BROTocnik Produktflyer
Hier finden Sie das Gesamstangebot der Bäckerei BROTocnik
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BROT BACKEN WIE FRÜHER<br />
„Mir ist es ein großes Anliegen, dass unser Handwerk weiterlebt. Ich habe den Traum, dass in jedem Ort wieder ein Bäcker oder eine<br />
Bäckerin daheim ist. jemand, der sein unverwechselbares Brot nach eigenem Rezept bäckt.“<br />
Basis für das Brot und Gebäck von Fritz Potocnik sind zertifizierte biologische<br />
Grundprodukte von regionalen Produzenten. Biologisch, weil<br />
nur unbehandeltes Korn und Mehl das tut, was der Bäckermeister von<br />
ihm möchte. Unter der Voraussetzung, dass man ihm die Zeit gibt, die<br />
es braucht. Denn Zeit ist neben den richtigen Grundprodukten und<br />
handwerklichem Können zentrale Voraussetzung für gutes Brot. Bei<br />
industrieller Produktion kommen im Gegensatz zur echten Bäckerkunst<br />
hauptsächlich vorgefertigte, durch entsprechende Zusätze schnell reagierende<br />
Backmischungen zum Einsatz. Bei Handwerker Potocnik<br />
nicht. Er beobachtet mit feinem Gespür, wie sich die verschiedenen<br />
Mehle je nach Jahrgangsqualität oder An- bau region verhalten. Danach<br />
richtet sich, wofür und wie er sie einsetzt. Und er hört seinen Teigen<br />
tatsächlich zu, damit er weiß, wann sie fertig gemischt sind.<br />
Fritz Potocnik arbeitet ausschließlich mit natürlich fermentierten Sauerteigen<br />
und Vorteigen. Roggen-Sauerteige werden bei ihm vierstufig über<br />
84 Stunden geführt, die Weizen- oder Dinkel-Vorteige haben bis zu 12<br />
Stunden Zeit, sich zu entwickeln. Die lange Teigführung und Reifezeiten<br />
machen das Brot und Gebäck bekömmlich und lange haltbar. Basis für<br />
alles sind Bio-Mehle, Bio-Getreide, Bio-Gewürze, Salz und nach dem<br />
Grander-Verfahren aufbereitetes Wasser.<br />
Alle <strong>BROTocnik</strong>-Brote werden doppelt gebacken. Der erste Backdurchgang<br />
erfolgt biszu einer Kerntemperatur von 95 bis 97° C, der zweite<br />
bis zu 85° C. Dadurch wird ein optimales Verhältnis von Saftigkeit der<br />
Krume und Reschheit der Kruste erreicht.
UNSER<br />
WALDVIERTLER<br />
BIOBROT<br />
BIO WALDVIERTLER<br />
HELL<br />
Weizen-Roggen-Teig mit hellem<br />
Roggenmehl; 24 Std. Teigruhe,<br />
sehr lange Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 750g<br />
BIO ERDÄPFELBROT<br />
Mit frischen, gekochten Wald- viertler<br />
Bio-Erdäpfeln, Bio- Weizenmehl<br />
und -grieß, 24 Std. Teigruhe, sehr<br />
lange Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 500g<br />
BIO DINKELBROT<br />
Aus 100 % Bio-Dinkel, mit Traubensaft,<br />
24 Std. Teigruhe,<br />
lange Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 600g<br />
BIO WALDVIERTLER<br />
DUNKEL<br />
Weizen-Roggen-Teig; 24 Std.<br />
Teigruhe,<br />
sehr lange Frischhaltung<br />
€ 6,00 / 1000g<br />
BIO ERDÄPFEL-<br />
BAGUETTE<br />
Mit frischen, gekochten Waldviertler<br />
Bio-Erdäpfeln und Bio-Weizenmehl,<br />
6 Std. Teigruhe<br />
€ 4,50 / 450g<br />
BIO KÜRBISKERN-<br />
BROT<br />
Mit ganzen Kürbiskernen und Kürbispresskuchen,<br />
24 Std. Teigruhe,<br />
sehr lange Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 700g<br />
BIO ROGGEN-<br />
LAVENDELBROT<br />
Sauerteigbrot mit Lavendelblüten<br />
€ 5,00 / 800g<br />
BIO WALDVIERTLER<br />
WECKEN<br />
Wie Waldviertler dunkel in Weckenform,<br />
24 Std. Teigruhe,<br />
sehr lange Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 950g<br />
BIO ERDÄPFEL-<br />
TOAST, KLEIN<br />
Wie Erdäpfelbaguette, sehr gut<br />
für Toasts & Sandwiches geeignet<br />
€ 5,00 / 450g<br />
BIO WALDSTAUDE-<br />
ROGGEN<br />
Sauerteigbrot mit 100 % Vollmehl<br />
aus der Roggen-Ursorte<br />
Waldstaudekorn<br />
€ 5,00 / 600g<br />
BIO ERDÄPFEL-<br />
TOAST, GROSS<br />
Wie Erdäpfelbaguette, sehr gut<br />
für Toasts<br />
& Sandwiches geeignet<br />
€ 9,00 / 900g
BIO VOLLKORN-<br />
SAATENBROT<br />
Sauerteig-Vollkornbrot mit<br />
Leinsamen und<br />
Sonnenblumenkernen<br />
€ 5,00 / 800g<br />
BIO HEURIGENBROT,<br />
GESCHNITTEN<br />
Verschiedene Sorten möglich<br />
(z. B. Hauslaib, Rustikal oder<br />
Waldviertler), perfekte Form für<br />
belegte Brote, kann vorgeschnitten<br />
werden<br />
€ 5,50 / pro 1000g<br />
BIO - BAGUETTE<br />
DUNKEL<br />
Wie Waldviertler dunkel,<br />
gedrehtes Wurzelbrot,<br />
sehr knusprige Rinde<br />
€ 4,50 / 400g<br />
BIO CIABATTA<br />
DUNKEL<br />
Wie Waldviertler dunkel, in<br />
typischer Ciabatta-Form<br />
€ 5,00 / 600g<br />
BIO HAUSLAIB<br />
Dunkles Roggen-Mischbrot mit<br />
Sauerteig<br />
€ 5,00 / 1000g<br />
BIO<br />
BUCHWEIZENBROT<br />
Bio Buchweizenvollmehl, Bio<br />
Buchweizenmalzmehl, Salz Germ,<br />
Bio Gewürze<br />
€ 6,00 / 600g<br />
BIO CIABATTA HELL<br />
Wie Waldviertler hell, in typischer<br />
Ciabatta-Form<br />
€ 5,00 / 600g<br />
BIO MINI-CIABATTA<br />
OLIVEN-TOMATEN<br />
Wie Waldviertler hell, mit heimischen<br />
Bio-Tomaten<br />
€ 2,50 / 200g
BIO WALNUSSBROT<br />
Wie Waldviertler dunkel; mit<br />
Bio-Walnusskernen,<br />
24 Std. Teigruhe, sehr lange<br />
Frischhaltung<br />
€ 5,00 / 750g<br />
BIO MINI-CIABATTA<br />
MARILLE -<br />
HASELNUSS<br />
Wie Waldviertler hell, mit<br />
heimischen Bio-Marillen &<br />
Bio-Haselnüsse<br />
€ 2,50 / 200g<br />
BIO VOLLKORN<br />
RUSTIKAL<br />
Würziges Sauerteig-Vollkornbrot<br />
mit gemälzten Roggen- und Weizenkörnern,<br />
rustikale Oberfläche<br />
€ 5,00 / 1000g<br />
UNSER<br />
WALDVIERTLER<br />
BIO<br />
HANDGEBÄCK<br />
BIO HAND-SEMMEL<br />
Von Hand geschlagen,<br />
5 bis 7 Stunden Teigreife<br />
€ 0,75 / 65g<br />
BIO WALDVIERTLER<br />
ERDÄPFELSTANGERL<br />
Mit frischen, gekochten Waldviertler<br />
Bio-Erdäpfeln, 6 Stunden<br />
Teigruhe, sehr knusprige Rinde<br />
€ 1,80 / 100g<br />
BIO HAND-<br />
GRAUMOHN-<br />
Mit echtem Waldviertler Grau-<br />
UNSER SALZFLÖSSERL<br />
WALDVIERTLER<br />
mohn und grobem Salz ,<br />
BIOHANDGEBÄCK<br />
5 bis 7 Stunden Teigreife<br />
€ 1,20 / 65g<br />
BIO KÜRBISTANGERL<br />
BIO KORNSTANGERL<br />
Mit ganzen Kürbiskernen und<br />
Mit einem Quellstück Kürbiskernpresskuchen<br />
aus<br />
Leinsamen und € 1,40 / 65g<br />
Sonnenblumen-Kernen<br />
€ 1,40 / 65g<br />
BIO KNUSPERSPITZ<br />
Mit einem Quellstück aus<br />
gemälzten Roggen- und Weizenkörnern<br />
€ 1,40 / 65g<br />
BIO HAND-GRAU-<br />
MOHNFLÖSSERL<br />
Mit echtem Waldviertler Graumohn<br />
, 5 bis 7 Stunden Teigreife<br />
€ 1,20 / 65g
BIO KORNSTANGERL<br />
Mit einem Quellstück aus<br />
Leinsamen und<br />
Sonnenblumen-Kernen<br />
€ 1,40/ 65g<br />
BIO KNUSPERSPITZ<br />
Mit einem Quellstück aus gemälzten<br />
Roggen- und<br />
Weizenkörnern<br />
€ 1,40/ 65g<br />
BIO DINKELWECKERL<br />
PUR<br />
Aus 100 % Dinkel, langzeitgeführter<br />
Teig, 24 Std. Teigruhe<br />
€ 1,50/ 95g<br />
BIO DINKELLABERL<br />
Mit einem Quellstück aus gemälzAus<br />
100% Dinkel, mit ganzen<br />
Sonnenblumenkernen,<br />
6 Stunden Teigruhe<br />
€ 1,50/ 65g<br />
BIO HAND-<br />
SALZSTANGERL<br />
Aus Bäckerhand gefertigt, 5 bis 7<br />
Stunden Teigreife<br />
€ 1,20/ 95g<br />
BIO VINTSCHGERL<br />
Aus Bäckerhand gefertigt, 5 bis 7<br />
Würziges Sauerteig-Vollkornbrot<br />
mit gemälzten Roggen- und<br />
Weizenkörnern<br />
€ 1,40/ 85g<br />
BIO BUTTER-<br />
BRIOCHE-BURGER<br />
Briocheteig mit Butter und Topfen<br />
BIO BUTTER-<br />
BRIOCHE-BAGEL<br />
Briocheteig mit Butter und Topfen<br />
€ 1,80/ 100g<br />
€ 1,80/ 100g<br />
BIO BÄCKERZEILE<br />
Von Hand geschlagen,<br />
5 bis 7 Stunden Teigreife<br />
€ 2,50 / 250g<br />
BIO WALDSTAUDEN<br />
BURGER<br />
Sauerteigbrot mit 100 % Vollmehl<br />
aus der Roggen-Ursorte<br />
Waldstaudekorn<br />
€ 1,80/ 100g
UNSER<br />
BIO<br />
SÜSSGEBÄCK<br />
BIO STRIEZEL MIT<br />
ROSINEN<br />
Handgemachter 6-er-Striezel<br />
mit Rosinen, langzeitgeführter<br />
Germteig<br />
€ 5,50 / 500g<br />
BIO BUTTER-<br />
BRIOCHEKIPFERL<br />
Briocheteig mit Butter und Topfen<br />
€ 1,20 / 65g<br />
BIO<br />
ZUCKERREINKERL<br />
Kärntner Spezialität mit karamellisiertem<br />
Zucker und Zimt<br />
€ 2,50 / 90g<br />
BIO MOHNKRONE<br />
Mit hausgemachter Mohnfülle<br />
aus gequetschem Waldviertler<br />
Graumohn, aufgekocht in einer<br />
Milch-Honig-Mischung<br />
€ 2,50 / 90g<br />
BIO<br />
TOPFENGOLATSCHE<br />
M. ROSINEN<br />
Mit hausgemachter Topfenfülle<br />
und Rosinen<br />
€ 2,50 / 90g<br />
BIO NUSSBEUGERL<br />
Aus schwerem Germteig mit<br />
Butter und Milch; mit<br />
hausgemachter Nussfüllung (wie<br />
Nusskipferl)<br />
€ 2,50 / 100g<br />
BIO NUSSKIPFERL<br />
Mit hausgemachter Nussfülle aus<br />
gemahlenen Walnusskernen,<br />
aufgekocht in einer Milch-Honig-Mischung<br />
€ 2,50 / 90g<br />
BIO GRAUMOHN-<br />
BEUGERL<br />
Aus schwerem Germteig mit<br />
Butter und Milch; mit haus- gemachter<br />
Mohnfülle<br />
€ 2,50 / 100g
BIO KASTANIEN-<br />
GUGELHUPF<br />
Mit Maroni-Mehl, vollkommen<br />
ohne Backpulver, Teiglockerung<br />
nur durch steif geschlagenen<br />
Eischnee<br />
€ 11,50 / 900g<br />
BIO MARMOR-<br />
GUGELHUPF<br />
Mit Bio Kakao; vollkommen<br />
ohne Backpulver, Teiglockerung<br />
nur durch steif geschlagenen<br />
Eischnee<br />
€ 11,50 / 900g<br />
BIO KÄRNTNER<br />
REINDLING<br />
Wie das „Original“ mit Zimt-Zucker-Mischung,<br />
mit gemahlenen<br />
und gehackten Walnüssen und in<br />
Rum getränkten Rosinen<br />
€ 11,50 / 900g<br />
BIO DINKEL<br />
WALNUSS- SCHOKO-<br />
SCHNEEKUCHEN<br />
Mit Dinkelmehl, Walnuss und<br />
Schokostückchen, vollkommen<br />
ohne Backpulver, Teiglockerung<br />
nur durch steif geschlagenen<br />
Eischnee<br />
€ 11,50 / 900g<br />
€ 2,50 / 75g<br />
UNSERE STANDORTE<br />
Die Preise verstehen sich als<br />
„Ab Hof - Preise“<br />
Nach telefonischer Vorbestellung ist eine<br />
Abholung direkt in der Backstube von:<br />
Mo-Fr: 6:00 - 11:00 & 13:00 - 18:00 Uhr<br />
Sa: 6:00 - 11:00Uhr möglich.<br />
Bestellungen bitte einen Tag vorher unter<br />
Tel: 0664/4142128<br />
Burgerwiesen 9, 3591 Altenburg<br />
Büro: +43 664 2345151 / Fax: 02982 4603<br />
Mobil Fritz Potocnik: +43 664 5418541<br />
Email: backstube@brotocnik.at<br />
www.brotocnik.at<br />
UID.Atu.26911802<br />
12 KARMA FOOD<br />
Stadtplatz 34, 3400 Klosterneuburg<br />
HEGER‘S GENUSS GREISSLEREI<br />
Horner Straße 15, 3595 Brunn an der Wild<br />
APPEL – SCHMANKERLECKE<br />
Titus-Appel-Weg 1, 3902 Vitis<br />
THE.KE / Hauptplatz 9, 3580 Horn<br />
wunder-LAND /Grätzl 5/1,3730 Eggenburg<br />
Naturursprung /<br />
Gmündner Strasse, 3943 Schrems<br />
ROSENBURG / Rosenburg 1, 3573 Rosenburg<br />
Fleisch-und Wurst Potocnik GmbH<br />
Obere Fellacher Str.77, 9500 Villach<br />
TAUBENKOBEL - RESTAURANT & GREISSLEREI<br />
Hauptstrasse 27-33, 7081 Schützen bei Wien<br />
Weingut Oggau/ Hauptstrasse 31, 7063 Oggau<br />
WIEN<br />
HILTON Vienna Plaza Schottenring 11, 1010<br />
HILTON Vienna Donube Waterfront<br />
Handelskai 269, 1020<br />
CAFÉ ANSARI / Prater Straße 15, 1020<br />
HILTON Vienna / Am Stadtpark 1, 1030<br />
LINGENHEL / Landstraße/Haupstr. 74, 1030<br />
SÜSSWASSER / Theobaldgasse 16, 1060<br />
LGV GÄRTNERGSCHÄFTL<br />
Kettenbrückengasse 20, 1040<br />
NATURKOST ST. JOSEF<br />
Zollergasse 26, 1070<br />
FIRMANNS BAUERNKÖRBERL<br />
Westbahnstrasse 2 / 1070<br />
ESSENSWERT.AT / Schlösselgasse 20, 1080<br />
DIE MARKTWEIBER<br />
Türkenschanzstraße 2, 1180<br />
COTTAGEBISTRO GES.M.B.H.<br />
Silbergasse 19, 1180<br />
CHRISTINE & JOSEF BAUER BIOLADEN AM<br />
KUTSCHERMARKT<br />
Kutschermarkt 33, 1180 Wien<br />
ANDI‘S BAUERNSCHMANKERL<br />
Heiligenstädterstr. 90-92, 1190<br />
PETER FRÖHLICH FEINKOST<br />
Hellwagstraße 16 a, 1200
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