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Segeln.innen06 10.04.2006 18:00 Uhr Seite 29<br />
Austernpilze und<br />
Parmaschinken auf Feldsalat<br />
(für 2 Personen)<br />
• 100 g Feldsalat, servierfertig<br />
• 4 EL Himbeeressig<br />
• Salz und Pfeffer<br />
• 8 EL Olivenöl<br />
• 1–2 Schalotten, fein gewürfelt<br />
• 250 g Austernpilze<br />
• 2 EL Butter<br />
• 8 Scheiben Parma- oder Serranoschinken<br />
• 50 g Parmesan<br />
1. Etappe … 029<br />
Den Himbeeressig mit Salz und Pfeffer und Olivenöl verrühren<br />
und die Schalotten dazugeben. Austernpilze kurz<br />
in zerlassener Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Salatblätter und Marinade gut durchmischen,<br />
mit Pilzen und Schinken garnieren und den Parmesan<br />
in Spänen darüber hobeln.
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