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Weine mit Herkunft
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Weine mit Herkunft
Weine mit Herkunft –
Willkommen in besten Lagen.
Die 13 Anbaugebiete für Qualitätsweine liegen hauptsächlich im Südwesten Deutschlands –
mit Ausnahme der beiden Regionen Sachsen und Saale-Unstrut. Verschiedene Bodenarten, deutliche
regionalklimatische Unterschiede und gebietsspezifische Rebsorten prägen die sprichwörtliche Vielfalt
der deutschen Weine.
Die Namen dieser 13 Weinanbaugebiete sind von der Europäischen Union als geschützte
Ursprungsbezeichnungen (g.U.) anerkannt. Das heißt, dass Weine, die den Namen der Region
tragen, nicht nur zu 100 Prozent aus der Region stammen, sondern auch bestimmte
Qualitätskriterien er füllen müssen. Wer also sicher sein möchte, einen deutschen Wein mit
geschützter Herkunftsangabe zu erwerben, achtet beim Einkauf darauf, dass die Region auf der
Flasche steht. Mehr Informationen unter: www.weine-mit-herkunft.de
Wildragout mit Spätzle
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1,2 kg Hirschfleisch (aus Schulter, Hals, Brust, Bauchlappen),
400 g Zwiebeln, 400 g Knollensellerie, 400 g Karotten, 400 g Lauch,
500 ml Rotwein, 50 ml Weißweinessig, 30 g Mehl, 3 EL Sonnen blumenöl,
2 EL Tomatenmark, 3 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 5 Wach older beeren,
3 Stängel Petersilie, Speisestärke, Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle
• Gut durchrühren und mit Rotwein
und Essig ablöschen. Die Gewürze in
einem Gewürzsäckchen zugeben.
Mit so viel Wasser auffüllen, dass das
Fleisch gut bedeckt ist. Je nach
Wildart und -alter sollte das Fleisch
in 1¼ Stunden gar sein.
Wir empfehlen
zum Wildragout
trockene Rotweine, z.B.
Spätburgunder und
Schwarzriesling oder
einen kräftigen Weißwein
wie Grauburgunder
ZUBEREITUNG
• Die Fleischstücke in ca. 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen
und pfeffern und in einem großen Bräter in Sonnen blumenöl anbraten.
Die Fleischstücke sollten nur den Boden bedecken, gegebenenfalls in
zwei Portionen anbraten.
• Das Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und zu dem ange bratenen
Fleisch geben. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark unterrühren und
das Mehl darüber stäuben.
• Die Fleischstücke herausnehmen,
das Gewürzsäckchen
entfernen und die
Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Sollte sie zu dünn geworden
sein, mit etwas in
Wasser angerührter Speisestärke binden.
Dazu empfehlen wir selbstgemachte Spätzle.
Spätburgunder
Die in Deutschland meistangebaute Rotweinsorte.
Fruchtige Aromen von reifen Schwarzkirschen,
Erdbeeren oder Brom beeren, eine lebendige
Säure und feinste Tannine kennzeichnen
diesen ungemein vielseitigen Speisebegleiter.
Schwarzriesling
Die alte Kulturrebe hat nichts mit Riesling zu
tun, sondern stammt aus der Burgunderfamilie.
Er macht als fruchtiger Tischwein viel Spaß und
erinnert, kräftig ausgebaut, in Aromatik und
Komplexität an den Spätburgunder.
Grauburgunder
In der trockenen, frischen Variante ist er ein
ausgezeichneter Menüwein, dessen Aromen
an Birnen, Mandeln und Nüsse erinnern.
In der lieblichen Variante heißt er Ruländer
und in Italien ist er als Pinot Grigio bekannt.
Globus-Weinfachberater:
Die Mitarbeiter der Globus-Weinwelt sind echte Weinkenner.
Nutzen Sie bei Ihrem Einkauf die Tipps von IHK-zertifizierten Weinfachberatern.
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