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4 TOP 10 IN WIEN
Österreichs bestes Restaurant steht in Wien.
Der Guide „A la Carte 2011“ erscheint zum
20. Mal und listet 848 Restaurants.
Das sind die besten der Hauptstadt.
TEXT VON CHRISTIAN GRÜNWALD (CHEFREDAKTEUR „A LA CARTE“-MAGAZIN)
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november 2010
FOTOS: CORBIS, STEIRERECK, KATHARINA GOSSOW, GERHARD KREJCI, MARKUS VIT
Damals wie heute findet man –
freilich schon unter der Leitung der
nächsten Generation – mit dem
„Steirereck“ das beste Restaurant
des Landes in Wien. Damals wie
heute befindet sich der große Anteil
der Topbetriebe in Westösterreich.
Dass manche Kassandras aus Ostösterreich
ein Ende der Spitzengastronomie
konstatieren, ist nur lokal
gesehen korrekt. Für den Westen
ist eher das Gegenteil festzustellen.
Mehr denn je werden dort nicht
nur in ausgewiesenen Tourismuszonen
Restaurants auf absolutem
Topniveau errichtet, auch die Einheimischen
haben „auf mittlerem,
leistbarem Niveau“ ein Lokalangebot
wie noch nie – und nutzen dieses
auch.
Topaufsteiger der Saison
Die Topaufsteiger in dieser Testsaison
arbeiten in Westösterreich:
Gustav Jantscher schaffte mit einer
2010 november
„Österreich A la Carte 2011“,
650 Seiten & ÖHV-Hotelguide,
25 Euro,
im Buchhandel oder über
www.alacarte.at
ungemein konzentrierten, phantasievollen
Küche im Restaurant
„Edel-Weiß“ des Vorarlberger Löwen-Hotels
in Schruns den fünften
Stern und eine Steigerung von 91
auf 97 Punkten.
Kunststück
Die Top 10 in Wien. Die Wertung der „A la Carte“-Redaktion.
Steirereck ★★★★★ 98 Punkte
Das beste Restaurant des Landes, eine
der ganz wenigen Adressen, die auch im
internationalen Vergleich locker mitzuspielen
vermögen. Heinz Reitbauer
springt hier nicht bloß auf globale
Gastro-Trends auf, er entwickelt sie auch
mit und weiter. Zum Beispiel indem er
konsequent exklusive Lieferungen aus
Biokleinstproduktionen erhält und so
über einen nicht kopierbaren Grundzutatenfundus
verfügt. Oder wenn er eine
explizit vegetarische Speisefolge anbietet,
die den gleichen Stellenwert wie ein
„normales“ Menü besitzt. Dazu eine
angenehm motivierte und fröhliche Service-Crew
und ein großartiger Weinkeller.
STEIRERECK
Am Heumarkt 2a, 1030 Wien,
Tel.: 01/713 31 68,
Küchenzeiten:
Mo.–Fr. 11.30–14.30, 18.30–22.30 Uhr
www.steirereck.at
Bauer ★★★★ 98 Punkte
Das kleine, intime Gewölbelokal im
inners ten Gassengewirr der Stadt ist ein
wohltuender Pol an Verlässlichkeit und
Kontinuität. Küchenchef Tommy Möbius
variiert heimische Aspekte gekonnt mit
solchen internationaler Herkunft, durchaus
auch als verbrämtes „Leipziger Allerlei“,
eine Hommage an seine Heimat.
Esprit, Gefühl und höchste Handwerkskunst
vereint er zu teilweise originellen
Neukreationen, die in ihrer Kombination
überzeugend gelingen. Legendär ist der
Weinkeller von Walter Bauer, hier ist
sowohl in- wie ausländisch alles vertreten,
was Rang und Namen hat.
BAUER
Sonnenfelsgasse 17, 1010 Wien,
Tel.: 01/512 98 71,
Küchenzeiten: Mo. 18–23,
Di.–Fr. 12–14, 18–23 Uhr
Dasselbe Kunststück gelang Alexander
Fankhauser im familieneigenen
Restaurant des Sporthotels Lamark
im Tiroler Hochfügen: 5 Sterne und
stolze 97 Punkte waren den Testern
seine ungemein kreativen Menüs
hoch oben am Berg wert, wo Fankhauser
mit seiner außerordentlichen
Leistung auch noch jene kritischen
Gäste zu überzeugen vermag,
die angesichts seiner clownesken
Einlagen in der TV-Kochshow
„Frisch gekocht“ keinen so ernsthaften
Küchenchef vermuten würden.
In der Wiener Spitzengastronomie
bleibt abzuwarten, wie sich
die Restaurantplanungen in den
Kim kocht ★★★★ 91 Punkte
Wenn Kim kocht, dann wollen alle da
sein. Das ergibt natürliche Engpässe,
doch wie sie das handhabt und jeden
Gast wie einen Freund behandelt,
macht ein Essen bei ihr zu einem erinnerungswürdigen
Erlebnis.
Man ist einfach verblüfft über so viel
Ideenreichtum und geschmackliche
Raffinesse. Jeder Bissen wird zur
Offenbarung; ihr rigoroser Qualitätsanspruch
und ihr unermüdliches Suchen
nach neuen Aromen, vor allem neuen
Kombinationen derselben, führen zu
sensationellen Erfahrungen.
KIM KOCHT
Lustkandlgasse 4,
1090 Wien,
Tel.: 01/319 02 42,
Küchenzeiten: Di.–Fr. 12–14.30, 18–24 Uhr
www.kimkocht.at
Hotels entwickeln. Silvio Nickol,
einer der vielversprechendsten Küchenchefs
der neuen Generation,
wechselt gerade vom Schloss Velden
ins Palais Coburg – da darf man
sich einiges erwarten. Ungewiss erscheint
hingegen, ob das vom Elsässer
Drei-Michelin-Sterne-Koch
Antoine Westermann im Luxushotel
Sofitel am Wiener Donaukanal
betriebene Restaurantkonzept „Le
Loft“ tatsächlich reüssieren kann.
Immerhin, man wird im 18. Stockwerk
des gigantischen von Star-Architekt
Jean Nouvel entworfenen
Bauwerks dinieren. Und für nächstes
Jahr ist dann auch noch das von
Joachim Gradwohl (früher Meinl
am Graben) bekochte Restaurant
im noch zu erbauenden Shangri-
La-Hotel fällig. ///
Mraz & Sohn ★★★★ 89 Punkte
Es scheint einer der großen Reize dieser
innovativen Familiengastwirtschaft zu
sein, dass solch herausragende Qualität
in einer so wenig ansprechenden
Gegend aufgetischt wird. Am besten
bestellt man gleich das 9-Gänge-Menü
von Markus Mraz.
Was auf den Tellern serviert wird, übertrifft
die schon beim Lesen geschürten
Erwartungen – da steckt unbändige
Lust in allem: in der Qualität der Produkte,
in der gekonnten Präsentation, in
der Aromendichte. So macht Kreativität
auch Spaß und ergibt Sinn.
MRAZ & SOHN
Wallensteinstraße 59,
1200 Wien,
Tel.: 01/330 45 94,
Küchenzeiten: Mo.–Fr. 11.30–14, 19–21 Uhr
www.mraz-sohn.at
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