steakkarte_080118
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Genussmanufaktur<br />
anno 1646
Herzlich Willkommen<br />
Gutes Essen in gemütlicher Atmosphäre, das ist von Beginn an<br />
unsere Philosophie gewesen. Mit unserem Dry Aged Beef bringen<br />
wir nun einen ganz neuen Fleischgenuss an den Niederrhein und<br />
gehen damit auch deutschlandweit einen neuen Weg, denn<br />
Premium Rindfleisch vom heimischen Markt, zu Dry Aged Beef<br />
verarbeitet, das ist neu. Dry Aged Beef kommt aus Amerika und<br />
heißt nichts anderes als an der Luft gereiftes Rindfleisch. Das gut<br />
marmorierte Fleisch reift in zwei Phasen. Dabei wird zuerst der<br />
natürliche Traubenzucker verbrannt und Milchsäure gebildet.<br />
Das Fleisch wird zunächst zäh und verliehrt an Feuchtigkeit. Im<br />
Anschluss daran reift das Fleisch langsam, der pH-Wert steigt und<br />
das Fleisch wird butterzart.<br />
Bestes Steak im Alt Derp<br />
- dafür stehe ich mit meinem Namen -<br />
Kalli Hornbergs
Filetsteak<br />
Dry Aged Beef<br />
Ein Rinderfi letsteak wird auch Tenderloin genannt. Das besonders<br />
magere und sehr zarte Fleisch, ist das beste Stück<br />
vom Rind.<br />
Filetsteak<br />
Lady Cut 200 gramm 29,90 €<br />
Gentleman Cut 250 gramm 35,90 €<br />
Hero Cut 300 gramm 42 ,90 €<br />
Beilagen nach Wahl<br />
Frische Pommes 2,50 €<br />
Bratkartoffeln 2,50 €<br />
Folienkartoffel mit Rahm 2,50 €<br />
Knoblauchbrot mit Kräutern überbacken 2,50 €<br />
Extrabeilagen<br />
Kräuterbutter 1,50 €<br />
Pfeffersauce 3,00 €<br />
Sauce vom schwarzen Knoblauch 3,00 €<br />
Café de Paris - Sauce 3,00 €<br />
Grillgemüse 3,50 €<br />
Salat vom Buffet 3,50 €
Rumpsteak<br />
Dry Aged Beef<br />
Ein Rumpsteak wird aus dem Roastbeef (Zwischenrippenstück)<br />
geschnitten und ist in den USA als Striploin bekannt.<br />
Namensgeber ist der weiße Fettrand am Steak, der in New<br />
York oder Kansas City „Strip“ genannt wird.<br />
Rumpsteak<br />
Lady Cut 200 gramm 21,90 €<br />
Gentleman Cut 300 gramm 31,90 €<br />
Hero Cut 500 gramm 49,90 €<br />
Beilagen nach Wahl<br />
Frische Pommes 2,50 €<br />
Bratkartoffeln 2,50 €<br />
Folienkartoffel mit Rahm 2,50 €<br />
Knoblauchbrot mit Kräutern überbacken 2,50 €<br />
Extrabeilagen<br />
Kräuterbutter 1,50 €<br />
Pfeffersauce 3,00 €<br />
Sauce vom schwarzen Knoblauch 3,00 €<br />
Café de Paris - Sauce 3,00 €<br />
Grillgemüse 3,50 €<br />
Salat vom Buffet 3,50 €
Alt Derp Burger<br />
Dry Aged Beef<br />
Ein echter hausgemachter niederrheinischer Burger, den Sie sich<br />
selber zusammenstellen können. Alle Burgerzutaten servieren wir<br />
auf einem großen Teller. Dazu gibt‘s Pommes mit Ketchup und<br />
Mayo.<br />
Hamburger 220 gramm 14,90 €<br />
Cheeseburger 220 gramm 15,90 €<br />
Cafe de Paris<br />
Dry Aged Beef<br />
,<br />
Dry Aged Rinderfi let Geschnetzeltes mit frischen<br />
Pilzen an Café de Paris-Sauce, dazu Röstis und<br />
Salat vom Buffet.<br />
22,50 €
Rib-Eye Steak<br />
Dry Aged Beef<br />
Ein Rib-Eye Steak wird aus der Hochrippe geschnitten und<br />
von den Franzosen Entrecote genannt. Das Fleisch ist meistens<br />
sehr stark marmoriert und besonders saftig. Der Fettkern,<br />
auch Auge genannt, gibt diesem Steak seinen Namen.<br />
Das Steak fur echte Fleischliebhaber!<br />
Rib-Eye Steak<br />
Lady Cut 300 gramm 29,90 €<br />
Gentleman Cut 400 gramm 39,00 €<br />
Hero Cut 500 gramm 47,90 €<br />
Beilagen nach Wahl<br />
Frische Pommes 2,50 €<br />
Bratkartoffeln 2,50 €<br />
Folienkartoffel mit Rahm 2,50 €<br />
Knoblauchbrot mit Kräutern überbacken 2,50 €<br />
Extrabeilagen<br />
Kräuterbutter 1,50 €<br />
Pfeffersauce 3,00 €<br />
Sauce vom schwarzen Knoblauch 3,00 €<br />
Café de Paris - Sauce 3,00 €<br />
Grillgemüse 3,50 €<br />
Salat vom Buffet 3,50 €
T-Bone-Steak<br />
Dry Aged Beef<br />
Aus dem ganzen Roastbeef geschnitten, verdankt das<br />
T-Bone Steak seinen Namen dem T-förmigen Knochen, an<br />
dem jeweils ein gutes Stück Filet und ein Stück Roastbeef<br />
hängen.<br />
T-Bone-Steak<br />
T-Bone Steak ca. 650 gramm 47,00 €<br />
Beilagen nach Wahl<br />
Frische Pommes 2,50 €<br />
Bratkartoffeln 2,50 €<br />
Folienkartoffel mit Rahm 2,50 €<br />
Knoblauchbrot mit Kräutern überbacken 2,50 €<br />
Extrabeilagen<br />
Kräuterbutter 1,50 €<br />
Pfeffersauce 3,00 €<br />
Sauce vom schwarzen Knoblauch 3,00 €<br />
Café de Paris - Sauce 3,00 €<br />
Grillgemüse 3,50 €<br />
Salat vom Buffet 3,50 €
Porterhouse<br />
Dry Aged Beef<br />
Rückensteak mit einem T-förmigen Knochen, bei dem auf<br />
der einen Seite ein Stück vom Roastbeef, auf der anderen<br />
ein großes Filetanteil liegt. Es wird bis zu acht Zentimeter dick<br />
geschnitten und wiegt dann um die 1.100 Gramm.<br />
Ein dicker Brocken.<br />
Porterhouse<br />
Steak für 2 oder 3 Personen und Kinder<br />
für den „kleinen Huinger“. 79,90 €<br />
Beilagen nach Wahl<br />
Frische Pommes 2,50 €<br />
Bratkartoffeln 2,50 €<br />
Folienkartoffel mit Rahm 2,50 €<br />
Knoblauchbrot mit Kräutern überbacken 2,50 €<br />
Extrabeilagen<br />
Kräuterbutter 1,50 €<br />
Pfeffersauce 3,00 €<br />
Sauce vom schwarzen Knoblauch 3,00 €<br />
Café de Paris - Sauce 3,00 €<br />
Grillgemüse 3,50 €<br />
Salat vom Buffet 3,50 €
www.alt-derp.de
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