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Ausgabe 2<br />
10.06.2015<br />
Bake Russian<br />
Zefir<br />
Pirogge<br />
mit<br />
Schichtfüllung<br />
Wareniki<br />
mit Kirchen<br />
NEU<br />
Jetzt Ausgabe<br />
Nr.2 sichern!!<br />
Neue Serie für<br />
Genießer.
Impressum<br />
Felix Zimmermann<br />
Walhovener Str. 13 • 41539 Dormagen<br />
http://www.Felix-Zimmermann.de<br />
ich@felix-zimmermann.de<br />
Verleger, Redaktionsanschrift, Gestaltung,<br />
Layout und Satz:<br />
Felix Zimmermann, Dormagen<br />
Das Gesamtwerk sowie die darin abgebildeten<br />
Motive sind urheberrechtlich<br />
geschützt. Jede gewerbliche Nutzung<br />
oder Vervielfältigung der abgebildeten<br />
Entwürfe - auch auszugsweise - ist nur<br />
mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers<br />
gestattet.<br />
Pixabay.<strong>com</strong>: 686918, 361112,<br />
235848, 514702, 314345, 340219,<br />
708558, 498688, 279849, 1111,<br />
598170, 636947, 170665.<br />
2
Bake Russian<br />
Liebe Backfreunde,<br />
orum excea voles mo verrore sentis etusda num endae plibus, soluptat venitates<br />
explabo. Et atur, sanimpo rehenis estrum, to volestore occusae nobita<br />
ped ut ma vel magnat rest prempos eos simporpor modicta tecaboratiam re<br />
volorpor re, unt et volupta similis asperiberes molum eum lacearcia <strong>com</strong>nis<br />
eaquae pellendest, asperumque labor as numque velecae perum, suscipsum<br />
dunt modi ium experia dolesti dem natis ent quas doluptatem voluptur? Qui<br />
il maxim eniminciis et ea nihilici id modit everumquunt voluptium re eatquia<br />
sequi ommo bla ex et rehenecum vel et as ex eaquaspe sum rest, is con reicide<br />
liquatiunt hariorat.<br />
Aperio eos vidis sinvell ecatem nesequis ant alit il iniaturia aut et harchicil<br />
ipiet hitaquiae nesequid eossed quo bla voluptatur, sam escia nonsequiam,<br />
con eosto excerum, omnimus molupta tibust ium eum aute mostem et et<br />
veliquist aceat poriate ctusae receped eum illandit, ut molorem in et laut<br />
voluptiis rempost, venimaximus.<br />
Xero volorem que rest, imet labo. Od erianim num reratur aborrorum quid<br />
eum laborit ad quatur maiore velenti umquiasit rerum ratecum quatur? Qui<br />
suntecerum quid quaepel igenisqui doluptatio. Nequi re, odi toriae lanisti<br />
te quistrum il minto cullabo. Natur rerit occum alitas re, eicit, officiis explab<br />
id modi velless inctem ex eum et reped modigenet expelit as nonseris qui<br />
solores elenihi lignim volles aut volore delitae repelit occaero vollam facearc<br />
hicienet quid exerovidelit odiam quas eum et ex eariorem ne pla dolut<br />
que veliquas alique ommoloreium sum quam harcietur, consequi quasint<br />
vendipsam iditis aut volor ad quiae viducient ipsae dolorporem qui desecate<br />
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expe placcus si duciendiscil inverem porempo ribuscia dolor alique nobis ad<br />
esequae ptatasperio.<br />
Ihre Redaktion vom<br />
<strong>BACK</strong><strong>Geheimnis</strong><br />
3
Zefir<br />
27 g Gelantine<br />
500 g Zucker<br />
150 ml Wasser<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 EL Zitronensaft (frisch)<br />
4
1) Leckere Zefir<br />
2) Teig<br />
3) Frischen Zitronensaft<br />
Gelantine in 50 ml Wasser auflösen<br />
und kurz aufkochen. (2 Min)<br />
Zucker in 100 ml Wasser auflösen<br />
und zum kochen bringen. Auf kleiner<br />
Flamme ca. 7-8 Min köcheln lassen.<br />
Dann vom Herd nehmen und 5 Min<br />
abkühlen lassen.<br />
Zuckerwasser und Gelantine in<br />
einer Rührschüssel mit dem Mixer<br />
zunächst 5 Min. auf niedriger Stufe<br />
aufschlagen.<br />
Nach 5 Min. den Zitronensaft zugeben<br />
und weitere 5 Min mixen.<br />
Nach 10 Min Backpulver und Vanillezucker<br />
hinzufügen und 3 Min mixen.<br />
Anschließend in einen Spritzbeutel und 4-5 cm Durchmesser<br />
Formen auf ein mit Backblech ausgelegtes<br />
Blech geben.<br />
Mit Puderzucker bestreuen und 4 Stunden oder länger in<br />
den Kühlschrank.<br />
TIPP: Wer weichere Zefir haben möchte nimmt 18<br />
Gramm Gelanitine. Man kann sie auch einfärbern.<br />
5
Pirogge<br />
mit<br />
Schichtfüllung<br />
3/4 Tasse Reis<br />
4 Ei(er)<br />
1 EL Zucker<br />
1/4 TL Salz<br />
etwas<br />
Butter<br />
50 g Margarine<br />
3 Hühnerbrüste<br />
1 Ei(er)<br />
etwas<br />
Brühe, (1/3 Tassen)<br />
150 ml Milch, lauwarme<br />
3 Zwiebel(n)<br />
3 Karotte(n)<br />
etwas<br />
Öl<br />
Salz und Pfeffer<br />
zum Braten<br />
Kräuter Dill, Petersille,<br />
Schnittlauch<br />
1/2 Würfel Hefe<br />
Teig: Die<br />
Margarine<br />
schmelzen und<br />
den Hefewürfel<br />
zerbröckeln.<br />
Alle Zutaten miteinander<br />
verrühren<br />
und zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten,<br />
mind.<br />
10 Minuten kneten.<br />
Am<br />
einen warmen<br />
Ort gut gehen<br />
lassen.<br />
Während der<br />
Teig aufgeht,<br />
machen wir die<br />
Füllungen.<br />
6
1) Pirogge<br />
2) Reis<br />
3) Hähnchenbrust<br />
Es gibt eigentlich die ganze Menge<br />
davon. Wichtig sind folgende<br />
Prinzipien: a) passende Füllungskombinationen<br />
auswählen und<br />
b) unterste Füllungsschicht muss<br />
immer trocken sein (z.B. Buchweizen<br />
oder Reis), damit die Kulebjaka nicht<br />
matschig wird.<br />
1 Füllung: Reis mit doppelter Menge<br />
(ca. 1 1/2 Tassen) kaltem Wasser<br />
übergießen, etwas Salz und ein<br />
Stückchen Butter dazu, zum Kochen<br />
bringen, die Hitze reduzieren und so<br />
lange kochen, bis Wasser vollständig<br />
aufgenommen wird.Dann mit<br />
einer Löffel auflockern und abkühlen<br />
lasen. 3 Eier hart kochen, hacken und<br />
mit Kräuter zum Reis hinzufügen.<br />
2<br />
. Füllung: Hühnerbrüste in Streifen schneiden, mit<br />
etwas Öl anbraten, durch den Fleischwolf drehen,<br />
Brühe und gehackte Kräuter dazu. 3. Füllung: Zwiebel<br />
hacken, Karotte grob reiben, mit etwas Öl anbraten.<br />
Jetzt nehmen wir den Teig und rollen ihn auf einem<br />
bemehlten Tuch zu einem Rechteck, ca. 1 cm dick, aus.<br />
In den mittleren Streifen legen wir die Reisfüllung,<br />
obendrauf Hühnerfleisch-Füllung, dann Zwiebel-Karotten-Füllung.<br />
Jeder Schicht salzen und pfeffern - nicht so<br />
ganz sparsam. Dann die Teigränder mit dem Tuch nach<br />
oben ziehen und längs und seitlich verschließen. Kulebjaka<br />
vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech legen.<br />
Ein Ei verquirlen und die Kulebjaka damit bestreichen.<br />
Teigstreifen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief<br />
aufschneiden und in 5 bis 7 Teile teilen. Im vorgeheizten<br />
Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen,<br />
mit einem Tuch zudecken, ca. 15 Minuten stehen<br />
lassen und servieren.<br />
7
Wareniki<br />
mit Kirchen<br />
400 g Mehl<br />
2 Ei(er)<br />
150 ml Wasser<br />
1/2 TL Salz<br />
1 Glas Schattenmorellen<br />
8
1) Muffins<br />
2) Teig<br />
3) Cover<br />
Die Kirschen in ein Sieb schütten<br />
und den Saft auffangen.<br />
Mehl in eine Rührschüssel geben,<br />
eine Vertiefung formen und das<br />
Wasser, Ei und Salz zugeben. Das<br />
Ganze zu einem festen Teig kneten,<br />
mit einem Tuch abdecken und 20 - 30<br />
Minuten ruhen lassen.<br />
Teig zu einem Strang (1,5 - 2 cm) rollen<br />
und Stücke abschneiden (1 - 1,5<br />
cm). Aus diesen Teilen Plätzchen<br />
rollen. Man kann den Teig auch bis<br />
zu einer Dicke von ca. 2 mm Dicke<br />
ausrollen und dann mit einem Glas<br />
runde Stücke ausschneiden.<br />
3-4 Kirschen auf jedes Teil geben,<br />
zusammenklappen und mit einer<br />
Gabel die Ränder zusammendrücken,<br />
so dass Franzen entstehen.<br />
Die Wareniki in kochendes Salzwasser geben. Nachdem<br />
das Wasser wieder aufkocht und die Wareniki<br />
an die Oberfläche schwimmen, noch ca. 2 - 3 min ziehen<br />
lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen,<br />
auf Servierplatte legen und mit heißem Kirschsaft übergießen.<br />
Im kalten Zustand mit Schmand anrichten.<br />
Zubereitung des Saftes: Aufgefangenen Saft erwärmen<br />
eventuell mit Zucker nachsüßen.<br />
9
Vorschau auf<br />
die nächste<br />
?<br />
10<br />
Ausgabe:
Basteltipp<br />
1 3<br />
2<br />
Nun haben wir viele leckere Sachen<br />
gebacken und möchten die Speisen<br />
auch noch schön präsentieren.<br />
Dann basteln wir uns einfach kleine<br />
Landesflaggen.<br />
Nachfolgend, die 2 x 8 cm große<br />
Streifen herausgeschneiden (1).<br />
Dann wird das Papier in der Mitte<br />
gefaltet, so dass die unbemalte Seite<br />
nach innen kommt (2).<br />
Als Fahnenmast dient ein Zahnstocher,<br />
der beim Zusammenkleben der<br />
beiden Hälften mit eingeklebt wird<br />
(3).<br />
Fertig.<br />
Material:<br />
• Diese Seite<br />
ausgedruckt<br />
• Zahnstocher<br />
• Scheere<br />
• Kleber<br />
11
Ausgabe Nr. 3<br />
erscheint am<br />
xx.06.2015<br />
Die Erstellung dieses Kochbuches<br />
(Backbuch) ist Teil meiner Umschulung<br />
zum Mediengestalter Digital<br />
und Print. Es dient nicht der Gewinnerziehlung<br />
oder einer kommerziellen<br />
Verbreitung.
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