Weihnachtskeksrezeptebuch

X-MAS
KEKSREZEPTEBUCH

DIE LECKERSTEN
KEKSE DER 3A TFO

ZIMTSTERNE Zimtsterne
ELENA OLBRICH -
Elena Olbrich
ZIMTSTERNE
ELENA OLBRICH

Tipps:
Die Zimtsterne
zusammen mit
Apfelschnitz in
eine Keksdose
geben.So halten
sie sich 2-3
Wochen.
ZUTATEN
250 g Puderzucker
3 Eieweiß
1 Prise Salz
2 gestr. Tl Zimt
350 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
etwas Mehl
Backpapier
evtl. Frischhaltefolie
ZUBEREITUNG
250 g Puderzucker sieben. 3 Eiweis und
1 Priese Salz mit dem Schneebesen des
Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Den
Puderzucker dabei nach und nach einrieseln
lassen. Zum Bestreichen der Sterne
6-8 EL Eisschnee abnehmen und beiseitestellen.
Zimt und Mandeln mischen, unter
den übrigen Eisschnee heben.
Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie
1/2 cm dick ausrollen und daraus
ca. 50 Zimtsterne ausstechen. Den Ofen
vorheizen ( E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/
Gas: Stufe 1). Die Zimtsterne auf mit Backpapier
ausgelegte Backbleche setzen.
Mit dem Küchenpinsel oder Messer mit
abgerundeter Klinge die Zimtsterne mit
Eisschneemasse bestreichen. Die Plätzchen
nacheinander im heißen Ofen ca. 15
Minuten backen. Anschließend herausnehmen
und auskülen lassen.

Strahlend wie ein schöner
Traum.
Steht vor uns der
Weihnachtsbaum.
Seht nur. Wie sich goldenes
Licht
auf den zarten Kugeln bricht.
„Frohe Weihnacht“ klingt es
leise und ein Stern geht auf die
Reise.
Leuchtet hell vom Himmelszelt
hinunter auf die ganze Welt.
The best things
in life
aren‘t things.

Rumtrüffel
Elisabeth Seiwald

Tipps
die Kugeln
schmecken
besonders gut,
wenn sie in
geschmolzene
Schokolade getaucht
werden.
Man kann
auch versuchen
den Saft einer
Orange in die
Masse zu geben.
Zutaten
200g Kochschokolade oder Kovertüre,
fein geraspelt
200g Haselnüsse, fein gerieben
150g Staubzucker
2 EL Rum
2 Eiweis
Weiteres:
braune Schokoladenstreusel, fein geriebene weiße
Schokolade, Kokosflocken, geriebene Nüsse oder
Mandeln zum Wälzen.
Zubereitung
Als erstes wird die Kochschokolade oder
die Kovertüre mit den Haselnüssen, dem
Staubzucker und dem Rum in einer Schüssel
vermengt.
Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und
unter die Masse gehoben.
Die fertige Masse wird für 30 Minuten in
den Kühlschrank gegeben
Nun wird alles in kleine Kugeln geformt
und anschließend in Schoko- oder Kokosstreusel
gewälzt.

One of the most glorious messes in the world
is the mess created in the living room
on Christmas Day.
dont clean it up too quickly.
-Andy Rooney

Bauernbrotkekse
Julia Piffrader

Tipps:
Die Kekse kann man am
Besten bei einer warmen
Tasse
Ihres Lieblingstees und
weihnachtlicher Stimmung
genießen.
ZUTATEN
150g Zartbitterschokolade
2 Eier
1 Eigelb
250g Puderzucker
1 Esslöffel brauner Rum
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
250g gemahlene Mandeln
3 Esslöffel Mehl
ZUBEREITUNG
Zuerst Schokolade fein reiben und Eier
trennen. 150 g Puderzucker, Rum und
Gewürze mit dem Schneebesen circa
5.Minuten lang dick-schaumig rühren.
Eiweiße steif schlagen.
Mandeln, Schokolade, Mehl und Eischnee
unter die Eigelbmasse heben. Zugedeckt
circa 30 Minuten kalt stellen.
100g Puderzucker in einen tiefen Teller
geben. Aus der Masse circa 40 ovale/runde
Brotleibe formen und in Puderzucker
wälzen. Auf ein Packpapier ausgelegtes
Blech setzen. Blechweise im vorgeheizten
Backofen bei 125 Grad 15 - 20 Minuten
backen.

Make it a Dezember

HASELNUSSSTERNE
-
MICHAEL UNTERTHINER

Tipps:
Statt Himbeermarmelade
zum füllen
kann man
auch Nutella
verwenden
Tipps:
Statt Haselnüsse
können auch
Mandeln
verwendet
werden
ZUTATEN
120g Mehl
130g Haselnüsse, fein gerieben
1/2 Vanilleschote oder 1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Pkg. Backpulver
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
125g Bitterschokolade (Kuvertüre), geraspelt
1 Prise Salz
Himbeermarmelade zum Füllen
Bitterschokolade (Kuvertüre) zum Tauchen
ZUBEREITUNG
• Mehl auf eine Arbeitsfläche und mit
Haselnüsse und gesiebtem Backpulver
vermischen.
• Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen
und mit einem Messer das Vanillemark
herausschaben.
• Butter in einem Würfel schneiden, mit
Zucker, Ei, Vanillemark, Bitterschokolade
und Salz verkneten und zusammen mit
dem Mehlgemisch zu einem glatten Teig
verarbeiten.
• Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.
• Anschließend auf einer behmehlten
Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen,
Sterne austechen und ein mit Bachpulver
ausgeltes Backblech legen und im vorgeheitzen
Backofen backen.
• Das Gebäck auskühlen lassen.
• Einen Keks mit Himbeermarmelade
bestreichen und mit einem weiteren
bedecken.
• In flüssige Bitterschokolade tauchen, auf
ein Backpapier legen und trocknen lassen.

ES IST BESSER ZU GENIESSEN
UND ZU BEREUEN, ALS ZU
BEREUEN, DASS MAN NICHT
GENOSSEN HAT

RUMTRÜFFEL
Valentina Gebhard

TIPP
Die KokosSchneebällchen
mit weißer
Schokolade sind
eingefroren im luftdicht
verschlossenen
Behälter mehrere Wochen
lang haltbar.
ZUTATEN
100 g Butter
100 g Puderzucker
200 g Vollmilchschokolade
100 g Schokolade
4 EL Rum (54%)
Vollmilchschokostreusel
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normal
100 g Masse ergeben ca. 8 Stück,
also insgesamt 40 Rumtrüffel
ZUBEREITUNG
Butter sehr schaumig rühren, Puderzucker
durch ein Sieb zur Butter geben,
Schokolade im Wasserbad schmelzen.
In das Butter-Zucker-Gemisch die
flüssige Schokolade und den Rum rühren.
Die Masse ca. 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Hände in kaltes Wasser tauchen und
mit Hilfe eines Löffels kleine Kugeln
formen. Die Kugeln in den Schokostreuseln
wälzen. Auf eine Platte
legen und wieder für ca. 1 Stunde in
den Kühlschrank stellen.
In kleine Cellophantütchen (95 x 160
mm) je 100 g einfüllen, mit einem
Schlupf binden und vielleicht ein
Schildchen drauf, so gibt es ein kleines
Mitbringsel.

It is a good day
to
have a good day

Japanische
Panda-Cookies
Elias Jocher
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Tipps:
Den Teig
zwischendurch
in
den Kühlschrank
legen
falls er zu
weich ist.
ZUTATEN
170g Weizenmehl
40g Speisestärke
100g weiche Butter
80g Puderzucker
1 Ei
1/2 Essl. (3g) Kakao
1/2 Essl. (3g) Matcha-Pulver
ZUBEREITUNG
Als erstes die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen,
dann das Ei hinzugeben und gut unterrühren.Das
Mehl mit der Stärke gut vermischen und zu der schaumigen
Masse geben. Er ist ein wenig klebrig. Wenn er
zu sehr klebt, kann man ihn in Folie eingewickelt für 30
Min. in den Kühlschrank legen. Mit leicht gemehlten
Händen wird der Teig in zwei gleichgroße Teile geteilt.
Jede Kugel wiegt etwa 225g.
Eine Kugel davon wird mit dem Matcha-Pulver verknetet,
so dass eine gleichmäßige Färbung des Teiges erreicht
wird. Die andere Kugel Teig wird nochmal geteilt,
und zwar in 2/3 (ca. 150g) und 1/3 (ca. 75g) Teile. Die
Größere der beiden Kugeln bleibt hell. Die kleine Kugel
wird mit dem Kakao verknetet.
Von der großen hellen Kugel werden etwa 35g abgenommen
und zur einer 16 cm langen dünnen Rolle
geformt, die dann mit den Fingern nochmals zu einem
„Dreieck“ geformt wird.Der dunkle Teig wird auch in 5
Rollen geformt, die jeweils 16 cm lang sind.
2 Rollen für die Augen (je ca.20g), 2 Rollen für die Ohren
(je ca.15g) und 1 Rolle für die Nase (ca. 10g). Den
restlichen hellen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Es
soll eine Größe von etwa 16x13cm haben. Nach dem
Ausrollen die zwei dunklen Teigrollen für die Augen
auf den Teig legen. Dann den dreieckigen Strang mit
der Spitze nach unten in den Zwischenraum legen.
Dann den dreieckigen Strang mit der Spitze nach unten
in den Zwischenraum legen.
Mittig auf den weissen Strang die dünne Rolle für
die Nase legen. Dann die Seiten überlappend eng
aufeinander legen, um eine dicke Rolle zu formen.
Diese Rolle in Folie wickeln und vorsichtig etwas auf
der Arbeitsplatte rollen.
Aber bitte nur sanft rollen, nicht drücken!
Jetzt kommt der Matcha-Teig dran. Von diesem etwa
60g abnehmen und zu einem flachen Strang mit 16 cm
Länge formen. Die Breite sollte ungefähr 1,5cm sein.
Den restlichen Matcha-Teig zu einem Rechteck mit
einer Größe von 16x13cm ausrollen. Dann die dicke
Rolle mit der Nahtseite nach unten mittig auflegen.
Auf diesen dann den flachen grünen Strang legen und
oben und unten kommen noch die dunklen Rollen für
die Ohren. Auch hier überlappend den Teig zuklappen.
Die fertige Rolle in Folie wickeln und wieder sanft rollen.
Nun muss sie nur noch für etwa 1h in den Kühlschrank.
Man kann die Rollen mit dem Messer schneiden oder
auch mit einem dünnen Faden. Ich finde, dass das Resultat
mit dem Faden besser ist, da die Scheiben rund
bleiben. Sie sollten eine Dicke von ca. 5 mm haben.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtem Backblech
legen und im vorgeheiztem Ofen bei 170°C 15
Min. backen. Die Kekse sollen nicht bräunen.
日 本 のクリスマス

Gefüllte Schoko - Herzen
-
Hannah Harrasser

ZUTATEN
ZUBEREITUNG
Tipps:
Die Kekse schmecken
auch mit Johannisbeermarmelade
sehr
lecker
Für den Teig:
250 g Mehl
150 g Puderzucker
200 g weiche Butter oder Margarine
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eßlöffel Kakao
1 Ei
Weiteres:
Marillenmarmelade
Schokoglasur
Alle Zutaten für den Teig gut
vermischen und kneten. Den
Teig 2h im Kühlschrank ruhen
lassen. Herzen ausstechen
und bei Ober-Unterhitze,
180° C, 7 min backen.
Abkühlen lassen, mit Marillenmarmelade
füllen und mit
Schokoglasur verzieren.
Fertig sind die Schokoherzen!

Zeit für Liebe und Gefühl,
heute bleibt‘s nur draußen kühl.
Kerzenschein und Plätzchenduft,
Weihnachten liegt in der Luft.
(Unbekannt)

Polentakekse
-
Hannes Tatz

ZUBEREITUNG
ZUTATEN
450g Butter
500g Zucker
300g Eigelb
500g Mehl
650g fein geriebene Haselnüsse
300g Polentamehl
etwas Vanillezucker
Butter und Zucker in eine Schüssel
geben und verrühren. Währenddessen
die Eier dazugeben
und unterrühren. Sobald alles
gut verrührt ist, das Mehl unterheben
und die Haselnüsse dazugeben.
Als letztes das Polentamehl und
den Vanillezucker dazumischen.
Den Teig für ca. 45 Minuten im
Kühlschrank rasten lassen.
Aus dem Teig Rollen formen und
kleine Stücke abschneiden. Die
Kekse bei ca. 180°C für 12 Minuten
backen.

Weihnachten ist
keine Jahreszeit.
Es ist ein Gefühl.

Orangenkugeln
-
Patrizia Hofer

Gut zu
Wissen!
Kölln Flocken
sind reich an
Vitamin B1,
Magnesium,
Eisen & Zink
ZUTATEN
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 Prise Salz
125 g Mehl
125 g Kölln Flocken
1 TL Backpulver
Füllung
75 g Butter
100 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
1 EL Orangensaft
ZUBEREITUNG
Butter, Zucker & Ei schaumig rühren.
Die abgeriebene Schale der
Orange & die Prise Salz hinzufügen.
Mehl & Kölln Flocken mit dem Backpulver
mischen, einen Teil unterrühren,
den Rest unterkneten.
Aus dem Teig 2 cm dicke Kugeln
formen, halbieren & mit der Schnittfläche
auf ein gefettetes Backblech
setzen. Im Ofen bei 150-175° C
etwa 15 Minuten backen. Die fertigen
Plätzchen auskühlen lassen.
Füllung:
Butter mit Puderzucker sowie der
abgeriebenen Schale & 1 EL Orangensaft
verrühren. Die Hälfte der
Plätzchen auf der Unterseite mit
dieser Creme bestreichen & ein
zweites Plätzchen daraufsetzen.

it‘s hard to be sad
when you‘re eating
a christmas
cookie!

Die herzhaften
Matcha-Kekse
-
Jan Gargitter

Notizen:
ZUTATEN
100 g Butter, weich
1/2 TL Salz (je nach Geschmack und Parmesan auch etwas
weniger)
Etwas Pfeffer nach Belieben
100 g Parmesan, fein gerieben
1 TL Matchapulver
130 g Mehl
Optional: Sesam zum Wälzen (bei mir halb weiß, halb
schwarz)
1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
ZUBEREITUNG
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit
dem Mixer aufschlagen, bis sie leicht weiß und
schaumig wird.
Dann alle anderen Zutaten, bis auf das Mehl
und den Sesam, hinzu geben und noch einmal
alles kräftig mixen.
Das Mehl mit in die Schüssel schütten,
noch einmal mit dem Mixer rühren, bis
sich alle Zutaten gut vermischt haben
und dann mit den Händen flott zu einem
glatten Teig kneten. Nicht zu lange
kneten und bei Bedarf Teelöffelweise
kaltes Wasser hinzugeben, falls der
Teig zu trocken ist und die Zutaten sich
nicht recht verbinden wollen.
Den Teig zu einer Rolle formen, in
Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten
bis 2 Tage im Kühlschrank ziehen
lassen – man kann den Teig in diesem
Stadium auch einfrieren.
Falls der Teig mehr als 1 Stunde im Kühlschrank
war, etwa 30 Minuten vor der Verwendung
wieder raus holen.
Die Sesamsamen auf einen flachen Teller oder
ähnliches geben. Die Rolle darin gut wenden,
sodass der Sesam rundherum klebt. Dann von
der Rolle Scheiben abschneiden und diese auf
das Backblech legen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Kekse
darin etwa 15 Minuten backen.

Jeden Tag ein bisschen Liebe verschenken, heisst
jeden Tag ein bisschen Weihnachten haben.
Monika Minder

SPITZBUAM
KASERER ANDREAS

TIPP
Zucker mixen,
weil feiner
Zucker beim
Unterrühren
nicht klebt und
sich
besser bindet.
ZUTATEN
400g Mehl
200g Zucker
200g Butter
1 ganzes Ei
1 Eidotter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 geriebene Zitronenschale
1 Päckchen Staubzucker
Milch
ZUBEREITUNG
1. Mehl sieben
2. geriebenen Zucker in die Mitte der Schüssel
geben
3. gesiebten Staubzucker dazugeben
4. Eier, Milch und Vanillezucker hinzufügen
5. mit einer Gabel verrühren und zerkleinern
6.
7.
Backpulver am Rand hinzugeben
Butter mit einer Gabel zerkleinern und in die
Schüssel geben
8. Mehl langsam einrühren bis keine Knöllchen
mehr im Teig sind
9. Teig jetzt einen Tag stehen lassen und vor
dem Backen nochmal kneten (Teig mit Folie
bedecken und Tuch darüberlegen)
Geben Sie eine Priese Mehl auf die Kochfläche.
Rollen Sie den Teig aus, nehmen Sie die Backformen
und stechen Sie ihre Lieblingsform aus
!!Nicht vergessen es wird immer ein Keksdeckel
und ein Boden benötigt!! Legen Sie Backpapier in
das Backblech aus und legen Sie die Kekse mit
genügend Abstand darauf. Schieben Sie nun das
Backblech in den Ofen bei 170°C und warten Sie,
bis die Kekse eine goldbraune Farbe erhalten.
TIPP
Kekse erst 2
Tage vor Verzehr
bestreichen,
damit sie nicht
erweichen.
Bestreichen Sie Ihre Kekse mit Marmelade Ihrer
Wahl und fertig sind Ihre SPITZBUAM.

..
DIE SCHONSTE ART ZU
WARTEN IST DIE
VORFREUDE

K¸rbiskernkipferln
Kerschbaumer Raphael

Tipps:
1.Sie können
das Gebäck
mit flüssiger
Schokolade
bespritzen.
2. Sie können
die Spitzen in
flüssige Schokolade
tauchen.
3.Sie können
auch Bällchen
oder Rollen
formen.
ZUTATEN
125g Mehl
100g Kürbiskerne, gerieben
¹/2 Vanilleschote oder
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
100g kalte Butter
50g Staubzucker
1 Eigelb
1 TL Kürbisöl
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
ZUBEREITUNG
-Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit
gerieben Kürbiskernen vermischen.
-Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit
einem Messer das Vanillemark herausschaben.
-Butter in Würfel schneiden, mit Staubzucker,
Eigelb, Vanillemark, Kürbiskernöl und Zitronenschale
verkneten und zusammen mit dem
Mehlgemisch zu einem glatten Teig verarbeiten.
-Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30
Minuten ruhen lassen.
-Den Teig zu einer Rolle walken, aus der Teigrolle
Kugeln (10g) und daraus kleine Rolle und weiter
Kipferln formen.
-Die Kipferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes -Backblech
geben und im vorgeheizten Backofen
hellbraun backen.
-Das Gebäck auskühlen lassen.
-Ein Keks mit Orangenmarmelade bestreichen und
mit einem weiteren bebacken.
-Gefüllte Kipferln in flüssige Bitterschokolade
tauchen, auf ein Backpapier legen und trocken
lassen.

In der Ruhe liegt die
Kraft!

Weinkekse
Peter Haberer

Tipps:
Nicht zu viel
Marmelade
auf einen
Keks geben,
da sie sonst
beim backen
heraustritt.
Zutaten
300 g Mehl
300 g Butter
1 Pkt. Backpulver
6 EL Weißwein
etwas Puderzucker, zum Wälzen
Beliebige Marmelade, zum Füllen
Zuberei-
1. Mehl mit Backpulver versieben,
mit Butter und Weißwein rasch zu
einen Teig kneten, dann 30
Minuten im Kühlschrank rasten
lassen.
2. Teig ausrollen, runde Teig
stücke ausstechen,
etwas Marmelade
draufgeben, zusammen
klappen und die Enden
fest andrücken.
3. Bei 180° ca. 12 Minuten
backen.
4. Noch warm in Staubzucker
wälzen.

Nimmst Du taeglich Deinen
Tropfen,
wird Dein Herz stets freudig
klopfen,
wirst im Alter wie der Wein,

DESIGN AND PRODUCTION
SOFIA DECASSIAN
JAN GARGITTER
VALENTINA GEBHARD
PETER HABERER
HANNAH HARRASSER
PATRIZIA HOFER
ELIAS JOCHER
ANDREAS KASER
RAPHAEL KERSCHBAUMER
JOHANNES KURKA
ELENA OLBRICH
JULIA PIFFRADER
ELISABETH SEIWALD
HANNES TATZ
MICHAEL UNTERTHINER
TECHNICAL SUPPORT: FEDERICO SCIRÉ
CREATIV DIRECTOR: DORIS MOSER