3Welten-Wander-Booklet

3Welten - Wandern
Schwarzwald●Rheinfall●Bodensee●
Wandertouren für Genießer
Rezepte für Gourmets

Wander-Tipps
ab S. 10

Rezepte
unserer Profis
ab S. 40
Guten
Appetit!

Wandertouren für Genießer
Rezepte von Profis
Die 3 Welten
Die drei benachbarten und
doch so unterschiedlichen
Landschaftsräume Schwarzwald,
Hochrhein und Bodensee
sind jede eine Welt für sich und
zusammen etwas ganz Besonderes.
Für Abwechslung in
Landschaft, Kultur und Sprache
ist bestens gesorgt. Und wie
könnte man das besser und
intensiver erleben als zu Fuß?
Unsere Auswahl
Die «3Welten-Wanderungen» sind
eine Auswahl der schönsten Touren
der Region, die meisten tragen
sogar Auszeichnungen. Mal sind
es Rundtouren, mal Streckenwanderungen,
aber immer bieten sie
viel Wandererlebnis. Natürlich gibt
es noch viele weitere Wege, die zu
entdecken wir Sie herzlich einladen.
Zu diesem Büchlein
Neben den gut beschriebenen
Wandertouren überreichen wir
Ihnen jeweils noch ein bewährtes
Kochrezept einer Köchin oder eines
Kochs der jeweiligen Region.
Darstellung
Jede Tour ist mit Karte, Höhenprofil
und weiteren relevanten
Informationen übersichtlich dargestellt.
Die Reihenfolge ist von
Nord nach Süd, entsprechend
der beteiligten Landkreise bzw.
dem Kanton:
• Schwarzwald-Baar-Kreis
• Landkreis Waldshut
• Kanton Schaffhausen
• Landkreis Konstanz
Smartphone & App
Wer sich gerne die Touren auf
sein Smartphone laden möchte,
dem sei die Schwarzwald-App
empfohlen. Dort können die
Touren auch für den Offline-Gebrauch
gespeichert werden, d.h.
man kann auch ohne Mobilfunkverbindung
navigieren.
Die Touren direkt finden
Sie unter:
www.3welten-wandern.de
www.3welten-wandern.ch
Einkehren
Was wäre eine Wanderung ohne
Einkehr. Zu jeder Tour haben wir
für Sie zwei bis drei Einkehrmöglichkeiten
beschrieben und in
den Karten markiert.
Genießen Sie Ihre Touren und
natürlich auch die Einkehr!
Zum Nachkochen empfohlen
Möchten Sie mal wieder etwas
Neues ausprobieren am Herd?
Dann folgen Sie den Empfehlungen
unserer Köchinnen und
Köche ab S. 40.
Unsere Profis
haben kurz
und bündig
beschrieben,
welche Zutaten
Sie benötigen
und wie sie
zuzubereiten sind.
Damit Sie wissen von wem das
Rezept stammt und wo es herkommt
sind Köchin/Koch und
das Restaurant jeweils abgebildet.
6 7

DEUTSCHLAND
Übersicht
Freiburg
Basel
Karlsruhe
ÖSTER-
REICH
Schwarz-
wald
SCHWEIZ
Pforzheim
Waldshut-
Tiengen
Schaffhausen
Villingen-
Schwenningen
3Welten
Stuttgart
Konstanz
Bodensee
Zürich
Schonach
U(h)rwald-Pfad Rohrhardsberg
Villingen-Schwenningen
Waldpfad Groppertal
Villingen-Schwenningen
München
Praha
TSCHECHIEN
Wien
POLEN
Blumberg
Sauschwänzle - Weg
Die Wandertouren für Genießer
nach Regionen:
Schwarzwald: ab S. 10
Schaffhausen: ab S. 22
Bodensee/Hegau: ab S. 32
Rezepte von Profis: ab S. 40
Bern
St. Blasien
Menzenschwander
Geißenpfad
ITALIEN
Bernau
Hochtalsteig
Ibach
Ibacher Panoramaweg
Waldshut-Tiengen
Hochrhein Höhenweg
Hallau
Klettgau-Rheinweg
Bargen
Nordspitze
Thayngen
Raiatweg
Schaffhausen
Rhein
Neuhausen
Grenzweg
Stetten
Stettener Panoramaweg
Konstanz
Seegang
Gailingen
Gailingen-Schaffhausen
Moos
Moos-Gaienhofen
Konstanz
Bodensee
Rundweg
Streckenwanderweg
8 9

Schonach: U(h)rwaldpfad Rohrhardsberg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
GENIEßERPFADE
Start/Ziel: Länge Dauer Anspruch Einkehr
Parkplatz u. Bushaltestelle 8,7 km 3 h mittel/hoch 3
Mühlebühlebrücke a.d. L109
Der Premiumwanderweg durch das
Naturschutzgebiet Rohrhardsberg
bietet alles, was den Schwarzwald
ausmacht. Und noch vieles mehr! Von
saftigen Weiden und Wiesen, über
Wälder und Moore bis hin zu einem
Wasserfall. Immer begleitet von
tollen Ausblicken auf den mittleren
Schwarzwald, die Rheinebene oder
die Vogesen.
Kuckucksuhren in allen Formen und
Farben dienen den kleineren Waldbewohnern
als Brut- und Nistplätze.
Foto: Selina Haas
GENIEßERPFADE
Das Naturschutzgebiet Rohrhardsberg
in Schonach ist mit 1163
1 Gasthaus zur Schwedenschanze
Höhenprofil
Meter eine der höchsten Erhebungen
Sa, So, Fei ab 10 Uhr, T. +49(0)7683 263
im mittleren Schwarzwald und seit
1997 ausgewiesenes Naturschutzge-
2 Lift- u. Wanderhäusle Rohrhardsberg
Sa, So, Fei ab 11 Uhr, T. +49(0)7722 5944
3 Gasthaus Wilhelmshöhe, Mi u.
Tourist-Info Schonach, Hauptstr. 6, 78136 Schonach,
Do Ruhetag, Tel. +49(0)7722 3293
10 Telefon +49 (0)7722 964810, www.dasferienland.de
S.41
11
biet und Lebensraum für eine Vielzahl
von bedrohten Tier- und Pflanzenarten,
wie dem äußerst seltenen
Auerhahn. Seine abwechslungsreiche
Naturlandschaft lädt Naturliebhaber
und Ruhesuchende zum Wandern,
Beobachten und Genießen ein.
Wer kennt sie nicht, die berühmte
Schwarzwälder Kuckucksuhr?
Doch wer kann schon behaupten,
sich einmal in einer solchen aufgehalten
zu haben? In Schonach ist das
kein Problem - schließlich hat die
„1. weltgrößte Kuckucksuhr“ Ausmaße
eines kleinen Häuschens. Gehen
Sie doch mal auf Entdeckungsreise
in ein Schwarzwälder Original.
1
►so ist der Weg beschildert
Einkehr-Tipps
2 3
empf. Laufrichtung

Villingen-Schwenningen: Waldpfad Groppertal
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
GENIEßERPFADE
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Obere Waldstraße, VS 11,3 km 3 h leicht 3
R i e s h a l d e
Breitbrunnenhof
2
843
Breitbrunnenbach
Gropperbach
800
799
1
Brigach
749
H a r z l o c h
Mönchweiler
783
782
B33
G e r m a n s w a l d
K r u m m e r B a u m
800
Fesenmöslegraben
Der Premiumweg „Waldpfad
Groppertal“ führt auf überwiegend
naturnahen Pfaden durch einen idyllischen
und abwechslungsreichen
„Erlebniswald“, in dem sich in lockerem
Abstand heimelige Christbaumsilhouetten
bis hin zu raumschaffenden
Baumriesen mit Farnfeldern und
grünen Kraut- und Moospolstern
umgeben. Die eingestreuten Waldinseln
sowie die immer wiederkehrenden
herrlichen Aussichten auf das
beschauliche Groppertal mit seinen
Schwarzwaldhöfen komplettieren
das Wohlfühlbild des Waldes.
Für Abwechslung sorgen auch die
Passagen in der offenen Landschaft
des Groppertals mit seinen
Wiesen, Weiden und Bächen. Mit der
„Brigach“ beheimatet das Tal sogar
einen von zwei bedeutenden Donauquellflüssen,
weshalb hier auch
jedes Kind die alte Weisheit „Brigach
und Breg bringen die Donau zuweg.“
kennt.
Höhepunkte, wie der „Uhufelsen“,
ein 12 Meter hoher Kletterfelsen mit
Aussichtsplattform, die Burgruine
Kirneck, der mitten im Wald gelegene
Rastplatz am Wildgehege Salvest
mit Spielplatz und Ruhebänken
sowie Vesperstuben entlang der
Wanderroute vervollständigen den
nahezu perfekten Wandergenuss.
W i e d e n t o b e l
Tourist-Info&Ticket-Service, Franziskaner-Kulturzentrum, Rietgasse2
3 Romantik Hotel Rindenmühle,
12 78050 VS-Villingen, Tel. +49 (0)7721 82-2340, www.tourismus-vs.de
Tel. +49 (0)7721 88680 S.42
13
0
GENIEßERPFADE
846
K o h l w a l d
Kirnachtal
1 km
L173
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
800
Kirnach
Brigach
Ostweg
732
800
K a p f
R o t k ä p p e l e h a l d e
1
2
769
Einkehr-Tipps
Villingen-
Schwenn.
3
empf. Laufrichtung
Gasthaus Forelle, Fr. ab 16 Uhr, Sa
So+Fei ab 11 Uhr, Tel.+49(0)7721 71045
Gasthof Breitbrunnen, Mi-So ab
11 Uhr - Tel. +49 (0)7721 9981694

Blumberg: Sauschwänzle-Weg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
2
1
Foto: Jörg Sauter
Start/Ziel: Länge Dauer Anspruch Einkehr
Start: Bhf. Blumberg-Zollhaus
Ziel: Bushaltest. Grimmelshofen
12,4 km 3,5 h mittel 3
Kontrastreicher kann eine Wanderung
kaum sein: auf dem ersten
Abschnitt dieses Schwarzwälder
Genießerpfads bewegen Sie sich „auf
der Höhe“ und werden immer wieder
mit herrlichen Fernsichten bis in die
Schweizer Alpen verwöhnt. „Nebenbei“
weihen Sie drei interaktive Stationen
auf spielerische Art und Weise
in die Geheimnisse der Herstellung
des Schwarzwälder Schinkens ein.
Bei etwa der Hälfte der Strecke
erfolgt dann ein Landschaftswechsel,
der gegensätzlicher nicht sein könnte:
Beim Abstieg in die Wutachflühen
kommen Sie vorbei an steil aufragenden
Felstürmen, bemoosten Steinen,
knorrigen Wurzeln und gigantischen
Farnen. Sie sollten trittsicher und
schwindelfrei sein. Nicht umsonst ist
dieses Streckenstück Bestandteil des
„Schluchtensteigs“.
Nach dem Verlassen der Flühen
kommen Sie an den Haltepunkt
Lausheim-Blumegg der sog. „Sauschwänzlebahn“,
von wo aus Sie eine
Erlebnisbahnfahrt mit historischer
Dampflok über vier Brücken und
durch sechs Tunnel unternehmen
können. Die Mitfahrt ist ein Muss!
Beachten Sie bitte den Fahrplan und
die Abfahrtszeiten.
Sollte das mit dem Fahrplan einmal
nicht „passen“ können Sie bis Grimmelshofen
weiterwandern und mit
dem Bus zurück zum Ausgangspunkt
fahren (auch hier Fahrplan beachten!).
Alternative
„Unterer Flühenweg“
Haltepunkt
Lausheim-Blumegg
Tourist-Information, Blumberg, Hauptstraße 52, 78176 Blumberg
3 Gasthaus zur Wutachschlucht,
14 Telefon +49 (0)7702 51200, www.stadt-blumberg.de
Lausheim, Tel. +49 (0)7744 379
15
GENIEßERPFADE
3
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
Rastplatz
1
2
empf. Laufrichtung
Einkehr-Tipps
GENIEßERPFADE
Gasthof-Pension Scheffellinde,
Tel. +49 (0)7702 9472 ►S.43
Rest.-Pizzeria La Stazione, Blumb.-
Zollhaus, Tel. +49 (0)7702 4772941

1300
St.Blasien: Menzenschwander Geißenpfad
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
1347
Mösleparkplatz
Menzenchwand-
Hinterdorf
10,3 km 3 h mittel 2
Durchzogen von der Menzenschwander
Alb und dem Krunkelbach
ist am Fuße des Feldbergs ein
kleines Tal entstanden. Schon früh
von Mönchen aus dem Kloster St.
Blasien besiedelt, hat sich ein Dorf
mit einer eigenen, ursprünglichen
Charakteristik entwickelt – Menzenschwand.
Begleitet vom Klingen der Ziegenglocken
und herrlichen Weitblicken
entführt der Menzenschwander
Geißenpfad die Wanderer auf
idyllischen Pfaden durch subalpine
Natur, durch Landschaftsschutzund
Naturschutzbereiche und zeigt
Beispiele von intakten natürlichen
Ressourcen und spannenden
landschaftlichen Besonderheiten. F i n s t e r b ü h l
Die Menzenschwander Wasserfälle
1233
1146
sorgen im Sommer für angenehme
Erfrischung. Verschiedene tolle Rastplätze,
wie das „Schesslong Kdü rBoah“
u n k e l b a c h
(ein Waldsofa) oder der „Titlisblick“
laden zum Verweilen ein.
Namensgeber für den Pfad sind M i l c h b e r g 1347
1293
Ziegen oder wie sie hier heißen
„Geißen“. Manchmal sieht man eine
kleine Herde Ziegen, die auf den
Felsen umherhüpfen oder frische
Bergkräuter mampfen.
N e u w e g w a l d
1300
Kornrütte
Zeiger
Kriegsbach
Krunkelbach
Hinterbach
Menzenschwander Alb
K r i e g s h a l d e
1028
A m B r a n d
996
Kohlhüttenkopf
1308 Wegverlauf | Einkehr-Tipps
2 Hotel und Restaurant Waldeck,
Vorderdorf, St. Bl.-Menzenschw.,
Tourist-Info Menzenschwand, Winterhalterweg 4, 79837 Menzenschwand,
Tel. +49 (0) 7675 9298753, www.hochschwarzwald.de
Tel: +49 (0)7675 90540 ►S. 44
16 17
Sp
ießhorn
Remplenbächlein
1190
Rabenfelsen
A m B r e i t e n s t e i n
991
1160
1097
Schwinbachlift
Nesselbrunnen
1162
Krunkelbach
907
Hochkopf
1250
Feldberg-Ort
Feldbergerhof
1231
L o c h
Hebelhof
1228 1251
B317
Caritas Haus
1274
N
Beim Zeiger
B317
Menzenschwander Hütte
Hochkopfhütte
1305
H o c h k o p f
1253
Z w e i s e e n b
Emmendinger
Hütte
1092
1302
1183
B ä r h a l d e
GENIEßERPFADE
1293 Zähringer
1145 1241
1178
H i r s c h b ä d e r
Hütte
1277
Heitermoos
978
1292 1317
K l a u s e n w a l d
I n d e r
1200
K l a uFlößer´s s e Rast
1061
1293
1347 R u c k e n w a l d
1270 1299
Ruckenhütte
1243
1
T i s c h b a u m
949
I m G e s c h w e i h
K r a u t b a c h
B r a n d h a l d e n
G r a s h a l d e n
Im Kohlbrunnen
N e u m a t t
Möslelift
W a n n e
1104
Menzenschwander Alb
Wannenbach
Hirschbächlein
Geschweihbach
Klinge
Leimgrubenwa
1237
0 1349
1 km
Krunkelbachhütte
2
G a t
K r e t z e n b o d e n K6522
K l e i n e s
1068
S p i e ß h o r n G e m e i n d e w e i d f e l d
Einkehr-Tipps
►so ist der Weg beschildert
1094
1349
Scheibenfelsen
GENIEßERPFADE
Sägenwald
B a c h r a i n
103
Unterm Brunnentrögle
Menzenschwand
E m m a r u h e
Höhenprofil
1 Hotel Hirschen, Hinterdorf, 925
F r i e d r i c h s r u h e
1321 947
St. Bl.-Menzenschwand,
R e m p l e n w a l d
1163
Tel: +49 (0)7675 884
L146
1200
1300
1300
1300
1100
1100
1000
1200
1200
1100
1100
Schesslong
dü Boah
1100
Menzenschwander
Wasserfall
885
B r ü h l
Moos
900
B r ä n d l e r
878
990
1000
1200
F a r n w i t t e
125
1174
1147
A u f d e m
K ö p fl e
1100
Oberer
1036
H a
1
S c h ü t z e
1
Hinterdorf

1150
900
Bernau: Bernauer Hochtalsteig
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Wanderparkplatz 15,6 km 5 h mittel 3
Ankenbühl
Auf dem Bernauer Hochtalsteig zeigt
sich der südliche Schwarzwald von
seiner schönsten Seite. Auf rund 16
km führt der Weg durch märchenhafte
Wälder, entlang ausgedehnter
Bergweiden und bietet wunderschöne
Ausblicke auf die höchsten
Schwarzwaldgipfel und das Bernauer
Hochtal.
Einen Augenschmaus bietet das
Viscope, ein „intelligentes Aussichtsfernrohr“.
Keiner muss mehr raten,
welcher von den rund 140 Kilometer
entfernten Alpengipfel nun Eiger,
Mönch oder Jungfrau ist: Das Viscope
blendet automatisch über jedem
Berg den Namen ein.
Bei entsprechendem Wetter kann
man hier auch den Gleitschirmfliegern
beim Starten zuschauen.
Zum Ausruhen verführen acht
Himmelsliegen an exponierten
Stellen und auf halber Strecke lädt
das Berggasthaus Krunkelbach zur
Einkehr. Nach dem Abgang vom
Scheibenfelsen geht der Weg in den
Bernauer Panoramaweg über – einer
der schönsten Wege mit Weitblick im
südlichen Schwarzwald.
Nach einem beständigen Anstieg
bis zum Spießhorn genießt man auf
dem Panoramaweg auf rund 1000
Metern Höhe nahezu ohne Auf und
Ab die Sonnenseite des Hochtals.
1158
996
Im Kohlbrunnen
Leimgrubenwald
U n t e r e
907
990 1147
S e d e l l
885
F i n s t e r b ü h l
A m B r e i t e n s t e i n
A u f d e m
1233
991
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
K ö p fl e
1146
B r ü h l
1036
G r a s h a l d e n
Moos
K r u n k e l b a c h
1160
1220 S c h ü t z e n w a l d
1162
878
1277
Krunkel-
1349
1237bachhütte
Sch eibenlechtenmoos
Hinterdorf
1
Silberfelse
M i l c h b e r g
1347
GENIEßERPFADE
1293
K r e t z e n b o d e n
K6522
1068
1094
1349
Sägenwald Scheibenfelsen B a c h r a i n
Unterm Brunnentrögle
Menzenschwand
925
1321 R e m p l e n w a l d
947
1163
Viskop
1020
Touristinfo Bernau, Rathausstr. 18, 79872 Bernau im Schwarzwald
3 Gasthaus Löwen, Bernau,
900
18 Tel.: +49 (0)7675 160030 www.bernau-schwarzwald.de
Tel. +49 (0)7675 277
19
km 2 4 6 8 10 12 14
1300
Kornrütte
Hinterbach
Sägebach
Vorderbach
Spitzenbach
Spießhorn
Remplenbächlein
1230
Rabenstock
In den Flüssen
Rönischbächle
Kr
unkelbach
Kohlhüttenkopf
Kammbühlbächlein
S c h w e i n e l o c h
108
962
923
R o h r
S c h l i p f
Goldbach
1224
Grillplatz
845
1075
Scheibenfelsen G r o ß e r
1135
Heidmoos
917 2 Dorf S t e i n
E c k Rohrwald
923
950 S c h r e i m a t t e n 967
3
1145
Poche
Stockmättlewald
Lunzismühle
911 1103
920
K o l b e n
L149
1156
1099
950 837 L146
K6524 Bernau im
Hohfelsen S t e p p b e r g m a t t e
948 S c h w a r z e r
92
S t o c k
K6523
1075 908
916
T a n n e n g r u n d
958
K ä l b e r r ü t t e
SchwendeleK6524
883
931
L e h e n
906
969
L146
H o l d e r
1000
0
1250
1050
m
1500
1350
1200
1050
950
1300
1050
Innerlehen
950
1200
1200
1000
1050
1250
Schwarzwald
Sägemoos
943
L146
Feriendorf 932
S c h m a l e c k
G r ü n e r
972
1 km
P l a t z
1000
1150
950
1150
900
►so ist der Weg beschildert
1100
Höhenprofil
1100
1200
1100
Lehnfelsenwald
1187
Kaiserberg
Rehbach
Bernauer Alb
Menz
enschwander Alb
Riggenbach
1000
K a i s e r m a t t e n
Kaiserhaus
Altenrond 919
900
Gaß
1000
1050
1000
872
Moos
1008
937
Kanal
L146
Vorderdorf
Weierle
Ankenbühl
L146
Oberlehen Unterlehen
W ä l d e l e
1 Krunkelbach-Hütte,
893
Tel. G +49 ä s s l (0)7675 e w a l d 338
933
2 Landgasthof 1032 Bergblick, Bernau,
Tel. +49 (0)7675 273 ►S. 45
1000
1000
1050
1050
950
950
1050
900
900
950
1000
Einkehr-Tipps
850
950
850
1100
Bernauer Alb
850
1050
1000
1100
830
1200
1150
1150
1000
L149
886

Ibach: Ibacher Panoramaweg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
Lampenschweine
GENIEßERPFADE
P
Oberibach
2
1
Bürstenmuseum
Rathaus
Friedenskreuz
P Schorrmättle
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Parkplatz Kohlhütte/ 11,6 km 3,5 h mittel 3
Oberibach
Ibach
P
Unteribach
Engländerhütte
Der aussichtsreiche Rundwanderweg
um Ibach verläuft auf einer
Höhe zwischen 900 und 1100 m ü.
NN und ist rund zwölf Kilometer
lang.
Der Weg bietet auf der gesamten
Strecke immer wieder phantastische
Aussichten, mal auf das
Alpenpanorama im Süden, mal
über das Ibacher Hochtal, mal zum
Feldberggebiet im Norden. Der
Panoramaweg verläuft in einem
kurzen Teilabschnitt parallel zu
Schluchtensteig Schwarzwald und
dem interkommunalen Weidelehrpfad
Dachsberg-Ibach.
Immer wieder stößt man auf Infotafeln,
die zu verschiedenen Themen
in unterschiedlichen Projekten
aufgestellt wurden. Beim Verweilen
an den Panoramatafeln gibt es
Erläuterungen zum Alpenpanorama
mit Eiger, Mönch und Jungfrau.
Im nördlichen Bereich durchquert
der Weg verschiedene Naturschutzgebiete
und Moore. Die vielen
Bänke, Rast- und Grillplätze mit
der herrlichen Aussicht laden zum
Verweilen und Vespern ein.
Im Winter ist er in Abschnitten als
Winterwanderweg präpariert.
Tourist-Info Dachsberg, Rathausstraße 1, 79875 Dachsberg
3 Gasthaus Adler, Ibach,
20 Tel.: +49 (0)7672 990511, www.dachsberg.de
Tel: +49(0)7672 2936
21
GENIEßERPFADE
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
3
1
2
Geisberg
Einkehr-Tipps
Gasthaus Kranz, Ibach,
Tel: +49(0)7672 2406
Gasthaus Steigass-Stube, Ibach,
Tel: +49(0)7672 1897 ►S. 46

8
500
700
800
900
500
500
S
600
500
ht
700
500
700
600
500
600
600
0
Bötzberg
1206
B 500
Blasiwald-Althütte
Wittlekofen
Oberalpfen
Signau
Grafenhausen
L 169
Hochrhein Höhenweg: Waldshut-Tiengen - Schaffhausen
780
Waldkirch
Oberwangen
786
Unteralpfen
Schmitzingen
Opfer
Bürglen
Horheim912
Geroldshofstetten
B 315
Sankt
Gaiß
Schönenbach
Beggingen
Rechberg
Rippoldsried
L 159
Schwerzen
B 34
Blasien
B 500
Gurtweil
L 159
L
796
Staufen
Merishausen
Büt
Buchholz
Bettmaringen Kuchelbach
Tiengen
L 149 Schwarzasee
840
B 314
B 314
Bulgenbach
Häusern
Mettenberg
Eschbach
A 98
L 169
A 98
Albstausee
Kaßlet
Birkendorf
Birkingen
Stühlingen
L 159
Birndorf
L 161 14 Lauchringen
Grießen
L 154
Waldshut
Schleitheim
Buggenried
B 34
L 163
B 500
Innere
L 160
Süstallchäp i
Seewangen
Mauchen
Geißlingen 4
rberg
Höfe
Oberwitzhalden
Höchenschwand
L 157
Schadenbirndorf
Full 1
Ettikon
Küssaberg
Hemmental
Schwand
B 34
B 34
Dogern
834
Brenden
Kadelburg
L 159
7
840
L 161
bildstein
Heppenschwand
Hürrlingen
Strittberg
Obermettingen
Reuenthal
Koblenz
14
666
Attlisberg
Ühlingen
Eber ngen
Niedingen
B 34
7
Bechtersbohl
Riedern
L 154
Felsenau
5
Rietheim
B 314 Giriz
Blashalde
Elmenegg
am Wald Albbruck
Siblingen
Alkenhof
690
Oberweschnegg
Aubecken
Lochmühle
2
Bergöschinge A4
lageten
Küssnach
Riedersteg
L 162 Dangstetten
L 158
5
Schwaderloch
Oberhallau
4;15
Tiefenhäusern
Gippingen
14
Untermettingen
Leibstadt
Gächlingen
Rheinheim Löhningen
L 158 Eggingen
17
435
Scha hausen
B 500
L 157
Aisperg
Berau
Löhningen 7
Leuggern HallauKlingnau 520 Bad
Beringen
Immeneich
Nöggenschwiel
Hagnau
Klingnauer
Hettenschwil Wunderklingen
Stausee
Zurzach
Brunnadern Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
L 161
4
Stausee
5 490
Allmut
Talhöfe
Schaffhausen
Reckingen
13
Witznau
Lienheim L 161
0
5 km
7
7
515 505
Neuhausen
Feuerthalen Hohent
500
Start: Waldshut- 52 km 2-3 Tage mittel zahlreich
Fehrenthaö
am Hoc
Berghaus Krenkingen Raßbach
13 Neunkirch
Guntmadingen
am Rheinfall
Flurlingen
Niedermühle
Schnörringen
B 314
Unterneuhaus
Bannholz
Heubach
Rheinfall Wald
A4
Tiengen
Bierbronnen
L 159
Ofteringen
L
Aichen
570
Remetschwiel
4
501
Langriet
Ziel: Schaffhausen
Ay
Rohr Dietlingen
13
Degernau
Trasadingen
661
Wald
Nohl
Uhwiesen
780
Detzeln
Wilchingen
Zoll-Wald
L 157
L 163a
3
Waldkirch
Oster ngen
Dachsen
Oberalpfen
Der Hochrhein Höhenweg quert Weilheim
Wutöschingen
15
Indlekofen den immer wieder mit Blick auf das Höfe
Gutenburg
Breitenfeld
Erzingen
Altenburg
südlichsten Zipfel Deutschlands. Die Weingebiet Klettgau im Nordosten
B 27
ralpfen
Schmitzingen Bürglen
Horheim
Gaiß
letzten Etappen des normalerweise und den Hochrhein im Süden. Der
Rechberg
L 165
Jestetten
Schwerzen
Weisweil
B 34
Rheinau
B 500
Gurtweil
L 159
L 163a
Bergholz
125 km langen Fernwanderwegs kurze Abstecher zum Gasthof Kranz
L 163
Kuchelbach
Tiengen
Baltersweil
B 314
(Basel-Schaffhausen) Eschbach starten in in Lottstetten-Nack zweigt A 98 in der
Dietenberg
Balm
A 98
L 163
L 159
BirndorfWaldshut-Tiengen. Birkingen
Geprägt wird die L 161 Ortsmitte Lauchringen Lottstetten nach rechts
Grießen
Berwangen
Waldshut
Lottstettentten
B 34
L 163
L 160
Riedern am Sand
Marthal
Landschaft hier durch zahlreiche ab (Markierung gelbe Raute). Ein
Geißlingen
Dettighofen
L 163
B 27
Schadenbirndorf
Full
Ettikon
3
Nackermühle
Burgruinen und mittelalterliche B 34 weiterer kultureller und landschaftlicher
Höhepunkt der Tour ist die
B 34
Dogern
Bühl
Buchenloo
Kadelburg
7
L 161a
Rafz
Stadtbefestigungen. Über einen
4
Reuenthal
Koblenz
Wil
Nack
L 164
B 34
7
Bechtersbohl
Ellikon
Höhenrücken erreicht Felsenau man den Giriz Rheinschleife Rietheim mit der sehenswerten
Albbruck
am Rhein
Alkenhof 690
Aubecken
Hüntwangen
Alten
Aufstieg zur Ruine Küssaburg. Von Klosterkirche Rheinau. Bis zum großen
Naturschauspiel, dem Rheinfall
Bergöschingen
Küssnach
L 162 Dangstetten
5
den
Schwaderloch
mächtigen Festungsmauern
Gippingen
Stetten Wasterkingen
Leibstadt
Rheinheim
17
435
Günzgen
4
wird man mit einer herrlichen
in Neuhausen am Rheinfall, ist es
►so ist der Weg beschildert Einkehr-Tipps
7
Leuggern Klingnau 520 Bad
Klingnauer
Hettenschwil
Zurzach
L 161
Stausee
L 161a
L 161
Rüdlingen
5 490
Rundumsicht zum Schwarzwald nicht mehr weit.
Reckingen Lienheim L 161
5 km
7
7
515 505
Hohentengen
Flaach Volken
Herdern
Eglisau
546
Fehrenthaö
am Hochrhein
Buchberg
Dor
600
50
1100
900
900
1000
700
800
600
Alb
900
700
1000
900
400
900
800
800
Rhein
400
1100
1000
Alb
600
500
800
700
1100
400
900
900
1100
800
800
Gupfen
500
1000
Aubächle
500
1000
Dorfbach
1000
Liede rbach
400
Rhein
800
800
800
1000
Fohren bach
600
900
800
und in den benachbarten Kanton
Aargau entlohnt. Von der Küssaburg
führt der Weg weiter ostwärts,
900
600
500
400
400
800
400
800
Stadtbach
400
900
600
600
800
600
Aare
1000
900
500
Sc hwarza
600
900
800
M ettma
900
400
400
800
500
L 157
Landgraben
Hönger
Aare
Schlüchtsee
Sch
Sägenbächle
lücht
Krebsgraben
Schlücht
Signal
600
400
500
Blitzberg
900
500
Mettma
Rheintalblick
Aemmeribuck
Schlücht
Seewangener
Weiher
600
400
900
Wutach
400
Rhein
500
500
Finsterbach
800
600
400
600
500
Hörndli
400
Schlücht
600
Bühl
Alb
400
600
600
700
400
Rhein
Der Fernwanderweg endet kurz
vor der geschichtsträchtigen Stadt
Schaffhausen.
800
500
400
400
400
800
700
Steina
500
te
Rhein
ina
800
Kot bach
600
700
500 500
500
600
400
800
500
400
600
Steina
Wutach
400
400
600
400
800
600
400
500
600
b ach
600
400
500
400
600
800
600
500
500
500
500
500
500
Dorfbach
200
Tourist Information Waldshut-Tiengen, Wallstr. 26, 79761 Waldshut-
3 Gasthof Kranz, Lottstetten
Km 40 50
22 Tiengen, Tel. +49 (0)7751 833200, www.waldshut-tiengen.de
20
Tel.: +49 (0)7745 7302 ►S. 47 23
Liede rbach
400
Rhein
Mauchenbach
Wutach
Klingengraben
400
600
Schwarzbach
400
500
Rhein
500
600
400
B 315
600
600
500
400
400
600
L 157
Weilheim
Indlekofen Schwaningen
Weizen
Gutenburg
400
Wannenberg
400
600
400
m
800
600
400
600
Stadtbach
400
500
400
500
600
600
500
Aare
500
600
500
Schwarzbac h
600
Herzlegraben
Grassergraben
ach
600
600
Ehr enbach
Seltenbach
600
500
Wutach
Hoobach
400
400
Roetiweiher
Seeg raben
400
600
500
Landgraben
Hönger
500
600
Aare
600
500
Krebsgraben
Schlücht
h
üc
Signal
600
400
500
Blitzberg
400
600
Zwärebach
500
Tiefenbach
400
Wutach
400
Rhein
Rheintalblick
Aemmeribuck
Hasenberg
600
600
Landbach
600
500
Höhenprofil
600
500
B 314
Grimmelshofen
600
Schlaatemerbach
600
600
400
Rhein
600
500
500
600
600
400
Seltenbach
Breitenfeld
600
500
Hörndli
400
Wannenberg
500
400
400
400
1
2
Detzeln
Steina
Rhein
400
bach
Kot 500
400
Wutach
400
400
Höfe
400
600
400
600 600
Wutöschingen
500
500
500
Klingengraben
400
Schwarzbach
400
Rhein
L 163a
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
Schwa rzbach
400
600
600
600
600
700
800
600
600
800
800
Ebenhau
600
600
900
700
Chrisling
Rossberg
500
500
Chäle bach
700
600
600
500
800
800
800
Landbach
900
900
600
Hurbig
Hagen
700
800
Hägliloo
500
500
600
Randenhorn
Bizibrunngraben
400
Rhein
Durach (Iblen)
Dostenbach
500
600
400
500
Galgenbuck
Erzingen
Wannenberg
Rheinischer Hof, Waldshut-Tiengen,
Tel: +49 (0)7751 2555
400
800
700
Gasthof Küssaburg, Küssaberg,
Tel: +49 (0)7742 5239
500
700
600
Durach
Hemmentaler B ach
400
600
400
700
800
700
600
700
600
600
600
Engeweiher
Klusbach
Rhein n
400
500
Thur
700
400
400
400
700
500
400
Bol
400
700
600
600
400
400
Durach
Wiechs a
Randen
Freudenbach
600
600
400
400
400
700
600
Schwarzba
Hoh
Herz
Grassergra
Chol
400
rs
Qua
40
00
0

Bargen: Nordspitze Panoramaweg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
800
Epfenhofen
E E E
E E E
E E E
B314
B27
Randen
800
Kommingen
E E E E
E E E E
E E E E
B314
800
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Bargen 13,7 km 4 h mittel mehrere
B27
1
Neuhaus
Nordhalden
Biber
700
Diese grenzüberschreitende Rundwanderung
startet und endet in der
Gemeinde Bargen. Bargen ist die
kleinste eigenständige Gemeinde
im Kanton Schaffhausen und die am
nördlichsten gelegene Gemeinde der
Schweiz. Die Ortschaft sowie der Verlauf
der gesamten Route befindet sich
in der Schutzzone des Randen, dem
plateauartigen Höhenzug im Kanton
Schaffhausen welcher geologisch zur
Tafeljura-Landschaft gehört. Die Route
verbindet auf rund 15 km einmalige
Botanik und interessante Historie.
Weitherum bekannt ist das Naturschutzgebiet
«Tannbüel». Hier
blühen jedes Jahr im Frühling mehr als
zwanzig verschiedene Orchideenarten,
hauptsächlich der Frauenschuh. Noch
etliche andere Blumen-, und Pflanzenarten
blühen in diesem Gebiet.
Im Zentrum aber steht der historische
Grenzstein mit der Nummer 593. Im
Volksjargon nennt man diesen Stein
den «schwarzen Stein». Früher schob
an dieser Stelle, dem nördlichsten
Punkt der Schweiz, die Schaffhauser
Obrigkeit Verurteilte und Verbannte
nach Deutschland ab.
Heute findet man hier einen Rastplatz,
bei welchem Sie Ihren Proviant
einerseits auf Schweizer Boden grillieren
und dann aber auf deutschem
Gebiet geniessen.
Die Route bietet eine unvergessliche
Rundum - Weitsicht hin zu den
Schweizer Alpen und bis weit in den
Schwarzwald und den Hegau.
3 Restaurant Gemeindehaus, Merishausen,
Tel. +41 (0)52 653 11 31
Touristinformationen im Wegverlauf: Schaffhausen:
24 Tel. +41 (0)52 632 40 20, Blumberg: Tel. +49 (0)7702 510
►S. 48
25
700
800
900
Oberbargen
0 2
km
900
750
2
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
4
Durach (Iblen)
Einkehr-Tipps
1
2
S
Bargen
China-Thai Rest. «Tian - Fu», Blumberg-
Neuhaus, Tel +49 (0)7736 921 85 78
Gasthaus «Zum Hohen Randen»,
Blumberg-Randen, Tel. +49 (0)7702 682
3
4

Thayngen: Reiatweg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
5
K6137
"
618
600
B
K6140
Büßlingen
.
-
E E E
E E E
E E E
E E E
B314
8 -
E E E
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E E E N N
N
N
é
é
Beuren am Ried
é
N
N
N
N
N
N
N
N
N N
N
N N
é
é é
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Thayngen/Bibern 18,8 km 5 h mittel mehrere
Der Reiat im Norden des Kantons
Schaffhausens ist ein ideales Naherholungsgebiet.
Zahlreiche Wanderwege
verbinden sehenswerte kleine
Dörfer, alle mit gut erhaltenem historischem
Dorfkern.
durch eine eindrückliche Weitsicht
über das Schweizer Mittelland bis
hin zu den Alpen oder dann in
Richtung Hegau mit den markanten
Kegeln der Hegauvulkane.
643
"
Wiechs am Randen
K6139
"
712
B
.
E E E
E E E
Altdorf (SH)
-
Opfertshofen
2
331
331
S
"
L188
537
500
Hofen
Bibern
K6141
" 562
E E E
E E E
Schlatt
am Randen
B
-
K6141
K6142
Diese Rundwanderung verbindet
insgesamt vier Dörfer welche alle zur
Hauptgemeinde Thayngen gehören.
Zusätzlich attraktiviert wird die Strecke
mit verschiedenen Grillplätzen,
Restaurants und auch Bademöglichkeiten.
Büttenhardt
0 2
km
►so ist der Weg beschildert
Lohn
600
Hüttenleben
331 1
Thayngen
Einkehr-Tipps
331
-
Das Gebiet entlang der Strecke
bietet auch für das Auge viel. Felder,
Wiesen, Wälder und Rebberge wechseln
sich immer wieder ab. Ergänzt
Höhenprofil
1
Landgasthof Hüttenleben,
Thayngen,
Tel. +41 (0)52 645 00 10
2 Restaurant Reiatstube,
Opfertshofen,
Touristinformationen im Wegverlauf:
Tel. +41 (0)52 649 34 16
26 Schaffhausen, Tel. +41 (0)52 632 40 20
27

Hallau: Klettgau-Rhein-Weg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Hallau / CH 43,5 km 10-12 h mittel mehrere
Diese Wanderung startet in Hallau,
dem Hauptort des Schaffhauser
Blauburgunderlandes, mitten in der
grössten zusammenhängenden Rebfläche
der Deutschschweiz.
Die Tour führt durch Rebberge und
durch schönste Natur fernab der
Zivilisation. Geniessen Sie schönste
Ausblicke auf dem Hallauerberg
bevor sie über die grüne Grenze
nach Deutschland wandern. Mit dem
Überqueren der Wutach gelangen Sie
wieder auf Schweizer Boden.
Über den Täufersteig erreichen Sie den
dreiarmigen Randen-Hügelzug bei
Schleitheim. Diesen Steig benutzten
schon die Wiedertäufer der Reformationszeit
als sie sich im Versteckten
zu Gottesdiensten versammelten.
Wurden sie entdeckt, drohten ihnen
Folter oder sogar der Tod. Ein grosser
Gedenkstein am Waldrand erinnert an
dieses Kapitel der Reformation.
Wahre Höhepunkte sind der Schleitheimer
und der Siblinger Randenturm. Bei
guten Bedingungen reicht die Aussicht
bis weit ins schweizerische Mittelland.
Das Siblinger Randenhaus lädt ein zur
Rast oder zum Übernachten.
Weiter über den Randenzug, quer
durch die Mischwälder und schöne
Lichtungen, erreichen Sie einige
kleine Bauerndörfer mit historischen
Dorfkernen, bevor Sie am Zielort
Schaffhausen mit seiner bestens erhaltenen
mittelalterlichen Altstadt und
vielen architektonischen Sehenswürdigkeiten
ankommen.
Touristinformationen am Weg: Hallau: Tel. +41 (52) 681 20 20,
250
3 Rest. Reiatstube, Opfertshofen
0
28 Schaffhausen: Tel. +41 (52) 632 40 20
Tel. +41 (0)52 649 34 16
0 5 10 15 20 25
29
m
Rohrbach
Stühlingen
B 314
Hallau
S
Halbach
Erzingen
Grimmelshofen
Weizen
600
Lausheim
600
600
Wutach
Gächlingen
13
Wilchingen
600
Schleitheim
14
Osterfingen
B 314
Beggingen
Neunkirch
600
0 34 Klettgau-Rhein Weg, 5
km
Hallau-Randenhus
2'500
2'250
2'000
1'750
1'500
1'250
1'000
750
500
600
600
600
Epfenhofen
Fützen
Siblingen
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
km
1
600
Merishausen
1
2
Randen
Hemmental
600
2
600
Kommingen
Uttenhofen
Durach
600
4
Wiechs am
Randen
4
Tengen
15
B 314
Hofen
Bibern
Büttenhardt
Lohn Thayngen
Stetten
Altdorf
Biber
Löhningen
Schaffhausen
14 Beringen
Feuerthalen
13
Neuhausen
am Rheinfall Flurlingen
329
4
Im Stemmer
Laufen-Uhwiesen 14
Dachsen
15
Jestetten
Benken
Altenburg
A4
Wildensbuch
Rheinau
B 27
Rudolfingen
Rhein
Einkehr-Tipps
600
Rhein
Siblinger Randenhaus, Siblingen
Tel. +41 (0)52 685 27 37 ►S. 49
Rest. Gemeindehaus, Merishausen,
Tel. +41 (0)52 653 11 31
3

600
Neuhausen am Rheinfall: Grenzweg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Start: Neuhausen am 12 km 4 h einfach mehrere
Rheinfall, Ziel: Osterfingen
Der Schaffhauser Grenzweg verbindet
den grössten Wasserfall Europas, den
Rheinfall, mit der grössten zusammenhängenden
Rebfläche der Deutschweiz
und führt mitten ins Herz des
Schaffhauser Blauburgunderlandes.
Er startet beim tosenden Rheinfall und
verläuft dann über den Südranden
durch die Stille der Schaffhauser Wälder.
Vorbei am Aazheimerhof welche vor
400 Jahren als Bauerngut der Äbte
von Rheinau erbaut wurde und auf
welchem noch heute aktiv gewirtschaftet
wird.
Auf dem gesamten Weg folgen Sie den
historischen Grenzsteinen.
Beim Grenzstein Nummer 67 treffen
Sie auf den sog. «grauen Stein». Ein
erratischer Block welcher aus einer
Bohnerzgrube ragt. Dieser wurde 1330
erstmals als Gemarkungsstein der
Gemeinde Neunkirch erwähnt.
Mit ein wenig Glück sehen Sie in diesem
Gebiet einen Sika-Hirschen, eine aus
China stammende Hirschart, welche
dieses prächtige Waldstück besiedelt.
Bei der Burgruine Radegg geniessen
Sie einen atemberaubenden Weitblick
über den Schaffhauser Klettgau.
Vorbei am historischen Weingut Bad
Osterfingen (1472) erreichen Sie das
Weinbaudorf Wilchingen-Osterfingen
mit seinem im Bundesinventar
erwähnten und geschützten Dorfbild.
Verpassen Sie nicht in der renovierten
Bergtrotte Osterfingen einen
erlesenen Schaffhauser Blauburgunder
zu degustieren.
L 163
Schaffhauser Grenzweg
2'500 Dettighofen
Touristinformationen im Wegverlauf:
3 Bergtrotte Osterfingen
0
30 Schaffhausen, Tel. +41 (0)52 632 40 20
Tel. +41 (0)52 681 11 68 ►S. 50
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
31
m
Oberhallau
Tiefenbach
343.1
13
Wilchingen
Osterfingen
343.1
Landgraben
600
600
Gächlingen
343.1
Neunkirch
600
2'250
0 2
2'000
km
1'750
1'500
1'250
1'000
750
500
250
3
661
Baltersweil
Seltenbach
Fo c htelgraben
600
Sc hwarz b ach
600
►so ist der Weg beschildert
km
2
Höhenprofil
L 165
14
600
Rafz
600
Löhningen
L 163
1
2
Guntmadingen
13
Jestetten
Lottstetten
Beringen
B 27
B 27
4
13;14
Neuhausen
am Rheinfall
S 1
Volkenbach
Einkehr-Tipps
Le
Rhin / Rhein
Restaurant Park am Rheinfall
Tel. +41 (0)52 672 24 94
Dachsen
Rhein
Altenburg
Rest. Rossberghof, Wilchingen,
Tel. +41 (0)52 681 10 63
Rheinau

Stetten: Stettener Panoramaweg
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
2
1
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Restaurant
7,6 km 2,5 h mittel mehrere
Hegaustern
Unter dem Logo „Hegauer Kegelspiel“
werden verschiedene Premiumwanderwege
durch die herrliche
Landschaft der Hegauer Vulkankegel
ausgewiesen.
Wandern zwischen diesen uralten
Vulkanen ist eine besondere Freude.
Mal über Schotter, Wiesenwege und
federnd weichen Waldboden führt
der Stettener Panoramaweg, mal
bergauf und mal bergab, und kurz
vor dem Ziel über einen kurzen aber
kernigen Anstieg zurück auf den
Hegaublick zum Restaurant und
Hotel „Hegaustern“.
Während der gesamten Tour ist die
grandiose Aussicht in den Hegau
mit seinen Vulkanen bis weit in
die Alpen hinein zu genießen. Der
Rundwanderweg am Hegaublick
oberhalb des vorbildlich restaurierten
und sehenswerten Städtchens
Engen führt um den Stadtteil
Stetten, der im Volksmund aufgrund
seiner extremen Hanglage auch als
„Dorf im Himmel“ bezeichnet wird.
Bei guter Sicht erhebt sich die beeindruckende
Vulkanlandschaft vor
dem Bodensee mit Alpenkulisse.
Eine Grillstelle mit Spielplatz lädt
zum Verweilen ein.
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
Einkehr-Tipps
1
Restaurant Hegaublick,
Engen-Stetten,
Tel. +49 (0)7733 8755 ►S. 51
2 Restaurant Hegaustern,
Engen-Stetten,
Touristinformationen im Wegverlauf:
Tel. +49 (0)7733 8754
32 Engen, Tel. +49 (0)7733 502249
33

600
Konstanz: Streckenwanderweg „SeeGang“
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Konstanz (Stadtgarten) /
Wallhausen / Bodman
53,4 km 3-4 Etp.
4,5 h
mittel zahlreich
Glitzernde Wellen auf dem Wasser,
weiß-rosa-rot leuchtende Obstbäume,
hohe weiße Berge am Horizont
– dazu barocke Prachtbauten mit
Aussicht, bunte Fachwerkstädtchen,
entspannte Menschen und gutes Essen,
fertig ist das Bild vom Bodensee.
Der Premiumweg SeeGang erschließt
diese einmalige Vielfalt so gelungen,
wie kein zweiter zertifizierter Wanderweg
in Deutschland.
Wandern auf dem SeeGang ermöglicht
eine Entschleunigung zwischen
der historischen Konzilstadt Konstanz
und Überlingen. Auf schönen
Naturwegen und schmalen Pfaden
bieten sich immer wieder neue
Ausblicke über den See. Wildromantische
Tobel werden durchquert,
wechseln sich mit Streuobstwiesen
und schattigen Waldpassagen ab.
Burgruinen, die Blumeninsel Mainau
und historische Städte und Dorfkerne
bilden den kulturellen Kontrast
zum Naturerlebnis Bodensee.
Dank zahlreicher Schiff-, Bus- und
Bahnverbindungen, lässt sich der
SeeGang leicht auf eigene Bedürfnisse
einrichten und kann als Streckenwanderung
begangen werden
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
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Bodman
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Bodman
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Wallhausen
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Allensbach
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(Zeller See)
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Gundholzen
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(Gnadensee)
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Gaienhofen
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Fürstenberg
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Gaienhofen
B33
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13
Ermatingen
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Berlingen Mannenbach
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Fruthwilen
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é Konstanz
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Triboltingen
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0 5
km
16
Stockacher Aach
Kreuzlingen
Touristinformationen am Weg: Konstanz, Tel. +49 (0) 7531 133032,
3 Kern‘s Restaurant, Bodman,
Tel. +49 (0)7773 9355170
34 Bodman, Tel. +49 (0)7773 930048, Ludwigshafen, Tel. +49 (0)7773 930040
35
SeeGang
Fällgraben
400
600
600
600
600
600
Mühlbach
Gässelebach
500
Adernbach
400
600
600
500
600
600
Krebsbach
400
500
Mühlbach
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
600
600
600
Tobelbach
1
2
600
Erlenbach
Krebsgraben
600
600
Nellenbach
Mühlegraben
Rhein
Rhein
600
Grenzbach
Hohenbodmann
Althe
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Hohenbodman
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Ernatsreute
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Bruckfelden E E
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Rickenb
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Bambergen
Neuweiher
700
Einkehr-Tipps
Auenbach
Aach
Aach
Andelshofen
Unteruhldingen
Mainau
400
600
600
Aach
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Tüfingen
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Wald
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Riedbach
M auracher
Allmannsdorf Staad
KonstanzBodensee
Aach
Aach
S eefelde
600
T ü fi nge r
Wa ld
Ziegelhofstüble, Wallhausen,
Tel. +49 (0)7533 7979
Waldgasthof Hof Höfen, Langenrain,
Tel. +49 (0)7533 9494450 ►S. 52
500
Aach
Tor penbach
r Aach

Moos: Auf der Höri von Moos nach Gaienhofen
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
1
2
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Moos P. am Rathaus
10 km 2,45 h leicht zahlreich
/
Gaienhofen
Die Höri – eine kleine Halbinsel zwischen
dem Zeller See und dem Untersee.
Der Weg führt durch Seewiesen,
über den Bodensee-Rundwanderweg
mit idyllischer Aussichts-Plattform
und durch die Heimat der sibirischen
Schwertlilie, des Bibers und des
großen Brachvogels in Richtung
Iznang - dem Geburtsort von Dr. Franz
Anton Messmer, dem Entdecker des
tierischen Magnetismus. In Weiler
empfiehlt sich der Besuch der sehenswerten
spätgotischen Pfarrkirche St.
Leonhard. Im späteren Wegverlauf
werden Sie mit einem imposanten
Weitblick zu den Vulkanbergen im
Hegau belohnt. Ein atemberaubender
Seerundblick über den Bodanrück,
die Insel Reichenau, die Stadt
Konstanz bis zu den Alpen erwartet
Sie am Horner Wasserturm.
Seit jeher hat die Gegend weltbekannte
Künstler inspiriert. Hermann
Hesse, Otto Dix, Erich Heckel, Ludwig
Finckh, Helmut Macke und viele
andere haben die Region zu ihrem
Lebensmittelpunkt auserkoren. Das
Hermann-Hesse-Haus, das Hesse Museum
Gaienhofen und das Museum
Haus Dix in Gaienhofen-Hemmenhofen
(abseits der Route) würdigen
die einst berühmten Einwohner mit
Ausstellungen und lassen Sie deren
Lebensraum ganz nah erleben.
Rückkehr nach Moos mit dem
Höribus (7368) möglich.
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
3 Seerestaurant Schlössli, Gaienhofen,
Tel. +49 (0)7735 2041
Touristinformationen im Wegverlauf:
36 Moos, Tel. +49 (0)7732 999617, Gaienhofen, Tel. +49 (0)7735 81823
►S. 53
37
1
2
3
Einkehr-Tipps
Gasthaus Schiff, Moos,
Tel. +49 (0)7732 99080
Gasthaus Seehof, Moos-Iznang,
Tel. +49 (0)7732 4302

Gailingen: Von Gailingen nach Schaffhausen
Wegverlauf | Einkehr-Tipps
Start/Ziel Länge Dauer Anspruch Einkehr
Gailingen a.H. P-Rheinhalde
13,9 km 3,3 h mittel zahllreich
/
Schaffhausen
Eine aussichtsreiche Wanderung
von Gailingen durch die deutsche
Exklave Büsingen nach Schaffhausen
(CH). Es geht an einer der schönsten
Uferstrecken des Hochrheins entlang
und dann über die Büsinger Höhe
mit schönster Weitsicht. Die Tour
verläuft zum Teil auf dem Büsinger
Grenzweg mit kleinen lehrreichen
und interessanten Geschichten - ein
Rundgang lohnt sich.
Der Munot – das unbestrittene
Wahrzeichen der Stadt Schaffhausen.
Über ca. 200 Stufen erreichen
Sie das im 16 Jh. nach Plänen Albert
Dürers erbaute Bauwerk. Von der
Zinne bietet sich ein beeindruckender
Blick über die Stadt, den
Rhein und die weitere Umgebung.
Über den Munotstieg kommen Sie
zwischen den Weinbergen wieder
runter in die Stadt.
Ein weiteres Highlight ist das Kloster
Allerheiligen aus dem 11. Jh. Der
wunderschöne Klostergarten mit
umgebendem Kreuzgang beherbergt
auch die Schillerglocke, die
den Dichter zu seinem bekannten
Gedicht animierte.
Kehren Sie auf dem Wasserweg
wieder nach Gailingen zurück
und genießen Sie in entspannter
Atmosphäre die wunderschöne
Rheinlandschaft vom Wasser aus –
www.urh.ch
Touristinformationen im Wegverlauf: Gailingen am Hochrhein,
3 Güterhof, Schaffhausen
38 Tel. +49 (0)7734 930320, Schaffhausen, Tel. +41 (0)52 6324020
Tel. +41 (0)52 630 40 40
39
3
►so ist der Weg beschildert
Höhenprofil
2
Einkehr-Tipps
1
2
Rest. Rheingold, Gailingen a. H.
Tel. +49(0)7734 306010 ►S. 54
Rest. Alte Rheinmühle, Büsingen
a. H., Tel. +41 (0)52 625 25 50
1

Rezepte von Profis
Schwarzwaldforelle in Mandelbutter
Was gibt es Schöneres, als nach
einer erlebnisreichen Wanderung
gut zu essen.
Damit Sie Ihre Tour auch noch zu
Hause genießen können, haben
wir bei Gastronomen, deren
Häuser am oder bei den vorgestellten
Wanderwegen liegen,
nach ihren Lieblingsrezepten
gefragt.
Unsere Sammlung ist so
abwechslungsreich wie die
Landschaften und Touren.
Versuchen Sie mal wieder etwas
Neues und kochen Sie die übersichtlich
gestalteten Rezepte
einfach nach.
Hier unsere Gastronomen und
ihre Rezepte in der Übersicht:
Restaurant Ort Seite
Schwarzwald
Wilhelmshöhe Schonach 41
Rindenmühle VS-VIllingen 42
Scheffellinde Blumberg 43
Waldeck St. Blasien- 44
Menzeschwand
Bergblick Bernau 45
Staigass-Stube Ibach 46
Kranz
Lottstetten- 47
Nack
Schaffhausen (Kanton)
Gemeindehaus Merishausen 48
Siblinger Siblingen 49
Randenhaus
Bergtrotte Osterfingen 50
Bodensee/Hegau
Hegaublick Stetten 51
Hof Höfen Langenrain 52
Schlössli Gaienhofen 53
Zutaten (4 Pers.)
4 Forellen (à 200 – 300 g)
100 g Mehl
50 g Butterschmalz
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
Saft 1 Zitrone
Mandeln gehobelt
400 g festk. Kartoffeln
Muskatnuss
Zubereitungszeit
60 min
Zubereitung
Die küchenfertig ausgenommenen Forellen unter
klarem Wasser waschen und gut trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft würzen.
Dann in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Butterschmalz in einer großen oder
zwei kleinen beschichteten Pfannen erhitzen.
Die Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder
Seite 6-7 Minuten braten, Butter dazugeben und
die Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft
einer Zitrone und gehackte Petersilie dazugeben.
Butter kurz aufschäumen lassen Geröstete
Mandelblättchen dazugeben. Die Forellen auf
vorgewärmten Tellern anrichten
und die Mandelbutter
darüber gießen. Kartoffeln
schälen, vierteln und in
Salzwasser garen. Abgießen
und ausdampfen lassen. 3 Eßl.
Butter dazugeben und mit
Gutes Gelingen
Rheingold Gailingen a. H. 54
und guten Appetit!
Salz und Muskatnuss würzen. Familie Kuner
Gasthaus Wilhelmshöhe, Lukas Kuner Weg 1, 78136 Schonach,
40 Tel: 07722 . 3293, www.gasthaus-wilhelmshoehe.de
41

Roggenmousse mit Rote-Beete-Sorbet
Wildschweingulasch in Backpflaumensoße
Zutaten (4 Pers.)
Roggenmousse:
400 g Sahne
200 g Roggenflocken
400 g Milch, 60 g Zucker
2 Eiweiß, 2 Blatt Gelatine
Rote-Beete-Sorbet:
180 g Rote-Beete-Saft
85 g Beerensaft, 20g Zucker
Orangenabrieb, Balsamico,
Zitronensaft
20 g Basic-Texture
Brombeergelee:
500 g Brombeerpüree
8 g Jägermeister
45 g Basic Sweet
25 g Portwein, 25 g Rotwein
Orangenabrieb, ¼ Vanilleschote
Zeit: 60 min
Roggenmousse: Die Roggenflocken rösten und je
100 g in die Milch und Sahne legen, mindestens 4 h
ziehen lassen. Die Milch mit den Flocken grob mixen
und passieren. 35 g Zucker karamellisieren und mit
der Roggenmilch ablöschen und köcheln lassen, bis
das Karamell aufgelöst ist. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und in der Milch auflösen. 25 g Zucker
mit dem Eiweiß aufschlagen und unter die kalte Roggenmilch
heben. Die Roggensahne aufschlagen und
ebenfalls unterheben. Rote-Beete-Sorbet: Rote-Beete
kochen und den Saft auspressen. Rote-Beerenmischung
mixen und passieren. Den Rote-Beete-Saft,
den Beerensaft, Zucker und Basic zusammen mixen
und mit dem Orangenabrieb, Zitronensaft und Aceto
Balsamico abschmecken.
Brombeergelee: Basic Sweet,
Portwein, Rotwein, Vanille und
Orangenabrieb auf 1/3 reduzieren,
mit dem Brombeerpüree
mischen und den Jägermeister
dazugeben. Gelatine einweichen
und auflösen. Auf ein Blech
gießen und kalt stellen. Georg Schlüter
Zutaten (4 Pers.)
1 kg Wildschweingulasch
(bevorz. Brust / Schulter)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Backpflaumen
1 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein
¾ l Wildfond
6 Wachholderbeeren
4 Pimentkörner
1 kleiner Rosmarinzweig
1 kleiner Thymianzweig
Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit
2 Stunden
So wird‘s gemacht
Öl in einen Topf geben. Das Fleisch rundherum
anbraten, anschließend die kleingeschnittene
Zwiebel und den Knoblauch dazugeben.
Danach das Tomatenmark und den Zucker
etwas mitrösten, mit Rotwein ablöschen und
etwas reduzieren lassen. Die kleingeschnittenen
Backpflaumen dazugeben und mit Wildfond
auffüllen. Das Fleisch nun zugedeckt etwa eineinhalb
Stunden leicht schmoren lassen. Nach
der Garzeit prüfen ob das Gulasch weich ist.
Kräuter und Gewürze zugeben und circa
¼ Stunde ziehen lassen, danach den Rosmarin
und Thymian entfernen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken
sowie gegebenenfalls mit
etwas Speisestärke abbinden.
Als Beilage empfehlen wir
hausgemachte Spätzle und
Preiselbeeren.
Karl Wiggert
Romantik Hotel Rindenmühle, Am Kneippbad 9,
Hotel Scheffellinde, Lindenstr. 8; 78176 Blumberg – Achdorf,
42 78052 VS-Villingen, Tel: 07721. 88680, www.rindenmuehle.de
Telefon: 07702 . 9472, www.scheffellinde.de
43

Weide-Rind mit Pfifferlingrisotto
Rösti-Knödel mit Preiselbeerfüllung und
Steinchampignon-Gulasch
Zutaten (4 Pers.)
4 Entrecôtes à 230 g
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
Für das Risotto:
700 ml Geflügelfond
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g geriebener Parmesan
30 g fein gehob. Parmesan
50 ml Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 g frische Pfifferlinge
100 g kalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer, ½ Bund
Schnittlauch
Zubereitungszeit
40 min
So wird‘s gemacht
Fleisch abbrausen, würzen, auf beiden Seiten 2
Min. bei starker Hitze anbraten. Im Ofen (120 Grad)
ca. 10 Min. nachgaren. In Alufolie wickeln und
ruhen lassen. Geflügelfond aufkochen.
Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch in Öl
andünsten. Reis zufügen, unter Rühren glasig dünsten.
Mit Weißwein bei milder Hitze einkochen. 1/4
des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter
häufigem Rühren garen, bis der Fond fast aufgesogen
ist. Wiederholen, bis Fond aufgebraucht ist
(dauert ca. 18-25 min.).
Pfifferlinge putzen, halbieren oder vierteln.
50 g Butter in einer Pfanne
erhitzen, Pilze darin anbraten
und würzen. Risotto würzen,
50 g Butter untermischen.
Geriebenen Parmesan und Pilze
unterrühren, mit Schnittlauch
und gehobeltem Parmesan
bestreuen.
Ingo Schwald
Zutaten (4 Pers.)
8 festk. große Kartoffeln
5 Eier
Meersalz, Kümmel, Salz,
schwarzer Pfeffer, Muskatnuss,
frisch gehakte
Petersilie
Preiselbeer Marmelade
Mehl
Semmelbrösel und Walnüsse
Butterschmalz
400 g Steinchampignons
Schalotten, Knoblauch
Trockener Weißwein
Gemüsebrühe, Sahne
Zubereitungszeit
60 min & 60 min
So wird‘s gemacht
Vortag: Kartoffeln mit Meersalz und Kümmel
20min bissfest kochen. Die Kartoffeln der Länge
nach reiben. Mit 4 Eigelb, Salz, Muskat und Petersilie
vermengen. Zu acht golfball-großen Knödeln
formen und durch ein Loch mit Preiselbeer -
Marmelade füllen. Den Knödel erst in Mehl dann
Ei und anschließend in einem Gemisch aus Semmelbrösel
und gehackten Walnüssen wenden, in
Butterschmalz ca. 8 min bei 160° leicht ausbacken
und bei 140° im Backofen nachgaren lassen.
Steinchampignons vierteln, in Öl bei leichter Hitze
mit gehackten Schalotten und Knoblauch anziehen.
Mit Weißwein ablöschen.
Sahne und Gemüsebrühe
auffüllen, auf die gewünschte
Konsistenz einkochen. Mit Salz
und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Garniert wird das
Ganze mit frischem Gemüse
und gezupften Kräutern.
J. Schön und Töchter
Dominique & Anna-Lena
Hotel-Restaurant Waldeck, Vorderdorfstr. 74, 79837 Menzenschwand,
Landgasthof Hotel Bergblick, Hasenbuckweg 1,
44 Tel.: 07675.90540, www.menzenschwand-waldeck.de
79872 Bernau i. Schw., Tel.: 07675.273, www.bergblick-bernau.de
45

Kalsbsleber mit Brägele
Lammrücken auf Erbsen –
Pfefferminz-Püree mit Speck und Ziegenkäseschaum
Zutaten (4 Pers.)
800-1.000 g Kalbsleber
4 Essl. Bratfett
4 Essl. Mehl
2 große Zwiebeln
200 ml Weißwein
400 ml Wasser
4 TL Bratensoße
Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit
60 min
So wird‘s gemacht
Die Zwiebel würfeln und Kalbsleber in mundgerechte
Stücke schneiden.
Nun das Bratfett in einer großen Pfanne erhitzen
und die kleingeschnittene Zwiebel darin
andünsten. Die Kalbsleber kurz darin anbraten,
anschließend mit Mehl überstäuben. Das Ganze
mit Weißwein ablöschen.
Wasser und Bratensoße hinzugeben und kurz
aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Serviert wird die Kalbsleber
mit Brägele oder Bratkartoffeln
und frischem Salat.
Guten Appetit.
Andreas Schlegel
Zutaten (4 Pers.)
600 g parierter Lammrücken
8 dünne Scheiben Speck
Rosmarin und Thymian
Püree
ca. 300 g Erbsen
15 St. Pfefferminzblätter
1 dl Sahne, 1 dl Bouillon
Salz, Pfeffer
Rotwein Beurer Blanc
1 Fl. kräftiger Rotwein
ca. 300 g frische Butter
100 g Zucker,
Zweig Thymian
Ziegenkäseschaum
1 dl Sahne
Ziegenfrischkäse
wenig Knoblauch
Zubereitungszeit
60 min
So wird‘s gemacht
Erbsen mit Sahne aufkochen, mit Pfefferminz
pürieren, abschmecken. Evtl. mit Brühe Konsistenz
korrigieren. Ziegenfrischkäse mit Sahne
aufkochen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
würzen. Rotwein mit Zucker und Rosmarin auf
ca.1 dl einkochen, abschmecken. Kalte Butterwürfel
nach und nach unterheben, Sauce nicht mehr
aufkochen. Die Lammrücken würzen, anbraten
und im Ofen bei 85 Grad ca. 15-20 Min. garen. Vor
dem Servieren kurz in der heißen Butter wenden.
Speck kross anbraten. Erbsenpüree auf die Mitte
des Tellers geben, Lammrücken diagonal halbieren,
auf das Püree setzen,
Speck anlehnen. Den Rotwein
Beurer Blanc um das Püree
geben. Die Ziegenkäsesahne
mit dem Stabmixer schaumig
schlagen, den Schaum abschöpfen
und zwischen Püree
und Sauce tupfen.
Gerd Saremba
Gasthaus Staigass-Stube, Steigass 2, 79837 Ibach - Oberibach
Gasthof zum Kranz, Dorfstraße 23, 79807 Lottstetten-Nack
46 Tel. 07672.1897, www.steigass-stube.de
Tel.: 07745/ 7302, www.gasthof-zum-kranz.de
47

Herbstsalat mit Pflaumen und Portwein-Vinaigrette
Rehragout Paprika
Zutaten (4 Pers.)
1 St Sternanis
1 St Nelke
5-6 St Wachholderbeeren
20 g Zucker
4 EL Balsamico
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Haselnussöl
20 St rote Weintrauben
75-100 g Roquefort oder
Gorgonzola
12 St Haselnüsse
5-6 St Dörrpflaumen
300 ml Portwein
300g Nüsslisalat (Feldsalat)
Zubereitungszeit
30 min
So wird‘s gemacht
Pflaumen mit Portwein, Zucker und Gewürzen
(Sternanis,Nelke,Wachholderbeeren) aufkochen
und 10 min ziehen lassen.
Dann die Pflaumen herausnehmen und abkühlen
lassen und in Streifen schneiden.
Die Gewürze entfernen und den Saft um ca. die
Hälfte einkochen. Danach erkalten lassen.
Mit dem reduzierten und erkalteten Saft, den
Ölen, dem Balsamico, Salz und Pfeffer eine
Vinaigrette herstellen. Nun den Salat waschen
und zupfen. Käse in Würfel schneiden und
die Trauben halbieren, Nüsse evtl. teilen oder
leicht zerstossen.
Alles zusammen schön auf einem
Teller anrichten und mit
der Sauce beträufeln.
Anstelle von Nüsslisalat kann
man auch Chiccoree und
Radicio nehmen die etwas
herber schmecken.
Roger Bühlmann
Zutaten (4 Pers.)
1,5 - 2 kg Rehfleisch (Vorderviertel)
300 g Zwiebeln
30 g Paprika mid
1 Knoblauchzehen
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
20 g Mehl
1 lt Bouillon
1/2 Lorbeerblätter
Zubereitungszeit
30 min + 2 h Garzeit
So wird‘s gemacht
Das Rehfleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel
schneiden. Wenn es ganz frisch ist, dann sollte
man es ca. 3-4 Tage in Rotwein einlegen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Mehl stäuben und in einer flachen Pfanne
anbraten.
Wenn das Fleisch genügend Farbe hat, Knoblauch
und Zwiebeln mit dünsten.
Mit Paprika bestäuben und mit Bouillon auffüllen
(Fleisch sollte bedeckt sein). Nun die Lorbeerblätter
dazugeben und ca. 2 Std. schmoren
bis das Fleisch weich ist.
Zum Abschluss abschmecken
und mit gebratenen
Champignons oder Spargeln
verfeinern.
Guten Appetit!
Fam. Tappolet
Restaurant Gemeindehaus, Hauptstrasse 78, 8232 Merishausen
Restaurant Siblinger Randenhaus, Randenstrasse132,
48 Tel: +41 (0)52 653 11 31, www.gmeindhuus.ch
8225 Siblingen, Tel: +41 (0)52 685 27 37, www.randenhaus.ch 49

Klettgauer Rieslingsuppe
Fischteller à la Hegaublick
Zutaten (4 Pers.)
150 g Zwiebeln
50 g Knollensellerie
150 g Lauch (nur das
Weisse)
100 g Butter
1 EL Weissmehl
1 EL Reismehl
2 ½ dl Riesling-Silvaner
1 ½ dl Halbrahm
7 dl Wasser, ½ TL Salz
1 TL Hühnerbouillon
Tee-Ei mit 2 Nelken, 2
Lorbeerblätter, 6 schwarze
zerdrückte Pfefferkörner
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zubereitungszeit
60 min
So wird‘s gemacht
Zwiebeln, Sellerie und Lauch in ca. 2 cm grosse
Würfel schneiden. Butter in einer grossen Pfanne
erhitzen, Zwiebeln andünsten, Gemüsewürfel
kurz mitdünsten.
Mit Mehl und Reismehl bestäuben, Riesling-Silvaner
dazugiessen, mit Wasser auffüllen. Salz,
Hühnerbouillon und Tee-Ei beigeben.
Suppe ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln
lassen.
Am Schluss Halbrahm beigeben. Suppe nur
noch heiss werden lassen,
mit einem Stabmixer
pürieren.
Rieslingsuppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
En Guete
Philipp Weber
Zutaten (4 Pers.)
2 Medaillons Lachs
2 Medaillons Barsch
2 Garnelen
100 g Basmati Reis
100 g buntes Mischgemüse
aus Karotten, Kohlrabi,
Fenchel
100ml Fisch Supreme
Zitronensaft
Pernod
Ein Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer Knoblauch
Würfel
20 g Mehl
Zubereitungszeit
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
So wird‘s gemacht
Basmatireis mit ausreichend Wasser und Salz kochen.
Das Gemüse putzen und all dente kochen.
Das Gemüse dann in einer Pfanne mit Olivenöl,
Salz, Pfeffer dünsten und mit Kräutern abschmecken.
Die Fischfilets würzen, mehlieren, in Olivenöl
mit leichter Bräune anbraten. Jetzt die Garnelen,
Zwiebelwürfel, Knoblauch, Kräuter hinzugeben,
mit Pernod ablöschen und den Fisch und die
Garnelen zum Garpunkt dünsten.
Die Fisch Supreme aufkochen in einen Isi
Thermo Whip geben und mit
einer Kohlensäure Patrone
aufdressieren am Schluss das
Gericht garnieren und heiß
servieren.
Guten Appetit!
Sven Saur
Bergtrotte Osterfingen, Trottenweg 38, 8218 Osterfingen,
Restaurant Hegaublick, Hegaublick 6, 78234 Engen
50 Tel: +41 (0)52 681 11 68, www.bergtrotte.ch
Tel: 07733 8755 , www.hegaublick.de
51

Krustenbraten mit Kartoffelsalat
Felchen unter der Muschel-Kürbiskruste
auf Bärlauch-Bandnudeln
Zutaten (4 Pers.)
1 kg Schweinebauch
Salz, Pfeffer, mit Nelken
gespickte Zwiebel,
Lorbeerblätter
gestossener Pfeffer und
Wacholderbeerkörner
Kartoffelsalat:
750 g Kartoffeln (Selma
o. Prinzesskartoffeln)
1/8 I Fleischbrühe oder
Schinkenbrühe
2 EL Essig
4 EL ÖI
weißer Pfeffer, Salz
Zubereitungszeit
90 min
So wird‘s gemacht
Schweinebauch im Salzwasser mit der gespickten
Zwiebel, Lorbeerblätter, Nelken, gestoßener
Pfeffer und Wachholderkörner ca. 35 Minuten je
nach Größe kochen.
Den Schweinebauch herausnehmen und die
Schwarte einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Heißluftofen bei 180° ca. 35 bis 40 Minuten
braten.
Kartoffelsalat: Die Kartoffeln kochen, lauwarm
pellen und hobeln oder kalt schneiden. Die
blanchierten Zwiebeln, Essig,
Öl, Pfeffer und Salz mit der
heißen Brühe unter die Kartoffeln
unterheben.
Ich wünsche Ihnen ein gutes
Gelingen beim Nachkochen!
Hansi Rommel
Zutaten (je Pers.)
1 Felchen-Filet
3 EL Kürbis (feine Würfel)
2 EL Miesmuschelfleisch
grob zerhackt
2 EL frische Semmelbrösel
3 EL gutes Olivenöl
1 MS gehackter Knoblauch
1/2 TL gehackte Petersilie
½ TL Oregano
Salz und Pfeffer
Für die Nudeln
100 g Mehl
1 Ei
1 EL gehackter Bärlauch
Salz
Zubereitungszeit
60 min
So wird‘s gemacht
Felchenfilets anbraten. Alle weiteren Zutaten
vermengen und auf den Felchenfilets verteilen
und im Ofen oder dem Grill überbacken.
Bärlauch-Nudeln: Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten. Kurz ruhen lassen und dann mit dem
Nudelholz dünn ausrollen und in Streifen schneiden
(alternativ Nudelmaschine verwenden). Anschließend
in sprudelndem Salzwasser kochen.
Die Bärlauch-Nudeln in einer Pfanne mit einem
Schuss Olivenöl sowie einer halben Knoblauchzehe
mit gerösteten Pinienkernen kurz durch die
Pfanne schwenken. Nudeln
auf warmen Teller anrichten,
die Filets darauf arrangieren.
Tipp: Mit eingekochtem Weißen
Balsamessig, in dem ein
paar Chiliflocken mitgekocht
wurden, beträufeln. Kräuter
nach Belieben zugeben.
Iris Beck
Hof Höfen, Hof Höfen 1, 78476 Konstanz,
Seerestaurant Schlössli, Hornstaaderstr. 43, 78343 Gaienhofen
52 Tel. +49(0)7533 94 94 45 0, www.hof-hoefen.com
Tel: +49(0)7735 2041, www.schloessli-horn.de
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Schweinefilet „nach Rheingold Art“
DIE SCHÖNSTE
STROMFAHRT EUROPAS
Saison 2018: 30. März bis 14. Oktober.
Zutaten (4 Pers.)
So wird‘s gemacht
800 g Schweinefilet
2 Eier (gut durchschlagen)
ca. 50 g Parmesan
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
ca. 250 g feine Nudeln
al dente kochen
200 g Pilze nach Wahl
Brokkoli
Mandelblättchen, Butter
Sahne, Stärke
etwas Weißwein
Zitronensaft, Tabasco
Schalotten
Zubereitungszeit
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Ca. 800 g sauber pariertes Schweinefilet in 20
dünne Scheiben plattieren und in Mehl wenden.
Dann durch aufgeschlagenes Ei mit geriebenem
Parmesan ziehen und in 1/2 Öl und 1/2 schäumender
Butter goldbraun braten.
Feine Nudeln in Pfanne erwärmen und mittig auf
dem Teller platzieren. Darauf jeweils 4 gebratene
Schweinfilets setzen und mit der Pilzsauce nappieren.
Brokkoli in Salzwasser knackig kochen und
neben Filets setzen. Mit gebräunter Mandelbutter
nappieren. Pilzsauce: Gehackte Schalotten in wenig
Butter glasig schwitzen und
mit geschnittenen Pilzen (nach
Wunsch) bedecken. Mit Weißwein
ablöschen, reduzieren, mit
Sahne und etwas Gemüsefond
aufgießen. Evt. mit Stärke binden.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Tabasco abschmecken. Stefan Dobler
Schweizerische Schifffahrtsgesellschaft
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Restaurant Rheingold, Hauptstraße 21-23, 78262 Gailingen a. H.
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3Welten-Wandern: www.3welten-wandern.de
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Infos zum Schwarzwald / Hochrhein
Tel. +49 (0)761 89 64 60,
www.schwarzwald-tourismus.info
Infos zu Schaffhausen/CH
Tel. +41 (0)52 632 40 20, www.schaffhauserland.ch
Infos zum Westlichen Bodensee
Tel. +49 (0)7531 1330-30, www.konstanz-info.com
Impressum
Herausgeber: Randenkommission, c/o Schaffhauserland Tourismus, Herrenacker 15 / Postfach
CH-8201 Schaffhausen
Fotos: Titel: K-P. Kappest, weitere Bilder wurden von den beteiligten Landkreisen, Kanton, Gemeinden,
Institutionen und Betrieben zur Verfügung gestellt. Karten: Outdooractive GmbH & Co. KG
Layout, Realisierung: Sascha Hotz /agenturbergwerk.com
Das Projekt wurde initiiert und gefördert
durch die Randenkommission:
www.randenkommission.de / www.randenkommission.ch