Allgemeines zur Rindermast Biologische Rindermast - Bioland

Allgemeines zur Rindermast
Bei der Rinderhaltung unterscheiden die Fachleute zwischen der Rindermast – also der
Rindfleischerzeugung – und der Milchviehhaltung, die mit der Produktion von Milch einhergeht.
In Deutschland erzeugtes Rindfleisch stammt von Kühen, Bullen, Färsen (weibliche
Jungrinder) und Ochsen (kastrierte männliche Rinder). Kalbfleisch nimmt eine Sonderstellung
ein.
Zur Qualitätsrindfleischerzeugung wird überwiegend Mutterkuhhaltung betrieben, seltener
Bullenmast, Färsen- oder Ochsenmast. Fleisch von Altkühen aus der Milchviehhaltung wird
meistens zur Wurst- oder Hackfleischherstellung verwendet. Die Unterschiede zwischen der
konventionellen und ökologischen Haltung sind bei der Bullenmast am deutlichsten. In der
konventionellen Landwirtschaft ist die Bullenmast ein besonders intensives Produktionsverfahren.
Die Mutterkuhhaltung hingegen wird nicht nur im Biolandbau extensiv und naturnah
praktiziert. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass die Kälber von der Mutter aufgezogen werden
und in der Herde mitlaufen. Als extensive Haltungsform entspricht sie weitestgehend der ursprünglichen
Lebensform der Rinder.
Biologische Rindermast
Rinder sind ein zentrales Glied des ökologischen Landbaus. Sie liefern hochwertigen Dünger
für den biologischen Pflanzenbau. Zugleich trägt die biologische Rindermast aufgrund der
geringeren Viehzahl je Hektar Grünland und der bedarfsgerechten Nährstoffversorgung der
Böden zum Erhalt wertvoller Kulturlandschaften bei. Als Wiederkäuer können Rinder Gras
und Klee verwerten und in ein hochwertiges Lebensmittel „verwandeln“. Dies ermöglicht die
Nutzung von Hanglagen, Standorten mit mageren Böden, Flussniederungen usw., die ackerbaulich
nicht genutzt werden können. Durch die Rinderhaltung kommen diese benachteiligten
Flächen dennoch der menschlichen Ernährung zugute. Naturschutzgebiete und ihre Tierund
Pflanzenarten profitieren ebenfalls.
Typische Merkmale der biologischen Rindermast sind:
• Schonender Umgang mit dem Nachwuchs
• Artgerechte Haltung
• Biofutter
• Tiergesundheit
Schonender Umgang mit dem Nachwuchs
Mutterkühe werden in der Regel durch Bullen gedeckt - künstliche Besamung ist die Ausnahme.
Je kleinwüchsiger die Rasse, desto früher werden die Rinder gedeckt, z.B. Angus
mit 14 bis 18 Monaten und Charolais als großwüchsige Rasse erst mit 24 Monaten. Mutterkühe
kalben in der Herde überwiegend im Frühling - je nach Witterung auf der Weide oder im
Stall. Einige Landwirte nutzen in ihren Ställen auch spezielle Abkalbeboxen, in denen die
Kälber zur Welt kommen. In diese eingestreuten Boxen kann sich die kalbende Kuh zurückziehen
und trotzdem mit den anderen Tieren Sicht- und Riechkontakt aufnehmen.
Bei der Mutterkuhhaltung bleibt das Kalb bis zu einem Alter von neun Monaten bei der Kuh.
Danach wird es geschlachtet und als Kalbfleisch vermarktet oder weitergemästet - je nach
Rasse ca. zwei Jahre - und als Bullenfleisch vermarktet. Auch die männlichen Kälber aus der
Milchviehhaltung werden gemästet. In der Gruppe wachsen sie im Stall mit Einstreu und
Auslauf oder auf der Weide auf. Bis zur 12.Woche werden sie mit Bio-Vollmilch getränkt.

Artgerechte Haltung
Zu einer artgerechten Haltung von Rindern gehören ganzjährig ausreichend Ruhe- und Bewegungsraum,Tageslicht
im Stall, ständiger Auslauf und umfassender Stallkomfort. Da Rinder
Herdentiere sind, dürfen sie bei Bioland nicht einzeln gehalten werden.
Viele Biobauern halten ihre Mastrinder im Sommer auf der Weide. Ist dies nicht der Fall,
müssen sie ihren Rindern einen Auslauf direkt am Stall gewähren. Der jedem Tier zustehende
Platz in Stall und Auslauf richtet sich nach dem Körpergewicht. Einem ausgewachsenen
Rind stehen mindestens 3,7 m² Auslauffläche sowie 5 m² Stallfläche zur Verfügung. Im Stall
bekommt jedes Tier einen eigenen Fressplatz, um Rangeleien untereinander zu vermeiden.
Die Liegeflächen sind mit Stroh, Spelzen oder Sägemehl eingestreut.
Charakteristisch für die extensive Mutterkuhhaltung ist, dass die Mutterkuhherden – sprich
Mutterkühe mit Kälbern – nahezu das ganze Jahr draußen auf der Weide verbringen. Dabei
überwiegen robuste Rassen wie Highlands oder Galloways. Diese Rassen kommen in der
Regel ohne Zufütterung zurecht. Sie säugen ihr Kalb bis zum Ende der Säugungsphase.Intensive
Mutterkuhrassen wie Limousin und Charolais werden im Winter im Stall gefüttert.
Biofutter
Bioland-Bauern müssen den Großteil des Futters selbst erzeugen, damit richtet sich die Gesamtanzahl
der Tiere nach der verfügbaren Fläche. Gemäß dem ökologischen Grundgedanken
dürfen Bioland-Tiere nur mit Biofutter versorgt werden. Als erster Bioanbauverband lässt
Bioland keine konventionellen Eiweißfuttermitteln mehr zu. Die EU-Bio-Verordnung erlaubt
hingegen noch in begrenzter Menge wenige konventionelle Futtermittel wie Getreide, Soja,
Erbsen und Nebenprodukte der Pflanzenölproduktion (Ölkuchen). Das Grundfutter für die
Rinder besteht im Sommer aus Gras mit hohen Klee- und Kräuteranteilen. Ein Rind frisst im
Sommer täglich 40-80 kg Gras; im Winter Heu und Silage. Die Kälber werden mit Milch und
hofeigenem Grundfutter (Grassilage, Heu) und zusätzlich je nach Rasse und Nutzungsrichtung
mit Kraftfutter (Getreide) versorgt
Pro Tier und Tag verfüttern Biobauern an ihre Rinder bis zu 2 kg eines aus Getreide, Erbsen,
Ackerbohnen, Lupinen oder Ölkuchen gemischten Kraftfutters.
Kraftfuttereinsatz und Fütterungsintensität hängen von der Rasse ab. Auf schnellen Fleischzuwachs
getrimmte Rassen wie Charolais und Zweinutzungsrassen wie Fleckvieh benötigen
besonders nährstoffreiches Futter, um hochwertiges Fleisch zu erzeugen. Langsam wachsende
Rassen wie Hereford oder Galloway kommen ganz ohne Kraftfutter aus. Diese Rassenvielfalt
spiegelt sich in einer besonders breiten Geschmacks- und Qualitätspalette des
Bio-Rindfleisches wider. Die Futteranbauflächen werden lediglich mit dem Mist und der Gülle
der Tiere (sowie im Bedarfsfall Kalk, Kalium, Phosphor) gedüngt. Im Grünland sorgt der
Weißklee dafür, dass der notwendige Stickstoff in den Boden kommt.
Tiergesundheit
Bioland-Betriebe dürfen mit Ausnahme von Impfungen vorbeugend keine Medikamente verabreichen.
Stattdessen stärken die Betriebe durch artgerechte Haltung und Fütterung das
Immunsystem ihrer Tiere und vermeiden eine Leistungsüberforderung. Biotiere dürfen nur im
Krankheitsfall oder bei starkem Parasitenbefall behandelt werden. Umstrittene Medikamente
dürfen nicht eingesetzt werden. Biobetriebe greifen bevorzugt auf homöopathische Mittel und
naturheilkundliche Methoden zurück, um Resistenzbildungen, Arzneimittelrückstände und
Nebenwirkungen zu vermeiden. Schulmedizin wird angewendet, wenn keine homöopathischen
Alternativverfahren zur Verfügung stehen.

Kontrolle
Biobetriebe werden jährlich von staatlich zugelassenen Kontrollstellen auf die Einhaltung der
EG-Bio-Verordnung hin kontrolliert. Mitgliedsbetriebe von Bioanbauverbänden werden zusätzlich
auf die Einhaltung ihrer Verbandsrichtlinien kontrolliert. Die Kontrolle umfasst die
Stallanlagen, Flächen, Fütterung, Behandlungen, Tierzukauf und Buchhaltung.
Herausforderungen für die biologischen Rinderhalter
Rindfleisch in Bioqualität erfreut sich zunehmender Beliebtheit bei den Verbrauchern. Deutliche
Nachfragezuwächse in den vergangenen Monaten haben dazu geführt, dass sich die
Überschusssituation der letzten Jahre, die mit schlechten Erlösen für die Bio-Rinderhalter
verknüpft war, in eine zumindest partielle Angebotsknappheit gewandelt hat.
Dass gleichzeitig nach wie vor Tiere aus der ökologischen Landwirtschaft konventionell vermarktet
werden müssen, hat eine strukturelle Ursache: Die Mehrzahl der Rinderhalter hat
kleine bis mittelgroße Herden. Die Streulage dieser Betriebe, die Vielfalt ihrer Rassen und
die Inhomogenität von Teilstücken sowie die mangelnde Infrastruktur bei der Tier-Erfassung
kommen erschwerend hinzu. Durch den Strukturwandel in der Fleischbranche gibt es immer
weniger Schlachthöfe in den Regionen; ausserdem sind viele von ihnen noch nicht biozertifiziert.
Gerade für kleine Tiergruppen entstehen dadurch hohe Kosten für Transport,
Schlachtung, Zerlegung, Kontrolle etc. Daher sind nach wie vor Landwirte gezwungen, ihre
Biotiere konventionell zu vermarkten.
Konventionelle Rindermast
Die konventionelle Bullenmast ist überwiegend in der Hand von spezialisierten Betrieben.
Bei diesem intensiven Produktionsverfahren ist der Viehbesatz auf der Fläche
im allgemeinen sehr hoch. Aufgrund des hohen Dunganfalls steigt die Gefahr
eines Nährstoffeintrags in das Grundwasser. Maisfelder in Monokultur mit einem intensiven
Gülleeinsatz sind ein Charakteristikum der intensiven Bullenmast. Bei Verfütterung
hoher Maisanteile ist eine Ergänzung mit eiweißreichem Futter wie Soja
und anderer Importfuttermittel notwendig.
Nur wenige konventionelle Landwirte betreiben heute eine eigene Nachzucht. Da die Kälber
meist von anderen Betrieben zugekauft werden, werden zahlreiche Kälbertransporte in Kauf
genommen. Dies führt zu Hygieneproblemen und macht Quarantäneställe sowie zusätzliche
Medikamente und Desinfektionsmittel notwendig.
Die Kälber werden in den ersten Lebenswochen statt mit Muttermilch meist mit Milchaustauschern
getränkt. Nach zwei Wochen kommen sie in Gruppen von 6 bis 10 Tieren in eine eingestreute
Gruppenbucht. Die Ställe der Bullen sind oft mit Vollspaltenböden (Betonelemente
mit länglichen Schlitzen) ohne eine gesonderte Liegefläche ausgelegt, bei denen der Kot
durch die Schlitze in den Güllekeller gelangt. Aufgrund der vorherrschenden Enge verletzen
sich die Tiere häufig am Schwanz. Fehlt die Einstreu, kommen Gliedmaßen- und Klauenverletzungen
auf dem rutschigen Spaltenboden hinzu. Bis kurz vor der Schlachtung stehen einem
700 kg schweren Tier nicht selten nur ca. 3 m² Platz zur Verfügung.
Damit die Bullen in 16 bis 18 Monaten die Schlachtreife erreichen, müssen „Intensivrassen“
wie Charolais täglich rund 1,3 kg an Körpergewicht zunehmen. Hierzu wird energiereiches
Futter wie Mais- und Grassilage zusammen mit Pressschnitzelsilage, Soja- oder Rapsextraktionsschrot
und Getreide eingesetzt. Die Kraftfuttermenge liegt bei ca. 4-5 kg pro Tier und
Tag.

Die Rinder reagieren bei nicht vorhandener Einstreu sowie fehlendem Auslauf bzw. Weidegang
und einer wenig kauintensiven Fütterung mit Verhaltensstörungen wie dem sogenannten
Zungenrollen.Soja und Raps stammen häufig aus gentechnischer Erzeugung. Mais und
Getreide werden intensiv gedüngt und chemisch gegen Unkräuter, Pilzkrankheiten und
Schädlinge behandelt. Der konventionelle Landwirt muss das Futter nicht auf dem eigenen
Betrieb produzieren und kann Import-Futtermittel nach Belieben verfüttern. Die Mutterkuhhaltung
als extensive und naturnahe Haltungsform spielt auch in der konventionellen Landwirtschaft
eine Rolle. In Mittelgebirgslandschaften und benachteiligten Regionen mit viel Grünland
ist sie weit verbreitet.
Bio-Rindermast Konventionelle Rindermast Darum handelt der Biobauer so:
Auslauf: Weide oder ganzjährig
zugänglicher Laufhof.
Anbindehaltung per Ausnahmegenehmigung
in alten
Stallgebäuden bis 2010
möglich.
Liegeflächen: mit Stroh,
Spelzen oder Sägemehl
eingestreut.
Stallfläche: pro Mastrind
(350 kg) mind. 5 m² .
Gras- und Maissilage:
ganzjährige ausschließliche
Fütterung verboten. Im
Sommer überwiegend
Frischgras und Weide, im
Winter Gras- und Maissilage.
Kraftfuttergabe: 1 bis 2 kg
pro Tag und Rind, je nach
Rasse große Unterschiede.
Kälber werden die ersten
12 Wochen mit Milch gefüttert.
Tierbesatz: höchstens ca. 2
Rinder pro Hektar landwirtschaftlicher
Nutzfläche.
Enthornung: nur mit Brennstab
möglich.
Auslauf: Weidegang oder ständiger
Auslauf bei Mutterkuhhaltung
möglich, ansonsten selten.
In kleinen Betrieben oft Anbindehaltung,
jedoch große regionale
Unterschiede.
Liegeflächen: oft ohne Einstreu;
Rinder stehen oder liegen oft
auf Beton mit Vollspalten.
Stallfläche: pro Mastrind (ab
600 kg) mind. 3 m² Stallfläche
als Richtwert.
Gras- und Maissilage: ganzjährige
Fütterung der Mastrinder
weit verbreitet.
Kraftfuttergabe: große Unterschiede,
je nach Rasse 1 bis 5
kg pro Tag und Rind.
Kälber werden meist mit Milchaustauscher
(enthält milchfremde
Zutaten) gefüttert.
Tierbesatz: keine direkte Begrenzung,
die ausgebrachte
Gülle/Mistmenge pro Hektar
landwirtschaftlicher Nutzfläche
wird durch die Düngeverordnung
begrenzt.
Enthornung: mit Brennstab
oder Ätzstift erlaubt, teilweise
werden Schwänze kupiert.
Die Tiere können sich artgemäß
bewegen. Der Aufenthalt im Freien
stärkt die Abwehrkräfte.
Weiche Liegeflächen schonen Gelenke
und Klauen.
Ausreichende Stallfläche ermöglicht
ein artgemäßes Sozialverhalten.
Silageherstellung ist energieaufwendig.
Frisches Gras ist reicher an
Vitaminen und weiteren Nährstoffen
und somit gesünder.
Natürliches Wachstum der Tiere ist
erwünscht, der Nährstoffbedarf wird
durch geringe Kraftfutterzugaben
gedeckt.
Milch ist das natürlichste Futter für
die Kälber.
Fütterung aus hofeigener Erzeugung
ist gewährleistet. Mist ist ein
wertvoller Dünger, solange das
Verhältnis von Mistaufkommen und
Bedarf der Anbaupflanzen ausgewogen.
Aus Tierschutzgründen werden
Schmerzen vermieden. Nach
Brennstab-Enthornung verheilt die
Wunde schneller (nach einem Tag).