KochMAGchen Osterbrunch

www.kochmaedchen.de 

Ausgabe 01/2018 

KochMAGchen 

März/April 

Das Themenmagazin der Kochmädchen 

Osterbrunch e 

Interview 

Bloggerin Steffi 

von KochTrotz 

über 

Genuss ohne Reue: 

So wird Ostern 

trotz Intoleranzen 

ein Fest. 

HADDU 

MÖHRCHEN? 

HASIS LEIBGERICHTE x5 

30 NEUE 

ÖSTERLICHE REZEPTE 

FÜR EINE FESTLICHE 

OSTERTAFEL 

Und vieles 

mehr 

VERLOSUNG 

Gewinnt unsere 

#MÄDCHENHIGHLIGHTS 

1/2018 - 1 - 

KochMAGchen Osterbrunch


Ausgabe März / April 2018 

E-Mail: kochmaedchen@kochmaedchen.de 

Webseite: www.kochmaedchen.com 

— 

AUTOREN 

JULIA NEUMANN 

Rezepte, Layout 

SUSANNE BRAUER 

Rezepte, Texte 

GASTAUTOREN 

Stefanie Grauer-Stojanovic 

NEWSLETTER 

www.kochmaedchen.de/newsletter 

1/2018 - 2 - 


Unser Titelrezept: 

Blitzschneller Käse- 

Grieß-Kuchen, S. 36 

Halli Hallo und 

hallo, ihr Lieben! 

Gerade haben wir euch unser weihnachtliches Koch- 

MAGchen präsentiert. Und schwupps, schon steht die 

Osterzeit vor der Tür. 

Vor Ostern wird es Zeit, um mit den Kindern Eier bunt 

anzumalen, einen wunderschönen Osterstrauß ins Wohnzimmer 

zu stellen und den Vorgarten mit bunten Eiern zu 

verzieren. Beim Eier Ausblasen bleibt eine Menge Ei übrig. 

Perfekt, um kleine Osterleckereien zu backen und dann 

gestärkt die besten Verstecke für den Osterhasen ausfindig 

zu machen. Wir präsentieren euch stolz unser drittes Koch- 

MAGchen zum Thema Osterbrunch. Ein Magazin voll mit 

herzhaften Leckereien, Dips, kleinen Kuchenteilchen, tollen 

Torten und jede Menge Kalorien. Mit dabei sind viele neue 

Rezepte und natürlich alte Klassiker. Ein voll gedeckter Tisch 

für euch und eure Liebsten zum Schlemmen, Quatschen und 

Einfach-glücklich-Sein. 

Kommt mit auf eine kleine Osterreise, lasst euch von 

unseren Geschenkideen verzaubern und stimmt euch mit 

unserem KochMAGchen auf euer Osterfest ein. Unsere liebe 

Bloggerkollegin Steffi verrät euch außerdem, wie Ostern 

auch mit Lebensmittelunverträglichkeiten und 

Allergien zu einem unvergesslichen Fest wird. Dazu haben 

wir im Heft ein paar Ostereier für euch versteckt. Unsere 

MädchenHighlights die ihr euch selbst ins Osterkörbchen 

legen könnt. So kann Ostern nur toll werden! 

Viel Spaß beim KochMAGchen Osterbrunch! 

Jule & Susi 

Bloggerinnen und Kochmädchen 

22 

Die 5 besten ... Eiersalate 

Hibbelig und 

aufgeregt! 

Sagt mal "hi": Facebook: kochmaedchen Instagram: kochmaedchen_de Twitter: kochmaedchen 

1/2018 - 3 - 


KOCHMAGCHEN 

OSTERBRUNCH 

Inhalt 

MÄRZ/APRIL 2018 

DER 

KLASSIKER: 

EIERLIKÖR 

Zum Essen 

10 

Brot & Co. Brotrezepte und das 

Beste für obendrauf 

23 

Die 5 besten ... Eiersalate 

24 

Haddu Möhrchen? Ein frisches 

Bund der leckersten Möhren- 

Rezepte - nicht nur für Häschen 

30 

44 

Kaffeedurst und Kuchenhunger 

Feine Kuchen, ideal zum Vorbereiten 

Geschenke aus der Küche 

Bezaubernde Geschenkideen für 

eure Liebsten 

44 

40 

#Restemädchen Was passiert nach Ostern 

mit Schokohasen & Co? Wir haben 

Rezeptideen 

Mit 

Hasi-Rezept 

50 

Interview Von jetzt auf gleich Hypoallergikerin 

- und trotz aller Einschränkungen genießen? 

Steffi vom Blog KochTrotz.de spricht mit uns über 

Allergien und Unverträglichkeiten und verrät ihr 

schönstes Erlebnis an Ostern. 

10 

AUF'S BROT 

THUNFISCH-FETA- 

AUFSTRICH MIT 

RUCOLA 

30 

BLITZREZEPT 

Buttermilch-Apfelkuchen mit 

Mandeldecke 

1/2018 - 4 - 


#MädchenHighlights 

46 

ZUCKERSÜSSE GESCHENKIDEE 

Selbstgemachte Zuckerfiguren 

GEWINNT UNSERE 

HIGHLIGHTS 

#MädchenHighlights, das sind 

unsere schönsten Neuentdeckungen 

und Wunderbares aus 

dem Food-Bereich. Ihr dürft sie 

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Mit dabei: Die neuen Allos 

Hof-Pestos, Cynthia Barcomi 

Kitchenware, Mutti Parma und 

Buchneuheiten des Frühjahrs. 

S. 6 

Zum Schmökern 

6 


Große Verlosung: Gewinnt 

unsere spannendsten 

Neuentdeckungen 

42 

52 

62 

DIY mit Kindern 

Osterbaumbehang mit Bonbonfenster 

Eier färben 

Farbenfrohe Eier, natürlich 

gefärbt 

Schon gewusst? Wie feiern 

andere Länder zu Ostern? 

52 

42 

DIY MIT KINDERN 

LECKERER BAUMBEHANG MIT 

BONBONFENSTER 

GANZ NATÜRLICH: 

1/2018 Eier färben mit 

- 5 - 

KochMAGchen Osterbrunch 

Naturprodukten

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Fotos (c): WMF, Allos BioMarken Manufaktur 

1/2018 - 6 - 


Fotos (c): Nicky Walsh aus dem Buch „Barcomi‘s Backschule“, 

erschienen im DK Verlag 

BARCOMI'S 

BACKSCHULE 

DK-VERLAG 

TEILNAHME- 

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zu ihrem Weihnachtsfest beantwortet 

(siehe Interview S. 22), sondern uns auch 

zwei Exemplare ihres neuen Buchs zur 

Verfügung gestellt. BARCOMI’S Backschule 

zeigt von Grund auf, wie Backen 

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Cynthia, wie aus einem einfachen 

Grundteig eine leckere Eigenkreation 

CYNTHIA BARCOMI KITCHENWARE 

mit Mhhh-Garantie entsteht. Zahlreiche 

Clever gemacht ist besser gebacken - die Tipps Angel und Food Tricks Cake sorgen für ein tolles 

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Foto: (c) Porzellan Eschenbach Group 

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Der Eschenbach Porzellankochtopf COOK 

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1/2018 - 7 - 


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Die aktuellen Neuerscheinungen und frühlingsfrischen Neuentdeckungen 

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Lindsay Landis 

Cookie Dough 

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zeigt in seinem neusten Buch, 

wie es geht. Die fünf Kapitel sind randgefüllt 

mit leckeren Rezepten zum Feierabend, 

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Teig naschen erwünscht: Der Food Trend aus 

den USA macht Keksteig-Naschen salonfähig. 

Foodbloggerin Lindsay Landis versüßt mit 

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und viele weitere Schlemmereien. Achtung, 

Suchtgefahr! 

Erschienen im Ars Vivendi Verlag. 

KLICK zum Buch 

Erschienen im DK Verlag. 


1 

4 

Rezept 

aus dem 

Buch 


Annelina Waller 

Buddha Bowls 

Risa Nagahama, Joerg Lehmann 

Easy Peasy 

Die Buddha Bowls im gleichnamigen Buch von Annelina 

Herrlich einfache vegane Wohlfühl- 

Waller sind farbenfroh, gesund und voller Vitamine. In den 

Rezepte mit zwei bis acht Zutaten, einer 

Schüsseln reiht sich meist rohes, unverkochtes Gemüse und 

Prise Japan sowie deutschen und 

Obst dekorativ aneinander und wird mit einem schmackhaften 

französischen Einflüssen. Mit Food Fotografien 

Dressing oder Dip serviert. Der Foodtrend aus Kali- 

von Joerg Lehmann. 

3 

fornien wird von der Autorin in 50 vielfältigen Rezepten für 


Frühstück, Mittag, Abendbrot und Dessert umgesetzt. Erschienen 

im Callwey-Verlag. 

1/2018 - 8 - 


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Chiapudding 

ZUTATEN 

Kokosmilch 160 ml, Chiasamen 3 EL, Honig-Quinoa-Pops 

3 EL, Ahornsirup 2 EL, Getrocknete Physalis 12 g, 

Heidelbeeren 100 g 

ZUBEREITUNG 

Die Kokosmilch in der Dose gut durchschütteln, damit eine einheitliche Masse entsteht, 

dann in eine Schüssel gießen. Die Chiasamen hinzufügen und ca. 20 Minuten einweichen 

lassen. Währenddessen die Heidelbeeren waschen und die Physalis in Hälften schneiden 

(man kann sie aber auch ganz lassen). Wenn sich die Chiasamen mit der Kokosflüssigkeit 

vollgesogen haben, werden die Zutaten - außer dem Ahornsirup - nach Belieben schichtweise 

in 2 kleine Gläser gefüllt. Zum Schluss den Ahornsirup darübergießen. 

1/2018 - 9 - 


_ 

Rezept: Risa Nagahama, Fotografie: Joerg Lehmannaus dem Buch 

Easy Peasy - Einfach kochen mit 2 bis 8 Zutaten 

Erschienen im Callwey-Verlag.

ZUTAT EN 

Frischkäse 250 g 

Feta 125 g 

Thunfisch 1 Dose 

Zitronensaft 1 EL 

Rucola 1 kleine Handvoll 

Zwiebel 1 Stück 

Knoblauchzehe 1 Stück 

Olivenöl 3 EL 

Meersalz 

Schwarzer Pfeffer 

Achtung, 

Knobi inside! ;) 

Brot & Co. 

Rezept: JULIA NEUMANN 

Fotografie: JULIA NEUMANN 

1/2018 - 10 - 


AUF EINEN STREICH 

THUNFISCHCREME 

mit Rucola 

Frischkäse und Feta sind Basis dieser cremig-würzigen Streichcreme, die nach Belieben verfeinert werden kann. 

Hier mit Rucola, Zwiebel und - ab einer Zehe aufwärts - Knoblauch. 

1. Rucola waschen und fein hacken. 

2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 

3. Feta mit einer Gabel unter den 

Frischkäse mengen, Öl einrühren. 

4. Restliche Zutaten unter die Käsecreme 

heben. 

Genießen! 

1/2018 - 11 - 


BROT & CO 

ZWIEBELBAGUETTE 

blitzschnell & einfach 

Ein Anfängerrezept zum Angeben: Die 

Baguettes werden nur zusmmengerührt 

und in ein Baguetteblech gekippt. 

Kurz in Form ziehen und backen. 

So schön 

luftig! 

Rezepte 1/2018 und Fotografie: JULIA NEUMANN 

- 12 - 


Stat t Dinkelmehl 

kann auch Weizenmehl 

verwendet werden. 

1. Ofen auf 240 °C (Umluft) vorheizen. 

2.10 g Hefe mit 1 flachen T L Zucker in 

300 ml lauwarmem Wasser auflösen und beiseite 

stellen. 

3. 375 g Dinkelmehl (Type 630 oder 812) mit 

1 T L Salz vermischen und mithilfe einer Gabel unter das 

Hefewasser rühren. 

4. 75 g Röstzwiebeln unterrühren. 

5. Teig abgedeckt 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen 

lassen. 

6. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit etwas 

Mehl bestreuen und 2 gleichgroße Teile abstechen. 

7. Teige in ein stark bemehltes Baguette-Backblech geben und in 

Form ziehen. Jeweils zweimal schräg einschneiden. 

8. Eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen und 

das Backblech sofort einschieben. 

9. 20 bis 25 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. 

1/2018 - 13 - 


BROT & CO 

Osterzöpfe 

Die Klassiker dürfen zum Osterbrunch nicht fehlen. Die gehackten 

Mandeln geben den Brötchen eine crunchigen Biss. 

Wer keine Rosinen mag, kann diese zum Beispiel durch getrocknete 

Aprikosen oder getrocknete Cranberrys ersetzen. 

Rezepte und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

Rezept 

Mehl + etwas extra Mehl 500 g 

Frische Hefe 1 Würfel 

Zucker 50 g 

Vanillezucker 1 Tütchen 

Salz 1 Prise 

Milch, lauwarm 200 ml 

Butter 60 g 

Mandeln, gehackt 100 g 

Rosinen 50 g 

2 Eigelb 2 Stück 

Salz zum Bepinseln der Brötchen 2 Prisen 

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröseln 

und in der Milch auflösen. Die Milch dann 

gemeinsam mit dem Zucker, dem Salz und den Eiern 

verrühren. Die zimmerwarme Butter dazugeben 

und alles gut verkneten. Die gehackten Mandeln 

und die Rosinen nach und nach zum Teig geben und 

dann so lange kneten, bis der Teig homogen ist und 

sich vom Schüsselrand löst. 

2. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken 

und eine Stunde gehen lassen. 

3. Dann den Teig in 10 gleichgroße Portionen teilen. 

Die einzelnen Teigportionen nochmal in drei Teile 

aufteilen und diese dann mit den Händen zu einzelnen 

Strängen rollen. Die drei Stränge an einem Ende 

zusammendrücken und dann ganz normal flechten. 

Die Enden wieder gut zusammendrücken (und am 

Ende noch mit extra Eigelb bestreichen). 

4. Die geformten Brötchen abdecken und noch einmal 

für ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb und Salz 

verquirlen und dann mit einem Pinsel die Brötchen 

einstreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

5. Die Brötchen für 30 - 40 Minuten backen. Wenn 

sie zu dunkel werden, einfach ein Blatt Backpapier 

darüber legen und weiter backen. 

1/2018 - - 14 14 - - 


Toastbrot 

Das einfachste der Welt. Morgens angerührt, 

ist das Brot fertig zum Osterbrunch 

am Mittag. 

Rezepte und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

Mehl 550 g 

Frische Hefe 20 g (alternativ 1 

Päckchen Trockenhefe) 

Wasser, warm 250 g 

Milch 100 ml 

Zucker 2 TL 

Salz 1 TL 

Milch zum Bestreichen 

1. Mehl in eine Schüssel geben 

und die Hefe darüber bröseln. 

Salz und Zucker ebenfalls 

zur Mehlmischung streuen. 

Wasser und Milch dazu geben 

und alles gut durchkneten. Mit 

der Küchenmaschine gute 6 

Minuten. Per Hand ein wenig 

mehr. Zum Kneten mit der 

Hand Mehl auf die Arbeitsfläche 

geben und dann immer schön 

mit den Handballen durchkneten 

bis der Teig glatt und 

elastisch wird. 

2. Den Teig von außen mit Mehl 

bestäuben und zugedeckt 

an einem einem warmen Ort 

mindestens 

30 Minuten gehen lassen. Mehr 

Zeit schadet nicht. 

3. Nach der Gehzeit den Teig 

noch einmal ordentlich durchkneten. 

Eine Kastenform einfetten 

und einen Laib formen, der 

etwa die Länge der Kastenform 

hat. Den Teig in die Form legen 

und dann noch einmal zugedeckt 

für mindestens 15 Minuten 

gehen lassen, bis der Teig 

sich merklich vergrößert hat. 

4. Zwischenzeitlich den Backofen 

auf 200 Grad vorheizen. 

Das Brot der Länge nach 

einschneiden und mit Milch 

bestreichen. Anschließend ca. 

45 Minuten backen. Nach Ablauf 

der Backzeit aus derr Form 

stürzen und auf einem Gitterrost 

auskühlen lassen. 

1/2018 - 15 - 


BROT & CO 

DEFTIGES 

Zwiebelfleisch 

Wenn ihr euch schon immer gefragt habt, wie die 

wunderbare Schinkenspezialität eures Metzgers 

gemacht wird, kommt hier die Antwort. Und sie ist 

überraschend einfach. 

Schmeckt auch süß-sauer eingelegt 

in etwas Öl, Essig und Zucker. 

1/2018 - 16 - 

KochMAGchen Rezept: JULIA Osterbrunch NEUMANN 

Fotografie: JULIA NEUMANN

FRÜHSTÜCKSFLEISCH 

Der beliebte Fleischsalat besteht 

aus wenigen Zutaten und 

benötigt nur wenige Arbeitsschritte 

ZUTATEN 

Prosciutto Cotto, hauchdünn geschnitten 

200 g, Zwiebel 1 Stück, Paprikapulver 

edelsüß 1 flacher TL, Pfeffermischung Nach 

Belieben 

ZUBEREITUNG 

1. Die Zwiebel in dünne Scheiben hobeln. 

2. Den Schinken mit den Zwiebeln anrichten, 

kräftig würzen und einmal durchmischen. 

3. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen 

oder sofort servieren. 

1/2018 - 17 - 


BROT & CO 

Kräuterbutter war gestern. Die Gewürzbutter 

mit geschmorten Zwiebeln, einer 

Spur Knoblauch und harmonischen 

Gewürzen ist der Renner auf dem Osterbuffet 

und ein Garant für neugierige Fragen 

nach dem Rezept. Und der Geheimzutat. 

Gewürzbutter 

ZUTATEN 

INGWER 1 KLEINES STÜCK, KLEINE 

ZWIEBEL 2 EL, KNOBLAUCH 1 ZEHE 

BUTTER 250 G 

TOMATENMARK 1 EL 

KORIANDER, GEMAHLEN 1/2 TL 

CURRY 1/2 TL 

SCHABZIGERKLEE 1/3 TL 

MEERSALZ, SCHWARZER PFEFFER 

ZUBEREITUNG 

1. Die Zwiebel würfeln, den Ingwer und die Knoblauchzehe 

fein hacken. In wenig Öl sanft dünsten, 

anschließend abkühlen lassen. 

2. Die zimmerwarme Butter geschmeidig rühren, 

dann das Tomatenmark unterheben und mit den 

Gewürzen abschmecken. 

3. Zum Schluss die gedünsteten Zutaten untermengen 

und die Butter bis zum Verzehr im 

Kühlschrank durchziehen lassen. 

Vor dem Servieren etwa 20 Minuten Raumtemperatur 

annehmen lassen. 

Ergibt 1 mittelgroßes Glas 

Zwiebel weil's 

hübsch aussieht 


1/2018 - 18 - 


Fotografie: JULIA NEUMANN

Süchtigmacher inside! 

BROT Die Butter verdient ein gutes, kräftiges 

Brot oder ein würziges Baguette, wie 

das Röstwiebel-Baguette von Seite 12. 

Knofi ist 

immer gut. ;) 

Ingwer für's 

Immunsystem 

GEHEIMZUTAT Neben einer feinen 

Spur Ingwer macht vor allem eine Zutat 

die Butter so besonders: Schabzigerklee. 

Auch lecker in Frischkäse, Quark oder in 

Fisch- und Gemüsegerichten. 

1/2018 - 19 - 


BROT & CO 

Zum Brot dazu 

Die Gulaschsuppe passt 

hervorragend zum kräftigen 

Zwiebelbaguette von S. 12. 

*TIPP 

Für etwa 5 mittelgroße 

Gläser Gemüsepaste 1 Kilo 

Suppengemüse mit 150 g 

Salz kleinmixen. Ersetzt in 

Gerichten Gemüsebrühe und 

hält sich mehrere Monate im 

Kühlschrank. 

EIn Löffelchen 

Crème fraîche dazu 

reichen 

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Rezept: JULIA NEUMANN, Fotografie: JULIA NEUMANN

ZUM BROT DAZU 

Gulaschsuppe 

ZUTATEN: Rindergulasch 1 Kg, Zwiebeln 750 g, Kartoffeln 1 Kg, Tomatenmark 1 Tube, Piment D'Espelette 1/2 TL, 

Paprikaschoten 5 Stück, Champignons 250 g, Paprikaflocken, grün 1 EL, Gemüsepaste* 1 EL, Rinderbrühe 1 Liter, 

Passata 350 g, Paprikapulver edelsüß 1 EL, Ahornsirup 1 EL 

Zwiebeln fein hacken und in 2 EL Öl anschmoren. Restliche Zutaten 

schneiden. Zwiebeln herausheben und das Fleisch portionsweise scharf 

anbraten. Tomatenmark und Gewürze mitrösten, dann die Brühe angießen 

und kräftig würzen. Etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, dann die 

in Stücke geschnit tenen Pilze und Paprika hinzugeben. Nach weiteren 

30 Minuten die Kartoffeln mitkochen. Gesamtschmorzeit: 2 Stunden. 

1/2018 - 21 - 


Die 5 besten ... 

E IERSAL AT 

mit Käse und Radieschen 

Rezepte und Fotografie: 

JULIA NEUMANN 

ZUTATEN 

Bio Eier 10 Stück 

Radieschen 1/2 Bund 

Kresse 1 Beet 

Käse 50 g 

Saure Sahne 150 g 

Mayonnaise 1 TL 

Weißweinessig 2 TL 

Dijonsenf 1 TL 

Ahornsirup 1 TL 

Meersalz, Pfeffer 

1. Aus der sauren Sahne, der Mayonnaise, Weißweinessig, Dijonsenf und 

Ahornsirup ein Dressing anrühren. 

2. Die Eier hartkochen, die Radieschen putzen und in Ringe hobeln und die 

Kresse vom Beet schneiden. 

3. Die Eier in Scheiben schneiden und mit dem Dressing und dem Käse 

vermengen. Salzen und Pfeffern. 

4. Den Salat mit den Radieschenscheiben und der Kresse garnieren. 

1/2018 - 22 - 


Susis 

Lieblingsgewürz 

MIT SCHNITTLAUCH 


Mayonnaise 125 g 

Griechischer Joghurt 1 EL 

Senf 1/2 TL 

Zitrone 1 Spritzer 

Zucker 1 Prise 

Schnittlauch Nach Belieben 

Meersalz, Schwarzer Pfeffer 

Extra 

cremig! 

Die Eier hartkochen, teilen und das Eigelb mit der Mayonnaise, 

dem Senf, Zitrone, Zucker und Schnittlauch 

verrühren. Die Eiweiße hacken und unterheben. Würzen. 

MIT CURRY 


Mayonnaise 3 EL 

Schlagsahne 3 EL 

Schnittlauch 2 EL 

Curry 1 TL 


Die Eier hartkochen, grob hacken und mit den restlichen 

cremig gerührten Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

... EIERSALATE 

Schön 

würzig 

MIT RÄUCHERLACHS 


Räucherlachs 50 g 

Saure Sahne 3 EL 

Mayonnaise 3 TL 

Frischer Dill 1 EL 

Meerettich 1/2 TL 


MIT AVOCADO & THUNFISCH 


Avocado, reif 1 Stück 

Zitronensaft 1 EL 

Thunfisch 1/2 Dose 

Ziegenfrischkäse 1 EL 

Zwiebel 1/2 Stück 

Meersalz, Pffeffer 

O-ho ohne Ma-yo! 

Die Eier hartkochen, den Lachs in Stücke schneiden. Aus 

den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und alles 

gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Zwiebel und das hartgekochte Ei fein würfeln. 

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, den Ziegenfrischkäse 

und den Zitronensaft untermengen. Die 

restlichen Zutaten unterheben und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

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Haddu 

Möhrenrezepte? 

1 

3 

2 

5 

4 

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Rotkohl-Crostini 

DEFTIGES 

Möhren-Hefe-Schnecken 

ZUTATEN: Mehl 500 g + etwas für die Arbeitsfläche, Hefe ½ 

Würfel, Salz 1 TL, Wasser 190 ml, Olivenöl 2 EL, Möhren 4 Stück, 

Fetakäse 180 g, Dill 1 Bund, Salz und Pfeffer 

1 

- 

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Salz dazugeben. Eine 

Mulde in das Mehl drücken und die Hefe hineinbröckeln. Alles mit 

100 ml Wasser verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort für 15 

Minuten gehen lassen. 

2. Das restliche Wasser und eventuell Olivenöl hinzufügen und 

alles gut verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen noch 

einmal 30 Minuten gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln. 

3. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, in Scheiben schneiden 

und in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Die Möhren 

dann grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den 

Feta würfeln. Den Dill fein hacken (etwas zum Garnieren zur Seite 

legen) und beides unter die Möhren rühren. 

4. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig 

ausrollen. Die Möhren-Käse-Masse dünn auf den Teig streichen. 

5. Den Teig von der längeren Kante aus einrollen und leicht andrücken. 

Die Teigrolle in gleichmäßige Stücke schneiden und diese 

auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 

6. Für ca. 30 Minuten mit Backofen bei 180 Grad backen. Am 

besten noch lauwarm und mit dem restlichen Dill garniert servieren. 

1/2018 - 25 - 


MÖHRENREZEPTE 

MöhrenEintopf 

Eine Suppe darf auf einem Osterbrunch-Buffet nicht fehlen. Immer heiß und magenfüllend ist sie ein beliebter 

Auftakt zur Mittagszeit. 

2 

Osterhasis 

Lieblingseintopf 

ZUTATEN 

Möhren 1 kg 

Kartoffeln 500 g 

Gemüsebrühe 1 Liter 

Curry 2 TL 

Salz, Pfeffer 

Würstchen 5 Stück 

Zwiebel 1 

Speck 100 g 

Petersilie 1 Bund 

Tipp: Statt Kartoffeln Pastinaken 

oder Steckrübe verwenden. 

ZUBEREITUNG 

1. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit der 

Brühe in einen Topf geben und für circa 20 Minuten kochen. 

2. Die Suppe grob pürieren und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen, bis sie die 

gewünschte Konsistenz hat. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Hälfte in die Suppe rühren. 

4. Den Speck in eine Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebel fein würfeln, die 

Würstchen in Scheiben schneiden. Beides zum Speck geben, kurz anbraten und 

dann in die Suppe rühren. 

5. Zum Servieren die restliche Petersilie über die Suppe streuen. 

1/2018 - 26 - 


MöhrenCupcakes 

ZUTATEN 

Für die Muffins 

Möhren 3 Stück 

Butter 120 g 

Zucker, braun 150 g 

Zucker, weiß 50 g 

Ei 1 Stück 

Vanillemark 1 Schote 

Mehl 160 g 

Backpulver ½ TL 

Salz 1 Prise 

Zimt ½ TL 

Für das Frosting 

Butter, weich 100 g 

Puderzucker 100 g 

Frischkäse 100 g 

Grüne Lebensmittelfarbe 

1. Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Ei und das 

Mark der Vanilleschote dazugeben. Mehl, Backpulver, Salz 

und Zimt vermischen und nach und nach unterrühren. 

2. Die Möhren schälen und fein raspeln und zum Teig geben. 

Den Teig in Muffinförmchen füllen, bis diese zu ¾ gefüllt 

sind. Bei 180 Grad für 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen 

lassen. 

3. Die Butter cremig schlagen, Puderzucker unterrühren. 

Nach und nach den Frischkäse dazu geben und verrühren 

bis eine homogene Masse entstanden ist. Das Frosting vorsichtig 

mit der Lebensmittelfarbe färben. 

4. Das Frischkäsefrosting auf die Muffins spritzen und mit 

den Ostereiern dekorieren. 

Cremhhh 

3 

1/2018 - 27 - 


MÖHRENREZEPTE 

Zweierlei von 

der Möhre 

ALL IN 

Für die nächsten beiden Rezepte geht es 

einem Bund Möhren komplett an den Kragen: 

das Möhrengrün wird mit 

Cashewkernen, Olivenöl und Parmesan zu 

einem würzigen Pesto und die geraspelten 

Möhren machen den herzhaften Kuchen 

herrlich saftig. 

1/2018 - 28 - 


ZUBEREITUNG 

4Möhrengrün-Pesto 

ZUTATEN 

Möhrengrün 1 Bund 

Knoblauch 2 Zehen 

Zwiebel, klein 1 

Cashewkerne 50 g 

Olivenöl 150 ml 

Parmesan 80 g 

1. Eier, Milch und Öl verquirlen. 

2. Mehl und Backpulver verrühren und unterheben. 

3. Die Möhren schälen und fein raspeln. Gemeinsam mit 100 

Gramm Käse und einer Handvoll Sonnenblumenkerne unter 

den Teig heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 

5. Eine Kastenform einbuttern und bemehlen und den Teig 

einfüllen. Den restlichen Käse und die Sonnenblumenkerne 

über den Kuchen streuen. 

6. Den Kuchen im Ofen für 40 – 50 Minuten backen. 

ZUTATEN 

Eier 3 Stück 

Milch 100 ml 

Olivenöl 100 ml 

Mehl 180 g 

Backpulver 1 Päckchen 

Mozzarella, gerieben 150 g 

Möhren 250 g 

Sonnenblumenkerne 2 Handvoll 

Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

1. Das Möhrengrün waschen, trocken tupfen und die Blätter 

grob zerhacken. Die Cashewkerne kurz in einer Pfanne ohne 

Öl anrösten. 

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 

3. Alle Zutaten mit 100 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben 

und pürieren. Nach und nach das restliche Olivenöl dazugeben, 

bis das Pesto die perfekte Konsistenz erreicht hat. 

5Herzhafter 

3 

4. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Gläser 

abfüllen. Kühl stellen. 

Möhrenkuchen 

1/2018 - 29 - 


HEILIGABEND 

Kaffeedurst 

& 

Kuchenhunger 

Kassler mit 

Grünkohl 

Traumhaft 

saftig 

ZUTATEN 

Kasslerkamm 1 Stück 

Senf 200 g 

Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 Stück 

Äpfel, in Stücke geschnitten 2 Stück 

Grünkohl, tiefgekühlt, aufgetaut 1 Kg 

Speck 250 g 

Zwiebeln, klein 2 Stück 

Gemüsebrühe 500 ml 

Senf 3 EL 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Aus dem 

Bratschlauch 

... ganz unkompliziert! 

Unkomplizierter geht es kaum: unsere Rezeptideen für den Heiligabend 

kommen ohne viel Fett oder Schmutz zu verursachen aus dem Bratschlauch. 

Wie trinkt ihr euren Kaffee? Wir - mit Kuchen! Deshalb 

zeigen wir euch auf den nächsten Rezepte: SUSANNE Seiten unsere BRAUERLieb- 

lingskuchen, die ideal zum Fotografie: Vorbereiten SUSANNE sind BRAUER und sich 

frisch halten, bis die restlichen Osterbrunch-Vorbereitungen 

abgeschlossen sind. 

Bratschlauch zum Zuschneiden 

1. Das Kassler von allen Seiten mit Senf bestreichen 

und in einen Bratschlauch 

geben. Zwiebeln und Äpfel dazu geben und 

den Bratschlauch gut verschließen. Einen 

1 cm breiten Schlitz oberhalb hineinschneiden 

und das Kassler dann für 45 Minuten bei 

180 Grad braten. 

2. Butterschmalz in einem Topf zerlassen. 

Die Zwiebeln fein hacken und mit dem gewürfelten 

Speck im Topf anbraten. Den Grünkohl 

dazugeben und anschwitzen. Die Brühe und 

den Senf unterrühren und den Grünkohl einmal 

aufkochen lassen. Danach für weitere 

45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn 

man ihn einen Tag vorher zubereitet und 

dann noch einmal aufwärmt. 


1/2018 - 30 - 30 - - 

KochMAGchen Fotografie: JULIA Osterbrunch NEUMANN

FRISCH VON BLECH 

But termilch- 

Mandel-Kuchen 

... mit Apfel. 

ZUTAT EN 

Natürlich 

selbstgemacht! 

Mehl 300 g 

Butter 150 g 

Zucker 125 g 

Buttermilch 250 g 

Eier, Größe M 3 Stück 

Abrieb von 1 Zitrone 

Backpulver1 Päckchen 

Apfel, gerieben 1 Stück 

BELAG 

Gehobelte Mandeln 150 g 

Vanillezucker 2 EL 

Schlagsahne 1 Becher 

1. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. 

2. Butter und Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach hinzugeben. 

3. Die trockenen Zutaten vermengen und abwechselnd mit der Buttermilch 

unter die Butter-Ei-Masse rühren. Apfelraspeln unterheben. 

3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Mandeln 

und Vanillezucker bestreuen. 

4. 20 Minuten backen, dann mit der flüssigen Sahne übergießen. 

1/2018 - 31 - 


KAFFEEDURST und KUCHENHUNGER 

Eierlikörkuchen 

mit Schokolade und Pfirsich 

In hübschen Einmalbackformen gebacken, sind diese kleinen Kuchen 

ein feines Mitbringsel als Einladung zum Osterbrunch. Der luftig-lockere 

Rührteig ist dabei randgefüllt mit leckerer Schokolade und fruchtigen 

Pfirsichstücken, getoppt von crunchigen Mandelsplittern und weißer 

Schokolade. 

Zutaten 

für 2 kleine Kuchen 

Eier 5 Stück 

Zucker 250 g 

Öl, neutral 250 ml 

Vanillemark 1 Stück 

Eierlikör 250 ml 

Mehl 250 g 

Backpulver 1 Päckchen 

Schokotropfen, backfest 100 g 

Pfirsichspalten 1 Dose 

Mandelsplitter 100 g 

Schokoraspeln, weiß 50 g 

1. Die Eier mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote gut verrühren. Das Öl und den Eierlikör nach 

und nach unterrühren. Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel verrühren und nach und nach 

zum Teig geben. Zum Schluss die backfeste Schokolade unterheben. 

2. Den Teig in eine gefettete Backform geben. Die Pfirsiche abtropfen und auf dem Teig verteilen. Die 

Mandelsplitter darüber streuen. 

3. Für circa 45 Minuten bei 180 Grad backen. Für die letzten 10 Minuten die weiße Schokolade über den 

Kuchen streuen und weiterbacken. 

Vollgepackt mit 

leckeren Zutaten 

1/2018 Rezept: SUSANNE BRAUER 

- 32 - 


Fotografie: SUSANNE BRAUER

- 33 - 

1/2018 KochMAGchen Osterbrunch 

- 33 -


EIERLIKÖR 

Cookies 

Eierlikör-Grundrezept 

auf S. 44 

1/2018 - 34 - 


ZUTATEN 

für ca. 30 Cookies 

Butter 200 g, Puderzucker 200 g, Eigelb 2, Sahne, zimmerwarm 140 ml, Mehl 400 g, Backkakao 2 EL, 

Vanillemark 1 Stück, Puderzucker für den Guss 200 g, Eierlikör 1 - 2 EL, Schokoraspeln 50 g 

1. Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Die Eigelbe unterrühren. 

2. Die Sahne unter Rühren zum Teig geben. 

3. Vanillemark, Kakao und Mehl in einer zweiten Schüssel verrühren und nach und nach zum Teig geben. 

4. Den Teig etwas ruhen lassen. Danach den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Ostereier auf ein mit Backpapier 

belegtes Blech spritzen. 

5. Die Plätzchen im Backofen bei 175 Grad für circa 12 Minuten backen. Dann auskühlen lassen. 

6. Puderzucker mit 1 EL Eierlikör verrühren. Nach und nach mehr Eierlikör dazugeben, bis ein zäher Guss entstanden 

ist. Diesen mit einer Gabel über die Plätzchen ziehen. Solange der Guss noch nicht getrocknet ist, Schokoraspeln 

darüber streuen. 

1/2018 - 35 - 



Käsekuchen mit Grieß 

Grieß macht diesen Blitzkuchen herrlich locker, ohne dass Eiweiß einzeln geschlagen werden muss. 

Perfekt auch von Kindern zuzubereiten, wenn die Zutaten in Schüssel zum Zusammenmengen vorbereitet werden. 

ZUTATEN: MAGERQUARK 1 KG, SAFT 1/2 ZITRONE, ABRIEB 

1 ZITRONE, EIER, GRÖSSE L 5 STÜCK, VANILLEZUCKER 

100 G, ZUCKER 200 G, GRIESS 100 G, MEHL 1 EL, BUTTER 

125 G, BACKPULVER 3/4 PÄCKCHEN 

Zubereitung 

1. Den Ofen auf 175° C (Umluft) vorheizen. 

2. But ter mit Zucker schaumig schlagen. 

3. Eier, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. 

4. Trockene Zutaten vermischen und unterheben. 

5. Teig in eine gefet tete Springform füllen und für 

60 Minuten backen. 

1/2018 - 36 - 


Unser 

Titelrezept 

Mit feiner 

Zitromennote 


1/2018 - 37 - 

KochMAGchen Fotografie: JULIA Osterbrunch NEUMANN

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Pumpernickel- 

Schoko-Eier 

mit Kaffeecreme 

ZUTATEN 

Mestemacher Westfälischer Pumpernickel 300 g 

Kuvertüre, Zartbitter 200 g 

Nüsse, gehackt 100 g 


Backkakao 1 EL 

Butter 80 g 

Kaffee, stark und kalt 1 - 2 EL 

ZUBEREITUNG 

1. Die Schokolade im Wasserbad 

schmelzen. Den 

Pumpernickel fein zerbröseln. 

Geschmolzene 

Schokolade, die Hälfte der 

Nüsse und den Pumpernickel 

so lange verrühren, bis 

eine feste, formbare Masse 

entsteht. 

2. Aus der Pumpernickelmasse 

kleine Eier formen 

und diese für mindestens 

eine Stunde kalt stellen. 

und nach und nach unterrühren. 

Zum Schluss so 

viel Kaffee unterrühren, bis 

eine geschmeidige Creme 

entstanden ist. Die Creme in 

einen Spritzbeutel füllen. 

4. Zum Servieren die Pumpernickeleier 

aufschneiden 

und die Kaffeecreme auf die 

untere Eihälfte spritzen. Mit 

den restlichen Nüssen garnieren 

und den Eideckel 

wieder aufsetzen. 

3. Währenddessen in einer 

Schüssel die Butter schaumig 

schlagen. Puderzucker 

ALLROUNDTALENT 

und Backkakao mischen 

Der Westfälische Pumpernickel 

von Mestemacher ist ein 

Allroundtalent, das nicht nur 

herzhaft kann. 

Rezept: SUSANNE BRAUER 

1/2018 - 38 - 



1/2018 - 39 - 


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Osterei-Torte 

Die drei Tortenschichten können parallel zubereitet werden und müssen dann nur noch geschichtet werden: 

Der Schokoboden wird mit einer fruchtigen Himbeercreme gefüllt und mit einer kontrastreichen Ganache ummantelt. 

Kleine Hände 

dürfen fleißig 

mit verzieren 


1/2018 - 40 - 

KochMAGchen Fotografie: SUSANNE Osterbrunch BRAUER

Rezept 

ZUTATEN: Für den Tortenboden - Zucker 180 g, Eier 

6, Mehl 180 g, Backpulver 1 Päckchen, Speisestärke 60 g, 

Backkakao 20 g 

Für die Himbeercreme - Sahne 200 g, Vanillezucker 1 

Päckchen, Sahnesteif 1 Päckchen, Himbeeren, tiefgefroren 

500 g, Für die Ganache - Sahne 200 ml, Kuvertüre, weiß 

600 g, Außerdem Bunte Streusel 

1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und die Backform einfetten. 

2. Zucker und Eier schaumig schlagen für ca. 10 Minuten, bis 

eine glänzende Masse entstanden ist. Mehl, Speisestärke, Kakao 

und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben. 

3. Den Tortenboden für circa 40 Minuten backen und dann 

auskühlen lassen. Danach die Eiform ausschneiden und den 

Tortenboden horizontal in 3 Teile schneiden. 

TIPP Um den Tortenboden in (Osterei-)Form zu 

bringen, wird zunächst ein Ei aus Pappe zurechtgeschnitten, 

aufgelegt und dann mit einem 

scharfen Messer umrandet. 

S tat t Himbeeren können auch 

Rhabarber oder Sauerkirschen 

verwendet werden. 

4. Für die Ganache die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad 

schmelzen. Auf ca. 40 Grad abkühlen lassen und die zimmerwarme 

Sahne unterheben. Die Masse abkühlen lassen, bis sie 

eine streichfähige Konsistenz hat. 

5. Für die Himbeercreme Sahne und Vanillezucker mischen und 

steif schlagen. Das Sahnesteif hinzufügen. Den Schmand mit 

den tiefgefrorenen Himbeeren mischen. Die Sahne unter die 

Beeren-Schmand-Mischung heben. 

6. Den ersten Tortenboden mit der Himbeercreme bestreichen. 

Den zweiten Tortenboden darauflegen und wieder mit der 

Creme bestreichen. Den dritten Boden auf die Creme legen. 

7. Die Torte mit der Ganache einstreichen und mit Streuseln 

bunt dekorieren. 

1/2018 - 41 - 



DO I T YOURSEL F 

Essbarer Osterschmuck 

MIT BONBONFENSTER 

Plätzchen backen, das geht 

auch ganz wunderbar zu Ostern 

- zur Freude der Kids. Sie können 

nicht nur beim Teig ausrollen 

und Ausstechen helfen, sondern 

beim Bemalen kreativ werden. 

Der Clou: eingelassene Bonbonfenster. 

1/2018 - 42 - 


Text und Fotografie: SUSANNE BRAUER

Schmecken auch ohne viel 

Schnickschnack: zarte Mürbeteigplätzchen 

mit feiner 

Butternote. 

ZUTAT EN 

Butter 200 g 

Ei 1 Stück 


Salz 1 Prise 

Vanillemark 1 Stück 

Mehl 300 g 

Bonbons ohne flüssigen Kern 50 g 

Ein Spaß für Kids: Für die 

Fenster werden kleine 

Kreise ausgestochen und 

mit Bonbons gefüllt, die 

dann im Ofen schmelzen. 

1 

Mürbeteig herstellen 

Die Butter mit dem Ei schaumig rühren. Den Puderzucker 

nach und nach unterrühren. Salz und 

das Mark einer Vanilleschote dazugeben. Zum Schluss 

das Mehl untersieben. Den Teig in Folie wickeln und für 

eine Stunde kalt stellen. 

Backofen auf 

180° C vorheizen. 

2 

Teig kreativ formen 

Den Teig ausrollen, Ostereier ausstechen und 

mit einem kleinen runden Ausstecher kleine 

Kreise im Ei ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Stäbchen 

kleine Löcher zum Aufhängen stechen. 

3 

Plätzchen backen 

Die Plätzchen für fünf Minuten backen, dann die 

Bonbons in die Kreise füllen und weitere 6 - 8 

Minuten backen. Wenn die Bonbons geschmolzen sind, 

ggf. mit einem Stäbchen die Löcher füllen. 

4 

Osterstrauß 

schmücken 

Die Plätzchen auskühlen lassen und dann mit 

einem Faden aufhängen. 

1/2018 - 43 - 


GESCHENKE AUS DER KÜCHE 

Nicht nur Weihnachten 

ist eine Gelegenheit, die 

Liebsten mit selbstgemachten 

Köstlichkeiten 

zu beschenken, auch 

im Osternest machen 

sich Eigenkreationen 

hübsch. 

1/2018 - 44 - 


EIERLIKÖR 

REZEPT 

Bio-Eier 8 Eigelb 

Rohrzucker 1 Prise 

Kondensmilch 375 ml 


Vanilleschote, Mark 1 Stück 

Weinbrand 200 ml 

1. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig 

schlagen. Das Mark der Vanilleschote 

herauskratzen und gemeinsam mit der 

Kondensmilch unterrühren. 

2. Mit einem Schneebesen den Puderzucker 

und zum Schluss den Weinbrand 

unterrühren. 

3. Die Schüssel mit dem Eierlikör im 

Wasserbad auf circa 70 Grad langsam 

erhitzen. Dabei rühren. Die Masse dann in 

die Flaschen füllen, verschließen und im 

Kühlschrank aufbewahren. 

Rezept und Fotografie: 


In diesen Plätzchen 

steckt viel Liebe - 

und Eierlikör. 

Rezept auf S. 34 

1/2018 - 45 - 



Möchtet ihr euren Gästen ein Lächeln ins Gesicht zaubern 

und ihnen zeigen, dass sie euch wichtig sind? Am 

besten gelingt das mit selbst 

gemachten Leckereien aus der Küche. Einfach kaufen 

kann jeder. Selber machen aber auch. Diese süßen 

Zuckerstückchen sind im Handumdrehen hergestellt. 

Auch mit zwei linken Händen. Sie zeigen jedem Gast, 

dass er nur Besonderes verdient! 

Selbstgemachte Zuckerfiguren 

ZUTATEN 

Zucker, weiß 100 g, Zucker, braun 100 g, Wasser 1 TL, Früchtetee, stark aufgebrüht 1 TL, Vanillemark 1 Prise 

Außerdem eine Pralinenform aus Silikon, Lollistiele 

1. Den weißen Zucker mit dem Früchtetee verrühren, bis der Zucker komplett angefeuchtet ist. Die Masse gut in die Pralinenform drücken. 

2. Den brauchen Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark verrühren. In die Silikonform geben und Lollistiele in die Zuckerwürfel stecken. 

3. Die Zuckerwürfel für zwei Tage zum Trocknen auf die Heizung stellen. Alternativ kann der Zucker im Backofen bei circa 50 Grad für eine 

Stunde getrocknet werden. Wenn der Zucker richtig durchgetrocknet ist, dann zerbrechen die Zuckerstückchen beim Entnehmen aus der 

Silikonform nicht. 

Rezept und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

1/2018 - 46 - 


ZUCKER AM STIEL 

Die kleinen Zuckergeschenke 

eignen sich hervorragend zum 

Süßen von Tee oder Kaffee. 

1/2018 - 47 - 



ORANGES GLÜCK 

Ein Glas dieser Marmelade 

sorgt für Frühlingsgefühle 

beim Beschenkten: das leuchtende 

Orange macht sofort 

glücklich. 

Rezept: SUSANNE 1/2018 BRAUER 

- 48 - 



Tipp: Nach Ablauf der drei 

Minuten einen Löffel der Marmelade 

auf einen Teller geben. 

Bildet sich auf der Marmelade 

eine Haut, dann wird sie 

im Glas fest. Ansonsten einfach 

noch etwas weiterköcheln lassen. 

Möhren-Apfel-Marmelade 

ZUTATEN 

Möhren 500 g, Äpfel 400 g, Orangensaft 150 ml, Zitronensaft 50 ml, Abrieb einer Zitronenschale , 

Gelierzucker 1:2 400 g 

1. Möhren und Äpfel schälen, fein reiben und mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft vermischen. 

2. Den Gelierzucker dazugeben und unter Rühren vorsichtig aufkochen. 

3. Die Marmelade auf kleinerer Flamme für drei Minuten weiter köcheln lassen, dabei weiterrühren. 

4. Den Abrieb der Zitronenschale zum Schluss unterrühren. Die Marmelade auf die Schraubgläser (gut ausgewaschen und 

sterilisiert) verteilen. Die Gläser schließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen. 

1/2018 - 49 - 


Interview 

Gutes Team 

Zum KochTrotz-Team gehört 

neben Steffi Grauer auch 

Kater Neko. 

Frisch gebloggt: 

Glutenfreies Osterlamm 

Steffi Grauer 

von KochTrotz.de 

Steffi ist Kochbuch-Autorin und 

Bloggerin auf KochTrotz.de. Von 

jetzt auf gleich Hypoallergikerin, 

vertrug sie plötzlich nur noch 

12 Lebensmittel - und begann ihre 

Rezepte zu bloggen. Wir haben mit 

ihr über Ostern und den Genuss 

trotz Einschränkungen gesprochen. 

KochMAGchen: Du bist gerade nach Berlin 

gezogen. Wie feierst Du Ostern in diesem 

Jahr? 

Wir feiern ganz gemütlich in Berlin. Da wir in 

eine unglaublich tolle Nachbarschaft gezogen 

sind, wird es zumindest einmal ein Essen mit 

unseren Nachbarn geben. Hoffentlich wird 

das Wetter gut, wir sehnen uns nach Sonne 

und werden ganz viel an die frische Luft gehen. 

Es gibt so viel zu entdecken und Berlin 

hat so viel zu bieten. 

KochMAGchen: Gibt es Osterleckereien, 

die es bei Dir zu Ostern immer auf den 

Tisch kommen? 

An Ostern backe ich immer ein süßes 

Hefegebäck. Entweder einen gefüllten Zopf, 

Hefekränzchen oder Brioche. Dieses Jahr 

gibt es definitiv die tolle Brioche, die ich neulich 

zum ersten mal glutenfrei so hinbekommen 

habe, wie ich sie immer haben wollte. :) 

KochMAGchen: Welche Lebensmittelunverträglichkeiten 

oder Allergien machen 

Dir zu Ostern am meisten zu schaffen? 

Inzwischen muss ich ja gar nicht mehr 

sooooo achten und vertrage fast alle Lebensmittel 

wieder in Maßen. 

Aber es gibt einen Kandidaten, der mir übel 

mitspielen kann. Das ist der Bärlauch und 

aktuell meine allerschlimmste Allergie. Der 

Bärlauch hat mich an Ostern vor 3 Jahren ins 

Krankenhaus befördert. Ostern ist ja auch 

Bärlauch-Hochsaison. Da muss ich dann arg 

aufpassen wenn wir essen gehen. 

KochMAGchen: Welche allergikerfreundlichen 

Osterrezepte können unsere Leser 

auf Deinem Blog entdecken? 

Ich habe ganz viele leckere Rezepte, die sich 

für das Osterfest eignen. Sei es das klassische 

Osterlamm, Osterkekse, die Brioche 

von der ich oben schon schwärmte, herzhaftes 

und süßes Gebäck, aber auch Vor- 

speisen, herzhafte Braten und Desserts gibt 

es auf KochTrotz.de. Da es inzwischen recht 

viele Rezepte sind, habe ich eine Rubrik für 

Ostern eingerichtet: KochTrotz Osterrezepte 

Hast Du Tipps für unsere Leser mit Allergien 

und Lebensmittelintoleranzen, damit die Feiertage 

entspannt und ungefährlich verlaufen? 

Bei starken Einschränkungen empfehle ich 

immer, sie vorab abzusprechen. Dabei ist es 

egal, ob man im Restaurant oder im Kreise 

der Familie feiert. Nicht alle sind vertraut mit 

Allergien oder Intoleranzen und wissen auch 

häufig nicht, welche gesundheitlichen Risiken 

damit verbunden sind. An den Feiertagen 

können dann alle entspannt genießen. 

1/2018 - 50 - 


Was war Dein bisher schönstes Ostererlebnis? 

Es gibt sehr viele, aber eines fällt mir gerade 

wieder ein, während ich hier die Fragen 

beantworte. 

Anfang 2012 wurde bei mir eine Fructose-Intoleranz 

diagnostiziert. Damals dachte ich 

noch, ohhhhh du wirst erst einmal keinen 

Obstkuchen essen können. Histaminarm, 

glutenfrei und laktosefrei musste ich mich 

schon länger ernähren. Ich hatte tonnenweise 

Fachliteratur im Koffer, um mich 

in das neue Thema „Fructoseintoleranz“ 

einzulesen. Da begegnete mir eine Rezeptidee 

für einen fructosearmen Obstkuchen. 

Das Rezept wandelte ich dann just für meine 

weiteren Nahrungsmittel-Intoleranzen um 

und backte den Kuchen zusammen mit 

meiner Mutter. Meine Eltern waren immer 

interessiert daran, wie man für alle diese 

Einschränkungen gut kochen kann. 

Der Kuchen schmeckte fantastisch und auch 

meine Eltern, die keinerlei Einschränkungen 

haben, fanden ihn klasse. So genossen wir 

völlig unerwartet einen Obstkuchen zum 

Osterkaffee. Das war damals ein total spontanes 

Highlight, das wir alle nie vergessen 

haben. 

__ 

Interview: Susanne Brauer 

Rezept und Fotos: @Kochtrotz 

Cheesecake Ostergebäck 

glutenfrei | hefefrei | laktosefrei | sojafrei | maisfrei | nussfrei | fructosearm | vegetarisch 

Zutaten für den Teig | 220 g kalte Butter (laktosefrei), 100 g weißer (Rohr)Zucker, 140 g Reismehl hell, fein, 60 g Teffmehl, 110 g Tapiokastärke 

(alternativ Kartoffelstärke), 4 g Xanthan (alternativ 8 g Guarkern-/Johannisbrotkernmehl), 1 Prise Salz, 5 g Vanilleessenz, 1 Stück 

Ei Gr. M; Zutaten für die Füllung | 50 ml Limettensaft, 25 g Puddingpulver Vanille, 30 g weißer (Rohr)Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Quark 

(laktosefrei), 180 g Frischkäse (laktosefrei), 100 Früchte der Wahl 

1. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden. Alle Zutaten für den Teig verkneten bis ein Teigballen entsteht. Ist er zu trocken, etwas kaltes 

Wasser zugeben. 

2. Backpapier auf dem Backblech auslegen und die Förmchen darauf verteilen. Die Förmchen müssen nicht gefettet werden. Den Teig auf 

die Förmchen verteilen, am Boden andrücken und mit den Fingern an den Rändern hochdrücken. 

3. Früchte vorbereiten und eventuell etwas zerkleinern. 

4. Alle Zutaten für die Füllung außer den Früchten zu einer cremigen Masse schlagen. Die Masse auf die Förmchen verteilen, danach die 

Früchte verteilen und etwas glattstreichen. 

5. Das Gebäck bei 175 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene, für circa 40 Minuten backen. Die Oster-Cheesecakes sollen leicht braun 

werden. Die Backzeit kann je nach Formgröße etwas differieren. 

6. Die Cheesecakes aus dem Ofen nehmen und circa 1 Stunde ruhen lassen, sie müssen sich festigen. Danach die Formen abziehen. 

7. Das Cheesecake Ostergebäck noch nach Lust und Laune verzieren. 

1/2018 - 51 - 


GANZ NATÜRLICH 

Hübsche Osternester 

Die selbstgefärbten Eier, 

zusammen mit einem selbstgebackenen 

Mini-Gugel, ein wenig 

Moos und einem Teelicht, sind 

ein hübsches Gastgeschenk. 

Kurkuma 

Heidelbeermut 

tersaft 

Eier färben 

Färben mit der Kraft aus der Natur 

Die schönsten Töne kommen ohne Chemie aus: Gelb und Violett können ganz sanft aus natürlichen Produkten 

gewonnen werden 

Text und Fotografie: JULIA NEUMANN 

1/2018 - 52 - 


DO IT YOURSELF 

GEFÄRBTE EIER 

in LILA und GEL B 

BENÖTIGT WERDEN für LILANE Eier: 500 ml Heidelbeermuttersaft, Topf, 12 Eier (braune oder weiße Schale), 

Küchenpapier, ggf. etwas Speiseöl 

BENÖTIGT WERDEN für GELBE Eier: 1 Liter Wasser, Topf, 1 EL Kurkuma-Pulver, 1 EL Essig Essenz, 12 Eier (braune 

oder weiße Schale), Küchenpapier, ggf. etwas Speiseöl 

Färben mit Kurkuma für GELBE Eier 

Das Wasser mit dem Kurkuma und dem Essig zum Kochen 

bringen. 

Eier hinzugeben und 5 Minuten sprudelnd kochen 

lassen. Anschließend dürfen die Eier einige weitere 

Minuten im Wasser ziehen. Je länger sie in ihm liegen, 

desto intensiver die Farbe. Auf Küchenpapier trocknen 

lassen und anschließend nach Belieben mit wenig 

Speiseöl abreiben. Das lässt die Schale schön glänzen. 

Färben mit Heidelbeermuttersaft für LILA Eier 

Heidelbeermuttersaft in einen kleinen bis mittelgroßen 

Topf geben und aufkochen. Die Eier mit 

einem Löffel vorsichtig in die kochende Flüssigkeit 

gleiten lassen und offen sprudelnd 8 bis 10 Minuten 

kochen lassen, dabei ab und an drehen. Auf Küchenpapier 

trocknen lassen und anschließend nach 

Belieben mit wenig Speiseöl abreiben. Das lässt die 

Schale schön glänzen. 

1/2018 - 53 - 


#ResteMädchen 

DAS BESTE AUS RESTEN 

Hier steckt frische 

Kräuterkraft drin 

Die 5 besten Eiersalate 

gibt 's auf S. 22 

Eier 

BUNT UND BEMALT 

sind sie hübsch anzusehen, unter der 

Schale richtig lecker: Hart gekochte Eier 

müssen nach Ostern häufig kreativ verwertet 

werden. Mit unseren Ideen sind die 

nächsten Mittage gerettet. 

1/2018 - 54 - 


EIER MIT GRÜNER SOSSE 

ZUTATEN 

Eier, hartgekocht 8 Stück 

Kräuter für Frankfurter Soße (oder Mischung 

aus Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, 

Pimpinelle, Borretsch) 1 Bund 

Saure Sahne 200 g 

Sahnejoghurt 150 g 

Senf, mittelscharf 2 EL 

Weißweinessig 1 EL 

Pfeffer, Salz und Zucker 

1. Die Kräuter waschen. Trockentupfen, die groben 

Stängel entfernen und fein hacken. 

2. Saure Sahne und Joghurt verquirlen, den Senf 

und den Weißweinessig unterrühren. 

3. Die Kräuter unterrühren und die Soße mit 

Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

EIER IN SENFSOSSE MIT SPECK 

ZUTATEN 

Eier 8 Stück 

Butter 50 g 

Mehl 2 gehäufte EL 

Senf, mittelscharf 2 EL 

Essig 1 TL 

Gemüsebrühe 400 ml 

Zucker und Salz nach Geschmack 

Schlagsahne 100 ml 


Schinkenspeck, gewürfelt 125 g 

1. Eier für 8 Minuten kochen, abschrecken, etwas 

abkühlen lassen und dann schälen. 

2. Die Butter erhitzen, das Mehl dazugeben und 

beides unter Rühren anschwitzen. Den Senf und 

den Essig dazugeben. Mit der Brühe ablöschen 

und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. 

3. Die Sahne unterrühren. Mit Salz und Zucker 

abschmecken. Die Soße jetzt nicht mehr kochen 

lassen. Die Eier wieder in die Soße geben. 

4. Die Zwiebel würfeln. Die Speckwürfel in die 

Pfanne geben. Sobald Fett austritt die Zwiebeln 

dazugeben und für circa drei Minuten dünsten. 

Den Speck beim Anrichten über die Soße 

streuen. 

3 

1/2018 - 55 - 


#RESTEMÄDCHEN 

Eier 

VERSTECKT 

wurden die Eier auch dieses Mal. Der 

Klassiker "Falscher Hase" präsentiert sich 

hier in Mini-Form im neuen Gewand mit 

Paprika und Käse. 

Falscher Hase 

in Muffinform 

1/2018 - 56 - 


EIERRAGOUT 

ZUTATEN 

Eier 8 Stück 

Zwiebeln 2 Stück 

Paprika, rot 1 Stück 

Erbsen, tiefgefroren 150 g 

Blumenkohl ½ kleiner Kopf 

Milch 500 ml 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Sahneschmelzkäse 200 g 

Schnittlauch 1/2 Bund 

1. Die Eier für 8 Minuten hart kochen, etwas 

abkühlen lassen und dann schälen. 

2. Die Zwiebeln fein würfeln und im Öl anschwitzen. 

Die Paprika säubern, würfeln und zu den 

Zwiebeln geben. 

3. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden 

und mit den Erbsen in die Pfanne geben. Die 

Milch dazu gießen und alles einmal aufkochen 

lassen. 

4. Den Schmelzkäse unterrühren und die Soße 

dann nicht mehr aufkochen lassen. Auf kleiner 

Flamme für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Die Eier vierteln und kurz vor dem Servieren 

unter die Soße heben. Den Schnittlauch in 

feine Röllchen schneiden und über das Ragout 

streuen. 

FALSCHER HASE MINIS 

ZUTATEN 

Eier, hartgekocht 6 Stück 

Hackfleisch, gemischt 500 g 


Ei für den Teig 1 Stück 

Salz, Pfeffer nach Geschmack 

Paniermehl 2 EL 

Senf 1 EL 

Paprika, rot 1 Stück 

Geriebener Käse 200 g 

1. Die Zwiebel fein hacken und mit dem rohen Ei, 

dem Hackfleisch, dem Senf und dem Paniermehl 

verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Paprika fein würfeln und ebenfalls unterheben. 

2. Die Eier schälen. Je ein Ei mit Hackfleisch ummanteln 

und die Masse dann in eine Muffinform 

geben. Darauf achten, dass das Ei überall mit 

Hackfleisch umgeben ist, sonst hat der Muffin 

am Ende Löcher. 

3. Bei 200 Grad für 30 Minuten backen. 10 Minuten 

vor Ablauf de Backzeit den Käse über die 

Muffins streuen und weiter backen. 

Die Muffins schmecken warm und kalt. 

FINGERFOOD Die kleinen 

Muffins stehen dem gefüllten 

Braten in nichts nach, sind aber 

viel handlicher und auch für unterwegs 

geeignet. 

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Fotografie: SUSANNE BRAUER 

#RESTEMÄDCHEN 

Sorry, Hasi! ;) 

Schokolade 

Schokireste zu Ostern? 

Weiterverschenken oder 

selber knuspern! 

1/2018 - 58 - 


Schokocrossies 

Osterschokolade 250 g 

Hasis, Osterküken, 

Lämmchen 

Kokosfett 20 g 

Mandeln, gestiftet 50 g 

Cornflakes, zuckerfrei 80 g 

1. Die Schokolade in eine Schüssel bröseln. Das Kokosfett dazugeben und alles über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. 

2. Cornflakes und Mandelstifte vermischen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. So lange weiterrühren, bis alle Zutaten 

gut mit Schokolade überzogen sind. 

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mithilfe eines Löffels kleine Häufchen formen und diese auf das Backblech legen. Die 

Schokocrossies zur Seite stellen und für mindestens eine Stunde trocknen lassen. 

1/2018 - 59 - 


#ResteMädchen 

Für den unwahrscheinlichen 

Fall, dass welcher 

übrig bleibt, ist hier 

auch Eierlikör drin. ;) 

Vom letzten 

Kirschkuchen 

Vom letzten 

Frühstück 

1/2018 - 60 - 


EIERLIKÖR 

PUDDING 

MIT ROTER GRÜTZE 

UND HEFEZOPFRESTEN 

e 

REZEPT 

Milch 450 ml, Eierlikör 100 ml 

Zucker 4 EL, Puddingpulver, Vanille 1 Päckchen 

Kirschsaft 750 ml, Speisestärke 60 g 

Tiefkühlbeeren 700 g, Hefezopf, Reste 

Butter 50 g, Zucker, braun 50 g 

1. 6 EL Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. 

2. Die restliche Milch unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 

das angerührte Puddingpulver einrühren. Dann den Eierlikör unterrühren. Den 

Pudding zur Seite stellen und auskühlen lassen. 

3. Den Kirschsaft mit Wasser auf 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Speisestärke 

in 100 ml der Flüssigkeit einrühren. Die restlichen 900 ml aufkochen. Die 

angerührte Stärke einrühren. Einmal aufkochen. Die tiefgefrorenen Früchte 

unterrühren und die Grütze kalt stellen. 

4. Den Hefezopf würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker und 

die Hefezopfwürfel dazugeben und alles kurz durchziehen lassen. 

5. In einem Glas den Pudding, die Brotwürfel und die rote Grütze schichten. 

Besonders hübsch auf 

dem Osterbuffet als 

Schichtdessert im Glas 

Rezept und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

1/2018 - 61 - 


Schon gewusst? 

SPANIEN 

Ostern in aller Welt 

Schokohasen, Ostermessen und Ostereier suchen. Traditionen, 

die die Osterzeit jedes Jahr zu einem wunderschönen 

Familienereignis machen. Ostern ist aber auch 

das älteste und höchste Fest im Kirchenjahr, bei 

dem die Auferstehung Jesu Christi gefeiert wird. In 

christlich geprägten Ländern wird das Osterfest daher 

ebenfalls zelebriert. Im Laufe der Jahre haben sich unzählige 

wunderbare, lustige oder skurrile 

Osterbräuche entwickelt. Kommt mit auf eine kleine 

Osterreise um die Welt. 

Die Osterwoche wird in Spanien Semana Santa genannt 

und ist geprägt durch viele Prozessionen. Auf 

den Straßen sieht man prunkvolle Gewänder, kunstvolle 

Figuren und viele farbenfrohe Gestalten, die 

sich zu Trommelklängen bewegen. Während der traditionsreichen, 

religiösen Feierlichkeiten werden im 

ganzen Land auch viele Süßspeisen zubereitet. Wie 

zum Beispiel Torrijas. Spanische arme Ritter, die den 

Menschen die Karwoche versüßen. Ein Rezept für 

Torrijas findet ihr auf der nächsten Seite. So könnt 

ihr euch ein wenig Spanien in euere Küche zaubern. 

1 

PHILIPPINEN 

Wenn am Ostersonntag die Kirchenglocken erklingen, 

dann heben philippinische Eltern ihre Kinder 

am Kopf hoch. Sie hoffe, dass ihre Kinder dadurch 

besser wachsen. Ob‘s klappt? 

2 

SCHWEDEN 

In Schweden verkleiden sich die Menschen am „Langen Samstag“ 

als Osterweiber. Sie binden sich Kopftücher um, klemmen 

sich einen Kaffeekessel unter den Arm um und betteln an 

Haustüren um Süßigkeiten. 

4 

BULGARIEN 

3 

AUSTRALIEN 

Verlobte Paare nutzen das Osterfest um fließendes Wasser zu schöpfen. 

Zur Hochzeitszeremonie bespritzen sie sich dann mit dem österlichen 

Wasser. In der Hoffnung auf eine lange und glückliche Ehe. 

In Bulgarien werden Ostereier nicht etwa 

angemalt oder gegessen. Hier wirft man sie. 

Auf Familienmitglieder oder Kirchenmauern 

zum Beispiel. Bleibt das Ei ganz, dann 

wird man laut dem Glaube das erfolgreichste 

Familienmitglied im Jahr nach Ostern. 

5 

1/2018 - 62 - 


Ajajaj 

Torrijas! 

So lecker ist Ostern 

in Spanien 

Rezept 

ZUTATEN Baguette, vom Vortag 1 Stück, Milch 1 Liter, Eier 4 Stück, Zimt 

2 Stangen, Honig 4 EL, Zitronenabrieb 1 Zitrone, Zucker 50 g, Zimt 1 TL, 

Sonnenblumenöl 

1. Die Milch mit den Zimtstangen, dem Honig und dem Zitronenabrieb 

unter Rühren aufkochen. Zur Seite stellen. 

2. Die Eier auf einem Teller mit einer Gabel gut aufschlagen. 

3. Das Baguette in Scheiben schneiden. 

4. Die Brotscheiben in der Milch tränken, danach mit der Hilfe von 

Pfannenwendern im Ei wenden. 

5. Ausreichend Öl in der Pfanne erhitzen und immer 2 Brotscheiben in 

der Pfanne ausbacken. 

6. Die warmen Torrijas mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren. 

Arme Ritter auf Spanisch 

mit aromatisierter Milch 

und Zimtzucker. 

Text: SUSANNE BRAUER 

1/2018 - 63 - 



Arbeiten am Limit ;) 


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1/2018 - 64 -

KochMAGchen Osterbrunch

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