KochMAGchen Italien

www.kochmaedchen.de 

Ausgabe 02/2018 

KochMAGchen 

November 

Das Themenmagazin der Kochmädchen 

Und vielem 

mehr 

Mit 

50 

neuen 

Rezepten 

#MädchenHighlights 

Gewinnt unsere italienischen 

Highlights 

DIY 

La Dolce Vita im 

Glas 

PASTA E BASTA 

Die besten Nudelrezepte 

ITALIEN 

GESCHENKE! Italien aus eurer Küche 

SÜDTIROL 

Die nördlichste Provinz 

Italiens im großen Spezial 

INTERVIEW 

Alexander Herrmann zu den mediterranen 

Einflüssen seiner Küche 

und seiner Live-Tour 

inkl. 5x2 Tickets 

zu gewinnen! 

2/2018 - 1 - 

KochMAGchen Italien

Halli hallo und 

hallo, ihr Lieben! 

Seid ihr bereit für eine Reise nach Italien? In das 

Land von Pasta und Pizza? Lasst euch von uns mit 

italienischen Rezepten verführen, die wir auf unseren 

Reisen nach Italien für euch mitgebracht haben. 

Alle Rezepte haben wir mit viel Amore für euch 

gebacken, gekocht und probiert. 

Mögt ihr lieber Pizza oder Pasta? Bei uns müsst 

ihr euch nicht entscheiden. In unserem vierten 

KochMAGchen findet ihr Pizzen, Nudelklassiker, 

Antipasti, italienische Brote und jede Menge süße 

Leckereien. Nicht nur traditionelle Rezepte, sondern 

auch die ein oder andere landestypische Spezialität, 

die die italienische Küche so außergewöhnlich und 

unverwechselbar machen. 


Ausgabe November 2018 

E-Mail: kochmaedchen@kochmaedchen.de 

Webseite: www.kochmaedchen.de 

Uns zwei verbindet eine große Liebe zur italienischen Küche und zur Thunfischpizza, die wir schon zusammen 

in Verona und Südtirol gegessen haben. Bei unserem Trip nach Südtirol haben wir uns in Land und Leute und 

die regionale Küche verliebt. Hier entstand die Idee für unser viertes KochMAGchen. Daher haben wir dieser 

Region Italiens ein eigenes Kapitel gewidmet. In jedem unserer Rezepte stecken Erinnerungen an wunderschöne 

gemeinsame Erlebnisse. Wir möchten euch verzaubern und das südländische Flair auch in eure Küchen 

bringen. Dafür sorgen nicht nur unsere 50 neuen Rezepte, auch unsere liebe Bloggerkollegin Feliz bringt italienische 

Dekoration in eure Küche (S. 96). Dazu stellen wir euch auch dieses Mal viele MädchenHighlights vor mit 

einer Verbindung zu Italien oder der italienischen Küche, die ihr gewinnen könnt (S. 8 - 11). Und im Interview, 

da haben wir mit TV-Koch Alexander Herrmann gesprochen. Ob er lieber Pizza oder Pasta mag? Das und noch 

viel mehr hat er uns verraten (S. 72). Wir wünschen euch 

Pasta satt: blitzschnelle Nudelgerichte 

wie die Tagliatelle con 

Porcini secchi gibt's ab S. 56 

viel Spaß beim KochMAGchen Italien! 

Ciao, Jule & Susi 

Bloggerinnen und Kochmädchen 

Unser 

Titelrezept 

— 

AUTOREN 

JULIA NEUMANN SUSANNE BRAUER 

Rezepte, Layout Rezepte, Texte 

GASTAUTOREN 

Filiz Odenthal (DIY) 

NEWSLETTER 

www.kochmaedchen.de/newsletter 

Süßes zum Espresso - Torta di 

Mandorle S. 78 

50 

Die 5 besten ... Eiersalate 

Unser Titelrezept: 

Blitzschneller Käse- 

Grieß-Kuchen, S. 36 

Sagt mal "hi": Facebook: kochmaedchen Instagram: kochmaedchen Twitter: kochmaedchen 

2/2018 - 2 - KochMAGchen Italien 

2/2018 

- 3 - 


28 

96 

DIY: 

PASTA- 

WINDLICHT 

VON FILIZ 

28 Insalata Sommer, 

Sonne, ein 

leichter Wein und 

ein Platz am Meer. 

Was könnte dazu 

besser passen als 

ein Klassiker wie der 

Insalata Panzanella? 

Geröstetes Brot wird 

mit frischen Zutaten 

und einem herrlich 

würzigen Dressing 

kombiniert. 

8 MädchenHighlights 

Unsere beliebten 

Fundstücke 

könnt ihr diesmal 

rund um das Thema 

Italien gewinnen. 

54 

45 

34 Pasta Pasta 

24/7? Da sind wir 

dabei! In unserer 

großen Pastareihe 

findet sich Pasta 

für jeden Tag in der 

Woche - und für 

jeden Geschmack. 

Mit 

Hasi-Rezept 

96 DIY Für das 

DIY haben wir uns 

diesmal eine liebe 

Blogger-Kollegin an 

die Seite geholt. Filiz 

von www.filizity.com 

hat uns ein Windlicht 

zusammengestellt, 

das ihr ganz leicht 

nachmachen könnt. 

34 Klassiker Jede 

italienische Familie 

hat ihr Geheimrezept 

für Italo-Klassiker 

wie Carbonara, 

Bolognese, Risotto 

Milanese. Wir auch! 

10 

AUF'S BROT 

THUNFISCH-FETA- 

AUFSTRICH MIT 

RUCOLA 

30 

8 

VERLOSUNG 

2/2018 - 4 - 

KochMAGchen Italien 

2/2018 

- 5 - 


KOCHMAGCHEN 

ITALIEN | NOVEMBER 2018 

74 Dolci 

SÜNDIGES FÜR DANACH 

Inhalt 

106 

102 

22 

HERRLICH 

LUFTIG 

Focaccia mit 

Tomaten & Oliven 

34 

PASTA-KLASSIKER: 

Spaghetti Bolognese 

76 

70 

ANTIPASTI, INSALATA e 

PANE 

14 

18 

26 

Antipasti Eine große Platte herrlicher 

Vorspeisen und das beliebte 

Vitello Tonnato 

Pane & Co. Mini Panini, Olivenbaguette 

und Focaccia 

Insalata Zweimal ganz klassisch: 

Insalata Caprese und Insalata 

Panzanella und dazu ein Universaldressing 

für Blattsalate 

80 92 

34 

58 

60 

66 

PASTA & PIZZA 

Pastavielfalt Eine große Auswahl an 

Pastagerichten 

Pizza Classico Susis Lieblingspizzen 

Pizzasoßen Zweimal anders: kaltgerührt und 

sanft gekocht 

Pizza Napoletana bianco Von uns in 

zwei weißen Varianten neu interpretiert 

SECONDI PIATTI 

Großes Spezial: 

Die nördlichste Provinz 

Italiens im Portrait 

ab S. 104 


2/2018 

- 7 - 

88 

90 

92 

94 

DOLCI 

76 

78 

80 

84 

Gnocchi di Ricotta Gnocchi mit Ricotta 

Polenta con spinaci Polenta mit Spinat 

Risotto Milanese Safran-Risotto mit Garnelen 

Fagiolini al Pomodoro Grüne Bohnen in 

Tomatensoße 

Panna Cotta Milchdessert im Glas 

Torta di Mandorle Mandelkuchen 

Torta di Ricotta al Limone Ricotta-Zitronen-Kuchen 

Tiramisu Der Klassiker unter den Desserts 

22 

Zum SCHMÖKERN 

8 

32 

96 

72 

98 

104 

#MädchenHighlights Die große 

Verlosung unserer schönsten Fundstücke 

rund um das Thema Italien 

Die 5 besten ... Pestos 

84 

DIY Bloggerin Filiz zeigt uns ein 

blitzschnelles Pasta-Windlicht 

Interview TV-Koch Alexander Herrmann 

hat mit uns über die mediterranen 

Einflüsse seiner Küche gesprochen 

und verlost 5x2 Tickets für seine 

Live-Tour 

Geschenke aus der Küche Kleine Aufmerksamkeiten 

zum Verschenken 

Spezial Alles was ihr über Südtirol wissen 

müsst und die besten Rezepte der 

Region 


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VERLOSUNG | GEWINNT UNSERE 

Alle 

Bücher 

ab S. 11 

#Mädchen- 

Highlights 

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5 

1 2 

3 

6 7 

Unsere MädchenHighlights sind in liebevoller 

Handarbeit ausgesuchte und 

thematisch zur aktuellen KochMAGchen- 

Ausgabe passende Produkte, die ihr 

gewinnen könnt. Lernt sie auf den folgenden 

Seiten kennen und sichert euch dann 

eure Gewinnchance! Wie ihr teilnehmen 

könnt, erfahrt ihr in den Teilnahmebedingungen 

auf S. 11. 

8 

4 

............................................................................................................................ 

4 

Prepstar von Morphy Richards Der britische 

Traditionshersteller Morphy Richards bietet mit 

seiner neuen Gerätegeneration smarte Ideen, die 

Platz sparen und intelligente Funktionen bieten. Eines 

davon ist die die neue, kompakte und multifunktionale 

Küchenmaschine Prepstar. Perfekt auf die Bedürfnisse 

des Food-Trends Meal-Prep abgestimmt, hilft der Prepstar 

dabei zeit- und platzsparend gesunde Gerichte auf 

Vorrat vorzubereiten. Das geht so: 

2 

Präzisions-Fitnessgrill von George Foreman Der 

neue George Foreman Präzisions-Fitnessgrill ist mit einem 

intelligenten Temperatursensor ausgestattet, mit 

dem sich der Garvorgang kontrollieren und das Fleisch nach 

Belieben zubereiten lässt, z. B. rare, medium oder well done. 

Der Sensor misst die Kerntemperatur im Fleisch und hilft so, 

die gewünschte Garstufe zu erreichen. 

2/2018 - 8 --8 - 


2/2018 

- 9 - 

............................................................................................................................................................ 

Der Prepstar ist nur halb so groß wie vergleichbare 

Konkurrenzprodukte, bietet aber durch seinen großen 

4-Liter-Behälter doppelt so viel Kapazität. Das umfangreiche 

Zubehör (eine Flügelklinge, drei verschiedene 

Reibeeinsätze und zwei Aufsätze für die Zubereitung von 

Teig und das Aufschlagen von Sahne und Creme) kann 

in einem integrierten Aufbewahrungsbehälter platzsparend 

verstaut werden. 

Weiterhin verfügt das Gerät über drei Geschwindigkeitsstufen, 

einen zusätzlichen Pulsmodus sowie drei vorgespeicherte 

Programme und kann mit seinen starken 350 

Watt sogar Nüsse und Eis mühelos zerkleinern. 

EUER GEWINN: Eine von zwei Prepstar Küchenmaschinen 

von Morphy Richards mit allem Zubehör. 

MEHR INFOS 

1 

Zusätzlich zeichnet er sich durch seine geneigten Grillplatten 

aus, die eine Fettreduktion um bis zu 42 %* während des Grillens 

ermöglichen. Fett und Öl können einfach ablaufen und 

sammeln sich in einer separaten Auffangschale. 

Im Lieferumfang ist auch ein Backblech enthalten; es ist zum 

Backen von Pizza oder anderen Snacks geeignet. 

(*Getestet an Rindfleischburgern (113 g) mit 20 % Fettgehalt.) 

EUER GEWINN: 1x George Foreman Präzisions-Fitnessgrill. 

MEHR INFOS 

Aceto Balsamico di Modena IGP 

Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di 

Modena hat es sich zur Aufgabe gemacht, den 

nationalen wie internationalen Aktivitäten 

zum Schutz und der Vermarktung der Spezialität 

größeres Gewicht zu verleihen. Echter Aceto Balsamico 

di Modena g.g.A. darf seither nur aus Modena 

oder Reggio Emilia stammen. Unser Rezept mit 

dem feinen Aceto Balsamico di Modena IGP gibt es 

auf S. 56. 

EUER GEWINN: 2x ein Paket mit einer Flasche 

hochwertigstem gealterten Aceto Balsamico di 

Modena IGP. 

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ALLE BÜCHER 

GIBT ES JE 1X 

ZU 

GEWINNEN! 

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6 

SodaStream CRYSTAL 2.0 

Der Wassersprudler CRYSTAL 2.0 von 

SodaStream verwandelt Leitungswasser 

in prickelndes Sprudelwasser - ganz ohne 

Schleppen! Mit seinen edlen 0,6 Liter Glaskaraffen 

leistet er einen aktiven Beitrag zum Umweltschutz, 

da im Jahr bis zu 2.000 Flaschen & Dosen 

eingespart werden können. Ebenso sinken durch 

die Vermeidung von langen Transportwegen die 

CO2-Emissionswerte deutlich. Das Design - in den 

Hochglanz-Farbvarianten titan und weiß - zeichnen 

zusätzlich hochwertige Edelstahlelemente aus. 

EUER GEWINN: 1x SodaStream CRYSTAL 2.0 

in Wunschfarbe. 

MEHR INFOS 

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3 

7 

NOAN Olivenöl Das Besondere an 

NOAN sind nicht nur die mehrfach ausgezeichneten 

Olivenöle, Essige, Oliven und 

Macadamias in herausragender Bio-Qualität, 

sondern NOAN selbst: NOAN ist eine soziale Unternehmung, 

die alle erwirtschafteten Erlöse an 

Bildungsprojekte für bedürftige Kinder und Jugendliche 

spendet und dabei den direkten Handel 

mit einer direkten Spende vereint. Zusätzlich 

wird auf faire Preise und Bedingungen für 

die Lebensmittelbauern geachtet, die ihre hochwertigen 

Rohstoffe in den Produkten von NOAN 

einem internationalen und bewusst agierenden 

Kundenstamm zur Verfügung zu stellen. 

EUER GEWINN: 2x ein Paket mit je 3 NOAN 

Bio-Olivenölen. 

Cavallo Limoncello 

Cavallo, zu Deutsch "Pferd", ist eine Anspielung auf 

das Stuttgarter Wappentier - der Heimat des Cavallo 

Limoncello. Nach Omas Rezept produzieren die 

beiden Gründer ihren Limoncello aus echten italienischen 

Amalfi- Zitronen, limitiert auf 250 Stück pro Abfüllung und 

in echter Handarbeit. Vom Zitronenschälen über das Verschließen 

der Flaschen bis hin zum Beschriften der Etiketten 

- jeder Produktionsschritt kommt ohne Maschinen aus; 

stattdessen arbeitet viel Leidenschaft für die neue moderne 

Version des traditionellen, it alienischen Zitronenlikör s mit . 

EUER GEWINN: 2x je eine Flasche Cavallo Limoncello 

8 

MEHR INFOS 

Mrs T Rauchtee Tomatensoße 

Mrs T, das ist die Hamburger Konditormeisterin Maren 

Thobaben, die durch Verwendung von Tee als Gewürz 

fein abgestimmte Delikatessen kreiert. Für die Rauchtee 

Tomatensoße wird Lapsang Souchong Rauchtee verwendet, dessen 

grobe Schwarztee-Blätter in Bambuskörben mehrfach über 

brennendem Kiefern- oder Fichtenholz geräuchert und zwischendurch 

in Pfannen gerollt, geröstet und oxidiert werden. Die Soße 

selbst erhält dann durch stundenlanges langsames Köcheln ihren 

unverwechselbaren süßen, pikanten und rauchigen Geschmack. 

EUER GEWINN: 2x ein Paket mit Teespezialitäten von Mrs T. 

2/2018 - 10 - 10 - - 


2/2018 

- 11 11 - 

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BIG MAMMA Kochbuch und Restaurantführer, 

KNESEBECK VERLAG 

Über 140 Klassiker und Familienrezepte hat 

das Restaurantteam von Big Mamma zusammengetragen 

und lädt dazu ein, die Klassiker 

der italienischen Küche neu zu entdecken. 

Wem das Kochen nicht genug ist, für den hat 

das Team von Big Mamma 250 kulinarische 

Tipps zum Entdecken des Landes in einem 

Reiseführer zusammengefasst. 

VENEDIG Das Kochbuch von Russell Norman 

& VENEDIG & Veneto Reiseführer, 

DK Verlag In seinem Kochbuch verrät Russell 

Normanauf über 300 Seiten authentische 

Rezepte aus Venedig, die er von Nachbarn, 

aus traditionellen Restaurants und von seiner 

Nonna er-halten hat. Wunderschöne Fotografien 

fangen dazu das Lebensgefühl dieser 

einzigartigen Stadt ein. Wer Venedig nach 

Genuss des Buches persönlich entdecken 

möchte, der reist am besten mit dem Reiseführer 

Venedig und Veneto vom DK Verlag. 

MEHR INFOS MEHR INFOS MEHR INFOS 

1 Blaue Stunde von Stevan Paul, Brandstätter Verlag Das neue Buch von Steven Paul ist randvoll 

mit Rezepten, die den Feierabend zelebrieren. Auf einer Reise um die Welt stellt Paul die Feierabendgewohnheiten 

der Menschen und ihre Rezepte vor. Ein entspannter Feierabend ist mit spanischen Tapas, 

griechischer Mezze und natürlich mit italienischen Cicchetti garantiert. 2 Osteria von Slow Food Editore, 

Callwey-Verlag 1.000 einfache italienische Rezepte aus den besten Lokalen Italiens. Über 500 Seiten 

garantieren ein authentisches italienisches Kochvergnügen in den eigenen vier Wänden. 3 Genarros 

Passione von Gennaro Contaldo, Ars Vivendi Verlag Traditionelle italienische Familienrezepte zeigen, 

wie abwechslungsreich die italienische Küche wirklich ist. Gennaro Contaldo tritt den Beweis an, dass die 

Küche Italiens mehr zu bieten hat als Pizza und Pasta. 

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TEILNAHMEBEDINGUNGEN 

GEWINNT UNSERE #MÄDCHENHIGHLIGHTS VON S. 8 BIS 11. SO GEHT'S: 

1. Verratet uns euer #MädchenHighlight rund um das Thema Italien. Das kann ein Gericht sein, eine Kindheitserinnerung, ein schöner Urlaub, 

eine Freundschaft, Musik, uvm. 2. Hinterlasst einen Kommentar unter dem Ankündigungsbeitrag zum KochMAGchen auf dem Blog oder unter 

dem entsprechenden Instagram- oder Facebook-Beitrag. Pro #MädchenHighlight ist eine Teilnahme möglich, insgesamt jedoch nur ein Gewinn. 

Solltet ihr doppelt ausgelost werden, losen wir erneut. Alternativ sendet uns eine Mail mit dem Stichwort #MädchenHighlights an kochmaedchen@kochmaedchen.de 

und sagt uns, für welche Gewinne ihr ein Los erhalten möchtet. 3. Die Verlosung startet mit Veröffentlichung des 

KochMAGchens Italien, Einsendeschluss ist Sonntag, 2. Dezember 2018, 23:59 Uhr. Später eingehende Kommentare können leider nicht gewertet 

werden. 4. Teilnahmeberechtigt sind Personen ab 18 Jahren aus D, A und CH. 5. Die Gewinner werden per Random.org ermittelt und von uns 

per Mail benachrichtigt. Dazu benötigen wir eine gültige E-Mail-Adresse von euch. Meldet sich der Gewinner nicht innerhalb von drei Tagen nach 

Erhalt der Gewinnbenachrichtigung, wird neu ermittelt. 6. Datenschutz: Eure Daten (E-Mail-Adresse, im Gewinnfall auch eure Anschrift) werden 

nur zum Zwecke der Gewinnabwicklung verwendet und anschließend gelöscht. Sie werden in keiner Weise zu Werbezwecken weiterverwendet. 

Damit der Versand direkt von den Partnern erfolgen kann, wird eure Anschrift auch an das Unternehmen übermittelt und nach dem Versand 

gelöscht. Grundsätzliche Informationen zum Datenschutz findet ihr in unserer Datenschutzerklärung. Das Klein(st)gedruckte: Keine Barauszahlung 

des Gewinns, nur eine Teilnahme pro #MädchenHighlight und Person, keine Gewähr, Rechtsweg ist ausgeschlossen, keine Haftung für 

Transportschäden oder Verlust auf dem Postweg. 

Bilder Credits (S. 1, 5, 8 - 11): 1. Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, 2. George Foreman, 3. Christian Witt Fotografie, 4. Morphy 

Richards, 5. Bücher S. 11 v.l.n.r.: 1. Knesebeck Verlag, 2. DK Verlag, 3. Daniela Haug/Brandstätter Verlag, 4. Callwey Verlag, 5. Ars Vivendi 

Verlag, Cover: Kim Lightbody, 6. SodaStream, 7. Cornelia Seirer, 8. Mrs T 


Antipasti Platte Alles was ihr 

dafür braucht: 

ab S. 14. 

ANTIPASTI 

PANE 

INSALATA 

Italienische Starter und Beilagen 

für ganz viel Dolce-Vita-Gefühl 


2/2018 

- 13 - 


Rezepte und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

OLIVE MARINATE 

Marinierte Oliven 

........................................................................................................................... 

ZUTATEN 

Oliven, schwarz 200 g 

Olivenöl 100 ml 

Italienische Gewürzmischung 2 TL 

ZUBEREITUNG 

Oliven mit Öl und Gewürzmischung in eine Schüssel 

geben, gut durchmischen und für mindestens 2 Stunden 

ziehen lassen. 

VERDURE GRIGLIATE 

Gegrilltes Gemüse 

........................................................................................................................... 

ZUTATEN 

P I A S T R A A N T I P A S T I 

.............................................................................................................................................................................................................................................. 

ZUM ANRICHTEN 

Bergkäse, in Stücke geschnitten 150 g 

Salami, italienisch 100 g 

Schinken, italienisch 100 g 

FORMAGGIO FRESCO CREMOSO CON 

PAPRICA 

Paprika-Frischkäse 

........................................................................................................................... 

ZUTATEN 

Frischkäse 150 g 

Paprika edelsüß 1 TL 

Paprika rosenscharf 1 TL 

Paprikamark 1 EL 

Paprika rot ½ Stück 

Salz und Pfeffer Nach Bedarf 

ZUBEREITUNG 

Frischkäse mit Paprikamark und den Paprikagewürzen 

verrühren. Die Paprika in sehr feine Würfel schneiden 

und unter den Frischkäse heben. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Zucchini, klein 1 Stück 

Zwiebel 1 Stück 

Paprika rot 1 Stück 

Italienische Gewürzmischung 1 TL 



ZUBEREITUNG 

Zucchini in Streifen, Zwiebeln in Ringe und Paprika in 

Streifen schneiden. Gemüse mit Öl und Gewürzmischung 

vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das 

Gemüse in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 

200 Grad für einige Minuten grillen. 

GRISSINI CON PROSCIUTTO COTTO 

Speckfackeln 

........................................................................................................................... 

ZUTATEN 

Grissini 5 Stangen 

Prosciutto Cotto 5 Scheiben 

ZUBEREITUNG 

Den Speck einzeln um die obere Hälfte der Grissini wickeln. 


2/2018 

- 15 - 


Rezept und Fotografie: JULIA NEUMANN 

KLEINER BEGLEITER 

Neben gebrochenem Parmesan, Wurst und 

Schinken gehört auch Brot zum Auftakt 

eines italienischen Essens. 

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PANINI DI SEMOLA 

Hartweizenbrötchen 

.................................................................................................................................................. 

ZUTATEN 

Semola di grano duro 400 g 

Mehl Typo 00 100 g 

Lauwarmes Wasser 300 ml 

Frischhefe 10 g 

Salz 1 TL 

Honig 1 TL 

Olivenöl 25 g 

Semola di grano duro Zum Arbeiten und Bestreuen 

............................................................................................................................................................................................................................................ 

ZUBEREITUNG 

BRÖTCHEN Die kleinen 

Gebäcke passen zur Vorspeise als 

Bruschetta oder Beilage zu Hauptgerichten. 

Hefe mit dem Honig und der Hälfte des Wassers vermengen. Anschließend mit den beiden Mehlen in der Küchenmaschine 

kneten, das restliche Wasser hinzugeben. Sobald das Wasser aufgenommen wurde, mit dem Salz und 

dem Olivenöl zu einem weichen Teig kneten (etwa 10 Minuten). Teig auf eine mit Semola bemehlte Arbeitsfläche 

geben und rund formen. Von allen Seiten mit Olivenöl einreiben und in abgedeckt in einer Schüssel an einem 

warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich bis dahin verdoppelt haben. Anschließend 

den Teig auf eine mit Semola bemehlte Arbeitsfläche geben, 15 Minuten entspannen lassen und in 6 gleichgroße 

Panini teilen. Die Panini mit Semola bestreuen. 

Im Ofen bei 220° C (Umluft) erst 10 Minuten, dann bei 200° C 10 bis 15 Min. backen. 

P A N I N I D I S E M O L A 

2/2018 - 16 - 


2/2018 

- 17 - 


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KAFFEEDURST und KUCHENHUNGER 

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PANE CON OLIVE 

FÜR 3 BAGUETTES 

......................................................... 

VERLOSUNG: 

DER ACETO 

BALSAMICO DI 

MODENA IGP IST 

EINES UNSERER 

MÄDCHENHIGH- 

LIGHTS (AB S. 8). 

Pane con Olive alla Bruschetta 

Olivenbaguette-Bruschetta mit Artischocken 

und Aceto Balsamico di Modena IGP 

2009 wurde Aceto Balsamico di Modena in das Register der geschützten geografischen Angaben 

eingetragen. Mit Gründung des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena (Konsortiums 

zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena) 2013 wird die Einhaltung der Spezifikation 

seither überwacht und zugleich ein Ansprechpartner für alle Fragen rund um die 

Spezialität gestellt. 

98 % des zertifizierten Balsamessigs aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) werden von 

den insgesamt 47 im Consorzio vertretenen Herstellern hergestellt. 


2/2018 

- - 19 19 - - 


Lauwarmes Wasser 300 g 

Olivenöl 50 g Mehl 500 g Semola 

5 TL Salz 10 g Zucker 1 TL Hefe 20 g 

Grüne Oliven ohne Stein 100 g 

Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker 

mischen und mit den restlichen Zutaten 

erst zwei Minuten auf Stufe eins und 

dann 3 Minuten zu einem Teig kneten. 

Eine Mi-nute vor Ende der Knetzeit die gehackten 

Oliven und Semola hinzugeben. 

Teig zu ei-ner Kugel formen, rundherum 

mit Olivenöl bestreichen und abgedeckt 

in einer Schüssel an einem warmen Ort 

gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt 

hat (etwa 2 Stunden). Dann auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche erneut 

durchkneten und zu einem Rechteck mit 

etwa 3 cm Höhe ausrollen. In breite Streifen 

schneiden und leicht eindrehen. Mit 

einem Tuch bedecken und nochmals eine 

Stunde gehen lassen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft) 

30 Minuten auf Backpapier backen. 

BRUSChETTA 

MIT ARTISCHOCKEN UND BURRATA 

......................................................... 

Pane von Olive (Rezept siehe oben) 

12 Scheiben Olivenöl 1 EL Kleine 

Knoblauchzehe 1 Stück Eingelegte 

Kirschtomaten 200 g 

Artischocken, gegrillt und gehackt 75 

g Basilikum, in Streifen geschnitten 

Einige Blätter Schalotte 1 Stück Burrata 

2 Kugeln Aceto Balsamico di Modena 

IGP Nach Belieben 

Meersalz, Schwarzer Pfeffer 

Alle Zutaten für den Belag, bis auf den 

Burrata, vermengen. Je eine Scheibe Brot 

mit ein wenig Olivenöl bestreichen und 

mit der Schnittseite der Knoblauchzehe 

einreiben. Im Ofen einige Minuten knusprig 

backen. Den Belag auf den Brotscheiben 

verteilen, den Burrata obenauf geben 

und mit einigen Tropfen Aceto Balsamico 

di Modena IGP beträufeln. 


B R U S C H E T T A 

Trio 

Rezepte und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

................................................................................................................. 

ZUTATEN 

für alle 3 Rezepte 

Ciabattabrot 8 Scheiben 

Knoblauchzehen 2 Stück 

Olivenöl 2 EL 

Das Ciabattabrot in etwa 1 cm dicke Scheiben 

schneiden, mit dem Knoblauch einreiben. Das Öl 

in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben von 

beiden Seiten anrösten. 

.............................................................................................................. 

1 BRUSCHETTA CON FAGIOLI 

Bruschetta mit Canellini-Bohnen 

.............................................................................................................. 

ZUTATEN 

Cannellini Bohnen 300 g 

Bio-Zitrone 1 Stück 

Salz und Pfeffer Nach Belieben 

Petersilie ½ Bund 

Oliven 1 Handvoll 

ZUBEREITUNG 

Die Bohnen (2 EL zur Seite legen) mit dem Abrieb 

einer halben Zitrone und einem Esslöffel Zitronensaft 

pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die 2 EL Bohnen grob hacken und unter das Püree 

heben. 

Die Petersilie fein hacken, die Oliven würfeln. Das 

Püree auf die Brotscheiben verteilen und mit Petersilie 

und Oliven garnieren. 

Rezept: SUSANNE BRAUER 

Fotografie: SUSANNE BRAUER 

1 

.............................................................................................................. 

2 BRUSCHETTA CON FUNGHI E RICOTTA 

Bruschetta mit Pilzen und Ricotta 

.............................................................................................................. 

ZUTATEN 

Champignons 200 g 

Zwiebel, klein 1 Stück 

Knoblauchzehe 1 Stück 


Ricotta 30 g 


ZUBEREITUNG 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und 

im Olivenöl anbraten. Die Pilze vierteln und mit in die 

Pfanne geben. Circa 3 Minuten anrösten. Den Ricotta 

und die fein gehackte Petersilie unter die Pilze heben 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze auf 

die gerösteten Brotscheiben geben und mit Petersilie 

garnieren. 

.............................................................................................................. 

3 BRUSCHETTA CLASSICO 

Bruschetta mit Tomaten und Basilikum 

.............................................................................................................. 

ZUTATEN 

Tomaten 4 Stück 

Zwiebel, klein 1 Stück 

Knoblauchzehen 2 Stück 

Basilikum ½ Bund 



ZUBEREITUNG 

Tomaten und Zwiebeln würfeln. Die Knoblauchzehe 

und das Basilikum fein hacken. Alle Zutaten vermischen. 

Das Olivenöl darüber träufeln und alles gut 

verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Tomaten auf die gerösteten Brotscheiben geben 

und mit Basilikum garnieren. 

BRUSCHETTA 

Die bekannten Brotscheiben, die oftmals mit Belag 

angerichtet werden, sind italienische Antipasti und 

stammen aus Mittel- und Süditalien. Traditionell wird 

für die italienische Vorspeise Brot mit Kruste - wie zum 

Beispiel Pane Pugliese - verwendet, das mit Olivenöl beträufelt 

und schließlich mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe 

abgerieben wird. Im Ofen geröstet werden 

die Bruschetta herrlich knusprig und bieten eine tolle 

Grundlage für Aufstriche oder Belag, der je nach Region 

unterschiedlich sein kann. Der Bekannteste: Tomaten-, 

Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit frischem Basilikum. 

3 

2 

Text: SUSANNE BRAUER 


2/2018 

- 21 - 





F O C A C C I A 

mit Tomaten und Oliven 

............................................................................................... 

So luftig 

WEINBEGLEITER 

FOCACCIA 

PIZZABROT mit Oliven & Tomaten 

............................................................................................... 

ZUTATEN 

Hefe, frisch 20 g 

Wasser, lauwarm 375 ml 

Weizenmehl 500 g 

Salz 1 TL 

Zucker 1 TL 


Cocktailtomaten 1 Handvoll 

Zwiebel, rot 1 Stück 


Oliven 1 Handvoll 

Rosmarin 1 Zweig 

ZUBEREITUNG 

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die 

Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser 

auflösen. In das Mehl eine Mulde drücken 

und das Hefewasser in die Mulde gießen. 

Abgedeckt mit einem feuchten Tuch für 30 

Minuten gehen lassen. 

Eine Focaccia ist die ideale Begleitung 

zu einem kräftigen Wein, Stücken von 

gut gereiftem Parmesan und anderen 

Vorspeisen wie Wurst und Schinken. 

2/2018 - 22 - 


2/2018 

- 23 - 

.................................................................................................................................. 

Drei Esslöffel Olivenöl und das Salz zum Mehl geben und alle 

Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Circa 10 Minuten 

weiterkneten. Danach wieder abdecken und eine weitere 

Stunde gehen lassen. 

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Teigfladen ausrollen. 

Mit dem Daumen Dellen in den Teig drücken und die Fladen 

dann noch einmal für zehn Minuten gehen lassen. 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 

Das restliche Olivenöl auf die Fladen pinseln. Tomaten 

halbieren, Knoblauch fein hacken, Zwiebeln und Oliven in 

Ringe schneiden und die Teigfladen mit den Zutaten belegen. 

Die Rosmarinnadeln abzupfen und über die Focaccia 

streuen. Die Focaccia für 20 Minuten backen. 

Am besten gelingen sie auf einem vorgeheizten Pizzastein. 


............................................................................................... 

VITELLO TONNATO 

Kalbsfilet mit Thunfischcreme 

............................................................................................... 

FÜR DAS KALB 

Kalbsrücken 1 kg 


Knollensellerie ½ Stück 

Lauch 1 Stange 

Möhren 3 Stück 


Petersilie 1 Bund 

Lorbeerblätter 2 Stück 

Weißwein, trocken 200 ml 

Wasser 1 L 

FÜR DIE SOSSE 

Eigelb 2 Stück 

Zucker 1 TL 

Salz 1 TL 

Senf 1 TL 

Zitronensaft 4 EL 

Sonnenblumenöl 100 ml 

Thunfisch im eigenen Saft 300 g 

Sardellenfilets 3 Stück 

Kapern 4 EL 

.................................................................................................................. 

ZUBEREITUNG 

Sellerie in Stücke, Möhren in Scheiben und Lauch in 

Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel 

fein würfeln. 

Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Bund Petersilie 

in einen Schmortopf geben. Lorbeerblätter und 

Salz hinzufügen und mit Wein und Wasser auffüllen. 

Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und das 

Fleisch dann 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln 

lassen. 

Eigelb, Salz, Zucker und Zitronensaft in ein schmales 

Gefäß geben und aufmixen. Das Sonnenblumenöl 

langsam dazu gießen, bis eine Mayonnaise entstanden 

ist. Thunfisch und Sardellen zur Mayonnaise 

geben und alles noch einmal pürieren. Die Kapern 

unterrühren und die Soße noch einmal abschmecken. 

Das Fleisch in Scheiben auf einen Teller legen, die 

Soße darüber geben und servieren. 




2/2018 

- 25 - 


............................................................................................... 

INSALATA CON ACETO E OLIO 

Salat mit Essig und ÖL 

.................................................................................................................... 

In einer zweiten Schüssel Essig, Olivenöl, Oregano, Salz 

und Pfeffer verrühren, abschmecken und über den 

Salat gießen. Sofort servieren. 

............................................................................................... 

ZUTATEN 

Rucola 250 g 

Blattsalate 250 g 

Tomaten 300 g 

Salatgurke 1/2 Stück 

Zwiebel, rot 1 Stück 

Oliven schwarz 50 g 


Balsamico, dunkel 60 ml 

Oregano, getrocknet 1 TL 


ZUBEREITUNG 

Rucola und die Blattsalate waschen, trocken 

tupfen und vermischen. Die Zwiebel 

in Ringe schneiden, Gurken und Tomaten 

würfeln und alle Zutaten auf den Blattsalaten 

verteilen. Die Oliven ebenfalls auf dem 

Salat geben. 

Rezept und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

GESUNDE VORSPEISE 

Ein frischer Salat mit knackigen Zutaten ist eine wunderbar 

leichte Vorspeise, die man in Italien in vielen 

Restaurants erhält. Angemacht mit einem leckeren 

Essig und besten Olivenöl ist er die perfekte Grundlage 

für Pizza, Pasta und Co. Und nicht nur das. 

Durch das Öl werden die fettlöslichen Vital- und Mineralstoffe 

im Körper besonders gut aufgenommen. 

Gesünder kann ein Restaurantbesuch nicht starten. 


2/2018 

- 27 - 


............................................................................................ 

#RESTEMÄDCHEN Nur wenige 

gute Zutaten machen aus 

altbackenem Brot diesen 

herrlich würzigen und 

frischen Salat. 

I N S A L A T A 

Panzanella 

INSALATA PANZANELLA 

Italienischer Brotsalat 

............................................................................................ 

ZUTATEN 

Toskanisches Brot 200 g 

Tomaten, gemischt 250 g 

Kleine rote Zwiebel 1 Stück 

Grüne Oliven 25 g 

Kapernäpfel 50 g 

Gegrillte Artischocken 75 g 

Kleine Knoblauchzehe 1 Stück 

Bestes Olivenöl 

Basilikum Zum Servieren 

Für das Dressing 

Bestes Olivenöl 3 EL 

Balsamico Bianco 2 EL 

Kapernäpfel 2 Stück 

Basilikum 3 Blätter 

Meersalz, Schwarzer Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Das 

Brot in grobe Würfel schneiden, mit ein 

wenig Olivenöl beträufeln und mit der 

Knoblauchzehe einreiben. Anschließend 

im Ofen einige Minuten aufbacken. Die 

Tomaten und die Artischocken in Stücke 

schneiden, die Oliven nach Belieben halbieren. 

Das Brot lauwarm abkühlen lassen, 

mit dem Gemüse vermengen und mit dem 

Dressing anmachen. Mit Basilikumblättchen 

servieren. 

Eier 

BUNT UND BEMALT 

3 

sind sie hübsch anzusehen, unter der 

Schale richtig lecker: Hart gekochte Eier 

müssen nach Ostern häufig kreativ verwertet 

werden. Mit unseren Ideen sind die 

nächsten Mittage gerettet. 

Rezept 2/2018 und Fotografie: JULIA NEUMANN 

- 28 - 


2/2018 

- 29 - 




....................................................................................................................................................... 

INSALATA CAPRESE 

Tomate-Mozzarella-Salat 

....................................................................................................................................................... 

ZUTATEN 

Cocktailtomaten 300 g 

Mini Mozzarella 250 g 

Basilikum ½ Bund 

Natives Olivenöl 4 EL 

Balsamico Essig 2 TL 


...................................................................................................................................................................................... 

I N S A L A T A 

C A P R E S E. 

ZUBEREITUNG 

Die Cocktailtomaten halbieren, den Mini Mozzarella abtropfen lassen. 

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Alle Zutaten in eine 

Schüssel geben und verrühren. 

Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig in einer zweiten Schüssel verquirlen, 

abschmecken und über den Salat geben. 

..................................................................................................................................................................................... 

Der Klassiker wird zur 

Augenweide mit kleinen 

Mozzarellakugeln und 

bunten Cherrytomaten. 

2/2018 - 30 - 


2/2018 

- 31 - 



1 

Mit 

getrockneten 

Tomaten 

4 

Cinque Pesti 

Die 5 besten ... Pestos 

---------------------------------- 

Mit 

frischen 

Tomaten 

2 

3 

Mit 

Haselnüssen 

Mit 

Spinat 

1 PESTO 

ALLA SIZILIANA 

.................................................................... 

Tomaten 500 g Knoblauchzehe 1 Stück 

Pinienkerne 50 g Bestes Olivenöl 100 

ml Parmigiano Reggiano 100 g Ricotta 

150 g Basilikum 1 Bund Pfeffer Nach 

Belieben 

Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen 

und in kleine Stücke schneiden. 

Die Blätter des Basilikums und die Knoblauchzehe 

hacken. 

Die Zutaten in ein schmales Gefäß geben 

und fein mixen. Nach und nach die Pinienkerne, 

den Käse, Ricotta und so viel 

Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine 

geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

2 PESTO 

CON POMODORI SECCI 

.................................................................... 

Parmesan 50 g Knoblauchzehen 2 

Stück Cashewkerne 60 g Getrocknete 

Tomaten 60 g Bestes Olivenöl 120 ml 

Salz und Pfeffer Nach Belieben 

Die getrockneten Tomaten und die Knoblauchzehen 

fein hacken und in ein 

schmales Gefäß geben. Die Cashewkerne, 

den Parmesan und vier Esslöffel Olivenöl 

zum Spinat geben. 

Alle Zutaten fein pürieren. Nach und nach 

so viel Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte 

Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und 


3 PESTO 

DI NOCCIOLE 

.................................................................... 

Die Piemont Haselnüsse in ein schmales 

Gefäß geben. Die Sahne, das Olivenöl und 

die gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 

Alle Zutaten fein pürieren. Die gehackten 

Haselnüsse unterrühren und mit Salz und 


4 PESTO 

PESTO DI CAPRA CON RUCOLA 

.................................................................... 

Ziegenfrischkäse 75 g Knoblauchzehe 

1 Stück Pinienkerne 2 EL Bestes 

Olivenöl 2 EL Zitronenabrieb 7 TL Salz 

und Pfeffer Nach Belieben 

Den Rucola, den Ziegenfrischkäse und 

die Knoblauchzehe fein hacken und in ein 

schmales Gefäß geben. Die Pinienkerne, 

den Zitronenabrieb und das Olivenöl 

dazugeben und alle Zutaten fein pürieren. 

Bei Bedarf so viel Olivenöl hinzufügen, bis 

eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

5 PESTO 

DI SPINACI 

.................................................................... 

Babyspinat 125 g Knoblauchzehen 2 

Stück Mandeln 75 g Feta 75 g Olivenöl 

50 ml Schwarzer Pfeffer Nach Belieben 

Den Babyspinat waschen, die Stiele entfernen 

und die Blätter in ein schmales 

Gefäß geben. Die Knoblauchzehen feinhacken 

und zusammen mit dem Fetakäse, 

den Mandeln und vier Esslöffel Olivenöl 

zum Spinat geben. 

Alle Zutaten fein pürieren. Nach und nach 

so viel Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte 

Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer 

abschmecken. 

Piemont Haselnüsse, geröstet 100 g 

Mit 

5 

Sahne 100 ml Knoblauchzehe 1/2 Stück 

Haselnüsse, gehackt 2 EL Bestes 

Ziegenkäse 

Olivenöl 2 EL Salz und Pfeffer Nach 

Belieben 


2/2018 

- 33 - Rezepte und Fotografie: KochMAGchen SUSANNE Italien BRAUER

Pasta 

s 

Fet tucine 

Stelline 

Rigatoni 

Ravioli 

Fussili 

Tortiglioni 

VON KLASSIKER BIS SPEZIALITÄT 

Kaum eine andere Spezialität ist von Italien zu uns nach Deutschland 

gekommen und so fest verankert wie Pasta. Wir Deutschen lieben sie in 

allen Varianten, allen voran die Lieblingsnudel - Spaghetti. Unsere schönsten 

Pastarezepte bringen Abwechslung in den Alltag und machen eure 

Küche zur italienischen cucina. 

Rezepte & Fotografie: Julia Neumann 

Fussili 

Spaghet ti 

2/2018 - 34 -34 - KochMAGchen Italien 

2/2018 

- 35 - 


1 Spaghet ti Carbonara 

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Cremig 

ohne Sahne 

Die klassische Carbonara enthält 

keine Sahne und nur eine Handvoll 

bester Zutaten: 

frisches Eigelb, gebratener Speck, Parmesan 

und eine gute Prise schwarzen 

Pfeffer. S. 45 

2 Ribollita con Hilcona 

Tortelli Pesto Basilico 

Der mit Brot geschichtete Eintopf ist eine toskanische Spezialität. Wir haben 

sie mit den Tortelli Pesto Basilico von Hilcona kombiniert. S. 46 

2/2018 - 36 - 


2/2018 

- 37 - 


3 Fregola Sarda 

con carfioci e pomodori secci 

4 Ragout 

con Salsiccia 

Das etwas andere Ragout: Statt Hackfleisch kommt in die 

Soße die italienische Antwort auf unsere Bratwust: Salsiccia. 

S. 50 

Die kleinen, an groben Couscous erinnernden 

Pastakugeln sind eine ofengeröstete sardische 

Pasta-Spezialität aus Hartweizendunst. S. 48 

2/2018 - 38 - 


2/2018 

- 39 -- 39 - 


5 Conchiglioni 

Die Muschelnudeln eignen sich al dente 

gekocht hervorragend zum Füllen. Wir haben 

uns für ganz viel Käse entschieden. S. 51 

6 Spaghet ti Bolognese 

Das klassische Ragù 

alla Bolognese wird 

erst durch langes 

Köcheln so richtig gut. 

S. 52 

2/2018 - 40 - 


2/2018 

- 41 -- 41 - 


7 Tagliatelle 

Gorgonzola e 

spinaci con pollo 

Jules 

Favorit! 

8 Polpet te alla nonna 

Schnell gemacht ist 

diese Pasta mit würzigem 

Gorgonzola und 

Hähnchen. S. 54 

Zwei Klassiker in einem: Die saftigen Fleischbällchen kombinieren 

wir mit Tomatensoße alla Nonna. S. 55 

2/2018 - 42 - 


2/2018 

- 43 -- 43 - 


9 Linguine con porcini secci 

SPAGHETTI CARBONARA 

Spaghetti Carbonara 

Wenige Zutaten, viel Geschmack: Getrocknete Steinpilze 

geben dieser Pasta eine herrliche Würze. S. 56 

ZUTATEN 

PANCETTA 75 G PARMESAN/PECORINO, GEMISCHT 30 G EIGELB 3 STÜCK 

KOCHWASSER 50 ML SALZ, PFEFFER NACH BELIEBEN OLIVENÖL 1 EL 

1 

ZUBEREITUNG 

1. 150 g Pasta al dente kochen, 150 ml vom Kochwasser auffangen. 

2. Den Pancetta würfeln und in Olivernöl knusprig braten. 

3. Die Eigelbe mit Käse und dem Pasta-Wasser verrühren 

und mit der Pasta und einer guten Prise Peffer zum Pancetta geben. 

4. Pasta mit frisch geriebenem Parmesan servieren. 

2/2018 - 44 - 


2/2018 

- 45 -- 45 - 


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RIBOLLITA CON 

HILCONA TORTELLI PESTO BASILICO 

Toskanische Brotsuppe mit Hilcona Tortelli mit Basilikumpesto 

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2 

Ribollita ist eine bäuerliche Kohlsuppe aus der Toskana, die traditionell mit getrocknetem 

Brot geschichtet und im Ofen erwärmt wird. Ein wohlig sättigender Glücklichmacher, 

den wir mit den Tortelli Pesto Basilico von Hilcona neu interpretiert haben. 

Die Tortelli Pesto Basilico von Hilcona fügen sich mit ihrem fein bemehlten, hauchdünnen Pastateig 

und der cremigen Pestofüllung mit hochwertigen Zutaten, wie Basilikum, Pinienkernen und italienischem 

Käse, perfekt in den Eintopf ein, denn sie bleiben herrlich al dente. 

ZUBEREITUNG 

1. In einem großen Topf das Gemüse, bis auf 

den Kohl, in etwas Olivenöl glasig schwitzen. 

Währenddessen den Kohl putzen, vom Wirsing 

den mittleren Teil und vom Schwarzkohl die dicken 

Rippen entfernen. Die Tomaten abgießen, 

der Saft wird nicht benötigt. 

2. Den Kohl zum Gemüse in den Topf geben und 

mit Gemüsebrühe auffüllen. Zwei Stunden bei 

geschlossenem Deckel sanft simmern lassen. 

3. Nun kommen die abgetropften Bohnen hinzu 

und der Eintopf muss eine weitere Stunde 

köcheln. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Ribollita auskühlen lassen und über Nacht 

in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag zum 

Kochen bringen und mit den Brotwürfeln (am 

besten sie werden vorher geröstet und dann in 

drei Schichten mit der Suppe geschichtet), dem 

Rosmarin und den Hilcona Tortelli Pesto Basilico 

fertig köcheln bis die Tortelli die gewünschte Bissfestigkeit 

erreicht haben. Das kann auch im Ofen 

geschehen. Den perfekten al-dente Pasta-Biss 

erhaltet ihr nach 6 Minuten Kochzeit. 

ZUTATEN 

HILCONA TORTELLI PESTO BASILICO 1 PACKUNG, SCHWARZKOHL 250 G, WIRSINGKOHL 

250 G, BORLOTTI ODER CANNELLINI BOHNEN 1 KLEINE DOSE, EIERTOMATEN OHNE 

SAFT 1 DOSE, LAUCH ½ STANGE, MÖHRE 1 STÜCK, SELLERIESTANGE 1 STÜCK, ZWIE- 

BEL 1 STÜCK, KNOBLAUCH 1 STÜCK, OLIVENÖL ZUM ANBRATEN, TOSKANISCHES BROT, 

GESCHNITTEN 50 G, ROSMARIN 1 ZWEIG, 

GEMÜSEBRÜHE 1,5 LITER, PARMESAN ZUM SERVIEREN 

5. Mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut 

servieren. 


2/2018 

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ZUTATEN 

FREGOLA SARDA 250 G 

GEGRILLTE ARTISCHOCKEN 150 G 

GETROCKNETE TOMATEN, EINGELEGT 

IN OLIVENÖL 75 G 

ZITRONENABRIEB 1 STÜCK 

GROSSE KNOBLAUCHZEHE 1 STÜCK 

GEWÜRFELT 

KLEINE ZWIEBEL 1 STÜCK 

GEWÜRFELT 

WEISSWEIN 1 SCHUSS 

BESTES OLIVENÖL 1 – 2 EL 

RUCOLA 1 HANDVOLL 

PARMESAN NACH BELIEBEN 

FREGOLA SARDA 

CON CARFIOCI E 

POMODORI SECCI 

Sardische Hartweizenkugeln mit 

Artischocken und getrockneten 

Tomaten 

3 

ZUBEREITUNG 

1. Die Fregola Sarda nach Packungsanleitung 

in Salzwasser kochen (etwa 8 Minuten), 

dann abseihen. 

2. Das Olivenöl heiß werden lassen und 

den Knoblauch und die Zwiebel darin anschwitzen. 

Die Artischocken und die getrockneten 

Tomaten klein schneiden und 

in die Pfanne geben. 

3. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen kurz verdunsten 

lassen. Anschließend die Pasta hinzugeben und kurz mitwärmen. 

Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Rucola servieren. 


2/2018 

- 49 -- 49 - 


4 

CONCHIGLIONI 

BIANCO CON 

RICOTTA E 

SCORZANERA 

Muschelnudeln 

mit Käsefüllung 

ZUTATEN 

CONCHIGLIONI 18 STÜCK 

RICOTTA 250 G 

GERÄUCHERTER SCORZANERA 50 G 

PARMESAN 30 G 

RAGÙ CON SALSICCIA 

Wurstragout 

ZUTATEN 

ZWIEBEL 1 STÜCK, SELLERIE 1 STANGE MÖHRE 1 STÜCK KNOBLAUCH 1 ZEHE 

SALSICCIA 125 G PETERSILIE UND BASILIKUM JE 1 KLEINE HANDVOLL TOMATEN- 

FILETS 1 KLEINE DOSE WEISSWEIN 1 SCHLUCK BESTES OLIVENÖL 1 EL PECORINO, 

5 

So schön 

luftig! 

POLPA 2 DOSEN 

KAPERN OHNE SUD 30 G 

ZWIEBEL 1 STÜCK 

KNOBLAUCH 1 ZEHE 

FRISCHER OREGANO EINIGE 

ZWEIGE 

SALZ, PFEFFER 

BESTES OLIVENÖL 2 EL 

GERIEBEN 3 EL + ETWAS MEHR ZUM SERVIEREN 

ZUBEREITUNG 

1. Das Gemüse und den Knoblauch fein würfeln, die Kräuter hacken. Die Salsiccia in Würfel 

schneiden. 

2. Das Gemüse mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl glasig schwitzen, anschließend herausnehmen 

und die Salsiccia anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen und die 

Tomaten sowie die Kräuter hinzugeben. 

3. Einige Minuten einreduzieren und schließlich mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Pecorino 

abschmecken. 

4. Mit Pecorinoflocken bestreut servieren. 

ZUBEREITUNG 

1. Die Pasta in ausreichend Wasser mit einem kleinen Schuss Olivenöl für etwa 9 Minuten kochen. 

Anschließend auf Küchenpapier mit der offenen Seite nach unten abtropfen lassen. 

2. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. 

3. Den Ricotta mit dem geriebenen Provola und dem Parmesan vermengen und kräftig mit 

Salz, Pfeffer, Muskat und einem EL bestem Olivenöl abschmecken. In die Conchiglioni füllen. 

4. Für die Tomatensoße die Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Polpa 

und die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten kräftig einköcheln lassen. 

5. In eine Auflaufform geben, die Pasta obenauf setzen und 15 Minuten überbacken. 

2/2018 - 50 -- 50 - 


Rezepte 2/2018 und Fotografie: JULIA NEUMANN 

- 51 - 51 - - 


RAGÙ ALLA 

BOLOGNESE 

Bolognese 

6 

ZUTATEN 

HACKFLEISCH VOM RIND 500 G SALISICCIA 100 G PANCETTA 50 G POLPA 1 DOSE 

TOMATENMARK 2 EL MÖHRE, ZWIEBEL, SELLERIESTANGE JE 1 STÜCK LORBEER- 

BLÄTTER 2 STÜCK ROTWEIN 1 SCHUSS OLIVENÖL 2 EL RINDERBRÜHE 150 ML 

SALZ, PFEFFER NACH BELIEBEN 

ZUBEREITUNG 

1. Die Möhre, die Zwiebel und den Sellerie 

hacken und in dem Olivenöl glasig schwitzen. 

Die Salsiccia von der Haut befreien und 

fein hacken. Das Gemüse (Soffritto) aus der 

Pfanne nehmen und das Fleisch, zusammen 

mit der Salsiccia anbraten. 

2. . Den Rotwein angießen, kurz reudzieren 

lassen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben 

und die Bolognese etwa 2 Stunden ohne 

Deckel bei milder Hitze sanft köcheln lassen. 

3. Das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und eine weitere Stunde offen köcheln. 

Gegebenenfalls etwas Fond nachfüllen. 

2/2018 - 52 - 52 - KochMAGchen Italien 

2/2018 

- 53 - 


POLPETTE ALLA NORMA 

Hackfleischbällchen in Auberginen-Tomatensoße 

Jules 

Favorit 

ZUTATEN 

HACKFLEISCH 500 G PANCETTA 50 G AUBERGINE 150 G KNOBLAUCHZEHE 

1 STÜCK ZWIEBEL 1 STÜCK BRÖTCHEN ½ STÜCK EI, GRÖSSE M 1 STÜCK 

GERIEBENER PARMIGIANO REGGIANO 25 G POLPA 300 G 

FRISCHER BASILIKUM 1 HANDVOLL SALZ UND PFEFFER 

NACH BELIEBEN MEHL 4 EL 

TAGLIATELLE SPINACI E GORGONZOLA 

Bandnudeln mit Spinat und Gorgonzola 

8 

ZUTATEN 

HÄHNCHENBRUST, IN STREIFEN GESCHNITTEN 200 G SPINAT (TK) 200 G POLPA ½ 

DOSE GORGONZOLA 100 G ZWIEBEL, GEWÜRFELT 1 STÜCK KNOBLAUCHZEHE, GE- 

HACKT 1 STÜCK SALZ, PFEFFER NACH BELIEBEN BESTES OLIVENÖL 

ZUBEREITUNG 

1. Die Hähnchenbruststreifen in etwas 

Olivenöl kurz beidseitig scharf anbraten, dann 

aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 

2. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch 

in etwas Olivenöl anbraten, den Spinat 

hinzugeben und auftauen lassen, dabei stetig 

rühren. 

3. Die Polpa angießen, den Gorgonzola 

hinzugeben und einige Minuten einköcheln 

lassen. 

4. Dann die Hähnchenbrust dazu geben, 

erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zur Pasta servieren. 

ZUBEREITUNG 

1. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Aubergine und den Pancetta in kleine Würfel schneiden. 

2. Nun zunächst den Pancetta in Olivenöl knusprig braten, den Knoblauch und die Zwiebelwürfel 

glasig schwitzen und anschließend die Auberginenwürfel mitbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen. 

3. Das Hack mit dem gut ausgedrückten Brötchen, dem Ei und dem Parmesan vermischen, salzen 

und pfeffern. Anschließend zu Bällchen formen, in Mehl wenden und in etwas Olivenöl rundherum 

braten. 

7 

4. Die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, ggf. zurückgebliebene Stückchen, nicht jedoch das 

Bratfett entfernen. Die Auberginen und die anderen vorbereiteten Zutaten hinzugeben und mit 

der Polpa ablöschen. Einige Blätter frisches Basilikum einstreuen. Kurz köcheln lassen, dann die 

Hackbällchen dazu geben und gar ziehen lassen, dabei immer mal wenden. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

2/2018 - 54 - -54- 

- KochMAGchen Italien 

2/2018 

-- 55 55 -- 


BROT & CO 

DEFTIGES 

Zwiebelfleisch 

ZUTATEN 

BANDNUDELN 125 G 

GETROCKNETE STEINPILZE 40 G 

WEISSWEIN ODER MARSALA 

(TROCKEN) 75 ML 

ZWIEBEL 1 STÜCK 

KNOBLAUCHZEHE 1 STÜCK 

ROSMARIN 1 ZWEIG 

THYMIAN 1 STÄNGEL 

SALZ, PFEFFER 

GERIEBENER PARMESAN 15 G + 

NACH BELIEBEN 

KOCHWASSER 1 KLEINE TASSE 

OLIVENÖL 

OPTIONAL: TRÜFFELÖL 

FRÜHSTÜCKSFLEISCH 

Der beliebte Fleischsalat besteht 

aus wenigen Zutaten und 

benötigt nur wenige Arbeitsschritte9 

ZUBEREITUNG 

1. Die Pasta al dente kochen. 

2. Den Wein erwärmen und die Steinpilze 

darin einweichen. 

3. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch 

hacken. In einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen. 

4. Die Pilze anschließend gut ausdrücken 

(Pilzsud zurückbehalten), hacken und mit 

dem Rosmarin und dem Thymian in die 

Pfanne geben. 

5. Nach kurzem Mitbraten mit dem Pilzsud 

ablöschen, kurz einreduzieren lassen. Dann 

die tropfnassen Tagliatelle und das Kochwasser 

sowie den geriebenen Parmesan 

Schmeckt auch süß-sauer eingelegt 

hinzugeben. 

etwas Öl, Essig und Zucker. 

6. Mit Parmesan und ggf. einigen Tropfen 

Trüffelöl servieren. 

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI SECCHI 

Bandnudeln mit getrockneten Steinpilzen 

2/2018 - - 56 56 - - KochMAGchen Italien 

2/2018 

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Pizza Classico 

Grundteig für knusprige Pizza 

ZUTATEN FÜR 2 PIZZEN 

TROCKENHEFE 1 PÄCKCHEN ZUCKER 1 TL OLIVENÖL 2 EL 

WASSER 325 ML MEHL TYPE 00 500 G 

SALZ ½ TL 

ZUBEREITUNG 

Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und Wasser mischen und 10 Minuten 

ruhen lassen. 

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das 

Hefewasser dazugeben und dabei alles gut durchkneten. 

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine Stunde an 

einem warmen Ort gehen lassen. 

Den Teig zweiteilen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

mit den Händen zu einem runden Pizzaboden formen. 

Den Teig mit einem EL Pizzasoße bestreichen (ab S. 60) und belegen. 

P I Z Z A 

Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein etwa 8 Minuten bei 240 

Grad backen. 


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Due Pizzaiola 

Zweierlei Tomatensoßen 

ZUTATEN KALTE PIZZAIOLA 

TOMATEN, PASSIERT 400 G TOMATENMARK 100 G PAPRIKAPULVER, SÜSS 2 TL 

ZUCKER, BRAUN 1 EL SALZ UND PFEFFER NACH BELIEBEN 

ITALIENISCHE GEWÜRZMISCHUNG NACH GESCHMACK 

Pizzaiola 

kaltgerührt & sanft gekocht 

ZUTATEN GEKOCHTE PIZZAIOLA 

BESTES OLIVENÖL 1 EL KNOBLAUCHZEHEN 1 STÜCK ZWIEBEL, KLEIN 1 STÜCK 

TOMATEN, PASSIERT 400 G TOMATENMARK 50 G ZUCKER, BRAUN 1 TL OREGANO, 

GETROCKNET 2 TL BASILIKUMBLÄTTER 5 STÜCK 

SALZ UND PFEFFER NACH BEDARF 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten in einer Schüssel zusammen verrühren. Abschmecken und so viel von der 

Gewürzmischung dazugeben, bis eine angenehme Würze erreicht ist. 

Die Soße reicht für mehrere Pizzen und kann eingefroren werden. 

ZUBEREITUNG 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Und im Olivenöl anschwitzen. Den Zucker und das 

Tomatenmark dazugeben und unter Rühren kurz anrösten. Mit den passierten Tomaten 

ablöschen. Oregano dazugeben und alles für circa 20 Minuten einköcheln lassen. 

Die Basilikumblätter sehr fein hacken und unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

So lange weiterköcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. 

Die Soße reicht für mehrere Pizzen und kann eingefroren werden. 


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Pizza Tonno 

Thunfisch-Pizza 


GRUNDTEIG PIZZA CLASSICO (REZEPT S. 59 ) 

THUNFISCH 1 DOSE 

ZWIEBEL, ROT 1 STÜCK 

MOZZARELLA, GERIEBEN 100 G 

Susis 

Favorit! 

ZUBEREITUNG 

Pizza Classico-Teig nach Rezept zubereiten 

und ruhen lassen. 

Nach dem Formen der Pizzen je einen EL 

Pizzasoße (Rezepte ab S. 60) bestreichen 

und zuerst mit geriebenem Mozzarella, 

dann mit Zwiebelringen und dem Thunfisch 

belegen. 

Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein 

etwa 8 Minuten bei 240 Grad backen. 


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Pizza Salame 

Salami-Pizza 


GRUNDTEIG PIZZA CLASSICO (REZEPT S. 59 ) 

SALAMI, ITALIENISCH 100 G 

MOZZARELLA, STÜCK 50 G 

OLIVEN, SCHWARZ 1 HANDVOLL 

ZUBEREITUNG 

Pizza Classico-Teig nach Rezept zubereiten und ruhen lassen. 

Nach dem Formen der Pizzen je einen EL Pizzasoße (Rezepte ab S. 60) bestreichen und zuerst mit 

geriebenem Mozzarella, dann mit Salami und den Oliven belegen. 

Im vorgeheizten Backofen auf dem Pizzastein etwa 8 Minuten bei 240 Grad backen. 

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Pizza bianca 

alla 

Napoletana 

SCHON GEWUSST? 

Dass die Italiener die Pizza erfunden 

haben und zu recht stolz darauf 

sind, ist weithin bekannt. Aber 

wusstet ihr, dass Pizza Napoletana 

nicht irgendeine Pizza irgendeiner 

Region in Italien ist? Seit 2010 sind 

sowohl das traditionelle Herstellungsverfahren 

als auch der Belag 

eine garantiert traditionelle Spezialität 

(g.t.S., engl. TSG) und seit 2017 

sogar UNESCO-Weltkulturerbe. 

Luftiger 

Rand 

ZUBEREITUNG 

1. Ofen mit Pizzastein direkt unter den Heizstäben 

auf 300° C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. 

2. Hefe in 2 EL vom Wasser auflösen. Mehl und 

Salz vermischen, dann das Wasser hinzugeben 

und schließlich das Hefewasser. In einer Küchenmaschine 

für etwa 3 Minuten auf der kleinsten und 

2 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten, 

dann hochschalten bis der Teig sich vom Schüsselboden 

komplett gelöst hat. Teig zu einer Kugel 

formen, rundherum mit Öl bestreichen, zurück in 

die Schüssel geben und abgedeckt mindestens eine 

Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich 

das Teigvolumen verdoppelt hat. 

3. Nach dem Ruhen Teig in zwei Teile teilen, rundwirken 

und für etwa 15 Minuten abgedeckt entspannen 

lassen. Die eine Hälfte während der Zubereitung 

der ersten Pizza mit einem Tuch abdecken, 

damit der Teig nicht austrocknet. Die andere Hälfte 

mit den Fingern in der Mitte flach drücken, dann 

einen etwas dickeren Rand mit den Fingern formen 

und die Mitte mit flachen Händen nach außen hin 

flach ziehen. Auf einen bemehlten Pizzaschieber 

ziehen und belegen. Nach dem Einschießen in den 

Ofen die andere Pizza ebenso zubereiten. 

Wir haben die klassische Pizza Napoletana 

abgewandelt, denn ganz authentisch 

wird sie als Marinara mit Tomaten, 

Knoblauch, Olivenöl und Oregano oder 

als Margeritha mit Tomaten, Mozzarella 

oder Fior di latte, Olivenöl und Basilikum 

belegt. Bei uns gibt es sie als weiße Variante 

mit extra viel Käse, die nach dem 

Backen mit frischen Zutaten belegt wird. 

Krosser Boden 

GRUNDTEIG 

FÜR 2 PIZZEN 

Mehl, Type 00 500 g + etwas mehr zum 

Arbeiten 

Salz 1 TL 

Lauwarmes Wasser 325 g 

Frische Hefe 10 g 

PIZZA pistaccio e limone Statt 

mit einer Tomatensoße wird die weiße 

Pizza nur mit Käse grundiert und anschließend 

mit frischen Zutaten belegt. 

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BROT & CO 

Pizza bianca con Rucola e Parma 

Weiße Pizza mit Rucola und Parmaschinken 


GRUNDTEIG PIZZA ALLA NAPOLETANA (REZEPT S. 66 ) BURRATA 4 KUGELN 

PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA 6 SCHEIBEN RUCOLA 1 HANDVOLL 

AURICCHIO, GERIEBEN 10 G (ALTERNATIV: PECORINO) 

EIn Löffelchen 

Crème fraîche dazu 

reichen 

ZUBEREITUNG 

Den Käse in einem Tuch gut ausdrücken, dann aufschneiden und großzügig auf der Pizza 

verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf dem Pizzastein etwa 8 bis 10 Minuten backen. Die letzten 

1 bis 2 Minuten den Grill dazuschalten (ebenfalls bei 300° C). Mit Schinken und Rucola 

belegen. 

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BROT & CO 

Pizza bianca con pistaccio e limone 

Weiße Pizza mit Pistazien und Zitrone 


GRUNDTEIG PIZZA ALLA NAPOLETANA (REZEPT S. 66 ) BÜFFELMOZZARELLA 

2 KUGELN MORTADELLA 6 SCHEIBEN KIRSCHTOMATEN 6 STÜCK 

AURICCHIO, GERIEBEN 10 G (ALTERNATIV: PECORINO) ZITRONENABRIEB 

1 STÜCK PISTAZIEN NACH BELIEBEN 

EIn Löffelchen 

Crème fraîche dazu 

reichen 

ZUBEREITUNG 

Den Käse in einem Tuch gut ausdrücken, dann aufschneiden und großzügig auf den Pizzen 

verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf dem Pizzastein etwa 8 bis 10 Minuten backen. Die letzten 

1 bis 2 Minuten den Grill dazuschalten (ebenfalls bei 300° C). Nach dem Backen mit je 

drei Scheiben Mortadella, halbierten Kirschtomaten, Zitronenzesten und Pistazien belegen. 

Mit Käse und Basilikumblättchen bestreuen. 


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Der bekannte 

TV Koch ist nicht 

nur bekennender 

Pizza- und Pasta-Liebhaber, 

auch seine Küche 

ist mediterran 

inspiriert. Ab 

Dezember ist er 

mit seiner Live- 

Show "Schnell 

mal was Gutes" 

deutschlandweit 

auf Tour. 

I N T E R V I E W mit 

Alexander Herrmann 

K 

aum ein anderer Koch ist gleichzeitig 

so präsent wie sympathisch im 

deutschen Fernsehen wie Alexander 

Herrmann. Mit uns hat er für das KochMAGchen 

Italien über die mediterranen Einflüsse seiner 

Küche gesprochen und uns verraten, was ihn 

mehr begeistert: Pizza oder Pasta. Im Dezember 

wird er deutschlandweit mit seinem Programm 

"Schnell mal was Gutes" auf großen Bühnen zu 

sehen sein. Erfahrt am Ende des Interviews, wie 

ihr in einer Stadt eurer Wahl dabei sein könnt, 

denn wir verlosen insgesamt 5x2 Tickets. 

KochMAGchen: Sie zaubern immer wieder aus italienischen 

Küchenklassikern Gerichte mit Ihrer eigenen 

persönlichen Note. Was begeistert Sie an der italienischen 

Küche? 

AlexanderHerrmann: Sie ist sicherlich eine der 

Küchen, die am meisten ans Herz und die Seele 

geht. Für die italienische Küche ist es ziemlich 

schwer in einem Sterne-Segment zu landen, weil sie 

viel mehr Bauch als Kopf ist. Das ist aber auch gleichzeitig 

ihre Stärke! Man kann in der italienischen 

Küche zudem wenig Fehler machen: Ob man etwas 

zu viel Tomate, oder zu wenig hat, etwas mehr oder 

weniger Parmesan hinzufügt - das alles geht in der 

italienischen Küche! Du musst dich nicht zu hundert 

Prozent an die Vorgaben halten und bekommst 

trotzdem immer ein tolles Gericht! Sie ist entspannt 

und gibt dir immer das Gefühl, dass alles 

richtig ist. Deshalb ein Hoch auf die italienische Küche! 

KochMAGchen: Woher nehmen Sie Ihre Inspirationen 

für diese Rezepte? 

AlexanderHerrmann: Bei mediterranen, oder italienischen 

Gerichten lasse ich mich eher von der spontanen 

Sehnsucht und Lust inspirieren: Was möchte 

ich jetzt gerade essen? Bei mir hängt viel von der Pasta-Form 

ab: Habe ich Lust auf große oder kleine Nudeln? 

Ich bin zwar ein echter Fan von Makkaroni, habe aber 

wieder festgestellt, dass man diese mit Tomatensauce 

leider nicht essen kann, ohne sie schlürfen zu müssen 

und dabei alles mit Sauce zu bespritzen (lacht). Das 

war schon in der Kindheit so, aber ich liebe sie immer 

noch, auch wenn man Makkaroni einfach nicht kleckerfrei 

essen kann. Darum werde ich wahrscheinlich in 

nächster Zeit doch wieder zu dicken Spaghetti greifen, 

oder zu Penne: die kann man gut mit der Gabel essen! 

KochMAGchen: Was kommt Ihnen lieber auf den Teller 

- Pizza oder Pasta? Was ist Ihr liebstes italienisches 

Gericht? 

AlexanderHerrmann: Also das ist die größte Streitfrage, 

die ich jedes Mal mit mir selbst ausfechten muss, 

wenn ich beim Italiener bin, weil ich immer beides will 

(lacht). Deswegen erwische ich mich oft, dass ich eine 

kleine Portion Pasta als Vorspeise esse und dann eine 

Pizza als Hauptgang. Würde ich nur das Eine bestellen, 

dann vermisse ich immer das Andere. Aber ich 

bin auch ein Fan von Vitello Tonnato und dem klassischen 

Carpaccio. Nudeln und natürlich Pizza stehen 

beim Italiener jedoch immer an erster Stelle. 

KochMAGchen: Worauf sollten unsere Leser auf jeden 

Fall achten, damit italienische Klassiker in der eigenen 

Küche gelingen? 

AlexanderHerrmann: Wichtig ist die richtige Menge 

Salz im Nudelwasser! Man nimmt zwischen 10 und 15 

Gramm Salz, also einen gestrichenen Esslöffel pro Liter 

Wasser. Wenn man zu wenig Salz beim Nudelkochen 

verwendet, kriegt man nach dem Garen keines 

mehr in die Nudeln rein. Der Salzgehalt im Wasser 

muss fast so sein, als würde man im Meer schwimmen 

und ein bisschen vom Salzwasser probieren. Vielleicht 

nicht ganz so intensiv, aber in diese Richtung muss es 

schon gehen. Und bitte, bitte „al dente“ kochen! Lieber 

die Nudeln ein bisschen zu hart kochen, als zu weich! 

KochMAGchen: Ihr Repertoire ist nahezu grenzenlos. 

Im nächsten Jahr gehen Sie auf große Tour durch 

Deutschland. Worauf können sich die Zuschauer freuen? 

AlexanderHerrmann: Die Tour ist im Grunde ein 

Spiegelbild meines kulinarischen Lebens, auf der 

ich anhand hervorragender Rezepte erkläre, wie 

man diese zu Hause am besten kocht! Bei der Auswahl 

habe ich die Gerichte gewählt, die in meinen 

Kochkursen am häufigsten nachgefragt wurden. 

Mit meinen Erfahrungen zeige ich den Zuschauern 

auf sehr unterhaltsame Art und Weise welche 

Tipps und Tricks helfen, um das Gericht schnell und 

perfekt auf den Teller zu bekommen. Außerdem 

erzähle ich aus meinem Leben, von den größten 

Pleiten, die ich im Kochfernsehen erlebt habe und 

wie es denn wirklich damals hinter den Kulissen 

bei „Verstehen sie Spaß“ war. Ich lüfte auch das Geheimnis 

von „The Taste“, nämlich wie man den perfekten 

Löffel anrichtet! Es ist also ein rundum Einblick 

in mein berufliches Leben. Die Show ist nicht 

nur schnell und gut, sondern vor allem sehr lustig! 

...................................................... 

V E R L O S U N G 

Gewinnt 5x2 Tickets für eine 

der Live-Shows der "Schnellmal-was-Gutes"-Tour 

von 

Alexander Herrmann in 

einer Stadt eurer Wahl. 

Teilnahmebedingungen auf 

S. 11. 

SB 

Interview: 2/2018SUSANNE BRAUER, Fotos: (c) SebastianDrüen 

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DO LCI 

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P A N N A C O T T A & 

K I R S C H G R Ü T Z E 

Die bekannte 

Milchspeise 

im modernen 

Look: im Glas 

mit fruchtiger 

Kirschgrütze und 

Löffelbiskuits 

geschichtet. 

ZUTATEN 

FÜR DIE PANNA COTTA: GELATINE, WEISS 3 BLATT VANILLESCHOTE 1 STÜCK SAHNE 

375 G ZUCKER 80 G FÜR DIE KIRSCHGRÜTZE: SAUERKIRSCHEN 500 G KIRSCHSAFT 

250 ML ZUCKER 50 G SPEISESTÄRKE 2 EL VANILLESCHOTE 1 STÜCK 

LÖFFELBISKUIT 8 STÜCK 

ZUBEREITUNG 

Speisestärke mit 2 EL Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit dem Zucker unter Rühren 

zum Kochen bringen. Die aufgelöste Speisestärke dazugeben. Sobald die Speisestärke anzieht, die 

Kirschen dazugeben. Die Kirschgrütze abkühlen lassen. 

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen. 

Das Mark der Vanilleschote mit Sahne, Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Etwas 

abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Masse 

auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Die Hälfte der Kirschgrütze in die Gläser geben. Die Panna Cotta darüber schichten und für 4 Stunden 

kalt stellen. Zum Servieren mit der restlichen Kirschgrütze und den zerbröselten Löffelbiskuit 

dekorieren. 



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T O R T A D I M A N D O R L E 

M A N D E L T O R T E 

Rezept: JULIA NEUMANN 

Fotografie: JULIA NEUMANN 

ZUTATEN 

GEMAHLENE MANDELN 250 G MEHL 250 G BUTTER 250 G ZUCKER 200 G 

EIER, GRÖSSE L 2 STÜCK + 1 EIGELB 

ORANGENABRIEB 1 STÜCK MANDELBLÄTTCHEN 100 G 

Die sizilianische 

Spezialität ist ein 

herrlicher Begleiter 

zum Kaffee: der 

Rührkuchen besteht 

überwiegend aus 

Mandeln .... 

ZUBEREITUNG 

1. Den Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. 

2. Zucker mit Butter schaumig schlagen, anschließend die Eier nach und nach unterrühren. 

3. Zum Schluss die abgeriebene Orangenschale unterheben. 

4. Den Teig in eine gebutterte Form füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen. 

5. Backzeit: ca. 35 Minuten. 

... und erhält durch 

frisch geriebene 

Orangenschale sein 

besonderes Aroma. 

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T O R T A D I RICOTTA e LIMONE 

ZITRONEN-RICOTTA-TORTE 

ZUTATEN 

MEHL 250 G 

RICOTTA 250 G 

ZUCKER 180 G 

EIER, GRÖSSE L 3 STÜCK 

WEINSTEINBACKPULVER 1 PCK. 

ZITRONENSAFT UND ABRIEB 

2 STÜCK 

ZITRONENSCHEIBEN UND 

PUDERZUCKER ZUM DEKORIE- 

REN 

ZUBEREITUNG 

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann den 

Ricotta sowie Schale und Saft der Zitronen unterrühren. 

Falls die Zitronen viel Saft enthalten, weniger nehmen. 

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und in drei Schritten 

vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben, am besten 

mit einem Holzlöffel. Teig in eine 20-cm-Backform füllen, 

glattstreichen und 45 – 50 Minuten bei 175° C (Umluft) 

backen. 

Anschließend mit Puderzucker bestreuen und mit 

Zitronenscheiben dekorieren. 



Fotografie: 2/2018JULIA NEUMANN 

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"Die Geheimzutat sind zerbröselte Amarettini, 

die der Torta ihr besonderes Aroma 

verleihen." 



T O R T A D I Z U C C A e A M A R E T T I 

KÜRBISKUCHEN MIT AMARETTINI 

ZUTATEN 

KÜRBIS 300 G KARTOFFELSTÄRKE 200 G ROHRZUCKER 150 G AMARETTINI, FEIN 

ZERBRÖSELT 100 G OLIVENÖL 80 G EIER 5 STÜCK TROCKENHEFE 1 TÜTCHEN 

SALZ 1 PRISE 

Zur Herbst- und Kürbiszeit ein beliebter italienischer Nachtisch: die Torta di Zucca. 

In unserer Variante ist alles anders: Kartoffelstärke statt Mehl, bestes Olivenöl statt Butter, 

ein Tütchen Trockenhefe ersetzt das Backpulver. 

ZUBEREITUNG 

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Kürbis (ggf. 

schälen) in Würfel schneiden und weichkochen, dann gut abtropfen lassen, durch ein Sieb passieren 

und 180 g abwiegen. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Öl hinzugeben und die vermischten trockenen 

Zutaten unterheben. 

In eine mit Backpapier ausgekleidete 26-cm-Form geben und für etwa 50 Minuten backen. 

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"Das himmlische 

Dessert aus Venetien 

mit Schichten aus Löffelbiskuit, 

Mascarpone 

und Espresso." 

ZUTATEN 

MASCARPONE 500 G 

LÖFFELBISKUITS 250 G 

EIER 4 STÜCK 

ZUCKER 3 EL 

ESPRESSO 200 ML 

MARSALA 4 EL 

KAKAOPULVER 2 EL 

ZUBEREITUNG 

1. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 

Zucker für mindestens 3 Minuten cremig schlagen. 

Mascarpone löffelweise dazugeben. Zum Schluss vorsichtig 

das Eiweiß unterheben. 

T I R A M I S U 

Löffelbiskuitdessert mit Espresso 

2. Kalten Espresso und den Marsala mischen. 

3. Den Boden einer flachen Form mit Löffelbiskuits 

auslegen und mit der halben Espressomischung beträufeln. 

4. Die Hälfte des Mascarponecreme über die Löffelbiskuits 

streichen. Darüber eine zweite Schicht Löffelbiskuits 

legen und die restliche Espressomischung 

darüber träufeln. Die Mascarpone als letzte Schicht 

auf das Dessert streichen. 

5. Das Tiramisu für 4 Stunden kalt stellen. Je länger, 

desto besser. Vor dem Servieren das Tiramisu mit 

Kakao bestäuben. 




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SEC 

NDI 

PIATTI 

Hauptgänge 

mit und ohne Fleisch 


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Gnocchi con pollo 

Kartoffelnocken mit Hähnchen 

FÜR DIE RICOTTA GNOCCHI 

Ricotta 250 g Eigelb 1 Stück Salz 1 TL 

Parmesan, gerieben 30 g Mehl 60 g 

Butter 50 g Salbei 5 Blätter 

AUSSERDEM 

Hähnchenbrustfilets 2 Stück Paprikapulver 

2 TL Italienische Gewürzmischung 

(S. 99) 2 TL Parmesan, gerieben 

Zur Dekoration 

ZUBEREITUNG 

1. Ricotta ohne Flüssigkeit in eine Schüssel 

geben. Eigelb, Mehl, Salz und Parmesan 

hinzufügen und alles gut verkneten. 

2. Ein Küchenbrett mit Mehl bestäuben. 

Den Gnocchiteig mit den Händen zu Rollen 

formen. Diese auf das Brett legen und 

fingerdicke Gnocchi schneiden. Dabei 

das Messer immer wieder bemehlen. Mit 

einer Gabel ein Muster auf die Gnocchi 

drücken. 

3. Salzwasser zum Kochen bringen und 

die Gnocchi ins kochende Wasser geben. 

Sie sind gar, sobald sie an der Oberfläche 

schwimmen. 

4. Das Hühnchen mit Paprika und der 

Gewürzmischung würzen und in einer 

Grillpfanne gar grillen. 

5. Butter in einer Pfanne erhitzen, die 

Salbeiblätter klein hacken und dazugeben. 

Die Gnocchi kurz in der Butter schwenken, 

bis sie Farbe angenommen haben. 

Hühnchen und Gnocchi zusammen auf 

einem Teller servieren und etwas Parmesan 

darüber geben. 


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Polenta con Spinaci 

Polenta mit Spinat 

FÜR DIE POLENTAHERZEN 

Maismehl 125 g Wasser 500 ml 

Salz 1 Prise Parmesan 40 g Butter 30 g 

FÜR DEN SPINAT 

Spinat, frisch 300 g Zwiebel 1 Stück 

Knoblauch 2 Zehen Cocktailtomaten 

200 g Rosmarin Zur Dekoration 

ZUBEREITUNG 

1. Salzwasser zum Kochen bringen. Das 

Maismehl unter Rühren dazugeben. Auf 

kleiner Flamme 20 Minuten ziehen lassen. 

2. Den Parmesan fein hobeln. Parmesan 

und Butter zur Polenta geben und gut 

verrühren, bis die Butter geschmolzen ist. 

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech streichen und auskühlen lassen. 

Mit einem Herzausstecher Herzen 

aus der festen Polenta stechen. 



3. In einer Pfanne Öl erhitzen und die 

gewürfelten Zwiebeln und den grob gehackten 

Knoblauch dazugeben und anschwitzen. 

Die Cocktailtomaten halbieren 

und mit in die Pfanne geben. Den Spinat 

gut waschen, trocken tupfen und ebenfalls 

3 Minuten anschwitzen. Sobald er zusammenfällt 

ist er servierfertig. 

4. Die Polentaherzen kurz in der Pfanne 

anbraten und auf dem Spinat servieren. 

Rosmarinzweige kurz in der Pfanne ziehen 

lassen und zum Dekorieren verwenden. 


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Risot to Milanese 

Saffran-Risotto 

FÜR DAS RISOTTO 

Risottoreis 400 G Safranfäden 1 Packung 

Weißwein, trocken 200 ml Rinderfond 

1 Liter Butter 80 G Olivenöl 1 EL 

Zwiebel, 1 Stück 

Parmigiano-Reggiano 80 G Salz und 

Pfeffer Nach Bedarf 

FÜR DIE SHRIMPS 

Shrimps 250 G Butter 4 EL Knoblauchzehen 

2 Stück Zwiebel 1 Stück Salz und 

Pfeffer Nach Belieben 

ZUBEREITUNG 

1. Den Fond in einem Extratopf erhitzen 

und warmhalten. Die Zwiebel fein würfeln. 

Die Hälfte der Butter in einem Topf 

zerlassen. Die Zwiebel darin andünsten. 

Dann Reis und Safran zugeben und unter 

Rühren glasig dünsten. Mit dem Weißwein 

ablöschen und unter Rühren einkochen 

lassen. 

2. Unter häufigem Rühren nach und nach 

den Fond dazugeben und nach jeder Kelle 

abwarten, bis der Reis die Flüssigkeit fast 

aufgesogen hat. Nach circa 25 Minuten ist 

das Risotto gar. 

3. Den Parmesan reiben und zusammen 

mit der restlichen Butter unter das Risotto 

rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

4. Die Butter in der Pfanne auslassen. 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein 

hacken und in der Butter anschwitzen. Die 

Shrimps kurz von beiden Seiten anbraten. 

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 

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5. Zum Servieren die Shrimps auf das 

Risotto geben und mit frisch gehackter 

Petersilie garnieren. 


Fagiolini in salsa di 

pomodori 

Grüne Bohnen in 

Tomatensoße 

ZUTATEN 

Grüne Bohnen 500 G Pancetta 50 g 

Zwiebel 1 Stück Knoblauch 1 Zehe 

Gemüsebrühe 250 ml Tomatenfilets 1 

kleine Dose Tomatenmark 1 EL 


Shrimps 250 G Butter 4 EL Knoblauchzehen 

2 Stück Zwiebel 1 Stück Basilikum 

1 Handvoll Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

1. Die Bohnen verlesen und putzen. Den 

Knoblauch hacken, die Zwiebel und den 

Pancetta würfeln. 

2. Den Pancetta ohne zusätzliches Fett in 

einer Pfanne auslassen, anschließend die 

Zwiebel und den Knoblauch mitschwitzen. 

Das Tomatenmark einrühren und kurz 

mitbraten. 

3. Die Bohnen hinzugeben und unterrühren, 

anschließend die Gemüsebrühe 

angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Tomatenfilets hinzugeben und die 

Pfanne mit einem Deckel verschließen. 

Sanft simmern lassen bis die Bohnen die 

gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. 

Gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen. 

4. Mit frischem gehackten Basilikum abschmecken 

und zu Brot oder Pasta servieren. 


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Fotografie: KochMAGchen JULIA NEUMANN 

Italien

BLITZSCHNELL DEKORIERT 

Stimmungslicht 

Mit einfachen Mitteln immer 

wieder schnell neu dekoriert: 

Verschiedene Pastasorten, Kerzenfarben 

und Vasenformen 

lassen die Lichter stets neue 

Akzenze setzen. 

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DO IT YOURSELF 

Pasta-Windlicht 

Dekoration auf italienisch 

Ob für eine Themenparty, für einen italienischen Abend mit Freunden, als Tisch- oder Küchendeko, Pasta- und 

Italien-Fans kommen mit dieser einfachen DIY-Idee voll auf ihre Kosten! 

DIY 

von Bloggerin Filiz 

Auf ihrem Kreativblog www.filizity.com 

bloggt Filiz über verschiedene Themenbereiche 

des Lebens, wie zum Beispiel 

DIY-Ideen, Rezepte, Schönheit und 

Wohnen. Der Fokus liegt auf Kreativität, 

oft mit einer (großen) Prise Wahnsinn, 

und dem größtmöglichen Nutzen für 

den Leser und neuen unverbrauchten 

Ideen. 

Text und Fotografie: FILIZ ODENTHAL 

M A T E R I A L I E N 

Material 

Glasvase, Glaswindlicht o.ä. 

Hübsche Nudeln 

Blockkerze 

A N L E I T U N G 

Füllt einfach das Glas zu 1/3 mit Nudeln 

und stellt die Kerze darauf. Die Kerze sollte 

oben nicht aus dem Glas heraus ragen. In 

diesem Fall könnt ihr zuerst die Kerze mittig 

ins Glas stellen und dann die Nudeln 

drum herum verteilen. 

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Regali 

Dalla 

Cucina 

I talienisches Gewürz 

Geschenke aus der Küche 

ITALIENISCHES GEWÜRZ 

Salz 10 TL Oregano 3 TL Pfeffer 3 TL Paprikapulver 2 TL Thymian getrocknet 2 TL 

Knoblauchgranulat 1 TL Salbei, getrocknet 1 TL Basilikum, getrocknet 1 TL 

Alle trockenen Zutaten in ein Schraubglas geben. Das Glas schließen und alles gut durchschütteln. 

Zum Verschenken in kleine formschöne Gläser umfüllen. 



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SCHÖN GESCHENKT 

GRISSINI CON SALE E 

ROSMARINO 

Aus bestem Olivenöl scharfes Chiliöl 

herzustellen ist kinderleicht. Abgefüllt 

in formschöne Fläschchen 

kann man damit auch seine Liebsten 

überraschen. Ein Geschenk, das 

nicht nur schön aussieht, sondern 

auch kulinarisch ein Highlight ist. 

Weizenmehl 300 g 

Wasser, lauwarm 175 ml 


Salz 1 TL 

Hefe 6 g 

Rosmarin 1 Zweig 

Meersalz 1 Handvoll 

Obwohl zur Herstellung nur wenige 

Zutaten erforderlich sind, verleiht das 

Chiliöl vielen Speisen einen besonderen 

--- 

Kick. Es ist ein Allroundtalent, das 

Pasta, Suppen, Fleisch und Fisch pikant 

würzt. Eine aufregende Alternative zu 

ZUBEREITUNG 

Salz und Pfeffer. 

Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl, 

Salz, Hefewasser und Olivenöl in eine 

C 

Schüssel geben und gut verkneten. 10 

Minuten weiterkneten. 

OLIO CON PEPERONCINO 

Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene 

FÜR 2 FLASCHEN 

Schüssel legen und mit einem feuchten 

Tuch bedecken. Für 1 Stunde gehen 

lassen. 


Den Backofen auf 180 Grad Ober- und 

hiliöl 

Chilischoten, groß und rot 2 Stück 

Unterhitze vorheizen. 

Rosmarin 4 Zweige 

Den Teig mit auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

noch einmal durchkneten. 

Schwarzer Pfeffer 1 Handvoll 

¼ des Teiges weiterverarbeiten, den 

--- 

Rest wieder abdecken. Den Teig dünn 

ausrollen und in Streifen schneiden. 

ZUBEREITUNG 

Jeden Streifen ineinander verdrehen 

und mit Olivenöl bepinseln. Rosmarin 

Die Rosmarinzweige waschen und 

fein hacken und zusammen mit dem 

trocken tupfen und gemeinsam mit 

Meersalz über die Grissini streuen. 

den Pfefferkörnern in die Flaschen 

Für 15 – 20 Minuten backen, bis die 

geben. 

Grissini leicht gebräunt sind. 

Die Chilischoten gut waschen und 


trocken tupfen. Die Schoten an mehreren 

Stellen aufschneiden. Dadurch 

kann das Öl in die Chilischote eindringen 

und das Öl ist länger haltbar. 

Die Schoten ebenfalls in die Flaschen 

geben. 

Das Öl in die Flaschen einfüllen. Darauf 

achten, dass alle Zutaten mit Öl 

bedeckt sind. Die Flaschen gut verschließen 

und das Öl einige Tage ziehen 

lassen. 


G 

rissini mit Meersalz 


2/2018 

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CANTUCCINI 

Butter, weich 25 g 

Eier 2 Stück 

Zucker 175 g 

Bittermandelaroma ½ Fläschchen 

Vanillezucker 1 Päckchen 

Mehl 250 g 

Backpulver 1 TL 

Prise Salz 

Mandeln geschält 125 g 

--- 

ZUBEREITUNG 

Butter, Zucker, Vanillezucker zusammen 

mit den Eiern schaumig schlagen. 

Mehl, Backpulver und Salz vermischen 

und nach und nach zu den restlichen 

Zutaten geben. Rühren, bis ein glatter 

Teig entsteht. 

MFIOR DI MANDORLE 

Gemahlene Mandeln, ohne Haut 

300 g 

Zucker 20 g 

Vanillezucker 2 Päckchen 

Prise Salz 

Eiweiß 2 Stück 

Bittermandelaroma 6 Tropfen 

Mandeln, ganz mit Haut 

Ca. 26 Stück 

Puderzucker 50 g 

andelgebäck 

Den Backofen auf 180 Grad Ober– und Unterhitze 

vorheizen. 

Gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, 

Salz, Eiweiße und Bittermandelaroma zu 

einem glatten Teig verrühren. 

Kastaniengroße Bälle formen und diese leicht 

flach drücken. Die Oberseite in Puderzucker 

wälzen. Die Mandelplätzchen auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 

jeweils mit einer Mandez5l garnieren. 

Für circa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

C 

antuccini 

Zum Schluss die Mandeln vorsichtig 

unterheben und den Teig für 1 Stunde 

kaltstellen. 

Teig dreiteilen, aus den einzelnen 

Teilen Rollen formen und diese auf ein 

mit Backpapier belegtes Blech legen. 

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und 

Unterhitze vorheizen und die Rollen für 

15 Minuten backen. Danach auskühlen 

lassen. 

Die abgekühlten Rollen mit einem 

scharfen Messer schräg schneiden, sodass 

fingerdicke Cantuccini entstehen. 

Diese dann einzeln auf das Backblech 

geben und noch einmal für 10 Minuten 

weiterbacken. 


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Rezept und Fotografie: SUSANNE BRAUER

Südtirol 

Das Spezial 

Mit dem Zug durch Österreich in kürzester 

Zeit zu erreichen, lädt Südtirol 

ein, es sich bei leckerem Wein, Eis und 

herzhaften Speisen so richtig gut gehen 

zu lassen. Mit der Seilbahn vom 

Tal auf den Gipfel, wandern durch 

einzigartige Natur mit Blick auf die Dolomiten 

und eine Rast in einem urigen 

Gasthaus mit traumhaften Ausblick. 

Aktivurlaub mit Genussgarantie. 

Südtirol. Der nördlichsten Provinz Italiens eilt kulinarisch ein exzellenter Ruf voraus. 

Umgeben von hohen Bergen und grünen, fruchtbaren Tälern lässt es sich hier wunderbar 

schlemmen. Die Küche Südtirols vereint leichte italienische Küche mit der herzhaften 

bodenständigen Tiroler Küche. Pasta und Knödel sowie Pizza und herzhafte 

Fleischgerichte findet man in den Wirtschaften in der Provinz. Dazu Einflüsse aus den 

benachbarten Ländern, die sich nicht nur beim Wiener Schnitzel auf der Speisekarte 

bemerkbar machen. Vor allem auf der Dessertkarte ist dieser Einfluss nicht zu leugnen. 

Marillenknödel, Panna Cotta, Apfelstrudel, Kaiserschmarren, Tiramisu und 

natürlich Eis. Traumhaft cremige Eisvariationen. 

--- 

Dolomiten und Weinberge vereinen sich mit alpinem und mediterranen Flair. In Südtirol gibt 

es drei offizielle Landessprachen. Deutsch, Italienisch und Ladinisch. Sogar die Straßenschilder 

sind hier mehrsprachig verfasst. So verschieden wie die Natur und Sprache sind auch 

die regionalen Spezialitäten, die sich von Tal zu Tal unterscheiden. Geheime Rezepte, die 

mit regionalen, hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Wie zum Beispiel das Schüttelbrot 

(siehe S. 109). Kleine Fladenbrote aus Roggen-Weizen-Teig, die durch Gewürze ihre besondere 

Würze bekommen. Durch Schütteln vor dem Backen wird der Teig gelockert und 

das Brot erhält seine typische Form. Besonders lecker dazu schmecken Kaminwurzen; eine 

echte Südtiroler Rohwurstspezialität, die aus Rind- und Schweinefleisch und Schweinespeck 

hergestellt wird. 

Text: SUSANNE BRAUER 


Ein Muss in Südtirol: 

die Seilbahnen. 


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Wie wäre es mit einer leichten Vorspeise? 

Spinatknödel (S. 107), Risotto oder leichte 

Nudelvariationen? Danach ein herzhafter 

Hauptgang? Fleisch vom Hausschwein, 

Knödel, Kraut oder vielleicht sogar ein Hammelbraten? 

Und zum Dessert ein wundervolles 

Cremeeis in Brixen (wir empfehlen die 

Sorte Cremino mit dicker Nougatschicht on 

top!)? Das alles passt kulinarisch in ein Wochenende, 

das sich bei gutem Wetter wie 

eine ganze Woche anfühlt. Ein Wochenende 

schlemmen, die Natur genießen, glücklich 

sein und gemeinsame Erlebnisse schaffen. 

Das ist hier möglich. In der Provinzhauptstadt 

Bozen oder in einem der wunderschönen 

Dörfer am Fuße der Berge. 

Am Ende kommt man mit ein paar Kilo mehr 

auf den Hüften und ganz viel Liebe im Gepäck 

zurück. Und willl am liebsten gleich 

wieder los, weil man sich in Land und Leute 

verliebt hat. So wie es um uns geschehen ist. 

Wir, die feststellen durften, dass Südtirol so 

viel mehr ist, als sein Exportschlager Südtiroler 

Speck. Wir, die gerne an unsere Zeit in 

Südtirol zurückdenken und schon die nächste 

Reise planen. Und wir, die mit kleinen 

Rezepten der Region die Erinnerungen an 

eine wunderbare Zeit aufrecht erhalten. 

Südtiroler 

SPINATKNÖDEL 

ZUTATEN 

Knödelbrot 300 g 

Milch 200 ml 

Spinat 400 g 

Butter 30 g 



Eier 2 Stück 

Semmelbrösel 3 EL 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss Nach 

Belieben 

Parmesan 50 g 

Butter 50 g 

ZUBEREITUNG 

Das Knödelbrot fein würfeln und in 

eine Schüssel geben. Mit so viel Milch 

übergießen, wie das Brot aufnehmen 

kann. 

Den Spinat in Salzwasser einige Minuten 

kochen, das Wasser ausdrücken 

und dann passieren. 

Die Butter im Topf zerlassen. Zwiebel 

und Knoblauch klein hacken und anschwitzen. 

Den Spinat für 5 Minuten 

dazugeben. Dann abkühlen lassen. 

Text und Fotografie: SUSANNE BRAUER 

Foto oben: JULIA NEUMANN 

Südtirol ist berühmt für seine 

Küche, die vor allem eines ist: deftig 

und gut. Wir haben uns einer Brotzeit, 

einem Hauptgang und einer 

Spezialität zum Kaffee angenommen. 

DIe Rezepte findet ihr auf den 

kommenden Seiten. 

Den Spinat zum Brot geben. Die Eier 

hinzufügen und alle Zutaten gut 

verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

abschmecken. So viel Semmelbrösel 

dazugeben, bis eine gut 

formbare Masse entsteht. Mit den 

Händen kleine Knödel formen. 

Salzwasser zum Kochen bringen und 

die Knödel dann auf kleiner Flamme 

für circa 15 Minuten darin köcheln 

lassen. 

Die 50 Gramm Butter in einer Pfanne 

zerlassen. Den Parmesan reiben. 

Zum Servieren die Knödel aus dem 

Wasser nehmen und auf dem Teller 

mit Butter übergießen und mit dem 

Parmesan bestreuen. 


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Südtiroler 

SCHÜTTELBROT 

ZUTATEN 

für 10 Schüttelbrote 

Vorteig: Roggenmehl 250 g Wasser, lauwarm 250 ml Hefe, frisch ½ Würfel 

Teig: 

Vorteig Roggenmehl 500 g Weizenmehl 250 g Wasser, lauwarm 850 ml Hefe ½ Würfel 

Salz 2 EL Fenchelpulver 5 g Kümmelpulver 5 g Anis 5 g 

ZUBEREITUNG 

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen. Mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig 

verrühren. Mit einem feuchten Tuch bedecken und circa 1 Stunde gehen lassen. 

Die restliche Hefe in Wasser auflösen. Das Hefewasser zusammen mit allen anderen Zutaten 

zum Vorteig geben. Alle Zutaten verrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen 

lassen. 

Den Teig in 10 Teile teilen und diese auf bemehlten Küchentüchern noch einmal 10 – 20 

Minuten gehen lassen. 

Den Ofen auf 220° C vorheizen. 

Die Teigportionen auf ein bemehltes Brett geben. Das Brett ruckartig hoch und runter 

bewegen, sodass der Teig geschüttelt wird und am Ende die Form eines Fladens erhält. Die 

Fladen aufs Blech stürzen und für 30 Minuten backen. 



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Die Idee zu dem Rezept kam im Südtirol-Urlaub 

beim Frühstück. Dort wurde 

die Torta die Mele als Teil des süßen 

Buffets gereicht. 

Südtiroler 

TORTA DI MIELE 

Südtiroler Apfelkuchen 

ZUTATEN 

für eine 20-cm-Backform 

Äpfel 2 Stück (ca. 350 g) 

Zucker 125 g + 1 – 2 EL 

Eier, Größe L 2 Stück 

Mehl, Type 00 200 g 

Backpulver 10 g 

Salz 1 Prise 

Vollmilch 80 g 

Nach Belieben: Schale einer abgeriebenen 

Bio-Zitrone 

oder Mark von einer Vanilleschote 

Aprikosenmarmelade, kurz erwärmt 

1 EL 

ANZEIGE 

Buchverlosung 

Die passende Lektüre zum Thema Südtirol ist im Christian Verlag erschienen. Ihr 

könnt die beiden Bücher je 1x gewinnen: Teilnahmebedinungen auf S. 11. 

ZUBEREITUNG 

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, 

das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz 

mischen. Die trockenen Zutaten zu der Eiermasse 

geben und unterrühren. Milch nach und 

nach hinzugeben. 

Die Backform am Boden mit Backpapier auslegen, 

die Seiten ausfetten. Den Teig einfüllen 

und die Apfelspalten obenauf legen, fest in den 

Teig drücken. 

Den Kuchen nach 25 Minuten mit dem Zucker 

bestreuen und insgesamt für 35 Minuten 

backen. Anschließend mit der flüssigen 

Aprikosenmarmelade bestreichen. 

Mali Höller ist Südtirolerin durch und 

durch. In ihrem familiengeführten Buschenschank 

am Ritten bei Bozen verwöhnt 

sie ihre Gäste mit authentischen 

Südtiroler Spezialitäten, die sie mit viel 

Liebe und Authentizität selbst kocht. 

Dabei achtet sie vor allem auf regionale 

und saisonale Zutaten. 75 ihrer besten 

Rezepte verrät sie in ihrem Buch »Echt 

Südtirol«. Leckere Hausmannskost aus 

dem Norden Italiens. 

Credits: Christian Verlag 

MEHR INFOS 

MEHR INFOS 

In Südtirol gab es in den letzten Jahren 

viele kulinarische Neuentdeckungen. 

Autor Otto Geisel ist gelernter Koch, 

permanentes Mitglied des renommierten 

internationalen Expertenkreises 

»Grand Jury du Vin« und lebt in Südtirol. 

Für seinen Genussführer besuchte er 

Winzer, Landwirte und Gastronomen, 

die die Kulinarik Südtirols in den letzten 

Jahren geprägt und verändert haben. Er 

erzählt ihre Geschichten und verrät ihre 

Rezepte, die moderne Einflüsse haben 

und die Traditionen der Region in Ehren 

halten. 


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KONTAKT 

Habt ihr Fragen zu Rezepten, Themenwünsche, Lob, Kritik? Schreibt uns gern! 

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IMPRESSUM 

JULIA NEUMANN 

AM KIENPFUHL 25 

12347 BERLIN 

030 23570461 

SUSANNE BRAUER 

DIETHELMWEG 8 

12683 BERLIN 

2/2018 - 112 -

KochMAGchen Italien

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