blickpunkt-warendorf_24-03-2018
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Essen | Trinken<br />
Samstag, <strong>24</strong>. März <strong>2018</strong><br />
Einkauf<br />
Zutaten für<br />
vier Personen<br />
Menü für Traditionalisten<br />
Lachs und Crevetten sind die H up k eu e mKaf e g mah<br />
Für die CamembertTartes:<br />
80gMehl<br />
30 g Butter<br />
1/3 gestrichene TL Salz<br />
1 EL kaltes Wasser<br />
75 g Schmand<br />
50 g Camembert<br />
1 Eigelb<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskat<br />
Dill<br />
50 g Räucherlachs<br />
Bandnudeln mit Lachs:<br />
300 g Bandnudeln<br />
200 g Lachs<br />
125 g Crème fraîche<br />
1 Tasse Gemüsebrühe<br />
1 TL Stärke<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Dill<br />
1 Eigelb<br />
1/2 Glas Weißwein<br />
Avocadocreme:<br />
1 große, reife Avocado<br />
Saft einer Zitrone<br />
100 g Crème fraîche<br />
100 g fettarmer Joghurt<br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
125 g gegarte Crevetten<br />
Dill<br />
An Feiertagen ist es in vielen<br />
Familien üblich, dass das<br />
Mahl etwas opulenter ausfällt.Dabei<br />
spielt an Karfreitag<br />
der Fisch<br />
eine große Rolle.<br />
Im Menü aus<br />
unserem „Rezept<br />
der Woche“ übernimmt der<br />
Lachs diesen wichtigen Part.<br />
Er ist sowohl in die Camembert-Tartes<br />
als auch in die Nudelspeise<br />
aus dem Hauptgang<br />
integriert. Die Avocado-Crème<br />
muss allerdings ohne ihn auskommen.<br />
Sie wird durch Crevetten<br />
verfeinert.<br />
Für die Camembert-Tartes<br />
mit Räucherlachs aus<br />
Mehl, Butter, Salz und Wasser<br />
einen Mürbeteig kneten. Den<br />
Teig kurz ruhen lassen, dann<br />
etwa zwei Millimeter dünn<br />
ausrollen. Mit dem Teig vier<br />
gebutterte Tortelettförmchen<br />
auslegen und diese blind vorbacken.<br />
Inzwischen die Camembert-Füllung<br />
vorbereiten. Camembert<br />
entrinden und mit<br />
Schmand und Eigelb zu einer<br />
glatten Masse verarbeiten<br />
und kräftig würzen.<br />
Den Lachs in kleine Stücke<br />
schneiden und auf die Törtchen<br />
verteilen. Die Käsemasse<br />
darüber gießen. Bei 200 Grad<br />
etwa 15 Minuten backen.<br />
Für die Bandnudeln mit<br />
70<br />
1974:<br />
Lachs die Nudeln nach<br />
ckungsaufschrift zuber<br />
Inzwischen den Lachs<br />
mundgerechte Streife<br />
schneiden.<br />
Crème fraîche mit<br />
Brühe verrühren und<br />
unter ständigem Rühren<br />
erhitzen. Den<br />
Lachs zugeben und einige<br />
Minuten ziehen<br />
lassen.<br />
Die Soße mit etwas<br />
Stärke binden. Mit Salz<br />
Pfeffer und mit feinge<br />
wiegtem Dill würzen. M<br />
einem Eigelb legieren u<br />
mit Wein abschmecke<br />
Die Soße mit den gekoch<br />
ten Nudeln anrichten.<br />
Für die Avocado-<br />
Crème die Avocado<br />
halbieren und den<br />
Kern entfernen.<br />
Das Fruchtfleisch<br />
herauslösen, sofort<br />
mit Zitronensaft<br />
beträufeln<br />
und pürieren.<br />
Crème fraîche<br />
und Joghurt<br />
unterheben. Cremig<br />
rühren und mit<br />
dem durchgepressten<br />
Knoblauch, Salz,<br />
Pfeffer und Zitronensaft<br />
pikant abschmecken.<br />
Mit den gegarten<br />
Crevetten und etwas fein gewiegtem<br />
Dill in Dessertgläsern<br />
anrichten.<br />
1978: Der polnische Kardinal Karol<br />
Wojtyla wird Papst Johannes Paul II.<br />
1974: Abba gewinnt den Grand<br />
Prix Eurovision de la Chanson<br />
1976: Leonard Bernstein und das New York<br />
Philharmonic Orchestra gastieren in der<br />
Halle Münsterland<br />
1970: Kniefall Willy Brandts in Warschau<br />
Volljährigkeit wird auf<br />
18 Jahre gesenkt<br />
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REZEPT DER WOCHE<br />
Karfreitagsmenü „Bandnudeln mit Lachs“<br />
Pro Portion: 1<strong>03</strong>0 kcal (4310 kJ), 41,5 g Eiweiß, 63,8 g Fett, 72,7 g Kohlenhydrate<br />
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1976: Hendrik Snoek, münsterischer<br />
Springreiter und „Ratio“-Junior-Chef,<br />
wird entführt<br />
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