Les Nouvelles 10 | F/S18 | Galeries Lafayette Berlin

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BERLIN
GOURMET
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GENÜSSE
Der einzigartige
Genuss der
Hédène-Honige
Entdecken Sie im Le Gourmet den raffinierten
Honig von Hédène, ausschließlich gewonnen aus
dem Reichtum französischer Blüten. Ins Leben
gerufen von Cyril Marx und Alexis Ratouis, beide
Mitte dreißig und aus Paris stammend, bietet
Hédène ein breites Sortiment an blütenreinen
und regionalen Honigvariationen. Eine strenge
Auswahl von Imkern mit traditionellem Knowhow
aus allen französischen Terroirs garantiert
eine außergewöhnliche Qualität und Feinheit
der Hédène-Honigsorten. Die Palette reicht von
Burgunder Akazienhonig über Rosmarinhonig
aus dem Languedoc und provenzalischem
Lavendelhonig bis hin zu Lindenblütenhonig aus
der Picardie. Jede Sorte besticht durch ihre ganz
persönlichen Aromen, Farben und Texturen und
garantiert einen unvergesslichen und vielfältigen
Genuss.
Erhältlich in
der Épicerie im
Le Gourmet.
Hédène Akazienhonig
15,30 €, 250 G
So ein Käse!
Die leichte und delikate Welt des Ziegenkäses
„Wie soll man ein Land regieren, in dem es so viele Käsesorten
wie Tage im Jahr gibt?“, soll der französische Staatsmann
Charles de Gaulle einst im Scherz gesagt haben. Wahrlich,
bei einem solchen Angebot kann man schon mal den
Überblick verlieren. In dieser Ausgabe konzentrieren wir uns
aber auf Ziegenkäse – denn mit dem Frühling kommt auch
dessen beste Saison. Vom Mai an werden die Ziegen nämlich
auf die Weiden gebracht, wo sie endlich wieder in den Genuss
von frischem Gras kommen, nachdem sie den ganzen
Winter über nur mit Heu gefüttert wurden. Diese Frische
verfeinert natürlich den Geschmack der Ziegenmilch und des
daraus gewonnenen Käses. Das Ergebnis ist subtil, delikat
und einzigartig. In dem aus Rohmilch hergestellten Sellessur-Cher
findet sich sogar der Duft der Blümchen des Cher-
Tals, wo die Tiere gegrast haben. Die graue Farbe dieses
Käses ist übrigens kein Schimmel, sondern vielmehr Asche,
in die er gelegt wurde, nachdem Hände ihn geformt hatten –
eine altüberlieferte Weise Käse aufzubewahren und haltbarer
zu machen. Übrigens wird Ziegenkäse auch heute noch fast
ausschließlich von Hand hergestellt, denn im Gegensatz zu
vielen anderen Käsesorten wird die Ziegenmilch im Prozess
der Käsewerdung nie zu einem großen Laib geformt.
Ziegenkäse ist also etwas Besonderes – kein Wunder, dass
wir im Le Gourmet eine feine, ausgesuchte Auswahl dieser
Spezialität führen und ihr eine ganze Auslage widmen. Wir
kooperieren deshalb nur mit ausgesuchten Herstellern, die
nach traditionellen Methoden arbeiten und viel Wert darauf
legen, Ihnen die frischesten Käsesorten anzubieten.
Cookies
Erhältlich im
Le Gourmet.
Maurice
Schueller,
Pinot Blanc
REZEPT
75 CL, 9,95 €
Bei uns steht der Frühling unter dem Zeichen des Backens. Wir verraten Ihnen ein
Original-Rezept von Rémi Montagne, Chef-Konditor der „École Valrhona“.
Die Pekannüsse ca. 10 Minuten lang bei 150 °C rösten und anschließend hacken.
Die weiße Ivoire-Schokolade ebenfalls hacken. Den Zucker in die Küchenmaschine
geben. Die sehr kalte Butter hinzugeben und, sobald die Mischung homogen ist, Eier,
Mehl, Salz und Natriumkarbonat dazugeben. Zuletzt die Schokostückchen und die
Pekannüsse auf niedriger Stufe hinzugeben, sodass diese nicht vermahlen werden.
Den Teig in den Kühl- oder Tiefkühlschrank stellen, damit die Masse fester wird.
Den abgekühlten Teig abwiegen und freihändig einzelne Kugeln formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen und in Cookies-Form bringen. Sollen die Cookies
weich bleiben, ca. 4 Minuten bei 170 °C backen. Sollen die Cookies knusprig werden,
ca. 10 Minuten bei 160 °C backen.
Wir stellen vor …
Maison Maurice Schueller ist seit vielen Jahrhunderten
ein Familienweingut. Gebürtig aus der Schweiz, zog es die
Familie ins Elsass, wo sie sich zunächst in Eguisheim bei
Colmar niederließ und im 19. Jahrhundert ins rund 6 Kilometer
entfernte Gueberschwihr weiterzog – der Beginn einer
großen Weinlinie. Zu dieser Zeit wurde der Wein in Fässern
verkauft und oft nur in seiner Produktionsgegend getrunken.
Maurice, der jüngste Sohn von Edouard Schueller,
beschloss 1966, den Wein selbst abzufüllen und zu vermarkten,
was natürlich zusätzliche Arbeit erforderte. Sein
großes Glück war seine Frau Liliane, die ihn dabei tatkräftig
unterstützte, und so konnten sie gemeinsam ihre Weine bereits
in vielen Ländern außerhalb ihrer Region vermarkten.
1994 übernahm ihr ältester Sohn Marc das Geschäft. Sein
größtes Anliegen ist es, die Familientradition mit modernster
Technik weiterzuführen – ohne dass die Qualität der
Schueller-Weine darunter leidet. Seit 1999 unterstützt seine
Frau Catherine das Unternehmen im Vertrieb und auch ihre
beiden Kinder Aurélie und Mathieu haben inzwischen ihre
Leidenschaft für den Wein entdeckt. Man kann wohl mit Fug
und Recht behaupten, dass die Weinproduktion im Hause
Schueller eine echte Familien- und Herzensangelegenheit
ist. In unserem Weinkeller finden Sie die edelsten Tropfen
des Hauses. Zum Frühling schlägt unser Herz für den Pinot
Blanc: elegant, ausgeglichen und kräftig. Dieser Wein gibt
eine intensive Fruchtnote und kommt überall dort perfekt
zum Einsatz, wo ein trockener Weißwein benötigt wird.
Erhältlich in unserem Weinkeller im Le Gourmet.
Wussten Sie schon? Im Elsass dürfen die Weine ausschließlich
aus den sieben erlaubten Rebsorten hergestellt werden:
Silvaner, Weißburgunder, Riesling, Muskat, Grauburgunder,
Gewürztraminer und Spätburgunder.
100 g Pekannuss
100 g brauner Zucker
100 g Rohrzucker
50 g Muscovado-Zucker
190 g Butter 84 %
45 g Eier
250 g Mehl
+2,5 g Natriumkarbonat
4,5 g Salz
175 g Blanc Ivoire
von Valrhona
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