blickpunkt-warendorf_21-04-2018

Essen | Trinken
Samstag, 21. April 2018
Info
REZEPT DER WOCHE
Grüner Spargel mit Mozzarella
Raffiniert
gratiniert
mmt unter die Mozzarella­Haube
F
Spitzenreiter im
Gemüsefach
Auf der Hitliste der beliebtesten
Gemüsesorten liegt der Spargel
ganz weit vorne, obwohl es sich
bei ihm um einen saisonalen Leckerbissen
handelt. Dabei spielt
auch die Regionalität eine große
Rolle. Bei keinem anderen Gemüse,
das in Deutschland angebaut
wird, ist die Anbaufläche
so groß – und sie erweitert sich
von Jahr zu Jahr. Laut Angabe
des Bundesministeriums für Ernährung
und Landwirtschaft
(BMEL) wurden in Deutschland
2017 nahezu 128 000 Tonnen
Spargel geerntet. Der jährliche
Pro­Kopf­Verbrauch: etwa 1,5 Kilogramm.
Neben dem beliebten weißen
Spargel, der ein sehr sanftes
Aroma hat, gewinnt grüner Spargel
an Bedeutung. Er wird erst
geerntet, wenn er ganz aus dem
Boden gewachsen ist. Sein Geschmack
erinnert an junge Erbsen.
Grüner Spargel ist sehr
schnell zubereitet, da nur das
untere Ende der Stangen geschält
wird. Daneben gibt es
noch den weiß­violetten Spargel.
Er wird gestochen, wenn die
Köpfe die Erdkruste durchbrochen
haben. Vom Geschmack
her ist er etwas würziger als
sein weißer Verwandter.
Foto und Rezept: Wirths PR
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n mögft
das königliche
Gemüse auf dem
Speisezettel. Und das in verschiedensten
Variationen.
Klassisch ist die Zubereitung
mit Kartoffeln, Schinken und
einer Sauce Hollandaise. Aber
auch in einer Suppe, einem
Salat mit Erdbeeren oder zusammen
mit Fisch wird Spargel
zum absoluten Leckerbissen.
In unserem Rezept der
Woche genießen wir ihn mit
Mozzarella überbacken. Und
so geht’s:
Das Salzwasser mit etwas
Zucker und Butter erhitzen
und den Spargel darin etwa
zehn Minuten kochen. Anschließend
herausnehmen
und abtropfen lassen.
Für die Sauce Milch, Eigelb,
Öl und Weizenstärke verrühren
und unter Rühren zum
Kochen bringen.
Die Sahne zugießen, mit
den Gewürzen abschmecken,
Mozzarella in kleine Würfel
schneiden und mit dem gehackten
Kerbel hinzugeben.
Die Sauce über den Spargel
gießen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad etwa
fünf Minuten überbacken.
Abschließend mit Tomatenwürfelchen
und Kerbelblättchen
bestreuen und servieren.
Einkauf
Zutaten für vier
Personen
800 g geputzter, grüner
Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück Butter
250 ml Milch
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Weizenstärke
250 ml Sahne
Salz
1 EL Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Mozzarella
1 EL fein gehackter Kerbel
2 fein gewürfelte Tomaten
1 EL Kerbelblättchen
Originalverpackte
Butter einfrieren
Die Butterpreise
schwanken stark. Für
Verbraucher kann es
sich daher lohnen, das
Streichfett einzufrieren. Allerdings
büßt es dadurch etwas
an Geschmack ein. Gefrierbrand
lässt sich vermeiden,
wenn man die Butter originalverpackt
in
einer Dose
oder einem
Gefrierbeutel
tiefkühlt. Im
Kühlschrank
taut Butter in zwei bis drei
Stunden auf, bei Raumtemperatur
geht es schneller, teilt
die Stiftung Warentest mit.
Was die Qualität angeht,
müssen Verbraucher nicht
das teuerste Produkt wählen.
Auch günstige Butter schneidet
gut ab, fand die Stiftung
Warentest in einer Untersuchung
heraus. Jede zweite von
30 getesteten wurde für „gut“
befunden, heißt es in der Zeitschrift
„test“. Neunmal wurde
die Note „befriedigend“ vergeben.
Neben mildgesäuerter Butter
wurden Süß- und Sauerrahmbutter
geprüft. Insgesamt
wurde
bei Süßrahmbutter
fünfmal
die Note
„gut“, sechsmal
die Note
„befriedigend“, einmal ein
„Ausreichend“ und einmal ein
„Mangelhaft“ vergeben. Bei
Sauerrahmbutter testeten die
Experten nur zwei Produkte:
Eines schnitt „gut“ ab, das andere
„ausreichend“.
Gute Butter muss
nicht immer
teuer sein
Ohne Butter fehlt etwas auf
dem Brot. Foto: dpa
Perfekte
Mischung
Cuvées schaffen neues
Geschmackserlebnis
Viele Cuvées sind sehr bekannt,
etwa die Rotwein-Cuvée
aus Cabernet Sauvignon
und Merlot aus Bordeaux.
Auch Champagner ist
prinzipiell immer
eine Cuvée aus Chardonnay
sowie rotem
Pinot Noir und Pinot Meunier.
Trotzdem haftete der Cuvée in
Deutschland lange Zeit ein negatives
Image an. Dies hat sich
gewandelt, mittlerweile haben
fast alle großen deutschen
Winzer eine Cuvée im Angebot.
„Eins und eins
ergibt da oft drei.“
Ernst Büscher vom
Deutschen Weininstitut
Im deutschsprachigen Raum
ist die Bezeichnung „Cuvée“
ein anderes Wort für Verschnitt.
Bei diesem Verfahren
werden in der Regel schon fertige
Weine, die in verschiedenen
Behältern vergoren wurden,
zusammengemischt. Das
ist die klassische Methode.
Es gibt aber auch die Möglichkeit,
Rebsorten schon in
der Weinpresse zu vereinen.
Das heißt, die Trauben werden
gemeinsam geerntet und gepresst.
Eine weitere Option besteht
darin, den Traubensaft
im Gärbehälter zu vermischen.
Bei Cuvée geht es darum,
aus mehreren Sorten etwas
Neues zu kreieren. Dabei
versuchen Winzer, die verschiedenen
Eigenschaften der
Weine auszubalancieren – also
eine gute Mischung aus
Aromen, Körper, Frucht und
Säure, Alkohol sowie Gerbund
Bitterstoffen zu schaffen.
„Eins und eins ergibt da oft
drei“, erklärt Ernst Büscher
vom Deutschen Weininstitut
das Geschmackserlebnis
einer guten Cuvée. Jeder Wein
für sich genommen schmecke
anders als der Verschnitt.
Preislich gesehen ist eine Cuvée
oft teurer als andere gängige
Weine – und daher eher
etwas für besondere Anlässe.
Oft trinken Verbraucher eine
Cuvée, ohne es zu wissen.
Denn der explizite Hinweis auf
dem Etikett fehlt meist. Weinrechtlich
ist der Begriff „Cuvée“
nicht einheitlich in Europa
definiert. Eine Ausnahme
ist die Mischung aus genau
zwei Rebsorten. In Deutschland
dürfen diese gleichberechtigt
auf dem Etikett stehen.
(dpa)
Um eine Cuvée zu schaffen,
werden verschiedene Weine gemischt.
Foto: dpa
Kurz
notiert
Heilwasser nicht
zu lange trinken
Heilwasser klingt nach einem
besseren Mineralwasser. Ohne
Rücksprache mit dem Arzt verabreicht
man sich aber besser nicht
größere Mengen davon. Denn
Heilwasser muss nachweislich
einen Effekt auf die Gesundheit
haben. Auf der Flasche sind deshalb
auch Dosierungsempfehlungen
und Nebenwirkungen vermerkt,
erläutert die Verbraucherzentrale
Bayern. Manche Heilwasser
haben einen besonders hohen
Gehalt an Sulfat, das die Verdauung
fördert. Andere enthalten viel
Kalzium oder Magnesium. Eventuell
darf ein Heilwasser nur eine
bestimmte Zeit lang getrunken
werden. (dpa)
Tandoori passt
auch zu Lachs
Tandoori ist eine indische Würzmischung,
die fruchtig­scharf
schmeckt. Statt Fleisch lässt sich
auch gut Lachs damit marinieren.
Dafür zwei Stücke Lachsfilet mit
zwei Esslöffeln Tandoori einreiben
und abgedeckt eine Stunde im
Kühlschrank ziehen lassen. Den
Fisch dann einfach bei mittlerer
Hitze garen. Dazu schmecken
Brokkoli mit Ingwer und Koskosmilch
sowie Reis, heißt es in der
Zeitschrift „Essen & Trinken für jeden
Tag“. (dpa)