AZIEN DA CA RA VA GLIO Köstlichkeiten aus Salina - Il Sapore dell

Grü ße von der In sel Sa li na
AZIEN DA CA RA VA GLIO
Köstlichkeiten aus Salina - Il Sapore dell' Isola
Il Sa po re dell' Iso la, wört lich über setzt: der Ge schmack der In sel, das ist das Mot to un ter dem An to ni no Ca ra va glio sei -
ne Er zeug nis se her stellt. An ge fan gen hat er mit dem An bau von Ka pern, ei ner De li ka tes se der li pa ri schen In seln. Die
1992 ge grün de te Azien da Ca ra va glio in Mal fa ist in zwi schen be kannt für die Qua li tät ih rer Pro duk te. Ca ra va glio ar bei -
tet weit ge hend nach den Me tho den der bio lo gi schen Land wirt schaft. Dies und das Mi kro kli ma der In sel, die vul ka ni -
schen Bö den, so wie die Be geis te rung und Lie be bei der Her stel lung ver lei hen al len Er zeug nis sen von An to ni no
Ca ra va glio et was Be son de res.
Pro bie ren Sie die In sel-Weine: Iso la Bi an co, Sa li na Ros so und den be rühm ten Mal va sia del le Li pa ri. Es lohnt sich,
auch sei ne be rühm ten Ka pern und sei nen ei ge nen Ho nig, auf den er be son ders stolz ist, zu kosten.
Wir ha ben den "Ge schmack der In sel" für Sie als Pro bier pa ket zu sam men ge stellt.
Le sen Sie mehr über Ca ra va gli os Wei ne und über die äo li schen In seln auf den nächs ten Sei ten!
E53 Grü ße aus Sa li na - Probierpaket Caravaglio
5 Fla schen 0,75 l Sa li na Bi an co 2006
5 Fla schen 0,75 l Sa li na Ros so 2005,
1 Fla sche 0,5 l Mal va sia del le Li pa ri, Sa li na,
1 Glas Ho nig Mil le fio ri di Sa li na, 250 g,
1 Glas Pas ta di Cap pe ri, Ka pern cre me, 130 g,
1 Glas Ka pern in Oli ven öl, Cap pe ri Conditi 200 g
frei Haus -statt 142,90 € für 129,00 €
E54 Caravaglio Bi an co 12 Fl. frei Haus - statt 98,40 € zum Son der preis von 89,00 €
E55 Sa li na Ros so 12 Fl. frei Haus - statt 140,40 € zum Son der preis von 128,50 €
Zu be stel len bei: Ha rald L. Bre mer, 38104 Braun schweig, Efeu weg 3, Tel 0531 237360
Fax 0531 2373636 - E-Mail: info@bre mer wein.de, In ter net un ter: www.bre mer wein.de
Die Prei se für die ses An ge bot gel ten, so lan ge der Vor rat reicht, längs tens bis zum 1. Juni 2007

Die Wei ne der In sel Sa li na
902 Caravaglio Bi an co 2006 8,20 €
Der Ca ra va glio Bi an co wird aus den Trau ben In zo lia
und Ca tar ra to ge kel tert, bei de Reb sor ten sind in Si zi lien
sehr ver brei tet, doch die Steil la gen der In sel und der vul -
ka ni sche Bo den las sen die sen Wein bes ser schme cken
als vie le an de re si zi lia ni sche Weiß wei ne der glei chen
Zu sam men set zung. Hin zu kommt, dass Ca ra va glio den
Er trag durch ent spre chen den Reb schnitt be grenzt, um
die Qua li tät sei nes Wei nes zu er hö hen.
Ein ty pi scher In sel wein - schon im Bou quet spürt man
den Ge ruch des Mee res. Er ent fal tet auch fruch ti ge No -
ten, die an Zi trus früch te er in nern. Im Mund ent wi ckelt
er schö ne Frucht no ten, vor al lem rei fes Obst, da bei ist er
ele gant und kom plex - ein Wein mit aus ge präg tem Cha -
rak ter.
Er ist der idea le Be glei ter zu Fisch, vor al lem zu Krus ten -
tie ren, ein Ge nuss, den man nicht so schnell ver gisst.
904 Sa li na Ros so 2005 11,70 €
Ca ra va glio hat in den letz ten Jah ren Vie les ge lernt, er
hat Geld und Ar beit in den Um bau sei ner Can ti na und
sei ner Wein ber ge in ves tiert. Ins ge samt be wirt schaf tet
die Azien da Ca ra va glio in zwi schen 12 ha Wein ber ge,
da von vier Hekt ar Neu pflan zun gen, die un ter wirk lich
schwie ri gen Be din gun gen ent stan den sind. So muss ten
für ei nen klei nen Wein berg von we ni ger als ei nem hal -
ben Hekt ar zum Bei spiel 5 LKWs mit Stei nen ab trans -
por tiert wer den, um den Bo den über haupt ur bar zu
ma chen.
Nino Ca ra va gli os Lei den schaft sind die al ten ein hei mi -
schen Sor ten, wie der Mal va sia del le Li pa ri und vor al -
lem der Co rin to Nero. Co rin to Nero ist es, der dem Nero
d'Avo la im Sa li na Ros so die Ele ganz ver leiht.
Papa Ca ra va glio mit Toch ter Alda sor tie ren die Trau ben für
den Mal va sia del le Li pa ri.
Im Bou quet rei fe Früch te, Wald bee ren, leich te Holz no -
ten, das Glei che wie der holt sich im Mund, da bei ist er
an ge nehm weich und ele gant bei vol lem Kör per und lan -
gem Ab gang. Das Mi kro kli ma der In sel, die vul ka ni -
schen Bö den, der Co rin to Nero und das Kön nen des
Win zers Ca ra va gli os ma chen die sen Wein zu et was Be -
son de rem.
922 Malvasia Lipari 2005 22,50 €
Mal va sia del le Li pa ri, ein Pas si to, ist der be rühm tes te
Wein der li pa ri schen In seln. Ein fas zi nie ren der Süß -
wein, ge kel tert aus den au toch to nen Sor ten Mal va sia
del le Li pa ri und 5% Co rin to Nero.
Spät, erst im Ok to ber, wer den die Trau ben ge le sen, mit
der Hand sor tiert und sorg fäl tig auf Schilf mat ten aus ge -
brei tet (sie he Bild auf der ers ten Sei te). Wind und Son ne,
da von gibt es auf Sa li na reich lich, tun das ihre. Nach
zwei Wo chen sind die Trau ben ge troc knet und kön nen
ge presst wer den.
Das Er geb nis ist ein un ver gleich li cher Des sert wein, ein
Muss für alle Freun de edel sü ßer Wei ne. Im Glas fun kelt
er gold gelb mit bernst ein far be nen Re fle xen. Sein Duft
ist un be schreib lich, die Sei te wür de nicht rei chen, ihn zu
be schrei ben. Nur so viel: kan dier te Früch te, Dat teln,
Nüs se, Apri ko se aber auch Veil chen und noch viel
mehr! Im Mund wie der holt sich die Aro men viel falt, har -
mo nisch das Spiel von Säu re, Süße und Kör per, mit
leicht man de li gem Ab gang.
Tipp: Noch bes ser schmeckt er aus dem Pas si to Glas der
Glas se rie HLB.

Sa li na - In sel der Ka pern
Der Ka pern strauch ist eine ca. 40 bis 80 cm
hohe Pflan ze, die in der vul ka ni schen Erde Sa li nas be -
son ders gut ge deiht. Mit viel Lie be wird sie von den In -
sel be woh nern kul ti viert und ver bes sert.
Ein mal im Jahr sucht man die stärks ten Zwei ge ei ner
Pflan ze aus, schnei det sie ab und pflanzt sie in Mul den
oder von Mäu er chen ge schützt vor den leb haf ten Win -
den der In sel.
Ge ern tet wer den die Ka pern knos pen von Mai bis Ende
Au gust in den frü hen Mor gen stun den, da durch wird das
Aro ma in ten si ver, und die Hit ze ist noch er träg lich. Das
Pflü cken der Ka pern ist eine müh se li ge Ar beit, die Sorg -
falt, Ge duld und vor al lem ei nen ge sun den Rü cken er for -
dert. In ge büc kter Hal tung wer den die klei nen Knos pen
mit der Hand ab ge knipst. Ge ern tet wer den muss re gel -
mä ßig, um eine op ti ma le Qua li tät zu ge währ leis ten, alle
vier bis fünf Tage bil den sich neue Knos pen.
Wird eine Knos pe über se hen, bil det sich eine traum haft
schö ne wei ße Blü te mit lan gen li la far be nen Staub ge fä -
ßen. Ihre fas zi nie ren de Schön heit ist lei der von kur zer
Dau er, mor gens er blüht, welkt sie in der Mit tags hit ze
des sel ben Ta ges da hin. Da her galt die Ka pern blü te
schon bei Kö nig Sa lo mo als Sym bol für die Ver gäng -
lich keit der Welt.
T328 Ka pern in Meer salz 150 g 5,20 €
Wer sich die wun der ba re Blü te ver ge gen wär tigt, be -
kommt schnell ein an de res Verhältnis zu de ren Knos pe.
Ca ra va glio be rei tet die se Ka pern mit un gewöhnli cher
Sorg falt und Lie be. Er nimmt nur die be sten Knos pen,
die klei nen La cri mel le, über setzt die Trän chen. Gleich
nach der Ern te wer den die Ka pern ge sal zen. Das Salz
ent zieht der Knos pe das Was ser. Durch die an schlie ßen -
de Fer men ta ti on ver än dern sie sich in Ge schmack und
Far be und be kom men ihr cha rak ter is tisch, nus sig wür zi -
ges Aro ma. Ab ge spült und je nach Ge schmack ge wäs -
sert, eig nen sich die ge sal ze nen Ka pern be son ders gut
zum Ko chen. Sie be rei chern je des Ge richt mit ih rem un -
ver gleich li chen Aro ma. Ver ges sen Sie die in Deutsch -
land all ge mein er hält li chen Ka pern, die durch Es sig
völ lig über säu ert sind. Ent de cken Sie den wah ren Ge -
schmack die ser ed len Knos pen.
Tipp: Ko chen Sie die Ka pern nicht zu lan ge mit, sie ver -
lie ren sonst an Aro ma.
T329 Ka pern in Olivenöl 150 g 6,50 €
Die be sten Ka pern wer den nach der ers ten Kon ser vie -
rung ge wäs sert und an schlie ßend mit Kräutern und
Gewürzen in Oli ve nöl ein ge legt. Sie hei ßen Cap pe ri
Con di ti oder Cun sa ti und eig nen sich als Bei la ge zu An -
ti pas ti, zu Sa la ten; auch auf ei ner Piz za schme cken sie
her vor ra gend.
T327 Ka pern cre me 130 g 6,50 €
Eine ty pi sche Zu be rei tung der Ka pern auf Sa li na ist die
Ka pern cre me. Sie be steht aus Ka pern, Pi nien ker nen,
Oli ven öl und ver schie de nen Ge wür zen. Eine ge lun ge ne
Kom po si ti on, so zu sa gen ein Pes to aus Ka pern. Es
schmeckt her vor ra gend zu Spag het ti, eig net sich aber
auch als Auf strich für ge rös te te Wei ß brot schei ben und
vie les mehr.
T709 Ho nig aus Salina, 250 g 7,90 €
Was gibt den Ge schmack ei ner Land schaft bes ser wie -
der als der Ho nig aus der dort wach sen den Na tur. Im
Win ter blüht in Sa li na über wie gend der Erd beer baum,
auf ita lie nisch Cor bez zo lo. Da der Ho nig die ser Blü ten
recht streng schmeckt und auch sehr sel ten ist, hat Ca ra -
va glio ihn mit viel Som mer ho nig ge mischt. Ein wun der -
bar wür zi ger Ho nig, den Sie un be dingt pro bie ren
soll ten.
Das Re zept: In sa la ta di Pa ta te con Capperi - ita lie ni scher Kar tof fel sa lat
Zu ta ten: 1 kg Pell kar tof feln, 3 Pa pri ka (rot, grün, gelb), 1 Zwie bel, 2 EL Ka pern in Oli ven öl (T329), Oli ven öl
(T900), Es sig (T967), Salz und Pfef fer
Kar tof feln pel len und in Schei ben schnei den, Pa pri ka in Strei fen schnei den, Zwie bel wür feln und mit den Ka pern zu
den Kar tof feln ge ben. Aus dem Es sig, Oli ven öl, Salz und frisch ge mah le nen Pfef fer eine Soße rüh ren, zu den übri -
gen Zu ta ten ge ben und gut ver mi schen. Schmeckt im Som mer gut zu ge grill tem Fleisch.

Die Li pa ri schen oder Äo li schen In seln
Un ge fähr 80 km nörd lich von Si zi lien im Thyr rhe ni schen Meer lie gen die li pa ri schen oder auch äo li schen In -
seln . Alle äo li schen In seln sind vul ka ni schen Ur sprungs, am be sten kann man dies an der In sel Strom bo li se -
hen, de ren Vul kan noch heu te ak tiv ist. Schon im Al ter tum dien te der Vul kan der Iso la del Fuo co den
See leu ten als rie si ger Leuch turm zur Orien tie rung.
Sa li na er kennt man schon von wei tem an den zwei höch sten Ber gen der In sel grup pe, dem Mon te dei Por ri und dem
Mon te Fos sa del le Fel ci. Zwei er lo sche ne Vul kan ke gel, die an Zwil lin ge er in nern und der In sel in der An ti ke ih ren Na -
men ga ben: Dy di me = Zwil lin ge. Die In sel hat ei ge ne Quel len und ist die frucht bars te der li pa ri schen In seln. Sie ist ein
Pa ra dies für Wan de rer und Na tur lieb ha ber.
Ha ben Sie Lust, auf der In sel ein mal Ih ren Ur laub zu ver brin gen? Im Sep tem ber spen diert Nino Ca ra va glio zwei Wo -
chen in sei nem neu em Fe rien ap par te ment auf Sa li na. Ger ne sen den wir Ih nen ein Los zu - viel Glück!
In seln des Wind got tes
Für die Grie chen und Rö mer wa ren die In seln die Hei -
mat des Wind got tes Aio los (lat. Aeo lus). Nach dem si zi -
lia ni schen Ge schichts schrei ber Dio dor lehr te er die
Schif fer den Ge brauch der Se gel und die Wech sel der
Win de.
Aio los kam als Jüng ling auf die In sel und hei ra te te die
wun der schö ne Toch ter des Kö nigs Li pa ros. Er leb te
glüc klich mit ihr und sei nen sechs Söh nen und sechs
Töch tern auf der un zu gäng li chen und zer klüf te ten In sel.
Nach Ho mer soll er dem um her ir ren den Odys seus und
des sen Män ner be her bergt ha ben. Um ih nen die Wei ter -
fahrt zu er leich tern, sperr te er die Win de in ei nen Le der -
sack, mit strik ten An wei sung die sen nicht zu öff nen.
Aber die See leu te wa ren zu neu gie rig und öff ne ten den
Sack wäh rend der Fahrt. Die be frei ten Stür me tob ten
und trie ben das Boot zur In sel des Wind got tes zu rück.
We gen ih res Un ge hor sams ver wei ger te er den Män ner
So soll er aus se hen: Aio los, Gott der Win de
die Gast freund schaft. Der Sage nach haust Aio los noch
heu te in ei ner Höh le der li pa ri schen In seln und be -
herrscht von hier aus die to ben den Win de.
Zur Ge schich te
Die li pa ri schen In seln wur den schon vor mehr als 6000
Jahren be sie delt, denn sie la gen auf den Han dels rou ten
im Mit tel meer. Schon früh han del ten die Be woh ner mit
dem vul ka ni schen Glas fluss Ob si di an, der da mals für
die Her stel lung von Waf fen und Werk zeu gen gebraucht
wur de. Um 575 vor Chris tus kam eine Grup pe do ri scher
Ko lo nis ten aus Kni dos, die den In sel be woh nern hal fen
sich ge gen die Etrus ker durch zu set zen.
Spä ter wur den die In seln von den Rö mern be setzt, die
vor al lem an den Alaun vor kom men und den Ther mal -
quel len in ter es siert wa ren. Nach den Rö mern dien ten die
In seln als be lieb ter Schlupf win kel für Pi ra ten, von de -
nen die In sel be woh ner im mer wie der über fal len wur den.
Beson ders schlimm war der Über fall des Sul tans Sü ley -
man des Präch ti gen, er plün der te Li pa ri aus und ver -
sklav te alle 1000 Ein woh ner.
Dies ver an lass te Karl V. die be rühm te Zi ta del le auf Li -
pa ri zu er rich ten, um die fol gen den Neu sied ler vor wei -
te ren Über fäl len zu schüt zen. Lan ge leb ten die
In sel be woh ner von der Land wirt schaft und dem Ab bau
des vor rä ti gen Bimss teins. Der Wein bau fand wie vie ler -
orts in Eu ro pa mit dem Reb laus be fall ein jä hes Ende. Zu
al lem Über fluss brach auf Vul ca no noch der ak ti ve Vul -
kan Cra te re aus, und ver wüs te te die In seln. Wie der ver -
lie ßen vie le Ein woh ner die In seln, dies mal aber nicht in
die Skla ve rei, son dern nach Ame ri ka, Aus tra lien und in
an de re Län der.
Ha rald L. Bre mer - 38104 Braun schweig - Efeu weg 3
Tel 0531 237360 - Fax 0531 2373636 - E-Mail: info@bre mer wein.de - In ter net un ter: www.bre mer wein.de