Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus ...
Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus ...
Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus ...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
BOLW<br />
B<strong>und</strong> Ökologische Lebensmittelwirtschaft<br />
BÖLW-Fachkolloquium am 23.01.2004<br />
„Bio ist mehr – Qualität ökologischer Lebensmittel“<br />
<strong>Ges<strong>und</strong>heitsorientierte</strong> <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> <strong>Lebensmittelsicherheit</strong><br />
<strong>aus</strong> Sicht eines <strong>Ernährung</strong>swissenschaftlers<br />
Powerpoint-Präsentation des Vortrages von Dr. med. Achim Bub,<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie B<strong>und</strong>esanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel, Karlsruhe
BFEL<br />
BÖLW - Fachkolloqium: „Bio ist mehr - Qualität Ökologischer Lebensmittel“<br />
<strong>Ges<strong>und</strong>heitsorientierte</strong> <strong>Ernährung</strong><br />
<strong>und</strong> <strong>Lebensmittelsicherheit</strong><br />
<strong>aus</strong> Sicht eines <strong>Ernährung</strong>swissenschaftlers<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
BFEL<br />
• Umweltschadstoffe<br />
• Mikrobielle Kontaminanten<br />
• Radioaktivität<br />
• gentechnisch modifizierte LM (?)<br />
... können unsere Ges<strong>und</strong>heit gefährden<br />
Gesetzliche Regelungen <strong>und</strong> Behörden<br />
sichere Lebensmittel<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
BFEL<br />
sichere Lebensmittel<br />
§ LMBG<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
<strong>Ges<strong>und</strong>heitsorientierte</strong><br />
<strong>Ernährung</strong><br />
Behörden
BFEL<br />
Ges<strong>und</strong>e <strong>Ernährung</strong> nach den<br />
10 Regeln der DGE<br />
1. Vielseitig, aber nicht zu viel<br />
2. Weniger tierisches Fett <strong>und</strong> fettreiche Lebensmittel<br />
3. Würzig, aber nicht zu salzig<br />
4. Wenig Süßes<br />
5. Mehr Vollkornprodukte<br />
6. Reichlich Gemüse, Kartoffeln <strong>und</strong> Obst<br />
7. Weniger tierisches Eiweiß<br />
8. Trinken mit Verstand<br />
9. Öfters kleine Mahlzeiten<br />
10. Schmackhaft <strong>und</strong> schonend zubereiten<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
HMMM, LECKER! Immer mehr Kinder werden<br />
nicht groß <strong>und</strong> stark, sondern fett <strong>und</strong> träge<br />
BFEL<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
„DIE ZEIT“ Nr. 4, 15.1.04<br />
„Der deutsche<br />
Selbstbetrug:<br />
Schlankheit denken,<br />
Fett essen“
Adipositas<br />
BFEL<br />
Bluthochdruck<br />
Blutfette �<br />
Bewegungsmangel<br />
Diabetes mellitus Typ 2<br />
Appetit �<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
Energieaufnahme �<br />
Insulinresistenz<br />
(Muskulatur)<br />
Insulinfreisetzung<br />
(Pankreas) �
Adipositas<br />
BFEL<br />
Bluthochdruck<br />
Blutfette �<br />
Bewegungsmangel<br />
Diabetes mellitus Typ 2<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
Herzkreislauf-<br />
Erkrankungen<br />
Obst<br />
Gemüse<br />
Vollkornprodukte
BFEL<br />
Krebsentstehung - Risikofaktoren<br />
25 - 30%<br />
20 - 42%<br />
Becker & Wahrendorf,<br />
„Krebsatlas“, Springer Verlag<br />
4 - 8%<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
5%<br />
5%<br />
3%<br />
2%<br />
1%<br />
Rauchen<br />
<strong>Ernährung</strong>sgewohnheiten<br />
Berufliche Exposition<br />
Genetische Faktoren<br />
Infektiöse Erreger<br />
Alkoholkonsum<br />
Schadstoffe / Umwelt<br />
Medikamente, ionisierende<br />
Strahlung etc.
BFEL<br />
Gemüse, Obst <strong>und</strong> Vollkorn-<br />
produkte können das Risiko für<br />
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen<br />
• Krebs <strong>und</strong><br />
• Diabetes mellitus Typ 2<br />
um ca. 30 % senken.<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
BFEL<br />
Sek<strong>und</strong>äre Pflanzenstoffe<br />
Carotinoide<br />
CH<br />
H3C CH 3<br />
3<br />
1<br />
2<br />
4<br />
CH3 CH3 CH3 H3C Polyphenole (Flavonoide, Isoflavone ...)<br />
Phenolsäuren<br />
HO<br />
O<br />
O<br />
HO<br />
Glukosinolate<br />
N O SO3- HO<br />
O<br />
O<br />
OH<br />
OH<br />
Phytoöstrogene<br />
N<br />
H<br />
S C6H11O5 Sulfide<br />
O<br />
S<br />
S<br />
Phytosterine<br />
C2H5 Saponine<br />
Monoterpene<br />
HO<br />
5<br />
7 9 11<br />
6<br />
13 15<br />
...<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
H 3 C<br />
5´<br />
6´<br />
15´ 13´ 11´ 9´ 7´<br />
H3C CH3 OH<br />
4´<br />
1´ 2´<br />
O<br />
O<br />
OH<br />
OH<br />
OH
BFEL<br />
Sek<strong>und</strong>äre Pflanzenstoffe<br />
... wirken • antimikrobiell<br />
• antikanzerogen<br />
• antioxidativ<br />
• antithrombotisch<br />
• antiinflammatorisch<br />
• immunmodulierend<br />
...<br />
<strong>und</strong> können damit zahlreiche Stoffwechselprozesse<br />
im menschlichen Körper beeinflussen<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
BFEL<br />
Nicht einzelne, sondern die Vielfalt der<br />
Sek<strong>und</strong>ären Pflanzenstoffe <strong>aus</strong><br />
Obst,Gemüse <strong>und</strong> Vollkornprodukten<br />
senkt das Risiko für bestimmte<br />
ernährungsmitbedingte Erkrankungen<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
BFEL<br />
Todesursachen in Deutschland 2001<br />
Gestorbene insgesamt 828 541<br />
Krankheiten des Kreislaufsystems 391 727<br />
47,3 %<br />
Neubildungen 207 619 25,7 %<br />
übrige Sterbefälle 229 195 27,0 %<br />
davon Salmonellosen ca. 100<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel<br />
Quelle: Statistisches B<strong>und</strong>esamt 2003
BFEL<br />
<strong>Lebensmittelsicherheit</strong> ist eine notwendige Vor<strong>aus</strong>setzung,<br />
aber die Auswahl der Lebensmittel ist entscheidend für eine<br />
ges<strong>und</strong>heitsorientierte <strong>Ernährung</strong><br />
1. Vielseitig, ...<br />
2. Weniger tierisches Fett <strong>und</strong> fettreiche LM<br />
...<br />
5. mehr Vollkornprodukte<br />
6. reichlich Gemüse, Kartoffeln <strong>und</strong> Obst<br />
...<br />
Lebensstil<br />
Dr. med. Achim Bub<br />
Institut für <strong>Ernährung</strong>sphysiologie<br />
B<strong>und</strong>esforschungsanstalt für <strong>Ernährung</strong> <strong>und</strong> Lebensmittel
Change language