Journal Sommer

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Alternative Küche à la Austria
Die neue Generation österreichischer Köche
und Gastwirte bietet bereits eine Fülle
alternativer Lokale, die den Veggie-Trend
umgesetzt haben. Und dies nicht nur fürs
komplette Dinner; die gemütlichen, freundlichen
"Kantinen“ der neuen Generation
verleiten zum gesunden Lunch oder zum
vollwertigen Snack. Am Wiltener Platzl,
Innsbruck, liest sich die Tageskarte der
"Olive“ wie ein Gedicht. Zur Vorspeise gibt
es schon einmal Süßkartoffelcremesuppe
mit Zitronengras und Mango, danach ein
Fenchelrisotto mit Orange.
Ein Beispiel für nonchalante Gastlichkeit ist
"Die Schüssel“ in Kufstein. Die Gäste bedienen
sich am bunten, vegetarisch-veganen
Buffet und finden hier ein Komplettmenü
von der Suppe bis zum Kuchen. Auch auf
der Almwiese des "Blaubart“ am Thiersee,
wie die "Schüssel“ unter der Leitung von
Dario Maric, sind die Tiroler und Gäste aus
aller Welt fleischlos lustig, denn Zucchininudeln
mit Linsenbolognese geben Kraft
für die nächste Wanderung.
Auf gute Qualität und sorgfältige Verarbeitung
des Gemüses legt auch Familie Leitner
im Restaurant "Kraut & Rüben“ in Bad
Hofgastein großen Wert. In ihrem vegetarischen
Restaurant liegt der Fokus je nach
Saison auf unterschiedlichen Gemüsesorten.
Bereits 1993 erkannte Familie Leitner den
Trend zur vegetarischen Küche. "Für uns
ist es unglaublich spannend, aus frischem
Gemüse und Getreide immer wieder neue
Gerichte zu kreieren“, schwärmt Küchenchef
Gernot Leitner.
// Die Natur hat so viel zu
bieten, dass man keinen
Schnickschnack braucht. //
Zum Schmökern
− Hanni Rützlers
Food Report 2018,
Zukunftsinstitut
GmbH (Hg.),
info
Frankfurt a.M. 2018
− Yotam Ottolenghi,
Genussvoll vegetarisch
Mediterran, orientalisch,
raffiniert. München 2011
Anzeige Seite 19 | Bilder © Oniriq (2), zukunftsinstitut.de (1) valentinas-kochbuch.de (1)