Brotfiebel 2018

StollenGnauck

Von Natur aus gut... 

2 

2 

… backen wie damals, mit den Ansprüchen von heute 

„Sie backen doch noch wie früher“ ist ein Satz der mir oft zu Ohren kommt. Darauf gibt es aber nur eine 

ehrliche Antwort „Nein“! 

Das hat einfache Gründe: so wie der Hausfrau Tütensuppe & Co. für die Küche empfohlen wurde, so 

erging es auch den Bäckern. Man kann einfach viele Produkte herstellen die immer gelingen! ... bis man 

zum ersten mal das Kleingedruckte liest und sich sagt „Da sind ja mehr E-Nummern drin als normale 

Zutaten!“ 

So ging es mir vor 10 Jahren, als der Wunsch immer größer wurde offen zu sagen was ich täglich verarbeite. 

Seit diesem Tag haben wir nach und nach alle Rezepturen überarbeitet. Viele Versuche waren 

notwendig, mancher Rückschlag war dabei, öfters kam man ins grübeln ...ob es richtig ist was man tut. 

Ein einfaches Zitat beschreibt das Bestreben am besten: 

„Vollkommenheit entsteht nicht dann, wenn man nichts mehr hinzufügen kann, 

sondern, wenn man nichts mehr wegnehmen kann.“ 

Antoine de Saint-Exupéry 

Heute kann ich mit Freude sagen, die letzte Backmischung ist weg. Nur einen Satz wird niemand von mir 

hören „Ich backe ohne E-Nummern“. Wer diese Aussage trifft, hat sich nie mit dem Thema intensiv 

beschäftigt. 

Eine Marmelade ohne Pektin*? Eine Geleetorte, für Vegetarier, ohne AgarAgar**? 

Eine Hochzeitstorte ohne Farbstoff?... Nein alles ist nicht möglich ;-) 

* Pektin wird hauptsächlich aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen. Ihren Einsatz findet es vor allem in Konfitüren (Marmeladen) 

** AgarAgar ist ein natürliches Geliermittel. Es wird aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen) hergestellt. 

Diese Regeln gelten für alle unsere Produkte... egal ob Brot, Kuchen oder Torten... Glauben Sie mir nicht? 

Unsere vollständigen Zutatenlisten finden Sie auf unserer Internetseite! Oder sprechen Sie mich einfach an...

Meine Regeln für unsere Bäckerei & Konditorei: 

#echterBäcker 

keine Backmischungen oder Backmittel mit einer Zugabe von mehr als 3% 

keine zugekauften Tiefkühlteiglinge 

viel gute Butter, statt Margarine 

keine Aromen, die nicht zu 100% aus dem namensgebenden Rohstoff stammen 

keine chemisch-synthetischen Emulgatoren 

keine chemisch modifizierten Stärken oder Mehle 

keine Farbstoffe in täglichen Sortiment… 

nur Marzipanfiguren, Hochzeits- & Geschenktorten dürfen sich mit Farben schmücken 

keine Konservierungsstoffe 

keine Geschmacksverstärker, dafür echter Natursauerteig & Vorteige 

keine Rohstoffe aus gentechnisch verändertem Saatgut 

In den meisten Backstuben herrscht die Diktatur, der Bäcker passt den Teig an die Maschinen 

an. Es kommt so viel Hefe in den Teig, das er möglichst schnell in den Backofen kann. 

Die notwendige Zeit wird durch Backmittel ersetzt, Geschmack kommt nicht mehr aus der 

Natur… sondern aus dem industriellen Baukasten… Die Fertigmischung hat das Fachwissen 

verdrängt…. 

DAS ist nicht mein Weg! 

In meiner Backstube gibt es nur einen Chef… den Teig… Er bestimmt den Rhythmus, 

niemand Anderes! 

Er bekommt soviel Zeit wie er braucht. Damit kann er reifen und verlorengeglaubte 

Geschmacksnoten entwickeln. 

Nur warum ein Totenkopf als Logo? Ich bin ein Querdenker unter den Bäckern… einer der 

bestehende Arbeitsweisen und Zutaten hinterfragt… 

3 

...ein Pirat der gegen den Strom segelt!!! 

Dein Bäcker aus Leidenschaft 

Marlon Gnauck

Baguettes 

(ganzjährig) 

Grillzeit 

(Saison) 

Helles 

Basics 

Vollkorn 

Kerniges 

Übersicht 

Backtage 

Seite Mo Di Mi Do Fr Sa 

Allergene 

#DasDa 5 ? ? ? ? ? ? ? ? 

Landbrot 6 X 

RoggenMischbrot 7 X 

Altenburger Mischbrot 8 X 

Zwiebelbrot 9 X 

Dinkelvollkorn 10 X 

Gnaucks` Spezial 11 X 

VollkornMischbrot 12 X X 

Roggen pur 13 X 

KäseKruste 14 X X 

ButtermilchSesamKruste 15 X X X 

ViersaatBrot 16 X X 

KürbiskernBrot 17 X X 

Weizenbrot 18 X 

Südländer 19 X 

Französisches Baguette 20 X 

KurkumaMandel 21 X X 

4 

4 

AfrikaBaguette 22 X X X 

TomatePaprikaBaguette 23 X 

BlackCranberry 24 X X 

KnoblauchChili-PaneSera 25 X 

Tomate-Fougasse 26 X 

Oliven-Fougasse 27 X X 

Glutenhaltiges Getreide* Milch* Sesam* Erdnuss* Schalenfrüchte* (Mandeln, Cashewkerne, Nüsse etc.) Weichtiere* 

* sowie daraus hergestellte Produkte | Achtung trotz aller Vorsicht kann, bei einer handwerklichen Produktion, eine unbeabsichtigte Spurenübertragung nicht ausgeschlossen werden

#DasDa 

Was ist #DasDaBrot ? 

Für den Bäcker ein Experiment… Was kann man alles ins Brot 

backen… Wo liegen die Grenzen?... Gibt es eine Welt jenseits 

vom Mischbrot? 

Für den Kunden, ist es eine geschmackliche Reise… Niemand 

erwartet ein SchokoChiliBrot beim Bäcker, genauso wenig wie 

FeigeSenf oder erzgebirgischen Kochkäse… 

Einzige Einschränkung, nach 2 Wochen ist Schluss… 

Dann schließen wir das Rezeptbuch und frühestens nach 1 Jahr 

kommt die Sorte wieder. 

Jetzt willst du wissen was wir aktuell backen? Dann musst du bei 

uns vorbeikommen oder uns auf Facebook besuchen… Lass dich 

überraschen. 

Zutaten, Allergen & Co: 

Findest du offen auf unserer Internetseite 

5 

Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 1000g

Basics 

Landbrot Roggenmischbrot 

Ein Brot für die ganze Familie. Für den der ein 

lockeres Roggenmischbrot sucht, ist dies die 

erste Wahl. 

Wie bei allen roggenlastigen Broten, verzichten 

wir bei unserem Landbrot auf den Zusatz von 

Backhefe. Somit kann sich ein außergewöhnlicher 

unverfälschter Geschmack entwickeln. 

Zutaten: 

Back-Hefe 

keine wenig normal 

Reifezeit / Fermentation 

0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

0% 100% 

Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); Wasser; 

Roggenmehl; Weizenmehl; Steinsalz 

Energie: 

Nährwerte je 100g 

752 kj / 180 kcal 

Getreidemischungsverhältnis: 

70% Roggen, 30% Weizen 

(0% Vollkorn) 

Fett: 

davon gesättigte Fettsäuren: 

Kohlenhydrate: 

davon Zucker: 

Ballaststoffe: 

Eiweiß: 

0,7 g 

0,1 g 

37,6 g 

2,6 g 

3,5 g 

5,1 g 

Salz: 

1,05 g 

6 

6 

Backtage: 

Mo Di Mi Do Fr Sa 

Gewicht: 500g & 1000g

Basics 

RoggenMischbrot 

Unser ursprünglichstes Brot... ein „Graubrot“ wir 

es bereits unser Großvater gebacken hat. 

Es ist geprägt von einer kräftigen Säure und einer 

feinen Poorung. 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Zutaten: 

Mild 

Säure 

Kräftig 

Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); Wasser; 

Roggenmehl; Weizenmehl; Steinsalz; Kümmel 

Vollkorn 

0% 100% 



(0% Vollkorn) 


Energie: 

663 kj / 158 kcal 

Fett: 

0,6 g 

davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g 


davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

7 

Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 500g, 1000g & 1500g 

33,5 g 

2,7 g 

3,3 g 

4,2 g 

1,11 g

Basics 

Altenburger Mischbrot 

Bäcker und Brauer haben viel gemeinsam… 

Welche angenehme rauchige Note ein Brot durch 

Malz* erhält, schmeckt man in unserem 

Altenburger Mischbrot. 

Zutaten: 

Wasser; Weizenmehl; Natursauerteig 

(Roggenmehl; Wasser); Roggenmehl; Kartoffelflocken; 

Steinsalz; GerstenMalzextrakt 



(0% Vollkorn) 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

734 kj / 175 kcal 

Fett: 

0,6 g 



36,8 g 

8 

* oftmals ist Malz beim Bäcker negativ belastet. Wie bei jedem 

Mythos steckt etwas wahres drin. Oft wird es bewusst zum Färben 

eingesetzt um ein gesundes Vollkornbrot vorzutäuschen. 

Setzt man es allerdings wohldosiert ein, schafft es interessante 

Geschmacksnoten 

davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

2,2 g 

3,0 g 

5,0 g 

1,28 g 

8 

Backtage: 


Gewicht: 750g

Mit unserem Zwiebelbrot haben Sie den idealen 

Begleiter zu deftigem Essen gefunden. 

Oder einfach nur Griebenschmalz und Salz… 

Fertig ist eine herrliche Brotzeit. 

Basics 

Mischbrot Zwiebelbrot 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Zutaten: 

Weizenmehl; Roggenmehl; Natursauerteig 

(Roggenmehl; Wasser); Wasser; Poolish 

(Weizenvollkornmehl; Wasser; Hefe); 

6% Röstzwiebeln (Zwiebeln; Sonnenblumenöl; 

Weizenmehl; Salz); Steinsalz; Hefe 



(10% Vollkorn) 

9 

Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 750g 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

860 kj / 206 kcal 

Fett: 

1,0 g 



41,7 g 

davon Zucker: 

2,5 g 


4,5 g 

Eiweiß: 

Salz: 

6,7 g 

1,30 g

Vollkorn 

DinkelVollkornbrot 

Geröstete Sonnenblumenkerne treffen auf ein 

Dinkelbrot ganz ohne Hefe… Dank der langen 

Reifezeit des Dinkelsauerteigs wird es ganz 

natürlich ein lockeres Brot, mit hohem Vollkornanteil. 

Zutaten: 

Dinkelsauerteig (Dinkelvollkornmehl; Wasser; 

Roggenmehl); Dinkelmalzflocken; Dinkelvollkornmehl; 

Kartoffelflocken; 12% Sonnenblumenkerne; 

Dinkelmehl; Wasser; Steinsalz; 

Zucker 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1065 kj / 255 kcal 

Fett: 

4,4 g 


97% Dinkel, 3% Roggen 




davon Zucker: 


Eiweiß: 

0,5 g 

44,2 g 

14,6 g 

3,7 g 

8,8 g 

Salz: 

1,53 g 

10 

10 

Backtage: 


Gewicht: 750g

Vollkorn 

Gnaucks´Spezial & Pollerbrot 

Backen hat manchmal etwas magisches… Man 

mische gequetschte Roggenkörner, etwas „alten“ 

Sauerteig und Wasser… gebe ihm viel Zeit, und 

dann sieht man nichts… 

Doch darin schlummert es... kräftig, aromatisch, 

nussig… 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Zutaten: 

Natursauerteig (Wasser; Roggen; Roggenmehl); 

Wasser; Weizenmehl; Weizenvollkornmehl; 

Roggenmalzflocken; 2,5% Sonnenblumenkerne; 

Steinsalz 




Energie: 

Fett: 




davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

11 

Backtage: Mo Di Mi Do Fr Sa Gewicht: 500g & 1000g 

Vollkorn 

0% 100% 

727 kj / 174 kcal 

1,5 g 

0,2 g 

33,6 g 

1,5 g 

4,7 g 

5,6 g 

1,39 g

Vollkorn 

VollkornMischbrot 

Roggenschrot und Buttermilch... Diese Kombination 

ergibt ein lockeres, weiches Brot mit einem 

hohen Vollkornanteil. 

Das ideale Brot wenn ihr Partner sagt „ich mag 

kein Vollkorn“... Er wird es lieben, du darfst 

einfach nur das Wörtchen „Vollkorn“ nicht 

erwähnen ;-) 

Zutaten: 

27% Buttermilch; Weizenmehl; Natursauerteig 

(Roggenvollkornmehl; Wasser; Roggenmehl); 

Poolish (Weizenvollkornmehl; Wasser; Hefe); 

15% Roggenschrot; Roggenvollkornmehl; 

Wasser; Steinsalz; Hefe; Rapsöl; Honig; Kümmel 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

842 kj / 201 kcal 

Fett: 

1,6 g 



38,7 g 


davon Zucker: 


2,1 g 

5,5 g 



Eiweiß: 

Salz: 

7,2 g 

1,08 g 

12 

12 

Backtage: 


Gewicht: 750g

Vollkorn 

Roggenvollkornbrot Roggen Pur 

Puristischer geht es nicht mehr... Mehl, Wasser & 

Salz... Daraus ergibt sich ein unverfälschter Roggengeschmack, 

abgerundet mit einer kräftigen 

Säure! 

Als Mehl haben wir uns für einen Champagner- 

Roggen entschieden. Dieses Urgetreide wird erst 

seit wenigen Jahren wieder angebaut und ist 

besonders aromatisch. 

PS: Wenn du dieses Brot im Anschnitt siehst, 

dunkler wird Vollkorn von Natur aus nicht! Alles 

was dunkler ist, wird gefärbt. 

Zutaten: 

ChampagnerRoggenvollkornmehl; Natursauerteig 

(Wasser; ChampagnerRoggenvollkornmehl; 

Roggenmehl); Wasser; Steinsalz 


100% Roggen (98% Vollkorn) 

13 


Energie: 

Fett: 




davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

0% 100% 

664 kj / 159 kcal 

0,9 g 

0,1 g 

32,1 g 

0,6 g 

7,0 g 

5,0 g 

1,52 g

Kerniges 

KäseKruste Dreikornbrot 

Ein Brot zum Verlieben... Viele Saaten, eine 

angenehme malzige Note & das Ganze gekrönt 

von einer herrlichen Kruste aus Gouda. 

Um eine lange Reifezeit zu gewährleisten, 

verzichten wir hier bewusst auf den Einsatz von 

Hefe 

Zutaten: 

Wasser; Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); 

Weizenmehl; 9% Gouda ; Roggenmalzflocken; 

Roggenmehl; Haferflocken; Steinsalz; Leinsaat; 

Sonnenblumenkerne; Malzextrakt 


49% Weizen, 46% Roggen, 5% Hafer 


Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

782 kj / 187 kcal 

Fett: 

4,2 g 



30,0 g 

davon Zucker: 

2,2 g 


2,8 g 

Eiweiß: 

6,6 g 

Salz: 

1,68 g 

14 

14 

Backtage: 


Gewicht: 750g

Kerniges 

ButtermilchSesamKruste 

Was tut ein Bäcker nicht alles für den Geschmack. 

Neben dem obligatorischen Natursauerteig, 

kommen bei diesem Bort ein Poolish und ein 

Quellstück zum Einsatz. 

Abgerundet durch gerösteten weißen & schwarzen 

Sesam, sowie Sesamöl... Backen wir für dich ein 

Brot wie du es selten beim Bäcker finden wirst. 

Zutaten: 

30% Buttermilch; Weizenmehl; Natursauerteig 

(Roggenvollkornmehl; Roggenmehl); Poolish 

(Weizenvollkornmehl; Hefe); 12% Sesam; 10% 

Roggenschrot; Roggenvollkornmehl; Steinsalz; 

Hefe; 0,6% Sesamöl; Honig 


58% Weizen, 42% Roggen 


15 


Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1186 kj / 283 kcal 

Fett: 

8,0 g 



42,1 g 

davon Zucker: 

2,3 g 


6,6 g 

Eiweiß: 

Salz: 

10,1 g 

1,26 g

Kerniges 

ViersaatBrot Roggenmischbrot 

Der Klassiker unter unseren kernigen Broten. Ein 

traditioneller RoggenmischbrotTeig wird mit 

Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsaat 

verfeinert. 

Vollendet wird die Komposition durch Hafer- und 

Roggenmalzflocken, sowie einer kräftigen 

Sauerteignote. 

Zutaten: 

Wasser; Natursauerteig (Roggenmehl; Wasser); 

Roggenmehl; Weizenmehl; Haferflocken; 

Roggen; Sonnenblumenkerne; Roggenmalzflocken; 

Leinsaat; Sesam; Steinsalz; Kümmel 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

722 kj / 173 kcal 

Fett: 

2,2 g 




davon Zucker: 

32,6 g 

2,7 g 

84% Roggen, 13% Weizen, 3% Hafer 

(9% Vollkorn) 


Eiweiß: 

Salz: 

3,9 g 

5,0 g 

0,98 g 

16 

16 

Backtage: 


Gewicht: 750g

Kerniges 

Weizenmischbrot KürbiskernBrot 

Kürbiskernbrote haben sie schon viele gegessen... 

Unseres ist anders... 1/5 des Brotes besteht aus 

gerösteten Kürbiskernen... Der Kenner erkennt 

sofort im Anschnitt einen Grünstich, diesen verdankt 

es einem nussigen steirischen Kürbiskernöl. 

Während wir uns jetzt über eine lange Haltbarkeit 

unterhalten, wirst du merken wie du dieses Brot 

nur mit Butter und Salz aufgegessen hast... 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; 19% Kürbiskerne; Roggenmehl; 

Natursauerteig (Wasser; Roggenvollkornmehl; 

Roggenmehl); 2,7% Sonnenblumenkerne; 

2,7% Sesam; Roggenmalzflocken; Steinsalz; 

Honig; Hefe; 0,5% Kürbiskernöl 




17 


0% 100% 


Energie: 

1245 kj / 298 kcal 

Fett: 

12,0 g 



33,7 g 

davon Zucker: 

2,4 g 


5,3 g 

Eiweiß: 

Salz: 

13,3 g 

1,20 g

Helles 

Weizenbrot 

Kann man einen solchen Klassiker der Bäckerei 

verbessern? Na klar... Dank einem Weizenvorteig 

mit 12 Stunden Stehzeit, haben wir ein Aroma in 

diesem Brot... Welches du bei einem Toastbrot 

niemals finden wirst. 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; Hefe; Steinsalz; Gerstenmalz; 

Traubenzucker; Maismehl 


99,7% Weizen, 0,2% Gerste, 0,1% Mais 

(0% Vollkorn) 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1055 kj / 252 kcal 

Fett: 

0,9 g 



51,8 g 

davon Zucker: 

1,1 g 


3,0 g 

Eiweiß: 

8,4 g 

Salz: 

1,37 g 

18 

18 

Backtage: 


Gewicht: 500g & 1000g

Helles 

Mediterranes Weizenmischbrot Südländer 

Urlaubsfeeling zu Hause? Kein Problem... Unser 

Südländer ist ein mediterranes Weizenmischbrot 

mit Olivenöl... 

Eine grobe Poorung, gepaart mit eine Frischhaltung 

welche du von Weizenbroten nicht kennst. 

Dieses Brot wird von Tag zu Tag aromatischer... 

Noch ein Gläschen Wein, ein kräftiger Bergkäse 

und eine abgehangene Wurst dazu... 

Der Kurzurlaub am Mittelmeer ist perfekt! 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

0% 100% 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; Roggenmehl; Weizensauerteig 

(Weizenvollkornmehl; Wasser; 

Roggenmehl); 1,4% Olivenöl; Steinsalz; Hefe 



(7% Vollkorn) 

19 



Energie: 

959 kj / 229 kcal 

Fett: 

2,3 g 



44,4 g 

davon Zucker: 

1,1 g 


3,2 g 

Eiweiß: 

Salz: 

7,0 g 

1,40 g

Baguettes 

Französisches Baguette 

Ein Baguette ist kein langes Weißbrot... egal was 

du bisher gegessen hast. 

Mit einem Poolish und Hartweizengrieß 

erreichen wir einen unvergleichlichen 

Geschmack... Der seines gleichen sucht 

Zutaten: 

Weizenmehl; Poolish (Wasser; Weizenmehl; Hefe); 

Wasser; Hartweizengrieß; Steinsalz; Hefe; 

Gerstenmalz; Traubenzucker; Maismehl 



(0% Vollkorn) 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

847 kj / 202 kcal 

Fett: 

0,7 g 



42,0 g 

davon Zucker: 

0,8 g 


2,4 g 

Eiweiß: 

6,4 g 

Salz: 

1,17 g 

20 

20 

Backtage: 


Gewicht: 300g

Baguettes 

KurkumaMandel 

Dieses Baguette lebt von seinen inneren 

Werten... Lass dich nicht von der quietschgelben 

Farbe irritieren... Das wird auf den nächsten 

Seiten noch besser ;-) 

Die gerösteten Mandeln geben den Baguette 

einen herrlichen Biss... „etwas“ Kurkuma bringt 

einen Geschmack den du so bei Broten nicht 

kanntest. 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; 7% Mandeln; Steinsalz; 

Hefe; 0,3% Kurkuma; Gerstenmalz; Traubenzucker; 

Maismehl 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1186 kj / 283 kcal 

Fett: 

4,5 g 




davon Zucker: 

50,7 g 

1,4 g 


(0% Vollkorn) 


Eiweiß: 

3,4 g 

9,3 g 

21 


Salz: 

1,40 g

Baguettes 

AfrikaBaguette 

Wir machen einen Ausflug auf den schwarzen 

Kontinent... Datteln, Hagebutten, Erdnüsse & 

Cashewkerne bringen Aromen in dieses Baguette, 

welche wunderbar miteinander harmonieren. 

Verfeinert haben wir das AfrikaBaguette mit einem 

kräftigen Curry und einem milden Sauerteig 

Zutaten: 

Weizenmehl; Weizensauerteig (Wasser; Weizenmehl; 

5% Datteln; 0,5% Hagebutte; Roggenmehl) 

Wasser; 4% Erdnusskerne; 2% Cashewkerne; 

Steinsalz; Hefe; Kurkuma; Cumin; Koriander; 

Gerstenmalz; Bockshornklee; Traubenzucker; 

Petersilie; Maismehl; Chilis; Knoblauch; Fenchel; 

Gewürze 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1223 kj / 292 kcal 

Fett: 

4,0 g 



54,0 g 


davon Zucker: 


5,5 g 

3,6 g 

99,5% Weizen, 0,2% Roggen, 0,2% Gerste, 

0,1% Mais (0% Vollkorn) 

Eiweiß: 

Salz: 

9,2 g 

1,35 g 

22 

22 

Backtage: 


Gewicht: 300g

Baguettes 

TomatePaprika 

Leuchtend rote Tomaten... getrocknet unter der 

Sonne Tunesiens... in Verbindung mit einem 

edelsüßem Paprika... Bekommen deine Geschmacksnerven 

Flügel... 

Zutaten: 

Weizenmehl; Dinkelmehl; 22% Tomaten; 

Wasser; Steinsalz; Hefe; 1% Paprika; Gerstenmalz; 

Traubenzucker; Maismehl 


59,7% Weizen, 40% Dinkel, 0,2% Gerste, 

0,1% Mais (0% Vollkorn) 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1041 kj / 249 kcal 

Fett: 

0,9 g 



50,5 g 

davon Zucker: 

1,8 g 


3,3 g 

Eiweiß: 

8,6 g 

23 


Salz: 

1,35 g

Baguettes 

BlackCranberry 

Du kommst doch immer zum Bäcker und 

verlangst nach „Schwarzbrot“... DA ist es ;-) 

Als Gegenpart zu dieser zurückhaltenden Farbe, 

haben wir angenehm süße Cranberries in das 

Baguette gegeben. 

Damit haben wir den idealen Begleiter zu jedem 

kräftigen Käse... 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; 6% Cranberries; Zucker; 

Steinsalz; Hefe; Sepia Tinte; Gerstenmalz; 

Traubenzucker; Maismehl; Sonnenblumenöl 


99,7% Weizen 0,2% Gerste, 0,1% Mais 

(0% Vollkorn) 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1143 kj / 273 kcal 

Fett: 

0,9 g 



57,6 g 

davon Zucker: 

7,3 g 


3,0 g 

Eiweiß: 

7,8 g 

Salz: 

1,55 g 

24 

24 

Backtage: 


Gewicht: 300g

Grillzeit 

KnoblauchChili-PaneSera 

Ein Brot mit einer Eigenschaft die du so nicht 

kennst... Kräftig braun ausgebacken und trotzdem 

eine weiche Kruste... 

Du liebst Knoblauch und Chili? Das ist dein Brot... 

Wenn du Mut hast mit auf die Arbeit, die 

Kollegen werden glücklich gucken... wenn du mit 

ihnen teilst... 

Zutaten: 

Weizenmehl; Wasser; Lievito Madre 

(Weizenmehl; Wasser); 9% Paprika; 

2,0% Knoblauch; Steinsalz; 0,3% Chilis; Hefe 


100% Weizen (0% Vollkorn) 

25 


Energie: 

Fett: 




davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

0% 100% 

979 kj / 234 kcal 

1,1 g 

0,2 g 

47,5 g 

1,6 g 

3,0 g 

7,7 g 

1,53 g

Grillzeit 

Tomate-Fougasse 

26 

26 

Wir machen noch einmal einen Ausflug nach 

Frankreich, diesmal in die Provence... in die eine 

Hand der Rotwein, in die andere ein Stück 

Fougasse. 

Was passt besser dazu als Kräuter der Provence 

und getrocknete Tomaten... 

Zutaten: 

Lievito Madre (Weizenmehl; Wasser); Weizenmehl; 

Hartweizengrieß; Wasser; 6% Tomaten; 

Rapsöl; Olivenöl; Steinsalz; Hefe; Gewürze; 

Gerstenmalz; Traubenzucker; Maismehl; 

Basilikum; Majoran; Lavendel; Oregano; 

Estragon; Liebstöckel 



(0% Vollkorn) 

Backtage: 


Gewicht: 300g 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Säure 

Mild 

Kräftig 

Vollkorn 

0% 100% 


Energie: 

1215 kj / 290 kcal 

Fett: 

5,6 g 



51,4 g 

davon Zucker: 

1,6 g 


3,4 g 

Eiweiß: 

Salz: 

7,9 g 

1,36 g

Grüne Oliven, Kreuzkümmel und Oregano prägen 

den Geschmack dieser Fougasse. 

Gebacken wird sie mit selbstgezüchteter Lievito 

Madre, einer italienischen Mutterhefe... diesen 

unvergleichbaren fruchtigen Geschmack wirst du 

lieben... 

Nur eine knackige Kruste suchst du vergebens 

Zutaten: 

Lievito Madre (Weizenmehl; Wasser); Weizenmehl; 

Hartweizengrieß; 12% Oliven; Wasser; 

Rapsöl; Salz; Olivenöl; Hefe; Sepia Tinte; Kreuzkümmel; 

Oregano; Gerstenmalz; Traubenzucker; 

Maismehl 



(0% Vollkorn) 

27 


Grillzeit 

BlackOlive-Fougasse 

Energie: 

Fett: 




davon Zucker: 


Eiweiß: 

Salz: 

Back-Hefe 



0h 24h 48h 

Mild 

Säure 

Vollkorn 

Kräftig 

0% 100% 

1222 kj / 292 kcal 

6,8 g 

0,8 g 

48,9 g 

1,1 g 

3,5 g 

7,5 g 

1,91 g

Haftungshinweis: Stand der Informationen Juni 2018 | Zwischenzeitliche Sortiments- & Rezepturänderungen sind jederzeit möglich | Aktuelle Zutaten, Allergen & Nährwerte findest du auf unserer Internetseite www.BrotStore.com 

Nährwerte sind errechnete Durchschnittswerte und unterliegen den üblichen Schwankungen | Abbildungen sind beispielhaft 

Bäckerei & Konditorei Gnauck 

Radeberger Str. 51 

01458 Ottendorf-Okrilla 

& (035205) 54693 

(035205) 70193 

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