RZH_Herbstliche Hefebäckerei

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Mit Hefe geht alles! Der Herbst ist da und mit ihm die reifen Früchte, die zum Pflücken einladen. Nun hat das Backen mit Hefe wieder Hochsaison. Ob mit den Früchten der Saison, frittiert, mit Nougat gefüllt oder als herzhaftes Hefeteilchen – hier finden Sie eine leckere Auswahl an Hefe-Rezepten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Probieren! Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche Arbeitsschritte Seite 4 Plunderteig (Grundanleitung) Seite 5 Süßer Flechtknoten Seite 6 Kleine Sonnenblumen mit Zwetschgen Seite 7 Karamell-Nougat-Schnecken Seite 8 Süße Pizza Seite 9 Apfel-Nuss-Streuselkuchen Seite 10 Schmalzkuchen Seite 11 Pikante Schinken-Buchteln mit Tomatensoße Seite 12 Curry-Kürbis-Cashewkern-Brot Seite 13 Nuss-Blume Seite 14 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: 00800 - 71 72 73 74 (gebührenfrei) service@oetker.de Dr. Oetker Shop Exklusiv auf www.oetker-shop.de finden Sie viele hübsche und praktische Aufbewahrungsdosen im Vintage-Look. Damit haben Sie die Dr. Oetker Back- Produkte immer schnell zur Hand. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit 2 3
Arbeitsschritte Hefeteig Garant 1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen. 2. Alle übrigen im Rezept angegebenen Teigzutaten hinzufügen. Milch und Fett müssen bei Hefeteig Garant nicht erwärmt werden! Alles mit einem Mixer (Knethaken) etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich! 3. Teig sofort nach Rezept weiterverarbeiten, nur 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Die Herdeinstellung und Backzeit richtet sich nach den Angaben im jeweiligen Rezept. Arbeitsschritte P lunder teig 1. Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten – bis auf die kalte Butter – hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) damit belegen, dabei rundherum am Rand etwa ½ cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und an den Rändern andrücken (Abb. 1). Abb. 1 3. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen (Abb. 2). Abb. 2 Arbeitsschritte Trockenbackhefe Tipps & Tricks zu Themen wie "Teig gehen lassen", finden Sie auf www.oetker.de 1. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. 2. Übrige Zutaten hinzufügen. Früchte, Nüsse, Käse oder ähnliches sollten erst nach dem eigentlichen Knetvorgang untergeknetet werden, um gräuliche Verfärbungen des Teiges zu vermeiden. Nur in Verbindung mit Wärme entfaltet Hefe ihre volle Triebkraft, deshalb sollten die Flüssigkeiten mit etwa 37°C handwarm sein. 3. Der Hefeteig muss nun gut durchgeknetet werden. Zunächst mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster, danach auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Hefeteig nicht sofort backen, sondern mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (20 – 30 Min.). Unter Tipps und Tricks auf www.oetker.de werden dazu verschiedene Methoden erläutert. 5. Den Teig nach der ersten Gehzeit kurz durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten. Anschließend in der Form oder auf dem Backblech (nach Rezept) nochmals an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann nach Rezept backen. 4. Dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen (Abb. 3). Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank legen. 5. Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und wie oben beschrieben ein weiteres Mal ausrollen, übereinanderschlagen und nochmals 20 Min. zugedeckt kalt stellen. Wie oft dieser Vorgang wiederholt werden muss, richtet sich nach dem zugrunde liegenden Rezept, in der Regel ein- bis zweimal. 6. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen und nach Belieben Quadrate, Streifen usw. ausschneiden. Die Teigrohlinge beliebig süß oder pikant füllen und formen. Teilchen vor dem Backen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis diese sich sichtbar vergrößert haben. Rezeptbeispiel s. Nuss-Blume (Seite 14) Abb. 3 4 5
Seite 1: nur 14,90 € im Jahr* Herbstliche
Seite 5 und 6: 12 Stück Für die Muffinform (12er
Seite 7 und 8: etwa 12 Portionen Für die Springfo

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