RZH_Herbstliche Hefebäckerei

nur
14,90 €
im Jahr*
Herbstliche
Hefebäckerei
Bei uns geht es
nicht immer nur
ums Backen.
Als Familienunternehmen übernimmt Dr. Oetker
in besonderem Maß gesellschaftliche Verantwortung
und setzt sich dafür ein, dass Kinder
ein Zuhause in familiärer Geborgenheit finden.
Mit SOS-Kinderdorf hat Dr. Oetker einen
Partner an seiner Seite, der es vielen Kindern
ermöglicht, in einer Familie aufzuwachsen.
Persönliche Kontakte und eine Vielzahl von
Aktivitäten der Mitarbeiter sorgen für eine
lebendige Partnerschaft.
Weitere Informationen gibt es im Internet
unter www.wir-foerdern-familie.de
Rezeptsammlung Nr. 141
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Mit Hefe geht alles!
Der Herbst ist da und mit ihm die reifen Früchte, die zum
Pflücken einladen. Nun hat das Backen mit Hefe wieder
Hochsaison.
Ob mit den Früchten der Saison, frittiert, mit Nougat gefüllt
oder als herzhaftes Hefeteilchen – hier finden Sie eine
leckere Auswahl an Hefe-Rezepten.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß
beim Backen und Probieren!
Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche
Arbeitsschritte Seite 4
Plunderteig (Grundanleitung) Seite 5
Süßer Flechtknoten Seite 6
Kleine Sonnenblumen mit Zwetschgen Seite 7
Karamell-Nougat-Schnecken Seite 8
Süße Pizza Seite 9
Apfel-Nuss-Streuselkuchen Seite 10
Schmalzkuchen Seite 11
Pikante Schinken-Buchteln
mit Tomatensoße Seite 12
Curry-Kürbis-Cashewkern-Brot Seite 13
Nuss-Blume Seite 14
Zeichenerklärung zu den Rezepten:
gelingt leicht
etwas Übung erforderlich
aufwändig
bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
Rezepte, Tipps und Infos
Dr. Oetker Versuchsküche
Tel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebührenfrei)
service@oetker.de
Dr. Oetker Shop
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finden Sie viele hübsche und praktische
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Damit haben Sie die Dr. Oetker Back-
Produkte immer schnell zur Hand.
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit
2
3

Arbeitsschritte
Hefeteig Garant
1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant
vermischen.
2. Alle übrigen im Rezept angegebenen Teigzutaten hinzufügen.
Milch und Fett müssen bei Hefeteig Garant nicht erwärmt
werden! Alles mit einem Mixer (Knethaken) etwa 2 Min. zu einem
glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich!
3. Teig sofort nach Rezept weiterverarbeiten, nur 15 Min. ruhen lassen
und dann backen. Die Herdeinstellung und Backzeit richtet sich
nach den Angaben im jeweiligen Rezept.
Arbeitsschritte P lunder teig
1. Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten – bis auf die
kalte Butter – hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz
durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm)
ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und
eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) damit belegen,
dabei rundherum am Rand etwa ½ cm frei lassen.
Die andere Teighälfte darüberklappen und an den
Rändern andrücken (Abb. 1).
Abb. 1
3. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm)
ausrollen. Von den kürzeren Seiten so zur Mitte klappen,
dass die Teigkanten aneinanderstoßen (Abb. 2).
Abb. 2
Arbeitsschritte
Trockenbackhefe
Tipps & Tricks
zu Themen wie
"Teig gehen lassen",
finden Sie auf
www.oetker.de
1. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der
Trockenbackhefe vermischen.
2. Übrige Zutaten hinzufügen. Früchte, Nüsse, Käse oder ähnliches
sollten erst nach dem eigentlichen Knetvorgang untergeknetet
werden, um gräuliche Verfärbungen des Teiges zu vermeiden.
Nur in Verbindung mit Wärme entfaltet Hefe ihre volle Triebkraft,
deshalb sollten die Flüssigkeiten mit etwa 37°C handwarm sein.
3. Der Hefeteig muss nun gut durchgeknetet werden. Zunächst mit
einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster, danach auf höchster
Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Hefeteig nicht sofort backen, sondern mit einem Tuch zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat (20 – 30 Min.).
Unter Tipps und Tricks auf www.oetker.de werden dazu verschiedene
Methoden erläutert.
5. Den Teig nach der ersten Gehzeit kurz durchkneten und je nach
Rezept weiterverarbeiten. Anschließend in der Form oder auf dem
Backblech (nach Rezept) nochmals an einem warmen Ort zugedeckt
gehen lassen. Dann nach Rezept backen.
4. Dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen
4 Teiglagen (Abb. 3). Den Teig zugedeckt 30 Min. in den
Kühlschrank legen.
5. Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche
legen und wie oben beschrieben ein weiteres Mal
ausrollen, übereinanderschlagen und nochmals 20 Min. zugedeckt kalt stellen.
Wie oft dieser Vorgang wiederholt werden muss, richtet sich nach dem zugrunde
liegenden Rezept, in der Regel ein- bis zweimal.
6. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen und nach Belieben
Quadrate, Streifen usw. ausschneiden. Die Teigrohlinge beliebig süß oder pikant füllen
und formen. Teilchen vor dem Backen zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen,
bis diese sich sichtbar vergrößert haben.
Rezeptbeispiel s. Nuss-Blume (Seite 14)
Abb. 3
4
5

15 – 20 Scheiben
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
250 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
100 g Würfelzucker
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker
Trockenbackhefe
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
50 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
Zum Bestreichen:
etwa 2 EL Milch
etwa 8 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
50 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
125 ml Milch
100 ml Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
1 Ei (Größe M)
Belag:
etwa 500 g Zwetschgen oder
Pflaumen
1– 2 EL Dr. Oetker Crème fraîche
Classic
1 TL Aprikosenkonfitüre
Zum Aprikotieren:
2 EL Aprikosenkonfitüre
TIPPS:
• Sie können den
Würfelzucker auch
mit einem Messer
halbieren.
• Das Brot ist einfriergeeignet.
Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3
Abb. 1 Abb. 2
Süßer Flechtknoten
1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Würfelzucker in einen
Gefrierbeutel geben und mit einem Teigroller grob zerstoßen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten, bis auf
den Würfelzucker, hinzufügen. Warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles
mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa
5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 10 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C
3. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Würfelzucker unterkneten.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu etwa 40 cm langen
Rollen formen. Dabei darauf achten, dass der Würfelzucker "im Teig bleibt". Die
Rollen mittig über Kreuz legen, dabei liegt eine Rolle über und eine unter den anderen
Rollen (Abb.1).
Zuerst die Enden der untenliegenden Rollen im Uhrzeigersinn über die davon
rechts liegenden Rollen legen (Abb. 2).
Anschließend die dann untenliegenden Enden gegen den Uhrzeigersinn über die
links liegenden Rollen legen. Die Enden etwas zusammendrücken. Vorsichtig mit
beiden Händen unter den ganzen Teig fassen und das Geflecht auf das Backblech
stürzen (Abb. 3). Evtl. herunterfallene Zuckerstücke wieder andrücken. Das Brot
nochmals 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Dann mit Milch bestreichen und backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 30 Min.
Das Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Kleine Sonnenblumen
mit Zwetschgen
1. Vorbereiten: Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten
schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in etwa 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Kugeln zu Talern (Ø ca. 11 cm) flach drücken. Mit einer
Schere kleine Zacken einschneiden (Abb.1), so dass Sonnen
entstehen. Die Zacken spitz zusammendrücken. Die Teilchen
auf das Backblech legen.
4. Belag: Crème fraîche mit Aprikosenkonfitüre verrühren. Je einen
kleinen Klecks auf den Sonnen verstreichen.
5. Zwetschgen- oder Pflaumenspalten sonnenstrahlenförmig auf
die Teigstücke legen (Abb. 2). Teigstücke 10 Min. ruhen lassen
und dann backen.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 15 Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.
6. Aprikotieren: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und die heißen
Teilchen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen.
Teilchen erkalten lassen.
6 7
TIPPS:
• Servieren Sie dazu
Schlagsahne, die
Sie mit Dr. Oetker
Sahnesteif und
Dr. Oetker Vanillin-
Zucker steif
schlagen.
• Die Teilchen sind
einfriergeeignet.

12 Stück
Für die Muffinform (12er)
z.B. Dr. Oetker:
etwa 12 Papierbackförmchen "Tulip"
Füllung:
100 g Dr. Oetker gehackte Mandeln
50 g Zucker
100 g Schlagsahne
50 g Butter
Hefeteig:
225 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Außerdem:
200 g Dr. Oetker Nuss-Nougat
etwa 16 Stück
Für das Backblech:
etwas Fett
etwas Weizenmehl
Hefeteig:
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 ml Milch
Belag:
etwa 1 kg gemischtes Obst,
z. B. Beerenobst
200 g Schmand
1 Ei (Größe M)
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Verzieren:
etwa 50 g Dr. Oetker Kuvertüre
Weiß
Karamell-Nougat-
Schnecken
Süße Pizza
1. Füllung: Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren rösten. Zucker
mit den Mandeln mischen und wenn der Zucker hellbraun geschmolzen ist, Sahne
und Butter hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren, evtl. etwas einkochen
lassen. Füllung in eine Schüssel umfüllen.
2. Hefeteig: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Hefe sorgfältig
in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten und warme Milch-Fett-
Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt
an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert
hat. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
3. Nougat in dünne Scheiben schneiden. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch
einmal kurz durchkneten und zu einem Quadrat (etwa 36 x 36 cm) ausrollen.
Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Nougatscheiben darauf gleichmäßig verteilen.
Die Teigplatte von einer Seite aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich dicke
Scheiben schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen
legen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 25 Min.
Gebäck in den Papierförmchen aus der Muffinform lösen und auf einem Kuchenrost
erkalten lassen oder lauwarm genießen.
1. Vorbereiten: Backblech fetten und mehlen. Für den Belag das Obst waschen,
putzen, verlesen und evtl. klein schneiden. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig halbieren und zu Kugeln formen. Eine Teigkugel auf dem
Blech zu einem großen Oval ausrollen oder mit den Händen
ausdrücken.
3. Belag: Schmand, Ei, Zucker und Vanillin-Zucker miteinander verrühren
und die Hälfte auf dem ersten Boden verstreichen. Ein Viertel
des Obstes darauf verteilen und backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 25 Min.
4. Inzwischen die zweite Pizza vorbereiten, mit übrigem Belag und
einem Viertel Obst belegen und anschließend backen.
5. Verzieren: Pizzen sofort mit dem restlichen Obst belegen. Kuvertüre mit
einem Sparschäler in Späne hobeln und vor dem Servieren auf
den Pizzen verteilen.
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TIPPS:
• Wenn Sie eine
Pizza mit exotischen
Früchten,
z. B. Ananas, Kiwis
belegen, diese
nach dem Backen
z. B. mit Kokoschips
bestreuen.
• Wenn kein
zweites Backblech
vorhanden ist,
die zweite Pizza
auf Backpapier
vorbereiten.

etwa 20 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm):
Backpapier
Hefeteig:
200 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
Belag:
1 Pck. Dr. Oetker Original
Puddingpulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
500 ml Milch
100 g Dr. Oetker gemahlene
Haselnüsse
etwa 1 kg Äpfel, z. B. Elstar
Streuselteig:
100 g ganze Haselnüsse
100 g Butter
Abb. 1 Abb. 2
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
200 g Weizenmehl
Apfel-Nuss-
Schmalzkuchen
Streuselkuchen
50 – 60 Stück
Hefeteig:
150 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
2 TL Dr. Oetker Flüssiger
Bourbon-Vanille-Extrakt
1/2 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
Außerdem:
Ausbackfett, z. B. Butterschmalz
oder Sonnenblumenöl
etwas Puderzucker
etwa 150 g Pflaumenmus
TIPPS:
• Der Kuchen
schmeckt frisch
am besten.
• Schmeckt statt
mit Äpfeln auch
mit Pflaumen.
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1. Vorbereiten: Für den Hefeteig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und
warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz
auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
3. Belag: Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung
zubereiten. Gemahlene Nüsse unterrühren. Äpfel waschen, vierteln und in grobe
Stücke (etwa 2 x 2 cm) schneiden.
4. Streuselteig: Nüsse sehr grob hacken. Butter zerlassen und in eine Rührschüssel geben, mit
Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Mehl und Nüsse zu der Butter geben
und mit einem Rührlöffel zu Streuseln verrühren.
5. Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen. Auf leicht bemehlter
Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck in Backblechgröße
ausrollen. Teig auf das Blech legen.
6. Erst Pudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dann darauf die Äpfel verteilen.
Zum Schluss die Streusel gleichmäßig aufstreuen und backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 40 Min.
Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
1. Vorbereiten: Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen
und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig
auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa
30 x 24 cm) knapp 1 cm dick ausrollen und mit einem Messer
oder Pizzaroller in Rauten (etwa 4 cm) schneiden (Abb. 1). Die
Rauten noch etwa 10 Min. auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer
Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das
Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden (Abb. 2).
4. Die Teigstücke portionsweise in das siedende Ausbackfett geben,
von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen. Die Schmalzkuchen noch heiß mit Puderzucker bestreuen
und warm mit dem Pflaumenmus servieren.
TIPP:
Die unfrittierten
Teigportionen sind
einfriergeeignet.
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etwa 12 Portionen
Für die Springform (Ø 26 cm)
z.B. Dr. Oetker:
etwas Fett
Backpapier
Hefeteig:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 gestr. TL Zucker
1 gestr. TL Salz
65 g rotes Pesto
125 ml Olivenöl
175 ml lauwarmes Wasser
Füllung:
200 g gekochter Schinken
100 g Schafkäse
1 kleine Paprikaschote (etwa 100 g)
1/2 Be. Dr. Oetker Crème double
(etwa 60 g)
Zum Bestreuen:
etwa 50 g geraspelter Gouda
Tomatensoße:
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1/2 Be. Dr. Oetker Crème double
(etwa 60 g)
65 g rotes Pesto
1 gestr. TL Dr. Oetker Gustin
Feine Speisestärke
TIPP:
Für eine vegetarische
Füllung
ersetzen Sie den
Schinken durch
mehr Paprika und
Schafkäse.
12
Pikante Schinken-Buchteln
mit Tomatensoße
1. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen.
Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster
Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem
warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen
die Form fetten und großzügig mit Backpapier überstehend auslegen. Backofen
vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C
2. Füllung: Schinken und Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen und ebenfalls
in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten mit Crème double verrühren.
3. Teig leicht mit Mehl bestreuen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten
und zu 12 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln zu flachen Talern (Ø etwa
14 cm) ausdrücken. In die Mitte jeden Talers einen gut gehäuften Esslöffel Füllung
geben. Teigränder darüberklappen und fest zudrücken. Kugeln mit der Naht nach
unten in die Springform legen. Käse aufstreuen und etwa 15 Min. gehen lassen.
Dann die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 50 Min.
4. Tomatensoße: Tomaten, Crème double, Pesto und Gustin in einem Topf verrühren und unter
Rühren aufkochen.
5. Buchteln am besten mit dem Papier aus der Form nehmen und warm mit der
Soße servieren.
Curry-Kürbis-Cashewkern-
Brot
1. Vorbereiten: Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, ggf. schälen und
200 g Fruchtfleisch abwiegen. Kürbis auf einer Haushaltsreibe
grob raspeln. Cashewkerne grob hacken und 1 EL davon zum
Bestreuen beiseitestellen. Kastenform mit zurechtgeschnittenem
Backpapier auskleiden.
2. Hefeteig: Dinkelmehl mit Hefe, Salz, Zucker und Curry in einer Rührschüssel
sorgfältig vermischen. Kürbis und übrige Zutaten hinzufügen
und alles mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Kastenform füllen und zugedeckt an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
3. Übrige Cashewkerne aufstreuen. Form auf dem Rost in den
Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 40 Min.
Das Brot mit Backpapier aus der Form lösen und auf einem
Kuchenrost erkalten lassen.
etwa 20 Scheiben
Für die Kastenform (25 x 11 cm)
z.B. Dr. Oetker:
Backpapier
Hefeteig:
etwa 300 g Kürbis, z. B. Hokkaido
100 g Cashewkerne
450 g Dinkelmehl Type 1050
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 geh. TL Salz
1 gestr. TL Zucker
1 TL Curry
350 ml warmes Wasser
5 EL Olivenöl
TIPPS:
• Servieren Sie zu
dem Brot einen
Kräuter-Crèmefraîche-Dip.
• Das Brot ist
einfriergeeignet.
13

etwa 16 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Plunderteig:
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
80 g weiche Butter
200 ml Milch
100 g kalte Butter
Füllung:
200 g verschiedene Nüsse,
z. B. Pekannüsse, Cashewkerne
oder Walnüsse
100 g Dr. Oetker gemahlene Haselnüsse
oder gemahlene Mandeln
100 g Zucker
70 g weiche Butter
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1/2 gestr. TL gemahlener Piment
1/2 gestr. TL gemahlener Kardamom
TIPPS:
• Vor dem Servieren
mit Puderzucker
bestreuen.
• Das Gebäck ist
einfriergeeignet.
1 Ei (Größe M)
2 EL Milch
Zum Bestreichen:
etwa 1 EL Milch
Nuss-Blume
1. Plunderteig: Teigzubereitung siehe Grundanleitung S. 5.
2. Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche
legen und wie beschrieben ein weiteres Mal
zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen, wieder übereinanderschlagen
und nochmals 20 Min. zugedeckt in
den Kühlschrank legen.
3. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
4. Füllung: Nüsse fein hacken. Übrige Zutaten in eine Rührschüssel
geben, Nüsse hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe)
verrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
zu einem Quadrat (40 x 40 cm) ausrollen und in 4 gleich
große Stücke teilen. Ein Teigstück zu einer runden Platte
(Ø etwa 27 cm) ausrollen und auf das Backblech legen.
Mit 1/3 der Nussmischung bestreichen (Abb. 1). Das zweite
Teigstück entsprechend ausrollen, bündig auf den bestrichenen
Teigfladen legen und ebenso bestreichen.
Mit dem dritten Teigstück ebenso verfahren. Das vierte
ausrollen und als Teigdeckel auflegen.
5. Ein Glas (Ø 6–7 cm) mit der Öffnung nach unten in die
Mitte des Teigstapels stellen. Den Teigstapel erst in 4 gleich
große Stücke teilen, dann in 8 und dann in 16 Stücke, dabei
immer nur bis zum Glas in der Mitte schneiden (Abb. 2).
6. Immer 2 Teile nach außen gegeneinander drehen und am
Ende zusammendrücken (Abb. 3), so dass der Teig zusammenklebt.
7. Bestreichen: Den Teig mit Milch bestreichen und backen.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 35 Min.
Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost
ziehen, erkalten lassen oder lauwarm servieren.
14 15
Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3