Wildkarte Herbst2018 Castle in Blitzingen

W I L D G E R I C H T E S I N D I M H E R B S T D I E
A B S O L U T E C A S T L E - S P E Z I A L I T Ä T
Wenn der Küchenchef des Castle in Blitzingen im
September für eine Woche verschwindet, dann ist
Jagdzeit im Wallis. Im Ergebnis einer aufregenden Woche
bringt Peter Gschwendtner nicht nur das selbst erlegte
Wild mit in seine Küche, sondern auch beste Beziehungen
zu Jägern aus der Region, mit denen die Wildsaison im
Hotel Castle etwas länger dauert.

Im Herbst wird es Wild im Castle
Traditionell beginnt Ende September/Anfang Oktober
im Restaurant des Hotel Castle in Blitzingen
die Wildsaison. Dann nämlich bringen die Jäger
der Region das Wildbret wie Hirsch, Reh oder
Wildschwein in die
Restaurants und eben auch ins Castle. Der Chef
de Cuisine Peter Gschwendtner geht dann schon
einmal gern selbst auf die Pirsch und bringt stolz
die Beute nach Hause.
Dann beginnt auch im Castle die beste Zeit für
Wildliebhaber und alle, die schon immer einmal
das Besondere aus der Walliser Küche probieren
wollten, Hirschragout mit Pilzen und Spätzle gehört
dann genauso auf die tagesaktuelle Speisekarte
wie Wildschweingulasch oder feiner Braten
vom Rehrücken.
Es wird also wild im Castle, nicht weil jetzt hier die
Lautstärke steigt oder die Ordnung eine andere
ist, sondern weil es die besten Speisen aus dem
Fleischregal der Natur gibt. Und davon hat das
Wallis bekanntermassen eine ganze Menge.
Tradition mit moderner Note
Die Wildzeit ist im Wallis eine Zeit, in der es besonders
traditionell zugeht. Das Jagen, Zerlegen
und das Zubereiten des Wildes orientieren sich
stark an altübermittelten Traditionen und Gebräuchen.
Und wer liebt es nicht, wenn aus dem Ofen
genauso leckere Wildspeisen kommen, wie sie
schon von den Grosseltern zubereitet wurden?
Peter Gschwendtner aus dem Castle in Blitzingen
hat die Wildküche mit Sicherheit nicht erfunden,
aber garantiert ein wenig revolutioniert. In der Verbindung
von überlieferten
Wild-Rezepten mit einer modernen Art zu Kochen
liegt das Geheimnis des besonderen Geschmacks.
Und davon gibt es im Herbst im Castle
in Goms jede Menge.
Spannendes aus dem Wald
Dabei ist das Wildbret auf dem Teller sicherlich
nicht das Spannendste, was aus den Walliser
Wäldern kommt. Neben dem exzellenten
Geschmack und der feinen Art des Anrichtens
verbergen sich in den Wildgerichten im Castle
immer auch die grossen und kleinen
Waldgeschichten. Und davon könnte Peter
Gschwendtner eine ganze Menge erzählen.
Weil er sich aber viel lieber auf seine
Gourmet-Arbeit in der Küche konzentriert, bringt
Peter Gschwendtner diese kleinen und grossen
Geschichten einfach mit in seine Wild-Rezepte
ein. Gezielt ausgesuchte Nuancen lassen den
Gast den Wald wahrlich geschmacklich begreifen
und der Geruch von Tannengrün spielt mit dem
feinen Geschmack von Waldbeeren und Pilzen.
Am Ende steht immer eine Komposition, die Wild
aus dem Wallis mit einem Geschmackserlebnis
verbindet, das oftmals bis in den nächsten Herbst
in Erinnerung bleibt. Und auch dann heisst es
wieder: Es gibt Wild im Castle!
Geniessen Sie feine Wildspezialitäten bei uns.
Wir freuen uns über Ihr Interesse und
Ihren Besuch!
Familie Brigitte und Peter Gschwendtner mit Team
Hotel Castle
Familie Gschwendtner
CH-3989 Blitzingen
T +41 27 970 17 00
info@hotel-castle.ch
Während der bekannt kräftige Geschmack von
Wild die Speisen einen Hauch dominiert, sind
es die feinen Raffinessen der Küche des Castle,
die den Wildgerichten auch eine moderne Note
verleihen. Das kommt jedem Gast entgegen, der
gespannt auf den dezent herben Geschmack von
Wild ist, dennoch aber auch ein Stück Moderne in
traditionellen Gerichten finden will.

Überraschung des Hauses
Pilzterrine an Rehfilet im Wirsingblatt
Leichtes Kürbis-Cremesüppchen im Kürbis serviert, mit seinen Kernen und Kürbiskernöl
Das Beste vom Hirsch an Apfelrotkraut mit zweierlei Spätzli
Gommer Heidelbeeren in verschiedenen Variationen CHF 98.00
Mit Weinfolge CHF 128.00
Gruss aus der Küche
Delikatessen von Wachtel an Kürbis süss-sauer
Wildessenz mit Einlage im Einmachglas
Steinbutt in der Folie mit Kräutern gegart
Rehrücken mit einer Nusskruste an Rotkraut mit glasierten Äpfeln und Schupfnudeln
Käseauswahl von unserem Käsewagen
Holunderbeerensorbet
Schokoladen-Gâteau mit Cassis-Sorbet CHF 135.00
Mit Weinfolge CHF 175.00
Kürbis süss-sauer mit Knuspertasche
Topinambur-Cremesuppe mit ihren gerösteten Würfeln
Tagliatelle mit Steinpilzen, Spinat und frittiertem Eigelb
Herbst mit seinen süss-sauren Geschmäckern CHF 68.00
Pilzterrine an Rehfilet im Wirsingblatt CHF 22.00
Jakobsmuschel und Eglifilet aus Raron mit Kaviar aus Susten CHF 25.00
Delikatessen von der Wachtel an Kürbis süss-sauer CHF 25.00
Leichtes Kürbis-Cremesüppchen mit Gin verfeinert in seinem Kürbis serviert CHF 16.00
Topinambur-Cremesuppe mit Wildhasenfilet CHF 17.00
Klare Wildessenz im Einmachglas serviert mit Wild-Einlage und Blätterteighaube CHF 17.00
Wolfsbarschfilet auf Sellerie-Püree und Randenperlen CHF 49.00
Steinbutt Filet mit frischen Kräutern in der Folie gegart an Gemüsenudeln und Kartoffelperlen CHF 52.00
Barbarie-Entenbrust auf Apfel-Rotkraut mit Haselnussspätzli CHF 44.00
Gams-Rücken auf Art des Hauses mit Speck-Rosenkohl und Spätzli CHF 50.00
Das Beste vom Hirsch mit zweierlei Spätzli, Rotkraut und Safranbirne CHF 52.00
Rehrücken mit einer Nusskruste an Rotkraut mit glasierten Äpfeln und Schupfnudeln CHF 54.00
Herbst mit seinen süss-sauren Geschmäckern (Tonkabohnen, Preiselbeeren, Haselnüsse, Zwetschgen) CHF 19.00
Heidelbeeren aus dem Goms in verschiedenen Variationen CHF 19.00
Schokoladen-Gâteau mit Cassis Sorbet CHF 19.00
Auswahl von unserem attraktiven und reichhaltigen Käsewagen pro Stück CHF 3.50

Im Hotel Castle die schönen
Seiten des
Lebens geniessen
Hochkommen um Runterzukommen –
Die Walliser Gelassenheit erleben
Das Leben in den Bergen des Wallis ist ein anderes.
Geprägt von der Bergwelt der Schweizer
Alpen gehört neben den tiefen Eindrücken einer
atemberaubenden Landschaft vor allem ein gutes
Mass an Gelassenheit zur Lebensweise der Walliser.
Das Leben geniessen macht in einer natürlichen
Umgebung voller Ruhe besonders viel Spass
und wird im Hotel Castle in Blitzingen begleitet von
einem Lebensgefühl, das alle Sinne gleichermassen
anspricht.
Stress bleibt draussen
Wer das Hotel Castle in Blitzingen/Goms betritt
wird sofort von einer ruhigen Gelassenheit empfangen,
die den Stress des Alltags draussen lässt.
Eine angenehm freundliche Einrichtung wird komplettiert
vom herzlichen Empfang und findet seine
Vollendung dann, wenn sich der Gast in einer der
angenehm und individuell eingerichteten Suiten
wiederfindet. Hier ist der Platz, der nicht nur Ruhe
und Entspannung verspricht. Vielmehr ist es die
Einkehr zu sich selbst, die den Aufenthalt im Castle
so besonders macht.
Je nach gewählter Kategorie bieten die Suiten im
Hotel Castle alles das, was von einem Zimmer in
einem Viersterne Hotel in der Schweiz erwartet
werden kann. Und immer auch ein wenig mehr.
Wirklich bestechend ist da beispielsweise die
Ruhe, die nicht nur das Leben im Zimmer, sondern
auch die gesamte Umgebung ausstrahlen. Natur
satt, da und dort ein gutes Stück des traditionellen
Lebens im Wallis und immer wieder auch ein paar
attraktive Ziele in der Umgebung, die für Einzelreisende
und Familien, für Wintersportler, Sommerwanderer
oder Seminar- und Tagungsteilnehmer
für unaufdringliche Abwechslung sorgen.
Hochkommen und Runterkommen
Wer es dann einmal bis auf etwa 1‘200 Meter
Höhenlage hinauf geschafft hat, kann sich vom
Stress des Alltages schnell trennen und auf ein
anderes Leben einrichten. Ob entspanntes Wochenende,
abwechslungsreicher Ferienaufenthalt
oder ergebnisorientierte Tagungen, Seminare und
Meetings – das Castle ist auf alle eingestellt, die
etwas anderes suchen.
Hochkommen um Runterzukommen ist das Credo,
das im Castle in jeder nur denkbaren Weise
umgesetzt wird. Hoch in den Bergen des Wallis
ist schon immer der schönste Platz um die Seele
baumeln zu lassen, neue Ideen und Inspirationen
zu finden oder ganz einfach der Hektik adé zu
sagen.

Unterstützt wird dieses Anliegen von einem durchweg
serviceorientierten Team, das nicht nur in Sachen
Wohnen und Erleben immer die besten Seiten des
Wallis zu bieten hat. Auch in der Küche wird auf den
Teller gebracht, was Gaumen und Gemüt Freude bereitet.
Hochgenuss mit traditioneller Note, von feinen
Speisen bis zu feinen Weinen und immer mit einer
grossen Portion Liebe kredenzt. So sieht Genuss im
Wallis aus.
Berge der Schweiz zu bieten hat und stellen für
die Gäste gern auch individuelle Tipps zusammen.
Da kommt der ambitionierte Wintersportler
genauso auf seine Kosten wie der Entspannung
suchende Sommergast. Und wer mit der ganzen
Familie anreist darf sich auch sicher sein, dass
hier für alle der perfekte Ausgangspunkt für viele
Erlebnisse im Wallis sein wird. Egal zu welcher
Jahreszeit.
Aktiv dem Alltag entfliehen
Wer es dann im Wallis etwas aktiver mag, darf sich
im Hotel Castle in Goms auch immer gut beraten fühlen.
Die Gastleute wissen sehr genau, was die Umgebung
rund um die Aletsch Arena und die höchsten
Wohnen und träumen Sie in drei verschiedenen Kategorien. Die Junior Suiten mit 25 m² liegen zur
Nordseite und werden meist als Einzelzimmer gebucht. Die Castle Suiten mit 45 m² haben Talsicht
und liegen zur Südseite. Alle King Suiten sind mit 66 bis 72 m² sehr grosszügig und lassen keine
Wünsche offen.
In allen Zimmern steht Ihnen ein Internetzugang zur Verfügung. Um den Wellnessbereich richtig
geniessen zu können, liegen kuschelige Bademäntel und Saunatücher für Sie bereit.
Hotelgutscheine zum Verschenken für Ihre Liebsten

Hotel Restaurant Castle Blitzingen
– Das Ziel für Gourmet-Erlebnisse
in den Bergen
Echte Sterne-Küche mit Walliser Tradition
Wer den Weg hinauf zum Hotel Castle in Blitzingen/Goms
geht, nähert sich Schritt für Schritt
besonderen Geschmackserlebnissen auf einem
wahrhaftigen Sterne-Niveau an. Auch wenn die
traditionsbewusste Küche des Castle noch nicht
mit einem der begehrten GaultMillau oder Michelin-Sterne
glänzen kann, bewegt sich das was da
auf Teller und Tische kommt doch auf dem höchsten
Niveau Schweizer Kochkunst.
Der Küchenchef kocht mit Liebe und Verstand
Spätestens der Blick über die Schulter des Küchenchefs
Peter Gschwendtner zeigt, was unter
echten Gourmet-Erlebnissen zu verstehen ist. Mit
einer unnachahmlich grossen Liebe zum Produkt,
einem unermesslich grossen Erfahrungsschatz
und immer auch mit dem feinen Händchen für das
Detail zauber Peter Gschwendtner die grossen
und kleinen Genusserlebnisse, die allein schon
beim blossen Zusehen viel Appetit auf mehr davon
machen.
Dabei ist es für den Chef de Cuisine niemals eine
routinierte Selbstverständlichkeit, den Gästen immer
das Beste auf den Teller zu bringen. Vielmehr
ist es wahre Liebe zur traditionsreichen Walliser
Küche, die der Mann am Herd auch immer mit
modernen Trends verbindet. Da harmoniert die
Optik mit dem Geschmack, da passt die Beilage
zum Gemüse und Fleisch oder Fisch bestechen
mit butterzarter Haptik und einem unvergleichbar
identischen Geschmack. Aufgewertet wird dieser
immer auch mit dem passenden Wein, der im
Idealfall auch aus dem Wallis kommt.
Regionale Vielfalt mit internationalem Flair
Überhaupt setzt Peter Gschwendtner ganz auf
Produkte aus der Region und lässt dabei aber
auch internationale Einflüsse niemals aussen vor.
So verbinden sich typisch Walliser Gourmet Höhepunkte
mit modernen Elementen der internationalen
Küche auf eine ganz besondere Weise. Das
wird nicht nur optisch sichtbar, sondern vor allem
auch geschmacklich erlebbar.
Der sichere und feste Bezug zu regionalen Produkten
aus dem Wallis sichert der Küche des
Castle einen überaus guten Ruf, der weit über die
Gommer Berge schallt. Aus der ganzen Schweiz
und nicht selten auch aus dem Ausland finden
Geschmacksverwöhnte und Neugierige nicht per
Zufall, sondern ganz gezielt den Weg nach Goms.
Denn hier zeigt sich im Restaurant des Castle eine
Vielfalt an Geschmackserlebnissen, die die Wahl
aus der Karte schon recht schwierig machen.

Gern folgt man da der Empfehlung des Service oder
fragt den Küchenchef selbst nach der Empfehlung
des Tages. Da kommt Wild aus den heimischen
Bergen ebenso gern auf den Tisch wie die Produkte
der heimischen Bauern oder hausgemachte Spezialitäten,
die es so sonst kaum irgendwo anders gibt.
Am Ende steht ein wahres Geschmacks-Potpourri,
das nicht nur im Wallis seinesgleichen sucht. Dabei
steht für Peter Gschwendtner weniger die Einzigartigkeit,
sondern vielmehr der Genuss für den Gast im
Fokus seiner Kunst. Denn auch der weltgewandte
und immer echte Walliser zeigt seinen Gästen gern,
wie sich traditionelle Walliser Kost mit dem Besten
aus der internationalen Küche verbinden lässt.
Dafür steht der sympathische Gastronom auch
schon mal gern bis tief in die Nacht am Herd
und probiert und perfektioniert die besten Geschmackserlebnisse
aus dem Wallis.
Und die haben wenig mit derber Bergmannskost,
sondern vielmehr mit feinen Erlebnissen
für alle Sinne zu tun. Was die grosse Küche aus
dem kleinen Goms für Sie sein kann, erleben
Sie am besten, wenn Sie selbst einmal den Weg
ins Hotel Restaurant Castle nach Blitzingen
gehen.
Genussgutscheine zum
Verschenken für Ihre Liebsten

Das Hotel Castle in Goms ist eine
Top-Adresse für Seminare im Wallis
Der Verein Peak45 unterstützt unterschiedlichste
Projekte für die Entwicklung im Wallis und darf
sich glücklich schätzen, zahlreiche Organisationen,
Institutionen und Persönlichkeiten aus Wirtschaft,
Politik und Gesellschaft unter einem Dach
zu vereinen. Zur Philosophie des Vereins Peak45
gehört es, in den unterschiedlichsten wirtschaftlichen
und gesellschaftlichen Bereichen die Besten
zu fördern und damit einen wichtigen Beitrag zur
Weiterentwicklung des Wallis leisten zu können.
Bereits seit einigen Jahren führt der Verein regelmässige
Bootcamps durch, die in der Zielstellung
den Teilnehmern ein hohes Knowhow und moderne
Fertigkeiten in der Durchsetzung ihrer persönlichen
und institutionellen Ziele vermitteln sollen.
Diese anspruchsvollen Bootcamps sind wahrlich
keine Erholungslager und noch weniger etwas für
durchschnittlich anspruchsvolle Menschen. Vielmehr
geht es darum, die Entscheidungsträger von
morgen mit Eigenschaften auszustatten, die auch
grossen Herausforderungen gerecht werden.
Mit dem Hotel Castle in Goms wurde ein besonderer
Ort gefunden
Im Jahr 2018 führte das dreitägige Bootcamp die
Teilnehmer aus unterschiedlichen wirtschaftlichen
Bereichen in das traumhaft gelegene Örtchen Bitzingen.
Speziell im Ortsteil Goms liegt hier direkt
an den Gommer Bergen das träumerisch anmutende
Viersterne Hotel Castle. Was auf den ersten
Blick wie ein Ferienhotel anmutet, erwies sich
schon recht schnell als die Top-Adresse für ein anspruchsvolles
Bootcamp der besonderen Art.
Perfekt und absolut modern ausgestattete Seminar-
und Tagungsräume, hervorragend eingerichtete
Suiten mit individuellem Anspruch und
eine ausgezeichnete Küche geben den perfekten
Rahmen für ein mehrtägiges Seminar.
Gastgeber sind die Eheleute Peter und Brigitte
Gschwendtner, die mit ihrer herzlichen Art und
einem hohen Mass an Professionalität für perfekte
Seminartage sorgen. Schon in der Vorbereitung
hat sich gezeigt, dass das Hotel Castle in Goms
die ideal Adresse für ein hochstehendes Bootcamp
im Wallis sein kann.
Die herrliche natürliche Umgebung, die ausgezeichnete
Infrastruktur und vor allem das Engagement
der Gastgeber sind die besten Voraussetzungen
für gelingende Seminare, Workshops
und Tagungen wie diese auch Schwerpunkte des
Peak45 Bootcamps 2018 waren.

Wenn Inhalt und Form eine perfekte Symbiose
eingehen
… dann ist man wohl im Castle angekommen. Ein
sympathisch eingerichtetes und familiär geführtes
Hotel mitten im Wallis lebt nicht allein von der schicken
Einrichtung, sondern auch von einer Idee, die
prima in die Region und damit auch bestens zum
Anliegen des Bootcamps passt. Regionale Werte von
der natürlichen Lage über die individuelle Einrichtung
bis hin zu den Höhepunkten der regionalen Küche
machen das Castle zu einem der besten Orte für ein
Bootcamp, das sich in seiner Grundidee eben auch
mit dem Fortschritt im Wallis befasst.
Eine solche Symbiose von Inhalt und Form bietet den
besten Rahmen für ergebnisreiche Seminare, wie
sie immer wieder nachgefragt werden. Dabei geht es
längst nicht nur um Räumlichkeiten, Möblierung und
technische Ausstattung, sondern auch um die Idee,
die sich mit dem Verein Peak45 genauso verbindet
wie mit der Idee des Hotel Castle in Goms.
Bestes Feedback von allen Teilnehmern
des Bootcamps 2018 einig: Das Hotel Castle mit
seiner wunderschönen Umgebung, der Gastfreundschaft
der Gastgeber und mit der hervorragenden
Ausstattung von Seminarräumen und
Zimmern war die Top-Adresse für 2018.
Darin einig sind sich beispielsweise Sven Furrer,
der als Leiter des Bootcamps 2018 sicherlich
besondere Erwartungen an das Viersterne
Hotel Castle hatte. Und auch Waldemar Schön,
Daniel Kehl, Michael Ruppen und Beat Ambord
sind sich einig darin, dass es wohl kaum einen
besseren Ort für das Peak45 Bootcamp 2018
geben konnte. Auch wegen der ausgezeichneten
Küche und der auserlesenen Weine, die natürlich
immer auch in einem engen Bezug zum
Wallis stehen.
Im Video lässt sich die Begeisterung spüren, die
das Bootcamp und das Hotel Castle in Goms
gleichermassen ausgelöst haben. Auch das ist
eine Empfehlung an alle, die noch ein professionell
geführtes Seminar-Hotel im Wallis suchen
und mit dem Castle auch finden sollten.
Auch wenn sich die Meinungen der Bootcamp-Teilnehmer
in manchen Fragen schon deutlich voneinander
unterscheiden, in einem sind sich die Teilnehmer

Hotel Castle
Familie Gschwendtner
CH-3989 Blitzingen
T +41 27 970 17 00
info@hotel-castle.ch