Vogelbeeren, Pappelknospen und Eicheln_ So lecker schmeckt Wald ___ BILDplus Inhalt ___ - Ratgeber - Bild.de
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<strong>So</strong> <strong>lecker</strong> <strong>schmeckt</strong> <strong>Wald</strong><br />
May (57, l.) erklärt BILD-Reporterin Claudia Men<strong>de</strong>, dass man nur ganze <strong>Eicheln</strong> verwen<strong>de</strong>n sollte<br />
Ines<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
komm mal gleich mit in <strong>de</strong>n <strong>Wald</strong>, Zutaten sammeln!“<br />
29.10.2018 <strong>Vogelbeeren</strong>, <strong>Pappelknospen</strong> <strong>und</strong> <strong>Eicheln</strong>: <strong>So</strong> <strong>lecker</strong> <strong>schmeckt</strong> <strong>Wald</strong> *** <strong>BILDplus</strong> <strong>Inhalt</strong> *** - <strong>Ratgeber</strong> - <strong>Bild</strong>.<strong>de</strong><br />
VOGELBEEREN, PAPPELKNOSPEN UND EICHELN<br />
Artikel von: CLAUDIA MENDE UND JACOB<br />
SCHRÖTER (FOTO) veröffentlicht am<br />
28.10.2018 - 23:35 Uhr<br />
Schon als Kind wur<strong>de</strong> uns eingeschärft: <strong>Vogelbeeren</strong> sind giftig,<br />
<strong>Eicheln</strong> kann man nicht essen <strong>und</strong> Blätter dienen nur als Dekoration!<br />
Nun will mir Kräuterhexe Ines May (57) vom <strong>Wald</strong>resort Hainich* bei<br />
Weberstedt (Thüringen) genau das Gegenteil beweisen.<br />
Am Eingang <strong>de</strong>s Regenerations-Resorts treffe ich eine mo<strong>de</strong>rne Frau in T-<br />
Shirt, Jeans <strong>und</strong> Turnschuhen. Eigentlich genau das Gegenteil von <strong>de</strong>m,<br />
was man sich unter einer Kräuterhexe vorstellt. Die ausgebil<strong>de</strong>te<br />
Kräuterpädagogin streckt mir die Hand hin, ihre Augen blitzen: „Na dann<br />
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Weißdorn-Beeren kann man Marmela<strong>de</strong>, Brot <strong>und</strong> Saft herstellen. Verleiht aber<br />
Aus<br />
einem Schweinebraten eine exotische Note<br />
auch<br />
Bomben, <strong>de</strong>shalb lieben auch die Vögel die Beere.“<br />
May (li.) warnt, dass zu viele rohe <strong>Vogelbeeren</strong> Verdauungsprobleme<br />
Ines<br />
könnten<br />
verursachen<br />
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Am <strong>Wald</strong>esrand pflückt Ines May ein rotes Beerenbüschel <strong>und</strong> hält es<br />
mir hin: „Probier mal!“ Die Weißdorn-Beere kannte ich bisher nur als<br />
Dekoration im Adventskranz. Vorsichtig beiße ich rein: Schmeckt wie<br />
mehliger Apfel!<br />
Foto: Jacob Schröter<br />
Am nächsten Baum steckt sie mir eine orange-rote Beere in <strong>de</strong>n M<strong>und</strong>.<br />
Boah, ist das bitter – ich spucke sie sofort wie<strong>de</strong>r aus. Doch Ines May<br />
schiebt mir unbarmherzig die nächste Vogelbeere rein: „Ab <strong>de</strong>r zweiten<br />
gewöhnt man sich an das Bittere. Das sind kleine Vitamin-A-<strong>und</strong> -C-<br />
Foto: Jacob Schröter<br />
Während ich am nächsten Strauch Hagebutten aussauge, sammelt Ines<br />
May fleißig die Früchte <strong>de</strong>r Rose ein. „Stimmt’s, daraus machen wir<br />
Hagebutten-Tee?“, versuche ich mit meinem Wissen zu trumpfen. „Ja, das<br />
könnte man! Aber wir machen lieber aus <strong>de</strong>m Hagebutten-Fleisch<br />
Ketchup <strong>und</strong> aus <strong>de</strong>n Kernen falsche Vanille!"<br />
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Hagebutten weich sind, kann man das Fruchtmark ausquetschen. Die<br />
Wenn<br />
Hagebutten-Kerne wer<strong>de</strong>n gemahlen <strong>und</strong> haben ein zartes Vanille-Aroma<br />
trockenen<br />
Knospen <strong>und</strong> erwärme sie in 0,2 Liter Milch.“<br />
May testet die <strong>Pappelknospen</strong>, lei<strong>de</strong>r schmecken sie noch nicht nach Zimt<br />
Ines<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
auch gleichzeitig eine Auszeit vom Alltagsstress.“<br />
Doch wer genau hinsieht, erkennt <strong>de</strong>n Unterschied!“<br />
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Foto: Jacob Schröter<br />
Von einer Pappel pflückt Ines May die Knospen ab, kaut vorsichtig darauf<br />
herum <strong>und</strong> spuckt sie wie<strong>de</strong>r aus. „Die brauchen mehr Kälte! Dann bil<strong>de</strong>n<br />
die Knospen eine Schutzschicht, die nach Zimt <strong>schmeckt</strong>. Daraus kann<br />
man beispielsweise Zimtmilch machen. Nimm einfach eine Handvoll<br />
Während wir <strong>Eicheln</strong> auflesen, erklärt sie mir: „Aus Zeitgrün<strong>de</strong>n<br />
sammeln wir unser Essen nur noch im Supermarkt ein <strong>und</strong> fühlen uns<br />
dabei trotz<strong>de</strong>m gestresst. Dabei ist das hier nicht nur billiger, son<strong>de</strong>rn<br />
Zum Schluss unserer Wan<strong>de</strong>rung zeigt sie mir noch <strong>de</strong>n Unterschied<br />
zwischen Löwenzahn <strong>und</strong> Wegwarte: „Viele verwechseln die Pflanzen.<br />
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(l.) ist <strong>de</strong>r Ur-Chicoree <strong>und</strong> Löwenzahn (r.) ist auch eine leicht bittere<br />
Wegwarte<br />
Salat-Zutat<br />
links: Vogelbeer-Marmela<strong>de</strong>, Roter Basilikum-Essig, Scharfgarben-Schnaps;<br />
Von<br />
Früchte-Rum<br />
Hinten:<br />
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Foto: Jacob Schröter<br />
Auch die Hexenküche von Ines May entspricht überhaupt nicht <strong>de</strong>m<br />
gängigen Klischee. Nur Kräuter <strong>und</strong> Flaschen mit geheimnisvollem <strong>Inhalt</strong><br />
lassen hier auf eine werkeln<strong>de</strong> Kräuterfee schließen.<br />
Foto: Jacob Schröter<br />
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Nüsse schmecken herrlich süß <strong>und</strong> weich. Auch für Allergiker geeignet<br />
Die<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
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Ines May breitet die gesammelten Schätze aus: „Jetzt gibt es erst einmal<br />
einen kleinen Schnaps!“ Sie greift zur Flasche mit einer dunklen<br />
Flüssigkeit. Auf meinen neugierigen Blick hin verrät sie mir das Rezept:<br />
„Einfacher Korn mit etwas Honig, Scharfgarben-Blüten <strong>und</strong> Beifuss zirka<br />
zwei Monate stehen lassen.“ Sieht nicht nur <strong>de</strong>korativ aus, son<strong>de</strong>rn<br />
<strong>schmeckt</strong> herrlich nach <strong>Wald</strong>. Ich notiere mir das für meine<br />
Weihnachtsgeschenke-Liste.<br />
Nun wollen wir Brot aus <strong>Eicheln</strong> backen. Ines May: „Die <strong>Eicheln</strong> müssen<br />
jetzt tagelang gewässert wer<strong>de</strong>n. Das habe ich einfach vorbereitet.“ Sie<br />
zeigt mir die fertigen Samen. Natürlich muss ich sofort eine Eichel<br />
probieren: Von <strong>de</strong>r Konsistenz erinnert sie an eine Erdnuss, vom<br />
Geschmack ganz leicht an Man<strong>de</strong>ln. Im Abgang ist sie etwas bitter.<br />
Während ich <strong>de</strong>n Teig knete, schraubt Ines May ein Einmachglas auf <strong>und</strong><br />
hält es mir unter die Nase: „Riech mal!“ Es erinnert mich an Tomatenmark.<br />
Und <strong>schmeckt</strong> auch fast so. Doch sie schüttelt lachend <strong>de</strong>n Kopf: „Das ist<br />
Hagebutten-Mus!“<br />
Während das Brot im Backofen einen herrlichen Duft in <strong>de</strong>r Küche<br />
verströmt, lässt sie mich Schwarze Nüsse kosten. Eigentlich sind das<br />
grüne, noch weiche Walnüsse, die im Juni unter <strong>de</strong>n Bäumen gesammelt<br />
<strong>und</strong> in eine geheime Tinktur eingelegt wer<strong>de</strong>n.<br />
Ines May holt das Brot aus <strong>de</strong>m Ofen <strong>und</strong> klopft drauf: „Wenn es sich hohl<br />
anhört, ist es fertig.“ Sie schnei<strong>de</strong>t eine Scheibe ab <strong>und</strong> reicht es mir. Es<br />
<strong>schmeckt</strong> wie frisches Dinkel-Brot mit einem leicht nussigen Geschmack.<br />
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mit Butter, Vogelmiere <strong>und</strong> einer Prise Salz<br />
Eichelbrot<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
erstmal weit weg!“<br />
Claudia Men<strong>de</strong> nascht heimlich die Vogelbeer-Marmela<strong>de</strong><br />
BILD-Redakteurin<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
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Während Ines May jetzt die Küche aufräumt, verziehe ich mich heimlich<br />
mit einem Weck-Glas: Wer bittere Orangen-Marmela<strong>de</strong> mag, wird auch<br />
die fruchtige Vogelbeer-Marmela<strong>de</strong> lieben.<br />
Zum Abschied fragt sie mich verschmitzt, wie ich mich nach diesem<br />
Tag so fühle. Zufrie<strong>de</strong>n <strong>und</strong> glücklich, antworte ich. Sie nickt: „Ja,<br />
wenn Du dich mit <strong>de</strong>r Natur beschäftigst, sind die Alltagssorgen<br />
Die Rezepte<br />
600 Gramm Beeren mit 400 Gramm Zucker<br />
▶ Vogelbeer-Marmela<strong>de</strong>:<br />
<strong>und</strong> Saft einer Zitrone mischen. Eine Nacht stehen lassen. Dann in eine<br />
Auflaufform gießen <strong>und</strong> bei 100 Grad eine St<strong>und</strong>e backen. Nach<strong>de</strong>m es<br />
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Hagebutten-Mus duftet herrlich nach sonnengereifter Tomate<br />
Das<br />
Jacob Schröter<br />
Foto:<br />
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abgekühlt ist, ungefähr <strong>de</strong>n Vorgang vier bis fünfmal wie<strong>de</strong>rholen. Bis die<br />
Flüssigkeit geliert ist.<br />
60 <strong>Eicheln</strong> im Backofen o<strong>de</strong>r Pfanne erhitzen bis sie<br />
▶ Eichel-Brot: Zirka<br />
platzen, dann schälen. Dann wer<strong>de</strong>n sie mehrere Tage gewässert. Täglich<br />
wird das Wasser ausgetauscht. Bleibt am En<strong>de</strong> <strong>de</strong>s Tages das Wasser klar,<br />
sind die <strong>Eicheln</strong> fertig. Getrocknet wer<strong>de</strong>n sie durch <strong>de</strong>n Fleischwolf<br />
gedreht. Zu <strong>de</strong>r Masse ein Ei, ein Hefe-Würfel, zwei Teelöffel Salz <strong>und</strong><br />
etwa 300 Gramm Dinkel-Mehl dazu geben <strong>und</strong> alles gut durchkneten.<br />
Eine St<strong>und</strong>e ruhen lassen <strong>und</strong> dann etwa 30 bis 40 Minuten bei 180 Grad<br />
backen.<br />
Hagebutten mit Apfelsaft in einem Topf<br />
▶ Hagebutten-Ketchup: 100<br />
be<strong>de</strong>cken. Damit es etwas mehr wird, kann man noch zwei geschälte<br />
Äpfel <strong>und</strong> eine Sellerie-Scheibe mitkochen. Die weiche Masse durch ein<br />
Sieb passieren. Dann mit Zucker, Essig <strong>und</strong> Gewürzen abschmecken.<br />
* Führungen mit Ines May gibt es im <strong>Wald</strong>esort Hainich, 99947<br />
Weberstedt (Tel.: 036022-18810) ab 30 Euro pro Person.<br />
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<strong>Vogelbeeren</strong>, <strong>Pappelknospen</strong> <strong>und</strong> <strong>Eicheln</strong>: <strong>So</strong> <strong>lecker</strong><br />
<strong>schmeckt</strong> <strong>Wald</strong><br />
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STAMMZELLSPENDER GESUCHT!<br />
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POLIZEI SUCHT DEN BETRÜGER<br />
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(https://noizz.<strong>de</strong>/lifestyle/das-passiert-wenn-du-saufst-<strong>und</strong>-cannabis-rauchst/sqqsved)<br />
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<strong>So</strong> reagiert <strong>de</strong>in Körper, wenn du Alkohol <strong>und</strong> Weed<br />
zusammen konsumierst<br />
LARVEN STATT LEINSAMEN<br />
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schwerst traumatisiert“<br />
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29.10.2018 <strong>Vogelbeeren</strong>, <strong>Pappelknospen</strong> <strong>und</strong> <strong>Eicheln</strong>: <strong>So</strong> <strong>lecker</strong> <strong>schmeckt</strong> <strong>Wald</strong> *** <strong>BILDplus</strong> <strong>Inhalt</strong> *** - <strong>Ratgeber</strong> - <strong>Bild</strong>.<strong>de</strong><br />
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