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DolceVita 

WINTER 2018/2019 EURO 4,50 

KOCHEN. LEBEN. GENIESSEN. 

LÄCHELNDES LAND 

Japan und seine vielen 

Gesichter 

EXOTISCHER TROPFEN 

Rum ist ein Dauerbrenner 

in jeder Bar 

HAARIGE HILFE 

Der Rasierpinsel hat 

Geschichte 

SCHÖNE ANSICHTEN 

Wie Bilder die Wände 

verzaubern

TL 

Ihre Kunstsammlung wird neidisch werden. 

Der Unterschied heißt Gaggenau. 

Eindrucksvolle Architektur verlangt nach einem gleichermaßen 

beeindruckenden Inneren. Ihr Weinklimaschrank, 

wie auch Ihre Kunstsammlung, sagen viel darüber aus, 

wer Sie sind. Jedes Produkt von Gaggenau hat einen unverwechselbaren 

Charakter, ist aus hochwertigen Materialien 

gefertigt und überzeugt durch seine professionelle Leistung. 

Seit 1683. 

Setzen Sie ein Statement: gaggenau.com 

Abgebildetes Produkt ist der RW 466 364| Energieeffizienzklasse: A | 

auf einer Skala der Effizienzklassen von A+++ bis G. 

2 DolceVita 2/2018

EDITORIAL 

LIEBE LESERINNEN UND LESER, 

Hightech und Kimono. Wie kaum ein zweites Land 

fasziniert Japan mit ganz unterschiedlichen Facetten. 

Reisen Sie mit uns ins Land der aufgehenden 

Sonne und entdecken Sie die unberührte Natur 

im Shiretoko-Nationalpark, heiße Quellen und das 

Taucherparadies Okinawa. Lernen Sie Menschen 

kennen, die auf kreative Weise Traditionen mit Trends 

kombinieren. Bewundern Sie moderne Architektur 

und jahrtausendealte Tempel und begleiten Sie uns 

in die quirlige 9-Millionen-Einwohner- Metropole 

Tokio, das fernöstliche Gourmet-Paradies mit den 

weltweit meisten Sternerestaurants. Tauchen Sie ein 

in die kulinarische Welt von Sukiyaki, Shabu- Shabu, 

Soba-Nudeln und Sake. 

Miso, die fermentierte Sojabohnenpaste, ist eine 

Grundzutat der minimalistischen japanischen 

Küche. Europäische Köche entdecken gerade 

das Fermentieren, die uralte Kulturtechnik des Haltbarmachens von 

Lebensmitteln, neu. Mit ausgesprochen schmackhaften Ergebnissen. 

Wenn die Tage kühler und die Nächte länger werden, genießt man wieder 

das Vergnügen, zu Hause zu sein – bei englischem Gebäck und einem guten 

Glas Rum, dem neuen Star am Bar-Himmel. Zeit für einen neuen Look in den 

eigenen vier Wänden. Wir zeigen Ihnen, wie man Bilder perfekt inszeniert, und 

informieren über den aktuellen Fliesen-Trend für Küchenböden. 

Frische Impulse für ein zeitgemäßes Wohn- und Lebensgefühl können Sie sich 

auch in unserem Küchenstudio holen. Egal ob es nur Details sind oder Sie Ihre 

komplette Küche umgestalten möchten: Wir stehen Ihnen mit Ideen, Kompetenz 

und Rundum- Service zur Seite. 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und freuen uns auf Ihren nächsten 

Besuch! 

Ihr Michael Pintleger und Wolfgang Hander 

KKL-Creativ Küchen GmbH 

Herzog-Georg-Str. 6 • 89264 Weißenhorn 

www.kklkuechen.de • info@kklkuechen.de 

Telefon 073 09 / 929 05 56 • Telefax 073 09 / 929 05 57

INHALT 

EDITORIAL 

Willkommen im Winter 1 

REISEN 

Faszinierend, fremd und doch vertraut 3 

Japan zeigt seine vielen Gesichter 

Gebäck made in Britain S. 22 

Bebilderte Wände S. 36 

© mtlapcevic / shutterstock.com © Jiri Hera / shutterstock.com 

KÜCHE 

Eine runde Sache 10 

In dieser Küche geht es temperamentvoll zu 

Zeitlos schön 14 

Fliesen begleiten uns auf Schritt und Tritt 

KOCHEN & GENIESSEN 

Zauber der Karibik 18 

Das Rum-Comeback 

Abwarten und Teegebäck essen 22 

Die Briten machen es uns vor 

Den Sommer haltbar machen 26 

Fermentation – das neue Zauberwort 

LEBENSART 

Hommage an die Rasierkunst 32 

Edle Rasierpinsel sind immer en vogue 

Impressum: 

Herausgeber: 

Dross & Schaffer Marketing GmbH 

Würmstraße 13a, 82166 Gräfelfing 

Telefon: 089/89 87 84 0 

www.dolce-vita-magazin.de 

Redaktion & Produktion: IDENTITYPOOLNEUMANN 

Lerchenweg 3, 85764 Oberschleißheim 

Telefon: 089/315 36 25 

E-Mail: info@ipn00.de, www.ipn00.de 

Chefredaktion: 

Thomas Neumann 

Redaktion/Text: Ingeborg Pils, Julia Maier 

Lektorat: 

Corinna Volkmer 

Grafik/Layout: 

Julia Maier 

Fotografie: 

Hermann Reichenwallner, Thomas Neumann 

Titelbild: 

Thomas Neumann 

Druck: 

RMO Druck GmbH, 80939 München 

WOHNEN 

Gut gehängt ist halb gewonnen 36 

Tipps für die Bilder-Wand 

GEWINNSPIEL 

Purer Luxus in der Südsteiermark 40 

Zwei Übernachtungen für zwei in einem der exklusiven 

Ferienhäuser von PURESLeben zu gewinnen 

KOLUMNE 

Zu guter Letzt 42 

Die Kolumne von Luigi Cucina 

2 

DolceVita 2/2018

Mit Leidenschaft und 

Mit Leidenschaft und allen Sinnen 

allen Sinnen 

Eine Küche ist eine Küche ist eine Küche. Jede Küche, davon ist das Team 

von KKL-Creativ Küchen überzeugt, will individuell entworfen werden. 

Genau abgestimmt auf den Raum, in den sie kommt. Zugeschnitten auf die 

Bedürfnisse Eine des Küche künftigen ist eine Besitzers, Küche. Jede der kochen Küche, davon und genießen ist das Team möchte. 

von KKL-Creativ Küchen überzeugt, will individuell entworfen werden. 

Genau abgestimmt auf den Raum, in den sie kommt. 

Zugeschnitten auf die Bedürfnisse des künftigen Besitzers, 

der kochen und genießen möchte. 


aum zum Wohlfühlen“. Und nicht bloß Arbeitsplatz. 

Im virtuellen Studio des Küchenunternehmers können sich 

die Kunden schon mal ein Bild davon machen, was alles 

möglich ist zwischen Kochfeld und Kühlschrank. Wobei es 

sicher kein Zufall ist, dass bei KKL-Creativ Küchen 90 Prozent 

der Kunden auf Empfehlung kommen. Die Beratung ist 

einfach fundiert, Service wird groß geschrieben – neben 

gutem Geschmack. Ein Schlusswort? Claus Häbe: „Die 

Für uns ist die Küche 

ein Wohnraum zum Wohlfühlen. 

Kunden können bei uns ihrer Kreativität Raum geben. Wir 

setzen die Emotionen unserer Kunden in Funktionen um“. 

Michael Pintleger, Wolfgang Hander 

Für uns ist die Küche ein 

Wohnraum zum Wohlfühlen. 

Claus Häbe, Geschäftsführer 

Was die Fachleute bei KKL zu bieten haben? Jede Menge 

Ideen. Einfühlungsvermögen. Jahrelange Erfahrung, die aus 

über einem Vierteljahrhundert Leidenschaft für Küchen resultiert. 

Viel Einfühlungsvermögen – man muss erst den 

Kunden verstehen, ehe man ihm ein Küchenkonzept vorschlagen 

kann. 

Ist zusätzlich zum Induktionskochfeld vielleicht noch ein 

Was Teppanyaki-Grill die Fachleute geplant? bei KKL Sollte zu bieten eine Kochinsel haben? das Jede Zentrum Menge 

Ideen. der Küche Einfühlungsvermögen. bilden – mit angeschlossener Jahrelange Erfahrung, Theke zum die Kaffee aus 

über auf die einem Schnelle? Vierteljahrhundert Und welche Leidenschaft Gerätemarken für Küchen empfehlen resultiert. 

sich? Viel Alles Einfühlungsvermögen Fragen, die man in – Weißenhorn man muss erst am den besten Kunden mit 

verstehen, dem KKL-Creativ-Team ehe man ihm bespricht. ein Küchenkonzept Damit am Ende vorschlagen Küchenträume 

erst auf dem Papier – und dann in der Kundenwoh- 

kann. 

nung stehen. „Für uns“, sagen die Geschäftsführer, „ist die 

Küche ein Wohnraum zum Wohlfühlen“. Und nicht bloß Arbeitsplatz. 

Im virtuellen Studio der Küchenunternehmer 

Soll zusätzlich zum Induktionskochfeld vielleicht noch ein 

trendiger Holzofen in der Küche zum Stehen kommen? Oder 

können sich die Kunden schon mal ein Bild davon machen, 

wird eher die Kochinsel im Zentrum der Küche den Raum 

was alles möglich ist zwischen Kochfeld und Kühlschrank. 

dominieren – mit angeschlossener Theke zum Kaffee auf die 

Wobei es sicher kein Zufall ist, dass bei KKL-Creativ Küchen 

Schnelle? 90 Prozent Welche der Kunden Geräte auf empfehlen Empfehlung sich? kommen. Alles Fragen, Die Beratung 

in ist Weißenhorn einfach fundiert, am besten Service mit wird dem groß KKL-Creativ-Team 

geschrieben – 

die 

man 

bespricht. neben gutem Damit Geschmack. am Ende Ein Küchenträume Schlusswort? erst „Die auf Kunden dem 

Papier können – bei und uns dann ihrer in Kreativität der Kundenwohnung Raum geben. stehen. Wir setzen „Für uns“, die 

sagt Emotionen Geschäftsführer unserer Kunden Claus in Häbe, Funktionen „ist die um“. Küche ein Wohn- 

Unser Serviceund 

Markenangebot 

UNSER SERVICE- UND 

MARKENANGEBOT 

• Rundum-Service mit persönlicher Betreuung auch 

• Rundum-Service nach dem Einbau mit persönlicher Betreuung auch 

nach dem Einbau 

• Zusammenarbeit mit den besten der guten 

• Zusammenarbeit mit den besten der guten Herstellern: 

Herstellern: Mit Beckermann Küchen, die seit 

Mit Beckermann Küchen, die seit 120 Jahren Küchen 

120 Jahren Küchen industriell maßanfertigen, oder 

industriell maßanfertigen, oder Dross & Schaffer 

Dross & Schaffer Küchen, die mit der Selektion D 

Küchen, 

auch 

die 

eine 

mit 

Eigenmarke 

der SelektionD 

pflegen 

auch eine Eigenmarke 

pflegen 

• Arbeitsplatten von der Firma Lechner in Rothenburg 

• Arbeitsplatten von der Firma Lechner in Rothenburg 

ob der Tauber – aus Glas, Keramik, Natur- oder 

ob der Tauber – aus Glas, Keramik, Natur- oder 

Quarzstein oder Holz 

Quarzstein oder Holz 

• Exklusive Geräte: Herde von Gaggenau oder Miele, 

• Exklusive Geräte: Herde von Miele oder Bosch, Hauben 

Hauben und Lüftungssysteme von Gutmann, 

und Lüftungssysteme von Gutmann, Kühltechnik von 

Kühltechnik von Liebherr 

Liebherr 


AUF EINEN BLICK 

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KONTAKT 

ANSCHRIFT 

• KKL-Creativ 

KKL-Creativ 

Küchen 

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gibt 

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es 

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seit 

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über 

über 

25 

25 

Jahren. 

Jahren. 

• Für die Planung einer Küche sind Fachwissen wie Sorgfalt 

erforderlich Sorgfalt erforderlich – beides – ist beides KKL-Creativ ist bei KKL-Creativ Küchen in 

Weißenhorn Küchen in Weißenhorn selbstverständlich. selbstverständlich. 

• Viel Wert wird auf eine offene Kommunikation gelegt. 

• Viel Wert wird auf eine offene Kommunikation gelegt. 

Denn nur im Dialog entsteht genau die Küche, die dem 

Denn nur im Dialog entsteht genau die Küche, die dem 

Kunden entspricht. 

Kunden entspricht. 

KKL-Creativ 

KKL-Creativ 

Küchen 

Küchen 

Herzog-Georg-Str. 6 

Herzog-Georg-Str. 89264 Weißenhorn 

89264 Weißenhorn 

Telefon: 07309 – 929 05 56 

Telefon: 07309 – 929 05 56 

Fax: 07309 – 929 05 57 

Fax: 07309 – 929 05 57 

E-Mail: info@kklkuechen.de 

E-Mail: info@kklkuechen.de 

www.kklkuechen.de 

www.kklkuechen.de 

Öffnungszeiten: 

Mo-Fr: Öffnungszeiten: 9 bis 12.30 Uhr, 14 bis 18 Uhr 

Sa: Mo-Fr: 9 bis 913 bis Uhr 12.30 Uhr, 14 bis 18 Uhr 

Sa: 9 bis 13 Uhr 

Am Eisenbahnweiher 

Herzog-Georg-Straße 

Von-Rechberg-Str. 

Maria-Theresia-Straße 

Roth 

KKL- 

Creativ Küchen 

Illerberger Straße 

Nebenroth 

NU 14 


EINE WIE KEINE. 

IHRE KÜCHE. NUR FÜR SIE. WWW.SELEKTIOND.DE 

WWW.SELEKTIOND.DE

REISEN 

FASZINIEREND, FREMD UND 

DOCH VERTRAUT 

Wie kaum ein zweites Land überrascht Japan 

mit ganz unterschiedlichen Facetten. 

© Richard Rigby / shutterstock.com 

DolceVita 2/2018 3

REISEN 

Die Gegensätze könnten kaum größer sein als im Land 

der aufgehenden Sonne. Kunstvoll geschminkte Geishas 

und Manga-Mädchen in schrill-bunten Kostümen, 

spirituelle Teezeremonien und fröhlich-laute Karaoke-Bars, 

stille Kontemplation in Zen-Klöstern und pulsierende 

Großstädte, die nie zu schlafen scheinen. Der Kontrast zwischen 

hochmoderner Dienstleistungsgesellschaft und der 

uralten, aber sehr lebendigen Kultur macht den Reiz aus, 

den Japan auf die meisten Besucher aus Deutschland ausübt. 

Asiens ältester und erfolgreichster Industrienation – 

technikverliebt und traditionsbewusst – scheint der Spagat 

zwischen Zukunft und Vergangenheit fast mühelos zu gelingen. 

Japan wird nicht unbedingt in einem Atemzug mit wilden, 

einsamen Naturlandschaften, beeindruckenden Gebirgszügen, 

tiefen Schluchten oder malerischen Küsten genannt. 

Doch genau das macht 84 Prozent des Landes aus. Nur 

knapp 16 Prozent des Landes sind bebautes Flachland. Hier 

leben 75 Prozent der Bevölkerung, vor allem in den Ballungsräumen. 

16 japanische Sehenswürdigkeiten sind der 

UNESCO einen Eintrag in die Liste des Welterbes wert – 

© Stray Toki / Shutterstock.com 

© Mostovyi aon168 / Shutterstock.com 


REISEN 

vom Shiretoko-Nationalpark auf Hokkaido über die alten 

Shogun- und Kaiserstädte Nikko, Kyoto und Nara bis zur 

Himeji-Burg, die als die prächtigste noch erhaltene Burg 

Japans gilt. 

28 Nationalparks verteilen sich über das ganze Land. Der 

Chubu-Sangaku-Nationalpark auf der Insel Honshu gilt mit 

seinen über 100 Gipfeln – davon die Hälfte mit über 2.400 

Meter Höhe – als Eldorado für Bergsteiger und Wanderer. 

Höchster Berg Japans ist der heilige Fuji-san mit 3.776 Metern. 

Ein nahezu perfekter symmetrischer Kegel, dessen 

Gipfel an zehn Monaten des Jahres mit Schnee bedeckt ist. 

Wer wie die Japaner einmal den Sonnenaufgang auf dem 

Fuji-Gipfel erleben möchte, bricht am Tag vorher auf und 

quartiert sich über Nacht in einer der einfachen Herbergen 

kurz vor oder am Gipfel ein. Der grandiose Sonnenaufgang 

am nächsten Morgen entschädigt für den fehlenden Komfort 

und die circa sechs- bis achtstündige Mühe des Aufstiegs. 

© Sean Pavone / shutterstock.com 

Die Burg Himeji aus dem 17. Jahrhundert besteht aus 83 einzelnen Gebäuden. 

Okinawa, die Gute-Laune-Insel 

Erstaunlich, dass eine Insel, die jährlich von fast sechs Millionen 

Touristen besucht wird, hierzulande nahezu unbekannt 

ist. Zumal sie die schönsten Strände und die bes ten Tauchspots 

des Landes bietet – und mit einer Jahres durchschnittstemperatur 

von 23 Grad auch noch das an ge nehmste 

Klima. In Japan gilt Okinawa, rund 1.500 Kilometer oder 

zweieinhalb Flugstunden südwestlich von To kio gelegen, 

nicht nur wegen seiner geografischen Vorzüge als Trauminsel. 

Es ist auch die heitere Art der Einheimischen, die ihre 

Landsleute in Scharen hierherlockt. Die Umgangsformen 

sind lockerer als im Rest des Landes, das Leben leichter. 

Statt Anzug und Krawatte tragen Männer im Büro luftige 

Kurzarmhemden, die ähnlich bunt sind wie auf Hawaii. 

© siro46 / shutterstock.com 

Die schönen Okinawa-Inseln liegen auf dem Breitengrad von Florida und Hawaii. 

Wellness auf Japanisch 

Seit vielen Generationen wissen die Japaner die Wohltaten 

eines heißen Bades zu schätzen und entspannen Körper, 

Seele und Geist in einem der 2.000 Onsen (Thermalbäder), 

die es im Land gibt. Diese heißen Quellen liegen meist in 

reizvoller Umgebung: mitten im Wald, an einem Fluss, an 

einem rauschenden Wasserfall, am Meer oder auf 2.300 

Meter Höhe. Und so verwundert es nicht, dass sich Orte wie 

Noboribetsu, Atami, Hakone oder Beppu zu beliebten Touristenzentren 

entwickelt haben. Ein japanisches Volkslied 

besagt, dass ein Onsen alles heilen kann, nur die Liebe 

nicht, und so dienen diese heißen Quellen nicht nur der Entspannung, 

sondern auch der Heilung von Krankheiten. Die 

Wassertemperaturen reichen von sehr heiß (über 42 Grad) 

bis kühl (unter 25 Grad). Sicherlich nicht das gesündeste, 

© Tom Wang / shutterstock.com 

DolceVita 2/2018 

5

REISEN 

© Sergii Rudiuk / Shutterstock.com © Thayut Sutheeravut / Shutterstock.com 

aber das „härteste“ Badevergnügen bietet die Quelle von 

Kusatu. Wegen der extrem hohen Temperaturen (über 60 

Grad) wird das Wasser erst einmal eine halbe Stunde von 

Angestellten mit großen Holzpaddeln auf circa 47 Grad „kalt 

geklopft“, bevor die Mutigen eintauchen können, um nach 

genau drei Minuten das Bad krebsrot wieder zu verlassen. 

Übernachtet wird nach Landessitte in einem Ryokan. Seit 

dem zehnten Jahrhundert bieten diese Gästehäuser Pilgern, 

Kaufleuten und Wanderarbeitern eine einfache 

Schlafstätte und eine schmackhafte Mahlzeit am Abend. 

Auf westliche Besucher wirkt die Zimmerausstattung vieler 

Ryokan meist recht schlicht. Auf dem Boden liegen dicke 

Matten, niedrige Lacktische mit Sitzkissen sind oft die einzigen 

Möbelstücke. Die Futonbetten werden in einem 

Wandschrank aufbewahrt und abends auf dem Fußboden 

ausgebreitet. In einer Nische des Raumes hängt ein Bild, 

darunter steht vielleicht ein Blumengesteck (Ikebana). 

Doch es geht auch anders. Im luxuriösen Kaichoro Ryokan 

nordwestlich von Tokio treffen japanische und westliche Architektur 

aufeinander: Vom Zen-Stil inspiriertes minimalistisches 

Design verbindet sich mit dem technischen Komfort 

eines Fünf-Sterne-Hotels. Hochwertige Musik-, TV- und Sound- 

Systeme, modernes Lichtdesign, erstklassiger Service. Jedes 

Zimmer verfügt über ein eigenes, mit Thermalwasser 

gespeistes Onsen unter freiem Himmel. Das Abendessen 

wird mit frischen Zutaten der Saison und nach den Leitsätzen 

des Washoku zubereitet. 

Die Essenz des Geschmacks 

Die Affinität der Japaner zu Lebensmitteln ist sprichwörtlich. 

Allein für das spezielle Gefühl beim Essen, Kauen und 

Schlucken kennt die japanische Sprache über 400 Begriffe. 

Dem Zubereiten, Anrichten und Essen wird traditionell ein 

hoher Stellenwert eingeräumt. Und mancher Japaner ist 

sogar bereit, für eine Delikatesse wie den Kugelfisch (Fugu) 

WASHOKU 

ESSEN MIT ALLEN SINNEN 

© ITO_IKI / Shutterstock.com 

Wörtlich übersetzt bedeutet Washoku Harmonie und Nahrung. 

Die traditionelle Form der japanischen Kochkunst steht 

für eine leichte und gesunde Küche, bei der ausschließlich frische 

Zutaten verwendet werden, die miteinander hamonieren, 

wobei jede Zutat eine bestimmte symbolische Bedeutung 

hat. Ein perfektes Gericht muss nicht nur gut schmecken, sondern 

auch ästhetisch angerichtet werden. Dabei sollen fünf 

mal fünf Elemente kombiniert werden: fünf Farben (rot, grün, 

gelb, schwarz und weiß), fünf Geschmacksrichtungen (süß, 

sauer, salzig, bitter und scharf), fünf Garmethoden (braten, 

kochen, frittieren, dämpfen und roh) sowie fünf Sinne (Farbton, 

Klang, Aroma, Temperatur und Geschmack der Speisen). 

6 


REISEN 

nicht nur ein kleines Vermögen zu bezahlen, sondern sogar 

sein Leben aufs Spiel zu setzen. Fünf Jahre dauert die Ausbildung 

eines Kochs zum Fugu-Experten, denn unsachgemäß 

zubereitet ist der äußerst schmackhafte Fisch hochgiftig. 

Japanisch würzen 

Bonitoflocken (Katsuobushi): Beliebtes Würzmittel aus Bonito 

(verwandt mit Thunfisch und Makrele). Der Fisch wird 

filetiert, getrocknet, geräuchert, fermentiert und zuletzt in 

hauchdünne Flocken gehobelt. 

Dashi: Brühe aus getrockneten Kombu-Algen (Riementang) 

und Bonitoflocken, die für eine Extraportion „Umami“ 

(Schmackhaftigkeit) sorgt, weil die Kombu-Algen besonders 

viel Glutaminsäure enthalten. 

© Kankitti Chupayoong / shutterstock.com 

Fugu – ein Fisch, mit dem sich Laien lieber nicht anlegen sollten. 

Mirin: Süßer Kochwein aus fermentiertem Reis, Shochu (japanischer 

Branntwein), Zucker und je nach Marke auch Gewürzen. 

Yuzu: Japanische Zitrusfrucht mit intensivem säuerlichbitterem 

Aroma. Verwendet werden Schale und Saft. 

Miso: Würzpaste, die auf der Grundlage von Sojabohnen 

hergestellt und auch als „braune Butter Japans” bezeichnet 

wird. In der Mythologie gilt sie als Geschenk der Götter 

an die Menschen und soll Gesundheit und Glück bringen. 

Ponzu: Würzsauce auf Basis von Zitrusfrüchten (z. B. Yuzu), 

Sojasauce, Kombu-Algen und/oder Dashi. 

Sake: Alkoholisches Traditionsgetränk, das aus poliertem, gedämpftem 

weißem Rundkornreis, Wasser, Koji (einem Edel- 

Schimmelpilz) und Hefe gebraut wird. Sake kann erwärmt, 

mit Raumtemperatur oder auch gekühlt getrunken werden. 

Teriyaki-Sauce: Signature-Sauce der japanischen Küche 

auf Basis von Sojasauce, Mirin oder Sake, Zucker oder Honig. 

Wird auch mit Ingwer, Yuzusaft und Knoblauch aromatisiert. 

Wasabi: Auch wenn Wasabi bisweilen „japanischer Meerrettich“ 

genannt wird, so übertrifft er seinen europäischen 

Kollegen doch bei Weitem an Schärfe. Als Würze für Sushi, 

Reis und Saucen unentbehrlich. 

© Contrail / shutterstock.com 

© JNTO 

Yuzu wird auch in der Parfumindustrie verwendet. 

Sake, Japans Reiswein, hat mehr Alkoholgehalt als Wein aus Trauben. 

© JNTO 

Shoyu (japanische Sojasauce): Würzsauce aus fermentierten 

Sojabohnen, Weizen, Wasser, Koji (Schimmelpilz) 

und Meersalz. Traditionell hergestelltes Shoyu reift sechs 

bis acht Monate. Bei Shoyu-Saucen der Extraklasse kann 

sich die Reifung sogar über fünf Jahre erstrecken. 

© ploypemuk / shutterstock.com 

Wasabi – Meerrettichs scharfer Bruder 

© JNTO 


7

REISEN 

Japanische Küche ist weltweit en vogue und nicht nur gesundheitsbewusste 

Trendsetter sind inzwischen mit Soba 

(Buchweizennudeln), Ramen (Nudelsuppe) und Miso (fermentierte 

Würzpaste auf Sojabasis) vertraut. Japanische 

Spitzenköche stehen rund um den Globus in den Sterneküchen 

am Herd. Wie Taku Sekine, der im preisgekrönten Pariser 

Restaurant Dersou die japanische mit der europäischen 

Haute Cuisine mischt. Oder der „Münchner Japaner“ 

Tohru Nakamura, der in Geisels Werneckhof westliche und 

östlichen Kochkultur vereint. Das hat dem Puristen und 

Aromen-Virtuosen jüngst zwei Michelin-Sterne eingebracht. 

Die kulinarische Liebe zwischen Japan und Frankreich begann 

vor knapp 50 Jahren. Als erster Japaner kochte sich in 

den 1970er-Jahren Kiyomi Mikuni durch die Küchen französischer 

Stars wie Girardet, Troisgros, Haeberlin und Chapel. 

Dabei erkannte er, wie ähnlich sich beide Länderküchen 

sind: Beide streben nach dem idealen Produkt und dessen 

optimaler Zubereitung. 1984 eröffnete Mikuni Tokios erstes 

französisches Restaurant. Inzwischen ist Tokio nicht nur die 

Stadt mit den meisten Michelin-Sternen, sondern auch mit 

dem ältesten 3-Sterne-Koch der Welt, Jiro Ono. Der 92-jährige 

Sushimeister steht heute noch täglich in seinem kleinen 

Lokal Sukiyabashi Jiro Honten im Untergeschoss einer 

U-Bahn-Station in Tokio am Herd. 

4.000 kleine Inseln zählt Japan neben seinen 4 Hauptinseln. 

JAPAN AUF EINEN BLICK 

Japan ist ein Inselstaat im nördlichen Pazifischen Ozean – 

gegenüber von China und Korea. Die vier Hauptinseln 

Honshu, Hokkaido, Kyushu und Shikoku sind von etwa 

4.000 kleineren Inseln umgeben. Mit einer Länge von fast 

3.000 Kilometern erstreckt sich die Inselkette über 14 

Breitengrade. Das Klima reicht von kühl-kontinental mit 

schneereichen Wintern im nördlichen Hokkaido bis zu 

feucht-subtropisch auf den Okinawa-Inseln. 

© siro46 / shutterstock.com 

Mit einer Gesamtfläche von 377.708 Quadratkilometern ist 

Japan nur wenig kleiner als Deutschland und die Schweiz 

zusammen. Auf Honshu, der größten Hauptinsel, liegt die 

japanische Hauptstadt Tokio mit rund 13 Millionen Einwohnern. 

Zählt man den gesamten Ballungsraum mit den Städten 

Yokohama und Kawasaki dazu, leben hier 35 Millionen 

Menschen. Das ist mehr als ein Viertel der Gesamtbevölkerung 

(ca. 127 Millionen). 

Tokio mit Blick auf den 3776 Meter hohen Fuji 

© f11photo / shutterstock.com 

Der Direktflug von Frankfurt nach Tokio dauert ca. 11 Stunden. 

Für die Einreise nach Japan benötigen deutsche Touristen 

und Geschäftsreisende für eine Aufenthaltsdauer 

von bis zu 180 Tagen kein Visum. Bei der Einreise am Flughafen 

wird eine Aufenthaltserlaubnis („Landing Permission“) 

als „Temporary Visitor“ für zunächst 90 Tage erteilt. 

© Roberto Sorin / shutterstock.com 

8 


REISEN 

UDON-NUDELSUPPE 

MIT PAK CHOI, RINDERBRUST 

UND SHIITAKE 

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 

750 ml gute Rinderbrühe 

150 g Rinderbrust oder Tafelspitz 

100 g getrocknete Udon-Nudeln 

1 Baby-Pak-Choi 

½ Ringelbete (Tonda di Chioggia), geschält 

1 kleiner, roter Chinakohl 

(alternativ: roter Spitz- oder normaler Chinakohl) 

5 frische Shiitake-Pilze 

1 TL Zitronen-Olivenöl 

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

Salz 

2 EL Shiro Miso oder Saikyo Miso 

2 Wachteleier, hartgekocht (3 Minuten), geschält und halbiert 

1 TL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung)* 

1 TL weiße Sesamsaat 

½ Bund Kerbel 

4 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft 

ZUBEREITUNG 

Die Rinderbrühe in einen Topf geben und die Rinderbrust darin 

45 Minuten ohne Deckel sieden lassen. Herausnehmen, in 

Alufolie wickeln und beiseitestellen. Die Rinderbrühe auf der 

ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. 

Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser kochen, 

abseihen und beiseitestellen. 

Den Pak Choi waschen und halbieren. Die Ringelbete auf einer 

Mandoline in feine Scheiben hobeln. Den oberen Teil des roten 

Chinakohls in 1 cm breite Streifen schneiden. 

Die Pak-Choi-Hälften in einen Dampfeinsatz legen und über 

kochendem Salzwasser bei geschlossenem Deckel 7 Minuten 

dämpfen. Die Ringelbetescheiben und die Chinakohlstreifen 

dazugeben und noch 3 Minuten weiterdämpfen. 

Die Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. In einer kleinen 

Pfanne das Zitronen-Olivenöl erhitzen und die Pilze darin etwa 

3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Die Rinderbrühe durch ein feines Sieb gießen und wieder 

erwärmen. Das Miso dazugeben und mit einem Schneebesen 

unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. 

Die Rinderbrust in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 

Udon-Nudeln auf die Schüsseln verteilen und mit der heißen 

Misobrühe übergießen. Die Pilze auf einer Seite der Schale 

verteilen. Die Wachteleier daneben setzen. Den gedämpften 

Pak Choi, die Ringelbete und den Chinakohl ebenfalls in der 

Schüssel anrichten. Zuletzt die Fleischscheiben darauf setzen 

und mit Shichimi Togarashi und weißem Sesam bestreuen. 

Mit Kerbel und Koriander dekorieren und sofort servieren. 

Rezept & Foto: Claudia Zaltenbach aus dem Buch „MISO“, Hädecke Verlag 

* SHICHIMI TOGARASHI Siebengewürz-Chilipfeffer, ein typisches 

japanisches Gewürz, für das es kein festes Rezept gibt. 

Am häufigsten besteht es aus einem Mix von getrockneten roten 

Chilischoten (togarashi), Sansho-Pfeffer (japanischem Bergpfeffer), 

Mandarinenschale, schwarzen Hanfsamen, heller und/oder 

schwarzer Sesamsaat und getrockneten Nori (grünen Algen). 

BUCHTIPP 

MISO. Rezepte, Kultur, Menschen 

Claudia Zaltenbach, Food- und Reisebloggerin der ersten Stunde, präsentiert 

Miso für ultimativen Umami-Geschmack in einer raffinierten Cross-over-Küche. 

Dazu Reiseberichte zu Miso-Produktionsstätten in Japan und Korea sowie im 

Schwarzwald. Das Vorwort von Prof. Thomas Vilgis und Interviews sowie Gastrezepte 

von Tanja Grandits, Lucki Maurer, Tohru Nakamura und Kudo Chiori 

runden das Buch ab. Das Buch wurde 2018 mit dem Gourmand Award als bestes 

Buch in Deutschland in der Kategorie „Japan“ ausgezeichnet. 

MISO. Rezepte, Kultur, Menschen 

Claudia Zaltenbach 

Gebundene Ausgabe: 

216 Seiten, 198 Fotos 

Format: 210 × 245 mm 

Verlag: Hädecke, Weil der Stadt. 

www.haedecke-verlag.de 

ISBN 978-3-7750-0772-6 

Preis: 29 € 


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KÜCHE 

EINE RUNDE 

SACHE 

Eine Kücheninsel, um die sich viel Leben gesellt. 

Umgeben von Design, Kultur und 

einer temperamentvollen Familie, die weiß, 

wie man es sich gemütlich macht. 


KÜCHE 

© Beyond Time / shutterstock.com 


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KÜCHE 

Der Erker, ehemals Essecke, ist zur stylischen Lounge umfunktioniert worden. 

Prachtstück ist die leuchtend-samtige Couch, auf der es sich auch wunderbar 

lesen lässt. Ein Unikat. 

Frei nach dem Motto „Gegensätze ziehen sich an“ vereint der 

großzügige Koch- und Essbereich von Familie Heitele neu 

und alt, kalt und warm, puristisch und pompös. Man findet 

Accessoires aus verschiedensten Ländern, einen bunten, 

reizvollen und sehr gekonnten Stilmix, der erahnen lässt, 

dass es in diesen Räumen äußerst lebhaft zugeht. 

Küche der Kontraste: Durch die Fliesenwand aus Portugal-Fundstücken treffen 

hier Vergangenheit und Zeitgeist harmonisch aufeinander. 

Eine Insel für alle Fälle 

Der Durchbruch kam mit selbigem, denn damit wurde auch 

räumlich vereint, was sowieso schon zusammengehörte. Das 

Herz des Kochbereichs bildet jetzt eine 2,3 m x 1,3 m große 

Kochinsel, die sich mit ihren charmanten Rundungen sehr elegant 

in den Raum einfügt. Zugleich ist sie ein wahres Stauraum- 

Wunder, beherbergt – gut versteckt – diverse grifflose Schubladen 

und Fächer und dient zugleich als Bar. Das hochwertige 

SAFRAN: 

Macht den Kuchen gehl – und 

schwindelig 

Induktionskochfeld ist von anthrazitgrauem Granitstein umgeben, 

welcher eben in die Arbeitsplatte, bestehend aus 6 cm 

dicker Eiche, eingelassen ist. Indirekt beleuchtete Eisen-Elemente 

runden das klare Design ab und bilden zugleich ein 

spannendes Pendant zu den glänzend weißen Türen und 

Schubläden. „Das Leben besteht doch auch aus Kontrasten “, 

Dass Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, ist hinlänglich 

meint Frau Heitele, bei der auch die Haptik eine bedeutende 

bekannt. Dass die filigranen Fäden dieser besonderen Krokus-Art 

aber nicht nur wegen ihres hohen Preises schwin- 

Rolle spielt. Das Holz darf uneben sein und Gebrauchsspuren 

bekommen, der Granit hat eine raue Oberfläche, damit man 

delerregend sein können, ist für so manchen Hobbykoch 

den Stein gut fühlt. 

doch eher neu. Auch wenn man Safran kaum in der bedenklichen 

Immer 

Menge 

im Einsatz 

ab fünf Gramm unter einen Teller mischt: Die 

toxischen Um die Kochinsel Eigenschaften gesellen sich des in „Kuchen-gehl-Machers“ passender Optik weitere Küchenmöbel 

kann mit sicher Spüle, nicht Backofen, schaden. Dampfgarer, In kleinen Tellerwärmer, 

Mengen ge- 

zu 

kennen, 

nossen Wein- und ist Kühlschrank. Safran zum Glück Die schwarze überaus runde gesund, Dunstabzugshaube 

gut ist gleichzeitig für Magen und zierendes Leber, Design-Objekt. senkt Blutdruck Wichtig und Choleste- 

bei der 

das Gewürz 

ist 

rinspiegel. Ausstattung war Frau Heitele, dass sie ihre Kochgewohnheiten 


KÜCHE 

Die Frau fürs Dekorative: Rosa Maria Heitele hat in die Neugestaltung 

von Küche und Essbereich ihr brasilianisches Temperament 

einfließen lassen. 

Den Essbereich ziert ein langjähriger Begleiter der Familie, ein ovaler Wurzelholztisch. 

Die dazugehörigen Stühle strahlen in neuem Gewand, verschiedenfarbige 

Paspeln verleihen ihnen Modernität und Extravaganz. 

nicht der neuen Küche anpassen muss, sondern die Küche sich 

ihr anpasst. So konnte zum Beispiel weiterhin auf eine Mikrowelle 

verzichtet werden, dafür bleibt die Tajine (traditioneller 

Lehmkochtopf aus Marokko) auch zukünftig in Gebrauch. Die 

Mutter des 5-jährigen Lenny sieht es als großes Glück an, täglich 

genug Zeit zum Kochen zu haben. Auch die Kinder dürfen 

hier Gemüse schnibbeln, es wird Brot gebacken, im Winter 

backt man gemeinsam Plätzchen. Ehemann Manfred freut sich 

über liebevoll angerichtete Appetizer an der Bar, bevor es zum 

Abendessen an den großen, ovalen Holztisch geht, der sicherlich 

schon viele rauschende Feste erlebt hat. 

Materialmix in Perfektion: Holz und Metall lassen die puristische 

weiße Kochinsel zum Leben erwecken. 

Fotos: Hermann Reichenwallner 

Design und Behaglichkeit 

Durch den Umbau ist eine lichtdurchflutete, offene Genuss- 

Landschaft entstanden, die dank Frau Heiteles Designaffinität 

viel Lebendigkeit und Persönlichkeit besitzt. Die frühere 

Essecke ist jetzt ein, wie die Heiteles es nennen, „Erwachsenenbereich“ 

mit Lounge-Charakter, der Stilmix aus einer gemütlichen 

Samt-Couch im Curry-Gold-Ton (Sonderanfertigung), 

schwarzen Beistelltischen (dänisches Design, inspiriert 

von altem skandinavischem Holzspielzeug) und filigranen, 

nahezu schwebend wirkenden Glasleuchten einer Münchner 

Designerin sorgt für Gemütlichkeit, ohne zu beschweren, und 

füllt den Bereich optimal aus. Farbenfrohe Gemälde eines der 

Familie bekannten Künstlers runden das Arrangement ab. 

Besonders stolz ist Frau Heitele auch auf ihr „Baby“ aus Portugal, 

die selbst kreierte Fliesenwand aus zusammengetragenen 

Fundstücken. „Das war wie eine Geburt.“ Der Entstehungsprozess 

hat sich über ein Jahr hingezogen, da gab es 

viele Gespräche, Ideen und schließlich helfende Hände, um 

dieses Ergebnis zu erzielen. Das Thema Fliesen zieht sich 

durch den gesamten Koch- und Wohnbereich, man stößt immer 

wieder auf alte, wertvolle Einzelstücke aus aller Welt, 

die sich schmückend neben mondänem Pariser Besteck und 

frischen Blumen einreihen dürfen. Ihre Inspiration holt sich 

Frau Heitele gerne aus Lissabon. Bei der Liebe zu heiteren 

Farben kommen ihre brasilianischen Wurzeln zum Vorschein. 


KÜCHE 

Zeitlos schön 

Seit Jahrtausenden begleiten uns Fliesen 

auf Schritt und Tritt. 

Kaum ein Belag ist so vielseitig wie die Fliese. Hochwertig, 

langlebig und pflegeleicht, strukturiert sie Räume und schafft 

Atmosphäre. Ob üppig-barock, minimalistisch-modern, im Mosaikstil, 

mit historischen Dekoren oder im Industrial-Look – die 

Variationsbreite an Formaten, Farben und Dekoren sowie ausgesprochen 

sinnlichen Oberflächenstrukturen lässt kaum 

Wünsche offen. Sogar der gute alte Teppichboden kommt zu 

neuen Ehren, als Fliesendekor, das vom Original kaum zu unterscheiden 

ist. In 3-D-Optik peppt die Fliese als Wandbelag 

Wohnräume und Küchen auf. Fliesen aus echtem Moos, welches 

allein durch die Luftfeuchtigkeit versorgt wird, bringen die 

Natur ins Badezimmer. Kombiniert wird an Wänden und Böden 

inzwischen fast alles – unterschiedliche Stile, Größen, Farbtöne. 

Neben ihrer Designvielfalt bieten Fliesen auch eine Reihe funktionaler 

Vorzüge. Denn Keramik ist zeitlebens schadstofffrei 

und damit raumluftneutral. Sie zählt zu den wohngesunden 

und ökologisch verträglichen Belagsmaterialien. In Verbindung 

mit energieeffizienten Fußbodenheizungen gilt Keramik aufgrund 

ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit als ideales Belagsmaterial, 

das die Wärme aus den Heizungsrohren quasi verlustfrei 

und rasch an die Fußboden-Oberfläche transportiert. 

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KÜCHE 

eine regelrechte Keramikindustrie. Danach gerät das technische 

Wissen für die antike industrielle Fliesenherstellung 

in Vergessenheit. Zwar werden ab dem Mittelalter in Westund 

Mitteleuropa wieder Fliesen als Bodenbelag und zur 

Kaminumrandung eingesetzt, doch deren Herstellung ist 

aufwendig und teuer. Fliesen bleiben deshalb nur den 

Wohlhabenden vorbehalten. 

© Deutsche Fliese / Grob Buchtal 

Die Mauren bringen die ersten handbemalten, gebrannten 

Tonziegel im achten Jahrhundert nach Spanien. Die grün, 

blau und violett glasierten Ziegelsteine sind schon bald berühmt 

für ihre Farbigkeit und ihre Wasserdichte und lösen 

als Wand- und Bodenbelag den Marmor ab. Von Spanien 

aus gelangen die Fayencefliesen im 14. und 15. Jahrhundert 

nach Portugal, Italien, Frankreich und später auch in die 

Niederlande. 

PORTUGIESISCHE AZULEJOS 

In keinem anderen europäischen Land gibt es so viele Fliesenwandbekleidungen 

wie in Portugal, auf den Azoren und 

auf Madeira. Man sagt, Portugiesen könnten ohne sie nicht 

leben. Azulejos, wie die farbenfrohen Kachel-Kunstwerke 

heißen, sind Bilder aus zumeist quadratischen, bemalten 

und glasierten Fliesen, die ganze Hausfassaden oder auch 

die Innenwände von Häusern großflächig verkleiden. Der 

Begriff leitet sich von „al zuléija“ ab, was so viel wie „poliertes 

Steinchen“ bedeutet. Die Azulejos des 14. Jahrhunderts 

zeigen ausschließlich Ornamente. Später kommen gegenständliche 

Bilder dazu: Blumen, Tiere, Szenen aus der Seefahrt, 

kirchliche Motive. 1700 entsteht eines der beeindruckendsten 

Kunstwerke aus den kleinen Fliesen: das fast 23 

Meter lange „Grande Panorama de Lisboa“. 

© Nadezhda Zaitceva / shutterstock.com 

Wer hat’s erfunden 

Einige der ältesten heute noch erhaltenen Fliesen stammen 

aus dem zweiten Jahrtausend vor Christus aus dem Vorderen 

Orient und Nordafrika. Wie die glasierten Wandfliesen 

aus dem Totentempel von Ramses III., die heute im Ägyptischen 

Museum in Kairo ausgestellt sind. Im antiken Rom 

erlebt die Fliese ihre erste Hochblüte in Europa. Nicht nur 

die Villen reicher Römer, auch die Böden in den Häusern 

des Mittelstands sind mit roten Bodenziegeln belegt, eine 

Voraussetzung für die römischen Fußbodenheizungen in 

Thermen und Wohnräumen. Im Römischen Reich entsteht 


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KÜCHE 

Die Portlandfliese 

Im Lauf der Jahrhunderte verbessern sich die Brennverfahren 

und Glasurtechniken. 1852 beginnt die Zeit der industriellen 

Fliesenherstellung in Deutschland. Inspiriert von römischen 

Mosaikfußböden fertigt die Mettlacher Geschirrfabrik 

Villeroy & Boch im Saarland nun mehrfarbige Mosaikimitationsplatten 

aus Feinsteinzeug. Sie werden ein solcher Erfolg, 

dass man 1869 eine eigene Fabrik zur Herstellung von 

Fliesen eröffnet, wobei der Name der Fabrikationsstätte auf 

das Produkt übergeht: „Mettlacher Platten“ werden für fast 

ein Jahrhundert der Gattungsbegriff für Bodenfliesen. 

Fast zeitgleich mit den Mettlacher Platten beginnt die Produktion 

von Fliesen aus Portlandzement. Im Gegensatz zu 

tra ditionellen Keramikfliesen erübrigt sich bei der Herstellung 

von Zementfliesen der energieintensive Prozess des Brennens 

für die Härtung der Fliesen, die Fliesen werden nur gepresst 

und getrocknet. Jugendstil-Architekten entdecken die 

Zementfliese, die nun – kunstvoll mit floralen Elementen und 

geschwungenen Linien handbemalt – Einzug in viele Wohnhäuser 

findet. Ihr Nachteil: Zementfliesen sind relativ weich 

und offenporig, deshalb müssen sie nach der Verlegung imprägniert 

und regelmäßig gepflegt werden. Sicher mit ein 

Grund dafür, dass inzwischen Feinsteinfliesen in Zementoptik 

mit historischen Dekoren auf dem Markt sind. Innovative Herstellungsverfahren 

bilden heute sowohl die Anmutung als 

auch die Struktur von Beton und Zement optisch perfekt und 

authentisch nach. Unempfindlich gegen Flecken bleibt diese 

Wohnkeramik mit geringem Pflegeaufwand auf Dauer schön. 

DIE AKTUELLEN FLIESEN-LOOKS 

Ein Blick in die Kollektionen in- und ausländischer Hersteller 

zeigt: Das aktuelle Fliesendesign zeichnet sich in erster Linie 

durch zeitlose Schönheit aus. Im Trend liegen dezent strukturierte 

Oberflächen, Groß- und Querformate sowie die natürlich 

wirkende Holzoptik. Eine ideale Zutat für den Vintage- 

beziehungsweise Ethno-Look bieten Zement-Fliesen mit 

historischen Dekoren. 

XXL-Fliesen: Ob quadratisch oder im angesagten Querformat: 

XXL-Fliesen schaffen eine hochwertige, repräsentative 

Raumatmosphäre. Durch den geringen Fugenanteil entfalten 

großformatige Fliesen eine optisch homogene Flächenwirkung, 

die Räume optisch weitet und für eine wohltuend 

ruhige, unaufgeregte Atmosphäre sorgt. Nach oben hin 

scheint es kaum Grenzen für die Fliesenflächen zu geben. 

Italienische Hersteller bieten inzwischen sogar großformatige 

Fliesen mit mehr als drei Meter Kantenlänge an. 

Auch bei der Bodengestaltung hat der behagliche Vintage-Look Einzug gehalten. 

© Deutsche Fliese / Jasba 

Keramischer Holzlook: Keramikfliesen in angesagter Holzoptik 

sind heute in verschiedensten „Holzarten“ und Farbtönen 

erhältlich. Der Clou: Mit sicht- und spürbaren Maserungen 

sind sie auch haptisch kaum noch von echtem Holz zu 

unterscheiden. Neue Riegelformate ermöglichen einen authentischen 

Landhausdielenlook oder die Verlegung im klassischen 

Fischgrätmuster, ideal für repräsentative Räume. 

Natursteininterpretationen: Zeitlos schön, stilistisch vielfältig: 

Der „keramische Naturstein” ähnelt durch Relief- 

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franke.de/ks TITEL 

DAS NEUE FRANKE BOX CENTER 

ORGANISATION 

PERFEKTIONIERT 

© Deutsche Fliese / Villeroy & Boch 

Zum Verwechseln ähnlich – Fliesen in Holzoptik. 

strukturen sowie Farbverlauf und Musterung seinen natürlichen 

Vorbildern wie Schiefer, Sandstein oder Granit zum 

Verwechseln. Insbesondere auf größeren Flächen und im 

angesagten Großformat erzielen Fliesen in Natursteinoptik 

eine besonders harmonische, ebenmäßige Flächenwirkung, 

da die typischen „Unregelmäßigkeiten“ des Natursteins 

gezielt gesetzt und dezent gestaltet sind. 

Zement- und Betonlook: Urbaner Wohnstil und modernes 

Loftambiente sind auch jenseits der Großstädte gefragt. 

Fliesen in Zement- und Betonoptik eignen sich dafür hervorragend. 

Einen authentischen „Estrich“-Charakter erzielen 

dabei Großformate, die mit schmaler Fuge verlegt und Ton in 

Ton zur Fliesenfarbe verfugt werden. 

Feinsteinzeug im Vintage-Look: Für den Vintage- bzw. 

Ethno-Look bieten die aktuellen Kollektionen eine Vielzahl 

von Fliesen in Zementoptik, teilweise mit historischen Dekoren. 

„Warehouse“-Fliesen aus Feinsteinzeug im angesagten 

Used-Look sehen aus, als hätten sie schon ein paar Jährchen 

auf dem Buckel. 

Mosaikfliesen: Ein zeitloser Trend sind kleine Mosaikfliesen 

aus hochwertigen Materialien wie Naturstein oder 

Glas. Oft sind sie auf speziellen Matten aufgebracht, was 

das Verlegen erleichtert. Gezielt als Kontrast zu großformatigen 

Fliesen eingesetzt sind sie in allen Räumen ein 

Eyecatcher. 


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ZAUBER 

DER KARIBIK 

Rum erlebt ein Comeback – pur und in Signature-Drinks. 

© d.swe / Shutterstock.com 

18 DolceVita 2/2018


Was für eine glanzvolle Karriere – und welch langer Weg 

vom Getränk der Piraten und Abenteurer über die britische 

Royal Navy, die bis 1970 ihren Matrosen täglich eine Rum- 

Ration zuteilte, bis zum exquisiten Genussmittel. Ursprünglich 

war die leicht süßliche Spirituose ein Nebenprodukt der 

Zuckerrohr-Plantagen, meist gewonnen aus Melasse, die 

bei der Herstellung von Zucker anfiel. Inzwischen ist Rum 

rund um den Globus zu einer Lieblingsspirituose von Barkeepern 

und Genusstrinkern avanciert. Und er ist Ausdruck 

eines ganz besonderen Lebensgefühls: Distinguierte Connaisseure 

stellen ihre Kennerschaft gern durch die gekonnte 

Kombination von hochwertigem Rum und edlen Zigarren 

unter Beweis. Keine Frage: Rum, die einstige Freibeuter- 

Spirituose, ist im Premium-Segment angekommen. Fast 

unüberschaubar ist inzwischen die Auswahl an weißen und 

braunen Rums, deren Aromenbild so individuell ist wie die 

Geschichte ihrer Produzenten. 

Denkt man an Rum, dann fällt vielen als Erstes Kuba ein und 

der „Cuba libre“, einer der populärsten Longdrinks. Kuba 

gilt als das Rum-Land par excellence, Heimat einiger der 

gefragtesten und beliebtesten Rums. Die erste Rum-Destillation 

soll allerdings auf der Karibikinsel Barbados stattgefunden 

haben, auf der sich auch die älteste noch betriebene 

Rumbrennerei befindet. Bekannte Rumsorten kommen 

heute aus Haiti, Jamaika, Kuba, Indien, Barbados und Puerto 

Rico, aus Trinidad, Demerara (Guyana), Martinique und 

von den Virgin Islands. Seit einigen Jahren wird auch in 

Deutschland hochwertiger Rum erzeugt. Ambitionierte 

Brenner wie Felix Georg Kaltenthaler, Fabian Rohrwasser 

und Severin Simon genießen inzwischen internationalen 

Ruf. Doch noch immer stammen mehr als 80 Prozent der 

weltweiten Rum-Produktion aus der Karibik. 

Die Rum-Destillation ist sehr anspruchsvoll, einen Fehler sieht sie nicht nach. 

© nortivision / shutterstock.com 

© Felix Georg Kaltenthaler 

Das Fass macht’s 

Talkin‘ 

about that Jazz 

Signature-Drink von Felix 

Georg Kaltenthaler, Master Distiller 

• 4 cl Revolte Overproof 

• 2 cl Revolte Falernum 

• 3 cl Limette 

• 1,5 cl Zuckerrohrsaftsirup 

Die Zutaten mit Eiswürfeln in ein 

Servierglas geben und mit einem 

Barlöffel verrühren. Mit einem 

Limettenviertel 

servieren. 

Jedes Herkunftsland hat seinen eigenen Stil, jeder Rum-Genießer 

seine eigene Lieblings-Rum-Destination. Die Kunst 

des Brennens hat neben Brennblasenform, Zuckerrohr- und 

Wasserqualität einen maßgeblichen Einfluss auf die Spirituose. 

Ebenso wie die Lagerung und die Reifung. Rum-Kenner 

wissen, dass Premium-Rum einige Zeit im Fass liegen muss, 

um komplexe Aromen und eine eigene Note zu entwickeln. 

Dass viele Rums in amerikanischen Ex-Bourbon-Fässern lagern, 

verdanken wir zum Teil der Prohibition. Nach deren 

Ende wurde gesetzlich festgelegt, dass Whiskey nur in neuen 

Weißeichefässern lagern darf, die lediglich ein einziges 

Mal mit Bourbon Whiskey befüllt werden. Anstatt diese 

Fässer anschließend zu zerstören, werden sie an Destillerien 

in der ganzen Welt für die Reifelagerung ihrer Spirituosen 

geliefert. Die Bourbon-Fässer verleihen dem Rum typische 

Grundnoten von Vanille und Karamell. Ebenfalls beliebt sind 

spanische Ex-Sherry-Fässer, die vor allem fruchtige Aromen 

an die Spirituose abgeben. Einige Destillerien „toasten“ die 

Fässer nach, bevor sie befüllt werden, um kräftigere Holznoten 

und Aromen von Kokos und Banane zu erzielen. Bei diesem 

Verfahren werden die Innenseiten der Fässer mit offenem 

Feuer kurz ausgeflämmt. Premium-Rumsorten reifen 

bisweilen auch in kleinen französischen Limousin-Eichenfässern, 

in denen zuvor Cognac lagerte. 



Da vor allem in subtropischen Klimazonen ein hoher Anteil 

des Rums jedes Jahr aus den Fässern verdunstet, sind ein 

besonders gutes Gespür und jahrelange Erfahrung nötig, 

um die Reifung über einen langen Zeitraum zu ermöglichen. 

Regelmäßig werden die Fässer eines Jahrgangs deshalb 

geleert, vermählt (geblendet) und der Rum anschließend 

wieder in Fässer gefüllt, wo er seinen Reifeprozess 

fortsetzen kann. Bis zu 35 Jahre lagern exklusive Rumsorten, 

bis sich die feinen, komplexen Aromen, die vollmundige 

Süße und die dunkle Bernsteinfarbe in Perfektion entwickelt 

haben. Diese Spezialitäten genießen Kenner lieber 

pur, am besten aus einem Cognac-Schwenker. 

Kein Glas benötigt der „Angels’ Share“, der „Schluck für die 

Engel“, wie der verdunstete Anteil des Rums poetisch genannt 

wird. In der Karibik kann er bis zu 13 Prozent pro Jahr 

betragen. Vielleicht fühlt sich mancher Engel deshalb in der 

Karibik ein bisschen wie im Paradies. 

VOM ZUCKERROHR ZUM RUM 

Rum wird aus Zuckerrohrsaft oder mit Wasser verdünnter 

Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, 

fermentiert. Unter Zugabe von Hefe gärt die Melasse für 

ein bis zehn oder mehr Tage, bevor sie destilliert wird. 

Weißer Rum wird anschließend auf Trinkstärke herabgesetzt 

und kann sofort in Flaschen abgefüllt werden. 

Brauner Rum reift nach der Destillation in der Regel für 

mindestens ein Jahr in alten Eichenholzfässern. In dieser 

Zeit entwickelt er seine Aromennuancen, wird weicher, 

runder und komplexer und erhält seine dunkle Farbe. 

Letzter Schritt ist das Blending – die Mischung unterschiedlicher 

Rumsorten –, um einen konstanten Geschmack 

zu erzielen. Beim Solera-Verfahren werden 

Rums verschiedener Jahrgänge geblendet: Zu einem 

jungen Rum wird ein älterer hinzugefügt, sodass ein Mix 

aus verschiedenen Jahrgängen entsteht. Seltener ist das 

Non-Solera-Reifungsverfahren. Hierfür werden nur 

Rums desselben Alters oder älter für den Blend verwendet 

– der Rum ist ehrlich gereift, wie Experten sagen. 

Single-Cask-Rum stammt aus einem einzigen Fass, jede 

Einzelfassabfüllung ist gleichzeitig eine Limited Edition. 

© Fässer: Adam J Horwitz; Zucker: apichart sripa / shutterstock.com 



RUM IST EINE 

CHARAKTERVOLLE 

SPIRITUOSE 

Vier Fragen an Matthias Billharz, Markenbotschafter 

Exklusivmarken beim Bremer Spirituosen Contor. 

Was zeichnet einen guten Rum aus 

und woran erkennt man ihn? 

„Im Allgemeinen geben drei Faktoren Aufschluss über die 

Qualität eines Rums: die Art der Herstellung, die Herkunft 

des Rums und seine Lagerung. Wie auch bei jeder anderen 

Spirituose gilt die Fasslagerung in Holzfässern als 

Qualitätsmerkmal bei Rum. Hier ist es die Aufgabe der 

Destillateure, den Rum für die passende Zeit in die Fässer 

zu geben und durch regelmäßiges Verkosten des Rums 

den perfekten Zeitpunkt abzupassen. Auch bei den Fässern 

gibt es gewaltige Unterschiede. So gibt ein amerikanisches 

Eichenholzfass dem Rum einen anderen Charakter 

als beispielsweise ein französisches Limousin-Fass. 

Ähnlich wie beim Whiskey oder Cognac kann man prinzipiell 

sagen, dass eine lange Reifezeit im Fass dem Rum 

einen abgerundeten Geschmack und die gewisse Komplexität 

verleiht. Aber älter heißt nicht gleich besser! 

Deshalb sollte man seine Entscheidung nicht von der Zahl 

auf der Flasche abhängig machen.“ 

Matthias Billharz im Einsatz. 

Wie finde ich den besten Rum? 

„Hier entscheidet alleine der eigene Geschmack. Jeder 

definiert seinen ‚perfekten Rum’ anders. Während der 

eine einen leichten und frischen Rum bevorzugt, schmecken 

dem anderen nur die schweren und vollmundigen 

Rums. Kubanischer Rum beispielsweise gilt als traditionell 

und sehr empfehlenswert. Natürlich gibt es aber auch 

hier viele Ausnahmen, wie verschiedene Rumsorten aus 

beispielsweise Japan oder Fiji (Fidschi) uns immer wieder 

zeigen. Bilden Sie sich Ihr eigenes Urteil und probieren 

Sie verschiedene Arten von Rum, bis Sie Ihren persönlichen 

Favoriten für sich entdeckt haben. Und machen Sie 

diese Entscheidung nicht vom Preis abhängig.“ 

Kann man Rum auch in der Küche einsetzen? 

„Ich hatte die Chance, in einem karibischen Restaurant 

arbeiten zu dürfen. Hier hatte ich in Zusammenarbeit mit 

den Küchenchefs die Möglichkeit, einige Speisen mit Rum 

zu verfeinern und abzuschmecken. Natürlich bietet sich 

die karibische Küche optimal an, da viel mit frischem Fisch 

und exotischen Früchten gearbeitet wird. Vom Mahi-Mahi- 

Filet an einer leichten Hibiskus-Rum-Sauce mit Kokosreis 

bis hin zum Schokoladenfondant mit Rumparfait war hier 

alles gegeben. Auch im Vorspeisenbereich kann man Rum 

wunderbar verwenden. Ein klassisches Thunfischtatar 

mit Rum abgeschmeckt eröffnet beispielsweise neue Geschmackserlebnisse. 

Auch die Kombination mit Fleisch ist 

möglich, hierbei sollte man den Rum aber vorsichtig dosieren, 

da er schnell den Eigengeschmack des Fleisches 

überdeckt.“ 

Ist Rum der neue Gin oder Wodka? 

„Das denke ich nicht. Gin und Wodka sind ,Easy to drink‘- 

Spirituosen, die unendlich viele Mixgetränke-Variationen 

bieten und mit vielen Softdrinks einfach kombinierbar 

sind. Rum hingegen ist eine deutlich schwerere und charaktervollere 

Spirituose, mit der man sich erst einmal beschäftigen 

muss, um sie zu verstehen. Da gibt es große 

Unterschiede – von hellen bis zu dunklen Rums, von 

leichten bis zu schweren, von Spiced Rums bis hin zum 

,Rhum Agricole‘ (Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft). 

Allerdings bleibt der Rum in den meisten Fällen seinem 

Zuckerrohrgeschmack treu, weshalb es deutlich schwerer 

ist, diese Spirituose der Allgemeinheit zu vermitteln.“ 



ABWARTEN 

UND TEEGEBÄCK 

ESSEN 

Plätzchen waren gestern. Wie wäre es denn mit 

echtem britischem Gebäck und einem stilvollen Afternoon-Tea? 

Diese Kekse & Co. lassen an Ihrem Tisch einen 

Hauch von Buckingham Palace einziehen. 

PS: Auch für Kaffeetrinker geeignet. 

Scones-Tipp: 

Clotted Cream 

ist schwierig herzustellen 

und bei uns nicht so leicht zu 

finden. Eine schnelle Alternative: 

Mascarpone mit etwas Sahne 

vermengen, bis die Konsistenz 

zäh, aber streichfähig 

ist. 

© bonchan / shutterstock.com 



Weltmeister im Teetrinken sind mit etwa 300 Litern pro Kopf 

und Jahr tatsächlich die Ostfriesen, doch denkt man sofort 

an die (mit 200 Litern vertretenen) Briten, wenn nicht gar an 

die Queen höchstpersönlich, sobald es um das heißbegehrte 

Heißgetränk mit chinesischen Wurzeln geht. Bei ihnen ist 

Teetrinken alles andere als schlichte Gewohnheit, es wird Tag 

für Tag – und das meist mehrmals am Tag – aufs Neue zelebriert. 

Schon seit dem 17. Jahrhundert. Nur zu logisch, dass die 

Britischen Inseln auch in Sachen Teegebäck Phänomenales 

zu bieten haben. Höchste Zeit, diese schmackhaften Teebegleiter 

einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Oder 

besser noch: in den Mund. 

Scones: Britischer geht´s nicht 

Tee und Scones – ein Dreamteam, für das es sogar einen 

eigenen Ausdruck gibt. „Cream Tea“ bezeichnet genau gesagt 

eine kleine Nachmittagsmahlzeit, die aus Tee, Scones, 

Clotted Cream (eine Art dicker, buttriger Aufstrich aus geschlagenem 

Rahm) und Erdbeerkonfitüre besteht. Diese 

perfekte Kombination macht aus den ursprünglich relativ geschmacksneutralen, 

meist runden Weizenmehl-Gebäckstücken 

wahre Teatime-Helden, die sich mittlerweile auch gerne 

in süßen oder herzhaften Varianten präsentieren. Ob Ceddar- 

oder Stracciatella-, Bärlauch- oder Blaubeerscones, mit 

den aus Schottland stammenden Verwandlungskünstlern 

wird es beim Teekränzchen jedenfalls nie langweilig. Backpulver 

sei dank, wurde aus dem mittelalterlichen flachen 

Scone mittlerweile ein hoher Scone, der auch nicht mehr wie 

früher in der Pfanne, sondern im Ofen gebacken wird. 

Ein bisschen eigen sind sie ja schon, die Briten. So hält sich 

hartnäckig die hitzige Diskussion, ob bei den Scones die 

Clotted Cream oder die Marmelade zuerst auf das Brötchen 

kommt. Ein genauso heikles Teetrink-Thema wie die immerwährende 

Tea-in-first- oder Milk-in-first-Debatte. 

genossen wurde. Auf den Shetland Inseln war es am Hochzeitstag 

Brauch, als Glücksbringer ein verziertes Gebäckstück 

über dem Kopf der Braut zu brechen, bevor sie ihr 

neues Heim betrat. Da sich Shortbread lange hält, wurde es 

ein begehrter Reiseproviant und ist heute bei Schottlandtouristen 

eines der beliebtesten Mitbringsel. 

WALKERS – DAS WOHL 

BEKANNTESTE SHORTBREAD 

DER WELT 

Die Geschichte von Walkers Shortbread beginnt bereits 

1898, als der damals 21-jährige Schotte Joseph 

Walker in dem Dorf Aberlour eine eigene Bäckerei eröffnete 

und zugleich beschloss, „das beste Shortbread 

der Welt“ zu backen. In den 30er-Jahren expandierte 

das Unternehmen, die Söhne James und Joseph 

brachten frischen Wind in das Sortiment und man begann 

mit Lieferungen. Trotz der Schwierigkeiten während 

des Krieges konnte das Geschäft weitergehen. 

1961 arbeiteten bereits alle drei Kinder von James mit, 

und auch diese dritte Generation erkannte nach einigen 

Versuchen, wie wichtig es für ihren Erfolg war, das 

ursprüngliche Rezept aus Mehl, Zucker, Salz und weicher 

Butter nicht zu verändern. Die Belegschaft zählte 

jetzt fast hundert Mann, Walkers hatte eine Flotte von 

14 Lieferwagen sowie Geschäfte in Grantown und 

Elgin. In den 1970er-Jahren entstand eine neue Fabrik, 

das Sortiment wuchs, Josephs Enkel hatten begonnen, 

das Shortbread in weltweit über 60 Länder zu 

exportieren. Auch wenn sich heute die Produktpalette 

und natürlich alle Abläufe sehr verändert haben, ist 

man bei Walkers nach wie vor dem Motto treu geblieben, 

nur mit besten Zutaten auch die besten Back- 

Ergebnisse erzielen zu können. Und zahlreiche internationale 

Auszeichnungen bestätigen den Erfolg. 

© Kekse: Moving Moment / shutterstock.com 

Shortbread: der knusprige Glücksbringer 

Hinter dem Namen Shortbread versteckt sich ein süßes 

schottisches Mürbeteiggebäck. Unter Shortbread-Fingers 

versteht man fingerlange, schmale Streifen – nur einer der 

typischen Looks dieses begehrten Gebäcks. Auch in runder 

Form, als Shortbread Rounds, und in kleinen tortenstückförmigen 

Stücken, genannt Petticoat Tails, wird Shortbread 

sehr häufig serviert. Angeblich im 16. Jahrhundert am Hofe 

von Königin Maria Stuart erfunden, bestehen diese zarten, 

mürben Kekse in ihrer Urform aus einem Teil Zucker, zwei 

Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Lange war es damit für 

die meisten ein Luxusgut, das nur zu besonderen Anlässen 

© www.walkersshortbread.com 



Bei einigen Teekuchen-Rezepten werden die Früchte über Nacht in Rum eingelegt, das sollte man zeitlich mit einplanen. 

© Geshas / shutterstock.com 

Teebrot: ein fruchtiges Vergnügen 

Im Vereinigten Königreich ist Teebrot oder Teekuchen eigentlich 

der Überbegriff für alle Kuchen, die traditionell 

zum Tee gereicht werden. In der Regel kastenförmige Kuchen, 

die mit trockenen, kandierten oder beschwipsten 

Früchten und – für uns oft weihnachtlich anmutenden – Gewürzen 

verfeinert werden. Teilweise werden sie mit Butter 

gegessen, manchmal sogar noch warm. Freunde von Dresdner 

Stollen und Kletzenbrot werden diese Art von Kuchen 

lieben! Übrigens: Bei englischem Hofe ist es zwar erlaubt, 

Scones und anderes Kleingebäck mit zwei Fingern zu essen, 

bei Kuchen sollte man allerdings immer auf eine kleine 

Gabel zurückgreifen, wenn man die Etikette nicht verletzen 

möchte. Auch wäre es eine Unsitte, das Teegebäck in den 

Tee zu tunken. 

Internet-Shopping-Adressen für britisches Gebäck 

und mehr: 

www.the-british-shop.de 

www.greatbritishfood.de 

www.english-shop.de 

www.british-american-food.de 

TAGESABLAUF MIT TEE(GEBÄCK) 

In Großbritannien ist Teetrinken (und das dazugehörige 

Essen) streng reglementiert und sozusagen eine 

Wissenschaft für sich, die hier auch nur im Groben erklärt 

werden kann. Gleich in der Früh gibt es den „early 

morning tea“, dabei kann es sich zum Beispiel um eine 

würzige Assam-Mischung oder einen Earl Grey handeln. 

Etwas später nimmt man den „breakfast tea“ zu 

sich. Die Zeit von mittags bis 16 Uhr ist dann tatsächlich 

teefrei. Anschließend, im Buckingham Palace ist es 

um 17 Uhr, kommt das Teegebäck zum Einsatz. Es wird 

klassischerweise in Kombination mit Sandwiches zum 

Nachmittagstee gereicht. Den bei uns verbreiteten 

Begriff der „Teatime“ gibt es im Vereinigten Königreich 

gar nicht, das ist eine Erfindung von außerhalb. Und 

welchen Tee die Queen nun tatsächlich trinkt (man 

munkelt ja Earl Grey), weiß keiner so genau. 



BLANCO FARON XL 6 S. 

Leben im modernen Landhausstil. 

Mit besonderem Charme begeistert die Spüle BLANCO FARON XL 6 S. 

Entwickelt für den aktuellen Einrichtungstrend des modernen Landhausstils interpretiert 

die Formgebung dieses SILGRANIT ® -Modells traditionelle Stilelemente neu. Die charakteristischen 

Doppelrillen erinnern an Vertäfelungen, dennoch wirkt die Spüle leicht und 

geradlinig. Gefertigt aus dem pflegeleichten SILGRANIT ® PuraDur ® ist BLANCO FARON 

XL 6 S in allen Farben der CombiColours-Palette erhältlich. Stilvolle Kombinationen mit 

Holz, Fliesen oder anderen Naturmaterialien schaffen in jeder Küche eine behagliche und 

gleichzeitig moderne Landhaus-Atmosphäre – durchaus auch in der Stadt. 

© Lerner Vadim / shutterstock.com 

Mehr Inspiration finden Sie unter www.blanco.de 



Den Sommer 

haltbar machen 

Fermentation heißt das neue Zauberwort, 

ob in der Spitzengastronomie oder 

in Privatküchen. 

Eigentlich ist er jahrtausendealt, der aktuelle Foodtrend, 

Lebensmittel durch Mikroorganismen zu veredeln und haltbar 

zu machen. Fermentieren, abgeleitet von dem lateinischen 

„fermentum“, bedeutet zunächst einmal Gärung. 

Rund um den Erdball wird diese Kulturtechnik seit jeher 

genutzt. Nicht nur um Gemüse zu konservieren, sondern 

auch um aromatische Saucen, Backwaren und Getränke 

herzustellen. Ob Bier, Brot, Joghurt, Käse, Kombucha oder 

Kimchi – all diese Köstlichkeiten verdanken wir der Gärung. 

Spitzenköche wie Heiko Antoniewicz lassen diese uralte 

Technik nun in einem modernen Kontext wieder aufleben, 

allerdings auf höchster Feinschmeckerebene. „Aufbruch in 

die Tradition“ nennt der Aromapapst seine Interpretation 

der überlieferten Küchentechnik, die Lebensmitteln nicht 

nur neue und komplexe Aromen entlockt, sondern sie außerdem 

bekömmlicher macht. Für ihn ist Fermentation die 

Essenz des guten Geschmacks. Antoniewicz zählt zu den 

besten Köchen und kulinarischen Impulsgebern Deutsch- 



© Artem Shadrin / shutterstock.com 

lands. In seinem preisgekrönten Buch „Fermentation“ finden 

engagierte Hobbyköche und -köchinnen außergewöhnliche 

Rezepte für eine Fermentationsküche mit Gemüse, Obst, 

Fisch, Fleisch, Getreide, Milch und Getränken. 

Auch die Repräsentanten der New Nordic Cuisine haben 

das Fermentieren für sich entdeckt. Wie beispielsweise der 

Schwede Magnus Nilsson, ein international bekannter Repräsentant 

der nordischen neuen Art des Kochens mit lokalen 

Produkten, die so naturbelassen wie möglich zubereitet 

werden. In seinem Restaurant „Fäviken Magasinet“ in 

Jämtland, knapp unterhalb des Polarkreises, fermentiert er 

Wurzel- und Blattgemüse, das er im Sommer selbst anbaut 

und für den Winter einweckt. Und das Berliner Sternerestaurant 

„einsunternull“ serviert rohen Spargel aus Brandenburg, 

der monatelang milchsauer eingelegt wird, um 

eine größere Aromatiefe und leichte Bitternoten zu entwickeln. 

Andere Sterneköche fermentieren inzwischen neben 

Gemüse auch Walnuss, Speck und Eigelb. Der kulinarischen 

Fantasie scheinen kaum Grenzen gesetzt zu sein. 

Bestes Beispiel dafür ist das mit Kräutern und Gewürzen 

fermentierte Gemüse von Olaf Schnelle. Aus seiner Manufaktur 

in Mecklenburg-Vorpommern kommen Ringelbete 

mit Waldmeister, Karotte mit Holunderblüte oder Weißkraut 

mit Küstentanne. Die Rohstoffe stammen überwiegend aus 

der eigenen Gärtnerei, den Rest liefern benachbarte Bio- 

Gärtnereien. Fermentiert werden im „Zentrum für Gemüsefermentation 

im Trebeltal“, wie die Manufaktur offiziell 

heißt, nur die Ernte-Überschüsse. Diese Idee wurde im April 

2018 mit dem Bundespreis für Engagement gegen Lebensmittelabfälle 

ausgezeichnet. Bisher gibt es „Schnelles Grünzeug“ 

ausschließlich im Online-Shop (www.shop.schnellesgruenzeug.de) 

– ideal für alle, die sich zunächst einmal durch 

die neue Geschmackswelt probieren wollen, bevor sie sich 

selbst an den Gärtopf stellen. Das nötige Equipment für das 

Fermentieren zu Hause findet man ebenso in Schnelles Shop. 

GARUM 

Das beliebteste Würzmittel der antiken römischen Küche 

war Garum, auch Liquamen genannt. Die Basis der fermentierten, 

intensiv schmeckenden Sauce bildete 

frischer Fisch, der samt Innereien in Salzlake tagelang an 

der Sonne vergoren, also fermentiert wurde. Das edelste 

und beliebteste Garum wurde aus Makrelen hergestellt 

und mit Wein oder Essig versetzt. Der Bedarf an Garum 

war so groß, dass die Produktion fast schon industrielle 

Ausmaße annahm. 


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deutlich vom rohen, fermentierten Kraut. Es enthält auch 

weniger Vitamine und Mineralstoffe. Mit ein Grund dafür, 

dass immer mehr Gesundheitsbewusste zum Gärtopf greifen 

und selbst Kraut, Gurken, Rettich und Kohl milchsauer 

einlegen. Weil das Gemüse bei diesem Konservierungsverfahren 

nicht erhitzt wird, bleiben nicht nur die Vitalstoffe, 

sondern auch die knackige Konsistenz von Kraut & Co. erhalten. 

© bitt24 / shutterstock.com 

Gemüse, Salz und Zeit – mehr Zutaten braucht die traditionelle 

Konservierungstechnik nicht, die auch in der eigenen Küche 

problemlos gelingt. Do it yourself, der Trend zum Selbermachen, 

hat dafür gesorgt, dass sich immer mehr Foodies auf 

Omas altes Küchenwissen besinnen. Längst gibt es Blogs wie 

beispielsweise „Wilde Fermente“ (www.wildefermente.de), 

auf dem die Biologin Barbara Hosfeld mit Rezepten und praktischen 

Tipps zur Hand geht. In Internetforen tauschen „Fermentos“ 

ihre Erfahrungen aus, Workshops führen in die Welt 

der fermentierten Genüsse ein. Und die hat weit mehr zu 

bieten als schlichtes Sauerkraut. 

Sauer macht lustig – und gesund 

Das bekannteste fermentierte Lebensmittel in Deutschland 

ist immer noch das Sauerkraut. Doch es waren nicht deutsche 

Köche, die es erfunden haben. Die geistigen Väter 

dieser Delikatesse sind die Chinesen, die einst beim Bau der 

Großen Mauer Abwechslung in den eintönigen Speiseplan 

bringen wollten und eingelegten Kohl unter die tägliche 

Reisration mischten. Das milchsauer vergorene Weißkraut 

gelangte später auch nach Europa. Wegen seines hohen 

Vitamin-C-Gehalts und seiner Haltbarkeit war es jahrhundertelang 

ein wichtiger Vitaminlieferant für Seeleute. Im 19. 

Jahrhundert begann in einigen Gebieten Deutschlands die 

Sauerkrautproduktion im großen Stil. Bald wurde Sauerkraut 

ein Symbol für die deutsche Küche. Doch das im 

Handel angebotene pasteurisierte Sauerkraut in Dosen 

oder Gläsern unterscheidet sich nicht nur geschmacklich 



DAS GEHEIMNIS DER 

FERMENTATION 

Die milchsaure Vergärung von Gemüse 

ist ganz einfach: 

- Kohl, Kürbis, Möhren, Rote Beete, Rüben oder Zwiebeln 

werden fein gehobelt und mit Salz über Nacht in den 

Kühlschrank gestellt, um Wasser zu ziehen. 

- Nach Belieben können Sie Gewürze, frische Kräuter, 

Knoblauch oder Chilischoten zufügen. Die kommen zuerst 

in das Gefäß, bevor das Gemüse darauf geschichtet wird. 

- Nun füllen Sie das Gemüse lagenweise in das keimfreie 

Keramikgefäß oder ein Bügelglas. Jede Lage kräftig 

stampfen. Dabei tritt Zellsaft aus, es bildet sich eine 

Lake. Wenn sie das Gemüse nicht vollständig bedeckt, 

müssen Sie noch etwas Salzlake angießen. 

- Dann das Gemüse mit einem Gewicht beschweren und 

das Gefäß so verschließen, dass die Gase, die beim Gären 

entstehen, entweichen können. Bei Raumtemperatur 

einige Tage stehen lassen. Den Rest erledigt die Natur. 

- In den folgenden Tagen findet der Fermentationsprozess 

statt. Der Zellsaft bildet den Nährboden für Milchsäurebakterien, 

die als natürliche Konservierungsstoffe wirken 

und dem Gemüse den klassischen würzig-sauren 

Geschmack geben. 

- Je länger das Gemüse fermentiert wird, desto intensiver 

entwickelt sich der Geschmack. Stellt man es an einen 

kühlen Ort, wird die Fermentation weitgehend gestoppt. 

Das Gemüse bleibt knackig, wird besser verdaulich, entwickelt 

neue Aromen und hat auch noch nach Monaten 

eine schöne Farbe. 

FEINES IN GLÄSERN 

Neben dem Fermentieren ist auch das Einlegen in konservierende 

Flüssigkeiten wie Salzlake, Essigsud und/oder Öl 

eine beliebte Methode, erntefrisches Gemüse haltbar zu 

machen. Egal, in welcher Flüssigkeit das Gemüse konserviert 

werden soll – zunächst muss es geputzt, je nach Größe 

in mundgerechte Stücke zerteilt und in saubere, verschließbare 

Gläser gefüllt werden. Während man im nördlichen 

Europa vor allem rohes Gemüse einlegt, werden rund um 

das Mittelmeer Auberginen, Pilze, Paprika und Zucchini 

zunächst einmal getrocknet, gebraten oder gegrillt. Dadurch 

entstehen zusätzliche Aromen, die in Verbindung mit 

frischen Kräutern und Gewürzen dem Gemüse einen besonderen 

Geschmack verleihen. 

Durch das Einlegen in Salz- oder Essigsud wird der natürliche 

pH-Wert der Gemüse abgesenkt und damit das Wachstum 

von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen gehemmt. 

Je saurer ein Lebensmittel wird, desto weniger können sich 

die schädlichen Mikroorganismen darin ausbreiten. Für das 

salzige Einlegen wird ein Sud aus Wasser, Salz und etwas 

Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure aufgekocht und 

nach dem Erkalten über das Gemüse gegeben. Essigsud 

DOLCE-VITA-GOURMET-TIPP 

Bereits die alten Griechen und Römer legten Käse in Öl 

ein. Am besten eignet sich dafür reifer, schnittfester 

Ziegen- oder Schafskäse, denn weiche Käse wie Camembert 

zerfallen, wenn sie länger in Öl liegen. Der 

Ziegenkäse wird in Scheiben oder Würfel geschnitten 

und mit Knoblauch, Chilischoten und frischen Kräutern 

wie Rosmarin, Lorbeer und Thymian in ein sauberes 

Twist-off-Glas gefüllt. Mit Olivenöl begießen, bis der 

Käse ganz bedeckt ist, und gut verschließen. Kühl und 

dunkel aufbewahren. Ungeöffnet ist der aromatische 

Käse drei bis sechs Monate haltbar. 

Fotos: 


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besteht in der Regel aus Essig, Salz und Gewürzen. Für eine 

süßsaure Note, die in Skandinavien beliebt ist, sorgt eine 

kräftige Portion Zucker. Beim Konservieren in Öl werden 

die Lebensmittel mit Speiseöl übergossen. Es umschließt 

die Produkte luftdicht und verhindert so ebenfalls das 

Wachstum von Mikroorganismen. Die selbst gemachten 

Gemüse-Spezialitäten halten sich – richtig gelagert – lange 

genug, um die Zeit zu überbrücken, bis die regionalen Saisongemüse 

wieder auf dem Markt sind. 

SÜSSES GEGEN DEN 

WINTERBLUES 

Einkochen, einlegen oder entsaften? Diese Frage stellt sich 

jeden Herbst, wenn Äpfel, Birnen und Pflaumen im eigenen 

Garten in verschwenderischer Fülle geerntet oder günstig 

auf dem Markt angeboten werden. Vorschlag: Aus den 

schönsten Früchten werden Konfitüre, Gelee, Kompott 

oder Chutney, einwandfreies Obst zweiter Wahl wird zu 

Saft. Selbst gemachter Sirup gibt Desserts und Eis eine 

extrafruchtige Note, kann die Basis für Cocktails und Longdrinks 

sein oder wird, mit Mineralwasser verdünnt, zu 

einem leckeren Erfrischungsgetränk. Der Gipfel fruchtiger 

Glückseligkeit ist für Naschkatzen der Rumtopf. Dafür wird 

schichtweise reifes Obst wie Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen 

und Pflaumen mit viel Zucker in hochprozentigem Rum 

eingelegt. In vielen Familien ist es Tradition, am Nikolaustag 

den im Herbst angesetzten Rumtopf zum ersten Mal zu 

probieren. Er schmeckt unwiderstehlich zu Plätzchen, 

Stollen, Vanillepudding und Soufflés – ist allerdings nur für 

Erwachsene. Kindern bleibt dann nur der Griff zu Kompott 

und Konfitüre, am liebsten in Begleitung von frisch gebackenen 

Waffeln oder Pfannkuchen. 

© Maslova Valentina / shutterstock.com 

BUCHTIPP 

Heiko Antoniewicz lässt in seinem Buch „Fermentation“ die uralte Technik des 

Fermentierens in einem modernen Kontext wieder aufleben. So entsteht eine 

eigenständige Zubereitungsmethode, die Lebensmitteln nicht nur neue und 

komplexe Aromen entlockt, sondern sie zudem bekömmlicher macht. Der Spitzenkoch 

hat dafür über 60 Rezepte kreiert, die das fermentierte Produkt in den 

Mittelpunkt rücken. Mit dem Molekularbiologen Michael Podvinec geht er der 

Fermentation auf den Grund. Im Einleitungsteil stellen sie die Abläufe und 

Besonderheiten der verschiedenen Fermentationsprozesse detailreich zusammen. 

Damit erwirbt der Leser genug Wissen, um in die Rezepte von Heiko 

Antoniewicz problemlos einsteigen zu können. Mit ausdrucksstarken Bildern 

von Thomas Ruhl, der seit Jahren zu den besten Food-Fotografen der Welt 

zählt. „Fermentation“ wurde 2015 von der Gastronomischen Akademie 

Deutschland e.V. mit der Goldmedaille ausgezeichnet. 

FERMENTATION 

Heiko Antoniewicz 

256 Seiten, gebundene Ausgabe 

Fackelträger Verlag, 2015 Köln 

ISBN: 978-3771645656 

Preis: 69,00 € 

www.antoniewicz.org 


Manufaktur 

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Das durchdachte 4-Filter Konzept 

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flächenbündige Integration möglich 

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LEBENSART 

HOMMAGE 

AN DIE 

RASIERKUNST 

Luxus, Lifestyle und Langlebigkeit. 

Edle Rasierpinsel erleben 

eine neue Blüte. 


LEBENSART 

IM SPIEGEL BETRACHTET – 

EINE KLEINE GESCHICHTE DES 

RASIERPINSELS 

Er ist ein echter Franzose – ein Kind des Savoir-vivre, der 

gehobenen Lebensart. Zwar ist sein genaues Geburtsdatum 

unbekannt, doch etwa ab Mitte des 18. Jahrhunderts 

rühren französische Barbiere die Rasierseife nicht mehr mit 

der Hand auf, sondern mit speziellen Pinseln. Die feinen, 

konisch auslaufenden Haare können viel Wasser aufnehmen 

und erzeugen einen dichten, cremigen Schaum, der 

sich gleichmäßiger auftragen lässt. Von Frankreich aus findet 

der feine Pinsel zunächst unter den britischen Gentlemen 

immer mehr Freunde. Bis zur Einführung vom Rasierschaum 

aus der Sprühdose bleibt der Rasierpinsel ein fester 

Bestandteil der männlichen Nassrasur. Heute feiert er ein 

Comeback und macht die tägliche Rasur zum Genießerritual. 

Rasierset der Manufaktur Mühle, Silberspitz Dachszupf, klassischer Rasierhobel, 

Griffmaterial Meissener Porzellan, handbemalt mit dem Motiv des Ming-Drachens. 

Fotos: 

© baier-langenfeld 


33

LEBENSART 

THE ART OF SHAVING 

Das glatt rasierte Männergesicht ist keine Erfindung der 

Neuzeit. Schon in der Steinzeit schaben Männer ihr Barthaar 

mit geschliffenem Feuerstein, Steinmessern, Muschelschalen 

und Haifischzähnen ab. Im frühen Mittelalter ist die 

Glattrasur ein Privileg des Klerus, bis der französische Adel 

die bartlose Mode für sich entdeckt. Schnell verbreitet sie 

sich in ganz Europa. In öffentlichen Badestuben bieten die 

ersten Barbiere ihre Rasierkunst an. Noch Ende des 19. 

Jahrhunderts ist die Rasur mit scharfen Klapprasiermessern 

die Haupteinnahmequelle der Barbiere und Friseure. 

Mit der Erfindung des Rasierapparats mit auswechselbaren 

Klingen beginnt die Ära des Selbstrasierens. Dass Mann 

nicht mehr zum Barbier gehen muss, sondern sich einfach 

am heimischen Waschbecken rasieren kann, verdankt er 

dem amerikanischen Handelsvertreter King C. Gillette, der 

vor über 115 Jahren einen mechanischen Rasierapparat mit 

auswechselbarer Klinge entwickelt hat. Die Resonanz ist 

zunächst eher zögerlich. Im ersten Jahr verkauft die American 

Safety Razor Company ganze 51 Rasierapparate und 

168 Klingen. 1904 gehen in den USA bereits 90.000 Rasierapparate 

und über 1,2 Millionen Klingen über den Ladentisch. 

In den 50er-Jahren spezialisierte sich die Manufaktur Mühle auf das Fertigen von 

Rasierpinseln. Es wurden erste Produkte aus dem Erzgebirge nach Griechenland, 

Russland und in arabische Länder exportiert. 

Heute ist die Nassrasur Teil eines Lifestyles, der für Lebensqualität 

und Kultur steht. Denn eine präzise Nassrasur erfordert 

Zeit, Sorgfalt, eine sichere Hand – und die entsprechenden 

Accessoires: Rasierpinsel, Rasierhobel, Rasierseifen in 

Dosen und Schalen, Pflegeprodukte vor und nach der Rasur. 

Wer perfekt rasiert und gepflegt sein will, kann dafür auch 

richtig viel Geld ausgeben. Zum Beispiel für edle Rasierpinsel 

aus dem Luxussegment. Für die in Handarbeit gefertigten 

Pinsel wird nur das beste, sorgfältig verlesene Silberspitz- 

Dachshaar verwendet. Die weichen, konisch auslaufenden 

Haare besitzen die Fähigkeit, besonders viel Wasser aufzunehmen, 

und erzeugen einen dichten, feinen Schaum, 

gleichzeitig massieren sie beim Auftragen sanft die Haut. 

Ein Qualitätsmerkmal dieser Pinsel ist der sogenannte 

„Spiegel“ – ein gleichmäßiges schwarzes Band im Verlauf 

des überwiegend silbrig schimmernden Haares. 

Nur noch wenige Manufakturen wie der Pinselmacher Mühle 

im Erzgebirge oder die Rasierpinselfabrik Hans Baier in Langenfeld 

stellen handgefertigte Rasierpinsel her. Die Werkstoffe 

– vom Pinselhaar bis zu den edlen Griffmaterialien – 

sind wertvoll, da muss jeder Handgriff sitzen. Rund vier 

Stunden dauert es, bis ein Rasierpinsel fertig ist. Die komplette 

Herstellung mit Trocknungszeiten liegt bei zwei Tagen. 

Das hat seinen Preis, der bei exklusiven Editionen schon einmal 

bei 400 bis 500 Euro liegen kann. Dafür kann sich Mann 

dann auch jeden Morgen über ein schönes und langlebiges 

Unikat freuen. 

GUT GEPFLEGT 

Spülen Sie nach der Rasur den Pinsel gründlich unter 

fließendem Wasser ab. Um die hochwertigen Borsten zu 

schonen, sollten Sie den Pinsel danach nicht kraftvoll am 

Waschbeckenrand oder in einem Handtuch ausdrücken. 

Besser ist es, den Pinsel zum Trocknen kopfüber in den 

Rasierständer zu stellen. Alle zwei Monate mit einem 

milden Shampoo reinigen, um Seifenreste zu entfernen. 

© Mirko Stelzner 


LEBENSART 

© fotohunter / shutterstock.com 

TRADITIONELLES HANDWERK 

IN HÖCHSTER PRÄZISION 

Qualitativ hochwertige Rasierpinsel werden ohne Schneiden 

der Spitzen oder Bleichen der Haare hergestellt. Schon 

für den kleinsten Pinsel Größe 1 (12,5 mm Durchmesser) 

braucht man 10.000 Haare. Die werden natürlich nicht abgezählt, 

sondern abgewogen. Ein Gramm besteht aus gut 

1.000 Haaren. 

© Manufaktur Mühle 

Zwei ganze Tage dauert es, bis ein Rasierpinsel komplett fertig ist. 

© baier-langenfeld © Mirko Stelzner 

Die Haare kommen zunächst mit den Spitzen nach unten in 

eine Form, die an einen Eierbecher erinnert und deren gewölbter 

Boden dem Pinsel sein späteres Aussehen gibt. 

Durch Klopfen und Stoßen wird die Form komplett ausgefüllt. 

Mit der Hand korrigiert der Pinselmacher durch „Zupfen“ 

dann eventuelle Unregelmäßigkeiten in der dunklen Haarzeichnung 

und gibt dem Pinsel eine symmetrische Kontur. 

Anschließend wird das Haar am Ansatz mit einem Schnürchen 

grob gebunden, gerade abgeschnitten und mit Leim 

verfestigt. Nach dem Trocknen wird der Pinselkopf behutsam 

ausgekämmt, um lose Haare zu entfernen, und in den 

Pinselgriff eingesetzt. 


VIER SCHRITTE ZUR PERFEKTEN RASUR: 

1 Das Gesicht heiß abwaschen, damit die Bartstoppeln 

leicht aufquellen können. 

2 Rasierseife mit dem Pinsel aufschäumen und 

mit lockeren kreisenden Bewegungen auftragen. 

3 Kurze Zeit einwirken lassen, damit die Pflegestoffe 

in der Seife das Barthaar und die Haut auf die Rasur 

vorbereiten können. 

4 Nach der Rasur das Gesicht mit kaltem Wasser abwaschen, 

um die Poren zu schließen. Anschließend 

Aftershave und Pflege auftragen. 

35

WOHNEN 

Gut gehängt ist halb 

gewonnen 

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WOHNEN 

Wie Lieblingsbilder zu 

wahren Wand-Stars werden. 

Gleich zu Anfang eine gute Nachricht: Beim Aufhängen 

von Bildern ist es wie in der Kunst selbst – es gibt kein 

Richtig oder Falsch. Es gibt lediglich verschiedene Möglichkeiten, 

Bilder und Wandschmuck zu platzieren und zu 

kombinieren. Egal ob es sich dabei um wertvolle Gemälde, 

alte Grafiken, die liebgewonnenen Kinderzeichnungen, 

lustige Fotos oder einfach nur stylische Deko handelt. 

Mehr ist manchmal mehr 

Oft sieht man verschiedenste Rahmen(größen), dicht aneinandergehängte 

Bilder bis hoch an die Decke – was auf 

den ersten Blick wie ein wildes Durcheinander aussieht, hat 

sogar Tradition. Der Fachbegriff dafür heißt Salonhängung, 

vielleicht bekannter als Petersburger Hängung, was auf die 

üppig behängten Räume in der Sankt Petersburger Eremitage 

zurückzuführen ist. Dort sind rund 60.000 Kunstwerke 

in mehr als 350 opulenten Sälen zu sehen. Für diejenigen, 

die viel zu präsentieren haben, eine hervorragende 

Möglichkeit, unterschiedliche Bilder so zu arrangieren, dass 

sich daraus ein stilvolles, harmonisches Gesamtkunstwerk 

ergibt, ohne dass die Wirkung und Spannung des einzelnen 

Elements verloren geht. Doch alles einfach zufällig aussehen 

zu lassen, aber nicht chaotisch oder unruhig, ist gar 

nicht so leicht. Einfacher wird es, wenn sich bestimmte 

Stile oder Farben in den einzelnen Bildern wiederholen. 

Falls das nicht automatisch der Fall ist, kann man mit 

Passepartouts, die eine Farbe immer wieder aufgreifen, ein 

wenig tricksen. Wer sich mit unterschiedlichsten Rahmen 

unsicher ist, kann einfarbige Rahmen in verschiedenen 

Größen und Formen wählen. Eine Ober- und eine Unterlinie 

an der Wand, an der die Motive ausgerichtet werden, verleiht 

dem Ensemble Klarheit und Ruhe. Genauso verhält es 

sich mit einer horizontalen und einer etwas versetzt dazu 

angeordneten vertikalen Hilfslinie. Die Devise lautet dabei 

aber immer: Gehen Sie nicht zu exakt vor, seien Sie mutig! 

Wer genügend Platz hat, kann das Arrangement der Bilder 

erst auf dem Boden testen, bevor es damit an die Wand geht. 

© Photographee.eu / shutterstock.com 

Eines oder keines 

Einzelhängung bedeutet Ehrenplatz. Nirgends kommt die 

Ausdruckskraft eines Bildes so gut zur Geltung, wie wenn 

es sich um ein Wand-Solo handelt. Sowohl für kleine als 

auch für große Formate gilt hier: Geben Sie Ihrem Kunstwerk 

genug freie Fläche, damit es optimal wirken kann. Der 

Bildmittelpunkt sollte sich immer auf Augenhöhe des Betrachters 

befinden, so wird das Schmuckstück sogar in engen 

Räumen und dunklen Nischen zum absoluten Hingucker. 


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WOHNEN 

Eines oder keines 

Einzelhängung bedeutet Ehrenplatz. Nirgends kommt die 

Ausdruckskraft eines Bildes so gut zur Geltung, als wenn 

es sich um ein Wand-Solo handelt. Sowohl für kleine als 

auch für große Formate gilt hier: Geben Sie Ihrem Kunstwerk 

genug freie Fläche, damit es optimal wirken kann. Der 

Bildmittelpunkt sollte sich immer auf Augenhöhe des Betrachters 

befinden, so wird das Schmuckstück sogar in en 

Einzeln gehängte Bilder mit viel freier Fläche außen herum fallen am besten auf. 

© elsar / shutterstock.com 

© mtlapcevic / shutterstock.com 

Die Rasterhängung, hier ein Mehrteiler, bringt Symmetrie und Ordnung an die Wand. 

Symmetrie-Fans aufgepasst 

Bei der Rasterhängung werden die Bilder nach einem strengen 

geometrischen Schema angeordnet, vergleichbar mit 

einem Schachbrett. Einheitliche Rahmen und gleiche Abstände 

zueinander sorgen dabei für die gewünschte Strenge. 

Durch Farbakzente innerhalb der Motive kann dabei je nach 

KUNST MIT WECHSELWIRKUNG 

Sie sind in Sachen Wandgestaltung eher der wechselhafte 

Typ? Kein Problem. Für alle, die ihre Wände gerne ab und zu 

„umdekorieren“ wollen, ohne dauernd neue Löcher bohren 

zu müssen, sind Bilderleisten und Galerieschienensysteme 

ideal. Letztere sind auch eine perfekte Lösung, wenn die Befestigung 

der Bilder – etwa aus Stabilitätsgründen – an der 

Decke anstatt direkt an der Wand erfolgen muss. Tipp: Nicht 

jede Aufhängung passt zu jeder Galerieschiene. Entscheiden 

Sie sich für ein System, das Ihnen jederzeit das Nachkaufen 

von weiterem Zubehör (Haken etc.) ermöglicht. 

Auf einer Bilderleiste können auch gleichzeitig kleine Objekte präsentiert werden. 

© mtlapcevic / shutterstock.com 

Wunsch mehr oder weniger Spannung erzeugt werden. Rasterhängungen 

sind übrigens bestens für sogenannte Mehrteiler 

geeignet. Der wohl bekannteste Vertreter dieser „Spezies“ 

ist das Tryptichon, ein dreigeteiltes Gemälde, oft als klappbare 

Altarbild-Variante zu sehen. Im Grunde geht es um ein Bild, 

das aus mehreren – nicht zwangsweise gleich großen – Teilen 

besteht, die zusammengesetzt ein großes Ganzes ergeben. 

Um dabei eine schöne Wirkung zu erzielen, sollte man die 

einzelnen Rahmen nicht zu weit auseinander hängen. 

© Goritza / shutterstock.com 

Auch in Cafés und Bars schön anzusehen: die Kantenhängung. 

Es lebe die Linie 

Eine etwas seltenere, besonders für niedrige Räume geeignete 

Hängung ist die Kantenhängung. Dabei werden alle Bilder 

oberhalb und unterhalb einer gedachten Mittellinie ausgerichtet. 

Durch die Kombination von unterschiedlichen Rahmengrößen 

in gleicher Farbe lassen sich tolle Effekte erzielen. Gleiche 

Abstände zwischen den einzelnen Bildern sorgen für Harmonie. 

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TITEL 

Perfekt war 

noch nie so schön. 

Auf das Wesentliche reduziert – für den perfekten Design-Match. 

Die neuen Bosch Einbaugeräte im carbon black Design. 

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Fotos: 


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GEWINNSPIEL 

PURER LUXUS IN DER 

SÜDSTEIERMARK ZU GEWINNEN 

Wir verlosen zwei Übernachtungen für zwei Personen 

in einem der 10 exklusiven Ferienhäuser von PURESLeben! * 

Inklusive Genusspension versteht sich. 

Etwa 30 Minuten südlich von Graz, in Tunauberg, Altenbach, 

Sausal und Kitzeck, befinden sich die Ferienhäuser 

von Dietmar Silly, der sich mit PURESLeben den tiefen 

Wunsch erfüllt hat, Besuchern die Unberührtheit, Schönheit 

und Unbeschwertheit der Region auf ganz einzigartige 

Weise zeigen zu können. Dank seiner Leidenschaft fürs 

Bauen und Wohnen, dem hauseigenen Weingut und der eigenen, 

gemeinsam mit Bruder Gerald betriebenen Landwirtschaft 

entstand ein Ferienhaus-Projekt, das die Genüsse 

der Natur und Kulinarik fabelhaft vereint: PURESLeben 

eben. 

Jedes der zehn Ferienhäuser sieht anders aus, besticht 

durch seine außergewöhnliche Architektur und Einrichtung, 

hat seinen eigenen Charakter. Dietmar Silly hat dafür 

eigenhändig passende Wohlfühl-Plätze in unverfälschter 

Landschaft ausgewählt, für die Auszeit vom Alltäglichen. 

Im Mittelpunkt steht die Philosophie, die so wertvollen einfachen 

Dinge des Lebens, welche in unserem oft lauten, 

bunten Alltag manchmal etwas untergehen, wieder sehen 

zu können – und natürlich zu genießen. Und das alles, ohne 

dabei auf etwas verzichten zu müssen. 

Während die Besonderheit der Lagenhäuser darin besteht, 

dass sie sich direkt im idyllischen Weinberg befinden und 

durch große Glasfronten und ein Design aus heimischen 

Materialien wie Massivhölzern und Stein einem das Gefühl 

vermitteln, mitten in der Natur zu sein, verfügen die Premiumhäuser 

über einen eigenen, privaten Spa-Bereich mit 

Panorama-Sauna und einen (unbeheizten) Pool unter freiem 

Himmel. Ein vielseitiges Massageangebot ergänzt das 

Entspannungsprogramm wunderbar. Ferner können die 

PURESLeben-Gäste die jahrtausendealte Erfahrung und 

Tradition asiatischer Heilkünste erleben. 

© PURESLeben / Günter Standl 

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GEWINNSPIEL 

Wer sein gemütliches Domizil einmal verlassen und den 

Naturpark Südsteirisches Weinland erkunden möchte, dem 

stehen dafür hunderte – zu jeder Jahreszeit sehr reizvolle – 

Kilometer markierte Wander- und Radwege zur Verfügung, 

inklusive Wiesen, Wälder und Weinberge. Genauso lockt 

die älteste Weinstraße, an der sich Buschenschenken und 

Weingüter bester Qualität aneinanderreihen. 

PURESLeben stellt für seine Gäste Frühstückskörbe mit 

frischen Bioprodukten aus der eigenen Landwirtschaft und 

von regionalen Partnern zusammen. Darin befinden sich 

Bauernbrot, frische Butter, selbst gemachte Marmeladen 

und vieles mehr. Wer darüber hinaus noch kulinarisch verwöhnt 

werden möchte, kann dies selbstverständlich dazubuchen. 

Abends warten dann je nach Belieben ein Drei-Gänge-Menü 

im Ferienhaus, ein Bratfeuer mit Zutaten, Sillys 

Weckglasl mit selbst eingekochten Schmankerln oder die 

traditionelle Winzerjause auf den hungrigen Besucher. Bei 

der Genusspension sind außerdem alkoholfreie Getränke sowie 

die Silly-Klassikweine im Preis enthalten. 

PURESLeben | Neudorf an der Mur 105 | A-8424 Gabersdorf 

T +43(0)664/21 55 044 | info@puresleben.at 

www.puresleben.at 

SO KÖNNEN SIE GEWINNEN 

Für Ihre Gewinn-Chance schicken Sie uns einfach eine 

E-Mail mit Ihrer vollständigen Adresse und dem Stichwort 

„PURESLeben“ an: gewinnen@dolcevita-magazin.com. 

Oder senden Sie uns ein Fax an DolceVita-Leserservice, 

Fax: +49 (0)89-89 87 84 40. 

* Der Gewinn kann nur in der Nebensaison eingelöst 

werden. (1. November bis 31. März) 

Einsendeschluss ist der 28.02.2019 

Die Teilnahme auf dem Postweg (z. B. Postkarte oder Brief) ist ausdrücklich 

ausgeschlossen. Es ist pro Teilnehmer nur eine Teilnahme 

möglich. Eine mehrfache Teilnahme am Gewinnspiel hat einen Spielausschluss 

zur Folge. Ausgeschlossen sind auch Nutzer sogenannter 

Gewinnspiel-Eintragsservices. Automatisch eingetragene E-Mail- 

Adressen werden vom Gewinnspiel ausgeschlossen. Der Rechtsweg 

ist ausgeschlossen. 


KOLUMNE 

ZU GUTER LETZT 

Die Kolumne von Luigi Cucina 

Gestern hatte meine Liebste wieder einmal eine ihrer „tollen 

Ideen“. Alles hat sich angekündigt, mit einem besonders 

vernichtenden Frauenblick auf meine untere Körperhälfte, 

gefolgt von Grimassen der Abscheu. Dann der böse Satz: 

„Die kannst du nicht mehr anziehen.“ Gleich danach hat sie 

beschlossen, dass ich unbedingt zwei neue, ordentliche Hosen 

bräuchte. Dringend, also sofort. All meine Bemühungen, 

sie zu überzeugen, dass meine gerade so lieblos beäugte 

und sich im Dauereinsatz befindende Lieblingsjeans doch 

total modern sei und meine fabelhafte Figur so wunderbar 

umspiele, haben nichts an ihrer Entscheidung geändert. Sie 

speiste mich mit den knappen Worten „Viel zu kurz. Einfach 

furchtbar“ ab und ehe ich michs versah, stand ich schon in 

einem riesigen Einkaufszentrum. 

Zielsicher leitete sie mich in die farblich sortierte Herrenabteilung 

eines Kaufhauses und setzte mich in einen goldenen 

Sessel, der bestimmt schon Dutzende verzweifelte Männer 

beherbergte. „Ich such dir noch eine Chinohose“, hörte ich 

irgendwann meine hypermotivierte Frau mit einem Stapel 

Jeans in der Hand rufen. Mir wurde angst und bange. Sie 

kann nur den Gino aus dem Café um die Ecke meinen – der 

trägt´s gerne extrem eng und bunt! Ist ja auch halb so alt 

wie ich und noch dazu ein Der-kann-alles-tragen-Typ. Kein 

Wunder, dass in diesem Café fast nur junge Frauen sitzen. 

Aber ich mit einer Stretch-Hose im Hawaii-Look? Oder dem 

zinnoberroten Modell samt karierten Knieflicken? Oje, steht 

meine Frau etwa auch auf diesen jungen, extravaganten Hüp- 

fer? Und was kommt als Nächstes? Baseballcap-Tragepflicht? 

Barbershop statt Uschi´s Haarhaus? Der schmerzliche Besuch 

im Tattoo-Studio? Vielleicht bin ich ihr tatsächlich zu langweilig 

und spießig geworden! 

Eine klassische beige Stoffhose, die zusammen mit einigen 

Denim-Produkten auf meinen Schoß plumpste, riss mich aus 

meinen unheilschwangeren Gedanken. „Probier die mal an!“, 

so der freundliche Befehl meiner shoppinggelaunten Gattin. 

Etwas irritiert in der Umkleide angekommen, sah ich das Etikett 

der hellen Hose genauer an. Unbeobachtet tippte ich 

das fremde C-Wort in mein Smartphone. Baumwolle und so 

weiter – warum sagt sie das nicht gleich? Erleichtert darüber, 

in Zukunft doch keinen leicht dicklichen, alternden Abklatsch 

eines Latte Macchiato verkaufenden Stylinggotts 

darstellen zu müssen, zog ich die auserwählten Hosen bereitwillig 

und ohne zu murren der Reihe nach an. 

Meine Frau entschied sich für eine dunkelblaue Jeans, die 

angeblich mein „knackiges Hinterteil“ gut in Szene setzte, 

und die Chinohose. Ich nickte, wobei sie auf mein Nicken 

nicht gewartet hatte. Schnell ging´s zur Kasse, dann gleich 

zum Auto. Eher untypisch für meine Frau, ein Einkaufszentrum 

vor Ladenschluss fast fluchtartig zu verlassen. Glück für 

mich. Hosen kaufen ist ja gar nicht so schlimm, wie ich dachte. 

„Warum pressiert es dir denn plötzlich so?“, fragte ich 

dann doch irgendwann meine Holde. Und sie antwortete mir 

freudestrahlend und ganz aufgeregt: „Um 16 Uhr treffe ich 

mich mit Charlotte. Im Café um die Ecke.“ 

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