Schwarzwurzel-Orangen-Suppe - Metzgerei und Partyservice KATUS

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„Alles wiederholt sich nur im Leben ... ... und ewig jung ist nur die Phantasie“, heißt es in Schillers Gedicht „An die Freude“. Recht hat er: es werde immer Hochzeiten, Taufen, Jubiläen, Geburtstage gefeiert. Die Frage ist nur, mit wieviel Phantasie begegnet man solch festlichen Herausforderungen? Der Partyservice unseres Hauses zum Beispiel, steckt voller kreativer Ideen. Wir sind äußerst phantasievoll bei der Gestaltung Ihres besonderen Ereignisses: ein intimes Familienfest? Ein repräsentatives Firmenjubiläum großen Stils? Kanapees für Konferenz oder Stehempfang, 6-Gänge- Menüs, kaltes + warmes Buffet? Sie geben uns ein Thema vor, wir sorgen für die Variationen: von extravagant über elegant-leicht bis rustikal-deftig. Auch von unseren europäischen Nachbarn lassen wir uns kulinarisch inspirieren. Und bei den Getränken gilt: „Sie wünschen – wir spielen“. (Merke: Pfälzer haben Weinverstand). Geschirr, Gläser, Tischwäsche, Deko und Band – wir organisieren das für Sie (Sie müssen natürlich nach dem Fest nicht Geschirrspülen!). Vom Planungsstadium an sind wir an Ihrer Seite. Es ist unser Ziel, Ihre Festlichkeit für Sie und Ihre Gäste unvergeßlich zu machen. Ob kleine oder große Veranstaltung – wir vom Partyservice Katus sind Ihre verläßlichen Ansprechpartner. Bei uns sind Anlieferung der Speisen und Personalservice am Buffet übrigens der besondere Service unseres Hauses. Fragen, auch Lieferzeit und -datum betreffend, klären sich unserer Erfahrung nach am besten in einem persönlichen Gespräch. Deshalb – rufen Sie uns einfach an oder schicken eine eMail: kontakt@metzgerei-katus.de Besuchen Sie uns auch im Internet unter: www.metzgerei-katus.de oder partyservice-katus.de Armer-Leute-Spargel? Schwarzwurzel-Lauch-Curry mit Kokosmilch Die Wochenend-Angebote ab Freitag, den 06. 01. 2012 Schwarzwurzel-Cremesuppe Die Wochenend-Angebote ab Freitag, den 13. 01. 2012 Schwarzwurzelrisotto Die Wochenend-Angebote ab Freitag, den 20. 01. 2012 �� Schwarzwurzel-Orangen-Suppe Die Wochenend-Angebote ab Freitag, den 27. 01. 2012 Französische Schwarzwurzel-Terrine Mostertbraten auf Bergmanns-Spargel Schwarzwurzel-Krabben-Salat 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 10 10 THEMA DES MONATS Schwarzwurzeln Die Schwarzwurzel ist ein Gemüse mit einem Problem – man könnte vielleicht sagen, sie stecke in einer Identitätskrise... Sie sieht in zubereitetem Zustand dem Spargel sehr ähnlich – auf dem Teller liegen aber nur Schwarzwurzeln!Arme-Leute-Spargel! Dabei sind die beiden noch nicht mal verwandt! Unsere Schwarzwurzel hat es also schwer, die Leute von ihrer Identität bzw. ihren (Geschmacks-) Qualitäten zu überzeugen. Sie ist ein Wintergemüse, das es auch bei Minustemperaturen frisch vom Feld, und auch noch preiswert, zu kaufen gibt. Man kann, wie man gleich sehen wird, aus ihr „Haute Cuisinetaugliche“ Wintergenüsse zubereiten und ihr, der so Vitamin - und Mineralstoffreichen, zu ein wenig mehr Identität verhelfen. Es wird langsam Zeit! 3
„Armer- Leute- Spargel“? 4 Die Garten-Schwarzwurzel, Scorzonera hispanica, gehört �� schwarze Rinde). Sie wird auch Skorzenerwurzel, Spanische Schwarzwurzel, Echte Schwarzwurzel und spöttisch Winterspargel oder sogar „Arme-Leute-Spargel“ genannt. Scorzone (it.) bedeutet giftige schwarze Schlange, dies spielt auf die mittelalterliche Verwendung zur Heilung bei Schlangenbissen an. Es handelt sich um eine ausdauernde, �� blätter sind glattrandig, länglich oval spitz bis oval rundlich. Die Wurzel wird 30 bis 40 cm lang, mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm. Ihre Haut besitzt eine fast schwarze Kork- �� eine Zwischenstellung ein: ist keine Rübe und doch Pfahlwurzel. Schwarzwurzeln sind frosthart, das macht sie zum idealen Winter-Frischgemüse. Es gibt heute mindestens 30 Sorten. Erntebeginn ist im Oktober. Beim Ernten dürfen die Wurzeln nicht verletzt werden, sonst läuft Milchsaft aus und die Wurzeln verlieren ihre Feuchtigkeit. Conrad Gesner, Schweizer Arzt, Naturforscher und Altphilologe des 16.Jhd., berichtet, daß er sie in seinen Gärten kultivierte. Wie ihr lateinischer Name erkennen lässt, stammt sie ursprünglich aus Spanien, von der iberischen Halbinsel. Sie verdrängte die davor zum gleichen Zweck kultivierte Haferwurzel durch ihre bessere Qualität. In Notzeiten wurden getrocknete Schwarzwurzelstückchen zum Strecken von Bohnenkaffee verwendet, ähnlich wie die verwandte Wegwarte (Zichorie). Heute wird sie am meisten in Belgien und Frankreich angebaut, ist aber auch in anderen europäischen Ländern wieder salonfähig geworden. Außer Mineralstoffen und Vitaminen enthält das leicht-verdauliche Gemüse auch Inulin, einen für Diabetiker besonders geeigneten Zucker, der wenig Glucose enthält. (Vorsicht: bei Allergikern kann dies Verdauungspropleme auslösen). Der weißlich-gelbe, kautschukhaltige Milchsaft färbt die Hände braun. Daher ist die Benutzung von Handschuhen beim Schälen dringend anzuraten. Nach dem Schälen mit einem Gemüseschäler sollten sie sofort in kaltes Essig-oder Zitronenwasser eingelegt werden, um eine Braunfärbung zu verhindern. Man kann sie auch gleich unter Wasser schälen, was Verschmutzungen weitestgehend vermeidet, oder un- �� Milchsaft nicht so stark. Noch ein Tip: leicht vorgekocht, läßt sich die Haut auch abziehen. Schwarzwurzel-Lauch-Curry mit Kokosmilch Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe!), in dünne Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser geben. Lauch putzen, und den hellen Teil in dünne Streifen schneiden (das Grün anderweitig verwenden). Kräuter waschen, trockenschütteln und feinhacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Schwarzwurzeln darin andünsten, Zucker und Currypulver darüberstäuben und einrühren. Kokosmilch angießen und garen, bis die Schwarzwurzeln bißfest sind (8-10 Min., je nach Dicke). Den Weißwein zugeben. Es sollte eine Sauce mit cremiger Konsistenz entstehen, salzen und pfeffern, Kräuter unterziehen und servieren. Dazu: Basmatireis Ab Freitag, den 06. 01. 2012 Chiliwiener feurig scharf Salami »Italia« aus eigener Herstellung Chilikrakauer Kalbslioner Presskopf Leberrotwurst, feine Blutwurst mit kleinen Leberstücken Rinderrouladen klassisch gefüllt Frische Maultaschen aus eigener Herstellung Heiß zum Mitnehmen ½ Grillhähnchen 2,90 € Spießbraten Elsässer Braten Unsere Spezialität zum Wochenende Pfälzer Rollbraten vom Schwein, mit Zwiebelfüllung 100 g 0,89 € 500 g Schwarzwurzeln (geschält gewogen) 2 Stangen Lauch 30 g Butter 1 EL Sonnenblumenöl 200 ml Kokosmilch 2 TL Currypulver 1 Schuß Weißwein ½ Bund Koriandergrün ½ Bund Petersilie 1 TL Zucker, gestr. Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone 5
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