VN_Ratgeber_Getreide

Getreide & Co.
Ratgeber
Getreide & Co.
Getreide? – Alles andere als verstaubt! Trotz der Trends zum Thema
Low-Carb und glutenfrei Essen gehören die Körnchen vom Feld
immer noch zu einer unserer wichtigsten Energie- und Nährstoffquellen
und halten so manches Potenzial für kulinarische Höhenflüge bereit.
Tauchen Sie ein in die Getreidewelt weit ab von klassichem Baguette
und Pasta und sehen Sie, wie Sie die Vorteile von Getreide für eine ausgewogene
Ernährung nutzen können.
Zum
Durchstarten
stärkend
sättigend
aufbauend
festigend
wohltuend

Amaranth Braunhirse Buchweizen Dinkel
Herkunft
Das Amaranth-Korn gehört zu den
sogenannten Pseudogetreiden* und
erwächst aus purpurfarbenen Blütenstauden.
Bis zu 50.000 Körner können
aus einer Pflanze entstehen. Vorrangig
in Mittelamerika angebaut,
waren Amaranthkörner bei Azteken,
Inka und Maya neben Quinoa und
Mais eines der Hauptnahrungsmittel.
Gesundheitliche Wirkung
Optimal vor sportlichen Herausforderungen: Mit
16% Protein ist Amaranth extrem eiweißreich und
weist alle Aminosäuren auf, die der Körper braucht.
Das Korn versorgt von allen Getreidesorten am besten
mit Eisen und hält dank des hohen Ballaststoffanteils
lange satt.
Herkunft
Die ungeschälte Form der Hirse stellt die Vollkorn-
Variante der Goldhirse dar und kommt ursprünglich
aus Ostindien. Doch auch in Nordeuropa wurde sie
bereits zu vorchristlicher Zeit angebaut und galt im
Mittelalter aufgrund ihrer Nährstoffkombination als
Heilmittel vieler Krankheiten.
Gesundheitliche Wirkung
Die Schale der Braunhirse ist sehr hart und das Korn
deshalb schwierig im Ganzen zu verzehren. Als Mehl
allerdings wird die Hirse wegen ihres hohen Gehalts
an Mineralstoffen und Kieselsäure eingesetzt.
Sie gilt als wirksames Mittel, um Knorpelschichten
in Gelenken wieder aufzubauen, wird aber auch als
Unterstützung des Haarwachstums, der Stabilität
von Fingernägeln und Stärkung des Bindegewebes
eingenommen.
Herkunft
Die Körner des Buchweizen gehören zu den Pseudogetreiden*.
Ihre pyramidenähnliche Form erinnert an
eine Mischung aus Bucheckern und Weizen und soll
namensgebend für den Buch-Weizen sein. Er wird
von Asien über Osteuropa, Österreich bis nach Kanada
hin angebaut.
Gesundheitliche Wirkung
Buchweizen ist Nahrung fürs Gehirn. Das enthaltene
Lecithin wird unter anderem in die Membran der Gehirnzellen
eingebaut. Hier sorgt es für eine optimale
Übermittlung der Informationen und hilft
bei großer Denkleistung. Zudem
versorgt das Korn mit dem
Stimmungsaufheller Tryptophan
und dem Eiweißbaustein
Lysin fürs Gewebe.
Herkunft
Dinkel kam vor 3.000 Jahren aus Asien und wurde
in Mittel- und Nordeuropa angebaut. Seit einigen
Jahren erlebt der Dinkel einen starken Aufschwung.
Auch als unreifes Getreide wird er geerntet und
gedarrt (getrocknet). Dieser
Prozess schließt die Körner
auf und macht sie leichter
verdaulich. Das so entstandene
Korn nennen wir Grünkern. Grünkerndarrhaus
Gesundheitliche Wirkung
Aufgrund geringer Nachfrage im 20. Jh. blieb Dinkel
von starken Züchtungen verschont und seine Zusammensetzung
relativ ursprünglich. Dies gilt als Grund
für seine gute Verträglichkeit. Die beachtliche Menge
an Tryptophan, dem Ausgangsstoff für den Glücklichmacher
Serotonin, entspannt und macht zufrieden.
Kräftiges Gewebe
Lysin, ein essentieller Eiweißbaustein, der in Amaranth
und Quinoa in besonders hohem Maße vorkommt,
festigt das Bindegwebe und hält Arterien frei von
Ablagerungen.
Zubereitung
Amaranth unter heißem Wasser abspülen, im Verhältnis
1:2 mit Wasser aufkochen, 20 min köcheln
und anschließend 20 min ziehen lassen. Je länger
die Ziehzeit, umso klebriger wird der Amaranth.
Wer es körnig-locker mag, verkürzt sie einfach.
Tipp: Gepufft peppt Amaranth Müsli und Riegel auf.
Die leicht nussige Note macht sich gut in Salaten
und Gemüsegerichten.
Produkte
• Holo Amaranth
• Allos Amaranth Müsli Basis
• Allos Amaranth gepoppt
• Allos Amaranth Knäcke
Zubereitung
Täglich bis zu 4 EL Braunhirsemehl. Dazu mindestens
ein großes Glas Wasser trinken, sonst haben die vielen
enthaltenen Ballaststoffe nicht ausreichend Flüssigkeit
zum Quellen. Tipp: Braunhirsemehl ist kräftig
nussig im Geschmack und kann in Saft eingerührt
oder übers Müsli gestreut werden.
Produkte
• O‘CLAIR, Wilde Braunhirse
Obacht bei Nierensteinen
Die Schale von Braunhirse enthält Oxalsäure. Wer hier
empfindlich reagiert, sollte das Mehl vor dem Verzehr in
Wasser einweichen. Das reduziert den Oxalsäuregehalt.
Wer Nierenprobleme hat, verzichtet lieber.
Heile Segen
Blätter und Blüten der Buchweizenpflanze enthalten
das Flavonoid Rutin, das als blutdrucksenkend gilt. Es
repariert Schäden in den Arterienwänden und macht sie
elastisch. Wirkt, z. B. als Tee-Aufguss getrunken, auch
gut bei Krampfadern.
Zubereitung
Buchweizen vor Verzehr von den roten Häutchen
befreien (alternativ bereits geschälte Körner kaufen),
abwaschen und im Verhältnis 1:2 mit Wasser aufkochen,
20 min quellen lassen. Tipp: Buchweizenmehl
klassisch russisch mit Wasser und Hefe zu Blinis
verarbeiten oder die ganzen Körner in einer Pfanne
ohne Fett rösten. Sorgt für den nötigen Biss im Rote
Bete Salat mit Feta-Käse und Zitronendressing.
Produkte
• Holo Buchweizen ganz, als Flocken oder Mehl
• Raab Buchweizen gekeimt
• P. Jentschura Morgenstund‘
Zubereitung
Dinkel über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen.
Die Körner im Verhältnis 1:2 mit Wasser aufkochen,
15 min köcheln lassen. Tipp: Für einen italienischen
Dinkelsalat Möhren und Zucchini anbraten.
Mit Ringen einer roten Zwiebel, schwarzen Oliven
und Feta unter das gegarte Korn geben. Frischen Basilikum
und ein Essig-Öl-Dressing dazu. Fertig.
Produkte
• Holo Grünkern, ganz oder geschrotet
• Holo Dinkelmehl
• Holo Dinkelbutterkeks
• Provamel Dinkeldrink
Weg damit
Einweichwasser immer wegschütten und nicht weiter
zum Kochen verwenden, denn hier ist die Phytinsäure
aus dem Getreidekorn enthalten. Diese Säure bindet
Mineralstoffe und raubt dem Menschen somit die
wertvollen Inhaltsstoffe seiner Nahrung.
*Info siehe Rückseite
Gut bekömmlich Glutenfrei Hält lange satt Kohlenhydratarm Reich an Proteinen Stärkt das Bindegewebe Enthält viele Mineralstoffe

Gerste Hafer Mais Quinoa
Herkunft
Das Gerstenkorn kommt ursprünglich
aus dem Vorderen Orient
und war bis ins 16. Jh. eine
der wichtigsten Getreidesorten in
Deutschland. Heute wird Gerste
überwiegend als Tierfutter verwendet,
kommt aber auch in der
Bierbrauerei zum Einsatz.
Gesundheitliche Wirkung
Gerste enthält Beta Glucan, einen Ballaststoff, der
den Cholesterinspiegel positiv beeinflusst und dafür
sorgt, dass der Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigt.
Enthaltene Schleimstoffe im Korn beruhigen
Magen und Darm. Kieseläure aus dem Korn festigt
das Bindegewebe.
Zubereitung
Gerstengraupen waschen und über Nacht einweichen.
Einweichwasser abgießen. Gerste im Verhältnis
1:2 mit Wasser aufkochen, 15 min köcheln
lassen. Tipp: Für Gersteneintopf Zwiebeln in Butter
anschwitzen. Sellerie, Karotten und Gemüse hinzugeben.
Andünsten, mit Brühe aufgießen und gegarte
Gerste zugeben. Köcheln lassen und abschmecken.
Produkte
• Holo Gerstengraupen
• Donath Sprießkorngerste
• Tartex Kornfrank
Schleimig gut
Wer 60 g Gerstenkörner in 1,5 Liter Wasser etwa
30 min lang zugedeckt kocht und die Körner abschöpft,
bekommt das heilende Barley Water. Mit etwas Honig
oder Zitronensaft ist dieses genießbar. Der Gerstensaft
enthält besonders viele Schleimstoffe und wirkt sehr
wohltuend bei Magenverstimmungen, soll sogar Fieber
senken und den Blutdruck regulieren.
Herkunft
Hafer wanderte vermutlich als Unkraut aus Asien bei
uns ein und galt bis zur ersten Hälfte des 20. Jh. als
wichtigste Getreideart. Heute wird das Getreide an
den Küsten und um die Mittelgebirge angebaut.
Gesundheitliche Wirkung
Hafer ist besonders nährend und enthält neben vielen
Mineralstoffen und B-Vitaminen einen hohen
Anteil an Beta Glucan. Der Ballaststoff reduziert den
Cholesteringehalt im Blut. Bereits 3 g Glucan wirken
hier positiv. Diese Menge wird z.B. durch den Verzehr
von 40 g Haferkleie erreicht.
Hafer bei Zöliakie?
Hafer ist quasi glutenfrei. Allerdings gelangen bei
der Verarbeitung kleine Mengen Gluten in die
Verpackungen, so dass er für Menschen mit Zöliakie
nicht mehr geeignet ist. Abhilfe schaffen glutenfreie
Haferprodukte, bei denen eine spurenfreie Produktion
garantiert wird. Emfehlung der „Deutschen Gesellschaft
für Zöliakie“: Glutenfreie Haferprodukte dürfen bis zu
50g / Tag gegessen werden. Mit dem Arzt absprechen.
Zubereitung
Hafer (am besten Nackthafer*) über Nacht einweichen.
Einweichwasser abgießen. Das Getreide kalt
verzehren oder weiter zu Brei verarbeiten. Hierfür die
Körner abspülen und im Verhältnis 1:2 mit Wasser
aufkochen, 40 min köcheln lassen. Tipp: Für Porridge
Haferflocken in Pflanzen-, Kuhmilch oder Wasser
kurz aufkochen und 4 min ziehen lassen. Nach Geschmack
mit Nüssen, Honig oder Früchten anrichten.
Produkte
• Bauck glutenfreie Haferflocken
• Holo Haferflocken
• Bösen Haferkleie mit Keim
• Provamel Haferdrink
Herkunft
Mais kam ursprünglich aus Mexiko und wird seit
dem 16. Jh. in Europa angebaut. Zunächst nur an
Vieh verfüttert, kam der Mais nach einer großen
Missernte der Kartoffel auch in Deutschland auf die
Teller. Er gehört weltweit zu dem am meisten gehandelten
Getreide nach Weizen.
Gesundheitliche Wirkung
Mais liefert schnell Energie und versorgt mit einem
hohen Gehalt an Vitaminen A und E. Diese fangen
freie Radikale im Körper und sorgen für schöne Haut.
Das Thema Gentechnik kommt leider immer mit auf
den Tisch, wenn wir über Mais reden. Wir garantieren
Ihnen, dass unsere Produkte frei von verändertem
Material sind.
Zubereitung
Polenta, den Grieß aus Mais, mit Wasser und Milch
aufkochen, 20 min quellen lassen. Popcornmais hingegen
eignet sich gut zum aufpoppen, aber nicht
zum Kochen. Er enthält einen großen hornigen
Anteil, der schlecht zu kauen ist. Tipp: Polenta mit
frischen Kräutern, etwas Parmesan und Olivenöl
mischen. Würzen und mit gegrillten Tomaten und
Pilzen servieren.
Produkte
• Holo Maismehl, Maisgrieß fein Polenta
• Holo Popkorn Mais
• 3 Pauly Mais Waffelbrot
• Allos Maiswaffeln
Flake it
Die Ärztebrüder Kellogg entwickelten Cornflakes bei
der Suche nach einem vegetarischen, stärkenden
Grundnahrunsgmittel für ihre Patienten. Die Urform
entstand aus gepressten Weizenkörnern, später
schwenkte man auf die heute noch so verkauften Flakes
auf Maisbasis um.
Herkunft
Pseudogetreide* im Trend:
Quinoa wächst in Südamerika
und galt bei Naturvölkern als
Grundnahrungsmittel. Nachdem
die NASA es entdeckt
und wegen hoher Nährstoffdichte
auf Raumfahrtmissionen
eingesetzt hat, wurde es
auch in Europa bekannt und
erlebt seit einigen Jahren einen
regelrechten Boom.
Gesundheitliche Wirkung
Quinoa imponiert mit einem breiten Spektrum an
Eiweißbestandteilen. Das macht nicht nur stark, sondern
verleiht auch gute Laune: Denn das enthaltene
Tryptophan wird im Gehirn zum Glücklichmacher
Serotonin. Vitamin B2 unterstützt die Energiegewinnung
der Zellen in den Muskeln und im Gehirn.
Außerdem ist Quinoa super bekömmlich und macht
angenehm satt.
Ausgezeichnet
Das Jahr 2013 wurde von UN-Generalsekretär Ban Ki
Moon zum Jahr der Quinoa-Pflanze erklärt. Sie soll helfen
den Hunger auf der Welt zu bekämpfen, da sie sehr
robust und ihr Korn als Lebensmittel sehr nahrhaft ist.
Zubereitung
Quinoa kurz mit heißem Wasser übergießen, um die
Bitterstoffe aus der Schale zu lösen. Im Verhältnis
1:2 mit Wasser aufkochen, 15 min köcheln lassen,
kurz nachquellen lassen. Tipp: Das fein-nussige Aroma
macht sich prima im sommerlichen Quinoa-Salat
mit Tomaten, Stangensellerie, Minze und Cumin.
Produkte
• Holo Quinoa hell, rot, schwarz oder tricolor
• P. Jentschura TischleinDeckDich
*Info siehe Rückseite
Gut bekömmlich Glutenfrei Hält lange satt Kohlenhydratarm Reich an Proteinen Stärkt das Bindegewebe Enthält viele Mineralstoffe

Reis Roggen Teff Weizen
Herkunft
Das bedeutendste Anbaugebiet für Reis ist China.
Aber auch in Amerika und Italien wird das Korn heute
kultiviert, so dass es über 100.000 verschiedene
Sorten Reis auf der Welt gibt.
Gesundheitliche Wirkung
Reis enthält vergleichsweise wenig Nährstoffe und
so gut wie kein Fett. Er unterstützt mit dem entwässernden
Mineralstoff Kalium beim Entschlacken.
Zudem wirken viele schleimbildende Inhaltsstoffe
wohltuend auf einen gereizten Magen und Darm.
Zubereitung
Weißen Reis im Verhältnis 1:1,5, Vollkornreis im
Verhältnis 1:2 mit Wasser aufkochen. Je nach Sorte
15-30 min köcheln lassen. Langkornreis (z.B. Basmati-
oder Jasminreis) bleibt nach dem Kochen körnig
und locker. Mittel- oder Rundkornreis (z.B. Arborio)
wird wegen seines hohen Stärkegehalts klebrig und
eignet sich auch für süße Speisen wie Milchreis.
Tipp: Reis macht nicht nur als Beilage eine gute
Figur: Probieren Sie doch einmal Reis-Bratlinge mit
Möhren und Zucchini oder einen Reisauflauf mit
Knoblauch und Lauchzwiebeln.
Produkte
• Holo Arborioreis, Basmatireis u.a.
• Provamel Reisdrink
• Lima Reiswaffeln
• Lihn Reissirup
Gesunder Parboiled-Reis
Sie wollen die gesundheitlichen Vorteile des Vollkornreises,
aber auch die helle, feine Optik eines
geschälten weißen Reiskorns? Im Reformhaus gibt
es Avorio Reis, dessen Körner vorgegart wurden,
wodurch die gesunden Nährstoffe aus der
Schale in das Korn gelangen und beim
Schälen nicht verloren gehen.
Herkunft
Roggen wurde wohl als Verunreinigung in einem
Sack Weizengetreide vom Schwarzen Meer mitgebracht
und kultiviert. Bis zu Beginn des 20. Jh. spielte
er eine starke Rolle auf dem internationalen Getreidemarkt.
Heute hat ihn der Weizen wieder abgelöst.
Gesundheitliche Wirkung
Hemizellulosen, die Ballaststoffe im Roggen, halten
lange satt und sollen die Entstehung von Krebszellen
im Darm hemmen. Sekundäre Pflanzenstoffe wirken
antioxidativ und sind für die dunkle Farbe
und den kräftigen Geschmack des
Korns verantwortlich.
Was für ne Type
Welche Mehl-Type ist die richtige zum Pizza-, Kuchenoder
Brotbacken? Ganz einfach: Je kleiner die Zahl, umso
feiner die Backware. Bei Weizen beginnt es mit Type 405,
bei Dinkel mit 630 für feines Gebäck. Roggen startet mit
Type 815 und geht hoch bis 1750 für dunkle Mischbrote.
Wer gesünder backen möchte, greift zu höheren Zahlen,
denn die Type gilt auch als Maß für den Mineralstoffgehalt
des Mehls: Je höher die Zahl, umso mehr Mineralstoffe
sind enthalten. Bei der Mehl-Type 405 heißt das, dass in
100 g Mehl 405 mg Mineralstoffe stecken.
Zubereitung
Roggen ohne Fett in einer beschichtete Pfanne rösten
und anschließend über Nacht einweichen. Das
sorgt für einen nussigen Charakter. Einweichwasser
abgießen. Roggen im Verhältnis 1:3 mit Wasser
aufkochen, 60 min köcheln und nachziehen lassen.
Tipp: Der herbe Roggengeschmack passt wunderbar
zu einer kräftigen Pilzpfanne mit Austern, Pfifferlingen,
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren.
Produkte
• Donath Sprießkornroggen
• Eden Roggen Vollkorn Knäcke Delikatess
Herkunft
Die Zwerghirse kommt ursprünglich aus Äthiopien,
wo sie zu Injera, einem pfannkuchenähnlichen Fladenbrot,
verarbeitet wird. Teff gilt als kleinstes Getreide
der Welt: 100 Getreidekörnchen entsprechen
in etwa der Größe eines Weizenkorns. Heute wird
Teff hauptsächlich in den Niederlanden angebaut.
Im Reformhaus als Mehl erhältlich.
Gesundheitliche Wirkung
Teff weist eine Vielzahl an Proteinen auf und enthält
ungesättigte Fettsäuren. Da es mit Schale vermahlen
wird, bekommen wir mit Teff ein – für die glutenfreie
Küche seltenes – mineralstoff- und vitaminreiches
Vollkornmehl mit vielen Ballaststoffen. Langkettige
Kohlenhydrate gehen langsam ins Blut über und sorgen
dafür, dass Produkte aus Teff lange satt halten.
Zubereitung
Teffmehl lässt sich leicht verarbeiten und bindet viel
Wasser, so dass Teff-Gebäck lange saftig bleibt. Für
einen milderern Geschmack mit Maismehl mischen.
Tipp: Für die äthiopischen Injeras eine 3/4 Tasse
Teffmehl mit 3 1/2 Tassen Wasser mischen und abgedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 3
Tagen bildet der Teig Blasen
und sollte eine zähe Konsistenz
haben. Salzen und in einer
Pfanne wie dicke Pfannkuchen
mit etwas Öl backen.
Produkte
• 3 Pauly Teff Mehl
• 3 Pauly Bauernbrot mit Teff
Backfähig
Teff eignet sich ideal zum Backen. Im Gegensatz zu
vielen anderen glutenfreien Getreidesorten liefert es
einen flexiblen, elastischen Teig. Eignet sich für Brot,
Brötchen, Waffeln, Kuchen oder Pizzateig.
Herkunft
Die ersten Formen des Weizens waren Emmer und
Einkorn, die im vorderen Orient angebaut wurden.
Erst durch die Entwicklung des Weißbrotes wurde
der Weizen im 11. Jh. auch in Europa beliebt und
gilt heute als die am häufigsten angebaute Getreidesorte
Deutschlands.
Gesundheitliche Wirkung
Die Keime des Weizens sind bei diesem Getreide
besonders zu empfehlen. Sie bereichern die tägliche
Ernährung mit einer Bandbreite an B-Vitaminen
und viel Vitamin E, das als Radikalfänger im Körper
agiert. Tolle Ergänzung für Sportler, Veganer und in
stressigen Phasen.
Weizen in der Kritik
Weizen enthält Lektine, komplexe Eiweiße, die
Entzündungsreaktionen im Körper anfeuern. Auch der
hohe Glutengehalt sowie Unverträglichkeiten rücken
das Getreide in ein schlechtes Licht. Aber: Wer gesund
ist und sich abwechslungsreich ernährt, darf auch
Produkte aus Weizen genießen.
Zubereitung
Weizen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen.
Körner im Verhältnis 1:2 mit Wasser aufkochen,
40 min köcheln lassen. Couscous hingegen, ein
Grieß aus Hartweizen, wird als vorgegarte Variante
nur kurz mit Wasser aufgekocht und 5 min ziehen
gelassen. Tipp: Couscous mit gekochten grünen
Bohnen, Erbsen und Frühlingszwiebeln mischen und
mit einer Joghurt-Minz-Sauce servieren. Erfrischend
leicht und trotzdem sättigend.
Produkte
• Dr. Grandel Weizenkeime
• Vitaquell Weizenkeimöl
• Donath Sprießkornweizen
• Holo Couscous
Gut bekömmlich Glutenfrei Hält lange satt Kohlenhydratarm Reich an Proteinen Stärkt das Bindegewebe Enthält viele Mineralstoffe

Von Körnern und Keimen
Feine Körnerkunde
Als Mehl ist das Korn feinstvermahlen.
Für Grieß wird das Korn nur grob gemahlen.
Grob zerschnitten hingegen wird es zu Getreidegrütze.
Platt gedrückt zur Getreideflocke. Und
geschält und poliert zur Graupe.
Vollkorn Fan
Für schöne weiße Backwaren und
eine lange Haltbarkeit werden
Schale und Keim vom Korn entfernt
und somit auch alles, was daran gesund ist. Generell gilt:
Vollkorn ist die bessere Variante. In Schale und Keim
sind die gesunden Inhalte, wie Ballaststoffe, wertvolle
Vitamine und Fett enthalten. Das hält länger satt und
versorgt den Körper nachhaltig.
Kuckuck - ruft‘s aus dem Wald
Pseudogetreide kurz erklärt: Das Aussehen eines anderen
zu imitieren, hat sich für die Pseudogetreide gelohnt.
Amaranth, Buchweizen und Co. ähneln dem botanischen
Getreide und lassen
sich auch genauso
leicht zubereiten.
Sie sind zudem glutenfrei
und beeindrucken
mit einem breiten
Spektrum an Aminosäuren.
Achtung: Backen lässt sich wegen des
fehlenden Glutens nur bedingt. Hierfür können
zum Beispiel Guarkernmehl und Hefe zum
Andicken und Lockermachen eingesetzt werde.
Low Carb
Wer sich kohlenhydratarm ernähren will, muss nicht
auf Brot und Brötchen verzichten. Ersetzen Sie einfach
das Weizen- oder Dinkelmehl. Geeignet sind Mehle, die
aus Nüssen oder Ölsaaten hergestellt
werden, zum Beispiel aus Mandeln,
Leinsamen, Kokos, Lupinen oder Soja.
Aber auch die Pseudogetreidesorten
Amaranth, Quinoa und Buchweizen
können aufgrund eines hohen Eiweißgehalts
eingesetzt werden. Zum
Binden wird auf reines Gluten, Quark
oder Guarkernmehl zurückgegriffen.
Schön altbacken
Getreide wurde vermutlich
bereits bei frühen Nomadenvölkern
vermahlen
und mit Wasser zu einem
stärkenden Brei vermengt.
Für Reisen wurde dieser
auf heißen Steinen getrocknet...
und schwupps,
war der erste Brotfladen
geboren.
Keimling, mach mich stark
Der Spelz umgibt die äußerste Schicht des Korns, ist unverdaulich und
wird beim konventionellen Getreide entfernt. Hierbei wird der Samen
oft beschädigt und ist nicht mehr keimfähig. Anders bei speziellem
Nackt- oder Sprießkorngetreide. Die Körner haben keine oder leicht
zu beseitigende Spelze und eine viel höhere Chance zu keimen. Wer
sein Getreidekorn keimen lässt, bekommt ein Vielfaches der ursprünglichen
Inhaltsstoffe in die kleinen Sprossen. Nährstoffe
werden neu gebildet, vorhandene umgebaut.
Der Vitamingehalt steigt, Eiweiß wird für den
Körper leichter zugänglich gemacht, Fettäuren
zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren umgebaut,
blähende Stoffe abgebaut und das Korn
so leichter verdaulich. Das Gleiche gilt auch
für gekeimte Hülsenfrüchte oder Gemüsesamen.
Schützendes Nass
80 % der weltweiten Reispflanzen
werden auf gefluteten Reisterrassen
nass angebaut. Das schützt vor Unkraut
und Ernteeinbußen werden eingedämmt.
Die Bewässerung funktioniert
auch heute noch wie vor 3.000
Jahren. Ein ausgeklügeltes System
aus Bambusrohren, Kanälen und kleinen Gräben verteilt das Wasser
gleichmäßig von der obersten bis zur untersten Terrasse.
Glutenfrei backen
Wer glutenfrei backen möchte, nimmt
am besten eine Mischung aus zwei
Teilen glutenfreiem Mehl und einem
Teil glutenfreier Stärke, zum
Beispiel aus Kartoffel oder Mais.
So wird das Backwerk schön locker.
Vita Nova – Entdecken, was gut tut
© VITA NOVA Reformhäuser GmbH, 1. Auflage 2015. Redaktion: Juliane Marks, Sven Bürgel; Grafik: Katrin Thalheim.
Fotos: fotolia.com – 9comeback, andriigorulko, asmakar, atoss, baibaz, Barbara Pheby, emer, emuck, Erica, Guilane-Nachez, farbkombinat, FomaA, gustavofrazao,
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