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Nüsse & Co.
Ratgeber
Nüsse & Co.
Nüsse sind hochkonzentrierte Nahrung mit extrem hoher
Nährstoffdichte. Man muss nicht sehr viele essen, um satt
zu werden. Doch selbst kleine Nussmengen tragen zur
Deckung des täglichen Nährstoff- und Vitalstoffbedarfs bei und
können Herzinfarktrisiko und Schlaganfallgefahr verringern. Hier
erfahren Sie alles über die kleinen Wunderkerne.
Die kernigen
Alleskönner
Cholesterinsenker
Stresskiller
Gedächtnistrainer
Energielieferant
Immunkraftverstärker
Wunderheiler
Genussknabberei

Walnüsse Haselnüsse Erdnüsse Cashews
Walnüsse sind die Nüsse des Walnussbaumes
Haselnüsse sind die Nüsse des Haselnussstrauches
Erdnüsse sind die Hülsenfrüchte der Erdnuss
Cashewnüsse
sind die Steinfrüchte des Acajoubaumes
Herkunft
Walnussbäume stammen ursprünglich aus Asien.
Schon in der Jungsteinzeit schätzten die Menschen
ihre nahrhaften Früchte. Bei den Griechen
und Römern waren sie ein Symbol für Fruchtbarkeit.
Heute kultivieren weltweit Länder in gemäßigten
Klimazonen die Früchte. Führend in der
Produktion sind die USA, China, die Türkei und
der Iran. Unsere Walnüsse kommen aus Frankreich
und Chile.
Inhaltsstoffe
Die Walnuss enthält bis zu 75 Prozent ungesättigte
Fettsäuren (u.a. Linolensäure). Außerdem
Zink, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel,
Eisen, Kalzium und die Vitamine A, B1, B und C.
650 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Die Walnuss schützt vor Herz- und Kreislauferkrankungen.
Verbessert Vitalität, Beweglichkeit
und männliche Reproduktionsfähigkeit (Zahl der
Samenzellen). Kräftigt Herzmuskel, Blutgefäße,
Leber und Haare. Schützt vor Diabetes. Beugt
Prostatakrebs vor.
Produkte
• Vitaquell Walnussöl
• Lihn Walnusskerne Chile und Grenoble
Neun Walnüsse täglich
und ein Teelöffel Walnussöl schützen den Körper
vor zu hohem Blutdruck in Stresssituationen.
Die Königin unter den gesunden Nüssen liefert
größere Mengen Freie-Radikale-Fänger als jede
andere Nuss und bewahrt so vor Zellschäden.
Herkunft
Älteste in Europa beheimatete Nussart. Während
der Mittleren Steinzeit, war die Hasel das dominierende
Gehölz in Mitteleuropa. Unsere Haselnüsse
kommen aus Italien, das Haselnussmus aus
der Türkei.
Inhaltsstoffe
Hoher Anteil an Vitamin A, B und E. Viele Ballaststoffe
und gesunde Fettsäuren sowie Zink.
644 kcal*, geröstet 657 kcal*
Wünschel dir was
Die Hasel ist ein
Symbol für Lebens- und
Liebesfruchtbarkeit,
Unsterblichkeit,
Wunscherfüllung und
Glück. Haseln wurde
und wird die Eigenschaft
zugeschrieben, Kraftströme
fließen zu lassen. Daher
werden Haselruten als
Wünschelruten verwendet.
Gesundheitliche Wirkung
Die Haselnuss hat ein positiven Einfluss auf
Magen und Darm, fördert die Verdauung und
schützt so vor Darmkrebs. Sie verhindert Ablagerungen
in den Blutgefäßen und stimuliert das
Immunsystem.
Produkte
• grano Vita Haselnussmus
• Lihn Haselnusskerne
• Provamel Haselnuss-Drink
Herkunft
Neue Ernte
Die Hülsenfrüchte
der Erdnuss stammen
aus Brasilien und
Peru. Heute sind China,
Indien und USA
Haupt-Anbauländer.
Unsere Erdnüsse
kommen aus Ägypten
und China. Unser
Erdnussmus und die
Erdnusscreme kommen
aus Argentinien.
Inhaltsstoffe
Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
höchster Eiweißgehalt bei Nüssen. Viel B- und E-
Vitamine, Folsäure. 561 kcal*, geröstet 579 kcal*,
gesalzen 568 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Senkt den Cholesterinspiegel und das Herzinfarktrisiko.
Folsäure unterstützt während der Schwangerschaft
die Entwicklung des Embryos. Wer die
Erdnuss ungesalzen genießt, nutzt seiner Gesundheit
am besten.
Produkte
• Lihn Erdnusskerne geröstet
• grano Vita Erdnussmus
• Grano Vita Erdnusscreme Chrunchy
Stimmungsaufhellend
Die Erdnuss wirkt stimmungsaufhellend und
fördert den gesunden Schlaf. Erdnüsse schmecken
zerhackt sehr gut als Kruste auf dem Steak.
Herkunft
Die Steinfrucht, ursprünglich von den Tupi-Indianern
aus Brasilien genutzt, wurde später auch in
Indien und Afrika angebaut.
Unsere Cashew-Kerne kommen in Bio-Qualität
von der Elfenbeinküste, aus Vietnam und Burkina
Faso; in neuform-Qualität kommen die Nüsse von
der Elfenbeinküste, aus Vietnam und Indien. Unser
Cashew-Mus kommt aus Vietnam.
Kern des Kaschu-Apfels
Die Cashew ist genau genommen keine Nuss,
sondern eine Steinfrucht. Das, was wir essen,
ist eigentlich der Kern des Kaschu-Apfels vom
brasilianischen Acajoubaum.
Inhaltsstoffe
Ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und B-Vitamine
sowie Magnesium, Kalium und Eisen. 572 kcal*,
geröstet 594 kcal*, gesalzen 621 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Beugt Herz- und Kreislaufkrankheiten vor. Stärkt
Immun- und Nervensystem, steigert die Gehirnleistung,
unterstützt den Stressabbau.
Produkte
• grano Vita Cashewmus
• Lihn Cashewkerne
Brasilianische
Kaschu Frucht
(*kcal/pro 100g)

Macadamia Paranüsse Pekannüsse Pistazien
Macadamia
sind die Nüsse eines Silberbaumgewächses
Paranüsse sind die Samen des Paranussbaumes
Pekannüsse
sind die Steinfrüchte des Pekannussbaumes
Pistazien sind die Steinfrüchte des Pistazienbaumes
Herkunft
Die Macadamianuss stammt ursprünglich aus
Australien und ist die einzige Nahrungspflanze
des Kontinents, die in nennenswertem Umfang in
den Welthandel gelangt ist. Heute wird sie auch in
Afrika angebaut. Unsere Macadamianüsse kommen
aus Kenia.
Inhaltsstoffe
Mit 73% der höchste Fettanteil bei Nüssen, jedoch
überwiegend einfach und mehrfach ungesättigte
Fettsäuren. Vitamin B, Kalzium, Eisen,
Phosphor. 720 kcal*, gesalzen 727 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Diverse Studien belegen, dass durch den täglichen
Verzehr von etwa zehn Macadamia-Nüssen schon
nach vier Wochen der Blutcholesterinspiegel um
12% gesenkt werden kann.
Schönheitsmittel
Das süßliche Öl der Nuss gilt
als Schönheitsmittel.
Es pflegt trockene Haut
und aktiviert die natürliche
Hautregeneration.
Übrigens: Macadamia-Nüsse
sind giftig für Katzen und
Hunde. Die Wirkmechanismen
sind unbekannt.
Produkte
• Provamel Macadamia Drink
• Vitaquell Macadamie Creme
• Lihn Macadamia Nüsse
• Lihn Macadamia Nüsse schokoliert
Herkunft
Die Kapselfrucht stammt aus dem Amazonasgebiet.
Alle bisherigen Versuche, Paranussbäume zu
züchten und zu kultivieren, sind gescheitert – die
bis zu 60 Meter hohen Regenwaldriesen gedeihen
nur wild. Unsere Paranuss-Kerne kommen aus
Bolivien.
Üppige Ernte
Bis Paranussbäume die ersten
Früchte tragen, vergehen zehn
Jahre. Dann allerdings ist die
Ernte üppig: Eine einzige
Paranuss-Frucht enthält bis zu
16 Paranüsse; ein Baum bringt
je nach Alter und Größe bis zu
8000 Nüsse pro Jahr.
Inhaltsstoffe
Hoher Fett- und Eiweißgehalt (über 70%). Sehr
hoher Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen,
Magnesiuzm, Phosphor, Zink. Größte natürliche
Selenquelle. 660 kcal*, geröstet 679 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Begünstigt das Zellwachstum und kann die Bildung
bösartiger Tumore in Brust, Lunge oder
Prostata hemmen. Das Spurenelement Selen ist
Bestandteil wichtiger Enzyme und hilft den Körperzellen
bei der Abwehr von zellschädigenden
freien Radikalen.
Produkte
• Lihn Paranusskerne
Herkunft
Die Steinfrucht wurde ursprünglich von nordamerikanischen
Ureinwohnern angebaut, heute
stammen Pekannüsse vor allem aus Israel und
Australien. Unsere Pekannuss-Kerne kommen aus
den USA.
Inhaltsstoffe
Pekannüsse gehören zur Familie der Walnüsse, sie
schmecken aber viel süßer und aromatischer. Mit
rund 700 Kalorien pro 100 Gramm gehören sie
zu den kalorienreichsten Nüssen überhaupt und
sollten nur in geringen Mengen verzehrt werden.
692 kcal*, geröstet oder gesalzen 703 kcal*
American Pie
Besonders gut eignen sich Pekannüsse zum Backen:
Ein Klassiker der US-Küche ist zum Beispiel der
„Pecan Pie“. Auch wunderbare Leckereien
wie Zimtschnecken oder Hefezopf lassen sich mit
den köstlichen Kernen zubereiten.
Gesundheitliche Wirkung
Kann Herz- und Kreislauferkrankungen vorbeugen.
Schützt Augen und Schleimhäute. Besonders
empfehlenswert sind Pekannüsse bei Diabetes
und Bluthochdruck, da sie sich positiv auf den
Blutzuckerspiegel sowie den Blutdruck auswirken.
Produkte
• Lihn Pekannusskerne
Herkunft
Die frühesten Funde der Steinfrüchte stammen
aus dem Irak (zirka 7000 v. Christus). Heute sind
sie im Mittelmeerraum und Kalifornien verbreitet.
Unsere Pistazienkerne kommen aus dem Iran.
Ayurvedische Wärme
Pistazien und andere Nüsse gelten in traditionellen
Heilsystemen wie Ayurveda und der traditionellen
chinesischen Medizin als mild wärmende,
magenfreundliche Speisen.
Inhaltsstoffe
Hoher Eiweißgehalt, wichtige Mineralstoffe wie
Kalzium, Kalium, Phospor. 570 kcal*, gesalzen
623 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Senkt den Cholesteringehalt im Blut. Stärkt Knochen
und Zähne.
Produkte
• Lihn Pistazienkerne
Früchtetragender Pistazienbaum
(*kcal/pro 100g)

Pinienkerne Maroni Mandeln Kokosnüsse
Pinienkerne sind die Samen der Mittelmeerkiefer
Edelkastanien (Maroni)
sind die Nüsse des Kastanienbaumes
Mandeln sind die Steinfrüchte des Mandelbaumes
Kokosnüsse sind die Steinfrüchte der Kokospalme
Herkunft
Ursprünglich in Kleinasien heimisch, wachsen Pinien
seit Jahrtausenden rund ums Mittelmeer sowie
in Südamerika. Unsere Pinienkerne kommen
aus Italien und der Türkei.
Feinharzig und Nussig
Damit sich der feinharzige und nussige Geschmack
optimal entfaltet, können Pinienkerne entweder
bei ca. 165 °C im Ofen oder kurz in einer Pfanne
geröstet werden. Dabei verflüchtigt sich auch ihr
leichter Terpentingeschmack.
Inhaltsstoffe
Der längliche Samenkern besteht zu 47% aus Fett
und zu 31% aus Eiweiß. Pinienkerne sind reich
an Kalzium, Eisen, Phosphor und den Vitaminen
B1, A und Niacin. Mit 605mg Phosphor pro
100g decken Pinienkerne fast den Tagesbedarf
von 700mg. Um dieselbe Menge aufzunehmen,
müsste man rund 300g Schweinebraten oder
700g Joghurt essen! 674 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Pinienkerne enthalten viel Selen. Das Spurenelement
gehört zu den essenziellen Nährstoffen,
muss also über die Nahrung aufgenommen und
kann vom Körper nicht selbst gebildet werden.
Selen schützt die Körperzellen vor freien Radikalen
und damit vor Infektionen, Herz-Kreislauf-
Krankheiten, vorzeitiger Alterung und Krebs.
Produkte
• Lihn Pinienkerne
(*kcal/pro 100g)
Herkunft
Die Edelkastanie wird seit der Antike im gesamten
Mittelmeerraum angebaut. Unsere Maroni kommen
aus Italien.
Inhaltsstoffe
Das leicht mehlige und ausgesprochen nahrhafte
Fruchtfleisch besteht hauptsächlich aus Stärke und
war wegen seines Nährwerts in Südeuropa vom
Mittelalter bis gegen Ende des 19. Jahrhunderts in
den Bergregionen eines der Hauptnahrungsmittel.
Maroni sind reich an B-Vitaminen sowie Kalium,
Magnesium, Phosphor und Folsäure. 210 kcal*
Heisse Maroni
Pro Person 250 Gramm Maronen mit einem spitzen
Messer an der Oberseite kreuzweise einritzen, auf
ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen
auf höchster Stufe je nach Größe 15 bis 20 Minuten
backen. Fertig sind sie, wenn sich die Schalen von
den Früchten lösen. Stellen Sie
während des Röstens ein
feuerfestes Gefäß mit Wasser
dazu, damit die Kastanien
nicht austrocknen.
Gesundheitliche Wirkung
Es stimmt zwar, dass sie über 40% Kohlenhydrate
enthalten, doch mit 2% Fett sind sie eine
ausgesprochen schlanke Knabberei. Für geistig
und körperlich Erschöpfte sind sie ein natürliches
Aufputschmittel. Außerdem wird ihr eine schleimlösende
und reizmildernde Wirkung nachgesagt.
Produkte
• Lihn soft Maronen
• Hammermühle Kastanienmehl
Herkunft
Die Steinfrüchte waren bereits um 1700 v. Christus
in Palästina beheimatet. Heute werden sie in den
USA, Spanien und Italien angebaut. Unsere Mandelkerne
kommen aus Australien, den USA und
Chile. Unser Mandelmus kommt aus Kalifornien.
Mandeln machen schlank
Eine Studie der US-amerikanischen Universität
Purdue ergab, dass der regelmäßige Verzehr von
Mandeln eine Gewichtszunahme verhindern kann:
Mandeln machen satt, ihre Energie wird vom Körper
aber nicht effizient aufgenommen. Wer Mandeln
isst, hat weniger Appetit auf Kohlenhydrate,
die klassischen Dickmacher.
Inhaltsstoffe
Mandeln liefern viele ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe
wie Magnesium, Kalzium und Kupfer
sowie große Mengen der Vitamine B und E. Nur
wenige Löffel eines hochwertigen Bio-Mandelpüree
decken einen Großteil des täglichen Mindestbedarfes
an Magnesium. 580 kcal*, geröstet
597 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Reich an Magnesium, Kalzium und Vitamin E beugen
Mandeln Herzkrankheiten vor, senken den
Cholesterinspiegel, unterstützen die Muskulatur
und verbessern die Knochendichte. Außerdem
lindern sie Entzündungen im Magen-Darm-Trakt.
Produkte
• Lihn Mandelkerne
• grano Vita Mandelmus hell
• Dr. Balke Fruchtschnitte Mandel
• Provamel Drink Mandel
Herkunft
Kokospalmen gedeihen nur in tropischen Regionen,
so stammen die Steinfrüchte der Kokospalme
ursprünglich aus Melanesien, einer Inselgruppe
im Pazifik. Unser Kokosöl und die Kokos-Chips
kommen aus Sri Lanka und von den Philippinen.
Inhaltsstoffe
Die Kokosnuss ist reich an gesättigten Fettsäuren
und weist einen hohen Gehalt an Kalium, Kupfer
und Eisen auf. 358 kcal*, als Milch 171 kcal*
Gesundheitliche Wirkung
Kokosmilch, mit ihren mittelkettigen Fettsäuren,
wird weniger schnell ins Fettgewebe eingelagert,
ist wirksam gegen Akne und stimuliert die Schilddrüse
bei einer Unterfunktion. Das Fett der Kokosnuss
beeinflusst nur den HDL-Cholesterinspiegel,
erhöht also nur das „gute“ Cholesterin.
Produkte
• Lihn Kokoschips
• Vitaquell Kokosöl
• Provamel Reis-Cocos-Drink
Bohren & Hämmern
Es gibt viele Methoden, eine Kokosnuss
zu öffnen. Verbreitet ist, zunächst zwei der
Augen (Keimlöcher) zum Beispiel mit einem
sauberen Korkenzieher anzubohren. Das
Kokoswasser oder die Milch kann jetzt abfließen.
Danach die entleerte Nuss mit einem sauberen
Hammer von außen bearbeiten. Dabei hin und
wieder drehen. Die Schale springt auf und gibt das
Fruchtfleisch frei. Von den Schalenbruchstücken
lässt sich das Fleisch mit einem Messer ablösen.
Dann noch die braune Samenhaut entfernen, die
dem Kokosfleisch anhaftet – und essen!

Genüssliche Fakten
Der Mix machts Experten raten dazu, zwischen verschiedenen
Nusssorten abzuwechseln und nicht nur zu den persönlichen
Favoriten zu greifen. Jede Sorte hat unterschiedliche Anteile an vorteilhaften
Nährstoffen. Der flexible Mix bringt also nicht nur geschmackliche
Abwechslung sondern auch ein breites Wirkspektrum für die Gesundheit.
Achten Sie auf Qualität! Leider sind Nüsse auch bei
Schimmelpilzen beliebt. Bei Transport und falscher Lagerung kann
sich auf Nüssen hochgiftiger Schimmel bilden. Deshalb sollte man
verfärbte oder ranzig schmeckende Nüsse unbedingt wegwerfen und
auf eine kühle, dunkle und trockene Lagerung achten.
Koko-lores Der deutsche Aussteiger
und wirrköpfige Lebensreformer August Engelhardt
(rechts im Bild) begründete 1906
auf Kabakon im heutigen Papua-Neuguinea
den Sonnenorden. Für seine „Aequatoriale
Siedlungsgemeinschaft“ war die Kokosnuss
das vollkommenste aller Nahrungsmittel.
Studentenfutter
Besonders wertvoll sind Nüsse
für das Gehirn. Sie erhöhen die
Konzentrationsfähigkeit, denn
sie enthalten Cholin und Lecithin
- Bausteine von Botenstoffen, die
unser Denkorgan für seine Leistungsfähigkeit
braucht. So sind
seit dem 17. Jahrhundert Mandeln
und Nüsse ein
wichtiger Bestandteil
der „Schleckerey
deutscher
Gymnasiasten und
Burschen“, dem
Studentenfutter.
Wunderheiler Dr. Nuss
Nüsse enthalten besonders viele
sekundären Pflanzenstoffe. Diese
Substanzen schützen die Nuss vor
dem Angriff von „Schädlingen“,
haben denselben Effekt aber auch
im menschlichen Organismus. Nüsse
enthalten außerdem Ballaststoffe, die die Verdauung
anregen. Durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten
Fettsäuren und Vitamin E „putzen“ Nüsse auch die
Gefäße, vor allem Hasel- und Walnüsse.
Schon mit vier kleinen Portionen pro Woche
senkt man das Risiko für einen Herzinfarkt!
Hohes Allergiepotential
Für manche Menschen kann der Nussgenuss
gefährlich werden, denn Nüsse
haben ein hohes Allergiepotenzial.
Schon kleinste Spuren von Nussbestandteilen
können zu Atemnot oder
Kreislaufversagen führen. Eine Nussallergie
kann tödlich enden. Darum sollte
schon beim Verdacht darauf ein Allergietest
beim Arzt durchgeführt werden.
Teuer aber preiswürdig Pinienkerne stammen von wild
wachsenden Pinien und müssen in Handarbeit geerntet werden. Ein
mühsames und zeitaufwändiges Geschäft: Es dauert rund drei Jahre,
bis die Kerne in den Zapfen der mediterranen Nadelbäume herangereift
sind. Dann werden die Zapfen auf meist unwegsamem Gelände
an den Küsten des Mittelmeers gesammelt oder mit Stangen
vom Baum geschüttelt. Schließlich werden die Pinienkerne aus den
Zapfen herausgelöst, dann von ihrer dicken und harten Schale und
der sie umhüllenden braunen Samenhaut befreit. Kein Wunder, dass
Pinienkerne zu den teuersten Nüssen überhaupt gehören.
August Engelhardt lebte nackt und ernährte
sich ausschließlich von Kokosnüssen (Kokovorismus).
Er beabsichtigte, ein auf Nudismus,
Sonnenanbetung und Frugivorismus basierendes
„international tropisches Kolonialreich“
zu gründen. Die Biografie des spinnerten
Romantikers inspirierte Christian Kracht
zu seinem Roman „Imperium“. Das „neue
Evangelium für eine sorgenfreie Zukunft“
(1906) von August Engelhardt wurde 2012
neu herausgegeben.
Gesunde Entscheidung: Bio-Nüsse Wer auf
kontrollierten Anbau Wert legt und möglichst wenig Schadstoffe
mitknabbern will, der sollte im Reformhaus einkaufen. Anders als
konventionell erzeugte Nüsse darf Bio-Ware nicht geschwefelt,
gebleicht oder chemisch gegen Schädlinge behandelt werden.
Vita Nova – Entdecken, was gut tut
© VITA NOVA Reformhäuser GmbH, 1. Auflage 2014. Redaktion: Sven Bürgel, Grafik: Katrin Thalheim, Fotos: shutterstock.com – czw, Jarry | fotolia.com –
Dionisvera, photo 5000, eyetronic, rodho, womue, Ennira, uckyo, volff, Xavier, nipaporn, sriharun, atoss, volk1945, Liliya Shlapak, chronicler, nikitos77 | istockphoto.com
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