Überblick - Hacker Pschorr

Seminarreihe „Erfolgreiche Wirte“ 2007
Überblick
für mich für mich und mein Team für meine
servicemiTarbeiTer
Arbeitsrecht für
Führungskräfte
Richard Seifert Seite 4
22.05.2007 18.10.2007
Mein Gasthaus als Marke –
Marketing in der Gastronomie
Dennis Grundmann Seite 6
17.04.2007 14.11.2007
Mitarbeiterführung –
Der Weg zu mehr Umsatz
Dennis Grundmann Seite 8
27.03.2007 18.09.2007
Keine Angst vor den
eigenen Zahlen durch die
Gewinnschwellenrechnung
Karlheinz Kabas Seite 10
14.03.2007 11.07.2007
Vom Finden der richtigen
Mitarbeiter
Dieter Leu Seite 12
07.03.2007 12.09.2007
Beschwerden –
Ballast oder Bereicherung
Silvia-Maria Schisa Seite 14
18.04.2007 24.10.2007
Bier – Ein Lebensgefühl
mit Tradition
Martin Zuber Seite 16
23.04.2007 15.10.2007
Gut gepflegt läufts besser –
Bierqualität braucht Sorgfalt
und Pflege
Ulrich Stief Seite 18
02.05.2007 05.11.2007
Kundenbindung – Zwischen
Kreativität und Know-how
Silvia-Maria Schisa Seite 20
28.03.2007 10.10.2007
Authentischer Stil –
Werden Sie zum Trendsetter
Hanna Raißle Seite 22
08./09.05.2007
Von Veranstaltungen
und Aktionen –
Gäste emotional binden
Frank Simmeth Seite 24
14.06.2007 22.11.2007
Der gedeckte Tisch
wird zum Erlebnis
Hanna Raißle Seite 26
23.07.2007
Mehr Umsatz mit Spaß
und Persönlichkeit
Frank Simmeth Seite 28
01.03.2007 13.09.2007
Verkaufen wie ein Profi –
Strategien und Formulierungen
Frank Simmeth Seite 30
25.04.2007 25.10.2007

Richard Seifert (Rechtsanwalt)
Arbeitsrecht für Führungskräfte
In Zeiten, in denen jeder Gastronom
sehr genau auf seine Betriebskosten
und da besonders auf seine Personal-
kosten schauen muss, wird es für
Führungskräfte immer wichtiger, auf
möglichst fundierte Kenntnisse von
arbeitsrechtlichen Pflichten und Möglichkeiten
zugreifen zu können. Nur
so bleiben die Betriebsabläufe planbar
und die volle Einsatzkraft des Teams
erhalten. Ein entscheidender Faktor
für den finanziellen Erfolg des Be-
triebes. Langwierige Auseinandersetzungen
vor den Gerichten mit ungewissem
Ausgang kosten nicht nur Zeit
und Nerven, sondern verursachen
auch hohe Kosten. Gerade bei der der-
zeitigen Arbeitsmarktlage sind Rechtsprobleme
aber fast alltäglich.
Auf der Basis seiner langjährigen Er-
fahrung wird der Referent praxisnah
4
den Teilnehmern mehr Sicherheit in
Rechtsfragen vermitteln und helfen,
gerade typische Fehler zu vermeiden.
Ob beim Abschluss des Arbeitsver-
trages, bei Abmahnungen, krankheits-
bedingten Ausfällen oder der Beendi-
gung des Arbeitsverhältnisses, es gilt
immer der Grundsatz: Fehler, die hier
vermieden werden, sparen Ihr Geld
und Ihre Zeit und ersparen Ihnen
Gerichtstermine.
Ein Workshop, der sicher eines der
Schlüsselthemen des unternehmeri-
schen Erfolgs behandelt. Denn welcher
Wirt möchte nicht immer das Recht
auf seiner Seite wissen?
Seminarinhalt
• Das richtige Vorgehen bei
Beendigung von Arbeitsverhältnissen
• Tipps für den Umgang mit
hohen krankheitsbedingten
Ausfällen
• Erhalt der Einsatzbereitschaft
und Effektivität im Betrieb
• Mögliche Formen von
Arbeitsverträgen
• Aktuelle Rechtsprechungen und
Urteile

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Rechtsanwalt Richard Seifert ist seit 1983 in seiner Geburtsstadt München als selbstständiger
Anwalt zugelassen. Bereits Anfang der 90er-Jahre kristallisierte sich als einer seiner
Tätigkeitsschwerpunkte die Gastronomie und Hotellerie heraus. Bei der sogenannten „Bier-
gartenrevolution“ in München trug er als anwaltlicher Vertreter der Brauerei mit zum Er-
folg bei. Sein Anliegen ist es, seine Mandanten sowohl im Verhältnis zu den Behörden als
auch zivilrechtlich in Verhandlungen und Konflikten taktisch zu beraten und zu vertreten.
Die Vereinigung der Münchner Wiesn-Wirte berief ihn 2002 zu ihrem juristischen Berater.
22.05.2007
10.00–15.00 Uhr
ASAM Hotel
Restaurant Bar,
Straubing
27.04.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
18.10.2007
10.00–15.00 Uhr
ArabellaSheraton
Airport Hotel
München,
Schwaig
28.09.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
5

Dennis Grundmann
Mein Gasthaus als Marke –
Marketing in der Gastronomie
Gastronomie steht in einem ständigen
Wettbewerb. Das Konsumklima in
Deutschland hat sich gewandelt und
die Gäste haben veränderte Erwartun-
gen. Die Konkurrenz ist größer, viel-
fältiger und internationaler denn je.
Deshalb sollte jeder Gastronom Er-
folgsrezepte entwickeln und umsetzen,
die sich an der Leistungspalette seines
Betriebes und den Wünschen seiner
Gäste orientieren. Erfolg wird dauer-
haft nur der Gastronom haben, dessen
Konzept hundertprozentig stimmt,
der die Stärken seines Betriebes er-
kennt, die Rahmenbedingungen analysiert
und sie gegenüber den Mitbewerbern
nutzt.
Dieses Seminar gibt Ihnen viele An-
regungen, die Ihnen helfen, das Er-
folgsprofil Ihres Betriebes herauszu-
6
finden und am Ende Ihr eigenes, auf
Sie spezifisch zugeschnittenes Marketingkonzept
zu entwickeln.
Seminarinhalt
• Anleitung zum Analyse-
verfahren – Vergleich mit den
Mitbewerbern
• Bestimmung des eigenen
Gastronomietyps
• Erzeugen von Gästebindung
• Analyse der Rentabilitätsquellen
• Grundthemen des eigenen
Betriebes
• Quickcheck Serviceorientierung
• Corporate Identity –
Erscheinungsbild Ihres
Betriebes
• Stammkundenpflege
• Systematisches Erfassen der
Gästezufriedenheit

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Dennis Grundmann hat sich im Maritim Staatsbadhotel in Bad Salzuflen zum Hotelkaufmann
ausbilden lassen. Anschließend hat er über mehrere Jahre in den verschiedensten
Bereichen der Hotellerie Berufserfahrung gesammelt. Heute ist er als Trainingsmanager
der Arabella Sheraton Hotels tätig und führt dort u.a. Seminare zu den Themen Kundenorientierung
und Kommunikation durch.
17.04.2007
10.00–17.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
23.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
14.11.2007
10.00–17.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
19.10.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
7

Dennis Grundmann
Mitarbeiterführung –
Der Weg zu mehr Umsatz
Professionell zu verkaufen, heißt, seine
Gefühlsebene und damit seine innere
Überzeugung voll in den Verkauf mit
einzubringen. Nur wer von seinem
Produkt und seiner Dienstleistung
innerlich voll überzeugt ist, ist in der
Lage, diese Überzeugung auf seine
Gäste zu übertragen, sie mitzureißen
und sie zu Kaufentscheidungen zu mo-
tivieren.
Der Erfolg von Verkaufsgesprächen
hängt hierbei ganz entscheidend da-
von ab, ob Ihre Servicemitarbeiter (Ver-
käufer) die Techniken der Verkaufsrhetorik
und der Verkaufspsychologie
beherrschen.
Dieses Training befähigt Sie, Ihren Mit-
arbeitern und Aushilfen den aktiven
Verkauf Ihrer Produkte und Dienst-
leistungen zu vermitteln.
8
Hierzu vermittelt das Training effektives
Know-how wie rhetorische und
verkaufspsychologische Techniken
und Kniffe. Dadurch entwickeln Sie
ein fundiertes Handwerkszeug, mit
dem es Ihnen leicht fällt, Ihre Mitarbeiter
zu trainieren, damit Ihre Pro-
dukte und Dienstleistungen in Zu-
kunft noch überzeugender und erfolgreicher
verkauft werden.
Seminarinhalt
• Techniken der Wissensvermittlung
• Phasenstruktur Verkaufsgespräch
• Systematische Bedarfsermittlung
beim Gast
• Erfolgreiches Beziehungs-
management
• Verkaufsorientierte Gesprächsstrategie/-taktik
• Gastorientierte Argumentationstechniken
• Einsatz optischer Rhetorik im
Verkaufsgespräch
• Verkaufspsychologische
Techniken und Kniffe
• Umgang mit Fragen und Einwänden
des Gastes
• Effektive Abschlusstechniken
• Entwicklung der Sicherheit des
Verkäufers

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Dennis Grundmann hat sich im Maritim Staatsbadhotel in Bad Salzuflen zum Hotelkaufmann
ausbilden lassen. Anschließend hat er über mehrere Jahre in den verschiedensten
Bereichen der Hotellerie Berufserfahrung gesammelt. Heute ist er als Trainingsmanager
der Arabella Sheraton Hotels tätig und führt dort u.a. Seminare zu den Themen Kundenorientierung
und Kommunikation durch.
27.03.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Airport Hotel
München,
Schwaig
02.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
18.09.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Westpark Hotel
München,
München
24.08.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
9

Karlheinz Kabas
Keine Angst vor den eigenen Zahlen
durch die Gewinnschwellenrechnung
Gemäß dem Motto „Nichts ist so un-
bekannt wie der Istzustand“ verspricht
Karlheinz Kabas „knallharte
Wahrheiten“ durch die Break-even-
Rechnung (Gewinnschwellenrech-
nung), mit der man sich alle relevanten
betriebswirtschaftlichen Kennzahlen
errechnet.
Karlheinz Kabas bringt praxisbezogene
Berechnungen mit Hilfsmitteln
wie Blitzkalkulation oder Kontroll-
rechnung; er zeigt auf, wo durch diese
Erkenntnisse im eigenen Betrieb Er-
gebnispotenziale schlummern. Das
gastronomische Generalproblem, die
fehlende „wundersame Mitarbeiter-
vermehrung“, wird ebenfalls behandelt.
Mit den ausgehändigten Tools kann
der Gastronom seinen Betrieb auf den
10
Prüfstand stellen, über Expansion
nachdenken und auf Augenhöhe mit
seinem Steuerberater kommunizieren.
Für Gastronomen, Unternehmensnachfolger
oder Existenzgründer ist
es das kaufmännische „Einmaleins“
schlechthin. Die persönliche Situation
der Teilnehmer steht auf Wunsch
in diesem praxisbezogenen Seminar
ganz oben auf der Tagesordnung.
Seminarinhalt
• Die Teilnehmer werden in die
Lage versetzt, selbstständig mit
geringem Aufwand die Gewinnschwellenrechnung
anhand
realer Werte zu erstellen
• BAB-Vorgaben
• Kontrollrechnungen
• Kalkulationsfaktoren
• Blitzkalkulation

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Bereits 1970 ebnete Karlheinz Kabas seinen gastronomischen Weg mit der Ausbildung zum
Koch. Als Betriebsleiter im Schickedanz-Konzern gestartet, arbeitete er sich bis an die Spitze
der Gastronomietochter „Die Büffeteria“ vor. Mit der Firma Digast hat er als geschäftsführender
Gesellschafter in nur zwei Jahren acht Betriebe eröffnet bzw. übernommen. Nach
weiteren Stationen bei den Trendsettern der Systemgastronomie wurde er Teilhaber und
Vorstand der Dr. Kaub Consult AG. Mit großer Freude an unserer Branche betreibt Karlheinz
Kabas mit seiner Firma K & R Gastronomie GmbH mehrere Outlets und ist weiterhin
unter dem Motto „Beraten – Betreuen – Betreiben“ als Unternehmensberater tätig.
14.03.2007
10.00–17.00 Uhr
ASAM Hotel
Restaurant Bar,
Straubing
16.02.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
11.07.2007
10.00–17.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
15.06.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
11

Dieter Leu
Vom Finden der
richtigen Mitarbeiter
Die Auswahl der richtigen Mitarbeiter
ist der Schlüssel zum Erfolg, denn der
Mitarbeiter ist die Brücke zum Gast
und hat wesentlichen Einfluss auf die
Zufriedenheit des Gastes.
Deshalb sind Personalentscheidungen
Investitionen in die zukünftige Zu-
friedenheit des Gastes und damit
in Ihren Geschäftserfolg. Die Mit-
arbeiter sind die Visitenkarte Ihres
Betriebes und das Fundament Ihres
Erfolges.
Deshalb ist eine gezielt strukturierte
Mitarbeiterauswahl eine wichtige stra-
tegische Entscheidung für Ihr Unternehmen
und bedarf einer guten Vorbereitung,
der zielgerechten Gesprächsführung
und einer persönlichen Einstellung,
die Grundsätze der aktiven
Gästeorientierung selbst zu leben.
12
Die Instrumente der Personalauswahl
werden eingesetzt, um Kompetenzen,
Können, Persönlichkeit und Leistungs-
motivation transparent zu machen und
um Ihnen Sicherheit bei der Auswahl
zu geben.
In diesem Seminar überprüfen Sie Ihre
Einstellung und Ihr Gesprächsver-
halten gegenüber möglichen neuen
Mitarbeitern, erarbeiten konkrete und
anwendbare Checklisten zur Durch-
führung eines Bewerbergespräches
und verinnerlichen die Bedeutung
Ihres persönlichen Verhaltens im Ge-
spräch und die Wirkung auf den Erfolg
Ihres Betriebes.
Seminarinhalt
• Optimale Vorbereitung –
was suche ich?
Wo und wie suche ich?
• Sichten und Bewerten von
Bewerbungen
• Wichtige Grundsätze für
ein Einstellungsgespräch
• Suche ich Mitarbeiter oder
Personal?
• Feststellung der Fähigkeiten:
Können, Leistungspotenzial,
Kompetenzen, Persönlichkeit,
Motivation
• Beurteilung des Potenzials und
Persönlichkeitsanalyse
• Häufige Beurteilungsfehler und
Tipps zu ihrer Vermeidung

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Schon seit 1982 arbeitet der gelernte Einzelhandelskaufmann und Handelsfachwirt in der
Aus- und Weiterbildung. Seit er sich 1990 als Berater und Trainer selbstständig machte,
entwickelte und betreute der Wahlmünchener unzählige Projekte, sowohl in der Gastronomie
als auch in der Industrie. Bei seiner Arbeit als Coach steht für ihn dabei immer der
Mensch im Mittelpunkt. Sein Ziel ist es, Menschen zu helfen und sie dabei zu unterstützen,
ihr innerstes Wesen zu entdecken und es nach außen zu tragen.
07.03.2007
10.00–18.00 Uhr
ArabellaSheraton
Airport Hotel
München,
Schwaig
09.02.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
12.09.2007
10.00–18.00 Uhr
ArabellaSheraton
Westpark Hotel
München,
München
17.08.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
13

Silvia-Maria Schisa
Beschwerden –
Ballast oder Bereicherung
Zufriedene Gäste will jeder! Auf
meckernde Gäste kann man gut und
gerne verzichten ... wirklich? Von
den notorischen Nörglern abgesehen,
sollte man sich über jeden Gast freuen,
der seine Unzufriedenheit vor
Ort äußert. Denn was ist die Alternative?
Er schluckt den Ärger runter,
bezahlt brav und geht. Und kommt
nie wieder. Nebenbei meckert er dann
noch im Bekanntenkreis. Mundpropaganda
ist ja bekanntlich enorm wirkungsvoll
– das gilt leider auch für
negative!
Klingt absurd, aber eines der Ziele
des aktiven Beschwerdemanagements
ist es, das Beschwerdeaufkommen
– vorübergehend! – zu er-
höhen. Nur so lassen sich aktuelle Un-
zufriedenheitsursachen erkennen und
beseitigen. Allerdings entscheiden
14
noch weitere Merkmale bei der
Beschwerdeannahme, -bearbeitung
und -reaktion über top oder Flop.
Doch wie macht man es „richtig“?
Kann ein unzufriedener Gast nach
einer „erfolgreichen“ Beschwerde tatsächlich
eine noch höhere Loyalität
aufweisen als ein Gast, der sich noch
nie beschwert hat? Ist ein geringes
Beschwerdeaufkommen ein untrüg-
licher Beweis für hohe Kundenzufriedenheit?
Sind Beschwerden immer
„Chefsache“?
Das Seminar bietet eine Kombination
aus theoretischem Know-how und
praktischem To-do, die Ihnen hilft,
Beschwerden nicht länger als „lästiges
Übel“, sondern als echte Chance zu
sehen.
Seminarinhalt
• Ziele und Aufgaben des aktiven
Beschwerdemanagements
• Beschwerdestimulierung,
Beschwerdeannahme,
Beschwerdebearbeitung und
-reaktion
• Auswertung und Bewertung der
Beschwerden
• Aktives Beschwerdemanagement,
reaktive Beschwerdepolitik

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Die Referentin
Sie ist Wirtin, studierte sogar, genauer gesagt Betriebswirtin. Und sie verfügt nicht nur
über profundes Fachwissen, sondern auch über mehrjährige Fronterfahrung im Verkauf.
In ihrem Seminar zeigt Silvia-Maria Schisa, dass Stichwörter wie Kundenbindungsmanage-
ment, Kundenzufriedenheit oder Beschwerdemanagement keine theoretischen Floskeln
sind, sondern zum unverzichtbaren Handwerkszeug eines erfolgreichen Gastrounter-
nehmers gehören.
18.04.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Westpark Hotel
München,
München
23.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
24.10.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Westpark Hotel
München,
München
28.09.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
15

Martin Zuber (Diplom-Braumeister)
Bier – ein Lebensgefühl
mit Tradition
Ein gut gepflegtes Bier, richtig ein-
geschenkt, wohltemperiert und mit
einem Lächeln serviert, ist nach wie
vor wohl der schnellste und beste Ein-
stieg für Ihren Gast in ein Wohlfühl-
und Genusserlebnis. Ein gutes Bier
ist ein Stück positives Lebensgefühl
und somit für Sie ein hervor-
ragender Schlüssel zu einer unmittelbaren
guten Beziehung zu Ihrem
Gast.
Bier brauen ist eine Kunst, Bier ver-
kaufen braucht daher Wissen und Er-
fahrung. Kein Bier gleicht dem ande-
ren, und somit gibt es von Biersorte zu
Biersorte wunderbare Unterschiede,
interessante Charakteristika und
spannende Geschichten, die es zu er-
zählen gilt, die neugierig machen und
die Sie als qualitätsbewussten Kenner
auszeichnen. Teilen Sie Ihr Wissen
16
um das Bier mit Ihren Gästen, und Sie
werden sehen, wie Ihr Umsatz und die
Zufriedenheit Ihrer Gäste steigen.
Unser Seminar führt Sie in die Kunst
des Brauens und seine Geschichte
ein: Wer hat das erste Bier gebraut?
Wie kam das Bier nach München?
Was hat es mit dem Reinheitsgebot
auf sich? Was bedeutet obergärig?
Warum ist das eine Weißbier trüb und
das andere nicht? Und vieles mehr.
Überraschen Sie in Zukunft Ihre Gäste
mit amüsanten und wissenswerten
Geschichten aus der Welt des Bieres
und knüpfen Sie auf diesem Weg eine
engere Beziehung zu ihnen. Sie werden
es Ihnen mit Treue danken.
Seminarinhalt
• Das Reinheitsgebot –
nur vier Rohstoffe, aber hundert
Biersorten
• Ein offenes Geheimnis – Malz
und Bierherstellung
• Bierverkostung: ein einmaliges
Ereignis
• Wahrheiten und Unwahrheiten
rund ums Bier

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Martin Zuber ist Diplom-Braumeister von der Universität Weihenstephan. Nach Jahren
im Forschungslabor der Siemens AG fand er seine Bestimmung bei der Hacker-Pschorr
Brauerei in der Qualitätssicherung und Produktion. Heute ist er vor allem für die Koordination
und Entwicklung der Aus- und Weiterbildung im technischen Bereich verantwortlich.
23.04.2007
10.00–15.00 Uhr
Hacker-Pschorr
Brauerei,
München
30.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
15.10.2007
10.00–15.00 Uhr
Hacker-Pschorr
Brauerei,
München
21.09.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
17

Ulrich Stief (Diplom-Braumeister)
Gut gepflegt läufts besser –
Bierqualität braucht Sorgfalt und Pflege
Ein frisch und gepflegt gezapftes Bier
ist die Visitenkarte eines jeden guten
Gastronomiebetriebes.
Bei fast keinem anderen Produkt
kann der Gast schon allein von der
Optik umgehend einen Rückschluss
auf die Qualität und das Können der
Gastronomie seiner Wahl ziehen.
Eine feste und kompakte Schaumkrone,
ein leicht beschlagenes Glas –
sofort erkennt der Gast, ob es dem
Wirt mit seinem Bestreben nach Qualität
ernst ist. Doch wie oft stehen Sie
oder Ihre Mitarbeiter hilflos vor der
Schankanlage, die nicht so will wie
Sie? Da schäumt es einmal zu viel und
ein anderes Mal gar nicht, mal kommt
das Bier zu warm und ein anderes Mal
will es so gar nicht laufen. Ärger und
Ratlosigkeit machen sich rasch breit,
von enttäuschten Gästen gar nicht zu
18
reden. Dabei handelt es sich meistens
um schnell behebbare Probleme.
Unser Seminar zeigt Ihnen den Weg,
wie Sie oder Ihre Mitarbeiter mit ge-
ringem Aufwand und dem richtigen
Wissen Herr über Ihre Schankanlage
werden. Hier erfahren Sie alle not-
wendigen Handgriffe, praktischen Hilfen,
Tipps und Tricks, wie Sie im Handumdrehen
Ihre Schankanlage und
Kühltechnik beherrschen, damit Sie,
Ihre Mitarbeiter und vor allem Ihre
Gäste sich in Zukunft über jedes frisch
gezapfte Bier einfach nur freuen.
Es lohnt sich, denn mehr Umsatz und
zufriedenere Gäste sind unser gemeinsames
Ziel.
Seminarinhalt
• „O’zapft is!“ – Die Grundeinstellung
einer Schankanlage
• Vermeiden und beseitigen Sie
Störungen an Schankanlagen
• Das Auge trinkt mit –
die Reinigung von Schankanlagen
• Zusammenhänge von Bierpflege
und Produktqualität

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Ulrich Stief ist Diplom-Braumeister von der Universität Weihenstephan. Nach dem Studium
war er bei der Brauerei Thurn und Taxis zuständig für Qualitätssicherung und im
Vertrieb für die Gastronomie. Seit 1987 zeichnet er bei Hacker-Pschorr verantwortlich für
den Bereich Getränkeschankanlagen und Großbehälterausschank.
02.05.2007
10.00–15.00 Uhr
Hacker-Pschorr
Brauerei,
München
06.04.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
05.11.2007
10.00–15.00 Uhr
Hacker-Pschorr
Brauerei,
München
12.10.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
19

Silvia-Maria Schisa
Kundenbindung –
Zwischen Kreativität und Know-how
Kundenbindung und Kundenzufriedenheit
sind auch in der Gastronomie
in aller Munde. Es sind zwei wichtige
Faktoren im (gast-)wirtschaftlichen
Überlebenskampf, die häufig über
„Sein oder Nichtsein“ entscheiden
können. Doch wie werden aus Schlagworten
brauchbare Konzepte für die
Gastronomie?
Das A und O ist: Kundenbindung läuft
nicht mal eben nebenbei, sondern ist
eine Managementaufgabe, und Kundenzufriedenheit
ist kein Zufallsprodukt,
sondern das Ergebnis „harter
Arbeit“. Daher ist solides Handwerkszeug
unerlässlich. Klar, praktisches
Know-how ist sehr wertvoll und hilfreich,
aber mit „a bisserl“ theoretischem
Wissen läufts noch besser. Ein
allgemeingültiges „Patentrezept“ für
das „optimale Kundenbindungskon-
20
zept“ kann es zwar nie geben, aber mit
der Kenntnis Erfolg versprechender
Zutaten kann jeder (Gastro-)Unternehmer
sein spezifisches Erfolgsrezept
bedarfsoptimal kombinieren.
Strategie und Stringenz statt blinder
Aktionismus! Welche strategischen
Optionen der Kundenbindung gibt
es? Wie entsteht (Un-)Zufriedenheit?
Ist Kundenbindung exakt messbar?
Auch wenns „schwere Kost“ zu sein
scheint: Wer mit den theoretischen
Grundlagen vertraut ist, tut sich sicher
leichter die Kundenorientierung und
Kundenbindung „an der Front“ (im
Betrieb) zu verbessern.
Seminarinhalt
• Kundenbindungskonzepte:
Ziele – Strategien – Maßnahmen
• Entstehung und Messung von
Kundenzufriedenheit
• (Miss-)Erfolgsfaktoren der
Kundenbindung

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Die Referentin
Sie ist Wirtin, studierte sogar, genauer gesagt Betriebswirtin. Und sie verfügt nicht nur
über profundes Fachwissen, sondern auch über mehrjährige Fronterfahrung im Verkauf.
In ihrem Seminar zeigt Silvia-Maria Schisa, dass Stichwörter wie Kundenbindungsmanage-
ment, Kundenzufriedenheit oder Beschwerdemanagement keine theoretischen Floskeln
sind, sondern zum unverzichtbaren Handwerkszeug eines erfolgreichen Gastrounter-
nehmers gehören.
28.03.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Airport Hotel
München,
Schwaig
02.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
10.10.2007
10.00–17.00 Uhr
ASAM Hotel
Restaurant Bar,
Straubing
14.09.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
21

Hanna Raißle
Authentischer Stil –
Werden Sie zum Trendsetter
Mit Räumen geht es uns so wie
mit Menschen. Wenige Sekunden ent-
scheiden beim Kennenlernen über
Sympathie oder Antipathie.
Sie betreten einen Raum, den Sie noch
nicht kennen, und sofort stellt sich
eine Reihe von Assoziationen ein.
Eine sonnige Lichtung im Wald wirkt
behaglich und lädt zum Verweilen
ein. Die Weite des blauen Meers lässt
uns aufatmen. Ein roter Flitzer wirkt
dynamisch und aktiv.
Farben und Formen sprechen eine
deutliche Sprache. Unser Gefühl kennt
die klare Antwort: Hier gefällt es mir,
oder: Hier möchte ich nicht bleiben.
Ambiente und Dekoration sind mehr
als schmückendes Beiwerk. Füllen wir
undefinierbare Grauzonen mit der
22
Farbe unserer Persönlichkeit und wir
sind unverwechselbar.
Große Künstler, Köche und Mode-
designer machen es uns vor. Jeder
starke Trend verdankt sich einem
freien, individuellen Stil.
Im Geschäftsleben wie im Privaten
ziehen wir „die richtigen Menschen“
an, wenn wir uns authentisch zeigen.
Seminarinhalt
• Trends: Wie entstehen sie?
• Wie wichtig ist es, im Trend zu
liegen?
• Erfolgsrezept: authentischer Stil,
Ihr Haus, Ihre Persönlichkeit
• Erkennen, was ist – Analyse des
Ambiente
• Entfernen was stört
• Ergänzen was fehlt
• Kostenplanung
• Zeitliche Umsetzung
• Themendekorationen, passend
zum eigenen Stil

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Die Referentin
Mit ihren Ideen für Dekorationen und Floraldesign installiert Hanna Raißle „Raumbilder“.
Ihre Kunst ist es, aus Licht, Form und Farbe und mit Blumen eine unverwechselbare,
auf Ihr Konzept abgestimmte Stimmung zu erzeugen – ein Fest für die Sinne zu gestalten.
Seit mehr als einem Jahrzehnt sind die Konzepte aus ihrer Werkstatt in Taufkirchen bei
München für die Gastronomie und Events weltweit gefragt.
08./09.05.2007
Beginn: 08.05. 14.00 Uhr
Ende: 09.05. 14.00 Uhr
(bitte Check-in bis 13.30 Uhr)
Four Points Hotel Brauneck, Lenggries
23.04.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 225,–
In der Seminarpauschale sind die Übernachtung
im EZ, Abendessen mit korres-
pondierenden Getränken, Frühstück, die
Tagungsunterlagen und Mittagessen am
2. Tag enthalten. Nebenkosten wie
z. B. Telefon oder (Mini-) Bar gehen auf
Eigenrechnung.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 450,–.
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Frank Simmeth
Von Veranstaltungen und Aktionen –
Gäste emotional binden
Warum sollten Ihre Gäste wiederkommen?
In der heutigen Konkurrenz-
situation wird es immer schwieriger,
die Gäste mit Produkten und mit der
Preispolitik an den Betrieb zu binden.
Bieten Sie Ihren Gästen doch einen
psychologischen Zusatznutzen und
verbinden Sie ihren Besuch mit emotionalen
Erlebnissen. Der Schlüssel
dazu heißt: Events und Aktionen.
Mit Spargelaktion und Erdbeerkarte
ist es aber nicht getan. Warum? Die
gibt es halt schon zur Genüge! Seien
Sie also kreativ und machen Sie Ihren
Betrieb einzigartig und innovativ. In
diesem Seminar lernen Sie, wie Sie
gemeinsam mit Ihrem Team kreative
Ideen entwickeln und professionell
umsetzen. Von der Planung über die
Kalkulation bis zur Nachbereitung
bietet Ihnen dieses Seminar alle er-
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forderlichen Instrumente, damit Sie
Eventmarketing auch in Ihrem Be-
trieb professionell und gewinnorientiert
einsetzen können.
Seminarinhalt
• Marketinggrundlagen –
Wege, um Kunden zu binden
• Mit Erlebnissen überzeugen –
emotionaler Zusatznutzen
• Großartige Ideen –
Kreativübungen im Team
• Strategisch vorgehen –
Ablaufplanung und Listen
• Von der Idee zur Durchführung
• Kosten im Griff –
Veranstaltungskalkulation
• Veranstaltungen gemeinsam
mit Partnern planen
• Aufgaben und Verantwortung
verteilen – Ressourcen gezielt
einsetzen

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Frank Simmeth absolvierte im Münchener Hotel Vier Jahreszeiten eine Ausbildung
zum Koch und nahm zwischen 1991 und 1998 Führungspositionen in Einzelhandel und
Gastronomie ein – mit Schwerpunkt Systemgastronomie. Bis 2003 war er gastrono-
mischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalent-
wicklung sowie bei der Train-the-Trainer-Ausbildung an der Käfer Akademie. Seither ist
Frank Simmeth erfolgreich als selbstständiger Trainer für Gastronomie und Handel.
14.06.2007
10.00–17.00 Uhr
ASAM Hotel
Restaurant Bar,
Straubing
18.05.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
22.11.2007
10.00–17.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
26.10.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
25

Hanna Raißle
Der gedeckte Tisch wird zum Erlebnis
Wie wird ein Tisch zur festlichen Tafel,
der gedeckte Tisch zum Erlebnis, zum
Augenschmaus? Mit allen Sinnen ge-
nießen, das ist es, was unsere Gäste
begeistert und sie motiviert wiederzukommen.
Individuelle Tischdekoration
ist ein gutes Feld, um Ihre Gäste
immer wieder neu zu überraschen.
Die unterschiedlichen Themenbereiche
verlangen aber vom Gastronomen
immer wieder neue Ideen.
Wie kann man im Alltagsgeschäft einen
spielerischen Umgang mit dieser Ma-
terie pflegen und Fehlinvestitionen
vermeiden? Gestalterische Grundlagen
schaffen Orientierung in der
unendlichen Fülle der Möglichkeiten.
Aufbauend auf das Grundlagen-
seminar geht es im Tischdekorationsseminar
ins Detail, ohne dabei den
Blick für das Ganze zu verlieren.
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Ideen für viele Anlässe rund um den
Tisch, egal ob festlicher Empfang, Hoch-
zeit, Herbst liches oder Weihnachtsszenen,
motivieren zum eigenen Tun.
Wie man Zeitaufwand und Kosten
dabei in einem vernünftigen Rahmen
hält und dem Gast persönlich gestal-
tete Tischdekoration bietet, ohne da-
bei den individuellen Hauscharakter
zu verlieren, das erfahren Sie in diesem
Seminar.
Seminarinhalt
• Wie schaffe ich stimmungsvolle
Tischdekoration ohne
unnötigen Zeitaufwand und
unnötige Kosten?
• Wie wird aus einem Tisch eine
festliche Tafel oder ein fröhlicher
Geburtstagstisch?
• Wie plane ich den Platzbedarf
richtig?
• Wie vermeide ich
Fehlinvestitionen?
• Wie viel oder wenig Dekoration
gehört auf den Tisch?
• Was soll unbedingt in den
Standardfundus?
• Wie finde ich die richtigen Partner
in Sachen Tischdekoration?
• Wie plane ich rechtzeitig und
stressfrei?

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Die Referentin
Mit ihren Ideen für Dekorationen und Floraldesign installiert Hanna Raißle „Raumbilder“.
Ihre Kunst ist es, aus Licht, Form und Farbe und mit Blumen eine unverwechselbare,
auf Ihr Konzept abgestimmte Stimmung zu erzeugen – ein Fest für die Sinne zu gestalten.
Seit mehr als einem Jahrzehnt sind die Konzepte aus ihrer Werkstatt in Taufkirchen bei
München für die Gastronomie und Events weltweit gefragt.
23.07.2007
10.00–15.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
29.06.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
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Frank Simmeth
Mehr Umsatz mit Spaß und
Persönlichkeit
Jeden Tag der gleiche Trott, die
gleichen Aufgaben. Vorbereiten, eindecken,
servieren, abräumen, kassieren
… empfinden Sie Ihren Alltag im
Service auch oft als grau und ein-
tönig? Die einzige Abwechslung wäre
noch der Gast – aber ihm gegenüber
sollten Sie ja eher zurückhaltend
sein …?
Stopp! Heraus aus dem Motivationsloch!
Entdecken Sie neu, wie Sie mehr
Spaß am Job haben und gleichzeitig
auch noch aus Ihren Gästen Stammgäste
machen. Gezielte Kommunikation
und kleine Gesten honorieren die
Gäste mit Wertschätzung, was nicht
nur mehr Spaß macht, sondern auch
noch zusätzliches Trinkgeld bringt.
In diesem Seminar trainieren Sie
effektiv mit dem Gast zu kommuni-
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zieren und dadurch auch noch spielend
den Umsatz zu steigern.
Machen Sie aus Ihren Gästen Freunde
– mit Persönlichkeit und gutem
Service!
Seminarinhalt
• Kundenorientierung –
was macht Spaß im Job?
• Besserer Service – von den
Erwartungen der Gäste
• Kleine Gesten – große Wirkung
• Gezielt kommunizieren –
Verkaufs- und Gewinnersätze
• Warum der Gast nicht König ist
• Höflich oder lieber persönlich?
• Mit Spaß einfach mehr Umsatz
erzielen
• Praxisübungen

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Frank Simmeth absolvierte im Münchener Hotel Vier Jahreszeiten eine Ausbildung
zum Koch und nahm zwischen 1991 und 1998 Führungspositionen in Einzelhandel und
Gastronomie ein – mit Schwerpunkt Systemgastronomie. Bis 2003 war er gastrono-
mischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalent-
wicklung sowie bei der Train-the-Trainer-Ausbildung an der Käfer Akademie. Seither ist
Frank Simmeth erfolgreich als selbstständiger Trainer für Gastronomie und Handel.
01.03.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Westpark Hotel
München,
München
02.02.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
13.09.2007
10.00–17.00 Uhr
FourPoints
Hotel Brauneck,
Lenggries
17.08.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
29

Frank Simmeth
Verkaufen wie ein Profi –
Strategien und Formulierungen
Sind Sie auch der Meinung, dass ak-
tiver Verkauf aufdringlich und penetrant
ist? Dann müssen Sie sich da-
mit zufriedengeben, auch zukünftig
nur durchschnittliche Umsätze zu er-
zielen …
Stopp! Verkaufen heißt: guter Service!
Ihre Kunden kommen, um zu kaufen.
Reden Sie doch einfach mit Ihren
Gästen über Essen und Trinken und
stellen Sie dabei fest, dass Sie Ihren
Umsatz nicht mit Druck, sondern nur
durch Beratung entscheidend steigern
können. In diesem Seminar trainieren
Sie Ihre Fähigkeit, gezielt zu
beraten, und lernen Formulierungen,
mit denen Zusatzverkauf tatsächlich
funktioniert.
Lernen Sie darüber hinaus auch noch
klassische Strategien, Tricks und Kniffe
30
von den Profis aus dem Verkauf kennen,
und lernen Sie, diese in der Praxis
im Service anzuwenden.
Seminarinhalt
• Verkaufen ist aufdringlich? –
vom Verkäufer zum Berater
• Verkauf als Serviceleistung –
Kunden nachhaltig binden
• „Darf ich Ihnen empfehlen?“ –
oder tatsächlich mehr
verkaufen
• Die Strategien der Profis –
Phasen des Verkaufsgesprächs
• Der Nutzen – gegenüber dem
Gast richtig argumentieren
• Vom Bildermalen – mit
Kommunikation Appetit
machen
• Legale Verkaufstricks – was im
Verkauf erlaubt ist
• Praxisübungen

Termin
Uhrzeit
Ort
Anmeldung bis
Der Referent
Frank Simmeth absolvierte im Münchener Hotel Vier Jahreszeiten eine Ausbildung
zum Koch und nahm zwischen 1991 und 1998 Führungspositionen in Einzelhandel und
Gastronomie ein – mit Schwerpunkt Systemgastronomie. Bis 2003 war er gastrono-
mischer Leiter der Käfer Messegastronomie und interner Trainer der Käfer Personalent-
wicklung sowie bei der Train-the-Trainer-Ausbildung an der Käfer Akademie. Seither ist
Frank Simmeth erfolgreich als selbstständiger Trainer für Gastronomie und Handel.
25.04.2007
10.00–17.00 Uhr
ArabellaSheraton
Airport Hotel
München,
Schwaig
30.03.2007
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
Seminarpreis
� 75,–
25.10.2007
10.00–17.00 Uhr
ASAM Hotel
Restaurant Bar,
Straubing
21.09.2007
� 75,–
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen,
Getränke und Mittagessen
inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu
unserem Kundenkreis zählen, beträgt die
Teilnahmegebühr � 150,–.
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Hacker-Pschorr Brauerei · Daniela Heide
Alles zum Thema Kundenbindung
Gastgeber sein bedeutet sicher mehr
als nur eine relativ fehlerfreie Versorgung
des Gastes.
Allein dadurch lassen sich noch
keine dauerhaften Kundenbindungen
schaffen. Erst wenn es gelingt, den
Gast ganz und gar wahr- und ernst
zu nehmen, ihm ein Erlebnis zu bie-
34
ten, wird man zum erfolgreichen
Gastgeber. Unsere praxisnahen Se-
minare und Workshops innerhalb
der Initiative „Erfolgreiche Wirte“
sollen Ihnen und Ihren Mitarbei-
tern dazu verhelfen, dass der Gast in
Ihrem Unternehmen einen einzig-
artigen Mehrwert erlebt und immer
wieder kommt.
Weitere Fragen?
Sollten Sie zu unserer Initiative „Er-
folgreiche Wirte“, zu den Seminaren
oder zu den einzelnen Trainern Fragen
haben oder weitere Informationen
brauchen, dann wenden Sie sich bitte
direkt an Daniela Heide bei Hacker-
Pschorr.
Mehr Informationen zur dritten Seminarreihe der Initiative „Erfolgreiche Wirte“
erhalten Sie von Daniela Heide bei Hacker-Pschorr.
Tel.: 089 5106-744 · Fax: 089 5106-850 · E-Mail: daniela.heide@hacker-pschorr.de

Schörghuber Akademie · Karoline Ott
Trainieren Sie Ihr Team ganz individuell:
maßgeschneiderte Seminare
Als Inhaber oder Führungskraft eines
gastronomischen Betriebes tragen Sie
eine besondere Verantwortung dafür,
alle Mitarbeiter systematisch für die
Umsetzung Ihrer Ziele und Strategien
fit zu machen.
In Zusammenarbeit mit der Schörg-
huber Akademie bieten wir Ihnen
Anmeldung zum Seminar bitte bis 30.03.05
daher unsere Basisseminare innerhalb
unserer neuen Initiative „Erfolgreiche
Wirte“ auch als ganz individuell auf
Ihre Bedürfnisse und Wünsche hin
zugeschnittene hausinterne Seminare
an.
Wir helfen Ihnen mit unseren maßge-
schneiderten Seminaren zielgerichtet
Beratung · Anmeldung ·
Organisation
die Stärken in Ihrem Unternehmen
weiterzuentwickeln und die Verbesse-
rungspotentiale umzusetzen. Nutzen
Sie die Vorteile eines maßgeschneiderten
Seminars, z. B. Training vor Ort
mit dem ganzen Team. Die Schörg-
huber Akademie hilft Ihnen bei der
Auswahl des Trainers und bei der
Organisation.
Karoline Ott · Schörghuber Akademie · Tel.: 089 9238-876 · Fax: 089 9238-114-876
E-Mail: ka.ott@schoerghuber-akademie.de
In der Seminarpauschale sind alle Tagungsunterlagen, Getränke und Mittagessen inklusive.
Für interessierte Gastronomen, die nicht zu unserem Kundenkreis zählen, beträgt die Teilnahmegebühr � 150,–.
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Notizen