blickpunkt-ahlen_09-02-2019

Essen | Trinken
Allzweckwaffe fürs
schnelle Familienessen
Spinat lässt sich super mit anderen Zutaten kombinieren
REZEPT DER WOCHE
Samstag, 9. Februar 2019
Rösti mit Spinat und Räucherlachs
Einkauf
Drei Hauptzutaten
für zwei Portionen
300 g festkochende Kartoffeln
eine halbe Packung „iglo
Blattspinat Frischkäse“
200 g Räucherlachs
4ELÖl
Salz
Pfeffer
Muskat
Ganz schnell aus dem Tiefkühler
auf Herd und Teller
kommt das grüne Gemüse
als leckere Allzweckwaffe,
die Klein und Groß mundet:
Spinat. Die Kombinationsmöglichkeiten
scheinen dabei
grenzenlos.
So schmeckt das cremige
Powerfood auf
dem gerösteten
Lieblingsbrot mit
einem frisch gebratenen
Spiegelei. Aber auch Pilze
munden zusammen mit
Spinat immer gut. In unserem
„Rezept der Woche“ begleiten
ein knuspriger Rösti und würziger
Räucherlachs das Gemüse.
Und so geht’s:
Kartoffeln schälen und
mit einer Küchenreibe grob in
eine Schüssel reiben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen
und etwa zehn Minuten ruhen
lassen. Danach die Kartoffelmasse
leicht ausdrücken
– sie sollte feucht, aber nicht
wässrig sein. Die Kartoffelmasse
teilen, so dass man vier
kleine Rösti formen kann.
Eine Pfanne heiß werden
lassen. Zwei Esslöffel Öl hineingeben
und die Rösti nach
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Foto: rgz/www.iglo.de
Dressing gerne „tunen“
Feldsalat versorgt den Körper im Winter mit vielen Vitalstoffen
Rapunzel, Nüsslisalat,
Mausohrsalat, Schafmäulchen,
Sonnewirbele
– schon die
vielen Namen lassen darauf
schließen, dass man es mit
einem Tausendsassa zu tun
hat. Feldsalat hat tatsächlich
einiges zu bieten und ist zudem
vielseitig zu kombinieren.
Im Handel bekommt man
Feldsalat gewaschen, jedoch
von viel Plastik umhüllt. Ratsamer
ist es, das Grün lose zu
kaufen. „Verbraucher sollten
darauf achten, dass die Blätter
nicht welk oder schon gelb
sind“, rät Hans-Jörg Friedrich
von der Bundesvereinigung
der Erzeugerorganisationen
Obst und Gemüse (BVEO) in
Berlin. Je kleiner die Blätter,
desto zarter ist der Salat. „Eine
jüngere Pflanze ist milder im
Geschmack, der typisch nussige
Geschmack ist bei den
größeren Blättern mehr ausgeprägt.“
Feldsalat ist reich an Eisen,
Kalium, Vitaminen und Carotin
– perfekt also, um den Körper
im Winter mit Vitalstoffen
zu versorgen.
„Um die Aufnahme
des
pflanzlichen
Eisens zu verbessern,
sollte man die Blätter
mit etwas Zitronensaft anmachen“,
rät Friedrich. Denn: Vitamin
C fördert die Eisenaufnahme
im Körper.
Martin Kintrup, Kochbuchautor
und Rezeptentwickler
aus Münster, lenkt die Aufmerksamkeit
auf die Blätter:
„Sie haben eine besondere
Textur und schmelzen ganz
sanft am Gaumen dahin.“
Kombiniert man das zarte
Pflänzchen mit Wintergemüse
wie Möhren, Rote Bete oder
Kohlrabi, sollte man dieses
dünsten oder im Ofen backen.
Das kitzele nicht nur die bereits
vorhandene
Süße aus
dem Gemüse
heraus, die
genial mit
dem Salat harmoniere. „Es
sorgt zum anderen auch dafür,
dass der sanfte Feldsalat
nicht neben dem allzu knackigen
Gemüse auf verlorenem
Posten steht.“
Da einem im Winter der Sinn
nach Deftigem steht, darf eine
Birne und Apfel
sind gute Partner
„Feldsalat für stürmische Zeiten“ hat Rezeptentwickler Martin Kintrup
diese kreative Kombination mit Hokkaidokürbis und Pilzen genannt.
Foto: dpa/Gräfe und Unzer Verlag/Anke Schütz
Salatsoße zum Feldsalat nach
Kintrups Meinung ruhig „getunt“
werden: Ein Dressing
aus Senf, Honig, Essig, Öl, Salz
und Pfeffer bekommt mit gerösteten
Schinkenwürfeln
Pep. „Feldsalat verträgt sich
auch wunderbar mit Früchten
wie Blaubeeren, Himbeeren
oder Mango“, findet Friedrich.
Und: Birne und Apfel sind
ebenfalls gute Partner. (dpa)
„
Der typisch nussige
Geschmack ist bei
den größeren
Blättern mehr
ausgeprägt.
Hans-Jürgen Friedrich (BVEO)„
Bitte nicht schälen!
Das Beste sitzt unter de G kenschale
Da Gurken zu 97 Prozent
aus Wasser bestehen,
sollte man die besten
drei Prozent an Vitaminen
und Mineralien nicht entfernen.
Denn die wertvollsten Inhaltsstoffe
sitzen vor allem direkt
unter der Schale, erklärt
das Bundeszentrum für Ernährung
(BZfE).
Bekommt die Gurke, die vom
Verein zur Erhaltung der
Nutzpflanzenvielfalt zum Gemüse
des Jahres gekürt wurde,
beim Wachsen zu wenig
Wasser, kann sie auch Bitter-
stoffe bild
Verbraucher vor der Zubereitung
immer ein Scheibchen
kosten. Das Einlegen in Wasser
reduziert den Bitterstoff-
halt Der
kleine bittere
Rest ist ein
Überbleibsel der
Wildgurke Die
alb sollten soll vor 3500 Jahren noch
recht klein und eben extrem
bitter gewesen sein. (dpa)
Nicht nur als Sauerkraut
Weißkohl schmeckt auch ungekocht
Der Weißkohl ist ein typisches
Wintergemüse.
Auf dem Tisch landet
er vor allem als Sauerkraut
oder im deftigen Eintopf. Er
schmeckt aber auch roh im
Salat, informiert das Bundeszentrum
für Ernährung
(BZfE). Dafür werden die Blätter
fein gehobelt und zum Beispiel
mit Apfel, Mango, Paprika
und Möhren kombiniert.
Dazu passen Speck oder Parmesan.
Das Ganze wird mit
einer klassischen Vinaigrette
oder einem leichten Joghurtdressing
mit Limettensaft angerichtet.
Gewaschen werden muss
der Weißkohl nicht. Man entfernt
lediglich die äußeren
Blätter, schneidet den Kopf in
Viertel und den harten Strunk
keilförmig heraus. Reste an
der Schnittstelle mit Folie abdecken
und im Kühlschrank
aufbewahren.
Beim Einkauf sollten die
Köpfe geschlossen, fest und
knackig und an keiner Stelle
dunkel sein. Frische Blätter
quietschen, wenn man sie aneinander
reibt. Weißkohl lässt
sich an einem kühlen, trockenen
Ort bis zu zwei Wochen lagern.
Weißkohl hat viele
wertvolle Inhalts
stoffe zum
Beispiel
Foto: d a
das Provitamin A und Folsäure,
aber auch Mineralstoffe
wie Kalium und Kalzium sowie
Ballaststoffe. Beim Kochen
wird Vitamin C freigesetzt.
(dpa)
Foto: dpa