Margeriten-Variation-Kirsch-Quark - Hefe van Haag GmbH & Co
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<strong>Margeriten</strong>-<strong>Variation</strong>-<strong>Kirsch</strong>-<strong>Quark</strong><br />
Rezeptur für 6 Stück<br />
Masse:<br />
Sandmasse aus<br />
KOMPLET Jogosoft 1.050 g<br />
(siehe Grundrezeptur Rückseite)<br />
KOMPLET Black Soft 1.050 g<br />
(siehe Grundrezeptur Rückseite)<br />
Gesamtmasse 2.100 g<br />
Fruchtauflage:<br />
KOMPLET Kiddy Fruit <strong>Kirsch</strong>e 390 g<br />
Backfeste <strong>Quark</strong>füllung aus<br />
KOMPLET Gourmet Käsekuchen 600 g<br />
(siehe Grundrezeptur Rückseite)<br />
Ananasfüllung 300 g<br />
Gesamtauflage 990 g<br />
Dekor:<br />
Aprikosen-Geleeguss aus<br />
KOMPLET Kiddy Gel Aprikose<br />
(siehe Grundrezeptur Rückseite)<br />
420 g<br />
Mandeln, gehobelt, geröstet<br />
(siehe Grundrezeptur Rückseite)<br />
60 g<br />
Gesamtdekor 480 g<br />
Gesamtgewicht 3.570 g<br />
KOMPLET Jogosoft<br />
Verarbeitung:<br />
Die Zutaten der Jogosoft-Masse und der Black Soft-<br />
Masse nach der Grundrezeptur herstellen und in die<br />
gut gefetteten und gemehlten KOMPLET <strong>Margeriten</strong>-<br />
Backformen einfüllen. Danach die <strong>Quark</strong>füllung und<br />
die Fruchtauflagen aufdressieren und abbacken.<br />
Einwaage Jogosoft-Masse: ca. 175 g pro Stück<br />
Einwaage Black Soft-Masse: ca. 175 g pro Stück<br />
Einwaage <strong>Quark</strong>füllung: ca. 100 g pro Stück<br />
Einwaage <strong>Kirsch</strong>-<br />
Fruchtauflage: ca. 65 g pro Stück<br />
Einwaage Ananas-<br />
Fruchtauflage: ca. 50 g pro Stück<br />
Backtemperatur: ca. 190 °C<br />
Backzeit: ca. 40 Minuten<br />
Nach dem Abkühlen die Kuchen aus der Form<br />
nehmen. KOMPLET Kiddy Gel Aprikose nach Grundrezeptur<br />
herstellen, die Kuchen abglänzen und mit<br />
den gehobelten Mandeln dekorieren.<br />
Einwaage Dekor:<br />
Geleeguß 70 g pro Stück<br />
Mandeln, gehobelt, geröstet 10 g pro Stück
<strong>Margeriten</strong>-<strong>Variation</strong>-<strong>Kirsch</strong>-<strong>Quark</strong><br />
Grundrezeptur KOMPLET Black Soft<br />
KOMPLET Black Soft 1.000 g<br />
Speiseöl 450 g<br />
Vollei 200 g<br />
Wasser 200 g<br />
Gesamtgewicht 1.850 g<br />
Verarbeitung:<br />
Alle Zutaten mit dem groben Besen oder Flachteigschläger<br />
im Schnellgang aufschlagen.<br />
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten<br />
Grundrezeptur Sandmasse<br />
KOMPLET Jogosoft 1.000 g<br />
Speiseöl 400 g<br />
Wasser 500 g<br />
Gesamtgewicht 1.900 g<br />
Verarbeitung:<br />
Alle Zutaten mit dem groben Besen oder Flachteigschläger<br />
im Schnellgang aufschlagen.<br />
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten<br />
Backfeste <strong>Quark</strong>füllung aus<br />
KOMPLET Gourmet Käsekuchen<br />
KOMPLET Gourmet Käsekuchen 1.000 g<br />
Speisequark 1.000 g<br />
Speiseöl 150 g<br />
Vollei 100 g<br />
Wasser 900 g<br />
Gesamtgewicht 3.150 g<br />
Verarbeitung:<br />
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, mit<br />
einem feinen Besen, ca. 3 Minuten glattrühren.<br />
Besonderer Hinweis:<br />
Die Flüssigkeitszugabe sollte der <strong>Quark</strong>festigkeit<br />
angepasst werden.<br />
KOMPLET Jogosoft<br />
Ananasfüllung mit<br />
KOMPLET Saftbinder<br />
Ananas, geraspelt 2.000 g<br />
Zucker 500 g<br />
Ananassaft 2.000 g<br />
KOMPLET Saftbinder 240 g<br />
Gesamtgewicht 4.740 g<br />
Verarbeitung:<br />
Die Dosen mit den Ananasraspeln durch ein Sieb<br />
schütten und den Saft auf 2.000 g Flüssigkeit<br />
durch Zugabe von Ananassaft erhöhen. Zucker<br />
und KOMPLET Saftbinder trocken mischen und in<br />
den Ananassaft schnell einrühren. Zum Schluss<br />
die gut abgetropften Ananasraspeln unterheben.<br />
Die Ananasfruchtfüllung 10 Minuten quellen<br />
lassen.<br />
Aprikosen-Geleeguss aus<br />
KOMPLET Kiddy Gel Aprikose<br />
KOMPLET Kiddy Gel Aprikose 1.000 g<br />
Wasser 500 g<br />
Gesamtgewicht 1.500 g<br />
Verarbeitung:<br />
KOMPLET Kiddy Gel Aprikose mit dem Wasser vermischen<br />
und bis zur vollständigen Auflösung erhitzen,<br />
jedoch nicht zum Kochen bringen. Den Geleeguss<br />
beliebig verarbeiten.
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