typisch Quorn™ Wunderbare Gerichte, die nach Kindheit ... - Orior

Kunden- und Mitarbeiter-Zeitschrift 

der ORIOR Gruppe 

Nr.12 Winter/Frühling 2009/10 

Bündnerfleisch 

Ein echt feines Stück Schweiz. 

Film ab! 

“Making of” des neuen Rapelli-Spots! GOURMET 

SHOTS 

Schicht für Schicht ein 

Meisterwerk. 

Überzeugend! 

Bio Suisse: Frisch, gesund und knackig. 

Wie vom Grosi! 

Nostalgisches “Grand-maman” Sortiment. 

“Momenti Ticinella” 

Neue Life-Style-Kampagne.

2 NEWS IN KÜRZE 

Inhaltsverzeichnis 

News in Kürze Seite 2 

Impressum Seite 2 

Editorial Seite 3 

Orior Kadertagung 2009 Seite 4 

Spiess: Bündnerfleisch Seite 8 

Export: die neue Marke 

Albert Spiess 

Seite 10 

Export: Natur Gourmet Seite 11 

Rapelli: Innovationen Seite 12 

Ticinella: 

Neue Life-Style-Kampagne 

Seite 12 

Fredag: typisch Quorn Seite 14 

Fredag und SV Schweiz Seite 14 

Vietnam – das Land von 

Ocean’s Best 

Seite 15 

Pastinella: 20-jährigen 

Dienstjubiläum 

Seite 16 

Le Patron: Asiatische Küche Seite 17 

Natürliche E-Nummern Seite 17 

Pastinella Gastro Seite 18 

Le Patron: Jägerlatein Seite 20 

Le Patron: Wie vom Grosi Seite 21 

Rapelli: Gourmet Shots Seite 22 

Interview mit Kai Hartmann Seite 23 

Orior und SV Schweiz Seite 24 

Wir stellen vor: CATRIN Seite 25 

Pastinella Relaunch Seite 26 

Überzeugend! Bio Suisse Seite 27 

Neuer Rapelli-Spot Seite 28 

Interview Andreas Schwab Seite 30 

Neue Mitarbeiter Seite 32 

Gastronomie auf Schienen Seite 34 

Premium-Qualität 

von Anna’s Best 

Seite 34 

Impressum 

Herausgeber: 

ORIOR AG 

Felsenrainstrasse 1 

8052 Zürich 

Fon +41 44 308 65 00 

Fax +41 44 308 65 20 

Interne Redaktions-Ansprechpartner: 

Rapelli: Fabio Scartezzini 

Spiess: Werner Huber 

Fredag: Karin Rast 

Le Patron: Claudia Obrecht 

Pastinella: Patrizia Fischer 

Lineafresca: Sandra Röthlisberger 

ORIOR: Milena Mathiuet 

Koordination, Konzept, Gestaltung: 

HBH Communications & Events 

Breitensteinstrasse 96 

8037 Zürich 

Fon +41 44 447 40 90 

www.hbh-com.ch 

Eine vollwertige und schnelle 

Mahlzeit 

Die gefüllten Peperoni aus dem Gastro-Sortiment 

von Le Patron: Einfach im Combi-Steamer erwärmen 

oder mit Käse bestreuen und im Ofen gratinieren. 

Erhältlich in 3 Varianten: 

• Gefüllt mit Gerste, Rüebli, Pfälzerkarotten, 

Lauchringli und Indianerbohnen 

• Mit Ricotta, Mascarpone und Spinat 

• Mit Gehacktem und Gemüse 

Angebotsform: eine Verkaufseinheit enthält 6x4 

Peperoni 

A taste of Asia 

Ab November 2009 können Gäste in Coop Restaurants vier 

asiatische Gerichte geniessen. Thai Gemüse Curry, Bami Goreng, 

Tandoori Chicken und Gemüse Sweet & Sour. Die authentischen 

Rezepturen wurden von Le Patron in Zusammenarbeit 

mit Asia House entwickelt. 

Cinecittà Rapelli 

Bereits wird die dritte Staffel der Rapelli- 

Spots gedreht. Wir interviewten den erfolgreichen 

und mehrfach ausgezeichneten 

Regisseur Mike Magee und haben 

auch Eindrücke vom Dreh dokumentiert. 

Mehr auf Seite 28. 

Schicht-Arbeit vom Feinsten 

Die Inszenierung von Speisen in Gläschen ist ein beliebter 

kulinarischer Trend. Erfunden haben diese so genannten 

“Verrines” berühmte Pâtissiers in Paris. Mit viel 

Phantasie und Geschick entstanden aus Mousses, 

Früchten und Crèmes verführerische Desserträume. Dies 

inspirierte die Kreativköpfe von Le Patron, eine pikante 

Variante dieser kulinarischen Meisterwerke in transparenten 

Minigläschen zu entwickeln. 

Mehr dazu auf Seite 22.

EDITORIAL 

„Let’s build up a great Swiss fresh food company which 

operates successfully and highly profitable internationally, 

with an incomparable spirit.“ 

Die Einleitung zu unserer Vision weist uns gleich einem Leuchtturm den unternehmerischen 

Weg. 

Liebe Leserin, lieber Leser 

Eine Vision ist laut Wörterbuch eine Erscheinung oder das innere Bild einer Vorstellung. 

Also etwas, das ideell vorhanden ist, von vielen aber als Utopie abgetan wird. Damit 

eine Vision Realität wird, braucht es mutige und ausdauernde Macher, welche Ideen erfolgreich 

in Tatsachen verwandeln. 

Um unsere Ziele schnell und gradlinig zu erreichen, bauen wir auf eine überschaubare Organisation 

mit echten Kompetenzzentren, starken Marken und engagierten Mitarbeitern. 

Wir wollen in der Food-Branche echte Werte schaffen und bei Kunden und Konsumenten 

für höchste Glaubwürdigkeit stehen. Innovationsgeist, Konzentration auf unsere Stärken 

und konsequentes Qualitätsdenken bilden dabei die Pfeiler unseres Handelns. Jede 

Business Unit übernimmt die Verantwortung für „ihr“ Unternehmen. So kann sich jeder 

Mitarbeiter mit dem, was er macht identifizieren und sich für „seine“ Produkte engagieren. 

Das Credo lautet: Tiefe statt Breite in der Produkte-Palette. Damit streben wir in unseren 

Segmenten stets die Marktführerschaft an. 

Dies soll sich auch in der neuen Ausgabe des Fresh Appetizers widerspiegeln. 

Ich wünsche Ihnen eine spannende Lektüre und grüsse Sie freundlich 

Rolf U. Sutter 

3

4 KADERTAGUNG 

What we stand for. Orior Kadertagung 2009 

Der Ort direkt am Seeufer war beeindruckend. Und passte zu einem weitsichtigen Tag, der für einmal 

kein Motto hatte. Dafür umso mehr Inhalte, viel Substanz und offene Zeitfenster für Ideen. Begeisternde 

Referenten, ein Kaleidoskop von Produkte-Neuheiten und mutigen Entwicklungen hielten 

alle in Atem. Richtig durchatmen und kulinarisch geniessen konnte man dann allerdings erst beim 

Stehlunch – mit ORIOR-Produkten – und einem beschwingten Apéro. Das Lake Side am Zürichsee 

war ein ideales Umfeld, um die rund hundert Kaderleute auf die gemeinsame Zukunft einzuschwören. 

Gastreferent Thomas Bubendorfer 

“Die Berge und was ich in ihnen erlebe, 

das, was mich Berge lehren, ist und bleibt 

mein Ausgangspunkt. Im Mittelpunkt meines 

Denkens und Schreibens steht immer der 

Mensch, wobei es gleichgültig ist, ob einer nie 

etwas Steileres bestiegen hat als einen Barhocker, 

oder ob er in die Eiger Nordwand 

steigt: das Gelände ist ein anderes, aber der 

Mensch bleibt immer derselbe.” 

Neues Denken für eine neue Generation 

Förster & Kreuz sind die Vordenker einer neuen Generation in 

Wirtschaft und Management. Leidenschaftlich. Kämpferisch. 

Erfrischend. Sie rufen jedem Top-Manager, Spezialisten und 

engagierten Mitarbeiter zu: Das Zeitalter der grauen, emotionslosen, 

tristen, von Zahlenkolonnen dominierten Wirtschaft ist 

vorbei! Der unkonventionelle, dynamische Live-Auftritt war 

a-u-s-s-e-r-g-e-w-ö-h-n-l-i-c-h und passte perfekt zum Tag. Nur auf 

solche Art lassen sich Energien mobilisieren. 

Um den Gipfel geht es nicht! 

Thomas Bubendorfer, der bereits 1983 durch die erste seilfreie Alleinbesteigung 

der Eiger Nordwand in Rekordzeit international bekannt 

geworden ist, machte den Auftakt. Dabei ging es um Fragen, 

die ihn am Berg sowie im Tal und auch uns ununterbrochen 

beschäftigen: 

Wie erreicht man grosse und kleine Ziele? 

Wie kann man seinem Tun Sinn geben und diesen Sinn erhalten? 

Was ist der Motor, was ist die Quelle für Leistung? 

Woher kommen Ausdauer, Disziplin, Konsequenz, Durchhaltevermögen? 

Wie geht man mit Veränderung, Risiko und Ungewissheit um? 

Wie überwindet man Rückschläge und gewinnt Kraft durch sie? 

Wie kann ein Mensch seine Potentiale über Jahrzehnte hinweg entwickeln? 

Gastreferentin Anja Förster 

“Wirtschaft ist bunt, aufregend, ansteckend, 

energiegeladen. Business ist Leidenschaft, 

Begeisterung, Wachstum. Management 

bedeutet: Erschliesst neue Märkte! 

Handelt schnell! Brecht Regeln! Erfolgreich 

sein, heisst träumen, mutig sein, handeln. Vergesst 

Hierarchien! Habt Ideen und unternehmt 

alles, diese umzusetzen!”

KADERTAGUNG 

Rolf U. Sutter; CEO der ORIOR Gruppe erläutert das “House of Success”. Diese Pfeiler bilden das Fundament für die Zukunft! 

Leitgedanken der ORIOR Gruppe für die Herausforderungen der Branche. 

Obschon die Kadertagung kein spezifisches Motto hatte, standen 

das „House of Success“ und die Inhalte von „What we stand 

for“ im Vordergrund. Wir stellten Rolf Sutter am Rande der Tagung 

einige Fragen. 

Was ist in Stichworten ihre Kernbotschaft für diese Tagung? 

– Bescheidenheit. 

– Gut zuhören. 

– Erwartungen übertreffen. 

Das ist aber nichts Neues. Weshalb wiederholen Sie diese 

Aussage immer wieder? 

Tätigkeiten kann man anordnen und organisieren. Eigenschaften 

muss man richtiggehend verinnerlichen und stetig an ihnen 

arbeiten. Es geht mir darum, dass jeder von uns tagtäglich etwas 

Ausserordentliches tut – für unsere Kunden, unsere Mitarbeitenden, 

unsere Lieferanten oder unsere Aktionäre. Dies 

kann nur erreicht werden, wenn wir es aus voller Überzeugung 

tun, nicht irgendwie aufgesetzt. Es muss wirklich aus dem Innern 

kommen. Das hat auch etwas mit Demut zu tun. 

Demut? Ist das keine etwas veraltete Tugend? 

Überhaupt nicht. Glauben Sie mir, wenn alle Menschen nur ein 

Quäntchen mehr Demut hätten, wären wir zum Beispiel niemals 

in diese Wirtschaftskrise hineingeschlittert. Es ist eine Haltung, 

sich selbst und sein näheres Umfeld nicht immer als Mittelpunkt 

des Universums zu sehen. Demut hilft, Dinge oder Situationen 

zu relativieren und in einem grösseren Kontext zu sehen. Demut 

verhindert automatisch Gier und ungesunden Egoismus. 

Das tönt nun aber sehr ernst… 

Soll es nicht. Im Gegenteil. Sowohl in unserer Vision wie auch 

in der Strategie und den Team Rules heben wir hervor, dass wir 

jeden Tag richtig „Fun“ haben wollen, uns die Arbeit echt Spass 

machen soll und zwar ganz ehrlich. Niemand hat nämlich je gesagt, 

dass man beim Arbeiten nicht Lachen darf. 

Wie laufen die Geschäfte? 

Wir müssen noch ein bisschen Gas geben, um unserem Credo 

“Erwartungen übertreffen” nachzukommen. 

Bruno de Gennaro, Hélène Weber, Rolf U. Sutter, Remo Hansen, Sandra Buess, Bruno Höltschi, Urs Aebi 

5

6 KADERTAGUNG 

Alle rund 100 ORIOR Kader-Mitarbeiterinnen und -Mitarbeiter, die sich in der faszinierenden Food-Branche engagieren. 

Rolf Friedli, VR-Präsident: 

Herausfordernde Zeiten. 

So ernst war’s gar nicht gemeint.... 

Bruno Höltschi: Die Exportmärkte 

kennen uns. 

Die Parameter bilden Preis 

und Qualität. 

“Wer sich ständig mit 

anderen Unternehmen 

seiner Branche 

vergleicht, wird vor allem 

eines: gleicher.” 

(Anja Förster & Peter 

Kunz, die beiden 

Business Querdenker) 

“Es gibt keine stagnierende 

Branchen – nur 

stagnierende Manager.” 

(Anja Förster & Peter 

Kunz, die beiden Business 

Querdenker) 

Remo Hansen: Teamrules 

sind entscheidend. 

Hans Kisling: Logistik ist 

alles! 

“Jemand mit einer neuen 

Idee ist so lange ein 

Spinner, bis sich die Idee 

als erfolgreich erweist.” 

(Mark Twain, amerikanischer 

Schriftsteller) 

“Geh nicht nur die glatten 

Strassen. Geh Wege, 

die noch niemand ging, 

damit Du spuren hinterlässt 

und nicht nur 

Staub.” 

(Antoine de Saint-Exupéry, 

französischer 

Schriftsteller und Flieger) 

Ganz nach der Devise von 

“What we stand for”: Arbeiten 

darf Spass machen… Zuhören 

auch!

KADERTAGUNG 

Die Zukunft in einem nicht immer einfachen Umfeld zu meistern ist ihre Passion. 

Albert Spiess (2. von rechts) im Gespräch mit Kollegen. 

“Vision ohne Anstrengung 

ist ein Traum – und 

Anstrengung ohne Vision 

ist verlorene Zeit.” 

(Nelson Mandela) 

Sandra Buess: Innovationen 

von Le Patron. 

Bruno de Gennaro konnte an der Kadertagung seine 15-jährige 

Gruppenzugehörigkeit feiern. Rolf Sutter überreicht ihm ein 

„Gemälde“ mit den Unterschriften aller anwesenden Kadermitarbeiterinnen 

und -mitarbeiter. 

IKS: Big Brother oder 

Führungs-Instrument? 

Niemand war begeistert vom IKS (Internes 

Kontroll-System), da es auch 

Mehrarbeit verursacht. Heute kann 

man bereits die ersten positiven 

Schlüsse ziehen. Hélène Weber, CFO 

bei ORIOR. 

Welches sind die Ziele eines IKS? 

Es gibt neue Schweizer Gesetzesbestimmungen, die im OR 

Art. 728 a) und b) definiert sind, welche zur Ausweitung des 

gesetzlichen Prüfungsauftrages im Rahmen der ordentlichen 

Abschlussprüfung führen. Das Interne Kontrollsystem (IKS) 

umfasst alle von VR und GL angeordneten Vorgänge, Methoden 

und Massnahmen, die einen ordnungsgemässen Ablauf des 

betrieblichen Geschehens sicherstellen und das betriebliche 

Vermögen schützen. 

IKS konsequent und qualitativ hochstehend zu betreiben, 

bedeutet einen grossen administrativen Aufwand. 

Das stimmt. Doch am Ende lohnt sich dieser Aufwand. Sehr 

wichtig ist, dass IKS vorgelebt wird. Ebenfalls von grösster Bedeutung: 

Feedback geben, dieses ernst nehmen und aus den 

aufgezeigten Lücken lernen. Die jährliche Prüfung durch ein 

“Internal Audit Team” mit unseren qualifizierten Finanzchefs 

gibt uns noch mehr Sicherheit und zeigt auch immer 

neue Wege auf. 

Wurden aufgrund von IKS Neuerungen eingeführt? 

Es ist die Philosophie der ORIOR Gruppe, dass wir immer 

mit “What if- Szenarien” operieren. Seit der Einführung unseres 

IKS haben wir aufgrund dieser Risikobeurteilungen 

effektiv zusätzliche Prozesse definiert. 

Das IKS wirkt unterstützend bei 

• der Erreichung der geschäftlichen Ziele 

• der Einhaltung von Gesetzen und Vorschriften 

• dem Schutz des Geschäftsvermögens 

• der Verhinderung, Verminderung und Aufdeckung von Fehlern 

und Unregelmässigkeiten 

• der Sicherstellung der Zuverlässigkeit und Vollständigkeit 

der Buchführung 

• einer zeitgerechten und verlässlichen finanziellen Berichterstattung 

• einer wirksamen und effizienten Geschäftsführung 

7

8 SPIESS 

Bündnerfleisch – ein echt feines 

Stück Schweiz 

Bekannte Synonyme für die Schweiz sind Uhren, 

Schokolade, Käse oder die Alpen. Gemäss Umfragen 

im Ausland steht auch Bünderfleisch ganz 

vorn auf der Liste, wenn es um typisch Schweizerisches 

geht. Wen wundert’s, trägt doch jedes 

Stück Bündnerfleisch ein Stück uralte Tradition 

und überliefertes Wissen in sich. Und weil dieser 

“Energiespender” – hauchdünn geschnitten und 

von Hand gegessen – auch noch vorzüglich 

schmeckt, kann man gut verstehen, warum dieses 

Naturprodukt zu einem unverwechselbaren 

Bestandteil Graubündens und genussvoller „Botschafter“ 

für die ganze Schweiz geworden ist. 

Nur die besten Stücke werden verarbeitet 

Für die Herstellung von Bündnerfleisch dürfen nur die schönsten 

Stücke der Oberschenkelmuskulatur von Rindern verwendet werden. 

Die ausgesuchten Fleischstücke werden mit Pökelsalz, Alpenkräutern 

und einer Gewürzmischung eingerieben, die bei uns 

Betriebsgeheimnis ist. Danach werden die Stücke schichtweise 

in Behälter gegeben und über ca. fünf Wochen bei tiefen Temperaturen 

gelagert. Während dieser Lagerzeit wird das Fleisch 

mit Salz, Kräutern und Gewürzen durchzogen. Gleichzeitig wird 

dem Fleisch so Flüssigkeit entzogen. 

Nach dieser ersten Phase werden die in Netze gebundenen 

Fleischstücke bei ca. 12°C in der frischen Bündner Alpen-Bergluft 

getrocknet. Sie werden mehrfach kontrolliert, um die hohen 

Qualitätsansprüche zu gewährleisten. Ausserdem werden die 

Fleischstücke mehrfach gepresst, damit sich die verbleibende 

Flüssigkeit gleichmässig verteilt. Durch das Pressen erhält das 

Bündnerfleisch seine charakteristische rechteckige Form. Die Herstellung 

von Bündnerfleisch ist vorwiegend Handarbeit. Vom ersten 

Schritt bis zur vollständigen Reife sind beinahe drei Dutzend 

Arbeitsschritte notwendig. 

Das einzigartige Klima macht’s möglich 

Das Produkt Bündnerfleisch ist eine Exklusivität aus Graubünden. 

Seinen hervorragenden Ruf verdankt die Spezialität den einzigartigen 

natürlichen klimatischen Bedingungen, welche es seit 

Alters her erlauben, Bündnerfleisch praktisch ohne technische 

Hilfsmittel herzustellen. Die jahrzehntelangen Erfahrungen haben 

es ermöglicht, für die Veredelungsphase ausgeklügelte Anlagen 

zu entwickeln, mit welchen dieselben klimatischen Verhältnisse 

geschaffen werden, die den natürlichen Gegebenheiten 

in den Bergtälern Graubündens während der Wintermonate 

entsprechen. So ist es gelungen, die begehrte Trockenfleisch- 

Spezialität auch in den Sommermonaten herzustellen. Die Vielzahl 

der kleinen und kleinsten Hersteller und alle grösseren Produzentenfirmen 

veredeln das Rohmaterial wie eh und je in der 

Qualitätskontrolle durch Bernhard Curschellas 

trockenen und klaren Bergluft Graubündens, nördlich der Alpen 

stets in einer Höhenlage von Minimum 800 bis 1’800 Meter über 

Meer. 

Eingetragene Marke 

Bündnerfleisch ist sowohl eine Herkunftsbezeichnung als auch 

eine eingetragene Marke und seit neuestem eine registrierte und 

geschützte geographische Angabe (GGA). Garantiert echt ist 

Bündnerfleisch demnach nur, wenn es mit dem Vermerk „zertifizierte 

GGA ABCert (SCES 038)“ und allenfalls zusätzlich noch 

mit dem offiziellen Bündnerfleisch-Signet gekennzeichnet ist. 

Ein Exportschlager 

Die Jahresproduktion beläuft sich auf rund 2‘350 Tonnen; mit steigender 

Tendenz. Davon werden rund 1'000 im Inland über Grossverteiler, 

Fachgeschäfte und die Gastronomie abgesetzt. Die restlichen 

rund 1350 Tonnen werden primär in die EU, aber auch nach 

den USA und Fernost exportiert.

SPIESS 

Kalorienarmer Energiespender 

Im Verlaufe des Salzens und der Trocknung verliert das Fleisch 

knapp die Hälfte seines ursprünglichen Gewichtes. Konsumreifes 

Bündnerfleisch ist daher ein hochkonzentriertes, bekömmliches 

und leicht verdauliches Nahrungsmittel. 100 g enthalten 

durchschnittlich 40 g hochwertiges Eiweiss und nur 5 g Fettstoffe. 

Es ist reich an Vitaminen B1, B2 und pp (Niacin), Eisen sowie Mineralstoffen 

und Spurenelementen. 

Wie aufbewahren? 

Ganze Bündnerfleisch-Stücke werden am besten umhüllt von einem 

Tuch oder einem Wachspapier im kühlen Keller oder Kühlschrank 

aufbewahrt. Frisch vom Fachgeschäft aufgeschnittenes 

Bündnerfleisch sollte nach Möglichkeit innerhalb von 24 Stunden 

verzehrt werden. In Vakuumbeuteln oder in luftdichten Schalen 

abgepacktes Bündnerfleisch ist hingegen mehrere Wochen 

haltbar. 

Bündner Genüsse 

Traditionell wird Bündnerfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Tranchen geschnitten und auf Tellern oder Platten angerichtet. 

Mehr braucht es nicht! Ideale Begleiter zu Bündnerfleisch sind frisches, knuspriges Brot und ein gutes Glas Rotwein. 

Bündnerfleisch ist auch eine ideale Beilage zu den verschiedensten Gerichten wie Melonen, Raclette oder Fondue. Als Spezialität 

gehören feine Streifen oder Würfelchen von Bündnerfleisch auch in zahlreiche typische Bündner Gerichte wie Capuns 

und Gerstensuppe oder geben Salatkreationen das gewisse Etwas. 

Capuns (Sursilvaner Krautwickel) 

Zutaten (für 4 Personen) 

150 g Weissmehl, 50 ml Milch, 2 verquirlte Eier, eine Prise Salz, 20 g fein gewürfelter 

Magerspeck, 20 g fein gewürfelter Salsiz, 20 g fein geschnittenes Bündnerfleisch, 

10 g fein gewürfelter Lauch, 20 g fein gehackte Zwiebeln, 10 g Butter 

(A), Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Krausminze, 40 junge Stielmangoldblätter, 

1 Esslöffel Butter (B), 2 dl Bouillon, 1 dl Rahm, 20 g Rohschinken 

Zubereitung 

Für den Teig Mehl und nur wenig Salz in eine Schüssel geben. Da die übrigen Zutaten 

recht salzig sind muss hier mit dem Salz zurückhaltend umgegangen werden! 

Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Den Teig 

dann solange schlagen, bis er Blasen wirft. Eine halbe Stunde ruhen lassen. 

Magerspeck, Salsiz, Bündnerfleisch, Lauch sowie Zwiebeln in der Butter (A) dünsten, 

die Kräuter kurz hinzugeben und die Mischung unter den Teig rühren. Die 

vorbereiteten Stielmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser abkühlen 

lassen (allenfalls ein paar Eiswürfel verwenden). Die Blätter auf ein Tuch ausbreiten 

und trockentupfen. Jeweils einen Kaffeelöffel der Teig-Füllung auf jedes Blatt geben 

und zu Wickeln einrollen. Die Capuns dann in etwas Butter (B) kurz anbraten. 

Mit der Bouillon ablöschen, den Rahm beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Die Capuns dann auf vorgewärmten Teller anrichten und mit dem gebratenen Rohschinken bestreuen. Zu den Capuns 

kann geriebener Käse serviert werden. (Buchtipp: Capuns Geschichten mit 129 Rezepten; Verlag Desertina.) 

9

10 EXPORT 

Viel Aufmerksamkeit für die neue 

Marke Albert Spiess an der Anuga 

Vom 10. bis 14. Oktober 2009 präsentierte sich die Orior bereits 

zum zweiten Mal in Köln an der Anuga, der grössten und 

wichtigsten Food & Beverages-Fachmesse mit über 6’000 Ausstellern 

aus der ganzen Welt. Der diesjährige Auftritt stand im 

Zeichen der vor wenigen Monaten lancierten Marke Albert 

Spiess mit verschiedenen Bündner Spezialitäten und der 

Marke Rapelli mit Antipasti, Pasteten und dem Rondello ® Salami. 

Grosses Lob für den Auftritt 

Die Marke “ALBERT SPIESS OF SWITZERLAND” steht für exklusive 

Schweizer Spitzenqualität und höchsten kulinarischen 

Genuss. Sie erntete an der Anuga sehr viel Aufmerksamkeit und 

weckte das Interesse von zahlreichen Fachpersonen; seien 

dies Facheinkäufer, Grosshändler, Mitbewerber oder auch Werbeagenturen. 

Der Auftritt beeindruckte durch die klare Fokussierung 

auf die Marke und die Hochwertigkeit der Produkte. Gerade 

im aktuell sehr preissensiblen Marktumfeld Deutschlands 

und in der derzeitigen Marktsituation bieten die Produkte von 

Albert Spiess für viele Detailhändler eine willkommene Profilierung 

für Feinschmecker und Gourmets. 

Unsere Produkte und Verpackung überzeugen durch: 

• Starke Wirkung im Regal – dies fördert Spontankäufe 

• Klare Kommunikation der Schweizer Herkunft 

• Premium Sortiment der feinsten Schweizer Fleischspezialitäten 

• Sympathische und glaubwürdige Marke mit Familientradition 

SINCE 1906 

Bereit für den Gipfelsturm im Export 

Zu den aktuellen Kunden gehören unter anderem Edeka, Hit 

Dohle, Ratio und verschiedene Handelsplattformen, welche an 

(und bereits vor) der Messe ihr Interesse an den Produkten in der 

neuen Aufmachung zeigten. Für die künftige weitere Distributionsausweitung 

der Marke Albert Spiess ergaben sich in Köln zahlreiche, 

Interessensbekundungen von bestehenden als auch neuen 

potentiellen Geschäftspartnern. 

Das ausgestellte Sortiment 

Als Selbstbedienungsartikel in Schale: 

• Bündnerfleisch – das original Bündnerfleisch mit GGA-Logo 

(Geschützte geografische Angabe) getrocknet in der Davoser 

Höhenluft, in der höchstgelegenen Trocknerei Europas 

• Rohschinken – der original Bündner Rohschinken ohne 

Schwarte 

• Salsiz – die luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus dem 

Kanton Graubünden 

• Schweizer Plättli – Das “Beste” von Albert Spiess als Mischplatte 

(Bündnerfleisch, Rohschinken und Salsiz) 

Als Thekenartikel: 

• Bündnerfleisch Eckstücke Halbe und Ganze 

• Bündnerfleisch Fischli 

• Bündner Rohschinken 

Starke Symbiose von Marke und Swissness 

Zur Verstärkung der Swissness hat Orior seine attraktiven Marken 

und Spezialitäten erstmals unter dem Dach Schweizer 

Fleisch ausgestellt. Dies verschaffte Orior und auch Proviande 

grosse Beachtung: 

Die erstmalige Präsenz von Schweizer Fleisch genoss dank grossem 

Auftritt viel Aufmerksamkeit insbesondere bei Medien, 

Kennern und Freunden der Schweiz. Die ausdrucksstarke 

Marke Albert Spiess, welche in der Halle gut sichtbar war, zog 

zahlreiches Publikum zum Erkunden und Verweilen an.

EXPORT 

Meilensteine in der Entwicklung 

der Marke Natur Gourmet 

Gelungener Relaunch 

Zwei Jahre nach der erfolgreichen Markteinführung von Natur 

Gourmet war eine erste grössere Sortimentsüberarbeitung mit 

wiederum anspruchsvollen Zielen angesagt: 

• Gesteigerte Attraktivität des Sortiments durch Ergänzung mit 

typisch deutschen Fleischalternativen wie vegetarischen Frikadellen 

und vegetarischen Balls 

• Gesteigerte Attraktivität der Produkte am POS für den Konsumenten 

(Verkaufspreis) und den Handel (benötigte Regalfläche) 

durch optimierte Verpackungen 

• Verlängerte Haltbarkeit dank verbesserter Verpackung – neu 

beträgt die Restlaufzeit minimal 25 Tage 

• Attraktives Angebot im 4-er Karton 

– eine Grundvoraussetzung 

für die künftige Penetration auch 

in kleineren Märkten 

Sämtliche Handelsketten haben 

diese Neuerungen begrüsst und 

die umfassende Umstellung professionell 

mitgetragen und unverzüglich 

an der Front umgesetzt. 

Fokussierte Grillsortiment Promotionen 

Das vegetarische Sortiment führt zu einer zunehmenden Dynamik 

im deutschen Markt. Fleischlose Produkte haben das Potenzial, 

sich als Standardsortiment zu etablieren. Die gelungene 

Saisonlistung des Pfeffer Grill Steaks bei der REWE-Zentrale 

eröffnet neue Perspektiven und gibt der Marke einen Bekannheitsschub. 

In einer Grillpromotion wurde die Marke Natur Gourmet 

erstmals mit über 4 Millionen Flyers beworben. Die sehr 

guten Verkaufszahlen sind beeindruckend. 

Vegetarische Bratwurst 

Pfeffer Grill Steak 

Kurzinterview mit Remo Hansen, Leiter Gruppe Fredag 

und Gruppe Pastinella 

Bio oder Natur werden mittlerweile von vielen Anbietern als 

Aufhänger benutzt. Was macht Natur Gourmet so besonders? 

Im Gegensatz zu “normalen” vegetarischen Convenience 

Produkten besteht die Natur Gourmet Linie zu einem Grossteil 

aus einem Soja Weizen Extrudat, welches den Produkten 

eine einmalige, fleischidentische Struktur verleiht. 

Geniesst das Thema vegetarische Ernährung im Ausland den 

gleichen Stellenwert wie hier in der Schweiz? 

Die Schweiz ist zusammen mit England Spitzenreiter im pro 

Kopf Konsum von vegetarischen Convenience Produkten. Länder 

wie Deutschland und Österreich haben hier noch enormes 

Potenzial. Der Markt Schweiz wächst nur noch moderat. 

Deshalb fokussieren wir unsere Anstrengungen auf “Entwicklungsländer” 

in Sachen vegetarische Ernährung wie den 

beiden Nachbarländer, die uns auch in Sachen Kulinarik 

ähnlich sind. Italien und Frankreich werden wir zu einem späteren 

Zeitpunkt intensiver bearbeiten. 

Welche Produkte-Gruppen waren bis heute am erfolgreichsten? 

Was werden die nächsten Innovationen sein? 

Mengenmässig sind die vegetarischen Nuggets der absolute 

Renner. Hier bieten wir eine echte Alternative, welche sich im 

Geschmack kaum und in der Konsistenz gar nicht von den normalen 

Chicken Nuggets unterscheiden. In der Pipeline haben 

wir viele saisonal abgestimmte Produkte. So haben wir vor kurzem 

ein vegetarisches Schnitzel mit Pilzfüllung erfolgreich im 

Schweizer Markt lanciert. Im Trend liegen auch unpanierte Produkte, 

welche Konsumenten viele Möglichkeiten für Eigenkreativität 

offen lassen. 

11

12 RAPELLI 

Neues im Kleinformat 

Um den vielfältigen 

Kundenansprüchen 

gerecht zu werden, wagt 

sich Rapelli mit seinem 

Leader-Produkt in den Snack- 

Bereich. 

Ab soforts gibt’s den erfolgreichen Favoriten 

aus dem Hause Rapelli auch im Miniformat: 

Apéro SalaMini. Die kleinen Sala- 

Mini sind nur ca. 3 cm klein und ideal für 

einen schnellen Imbiss, zum Apéritif oder 

als Party-Häppchen. Nach einer höchst 

zufrieden stellenden Testphase sind 

die Apéro SalaMini in den Varianten 

“Classico” und “Piccante” seit diesem 

Herbst im Handel erhältlich. 

Neue Life-Style-Kampagne 

“Momenti 

Ticinella” 

Eine feine, starke Marke lanciert ihre neue Kommunikations- 

Kampagne, welche einen modernen, selbstbewussten, jedoch 

dezenten Lebensstil und besondere Genussmomente zum Inhalt 

hat. Die Markenwerte Tessin, Lebensfreude, Genuss und Authentizität, 

der Faktor Convenience bezüglich Produkt und Verpackung 

sowie Vertrauen in Markenprodukte erster Qualität werden 

subtil und eindrücklich vermittelt. Jeder Moment mit Ticinella 

ist ein spezieller Moment. Ticinella lädt zum Entdecken, Geniessen 

oder Träumen ein. Die “Momenti Ticinella” sind besondere Gelegenheiten, 

bei denen man das Leben bewusst geniessen 

soll. Genau wie der Slogan sagt: “La vita è bella.” 

Die nationale Kampagne umfasst 10-Sek-Teasers und einen 30- 

Sek-Spot im TV, Printauftritte sowie F12-Plakataushänge.

Frisch gestylt 

RAPELLI 

Ende November dürfen sich die Konsumenten gleich doppelt über eine Neuheit in der Migros freuen. 

Rapelli lanciert seine geschnittene Salami in neuer, innovativer Verpackung, die ganz auf Konsumentenbedürfnisse 

abgestimmt und mit Respekt gegenüber 

altbewährter Tradition entwickelt wurde. 

Echt Schweizerisch 

Das neue Design wirkt moderner und frischer, behält dabei jedoch den typischen 

Rapelli Charakter, an den man gewöhnt ist. Das wichtigste beim Neustyling 

war neben der optimalen Sichtbarkeit des Produktes die klare Erkennung 

der Schweizer Herkunft – des Unternehmens Rapelli sowie seinen 

Produkten. Ein Schweizerkreuz und der Claim „Qualità svizzera“ weisen 

klar darauf hin, dass Rapelli Produkte nach den immer strengeren 

Richtlinien betreffend „Swissness“ hergestellt werden. 

Echt praktisch und verschliessbar 

Ein weiterer Vorteil der neuen Verpackung ist, dass sie dank einer speziellen 

Folie wieder verschliessbar ist. Werden nur einige Scheiben 

entnommen, kann die Packung bequem wieder verschlossen werden. 

So bleibt der Inhalt länger frisch. 

Attenzione: Rapelli macht Pasta 

Gute Nachricht für Pasta-Fans! Nach Charcuterie, Antipasti und Pasteten erweitert Rapelli sein Sortiment 

nun zusätzlich mit elf köstlichen Frischpasta-Kreationen, die allesamt ein authentisches und 

traditionelles Genusserlebnis garantieren. Sie werden während des Kochens herrlich “al dente” und 

sind in nur wenigen Minuten zubereitet. 

Dass die Produkte von Rapelli etwas ganz Besonderes sind, zeigen 

auch die dazugehörigen Fernseh-Spots (siehe S. 28/29) und 

Printwerbungen. Nicht umsonst quittiert darin der Nachwuchs 

eines Rapelli-Mitarbeiters die Leistung des Vaters mit einem stolzen 

“Bravo Papà”. 

Zum neuen Frischpasta-Sortiment von Rapelli gehören: 

• Mezzelune ricotta e spinaci 

• Capelletti al prosciutto crudo 

• Ravioli ricotta e spinaci 

• Cannelloni alla bolognese 

• Cannelloni ricotta e spinaci 

• Crespelle al funghi porcini 

• Crespelle ricotta e spinaci 

• Pasta per lasagne 

• Tagliatelle 

• Paglia e fieno 

• Orecchiette 

Erhältlich in der Migros. 

13

14 FREDAG 

Ein Fleisch-Klassiker für Vegis 

– typisch Quorn 

In den vergangenen fünf Jahren hat sich das 

Quorn Sortiment von panierten Produkten 

zunehmend hin zu leichteren Angeboten ohne 

Panade entwickelt. Neben Hot Dog, Pfeffer Grill 

Steak, Bratwurst und Co. gibt’s seit Juni 2009 nun 

den Quorn Burger. Eine gesunde und leckere 

Alternative zu Fleisch für Vegetarier und alle, die 

mal eine „grüne“ Abwechslung auf dem Menuplan 

suchen. 

Ideal zum Grillen oder als Grundlage für winterliche Gerichte, serviert 

mit einer Kartoffelbeilage und einer rassigen Sauce. 

• Fettgehalt von nur 5%. 

• Einfache, schnelle Zubereitung: 6-8 Minuten in der Pfanne oder 

im Backofen und nur ca. 3 Minuten in der Friteuse. 

• Erhältlich in grösseren Migros Filialen. 

Wunderbare Gerichte, die nach 

Kindheit schmecken 

Durch die enge und äusserst professionelle Zusammenarbeit 

zwischen Fredag und SV (Schweiz) 

entstehen laufend Innovationen, welche auf die 

Bedürfnisse des modernen Kunden und Mitarbeitenden 

ausgerichtet sind. Fredag setzt dabei 

auf kulinarische Höhepunkte in bester Qualität. 

Um den anspruchsvollen Gästen der SV Restaurants täglich ein 

abwechslungsreiches und attraktives Angebot an Tagesmenus 

und Free-Choice-Buffets zu präsentieren, gestaltet SV (Schweiz) 

saisonale und themenbezogene Promotionen, für welche die Fredag 

passende Produkte produziert: 

Grosis Zeiten sind im Trend 

Feine, einfache Gerichte von “anno dazumal” mit frischen Zutaten, 

die nach Kindheit schmecken. So lassen “Hacktätschli” von Fredag 

in der Mittagspause Erinnerungen aufleben. 

Norwegische Hausmannskost 

Unkompliziert, einfach, köstlich: Köttbullar, die traditionellen 

Fleischbällchen und die Hackbeefsteaks Biff Lindström. 

Smaklig måltid – En Guete! 

Weitere Genuss-Highlights sind die Pouletschnitzel mit Honig- 

Kräuterfüllung, Selleriepiccata oder Bärlauch Chicken Nuggets.

FREDAG 

Vietnam – das Land von Ocean’s Best 

Seit Anfang 2008 führt Fredag mit grossem Erfolg 

ein ausgesuchtes und umfangreiches Seafood 

Sortiment. Ein grosser Teil der Produkte 

stammt aus Vietnam. Ein guter Grund, dieses interessante 

Land näher vorzustellen. 

Die Fläche von Vietnam entspricht 

mit rund 330'000 km 2 ungefähr 

derjenigen von Deutschland. 

Die Strecke vom nördlichsten 

Punkt an der chinesischen 

Grenze bis zum südlichsten 

Punkt beim Golf von Thailand beträgt 

rund 1’650 km. 

Die Geographie Vietnams wird 

auch als „Bambusstange zwischen 

zwei Reisschalen“ beschrieben: 

Im Norden und Süden 

liegen zwei fruchtbare Flussdeltas, 

dazwischen ein schmales, 

eher karges, von Wald und Gebirge 

geprägtes Gebiet. 

Das Klima ist sehr unterschiedlich. Der Norden weist ein gemässigtes 

tropisches Wechselklima auf, es gibt eine kühle Jahreszeit 

von November bis April und eine heisse von Mai bis Oktober. 

Der Süden ist tropisch: warm bis sehr heiss während des 

ganzen Jahres. 

Die Bevölkerung ist im Durchschnitt jung. Etwa 30% sind unter 

14 Jahre, nur ca. 5% über 65. Im Vergleich: In der Schweiz ist bereits 

jeder fünfte Einwohner über 65. 

Vor allem der wirtschaftliche Aufschwung ist beeindruckend. 

Vietnam weist seit den Neunziger Jahren jährliche Wachstumsraten 

des BIP von über 8% aus. Das Wachstum der Industrie liegt 

bei jährlich 13%, das der Landwirtschaft bei 5%, das des Exports 

bei 20%. Mit 27 Mio. Tonnen pro Jahr erzeugen die Bauern einen 

so grossen Nahrungsmittelüberschuss, dass sich Vietnam nach 

Thailand und den USA vom Reisimporteur zum drittgrössten Reisexporteur 

der Welt entwickeln konnte. Zudem hat sich Vietnam 

als zweitgrösster Kaffee-Exporteur der Welt etabliert; nach 

Brasilien und vor Kolumbien. 

Das Zentrum der Fischerei liegt südlich der grössten Stadt des 

Landes, Ho Chi Minh City. Alle grossen Exporteure findet man rund 

ums Mekong-Delta, das etwa so gross wie die Fläche der 

Schweiz ist. 

Black Tiger ganz, mit Kopf 

Sepia ganz geputzt 

Pangasius Filet 

Seafood Cocktail 

Blacktiger „Torpedo Style“ 

Für den Einkauf der Produkte und deren 

Qualitätsüberprüfung ist die Fredag immer 

vor Ort. So wird sichergestellt, dass 

die Art des Fanges und die Verarbeitung 

dem Schweizer Standard entsprechen. 

15

16 

Herzlichen 

Glückwunsch 

Bruno Bucher! 

… zum 20-jährigen 

Dienstjubiläum. 

Als 19-jähriger trat Bruno Bucher am 1. Mai 1989 bei Pastinella 

ein. Heute - 20 Jahre später - arbeitet er mit gleichem Elan, 

hoher Fachkompetenz und viel Engagement noch immer bei 

uns. 

Die Nacht zum Tag machen 

Seit vielen Jahren führt Bruno die Nachtschicht. Er ist verantwortlich 

dafür, dass die Produktion reibungslos läuft und die geplanten 

Mengen an Frischteigwaren produziert werden. Sein Team 

arbeitet ruhig, konstant und zu ungewohnter Zeit: Hier beginnt 

der "Tag" um 22.00 Uhr und endet um 07.00 Uhr morgens. 

PASTINELLA 

W I L L K O M M E N I M 

GOURMET 

TEMPEL 

21.–25. November 2009 | Basel 

Halle 1.1 

Stand-Nr. C40 

Halle 2.0 

Stand-Nr. B21 

Jubiläum für den Nachtschwärmer 

Die Geschichte von Pastinella miterlebt 

Von der 3-Mann-Firma zum 140-Personen-Unternehmen, vom 1- 

Schicht- zum 3-Schicht-Betrieb, von der einfachen Teigwarenmaschine 

zu komplexen Produktionsstrassen, den Verkauf an 

Orior, den Umzug von Wohlen nach Oberentfelden, verschiedene 

Firmenchefs, ein wachsendes Sortiment, zahlreiche Innovationen… 

Bruno war dabei. 

Herzlichen Dank! 

Toll, dass es Bruno Bucher nach 20 Jahren immer noch gelingt, 

Veränderungen persönlich zu iniziieren und solche von aussen 

anzunehmen, wachsam zu bleiben und Pastinella nach vorne zu 

bringen. Seine Leistungen, seine humorvolle und ruhige Art, seine 

Treue - all dies verdient unsere Achtung und unseren Respekt. 

Bruno - herzlichen Dank. Die Geschäftsleitung und sämtliche Mitarbeitenden 

freuen sich, Dich in unserem Team zu haben!

LE PATRON 

Asiatische Küche im Handumdrehen 

Zwei neue Anna’s Best Asia Gerichte machen Furore. Kreiert von Le Patron. 

Ganz nach dem Anna’s Best Motto “More Time for Living” lassen sich die 

fernöstlichen Menus in kürzester Zeit wahlweise in der Bratpfanne, im 

Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen. 

Zum Pouletgeschnetzelten 

an 

Bananencurry-Sauce 

passt der mit 

Mandelsplittern 

garnierte Kokosreis 

perfekt. 

Natürliche E-Nummern 

Projekt E. Nach wie vor herrscht die Meinung, dass alle E-Nummern schlecht sind. Viele Konsumenten 

sind verunsichert und möchten grundsätzlich auf Produkte mit E-Nummern verzichten. 

Das “E” bedeutet nichts weiter als “essbar” (edible). Mit dem 

E-Nummern-System werden in der Deklaration Zusatzstoffe abgekürzt, 

auch natürliche. Ein Apfel z.B. enthält 10 natürliche Zusatzstoffe. 

Es gibt jedoch auch Zusatzstoffe, welchen negative 

Einflüsse nachgesagt werden, unter anderen dem Geschmacksverstärker 

E621 (Mononatriumglutamat). 

Der Entwicklungsabteilung von Pastinella ist es ein grosses Anliegen, 

auf E-Nummern zu verzichten und nur natürliche Rohstoffe 

einzusetzen. So werden grundsätzlich keine Geschmacksverstärker 

verwendet. Allfällige Zusatzstoffe gelangen durch Rohstoffe 

wie Schinken oder Zitronenschalen in die Produkte. 

Im Verlauf der letzten Monate wurden zahlreiche Rezepturen überarbeitet. 

Auf über 20 E-Nummern kann nun verzichtet werden, 

nachdem Rohstoffe ausgetauscht wurden: 

• Grana Padano und Parmesan, die beide traditionell mit dem 

Konservierungsmittel Lysozym E 1105 hergestellt werden, 

wurden durch eine vegetarische Reibkäsemischung italienischen 

Ursprungs ersetzt 

• Gewürzmischungen wurden durch solche ohne Geschmacksverstärker 

abgelöst 

• Margarine wurde durch Rapsöl ersetzt 

Für Vegetarier und 

alle, die gerne ab und 

zu fleischlos essen, 

empfiehlt sich das 

Grüne Curry mit 

Karotten, Sojasprossen, 

Zucchini, Lauch, 

Chabis und feinem 

Basmatireis. 

Echte Zutaten 

In letzter Zeit hörte man in den Medien immer wieder von “falschem 

Schinken” oder “falschem Käse”. Dabei handelt es sich 

um eine Art zusammengesetzte Schweinefleischzubereitung bzw. 

um einen Käseersatz aus pflanzlichen Fetten und Aromen. 

Pastinella verwendet keine solcher Zutaten. Wo bei uns Schinken 

oder Käse drauf steht, ist auch wirklich echter Schinken und 

Käse drin! 

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18 PASTINELLA GASTRO 

Eine echt kühle 

Auswahl 

Ganz neu im Pastinella-Angebot findet 

man folgende tiefgekühlten Teigwaren: 

• Ravioli, gefüllt mit dezentem Zucchetti-Pesto und sommerlichen 

Kräutern aus der Provence 

• Agnolotti mit mediterranen Artischocken und cremiger Ricotta 

• Fiori Ricotta Spinat aus Vollkornmehl 

Ravioli Provençale 

Gutgünstig 

Pastinella ergänzt die erfolgreiche Pasta- 

Tiefpreislinie. 

Zu den Sorten Ricotta/Spinat und Fleisch/Käse kommen neu Tortellini 

mit der beliebten Geschmacksrichtung Napoli und ein feuriges 

Ravioli al Arrabbiata hinzu. Italienische Kräuter geben den 

fruchtigen Tomatenfüllungen das gewisse Etwas. 

Tortellini Napoli 

Gnocchi- 

Jahreszeiten 

Als Hauptspeise oder als Beilage. 

Gnocchi sind eine wahre Bereicherung für den Menuplan und ein 

Beweis für kreative Küche. Vorausgesetzt sie überzeugen durch 

raffinierte Rezepte und überraschen mit immer neuem Geschmack. 

Pastinella hat für jede Jahreszeit das richtige Gnocchi 

bereit. 

Januar – März Gnocchi Rosmarin 

April - Juni Gnocchi Basilikum 

Juli - September Griess Gnocchi 

Oktober - Dezember Gnocchi Orangen mit Feigen

20 LE PATRON 

Viel mehr als Jägerlatein! 

Urs Aebi ist Leiter der 

Gruppe Le Patron, die 

wunderbare Wildpasteten 

und -terrinen kreiert. 

Seit 30 Jahren ist er 

passionierter Jäger. 

Seine Freude am “Weid- 

Werken” ist ungebrochen. 

Wussten Sie, was ein 

Jäger für vielfältige 

Aufgaben hat? Hier unser 

interessantes Gespräch. 

Urs Aebi, wie kamen Sie 

zur Leidenschaft Jagen? 

Unsere Familie besteht aus 

einer Reiterdynastie, ich bin 

der einzige Grünrock. Eine 

Jägerkarriere beginnt grundsätzlich 

mit der Freude an 

der Natur und Kreatur. Mit 

fünfzehn Feuer machen, 

Waldhaus reinigen. Mit 

neunzehn Treiben, erste 

Gehversuche im Flintenschiessen, dann folgt die Anmeldung zum 

Jägerkurs. Das heisst zwei Jahre intensive Theorie-Schule sowie 

120 Stunden Waldarbeit mit einer abschliessenden theoretischen 

und praktischen Jägerprüfung. Da werden umfassende Kenntnisse 

geprüft bezüglich: 

• Hunderassen und deren Krankheiten 

• Sträuchern, Bäumen und Waldpflanzen 

• Tierarten mit Kenntnissen von Schädel und Gebiss, sowie 

Krankheiten und Tragzeiten 

• Regionale und kantonale Gesetzgebung, Schonzeiten der 

Tiere 

• Waffen- und Munitionsarten 

• Jagdethik und Jägersprache 

• Die rote Arbeit: Zerlegen der Tiere 

Bei vielen sträuben sich die Nackenhaare, wenn sie das 

Wort Jäger hören. Dabei braucht es bekanntlich die Jagd für 

einen gesunden Wildbestand. Was macht ein Jäger genau 

und welche Vorgaben muss er befolgen? 

Wir unterscheiden zwischen Revier- und Patentjagd. Der Kanton 

Graubünden hat die Patentjagd: Während zwei Wochen sind tausende 

Jäger auf der Jagd. Im Kanton Aargau gibt es die Revierjagd: 

In über 100 Revieren sind 4 bis 8 Jäger verantwortlich für 

ihr zugeteiltes Revier. Der Abschussplan wird von der Jagdkommission 

bestimmt, welche sich aus Bauern, Förstern, Gemeinderat 

und Jägern zusammenstellt. Der Abschuss richtet sich 

vor allem nach dem Bestand, nach der Gesundheit der Tiere und 

nach dem Schadenbild, welches im Wald verursacht wurde. Ein 

Jäger ist übrigens nicht immer mit einem Gewehr bewaffnet auf 

Pirsch. Nur 10% seiner Tätigkeit haben tatsächlich mit Jagen zu 

tun. Seine vielseitigen Aufgaben sind: 

• Freihalteflächen mähen, Wildacker anlegen 

• Salzlecken aufstellen 

• Wildobstbäume im Wald setzen und pflegen 

• Rehkitzrettung, in Notzeiten das Wild füttern 

• Hochsitzbau, Pirschwege erhalten, Holz schlagen 

• Öffentlichkeitsarbeit 

• dem Vogelschutz die Nistkästen reinigen 

• stark befahrene Strassen für das Wild sichern 

Was ist der Unterschied zwischen Hochwild- und Niederwildjagd? 

Unter Hochwildjagd verstehen die meisten das Jagen in den Bergen. 

Dem ist nicht so! Der Begriff Hochwild kommt aus früheren 

Zeiten des Hochadels und der Grossgrundbesitzer, denen ganz 

bestimmte Tierarten wie Steinbock, Hirsch oder Adler für die Jagd 

zugeteilt wurden. Das Niederwild, also Reh, Hase, Fuchs oder 

Dachs, gehörte den Jägern und Förstern. Der Begriff Niederwildjagd 

existiert aber heute noch. 

Was fällt Ihnen zum Thema Wild als kulinarischer Genuss 

ein? 

Als erstes natürlich unsere wunderbaren Wildspezialitäten, die 

das Herz jedes Jägers und Gourmets höher schlagen lassen. Ich 

habe aber auch ein Anliegen: Rehfleisch ist sehr beliebt, auch 

in der Gastronomie. Rehe können aber nicht gezüchtet oder in 

Herden gehalten werden. Das Fleisch stammt ausschliesslich aus 

der freien Jagd und kommt bei uns vor allem aus Europa. Der 

Hirsch wird gezüchtet und in Herden aufgezogen. Hirschfleisch 

ist deshalb viel billiger und kommt schwergewichtig aus Australien 

oder Neuseeland. Ein Wunsch des Jägers: bitte esst mehr 

Rehpfeffer. Denn das Reh hat leider nur einen Rücken, von dem 

es immer viel zu wenig hat – Rehpfefferfleisch aber eher zu viel. 

Rehpfeffer. Ein richtiger 

Leckerbissen – saftige Rehfleisch-Würfel 

an einer erstklassigen 

Wildsauce. 

Die Trio Wild-Terrine ist eine 

feine Komposition aus Hirsch-, 

Wildschwein- und Rehfleisch. 

Die Hirsch-Pastete überzeugt 

mit einer Einlage aus herrlichen 

Marroni und dunkelroter Johannisbeer-Sulz.

Wie vom Grosi! 

Grossmutters Küche feiert ein Revival. In Zeiten 

von Globalisierung und grassierender Unsicherheit 

suchen Herr und Frau Schweizer 

nach Ruhe und Geborgenheit. Auch beim 

Essen. 

Bodenständige Gerichte wie Coq au vin und Suure Mocke 

erleben eine Renaissance. Zu diesem Schluss kommt auch 

eine aktuelle Studie vom renommierten Gottlieb Duttweiler 

Institut. 

Wer Grosis Rezepte grad nicht zur Hand hat oder nicht stundenlang 

in der Küche stehen möchte: Bei der Migros gibt’s 

urchige und währschafte Grand-maman Menus von Anna’s 

Best. Das besondere an den Grand-maman Rezepten ist der 

hohe Fleischanteil und das saisonale Gemüse. 

Das nostalgische Grand-maman 

Sortiment: 

• Göggu-Schlegu (Coq au vin) mit Härdöpfustock ond 

butterweichi Bohne 

• Saftige Schwiinsbrate gspickt mit Zwätschge mit ärdeguete 

Polenta ond ygleite Öpfuspöhn 

• Suure Mocke anere gattlige Sosse mit Härdöpfustock 

ond feini Ärbsli 

• Pot au feu mit farbigem Gmüäs ond zartä Siedfleisch-Wörfeli 

• Berner Hirsensuppe mit Rippli-Wörfeli ond Louch 

LE PATRON 

Auf der Innenseite der Verpackung verrät Le Patron nicht 

nur ein feines “Grand-maman Dessert-Rezäpt” sondern 

auch “Em Grosi sis Gheimnis”… 

21

22 RAPELLI 

Schicht für Schicht ein Meisterwerk 

Die Inszenierung von Speisen in Gläschen ist ein beliebter kulinarischer Trend. Erfunden haben diese 

so genannten “Verrines” berühmte Pâtissiers in Paris. Mit viel Phantasie und Geschick entstanden 

aus Mousses, Früchten und Crèmes verführerische Desserträume. Dies inspirierte die Kreativköpfe 

von Le Patron, eine pikante Variante dieser kulinarischen Meisterwerke in transparenten Minigläschen 

zu entwickeln. 

Rohschinken mit Käse 

Das Resultat überzeugt 

Im Atelier Culinaire wurde sorgfältig gefüllt, gewagt geschichtet 

und hoch gestapelt! Das Resultat sieht fantastisch aus und 

schmeckt erstklassig. Wohl portioniert und wunderschön garniert 

überraschen die Gourmet Shots mit vielfältigen Rezepturen. Ein 

echter Hingucker, der auf Stehpartys, an Buffets oder als kleiner, 

feiner Snack an der privaten Party für Begeisterung sorgt. 

Finden Sie Ihren Lieblings-Shot! 

Die Gourmet Shots sind unter der Marke Rapelli in 

vier köstlichen Sorten erhältlich: 

• Vitello Tonnato 

• Bündnerfleisch mit Birnen 

• Rauchlachs 

• Rohschinken mit Käse 

Unsere Favoriten 

Für den Vorspeisen-Klassiker “Vitello Tonnato” werden Kalbfleischwürfelchen 

in einer feiner Schicht aus Thunfischmousse 

eingebettet und mit einer bunten Tomaten-Kapern Dekoration 

gekrönt. Die rustikalere Variante “Bünderfleisch mit Birnen” überzeugt 

mit einem Birnesaft-Schäumchen, herzhaftem Bündnerfleisch 

und Baumnuss-Deko. 

Unter der Marke Rapelli im Detailhandel erhältlich. 

Vitello Tonnato 

Bündnerfleisch mit Birnen 

Rauchlachs

INTERVIEW 

Frischer als hausgemacht 

Kleinere und grössere moderne Gastro-Unternehmen setzen vermehrt auf Convenience Food, da in 

engeren Zeitfenstern eine immer grössere Gästezahl verpflegt werden soll. Schöne Aussichten: 

Der Mittagslunch oder das schnelle Abendessen vor dem Hobby sind qualitativ und ernährungstechnisch 

wieder ganz oben angekommen. Wir stellten Kai Hartmann, Verkaufsleiter Food Service 

Fredag/Pastinella einige Fragen zu seiner neuen Tätigkeit. 

Was unterscheidet Fredag/Pastinella von anderen 

Convenience-Anbietern für die Gastronomie? 

Im Gegensatz zu grossen multinationalen Firmen können wir noch 

auf rein Schweizerische Wünsche eingehen. Das heisst, wir stellen 

für unsere Kunden massgeschneiderte Produkte her. Dies wird 

vor allem in der Systemgastronomie sehr geschätzt. 

Sind Convenience-Produkte Frischprodukten wirklich 

ebenbürtig? Oder muss man das relativieren? 

Ein pauschaler Vergleich ist nicht möglich. Wo beginnt Convenience? 

Es ist eine Konzeptfrage des einzelnen Gastronomiebetriebs, 

wie viele marktfrische Produkte er einsetzen kann und 

will. Wenn trotz Schnelligkeit und wenig Personal bei der Zubereitung 

eine konstant hohe Qualität gefragt ist, ist der Griff zu 

einem vorbereiteten Produkt die richtige Entscheidung. Frisch 

Convenience ist oft frischer als “sogenannt hausgemacht”. Die 

Hersteller von küchenfertigen Produkten haben in den letzten 

Jahren sehr grosse Fortschritte gemacht. Dank neuer Technologien 

und grösserer Erfahrung konnte die Qualität ständig verbessert 

werden. Durch eine steigende Akzeptanz beim Verwender 

wurden die Anstrengungen der Produzenten belohnt. 

Entwickeln Sie Ihre Produkte 

eigentlich zusammen mit 

Ihren Gastrokunden und Endabnehmern? 

Hier liegt eine der grossen Stärken 

von Fredag und Pastinella. Vermehrt 

kreieren wir Produkte (oder 

ganze Linien) gemeinsam mit unseren 

Kunden; manchmal sogar unter Einbezug von Endabnehmern. 

Wir setzen alles daran, einzelne Komponenten, beliebte 

Menus oder hochstehendes Fingerfood weiterzuentwickeln 

und gleichzeitig eigenständige Innovationen zu lancieren. 

Was werden Ihre nächsten Schritte sein? 

Anlässlich der Igeho stellen wir unsere neue Produktlinie “leicht 

& frei” vor. Unseren Entwicklern ist es gelungen, vollen Genuss 

mit weniger Kalorien zu vereinen. Zudem wird die Fredag der steigenden 

Nachfrage nach Produkten mit weniger Salz und ohne 

Geschmacksverstärkern gerecht. Die Linie umfasst acht Produkte 

im Geflügel- und Rindfleisch-Bereich. Auch die Pastinella wird 

die Rezepturen den neuesten gesunden und nachhaltigen 

Trends anpassen. 

Kai Hartmann, Verkaufsleiter 

Food Service 

Fredag/Pastinella 

Beruflicher Werdegang: 

Lehrabschluss als Elektriker 

bei ACEI in Südafrika, Salesmanager 

Naschua Südafrika, 

Field Force Manager Diageo 

Suisse, Niederlassungsleiter 

Remisberg GmbH. 

Familie: Verheiratet, 2 Jungs, 

Luke 6 und Dean 5 

Hobbys: Meine Familie, feines 

Essen und das Leben geniessen. 

Welchen persönlichen Tipp 

hätten Sie für die Schweizer 

Gastronomie? 

Der Gast erwartet betreffend Neuheiten, 

Frische und Qualität immer 

mehr von der Gastronomie. Dank 

der besseren Zusammenarbeit 

und Kommunikation zwischen Gastronomen und Produzenten 

können heute Entwicklungen früh lanciert und immer bedürfnisgerecht 

gestaltet werden. Mein Tipp an die Gastronomie: “Der 

enge Austausch zwischen Gastronom und Produzent bewirkt eine 

Bereicherung für die gesamte Industrie und bringt dem Gast 

etwas Neues und Gesundes auf den Teller!” 

23

24 

Massgeschneiderte Lösungen 

“SV Group ist der führende internationale Lösungsprovider 

in Catering & Services – täglich, 

ein Leben lang”. 

Im Sinne dieser Vision der SV Group wurde im September 2006 

eine Partnerschaft zwischen SV Schweiz und ORIOR geschlossen. 

Mit dem Ziel, massgeschneiderte Mahlzeitenlösungen zu 

entwickeln, die höchste qualitative Anforderungen erfüllen. In 

einem Pilotprojekt wurden 6 Personalrestaurants und eine kantonale 

Pro Senectute-Organisation mit Produkten beliefert. 

2008 wurde das Produkt Tasty – SV fine cuisine – lanciert und 

der Fachwelt vorgestellt. Der Name Tasty steht für Frisch-Convenienceprodukte 

für unterschiedliche Zielgruppen im Alter zwi- 

Délicorn in neuem Kleid 

Rechtzeitig zum Welt-Vegetarier-Tag am 01. Oktober 2009 präsentierte sich die Coop Marke Délicorn 

erstmals in neuer, noch attraktiverer Verpackung. Mit dem Relaunch wurde das Sortiment 

zudem um drei Neuheiten erweitert. 

Saisonal: Délicorn 

Schnitzel mit Pilzfüllung 

Das Schnitzel mit Pilzcrème-Füllung überzeugt 

durch eine einzigartige Geschmacksnote. 

Erhältlich bis Anfangs 2010. Danach 

wird es durch das ebenfalls neu entwickelte 

Schnitzel mit Spargel-Mascarpone 

Füllung ersetzt. 

Vegan: Délicorn 

CousCous Balls 

Dieses in wenigen Minuten zubereitete Vegan-Produkt 

ist ein willkommener Appetizer 

für Gross und Klein und eignet sich 

auch als Beilage zu einem frischen Salat. 

Die Rezepturen der CousCous Balls kommen 

vollständig ohne Milch und Eier aus. 

schen 5 und 95 Jahren. Die Schlüsselfaktoren sind Abwechslung, 

Originalität, gleich bleibende Qualität, einwandfreie Supply 

Chain, Beherrschung der Komplexität und eine klare Fokussierung. 

Die ORIOR entwickelt in Zusammenarbeit mit SV Schweiz 

jährlich rund 500 neue Rezepte und stellt die Produkte nach 

neuesten ernährungsphysiologischen Kriterien her. In den letzten 

Jahren wurde in allen ORIOR Units die Infrastruktur optimiert 

und laufend den neuen Herausforderungen angepasst. In der Zwischenzeit 

setzt SV Schweiz die von der ORIOR-Gruppe hergestellten 

Produkte nicht nur für die Personalgastronomie und Mahlzeitenservices 

ein, sondern auch in den Bereichen Mittagstisch 

und KMU’s. Für das Jahr 2010 sind bereits sieben interessante 

Promotionen und die Einführung von Standardartikeln geplant. 

Gesund: Délicorn 

Broccoli-Käse-Sticks 

Lust auf etwas Gesundes mit Biss? Die Délicorn 

Broccoli-Käse-Sticks bieten ein stimmiges 

Geschmackserlebnis zwischen würzigem 

Käse und frischem, knackigem 

Broccoli. Schnell und einfach zubereitet in 

maximal 10 Minuten.

LINEAFRESCA 

Wir stellen vor: CATRIN 

Die Arbeit von Lineafresca ist die Bewegung – auch Logistik genannt. Und um diese noch zu verbessern, 

hat das Unternehmen eine äusserst charmante, clevere und moderne Mitarbeiterin eingestellt. 

CATRIN wird zwar nicht im direkten Kontakt mit den Kunden stehen, jedoch rund um die Uhr 

für sie da sein. Auch das Lineafresca Team wird das neue Mitglied nicht zu Gesicht bekommen. 

CATRIN ist nämlich nicht nur schnell, sie ist virtuell. 

Lineafresca: Dank CATRIN schnell, kundenfreundlich und umweltbewusst unterwegs! 

Zukunftsorientiert 

Die Lineafresca kann auf eine beachtliche Entwicklung zurückblicken. 

In jüngster Vergangenheit hat man jedoch festgestellt, 

dass die alt bewährten Mittel zur Touren-Disposition nicht 

mehr zeitgerecht sind. Die tägliche Datenmenge hat ein Ausmass 

erreicht, welches die gewünschte hohe Dienstleistungs-Qualität 

fast nicht mehr zulässt. CATRIN garantiert die Unterstützung, 

die es braucht, um Transparenz, Wirtschaftlichkeit und Zuverlässigkeit 

wieder zu steigern. Denn CATRIN steht für ComputerAnwendung 

TRansportINformation und ist eine Software zur 

Tourenplanung und Routenoptimierung. 

Datenhungrig 

Bevor CATRIN mit der Arbeit beginnen kann, muss sie mit allen 

wichtigen Angaben “gefüttert” werden. Dazu gehören die praxisrelevanten 

Restriktionen wie der Standort von Lineafresca, die 

Fahrzeugkapazitäten, Liefermengen und vieles mehr. Die wichtigsten 

Informationen sind die der Kunden, welche in entspre- 

chenden Erfassungen hinterlegt werden; Adresse, Lieferzeiten, 

Kontaktpersonen, Informationen zur Waren-Übergabe… Also alles, 

was der Lineafresca hilft, die bestellte Ware zur richtigen Zeit, 

in der richtigen Menge, frisch am richtigen Ort beim Kunden zu 

liefern. Dank CATRIN kann künftig ein besserer Informationsfluss 

sichergestellt und wesentlich schneller auf Kundenwünsche und 

Marktbedürfnisse reagiert werden. 

Der beste Weg 

Sobald alle Informationen gespeichert und die Adressen in der 

Plankarte lokalisiert (GPS) sind, kann per Knopfdruck, unter Berücksichtigung 

und Einhaltung der Kunden-Restriktionen und den 

Möglichkeiten von Linaefresca, die wirtschaftlichste Lösung berechnet 

werden. Die Sendungen werden der entsprechenden Empfangsstelle 

zugeteilt und anschliessend in Transport-Touren verplant. 

25

26 RELAUNCH 

UN AMORE DI PASTA 

Pastinella— ein neuer Name für die Gastronomie 

Das mediterrane Lebensgefühl, die Einfachheit der Zubereitung, die Vielfältigkeit des Angebotes 

und der unvergleichliche Geschmack: Das ist die Zauberformel, welche Pasta zu einem der beliebtesten 

Gerichte macht. Seit über 20 Jahren hat sich die Pastinella auf die Herstellung dieser Produkte 

spezialisiert und gilt zu Recht als eine der wichtigsten und kompetentesten Anbieterinnen. 

Ob einfach zubereitbare vorblanchierte Teigwaren, praktische 

tiefgekühlte Produkte oder die unkompliziert auf den Punkt zu 

kochenden Al dente-Kreationen: Unsere Spezialitäten begeistern 

unter der Marke TRINCA seit vielen Jahren die Pasta-Kenner 

in der Gastronomie. 

Der traditionelle Tessiner Familienbetrieb Trinca wurde 1996 von 

der ORIOR Gruppe übernommen und später in die Pastinella integriert. 

Die Marke Trinca blieb als Gastromarke erhalten. Kunden 

aus der Gastronomie wissen oft nicht, dass die von ihnen 

so geschätzten Produkte vom Schweizer Hersteller Pastinella 

stammen. Pastinella hat sich in den letzten Jahren als Produzent 

von namhaften Handelsmarken einen sehr guten Namen gemacht 

und viel Vertrauen aufbauen können. Deshalb hat man sich auch 

entschieden, Trinca durch die Herstellermarke “Pastinella” zu ersetzen. 

An der IGEHO 2009 wird der Markennamenwechsel offiziell präsentiert. 

Ziel ist es, das Unternehmen Pastinella und seine einmaligen 

Produkte in eine Beziehung zu stellen. Mit der Namensänderung 

kann ein einheitlicher Marktauftritt des Unternehmens 

realisiert werden. 

An der hohen Qualität der Teigwaren wird sich damit natürlich 

nichts ändern. Im Gegenteil, das Sortiment wird durch verschiedenste 

neue Rezepturen in den unterschiedlichsten Formen 

weiter ausgebaut und die Verpackungen erhalten eine attraktive 

Auffrischung. 

Um den Trends und Wünschen der Konsumenten gerecht zu werden, 

legen die Pastinella-Pasta-Köche grossen Wert darauf, Geschmacksverstärker, 

Konservierungsstoffe und künstliche Aromen 

zu eliminieren. Auch der Salzanteil der Ravioli, Tortellini, Fioris 

etc. wurde stark reduziert. Pasta-Essen soll nicht nur Freude 

machen, sondern auch gesund sein! 

Unsere Versprechen 

• ohne Konservierungsstoffe 

• ohne Geschmacksverstärker 

• ohne künstliche Aromen 

• kein Einsatz von gehärteten Fetten 

• ausschliesslich Eier aus Bodenhaltung 

• keine gentechnisch veränderten Zutaten 

• Salzanteil von max 1.3% 

• bewährte und beliebte Rezepturen und Formen 

• hoher Anteil an feinsten Zutaten 

• Füllungsherstellung in der hauseigenen Küche 

Ausgewählte Zutaten 

Anlässlich des Markenwechsels wurde das 

Pastinella-Logo neu gestaltet. Jetzt transportiert es 

schwungvoll die Leidenschaft für Pasta und vermittelt 

einen südlichen Hauch von Italianità.

Überzeugend! 

Natürlich 

Künstliche Aromen, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, 

Stabilisatoren… Diese Nahrungsmittelzusätze haben 

Bio-Produkte gar nicht oder nur in geringen Mengen nötig. 

Nur so kann der Wunsch nach naturbelassenen Lebensmitteln 

erfüllt werden. 

Nachhaltig 

Der Griff nach Bio-Produkten ist eine Unterstützung für umfassenderen 

, nachhaltigen Umweltschutz. Denn beim biologischen 

Landbau steht der Einklang mit der Natur an erster Stelle, deshalb 

wird auf chemische-synthetische Hilfsmittel gänzlich verzichtet. 

Das ökologische Gleichgewicht wird respektiert und gefördert. 

Tiergerecht 

Tiere in biologischen Betrieben werden artgerecht gehalten und 

gefüttert. Hierzu gehört auch, dass sie viel Zeit in freier Natur verbringen. 

Wichtiger als Höchstleistungen sind die Entfaltung des 

arteigenen Verhaltens, Gesundheit, Vitalität und Widerstandskraft 

der Tiere. 

Orior setzt vermehrt auf Lebensmittel, die nach biologischen 

Richtlinien hergestellt werden. Die Rohstoffe werden biologisch 

angebaut und unter Einhaltung der Vorschriften weiterverarbeitet 

und entsprechend zertifiziert. 

Die Gastronomie folgt dem Trend 

Nicht nur im Detailhandel, auch in der Gastronomie besteht eine 

verstärkte Nachfrage nach Bio-Produkten. Die Fredag führt 

deshalb verschiedene biologische Produkte mit dem Label von 

Bio Suisse im aktuellen Gastro-Sortiment: 

• Broccoli Sticks 

• Gemüseburger 

• Blumenkohlmedaillon 

• Karotten-Buchweizen-Plätzchen 

• Gemüse-Kartoffel-Schnitzel 

Anna’s Best in Bio-Qualität 

Pastinella hat vor einigen Jahren ihre Produktionsprozesse aufgrund 

der Richtlinien von Bio Suisse angepasst und liefert seither 

die Bio-Frischteigwaren der Migros. Für das Anna’s Best Sortiment 

wurden kürzlich zwei neue Produkte lanciert: 

• Bio Agnolotti Arrabbiata 

• Bio Agnolotti Rindfleisch 

BIO SUISSE 

Vorbei die Zeit, als man bei “Bio” an braune Bananen und schrumplige Äpfel in staubigen Reformhaus-Regalen 

dachte. Bio-Produkte sind auf dem Vormarsch und präsentieren sich auch im Detailhandel 

im besten Licht. Treffende Gründe konnten die Konsumenten überzeugen, dass “Bio” sinnvoll 

ist, in jeder Hinsicht. 

Karotten-Buchweizen-Plätzchen 

Agnolotti Arrabbiata 

Swiss Beef Jerky 

Ein Erfolgsrezept der Indianer 

Die Ureinwohner Amerikas trockneten Büffelfleisch neben dem 

Feuer, um es zu konservieren. Nach diesem Vorbild entstand “Bio 

Swiss Beef Jerky” von Naturaplan. Die würzigen Streifen aus Bio- 

Rindfleisch haben dank speziellem Trocknungsvorgang einen 

besonders tiefen Anteil an Fett und Kohlehydraten. Mit 43% 

Eiweissgehalt steckt der handliche und unverderbliche Bio-Snack 

voller hochwertiger Proteine. Ideal für Wanderer und Sportler, 

beliebt zum Picknick oder Apéro. 

Die Firma Spiess hat die Beef Jerky Linie neu um die Geschmacksrichtung 

Pfeffer, Knoblauch und Mexican erweitert. 

27

28 MAKING OF 

The Making of… der neue Rapelli-Spot wird gedreht! 

Bereits wird die dritte Staffel der Rapelli-Spots 

gedreht. Wir stellten dem erfolgreichen Regisseur 

Mike Magee einige Fragen und bekamen 

sehr interessante Antworten. 

Was reizt Sie am Drehen von Werbespots? 

Ein guter Werbespot zeichnet sich im Gegensatz zu Image- und 

PR-Filmen durch Kürze aus. Jeder Sekunden-Bruchteil sollte mit 

absoluter Perfektion umgesetzt werden, um das Ergebnis aussagekräftig 

zu gestalten. Dank der Zusammenarbeit eines grossen 

Teams kann man sich als Regisseur ganz auf das Kreative konzentrieren. 

Das ist der Reiz meiner Arbeit. 

Halten Sie sich genau an Kundenvorgaben oder entwickeln Sie 

in erster Linie eine eigene Story, um die Message zu transportieren. 

In den meisten Fällen erfolgt nach einem Kundenbriefing ein Brainstroming 

mit einem oder mehreren Drehbuchautoren, bei Rapelli 

sogar auch mit Mitgliedern des Managements. Im Briefing geht 

es in erster Linie darum, die zu kommunizierenden Inhalte und 

die Kundenphilosophie mit viel Fingerspitzengefühl aufzunehmen 

und daraus Ideen zu entwicklen. Der Kunde entscheidet sich 

für einen der Entwürfe. Dann folgt die Zusammenarbeit mit Spezialisten 

wie Storyboardzeichner, Kameramann, Art Director. Ihre 

Inputs bieten weitere Möglichkeiten, die Idee raffiniert zu realisieren. 

Darsteller und Location spielen ja eine entscheidende 

Rolle. Wie gehen Sie da vor? 

Die Schauspieler werden meistens von einer Agentur gecastet 

– in unserem Fall in Mailand. Für Rapelli setzen wir mit Leonard 

Gmür einen der besten Locationscouts der Schweiz ein. Leonard 

war für alle James Bond-Locations im Alpenraum zuständig und 

ist auch für die Rapelli-Spots nicht mehr wegzudenken. 

Sie haben nun gerade den neuen Rapelli-Spot abgedreht, 

der sich an den früheren orientiert. Nichts Neues? 

Das Bravo Papà-Konzept hat sich in den letzten vier Jahren erfolgreich 

in der Schweiz behauptet. Die Wiedererkennung der 

Rapelli-Produkte ist gross und mit ein Grund dafür, an der 

Ausrichtung der Idee festzuhalten. Musik und Opening bleiben 

gleich – die Story variiert von Produkt zu Produkt. 

Wo wurde gedreht und wie lange dauerte das? 

Die Produktionszeit pro Spot dauert meistens drei Tage. Das Opening 

des Commercials fand wieder im romantischen Tessiner Dorf 

Arzo statt. Anschliessend drehten wir während eines Tages die 

Ravioli-Handwerkskunst bei Rapelli in Stabio. Die Schluss-Szenen 

wurden in einer privaten Rustico-Küche am dritten Tag aufgezeichnet 

– der Junge kostet die vom Vater hergestellten und 

gekochten Ravioli und ruft begeistert “Bravo Papà”. 

Gab es Verzögerungen oder lief alles rund? 

Im grossen Ganzen lief alles rund. Probleme, welche zeitliche Ver- 

zögerungen mit sich bringen, sind oft auf das Wetter zurückzuführen. 

Wetterabhängige Locations wie Arzo werden manchmal 

– wie in dieser Woche – gegen Innenaufnahmen flexibel getauscht. 

In den alten Gebäuden, wir leuchteten in Arzo eine ganze 

Strasse aus, muss mit den Stromanschlüssen alles klappen, 

ansonsten kann es auch hier zu Verzögerungen kommen. Der 

Verkehr ist umzuleiten – nicht immer ganz einfach. Ein Schauspieler 

– vor allem ein Kind – ist kein Roboter. Trotz aller Professionalität 

kann ein Darsteller eine Unsicherheit haben. Der 

Regisseur muss das sofort merken und das nötige Selbstvertrauen 

aufbauen. 

Was ist das Wichtigste, wenn man einen Spot drehen will? 

Wie erwähnt, sind die Idee und die Aussage eines Spots das Wichtigste. 

Die Bildsprache spielt eine zentrale Rolle. Mit Christoph 

Frutiger haben wir einen Kameramann für die Rapelli Spots verpflichtet, 

der sein Können in Produktionen wie James Bond, Willy 

Bogner, Steven Spielberg mehrmals unter Beweis gestellt hat. 

Viel Bedeutung ist der guten Chemie innerhalb eines Filmteams 

und den Schauspielern beizumessen. Mit guter Vorbereitung und 

Einstimmung auf die Produktion lassen sich oft unvorhergesehene 

Probleme besser lösen und manchmal ganze Berge versetzen. 

Mike Magee 

Werdegang in Stichworten 

Ich wurde in den 80-er Jahren in Los Angeles an einer Filmhochschule 

ausgebildet und arbeitete mehrere Jahre als Kameramann 

und Regisseur in Kalifornien. Vor 15 Jahren 

gründete ich die Produktionsfirma magee.ch in Zürich und 

drehe vor allem für Schweizer Kunden Filme in der ganzen 

Welt. 

Grösste Erfolge 

Der schönste Erfolg war ein Film, den ich vor drei Jahren im 

Auftrag von Schweiz Tourismus drehte. Er wurde an einem 

der grössten Tourismusfilmfestivals von insgesamt 340 Filmen 

mit dem ersten Preis ausgezeichnet. Ich wurde aber auch 

schon häufiger als Gewinner auf Imagefilmfestivals in ganz 

Europa ausgezeichnet. 

Meine Berufsphilosophie 

Film ist nicht nur Geschäft. Filmkunst ist Leidenschaft. Ein 

guter Film wird von der harmonischen Stimmung im Team 

geprägt.

10 Stunden für 10 Sekunden 

Ein Tag am Set des neuen Rapelli Spots zeigt Geduld, Ausdauer, 

Perfektionismus und höchste Professionalität. Am Ende des Tages 

sind ungefähr 10 Sekunden des Spots im Kasten. Ein Bericht 

von Milena Mathiuet. 

Um 9.30 Uhr wäre Drehbeginn gewesen. Nun ist es 11.15 Uhr und 

die Crew ist noch immer mit dem Aufbau beschäftigt. Die eine 

grosse Lampe wird immer wieder ein paar Zentimeter verrückt 

– mal nach links mal nach rechts – und jedes Mal wird das neue 

Licht genauestens unter die Lupe genommen und beurteilt. Trotz 

Verspätung kommt keine Spur von Hektik auf. Stattdessen sind 

alle höchst konzentriert, um auch das allerletzte Detail bis ins 

Feinste zu perfektionieren. Ein spannendes Schauspiel, welches 

sich hier, in der Firma Rapelli, mitten in der Produktion, abspielt. 

Speziell für das Filmset ist eine Produktionsabteilung still gelegt 

worden. 

Alles bereit zum spannenden Dreh. Grosse Erwartungen und viel 

Enthusiasmus. 

Monica, die Produktionsleiterin, dekoriert mit grösster Liebe. 

Immer wieder betrachtet sie das Bild in der Kamera und eilt dann 

zurück, weil bestimmt noch etwas besser gemacht werden könnte. 

Der Kameramann, Christoph, und sein Assistent Mirco üben 

seit einer geraumen Zeit die Kameraführung und besprechen 

diese ganz genau. 

So entstehen die wunderbaren Rapelli Spezialitäten. 

Abseits dieser Vorbereitungen in einem warmen Sitzungszimmer 

wartet der Schauspieler: Roger, ein wirklich attraktiver Mann. 

Dann endlich beginnen die Aufnahmen. Jede Szene wird mehrmals 

gedreht – immer wieder findet jemand eine kleine Unstimmigkeit, 

die verbessert werden könnte. Anja, die Visagistin 

MAKING OF 

Zuhause werden Papas Meisterleistungen genossen. 

pudert Roger zum x-ten mal und zupft unentwegt an seiner Mütze, 

die einfach nicht sitzen will. Nachmittags um drei sind, wenn 

ich das richtig verstanden habe, die ersten 4 Sekunden des Spots 

im Kasten. Geschlagene 32 Eigelb hat der Schauspieler in einen 

Berg Mehl fallen lassen bis die Szene den Gusto aller Beteiligten 

getroffen hat. Szenenwechsel. Monica baut den riesigen Mehlberg 

ab – nun ist die Knet-Szene dran. Schon nach wenigen Aufnahmen 

ist der Teig rissig und ein neuer muss her; das dauert 

eine Stunde. Es wird diskutiert, wie ein so grosser Teig nun richtig 

geknetet wird… 

Ab und zu lockert einer aus der Crew mit einem Spruch die Anspannung. 

Eindrücklich, wie ruhig und harmonisch alles abläuft 

– es scheint als würde sich das Team auch ohne Worte genauestens 

verstehen. Einige Stunden später und geschätzte 5 

Sekunden Spot später ist für heute Schluss. Es muss noch alles 

abgebaut werden und dann geht’s ins Hotel – morgen wird in Arzo, 

einem kleinen, malerischen Dorf, die Aussenszene mit dem kleinen 

Buben gedreht – hoffentlich hält das Wetter. 

Das gemeinsame Nachtessen in einem typischen Tessiner Grotto 

bietet nicht nur leckeres Essen, sondern an diesem Abend vor 

allem auch Geschichten aus einer ganz anderen Welt – der Welt 

der Filmemacher. 

Vater und Sohn auf dem Weg in die Fabrik und Schule. 

Unsere beiden Hauptdarsteller: Papà Roger Mazzeo, Bambino 

Nicolo Legrenzini. 

29

30 INTERVIEW 

Fliessend Italienisch zu 

sprechen ist mein Ziel. 

Andreas Schwab hat es nicht allein wegen der Sonne und der 

Unbeschwertheit in den Süden gezogen, sondern weil die spannende 

Herausforderung als Produktionsleiter Rapelli auf ihn 

wartete. Wir stellten ihm einige Fragen. 

Produktionsleiter bei Rapelli, das tönt spannend. Wie sieht 

denn ein Tagesablauf bei Ihnen aus? 

Wichtig ist, dass ich die Produktion richtig spüre und meinen Mitarbeitern 

zur Verfügung stehe. Dabei muss ich nicht der Erste 

am Morgen und der Letzte am Abend sein. Die Arbeit beginnt in 

der Regel etwas vor 7 Uhr. Auf einem ausführlichen Rundgang 

durch meinen Verantwortungsbereich und bei kurzen Gesprächen 

mit dem Kader oder Mitarbeitern kann ich die aktuelle Situation 

gut erfassen und auch direkt intervenieren. Anschliessend 

bleibt Zeit für persönliche Abklärungen und die Erledigung anstehender 

administrativer Arbeit. Nach verschiedensten Besprechungen, 

Degustationen und Lagebeurteilungen wird der 

Morgen mit einem vorzüglichen Mittagessen in der Kantine abgeschlossen. 

Der Nachmittag dient dem Studium von Akten und 

Fachliteratur. Meist stehen aber weitere Besprechungen an. 

Sie bekleiden diese wichtige Position bei Rapelli seit einigen 

Monaten. Was imponiert an diesem Unternehmen besonders? 

Sehr stolz bin ich auf die authentischen Produkte, welche unsere 

Mitarbeiter produzieren. Ich spüre in jedem der vielen Artikel eine 

Prise Italianità, welche ich als sehr wichtig für den Erfolg im 

Schweizer Markt beurteile. Wichtig sind aber vor allem die Mitarbeiter, 

bei welchen ich jeden Tag fühle, wie stolz sie sind, für 

Rapelli hochwertige Produkte herstellen zu dürfen. Sie alle sind 

sehr loyal und treu der Firma gegenüber. Die Identifikation mit 

dem Unternehmen Rapelli wie auch mit sämtlichen Produkten 

ist hier deutlich spürbar. 

Wo sehen Sie Verbesserungspotenzial? 

Rapelli erfüllt heute fast jeden Kundenwunsch, sei es denjenigen 

eines Restaurateurs im Tessin, eines Ladenbesitzers in der 

Deutschschweiz oder aber eines Grossverteilers. Dadurch entstehen 

zum Teil individuelle Prozesse, welche schwer zu steuern 

sind und Ressourcen binden. Eine vernünftige Standardisierung 

dieser Prozesse muss an die Hand genommen werden. 

Dabei müssen die heute schon zur Verfügung stehenden Informatik-Mittel 

konsequenter und Bereichs-übergreifend verwendet 

werden. In der Produktion müssen wir die Prozesssicherheit 

weiter erhöhen und das Know-how von einzelnen Schlüsselpersonen 

allgemeiner zugänglich machen. Und nicht zuletzt sollten 

wir mit den einzelnen Unternehmen der Orior Gruppe zukünftig 

noch besser zusammenarbeiten. 

Was hat Sie an der Aufgabe gereizt? 

Nach einer längeren Zeit als verantwortlicher Koordinator mehrerer 

Grossbäckereien habe ich die Chance gepackt, wieder selber 

eine Produktion führen zu können. Dabei kommt die Bearbeitung 

von strategischen Aufgabenstellungen als Mitglied der 

Andreas Schwab, 46, Dipl. 

Lm Ing ETH, bekleidete 

wichtige Führungspositionen 

im In- und Ausland in 

der industriellen Verarbeitung 

von Lebensmitteln. Er 

ist verheiratet und hat 3 

Söhne (12, 13 und 16). 

Seine Hobbys: Aktiv-Mitglied 

in der Harmoniemusik, 

Natur, Geschichte und 

Kochen. 

Geschäftsleitung nicht zu kurz. Die Veredelung von Fleisch 

fehlte bisher in meinem Lebenslauf. Es freut mich ausserordentlich, 

dass ich nun auch in diesem Bereich Erfahrungen sammeln 

darf. Und nicht zuletzt werde ich mein noch etwas holpriges 

Italienisch auf Vordermann bringen. Die Kenntnis einer Sprache 

ist bekanntlich Türöffner für neue, gewinnbringende Begegnungen. 

Als Produktionsleiter in der hochsensiblen Fleischverarbeitung 

muss man sehr strikt sein. Wie halten Sie es mit der Teamarbeit? 

Innerhalb meines Verantwortungsbereiches sehe ich mich eher 

als Team-Coach. Ich arbeite mit ausgezeichneten Fachleuten zusammen, 

welche die Risiken der Fleischverarbeitung sehr genau 

kennen. Mit gezielten Fragestellungen und Inputs versuche ich, 

die einzelnen Teams in ihrer Arbeit zu bestätigen aber auch zu 

stimulieren, um täglich besser und selbstständiger zu werden. 

Rapelli setzt neben dem Schweizer Markt bekanntlich auf Export? 

Was heisst das für Sie in der Produktion? 

Im Veredelungsverkehr können zur Produkte-Herstellung Rohstoffe 

aus der EU verwendet werden, wenn diese dann in die EU 

exportiert werden. Export heisst somit ganz konkret zum Teil ein 

anderes Rezept mit anderen Rohstoffen. Als Verantwortlicher für 

die Entwicklung bei Rapelli heisst Export aber auch, die Bedürfnisse 

der ausländischen Kunden so gut wie möglich zu kennen, 

um die Rezeptur entsprechend anpassen zu können. Ansonsten 

versuchen wir, möglichst identische Produkte sowohl für 

die Schweiz wie auch für das Ausland herstellen zu können. 

Als Solothurner ins Tessin! Ein Kulturschock? Oder ein erfüllter 

Wunsch? 

Keines von beidem! Unsere Familie hat eine gewisse Affinität zu 

Italien und somit auch zum Tessin. Die italienische Küche ist bei 

uns in Haus und Garten allgegenwärtig. Die herzliche italienische 

Gastfreundschaft insbesondere auch gegenüber Kindern hat dazu 

geführt, dass wir fast all unsere längeren Ferien in Italien verbracht 

haben. Somit sind wir alle stolz darauf, dass der Vater nun eine 

Dependance im Tessin aufbauen kann. Allerdings hat die Arbeit 

im Tessin den Nachteil des Wochenaufenthaltes. Ich bin jedoch 

zuversichtlich, dass die Familie dadurch noch stärker wird!

Entdecken. Geniessen. Träumen. 

Ticinella steht für echten Genuss aus 

dem Süden. Tessiner Delikatessen, 

die das Leben sonniger machen, wo 

immer Sie sind. Original Ticinella 

Markenprodukte – zum Entdecken, 

Geniessen und Träumen. 

Mortadella 3 Stelle 

Ticinella, la vita è bella.

32 NEUE MITARBEITER 

Mario Waltisberg, 

53, Leiter Technik, 

Fredag 

Lebt seine aktive Seite 

beim Wassersport 

und Tennis aus. Ruhige 

Stunden verbringt 

er gerne mit seiner Frau und Kater 

Minusch. 

Werdegang: Dipl. Ing. – Projektleiter Kälte 

Klimatechnik – Leiter Qualitätsprüfung – 

Gruppenleiter Entwicklung – Leiter Automation 

– Leiter Technik. 

Lebensmotto: Mensch sein, heisst Freude 

geben. 

Robert Kromer, 41, 

IT-Support, Fredag 

2 Töchter (20 und 18 

Jahre). Neben vielseitigen 

Hobbys wie 

User Support, Motorradfahren 

und 

Sportschiessen verlangt Yorkshire Terrier 

Keysi nach viel Aufmerksamkeit. 

Werdegang: Elektriker – Elektriker Meister 

– Selbständig – IT System Elektroniker – IT 

Support. 

Lebensmotto: Bedingungslose Liebe. 

Michael Pfeifer, 43, 

Leiter QM, Fredag 

Unabhängig und frei 

verbringt er viel Zeit 

beim Tauchen, auf 

Bergtouren und mit 

seiner Leidenschaft, 

der Fotografie. 

Werdegang: Metzger – Metzgermeister – 

Fleischtechniker – Produktionsleiter – Leiter 

QM. 

Lebensmotto: Den grössten Fehler, den 

man im Leben machen kann, ist immer 

Angst haben, einen Fehler zu machen. 

Sibylle Herger, 24, 

Product Manager 

Retail, Fredag 

Die begeisterte Reiterin 

mit eigenem 

Pferd reist gerne, unternimmt 

viel mit guten 

Freunden und kümmert sich um zwei 

süsse Katzen. 

Werdegang: KV-Angestellte – Marketing- 

Assistentin – Product Manager. 

Lebensmotto: Wer morgens zerknittert 

aufsteht, hat am Tag die besten Entfaltungsmöglichkeiten! 

Sonja von Allmen, 

23, Verkaufsinnendienst, 

Fredag 

Skifahren, Schwimmen, 

Joggen… Dabei 

hat die bewegungsfreudigeHobby-Köchin 

(und Katzenhalterin) immer ihr Ziel vor 

Augen: den Jungfrau Marathon bestreiten. 

Werdegang: Gastronomiefachassistentin – 

Kaufm. Ausbildung – Receptionistin, Verkaufsinnendienst. 

Lebensmotto: Gib jedem Tag die Chance, 

der schönste deines Lebens zu werden. 

Obrecht Claudia, 

39, Product Manager, 

Le Patron 

Ist glücklich in festen 

Händen und liebt 

ihre vielseitige Freizeit; 

neben Lesen, 

Segeln, Kurzgeschichten schreiben und Reisen 

hat Langeweile keinen Platz. 

Werdegang: Kauffrau, Marketingplaner 

(FA) – Kommunikationsleiterin (SAWI) – 

Sprachaufenthalte (Paris und Toronto) – 

Product Manager. 

Lebensmotto: Jeder ist seines Glückes 

Schmied. 

Sibylle Bernheim, 

41, Personalassistentin, 

Le Patron 

Lebt glücklich mit ihrem 

Mann zusammen 

und stillt ihre 

Unternehmungslust 

beim Biken, Nordic Walking, Wandern, 

Skifahren und Reisen. 

Werdegang: KV-Angestellte – Verkauf und 

Marketing im Detailhandel Textil – Modeberaterin 

– Personalassistentin. 

Lebensmotto: Lebe deinen Traum und verträume 

nicht dein Leben! 

Roland Meyer, 45, 

Leiter Disposition, 

Lineafresca 

Zu seiner Familie gehören 

eine wunderbare 

Frau, Tochter 

Priscilla (14), Sohn 

Marvin (10) und zwei herzige Zwergkaninchen. 

Dennoch bleibt Zeit für Fussball, Modellbau 

und alles, was Motoren hat! 

Werdegang: Autoservicemann – Chauffeur 

Kat. B/C/D/E – Disponent – Leiter Disposition. 

Lebensmotto: Aus jedem Tag das Beste 

machen! 

Dominique Kopp, 

29, Verkaufsförderung 

Orior 

Deutschland GmbH 

Die Frohnatur liebt 

das Tanzen, Ausgehen, 

Schwimmen 

und freut sich aufs Snowboarden. Singen? 

Nur im Auto und unter der Dusche. 

Werdegang: Mediengestalterin in Werbeagenturen 

– selbständige Mediengestalterin 

und Promoterin – Verkaufsförderung. 

Lebensmotto: Setze dir deine ZIELE, LEBE 

jedoch in der GEGENWART, schliesse mit 

der VERGANGENHEIT ab, aber lege dir 

deine TRÄUME nie zu weit in die ZU- 

KUNFT, denn du weisst nie was MORGEN 

passiert.

Caroline Leininger, 

37, Buchhaltung, 

Spiess Europe 

Geniesst die gemeinsamen 

Stunden 

mit ihrem Mann und 

den beiden 11 und 8 

Jahre alten Töchtern. Ein Ausgleich zum Beruf 

findet sie beim Velofahren und Schwimmen. 

Mit zur Familie gehört eine schöne 

und äusserst schlaue Katze. 

Lebensmotto: Das letzte Wort bei einem 

Geschäft ist immer… eine Zahl. 

Marc Gaessler, 47, 

Leiter Logistik, 

SPIESS EUROPE 

Hat eine wundervolle 

Partnerin und 

2 Kinder (Sarah 24, 

Lucas 20 Jahre). Informatik, 

Handwerken, Motorradfahren 

und Velotouren mit der Familie füllen seine 

Freizeit voll und ganz aus. 

Werdegang: Bäcker-Konditor – Brevet Technicien 

Superieur Action Commercial – 

Directeur Commercial – Directeur Régional. 

Lebensmotto: Das gösste Risiko ist nichts 

zu riskieren. 

Claudio Parietti, 

30, Fachberater 

Gastronomie, 

Pastinella 

Steigt im Sommer 

gerne aufs Bike und 

kann als Wintersport-Fan 

den ersten Schnee kaum erwarten. 

Unternimmt gerne etwas mit seinen 

Freunden – und noch lieber mit seiner 

Frau. 

Werdegang: Mechaniker – Eventmanager 

– Salesmanager. 

Lebensmotto: Leben und leben lassen. 

NEUE MITARBEITER 

Hans Bruggisser, 

47, Leiter Verkauf 

Innendienst, 

Spiess 

Seine sportlichen 

Seiten zeigt er beim 

Skifahren, Biken, 

Volleyball und Joggen. Daneben nimmt er 

sich aber viel Zeit für seine Frau, die beiden 

Kinder (11 und 13 Jahre) und den Stubentiger. 

Werdegang: KV-Lehre – Stv. Geschäftsführer 

Gastronomie – Migros Filialleiter & 

Geschäftsführer – OBI Geschäftsführer – 

Niederlassungsleiter. 

Lebensmotto: Mit einer positiven Einstellung 

kann man vieles bewegen. 

Bruno Nussli, 31, 

Stv. Betriebsleiter, 

Spiess 

Liebt die Abwechslung. 

Mal lässt er 

sich beim Biken den 

Wind um die Nase 

wehen, dann steht er als ambitionierter 

Koch am Herd oder geniesst beim Tauchen 

die Stille der Unterwasserwelt. 

Werdegang: Metzger A – Fleischereitechniker 

– Anwendungstechniker Maschinen 

für Fleischindustrie 

Lebensmotto: Positiv denken. 

Gregor Kohler, 36, 

Group Controlling, 


Ist verheiratet und 

seit dem 14.8.2009 

stolzer Vater eines 

Sohnes. Neben seiner 

Familie liebt der Hobby-Fussballer die 

Berge, wo er Ski fährt und wandert. Hätte 

zu gerne wieder einen Hund. 

Werdegang: BWL-Studium – Unternehmensberater 

– seit ca. 7 Jahren im Controlling 

Lebensmotto: Leben heisst, sich entwickeln. 

René Goossen, 33, 

Systems-Engineer, 


Mag Fun-Sportarten 

wie Billard, Bowling 

oder Badminton und 

tankt Energie beim 

Joggen. Den Hauptteil seiner Freizeit gehört 

jedoch seiner fröhlichen Patchwork-Familie, 

zu der 2 Kinder (Bub 6, Mädchen 8 

Jahre) und 2 Katzen gehören. 

Werdegang: Quereinstieg in die Informatik 

(aus dem Bereich Anlagenbau) – IT Support 

– System Administration – System- & Network-Engineering 

Lebensmotto: Nur wer sich traut, kann 

etwas erreichen. 

33

34 

Gastronomie auf Schienen 

94 Speisewagen der Elvetino AG sind auf dem Schweizer Schienennetz unterwegs. Pro Monat 

werden über 40‘000 Menu-Komponenten serviert. Die Hälfte davon kommt aus den Küchen 

von Le Patron. 

Temporeich und frisch 

Dank der Partnerschaft zwischen Le Patron und Elvetino können 

innert kürzester Zeit und bei höchstem Tempo leckere Menus serviert 

werden, und dies bei gleich bleibender, hochwertiger 

Qualität. Oft bleibt für den Lunch oder das Dinner nicht viel Zeit. 

Da muss bei der Zubereitung jeder Handgriff sitzen. Für einen 

reibungslosen Ablauf in der Zugküche werden die Menu-Komponenten 

schonend gekocht, pasteurisiert und portionenweise 

in Kochbeutel gepackt. So müssen sie nur noch angerichtet und 

aufgewärmt werden. 

Absolut frisch 

Die Frisch-Convenience von Le Patron enthält keinerlei zusätzliche 

Konservierungsmittel und ist rund 21 Tage lang gekühlt haltbar. 

Damit alle Speisen möglichst frisch sind, produziert Le Patron 

ausschliesslich auf Bestellung. 

Aufgestiegen! 

Saisonal, aber nicht zu exotisch 

Als Hauptlieferant darf Le Patron jeweils Vorschläge für die wechselnden 

Saisongerichte anbringen. Aus den 1000 neuen Rezepten, 

welche die Le Patron Köche jedes Jahr entwickeln, werden die 

geeignetsten präsentiert. Diese sind meist saisongerecht, jedoch 

eher klassisch. Denn der Schweizer Zugreisende wagt sich 

nicht an zu aussergewöhnliche Speisen heran. 

Elevtino AG 

Auf einem Schienennetz von über 5000 Kilometern verpflegte 

die Elvetino im Jahr 2008 rund 2,4 Mio. Gäste in 

ihren Zugrestaurants. Für ihre Menus ist Elvetino auf 

hochwertige Produkte angewiesen, welche sich im 

Handumdrehen zubereiten lassen. Ebenso wichtig ist 

eine zuverlässige und konstante Lieferung. Aus diesem 

Grund vertraut Elvetino auf Le Patron. 

Auch im Food-Bereich können einzelne Kreationen 

die Karriereleiter nach oben klettern! 

Das M-Classic Produkt “Cappelletti Schinken Käse”, aus dem Migros 

Standard Bereich, gibt es ab sofort zusätzlich in Premium- 

Qualität von Anna’s Best als „Agnolotti Schinken Käse“. 

Die Neuheit unterscheidet sich vom bestehenden M-Classic Produkt 

durch einen deutlich höheren Füllungsanteil, eine noch crèmigere 

Konsistenz der Füllung und die grössere Form. Ein herrlich 

nuancenreicher Geschmack ist das Resultat.

ORIOR AG Headoffice 

Felsenrainstrasse 1 

CH-8052 Zürich 

Fon +41 44 308 65 00 

info@orior.ch 

www.orior.ch 

ORIOR Menu AG Pastinella 

Industriestrasse 40 

CH-5036 Oberentfelden 

Fon +41 62 737 28 28 

info@pastinella.ch 

www.pastinella.ch 

Rapelli SA 

Via Laveggio 13 

CH-6855 Stabio 

Fon +41 91 640 73 00 

info@rapelli.com 

www.rapelli.com 

Albert Spiess AG 

Hauptstrasse 

CH-7220 Schiers 

Fon +41 81 308 03 08 

office@spiess-schiers.ch 

www.spiess-schiers.ch 

Fredag AG 

Oberfeld 7 

CH-6037 Root 

Fon +41 41 455 57 00 

info@fredag.ch 

www.fredag.ch 

ORIOR/Spiess Europe 

2, Allee Joseph Bumb 

F-67500 Haguenau 

Fon +33 3 889 06 990 

spiess-europe@wanadoo.fr 

www.spiess-schiers.ch 

ORIOR Menu AG Le Patron 

Rohrmattstrasse 1 

CH-4461 Böckten 

Fon +41 61 985 85 00 

info@lepatron.ch 

www.lepatron.ch 

Lineafresca Logistic AG 

Dammstrasse 2 

CH-4901 Langenthal 

Fon +41 62 919 80 80 

info@lineafresca.ch 

www.lineafresca.ch 

www.hbh-com.ch

typisch Quorn™ Wunderbare Gerichte, die nach Kindheit ... - Orior

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