20.03.2019 NEUE WOCHE

neuewoche.
MITTWOCH, 20. März 2019 10
Mehlspeisen für
jeden Geschmack
Der Begriff Mehlspeise
kommt aus der bayerischösterreichischen
Küche.
Man versteht darunter
gekochte, gebratene und
gebackene Speisen aus
Mehl und anderen
Getreideprodukten, die
früher hauptsächlich in
der Fastenzeit gekocht
wurden.
Zu den Mehlspeisen zählen Knödel,
Nocken und Nudeln, Schmarrn und
Strudel, aber auch Aufläufe und Reisspeisen.
Besonders reich an Mehlspeisen
ist die schwäbische Küche.
Eierspätzle
Eierspätzle sind über den süddeutschen
Raum hinaus das beliebteste
schwäbische Gericht und werden bundesweit
als Beilage geschätzt. Zubereitet
wie zu Großmutters Zeiten, mit
frischen Eiern, Mehl und Salz eignen
sie sich außerdem hervorragend zur
Zubereitung von Kässpätzle.
Kässpätzle
In ganz Bayern, besonders im schwäbischen
Oberland, haben sich die Kässpätzle,
auch Kasspatzn genannt, zu
einer der beliebtesten Speisen gemausert.
Kässpätzle werden häufig mit
Röstzwiebeln serviert, dazu schmeckt
grüner Salat.
Spinatspätzle
Spätzle einmal anders – diese schwäbische
Mehlspeise ist eine beliebte
Beilage anstelle von Kartoffeln oder
Reis. Diese grünen Spätzle erhalten
ihre Farbe aufgrund der Spinat-Beigabe.
MEHL
Lange Eierspätzle
Frische Eier, Mehl und Salz dienen in
Süddeutschland schon seit jeher zur
Herstellung dieser Mehlspeise, nur die
Form ist von Gebiet zu Gebiet unterschiedlich.
So erfreuen sich im bayerischen
Raum eher Knöpfle (geschabt)
großer Beliebtheit, während im
schwäbischen Raum lange Spätzle
(gedrückt) bevorzugt werden.
Maultaschen
Maultaschen sind eine urschwäbische
Spezialität. Die traditionellen Nudelteigtaschen
aus Mehl, Eiern, Salz und
Wasser sind mit Fleisch, Gemüse und
anderen Zutaten gefüllt. Maultaschen
gibt es in verschiedenen Größen. Sie
eignen sich sowohl als Beilage, als
Suppeneinlage oder auch als Hauptgericht.
Käsetäschle
Kleine Teigtaschen mit Käsefüllung.
Lecker mit Tomatensauce oder mit
Käse überbacken – eine Bereicherung
jedes Speiseplans.
Schupfnudeln
Ihren Namen hat die Schupfnudel von
der typischen Bewegung, die bei der
Herstellung angewandt wird. „Schupfen“
bedeutet so viel wie „wegstoßen“
oder „wegrollen“ mit der gewölbten
Hand, wodurch die unverwechselbare
Form entsteht. Dieser Form wegen
wird die Schupfnudel im Volksmund
auch Buabaspitzle genannt. Schupfnudeln
eignen sie sich als Hauptgericht,
Beilage oder Süßspeise. Sehr beliebt
sind Krautschupfnudeln.
Dampfnudeln
Was wäre die süddeutsche Küche
ohne die mit vielen Zubereitungsmöglichkeiten
angebotene Dampfnudel?
Da wären die Dampfnudeln mit und
ohne Kruste, süß oder salzig, auf Kartoffeln
gesetzt, als Hefekloß zu Wild
und Braten oder süß mit Vanille-Sauce
oder Kompott.
Germknödel
Germknödel mit Powidl – da läuft dem
Kenner das Wasser im Mund zusammen:
Was für den Süddeutschen die
Dampfnudel ist, ist für die Österreicher
der Germknödel. Diese volkstümliche
Spezialität ist traditionell
mit Pflaumenmus (Powidl) gefüllt.
Krautkrapfen
Die aus feinem Nudelteig, Butterschmalz,
deftigem Fleisch, Sauerkraut,
Zwiebeln, Nelken und Lorbeer zubereiteten
Krautkrapfen stammen aus
dem Allgäuer Raum und sind auch in
Schwaben sehr beliebt.
Eierflädle
Eierflädle, auch Frittaten genannt, sind
in dünne Streifen geschnittene Pfannkuchen,
die sich vorwiegend als Suppeneinlage
eignen.
Grießknödel
auch „Grießnockerl“ genannt, werden
als Suppeneinlage geschätzt. Sie sind
auch als Süßspeise zum Beispiel mit
Beeren beliebt.
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Kreis Heidenheim
und Dillingen
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Schneidet man einen Pfannkuchen
oder Eierkuchen in dünne Streifen, werden
Flädle daraus. Sie eignen sich vorwiegend als
Suppeneinlage und sind in der Zubereitung
äußerst einfach zu handhaben.
Fotos: AbobeStock/kab-vision