BKR_Speisekarte-2019

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Edle Schokoladen
Unsere hauseigene Schokolade wird aus den Kakaobohnen der
Familie De Castillo aus Peru gewonnen. Persönlich waren wir
vor Ort und haben die Jahrhunderte alte Plantage am Fuße des
Anden-Gebirges und deren Criollo-Kakaobäume besichtigt.
Wie ein natürlicher Wald wirken die Kakaopflanzungen inmitten
des nebligen Dschungels. Die sensible Pflanze braucht viel Platz
und den lichten Schatten großer Bäume. Hier entsteht ein großer
Kakao, ein Grand Cru.
In unserer Chocolaterie werden aus diesen kostbaren Kakaobohnen
einzigartige Schokoladen:
die zartbittere (noir, min. 72% kakao)
Anklänge von frischer Minze unterlegt mit einer zarten Bitterkeit
und Noten von Ahornsirup und Banane. Perlende Aromen
von grünen Trauben und Oliven geben dem Geschmacksbild den
letzten Schliff.
die edelvollmilchschokolade (lait, min. 41% kakao)
Volle Sahne-Karamell-Noten bilden die Basis für zarte Anklänge
an geröstete Haselnüsse kombiniert mit Aromen von Karamell,
Molasse und grünen Beeren.
Die beiden Schokoladen verwenden wir für Schokoladentafeln,
Torten, Überzugsmassen, Fondue, Bruchschokoladen, Pralinen,
Trinkschokoladen und als Mantel für die im Haus gerösteten Nüsse.
geschmacksprofil
noir
lait
Bitter
Kakao
Süße
Fruchtigkeit
Fruchtig
Inhaber Andreas Giest vor Ort auf der
Plantage in den Anden Perus.
Röstung
Aromatisch