Schwehr Gartenbau 2019

Bild: BGL
AUSGABE 2019
M A G A Z I N RUND UM DIE GARTENGESTALTUNG

Ü B E R U N S 19
Bilder: sinnbildli.ch Sauter/LGS Lahr (Thomas, 2) · LGS Nagold (Susanne, 1)
Seit 1963 gestaltet Garten- und Landschaftsbau
Schwehr in Engen und Umgebung Privatgärten
und öffentliche Grünanlagen. Schwehr ist Mitglied im
Bundesverband Garten-, Landschafts- und Sportplatzbau e.V.
und hat sich am nördlichen Bodenseeufer, im Landkreis
Konstanz, im Hegau, in Tuttlingen und Villingen-Schwenningen
einen Namen für anspruchsvolle Projekte im
Garten- und Landschaftsbau gemacht.
Neue Trends in der Gartengestaltung setzt Garten-
und Landschaftsbau Schwehr mit einem Team aus hoch
Richard-Stocker-Straße 3, 78234 Engen | Fon 07733 8302 |
qualifizierten Land schaftsgärtnerinnen und -gärtnern
hand werklich gekonnt um. Im Haus- und Privatgarten
reicht das Leistungsspektrum von Schwimmteichen und
Naturpools über We ge, Sitzplätze, Terrassen sowie Natursteinmauern
bis hin zu Beleuchtungskonzepten. Auch
beim Unterhalt von Gärten ist Garten- und Landschaftsbau
Schwehr ein kompetenter Partner: Rasenpflege,
Baumpflege mit Kletterseiltechnik, Pflege von Blüh- und
Grünpflanzen gehören zum Service-Programm. Garten-
und Landschaftsbau Schwehr verfügt über fundiertes
info@garten-schwehr.de
Wissen, wenn es um ökologische Aspekte wie Regenwassermanagement,
Dach- und Fassadenbegrünung geht.
Die Mitarbeitenden zeichnet neben umfangreichen botanischen
Kenntnissen ein routinierter Umgang mit Materialien
wie Natursteinen, Betonwerksteinen und Holz aus.

2
EDITORIAL
Ein Garten und eine Bibliothek – an
dem, was für Cicero zum Glück
ge hörte, hat sich auch nach mehr als 2000 Jahren
nichts geändert. Ein Stuhl im Grünen und ein gutes
Buch – so kann man je nach Lektüre entspannte, gefühlvolle
oder aufregende Wochenenden verbringen.
An heißen Tagen kann es einem dabei ganz schön
warm werden. »Tropentage« mit Temperaturen von 30
Grad und mehr erleben wir immer häufiger. Ein üppig
bepflanzter Garten, in dem vielleicht noch ein Quellstein
oder Teich für Abkühlung sorgt, ist dann wie eine
kleine Klimaanlage – mit dem richtigen Sonnenschutz
wird es perfekt. Gute Schattenspender sind auch Bäume.
Dazu muss der Garten gar nicht übermäßig groß
sein. Es gibt viele attraktive Hausbäume, die sich auch
für kleine Flächen eignen. Einige lernen Sie in diesen
GartenVisionen kennen.
Die Kehrseite der Hitzetage sind sehr starke Regenfälle.
Auch sie kommen immer häufiger vor. Gut, wenn
das Wasser dann in lockeren Böden und Beeten versickern
kann, statt den Kanal zu belasten. Sammelt man
es in einer Zisterne, kann man es zur Gartenbewässerung
nutzen.
In den neuen GartenVisionen finden Sie viele Tipps,
wie Ihr Garten auch bei Wetterextremen eine gemäßigte
Klimazone bleibt. Wir unterstützen Sie dabei jederzeit
gerne mit Gestaltungsideen!
Viel Spaß beim Stöbern und Träumen wünscht
Ihnen
Hast du einen
GARTEN
und eine Bibliothek,
dann hast du alles, was du brauchst. [ CICERO ]
Ingo Schwehr & Team
Bild: sinnbildli.ch/Thomas im Park der Gärten

INHALT
3
P F L A N Z E N
DUFTE SACHE 4
G E S T A L T U N G
WASSERWÄNDE 6
Ö K O L O G I E
WASSER SAMMELN 8
G E S T A L T U N G
LIEBLINGSPLÄTZE 9
B E S C H A T T U N G
SEGEL SETZEN 12
G E H Ö L Z E
GARTENBÄUME 14
E S S B A R
„HIGH“DELBEEREN 16
H E R Z L i CH
WiLLKOMMEN
K O C H B A R
BLAUER KARTOFFELSALAT · TIRAMICOTTA 17
W I S S E N S W E R T E S
GRÜNES NETZWERK 18
I M P R E S S U M
T E X T E . B I L D E R . G R A F I K .
Redaktion, Organisation, Konzeption, Texte*: Susanne Wannags
Kreation, Art Director, Layout: Thomas Pichler • Kontakt: Straußbergstr. 11, 87484 Nesselwang
Tel. 08361 446060 oder 0831 69726544 · www.sinnbildlich.net · mail@sinnbildlich.net
Druck: Schirmer Medien GmbH, Ulm
*) Ausnahmen: Pflanzentext, Seite 4 und Rezepte, Seite 17
Bilder: sinnbildlich/Pichler bei Haarmann; Miniaturabbildungen: Siehe auf den jeweiligen Seiten der Originalbilder
Alle Stiche bzw. Illustrationen: ©Dover Publications, New York

4 PFLANZEN
DUFTE SACHE
Hören, sehen, fühlen, riechen, schmecken –
damit der Garten ein rundum sinnliches Erlebnis ist,
gehören Duftpflanzen unbedingt dazu.
m Küchengarten verströmen Kräuter, Würzstauden
und Kleingehölze ihren aromatischen
I
Geruch. An sonnigen Tagen duftet es noch intensiver,
weil die ätherischen Öle sich durch die
Wärme entfalten. Kräuter wie Lavendel, Rosmarin,
Thymian, Oregano, Salbei, Minze, Melisse
sind nur dieser wärmeliebenden Pflanze.
Die Liste ist lang und jeder, der gerne kocht,
weiß, wie wichtig die un terschiedlichen Aromen
für die Küche sind. Um so schöner, wenn man
sie mit vollen Händen ern ten kann. Ernten oder
einfach streicheln – einige Kräuter sind so genannte
»Berührungsdufter« und danken die
Streichel einheit mit ihrem Wohlgeruch. Dazu
gehören zum Beispiel Zi tro nenmelisse und
Minze.
Unter den Duftpflanzen gibt es ferner solche,
die während ihrer Blüte den ge samten
Gar ten mit ihrem Duft füllen – man denke an
den Blauregen oder in südlichen Gefilden den
Echten Jasmin. Aber auch viele Lilien, Pfingstrosen
und nicht zuletzt na tür lich auch viele
Rosensorten verströmen einen be tö renden
Duft. Und dann gibt es die Pflanzen, die einen
mit ihrem Duft überraschen, wenn
wir ihnen näher kommen. Die eleganten
Blü ten rispen der Silberkerze,
die Trug dolden des Mädesüß, viele
Tag lilien und Phloxe oder gar das eher unspektakuläre
Tautropfengras, das einen
intensiven Duft nach Koriander verströmt.
Erkundet man seinen Garten
der Nase nach, eröffnet sich einem
meist eine noch nicht ge kannte Di mension.
Wie bei allen Düf ten gilt auch bei Pflanzen
düften, dass die Geruchs wahr nehmung
von Mensch zu Mensch unterschiedlich ist.
Manche lie ben moschusartig schwere Düfte,
anderen ist diese Nuance zuwider. So auch
der »Raubtierkäfiggeruch« der Kaiserkrone –
als Parfüm sicherlich un denk bar, aber im
Garten ist er so unmittelbar mit dem Frühling
verknüpft, dass man ihn einfach mö gen muss.
Überhaupt um hüllt uns der Frühling reich mit
Blütendüften. Schon die ersten Frühjahrsboten
– die Winterlinge und Schneeglöckchen
– verkünden mit ihrem Duft das Ende des Win­
1

5
2
ters. Viele der frühjahrsblühenden
Zwie ­
bel gewächse haben
einen ausge spro che ­
nen Wohl duft – man
denke an Narzissen, Hyazinthen,
Tulpen und Maiglöckchen.
Neben duf ten den Stauden
und Zwie belpflanzen gibt es natürlich
auch Ge hölze mit duftenden Blüten, wie
den Bo dnant, Schnee ball, Zaubernuss
und Flie der. Manche Pflanzen haben
sich auf die Be stäu bung durch nachtschwärmende
Insekten einge stellt. Um
diese anzulocken, sind ihre Blüten nicht
nur meist heller und strahlender in der Farbe,
sondern sie verströmen einen Duft, den
auch wir als be tö rend wahrnehmen – man
denke an das Garten geiß blatt, die Nachtkerze
oder die Mondviolen. Nahe der Terrasse
gepflanzt, kann man so den Sommer abend
im süßen Duft verbringen. Probieren Sie es
aus – wir wünschen sinnliche Genüsse!
Text und Bilder: Hannah Nußbaumer
3
6
1 Iris barbata ‚Serenity Prayer‘
2 Paeonia tenuifolia ,Plena’
3 Dianthus plumarius
4 Rosa ,Sternenflor’
5 Hemerocallis ,Sweet Tanja’
6 Phlox subulata ,Bavarian’
5
4
7
1 Die Schokoladen-Kosmee riecht nach Zartbitterschokolade.
2 Viele Phloxe duften lieblich.
3 Der typische „Raubtiergeruch“ der Kaiserkrone gehört einfach zum Frühling dazu!
4 Honigsüßes Aroma verströmen die Silberkerzen.
5 Minze – ob im Topf oder im Beet – ist schon wegen des frisch-würzigen Geruchs ein Muss!
6 Der Bodnant-Schneeball betört im zeitigen Frühjahr mit seinem Duft.
7 Lavendel – ein Duftklassiker!

6
GESTALTUNG
Z
WASSERWÄNDE
ier- und Schwimmteiche, Brunnen und Quellsteine
– in vielen Gärten bringt eines oder
auch mehrere dieser Elemente Erfrischung. Obwohl
optisch attraktiv, führen Wasserwände in privaten
Gärten noch ein Nischendasein. Häufiger
sind sie in Innenräumen zu finden. Dabei sind die
Wände vielseitig einsetzbar: Sie können eine bestehende
Wasseranlage, beispielsweise ein Wasserbecken
ergänzen, entfalten ihre Wirkung aber auch
als Einzelstücke. Aus Edelstahl oder Stein gefertigt
schützen sie außerdem als Sichtschutz vor neugierigen
Blicken.
Technisches Herzstück einer Wasserwand ist
die Pumpentechnik. Während die Lautstärke der
Pumpgeräusche im Innenraum ein wichtiges Auswahlkriterium
ist, spielt sie im Außenbereich eine
eher untergeordnete Rolle. Aber auch im Freien
gilt: je leiser, desto besser. Viele Pumpenhersteller
haben ihre Geräte auf Leistung, weniger auf Laufruhe
optimiert. Daher sollte man unbedingt genau
hinhören, bevor man sich für eine Wasserwand beziehungsweise
einen Pumpentyp entscheidet.
1 Die Anordnung der Steine bringt das Wasser in Bewegung.
Wasser gehört für viele Gartenbesitzer zum Wohlfühlen dazu.
Inmitten der Vielfalt an Wasseranlagen führen Wasserwände
noch ein Nischendasein.
Die Wasserwände können an einer Wand befestigt
werden oder frei stehen. Das A und O bei frei stehenden
Objekten ist ein solides Fundament. Trifft Wind
auf eine zwei mal zwei Meter hohe Wand, sollten die
Kräfte nicht unterschätzt werden. Im Zweifel sollte
man besser einen Statiker zu Rate ziehen.
Das Funktionsprinzip einer Wasserwand ist im Innen-
wie Außenbereich gleich: Aus einem Becken wird
möglichst elektrolytfreies, also kalkfreies Wasser in
ein Überlaufreservoir an den oberen Rand der Wasserwand
gepumpt und fließt von dort über die Vorderseite
der Flutfläche wieder nach unten in das Becken.
Die Flutfläche kann aus verschiedensten Materialien
gefertigt sein: Naturstein, Kunststein, Glas, Spiegelglas
oder Metall – denkbar ist vieles. Vorsicht ist mit
Weichgestein geboten, da das elektrolytfreie Wasser
es mit der Zeit angreifen kann. Das Fließmuster hängt
vom Muster der Flutfläche ab. Auf Glaswänden fließt
das Wasser sehr gleichmäßig nach unten, Steinplatten
werden in der Regel gerillt, so dass sich kleine
Wellen bilden. Deren Größe und Geschwindigkeit lassen
sich mit Hilfe der Pumpeneinstellung steuern.
2 Blanker Edelstahl reflektiert das Licht und lässt das Wasser leuchten. Die Wände lassen sich gut mit Wasserspeiern kombinieren.
3 Je nach Fließgeschwindigkeit entstehen auf Glas- und Metallwänden unterschiedliche Fließmuster.
4 Eine Wasserinszenierung der besonderen Art ist der Regenvorhang, der wie ein erfrischender Schauer im Garten wirkt.
5 Hier verbirgt sich die schlichte Edelstahl- Wasserwand hinter einem filigranen Gitter aus patinierter Bronze.
Bilder: ©Nivet J./Adobe Stock (1); sinnbildlich.net/Susanne: LGS Nagold (2), Keradesign, Hirrlingen (3); Forster Garten- und Landschaftsbau (4);
Clive Nichols /www.davidharber.com (5)
1
2

7
3
4
5

8 ÖKOLOGIE
WASSER SAMMELN
Ob man nun an den vom
Menschen verursachten
Klima wandel glaubt oder nicht:
die Wetter extreme nehmen zu.
Wohin mit dem Wasser, das
bei Starkregen im Übermaß
kommt und bei Trockenheit
dringend gebraucht wird?
Wasser ist für Mensch, Tier und
Pflanzen lebensnotwendig. Eigentlich
sollte man sich über jeden Regentropfen
freuen. Wenn bei Regenfällen jedoch Keller
überschwemmt und Straßen überflutet werden, hat
die Freude über das wertvolle Nass schnell ein Ende.
In Deutschland gibt es immer mehr heiße, trockene Tage,
aber auch immer stärkere Niederschläge, die im
ausgetrockneten Erdreich nicht mehr versickern,
sondern oberflächlich abfließen.
Niederschläge sammeln, Kanäle entlasten
und genug Wasser für trockene Tage zur
Verfügung haben – mit seinem Garten kann
man einen kleinen Beitrag zum intelligenten
Wassermanagement leisten.
Eine Renaissance erlebt hier die gute alte
Regentonne, die dank modernem Design
mittlerweile nicht mehr wie ein Fremdkörper
im Garten wirkt. Zisternen leisten die Speicherarbeit
unterirdisch und damit unsichtbar.
Dort wird das Wasser gesammelt und
steht an trockenen Tagen für die Gartenbewässerung
zur Verfügung. Auch die Toilettenspülung
lässt sich mit Niederschlagswasser
betreiben. Lassen Sie sich bei der Regenwassernutzung
und der Wahl der Zisterne beraten,
z.B. von Ihrem Experten für Garten- und Landschaft.
Dachbegrünungen sind eine weitere Möglichkeit,
Wasser zu speichern. Auf einer
begrünten Dachfläche ist die Verdunstung
hoch – nur wenig Wasser läuft
direkt in die Dachrinne. Die Begrünung
reduziert die Wärmerückstrahlung
und bei der Verdunstung kühlt
sich die umgebende Luft ab. Auf
dem Dach gespeichertes Wasser
lässt sich ebenfalls zur Gartenbewässerung
nutzen. Übrigens: Jede
begrünte Fläche hilft – auch das
Dach des Müllhäuschens oder
Carports!
Bild: sinnbildlich.net

GESTALTUNG
9
LiEBLiNGSPLÄTZE
Eine Terrasse mit verschiebbaren Sitzmöbeln –
so sieht der klassische Gartensitzplatz aus.
Doch Möbel müssen nicht immer mobil sein.

10
1
2
Lust auf abwechslungsreiche Ausblicke und Sitzgelegenheiten auch
abseits der Terrasse? Das lässt sich schon bei der Gartenplanung berücksichtigen.
Ein Beckenrand, eine höhere Beet einfassung, eine Mauer,
Treppenstufen – alles kann so angelegt werden, dass es sich mit ein
paar Kissen und Decken schnell zum Sitzplatz umfunktionieren lässt. Ein
Vorteil der Bauwerke aus Holz und Stein gegenüber den herkömm lichen
Gartenmöbeln: Bei Regen müssen keine schweren Polster verstaut
werden und im Winter keine Tische, Stühle und Sofas im Keller oder unter
Planen überwintern.
In gut geplanten Gärten eröffnen sich immer wieder neue Blick winkel.
Doch was hilft der schönste Blick, wenn man ihn nur im Vorbeigehen
genießen kann? Warum nicht ein Beet erhöhen und bei der Einfassung
einige Sitzflächen einplanen? Warum in die Mauer nicht gleich eine Bank
einlassen oder an einer Stelle die oberste Steinlage mit einer hölzernen
Sitzfläche ersetzen? Die gepflasterte Terrasse lässt sich gut mit
dem einen oder anderen fertig gekauften
oder selbst konstruierten
Stein quader kombinieren, der je
nach Bedarf als Ablage oder als
Sitzplatz dient. Und eine Mauer
kann als Rückenlehne für ebenfalls
gemauerte Bänke genutzt
werden. Der Phantasie sind hier
keine Grenzen gesetzt.
Überall wo es Höhenunterschiede
gibt, gibt es Möglichkeiten, mit
ihnen zu spielen. Alles flach? Auch
ten lassen sich interessante Perspektiven
schaffen. Eine tiefergelegte
Fläche mit einer Feuerschale
bestückt und mit einer Holzstufe
umrandet, kann schnell zum
Lieblingsgrillplatz für gesellige
Tref fen mit Familie und Freunden
werden.

3
11
5
4
4
Seite 9 Unikat: Sitzbank aus Beton mit passgenau angefertigten Polsterelementen.
1 Viel Liege- und Sitzfläche bieten Holzdecks auf unterschiedlichen Ebenen.
2 „Festgemauert in der Erden...“, hier sogar fest einbetoniert ist die Bank, die mit Polstern zum Kuschelplatz wird.
3 Höhenunterschiede bieten viele Möglichkeiten für Sitz- und Liegeplätze, die sich immer neu dekorieren lassen.
4 Hier wird die Beetumrandung zur Rückenlehne. So schafft man Sitzgelegenheiten auch auf kleinem Raum.
5 Füße ins Wasser oder Blick in den Garten: die Sitzmauer am Beckenrand erlaubt beides.
Bilder: ©Antonina Vincent/stock.adobe.com (Seite 9); Gartenkultur, Bern (1); ©tisomboon//stock.adobe.com (2);
sinnbildlich/Thomas für Uihlein (3) und Messner Gärten (5), ©cycreation/stock.adobe.com (4)

12
BESCHATTUNG
SEGEL SETZEN
1
An heißen Tagen ist Schatten hochwillkommen. Wo Bäume nicht vorhanden sind, muss man auf künstliche
Dächer zurückgreifen. Sonnensegel und Sonnendächer sind flexible Alternativen zu Markisen.
ie Geschichte der Sonnensegel reicht nachweislich bis in die
D römische Antike zurück. So beschattete eine ringförmige Segeltuch-Plane
– Velarium genannt – das Kolosseum in Rom. Um
so erstaunlicher ist es, dass Sonnensegel als Schattenspender
im Garten lange Zeit so gut wie gar nicht vorhanden waren. Das
änderte sich vor etwa zwei Jahrzehnten. Die Segel als einfach zu
befestigende Beschattungslösung, bei der keine klobigen Markisen-Kassetten
an Hauswänden und unter Balkonen befestigt werden
mussten, eroberten die Gärten. Für Wintergärten und Pergolen
gibt es Sonnendächer, also viereckige Stoffbahnen, die an
der Decke befestigt werden. Ganz so einfach ist es mit der Befestigung
allerdings nicht, was der Vielfalt an unterschiedlichen
Fassaden geschuldet ist, die es heutzutage gibt. Das erfordert
genaue Kenntnis in Sachen Befestigung, da mit nichts beschädigt
wird und keine Kältebrücken entstehen.
Wo es keine Befestigungsmöglichkeit am Haus gibt, kann man
Masten in den Boden einschrauben oder betonieren – diese Flexibilität
unterscheidet das Sonnensegel von einer Markise. Was
Wind angeht, halten Segel viel aus. Trotzdem sollte dort, wo der
Wind kräftiger weht – beispielsweise auf dem Dach – sicherheitshalber
ein Statiker zu Rate gezogen werden, um keine unliebsamen
Überraschungen zu erleben. Qualitativ hochwertige Se gel
1
verfügen über eine Klemme, die sich auto matisch öffnet, wenn
ein gefährlich starke Böe kommt – das schützt Segeltuch und die
Befestigungskonstruktion.
Segel gibt es in unterschiedlichsten Farben und Formen –
dreieckig, viereckig, rauten-, trapez- oder drachenförmig. Ebenso
viel fältig ist die Ausstattung: Von einfachen Segeln, die von
Hand aufgespannt werden geht es über mechanisch aufrollbare
Segel bis zur vollautomatischen Variante. Auch Lichtdurchlässigkeit,
Winddurchlässigkeit und Regenschutz variieren. Das macht
die Auswahl zwar nicht leicht, sicher ist aber, dass es für jede
Situation die passende Beschattungslösung gibt.

13
2
3
1 Das Stoffdach taucht die Terrasse in sanftes Licht.
2 Da auf Dächern hohe Windgeschwindigkeiten entstehen können,
sollten Sonnensegel vom Fachmann geplant und befestigt werden.
3 Sonnensegel gibt es in vielen unterschiedlichen Farben und Formen.
4 Mit Sonnensegeln lassen sich auch kleine Flächen überdachen.
5 Bei Stoffen unbedingt auf gute UV-Beständigkeit achten.
Bilder: Carolin Tietz (1); Soliday Sonnensegel by Weisenfeld (2 –4), Evi Pelzer (5)
4
5

14
GEHÖLZE
2 3
GARTENBÄUME
Bei der Entscheidung für einen Baum im Privatgarten greift man oft ohne
große Überlegungen auf das Altbewährte und Altbekannte wie Kugel-Ahorn
oder Kugel-Trompetenbaum zurück. Gerade die Auswahl eines Hausbaumes
bietet jedoch die Chance, dem Grundstück ein individuelles Flair zu verleihen.
1
Eine kompakte,
kugelförmige
Krone bi l det die
Blu men-Esche Fraxinus
ornus
‘Mezek’
aus. Die als
trockentolerant
und
kalkverträglich
geltende Gehölzart
zeichnet
sich durch einen
gleichmäßigen
Wuchs aus. Attraktive weiße Blütenris pen, die an dem älteren
Gehölz aus gebildet werden, sowie eine je nach
Jahresver lauf mehr oder we niger intensiv auftretende, orange-
braune Herbstfärbung runden ihren gelungenen Auftritt ab. Wer es
naturnah möchte, dem sei der Kugel-Feldahorn Acer campestre
‘Nanum’ empfohlen. Dieser muntere Geselle wird von Vögeln als Nistplatz
geliebt. Zwar etwas struppig im Aussehen, besitzt dieser ökologisch wertvolle
Kugelbaum durch seine intensive Blüten- und Fruchtausbildung sowie
durch seine attraktive Herbstfärbung viele Vorzüge. Leider neigt er ein
wenig zu Gallmilbenbefall. Auch auf Blüten muss man im Kugelbaum-Sortiment
nicht verzichten. Die Kugel-Steppenkirsche Prunus x eminens ‘Umbraculifera’
ist ein ausgesprochen attraktiver Blütenbaum, der im Herbst durch
seine gelb-orange Herbstfärbung zusätzlich überzeugt. Der hitze- und
trockenheits resistente Baum sollte allerdings auf nicht zu schweren Böden
eingesetzt werden, da ansonsten Pilzbefall droht.
Der Inbegriff des Frühlings ist der goldgelbe Austrieb der Säulenbuche
Fagus sylvatica ‘Dawyk Gold’. Mit Leichtigkeit beginnt dieser Baum das
Gartenjahr und nimmt sich im weiteren Verlauf durch die Vergrünung seiner
Blätter etwas zurück. Wer einen Säulenbaum mit auffälliger Blüte sucht, dem
sei die Traubenkirsche Prunus padus ‘Schloss Tiefurt’ empfohlen. Straff auf­

15
4 5
recht vom Wuchs, fällt dieser Kleinbaum im Frühjahr durch seine stark
duftenden, weißen Blütentrauben auf. Der Baum verlangt einen frischen
bis feuchten Boden, unter trockenen Bedingungen wird das Laub sehr
früh abgeworfen. Wesentlich anspruchsloser, dennoch attraktiv ist die
Säulenform der Thüringischen Mehlbeere (Sorbus x thuringiaca
‘Fastigiata’). Neben ihrem schmalen Wuchs, der attraktiven Blüten- und
Fruchtausbildung zeichnet sie sich durch eine gelbe bis orange-rote
Herbstfärbung aus. Frosthärte, Trockenheits- und Hitzeresistenz ergänzen
ihre Vorzüge.
Ein weißes Blütenmeer im Frühjahr und eine orange-rote Herbstfärbung
bringt die anmutige Tokyo-Kirsche Prunus yedoensis hervor. Ebenfalls
eine weiße Blüte und eine attraktive gelb-orangene Herbstfärbung
besitzt die Spiegelrinden-Kirsche Prunus x schmittii. Sie besticht zusätzlich
mit einer prächtigen mahagonifarbenen Spiegelrinde. Durch den
schmal kegelförmigen Wuchs passt dieses Gehölz in nahezu jeden Hausgarten.
Auch die Amur-Kirsche Prunus maackii ist aufgrund der sehr dekorativen
goldbraunen Rinde, der attraktiven
weißen Blüte und der auffallenden rötlich-gelben
Herbstfärbung ein idealer Hausbaum. Ähnlich
gute Eigenschaften besitzt die Scharlach­
Kirsche Prunus sargentii ‘Rancho’, die durch ih re
rosafarbenen Blüten einen weiteren Farbaspekt mit
einbringt. Neben den Prunus-Arten finden sich jedoch
auch im Ebereschen-Sortiment zahlreiche
Arten, die neben einer schönen Blüte im Frühjahr weitere
attraktive Merkmale besitzen. Überaus schön ist die
Mahagoni-Eberesche Sorbus commixta ‘Serotina’. Neben
der herrlichen Blüte zeichnet sich diese Gehölzart durch eine
spektakuläre, orangerote Herbstfärbung aus. Auch die Ebereschen-Sorte
‘Dodong’ begeistert neben ihren großen, weißen Blütendolden
mit einer prächtigen scharlachroten Herbstfärbung.
Text+Bilder: Dr. Gerd Reidenbach, Lehr- und Versuchsanstalt Gartenbau Erfurt
6
1 Säule mit auffälliger Blüte:
die Trauben kirsche Prunus
padus ‘Schloss Tiefurt’.
2 Spektakulär im Herbst:
Mahagoni-Eber esche
Sorbus commixta ‘Serotina.’
3 Kompakte Kugel: die Blumen-Esche
Fraxinus Meczek.
4 Weißes Blütenmeer:
Tokyo-Kirsche
Prunus yedoensis.
5 Naturnah: Kugel-Feldahorn
Acer campestre ‘Nanum’.
6 Nach goldgelbem Austrieb
im Frühling angenehm
zurückhaltend: Fagus
sylvatica ‘Dawyk Gold’.

16
ESSBAR
„HiGH“DELBEEREN
Die süßen blauen Beeren lieben es sauer — das müssen Gartenbesitzer beachten, wenn sie Heidelbeeren pflanzen wollen.
Wald, Moor und gerne halbschattig – das
ist die Umgebung, die wilde Heidelbeeren,
auch bekannt als Blaubeeren, lieben.
Entsprechend muss auch das Beet im Garten
vorbereitet werden. Kalkhaltigen Boden mögen
die Pflanzen gar nicht. Die Sträucher der
Kultur-Heidelbeere, die in Gärtnereien und Gartencentern
erhältlich sind, stammen von der Amerikanischen
Blaubeere und deren Kreuzungen ab.
Mittlerweile gibt es mehr als zehn, von denen sich
rund ein Drittel gut für Privatgärten eignet. Kultur-
Heidelbeeren erkennt man am weißen Fruchtfleisch
– und an den relativ sauberen Händen
beim Pflücken.
An ihren natürlichen Standorten werden Heidelbeersträucher
zehn bis 60 Zentimeter hoch,
die Kulturheidelbeeren können es durchaus auf
stattliche drei bis vier Meter bringen. Klein oder
groß: die Sträucher brauchen Platz, da die Wurzeln
sich flach im Boden ausbreiten. Pro Pflanze
sollte man eine Pflanzgrube von 60 Zentimetern
Tiefe und einem Meter Durchmesser ausheben.
Heidelbeeren mögen sauren Boden mit einem pH-
Wert zwischen 3,5 und 4,5. Im Garten sind diese
Böden fast nicht vorhanden. Umso wichtiger
ist entsprechendes Substrat – zum Beispiel
Rhododendronerde – das in die Pflanzgrube
gefüllt wird. Je nährstoffärmer der Boden,
desto besser. Hier empfiehlt sich ein
Gemisch aus Sand mit organischem Material,
zum Beispiel Nadelstreu, Laub und
Rindenmulch. Achtung: Setzt man Heidelbeeren
zu tief ein, können die Wurzeln aufgrund
von Sauerstoffmangel absterben.
Heidelbeeren sind zwar selbstfruchtend,
trotzdem empfiehlt es sich, mindestens zwei
verschiedene Sorten zu pflanzen – das erhöht
den Ertrag. Wenn der Boden optimal vorbereitet
wurde, sollte man auch auf den Kalkgehalt des
Gießwassers achten und entweder Regenwasser
oder kalkarmes Wasser verwenden.
Nach drei bis vier Jahren tut es der Blaubeere
gut, wenn man sie schneidet. Alte Triebe werden
ausgelichtet. An den einjährigen Seitenzweigen
wachsen die Heidelbeeren am üppigsten, daher
kann man verzweigte Triebe knapp über dem einjährigen
Trieb abschneiden.
Je nach Sorte beginnt die Erntezeit Anfang
Juli und endet Anfang September. Heidelbeeren
reifen an einem Strauch über mehrere
Wochen. Wer frühe und späte Sorten mischt, kann
monatelang naschen. Die Beeren lassen sich von
Hand pflücken oder mit einem sogenannten Heidelbeerkamm
abernten und halten dann im Kühlschrank
etwa eine Woche. Friert man sie ein,
hat man länger etwas davon. Dazu die Beeren
waschen, Stiele entfernen und trocknen lassen.
I N F O b o x
BLAUBEEREN
• Allgemeines
Wilde Heidelbeeren färben Finger,
Zunge und Zähne blau. Das liegt an
den Anthocyanen. Sie gehören zu
den Flavonoiden. Diese Antioxidantien
schützen Zellen vor schädlichen freien
Radikalen. In den Kulturheidel beeren
stecken — wenn auch in geringerer
Menge — ebenfalls Anthocyane.
• Gesundheit (Nährwerte und Vitamine)
Große Mengen an Vitamin C,
A, B, E und Beta-Carotin.
• Gesundheitliche Wirkung
Entzündungshemmend; gut für das
Immun- und das Herz-Kreislauf-
System; sollen sich positiv auf die
Gedächtnisleistung auswirken.
Nebeneinander auf einem flachen Teller oder
Tablett verteilen und zwei bis drei Stunden ins
Gefrierfach stecken. Anschließend in Gefrierbeutel
abfüllen.
Hintergrund/Bild: ©Alexei Sokolenko/Adobe Stock; Andreas Kern/pixelio.de kl. Bild: Andreas Kern/p©pixelio.de

BLAUER KARTOFFELSALAT
MIT PILZ-VINAIGRETTE
Rezept: Bettina Matthaei/Bild: Wolfgang Schardt
Einkaufszettel – für 4 Personen
8oo g blaue Kartoffeln (z.B. »Blauer Schwede«)
Salz / Schwarzer Pfeffer
3oo g Pfifferlinge
4 dünne Frühlingszwiebeln
1oo ml kräftige Gemüsebrühe
1 EL Apfelessig
2 EL Sherryessig
1 ½ EL trockener Sherry (nach Belieben)
2 EL Olivenöl
1oo g Blaubeeren
1 EL Trüffelöl (ersatzweise geröstetes Haselnussöl)
Die Rezepte wurden den Büchern
»Gemüse kann auch anders« und
»Partyrezepte« mit freundlicher Genehmigung
des Verlagshauses GRÄFE&UNZER entnommen.
1Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in
Salzwasser zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen
(am besten schon am Vortag). Abgießen, pellen,
in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf vier
Tellern anrichten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
Die Pfifferlinge trocken putzen und je nach Größe
längs halbieren, vierteln oder ganz lassen. Die
2
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile
hacken, grüne in Ringe schneiden. Die Brühe mit beiden
Essigsorten und dem Sherry mischen..
Das Zwiebelweiß im Öl 1–2 Minuten andünsten,
3 Pilze dazugeben und bei größerer Hitze unter
häufigem Rühren 4–5 Minuten braten, salzen und
pfeffern. Die Hälfte des Zwiebelgrüns dazugeben und
1 Minute mitbraten. Alles mit der Brühe-Essig-Mischung
ablöschen, aufkochen und etwas einkochen
lassen. Die Brühe mit den Pilzen heiß über die Kartoffelscheiben
geben und bei Zimmertemperatur mind.
30 Min. durchziehen lassen.
Dann die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Die Salate mit dem Trüffelöl beträufeln und
4
mit dem restlichen Zwiebelgrün und den Blaubeeren
be streuen.
MARTIN KINTRUP
PARTYREZEPTE
Nichts wie ran ans Büfett!
KÜCHENRATGEBER
1Die Sahne in einen Topf geben und langsam zum
Kochen bringen, dann offen bei schwacher bis
mittlerer Hitze in 5 Min. einkochen lassen. In der Zwischenzeit
den Espresso brühen.
2
Die Sahne vom Herd nehmen. Zucker, Vanillezucker,
Mascarpone, Espresso, Zitronensaft
und eine Prise Salz unterrühren. Zum Aromatisieren
nach Belieben einige Tropfen Bittermandelaroma unter
rühren oder ein wenig Tonkabohne in die Sahne-
Mascarpone-Masse reiben. Diese anschließend 6–8
Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen.
3Die Blaubeeren waschen und in einem Sieb abtropfen
lassen. Auf 12 Dessertgläser (à 150 ml)
verteilen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren
in der Sahne-Mascarpone-Masse auflösen. Dann jeweils
etwas von der Masse vorsichtig auf die Blaubeeren
gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen, anschließend zugedeckt mind. 4 Std. kühl
stellen, bis die Tiramicotta geliert ist.
4Die Amarettini portionsweise im Blitzhacker fein
mahlen. Amarettinibrösel vor dem Servieren
gleich mäßig auf der Tiramicotta verteilen.
KOCHBAR 17
TIRAMICOTTA
MIT BLAUBEEREN
Einkaufszettel – für 12 Personen
8oo g Sahne
2oo ml Espresso (frisch gebrüht)
15o g Zucker
4 Packungen Bourbon-Vanillezucker
5oo g Mascarpone
2 TL Zitronensaft
Salz
Bittermandelaroma (ersatzweise Tonkabohne, nach
Belieben)
12 Blatt weiße Gelatine
125 g Blaubeeren
2oo g Amarettini
Rezept: Martin Kintrup; Bild: Anke Schütz
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18 WISSENSWERTES
GRÜNES
NETZWERK
Sprechen die Bäume miteinander, wenn die Blätter rauschen? Pflanzen kommunizieren tatsächlich – für uns allerdings unhörbar.
Forschungen belegen, dass Pflanzen kommunizieren:
mit Hilfe chemischer und elektrischer
Signale. So werden mit Duftstoffen Insekten angelockt,
um die Bestäubung sicherzustellen. In
den Chemiebaukasten wird auch gegriffen, wenn
es um die Abwehr unerwünschter Besucher geht.
Dabei gibt es verschiedene Strategien: Schädlinge
werden damit entweder vertrieben oder deren
Fressfeinde angelockt. Oftmals warnen Pflanzen
mit Hilfe abgesonderter Duftmoleküle andere Verwandte
in der Umgebung, die wiederum die Produktion
eigener Duft- und/oder Abwehrstoffe erhöhen
– so formiert sich Widerstand.
Bereits 150 Jahre alt ist die Entdeckung,
dass Pflanzen auch über elektrische Signale
kommunizieren. 1873 entdeckte Sir John Scott
Burdon-Sanderson, dass elektrische Impulse im
Spiel sind, wenn die Venusfliegenfalle ihre Fangblätter
zuklappt. Doch erst seit weniger als einem
Jahrzehnt wird diese Art der Kommunikation näher
untersucht. Wieder einmal waren es Forscher
des Max-Planck-Institutes für Chemische Ökologie,
diesmal mit Kollegen der Universität Gießen,
die entdeckten, dass einige Zeit, nachdem sie bei
einigen Versuchspflanzen die Blätter verletzt und
im wahrsten Sinne des Wortes Salz in die Wunde
gestreut hatten, ein elektrischer Impuls gemessen
werden konnte. Diese Reaktion wird Aktionspotenzial
genannt.
Das Aktionspotenzial gibt es nur bei erregbaren
Zellen, also beispielsweise bei Mensch und
Tier. Spannung, die sich in Zellen aufbaut wird als
elektrischer Impuls von Nervenzelle zu Nervenzelle
weitergegeben. Relativ neu ist die Erkenntnis,
dass das auch bei Pflanzen möglich ist.
Auch Wurzeln dienen der Kommunikation.
Über sie werden Signale abgegeben und an benachbarte
Pflanzen weitergeleitet. Über das Wurzelsystem
können sich verwandte Pflanzen sogar
erkennen und dehnen an den Standorten ihre Wurzeln
weniger weit aus, wo ein Familienmitglied in
der Nähe steht. Wenn das Wurzelwerk nicht ausreicht,
um eine Information an benachbarte Pflanzen
weiterzugeben, werden Helfer hinzugezogen:
Pilze. Deren Fäden stehen mit dem pflanzlichen
Wurzelsystem in Verbindung. Die Symbiose aus
Wurzeln und Pilzen wird als Mykhorizza bezeichnet.
Entdeckt wurde diese symbiotische Beziehung
Anfang des 19. Jahrhunderts.
Pilze, die Pflanzenwurzeln mit Nährstoffen
und Wasser versorgen und im Gegenzug die für
sie notwendigen Kohlenhydrate erhalten, gibt es
allerdings schon seit 400 Millionen Jahren. Einige
Wissenschaftler nehmen nun an, dass das Pilzgeflecht
auch der Weitergabe von Informationen
dient – und nennen es in Anlehnung an das Internet
Wood Wide Web. Wie ein dichtes Leitungsnetzwerk
ziehen sich die Mykorrhiza durch den
Boden und geben Informationen in Form chemischer
Botenstoffe weiter.
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