Speise-und-Weinkarte-Sommer-2019-3 (1)

Hotel Restaurant Castle
Äbmete 27, 3989 Blitzingen
+41 27 970 17 00
info@hotel-castle.ch
www.hotel-castle.ch
Speise & Weinkarte

Grosse Karte

Überraschung des Hauses
Spargelspitzen, Kerbel-Vinaigrette, Egli aus Raron, Kalbsmilke
Brennnessel, Egli Filet aus Raron
Rindsfilet am Knochen gereift, Junge Karotten, Frühlingsgemüse, Rosmarinkroketten CHF. 98.00
Rhabarber und Erdbeere 2019 mit Weinfolge CHF. 138.00
Überraschung des Hauses
Saibling, Gemüse, Kräuter,
Spargel Grün und Weis, Gommer Rohschinken, Ei
Stubenküken, Riesengarnele, Frühlingsgemüse, Limette
Lamm, Grillgemüse, Thymian, Polenta
Käse vom Wagen
Colonel gerührt CHF. 130.00
Dessert Symphonie mit Weinfolge CHF. 170.00
Überraschung des Hauses
Gemüse, Fond, Karotte, Bergblumen
Junge Karotten, Orange
Offene Lasagne, Spargelspitzen, Maimorcheln
Waldmeister, mit saisonalen Einflüssen CHF. 68.00
Bunte Salatblume mit Knoblauch gerösteten Krevetten CHF. 18.00
Saibling, Gemüse, Kräuter CHF. 21.00
Spargelspitzen, Kerbel-Vinaigrette, Eglifilet, Kalbsmilke CHF. 22.00
Stallhase und Lammfilet warm und kalt mit Rhabarbersenf Gartenkräutern CHF. 22.00
Junge Karotten, sein Kraut, Orange CHF. 14.00
Spargel Grün und Weis, Gommer Rohschinken, Ei CHF. 16.00
Brennnessel, Egli Filet CHF. 17.00
Saibling, junge Karotten, Sauerampfer und Kartoffel CHF. 42.00
Egli Filet aus Raron, Brennnessel, Safranschaum, Rizo Nero CHF. 48.00
Wolfsbarsch, Spargel, Cherry-Tomaten CHF. 55.00
Stubenküken, Riesengarnele, Frühlingsgemüse, Limette, Risotto CHF. 42.00
Lammrücken, Grillgemüse, Thymian, Polenta CHF. 52.00
Kalbssteak, Morcheln, Gemüseperlen, Kartoffeln CHF. 55.00
Rindsfilet am Knochen gereift, Junge Karotten, Frühlingsgemüse, Thymiankroketten CHF. 58.00
Rhabarber und Erdbeere 2019 CHF. 18.00
Waldmeister, Beeren, weisse Schokolade CHF. 19.00
Dessert Symphonie (Biskuit, Quark, Kirsche,) CHF. 21.00
Auswahl von unserem attraktiven und reichhaltigen Käsewagen pro Stück CHF. 3.50

Kleine Karte

Grüner Salat mit Nüssen Fr. 10.00
Bunter gemischter Salatteller mit Champignons Fr. 12.00
Salatteller mit Süss- und Salzwasserfischen Fr. 24.00
Vorspeise der Saison Fr. 19.00
Klare Rindskraftsuppe mit Einlage
Süppchen von jungen Karotten, Kraut und Orange
Schaumsuppe von Brennnessel mit Eglifilet
Fr.12.00
Fr.14.00
Fr.17.00
Hobelkäseteller Fr. 18.00
Walliser Teller Fr. 25.00
Walliser Trockenfleischteller Fr. 27.00
Käseschnitte nach Walliser Art Fr. 20.00
Walliser „TSCHIFFRA“ (Luftgetrocknete Gommer Spezialitäten) Pro Person
Fr. 19.00
Gommer „Cholera“ mit gemischtem Salat pro Person Fr. 25.00

Penne auf Walliser Art mit Trockenfleisch und Hobelkäse Fr. 24.00
Kräuter-Risotto mit Gorgonzola und Gemüse Fr. 25.00
Gommer Kräuternudeln mit Riesencrevetten Tomaten und Ruccola Fr. 28.00
Saibling und Forellenfilet aus der Grafschaft gebraten auf Karotten Fr. 42.00
Eglifilet Raron, gegrillter Spargel fruchtig-pikante Tomatensauce Fr. 48.00
Kalbsbacken geschmort Swiss Prime auf Kartoffelpüree mit Gemüse Fr. 35.00
Stubenküken Brüstchen mit Garnele auf Gemüse mit Zitronenrisotto Fr. 42.00
Lamm- Rücken auf Grillgemüse mit Thymianpolenta Fr. 52.00
Rinds-Entrecôté Swiss Prime, Gemüse und Bratkartoffeln Fr. 55.00
Apfelstrudel mit Vanille-Eis und Rahm Fr. 9.50
Saisonale Sorbets auf Früchten Fr. 14.00
Rhabarber und Erdbeeren 2019 Fr. 19.00
Variation von hausgemachten Desserts Fr. 21.00
Falls Sie lieber einen schönen Eisbecher bevorzugen, fragen Sie bitte unsere
Servicemitarbeiter nach unserer Eis Karte

Wein Karte

Walliser Weissweine
70/ 75 cl
Walliser Rosé
70/ 75 cl
Fendant Cave Ardévaz, Chamoson 45.
Fendant «Tradition» Domaine des Muses, Sierre 52.
Fendant M.-T. Chappaz, Fully 59.
Johannisberg Cave Ardévaz, Chamoson 47.
Johannisberg «Tsapouige» Cave Caloz, Miège 49.
Johannisberg «Chamoson» S. Roh, Vétroz 49.
Walliser Weisswein-Spezialitäten
Aligoté Domaine Cornulus, Savièse 42. 50 cl
Amigne de Vétroz S. Roh, Vétroz 37. 50 cl
Viognier B.Dorsaz, Fully 49. 50 cl
Amigne Grand Cru Cave la Madeleine, Vétroz 55.
Chardonnay S. Roduit, Fully 52.
Chenin blanc Cornulus, Savièse 68.
Ermitage M.Chanton, Visp 53.
Ermitage «Vieille Vigne» G. Besse, Martigny 72.
Gewürztraminer M.Chanton, Visp 52.
Humagne blanc Domaine des Muses, Sierre 65.
Humagne blanc Defayes-Crettenand, Leytron 56.
Heida aus dem Vispertal M. Chanton, Visp 56.
Heida Réserve Cave Biber, Salgesch 65.
Lafnetscha M. Chanton, Visp 53.
Marsanne blanche Cave Caloz, Miège 59.
Petite Arvine Cave Ardévaz, Chamoson 49.
Grain Arvine M.-T. Chappaz, Fully 98. (R)
Petite Arvine «Tschafen» M. Chanton, Visp 53.
Petite Arvine «Altimus» Dom. Chevaliers, Salgesch 69.
Petite Arvine «Castle» A. Mathier / Cortis Weine 54.
Pinot blanc Varen Varonier, Varen 49.
Sauvignon blanc Cave L'Orpailleur, Uvrier 54.
Walliser Weisswein Cuvées
70/ 75 cl
«Sherpa» blanc», Heida, Pinot, Chasselas Chevaliers, Salgesch 54.
«P» Lux Vina Chard.Viognier, Marsanne Dom. Chevaliers, Salgesch 76.
«Grain Cinque» M.-T. Chappaz Fully 89.
Marsanne, Arvine, Païen, Pinot blanc, Sylvaner
Weisswein Spezialitäten 75 cl
SCHWEIZ
Weidmanns Heil Felix Weidmann, Zürich 65.
DEUTSCHLAND & ÖSTERREICH
Riesling Kirchspiel G.G. Groebe, Rheinhessen 79.
Sauvignon blanc «Zieregg» Tement, Steiermark 98.
ITALIEN - FRANKREICH
37,5 cl / 75 cl
Roero Arneis «Anteriso» Cascina Chicco, Piemont 48.
Pinot bianco St. Magdalena, Südtirol 54.
Chardonnay Planeta, Sizilien 34. 65.
Chablis Samuel Billaud, Burgund 56.
Rosé de Gamay Domaine des Muses, Sierre 48.
Walliser Rotweine
Gamay «Les Fontanettes» Cave Caloz, Miège 35. 50 cl
Humagne Rouge Cave Ardévaz, Chamoson 38. 50 cl
Grain Pinot «Chamoson» M.-T. Chappaz, Fully 62. 50 cl
Syrah Domaine des Muses, Sierre 42. 50 cl
Carminoir «Antica» Domaine Cornulus, Savièse 78.
Cornalin «Castle» A.Mathier / Cortis Weine 58.
Cabernet Franc «Grandmaître» G. Kuonen, Salgesch 68.
Cornalin «Réserve du Caveau» F. Cina, Salgesch 56.
Cornalin «Quintessence» B. Dorsaz, Fully 79.
Cornalin «Antica» Domaine Cornulus, Savièse 89.
Diolinoir G.Besse, Martigny 58.
Diolinoir C.Varonier, Varen 58.
Diolinoir Histoire d'Enfer, Corin 85.
Dôle «Champortay» G. Besse, Martigny 48.
Dôle «La Liaudisaz» M.-T. Chappaz, Fully 56.-
Durize Oriou «Vieux Cépage» S. Roduit, Fully 57.
Gamay Vieilles Vignes Domaine Cornulus, Savièse 59.
Gamaret S. Roh, Vétroz 58.
Grenache F. Cina, Salgesch 62.
Humagne Rouge Tradition Domaine des Muses, Sierre 76.
Humagne Rouge «Quintessence» B. Dorsaz, Fully 65.
Humagne Rouge C. Abbet, Martigny 65.
Humagne Rouge «Antica» Domaine Cornulus, Savièse 85.
Malbec J.Biber, Salgesch 68.
Merlot Cave l'Orpailleur, Uvrier 57.
Merlot «Serpentines» G. Besse, Martigny 65.
Merlot «Cyrano» Domaine des Muses, Sierre 130.
Pinot Noir «Espace» (BIO) Cave du Rhodan, Salgesch 52.
Pinot Noir Classique Domaine des Muses, Sierre 52.
Grain Pinot «Malindzo» M.-T. Chappaz, Fully 98.
Pinot Noir Grand Cru S. Roh, Vétroz 59.
Pinot Noir Grand Cru P. Constantin, Salgesch 58.
Pinot Noir Réserve Domaine des Muses, Sierre 75.
Grain Pinot «Champ Dury» M.-T. Chappaz, Fully 120.
Pinot Noir «Clos de Pachje» Lux Vina, Chevaliers, Salgesch 79.
Syrah Cave Ardévaz, Chamoson 53.
Syrah Cave la Madeleine, Vétroz 58.
Syrah «Les Pierriers» G. Besse, Martigny 55.
Syrah «Chamaray» Domaine Cornulus, Savièse 94.
Syrah «Rhone Saga» Lux Vina, Chevaliers, Salgesch 79.
Grain Syrah M.-T. Chappaz, Fully 94.
Walliser Rotwein-Cuvées
70/ 75 cl
«Ardévine» Cab.S, Humagne, Syrah, Merlot Cave Ardévaz, Chamoson 65.
«La Maitresse» Cuvée aus 13 Rebsorten F. Cina, Salgesch 84.
«Grain Noir» Merlot, Cabernet S. /F. M.-T. Chappaz Fully 92.
«Magdalena» Merlot, Cabernet S. / F. Cave la Madeleine, Vétroz 58.
«Rouge de Chasse» Garanoir, Gamaret, u.a. Domaine Cornulus, Savièse 54.
«W» Assemblage Gamaret, Merlot, Diolinoir Lux Vina, Chevaliers, Salgesch 89.

Schweizer Rotweine
75 cl
Rotweine aus Spanien u. Portugal
75 cl
«Weidmanns Dank» Garanoir & Diolinoir Felix Weidmann, Zürich 64.
«Sottoroccia» Merlot, Cabernet San Giorgio, Tessin 55.
Zwitscher Pinot Noir Marugg, Graubünden 72.
«Piu» Merlot Settemaggio, Tessin 75.
«Sassi Grossi» Merlot F. Gialdi, Tessin 118.
Merlot «Trentasei» Merlot F. Gialdi, Tessin 190. (R)
SPANIEN
Via Edetana negre Edetaria, Terra Alta 58.
«Una Cepa», 2011 Valduero, Ribera del Duero 69.
«Norte» Rioja, 2013 Pujanza, Rioja 97.
«6 Anos» Reserva Premium, 2007 Valduero, Ribera del Duero 98. (R)
Clos Martinet, 2007 Mas Martinet, Priorat 118.
Rotweine aus Italien
75 cl
PORTUGAL
Quinta de la Rosa Reserva, 2012 Quinta de la Rosa, Douro (PT) 86.
PIEMONT
Nebbiolo Langhe, 2015 Ca'Viola 65.
Barbera «Scarrone», 2009 Vietti 79.
«Molsino», Gattinara, 2008 Nervi 85.
Barbaresco «Manzola», 2005 Nada Fiorenzo 92.
Barolo Rapet, 1998 Ca Romé 95.
Barbaresco, 2005 A. Gaja 360.
TOSCANA
«Altana» Sangiovese , Merlot, Cabernet, 2010/12 Muralia 49.
Nobile di Montepulciano, 2012/13 Valdipiatta 54.
«Seraselva» Cabernet Sauvignon, Merlot, 2013 Poggio al Sole 59.
«Vito Arturo» 2011/12 Sangiovese Le Fonti 74.
«Balze d'Istrice» 2010/11 Sangiovese, Merlot il tagliato 79.
Brunello di Montalcino, 2010 /11 Fanti 85.
WEITERE REGIONEN
Syrah, Maroccoli, 2010/12 Planeta, Sizilien 65.
«MLV» Negroamaro, Cabernet S, 2010/11 Masseria Li Veli, Apulien 68.
«Albareda» Sforzato Nebbiolo, 2009/10 Mamete Prevostini, Veltlin 85.
Lagrein Riserva «Taber», 2010 St. Magdalena, Südtirol 85.
«Terre Brune» Riserva, 2011/13 Santadi, Sardinien 89.
Amarone della Valpolicella, 2008/10 Corteforte, Veneto 98.
Rotweine aus Üebersee
75 cl
Cabernet Sauvignon, 2005 Gordon Brothers, USA 79.
«Profile», 2007, Cabernet, Merlot, Pt. Verdot Merryvale, USA 250.
Süssweine
WALLIS
«Grain Nobles» Pinot Gris, Marsanne blanche Lux Vina, Chevaliers 50 cl 75.
Amigne flétrie sur souche Cave la Madeleine 50 cl 79.
Eiswein Crystal M. Chanton, Visp 37.5 cl 98.
«Grain Noble» Marsanne blanche M.-T. Chappaz, Fully 50 cl 120. (R)
ÖSTERREICH
Welschriesling TBA Nr. 5 G. Kracher 37.5 cl 95.
Schaumweine & Champagner
WALLIS
75 cl
Brut de L'Orpailleur L'Orpailleur, Uvrier 75.
Rotweine aus Frankreich
BORDEAUX
75 cl
Les Fiefs de Lagrange, 1999 St. Julien 68.
L’Autre de Sociando Mallet, 2006 Haut-Médoc 74.
Château La Dominique, 2009 St. Emilion, Grand Cru 98.
Clos du Marquis, 2008 St. Julien 116.
Château Palmer, 2002 Margaux, Cru Classé 250.
Château Lynch-Bages, 1998 Pauillac 250. (R)
Château Mouton Rothschild, 1994 Pauillac, Cru Classé 450. (R)
RHONE
Châteauneuf-du-Pape, 2015 Chante Cigale 78.
Rotweine aus Österreich
75 cl
St. Laurent BEST OF, 2007/08 Winzerhof, Thermenreg. 69.
«Gabarinza» Zweigelt, Blaukränkisch, 2009 /10 Heinrich, Burgenland 95.
ITALIEN
Prosecco di Valdobiaddene Bortolomiol 46.
FRANKREICH
Champagne Brut Reserve Louis Nicaise 78.
Champagne Brut Premier Roederer 95.
Champagne Brut Millésimé «Cristal» Roederer 395.
Magnumflaschen
150 cl
Brut de L'Orpailleur L'Orpailleur, Uvrier 150.
Heida «Tradition», 2011/12 Domaine des Muses, Sierre 129.
Pinot Noir, 2011 Domaine des Muses, Sierre 98.
Merlot «Serpentines», 2009 G. Besse, Martigny 132.
Humagne Rouge «Antica», 2011 Domaine Cornulus, Savièse 152. (R)
«Balze d'Istrice» 2010/11 Sangiovese, Merlot il tagliato 160.
Clos Martinet, 2008 Mas Martinet, Priorat 230.
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