KÜCHENPROFI - ALLES AUS EINEM GUSS

Schnelle Marseiller Fischsuppe
MIT SAUCE ROUILLE
FÜR 4 PERSONEN
ZUBEREITUNG
30 Min. + 30 Min. Garen
FÜR DIE SUPPE
200 g Herzmuscheln
400 g Seefisch (z. B.
Rotbarsch, Schellfisch,
Seeteufel)
8 Garnelen (mit Kopf und
Schale)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
ca. 125 ml Olivenöl
1 TL Zucker
70 g Tomatenmark
1 l Fischfond
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 g festkochende
Kartoffeln
1 Knolle Fenchel
4 Stängel glatte Petersilie
1 Brötchen vom Vortag (ohne
Rinde)
3 EL Milch
1 Briefchen Safranfäden
(0,1 g)
2 Eigelbe (Größe S)
1 Prise Piment d’Espelette
2–4 cl Pastis (franz.
Anisschnaps)
HIER WIRD VERWENDET
Serie PROVENCE
Bratentopf, rund 24 cm
grau
1 Die Muscheln putzen und wässern, bereits geöffnete
Exemplare aussortieren. Die Fischfilets in je 4 Portionsstücke
schneiden. Die Garnelen waschen. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian
waschen.
2 2 EL Olivenöl im Bratentopf erhitzen, Zwiebel und die
Würfel von 2 Knoblauchzehen darin glasig anschwitzen.
Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Das
Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Den Thymian
dazugeben, den Fond angießen, salzen, pfeffern und bei
mittlerer Hitze 15 Min. köcheln.
3 Die Kartoffeln schälen. Den Fenchel waschen, das Grün
abzupfen, die Knolle längs halbieren, den Strunk entfernen
und die Hälften mit den Kartoffeln in kleine Würfel
schneiden. Die Petersilie waschen und fein schneiden.
4 Das zerbröselte Brötchen in einem Rührbecher mit der
Milch beträufeln. Restlichen Knoblauch, Safran, Eigelbe
sowie je 1 Msp. Piment d’Espelette und Salz dazugeben.
Mit dem Stabmixer cremig pürieren, dabei etwa 100 ml
Olivenöl einfließen lassen.
5 Den Fond durch ein feines Sieb gießen, zurück in den
Topf füllen, mit Kartoffeln und Fenchel aufkochen und bei
mittlerer Hitze etwa 7 Min. garen. Muscheln, Garnelen
und Fisch einlegen. Bei niedriger Hitze 7 Min. ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce Rouille
kräftig durchrühren.
6 Den Fond in tiefe Teller geben, Kartoffeln, Fenchel,
Fisch und Meeresfrüchte darauf verteilen, mit Sauce
Rouille beträufeln und mit Fenchelgrün garniert servieren.
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