Partykochbuch "Let's party"

Part Let’s y

eiweißarme Partyrezepte

für jeden Anlass

V orwort

1

Guten Appetit!

Mein Name ist Andrea und ich habe 3 Kinder, von

denen die beiden älteren PKU haben. Mein Sohn ist 25

Jahre alt und meine Tochter 22 Jahre. Als meine zwei

in den 90er Jahren geboren wurden, gab es noch nicht

soviel Auswahl wie heute im Jahr 2019 und ich musste

mich der Herausforderung stellen, die Diät trotzdem

abwechslungsreich und schmackhaft zu gestalten. So

sind im Laufe der Jahre viele Rezepte entstanden, mit

denen dieses Kochbuch erstellt wurde. Die Erstauflage

dieses Buches habe ich noch in Zusammenarbeit

mit Vitaflo verwirklichen können, inzwischen bin ich

fest angestellt und erstelle weiter Rezepte, betreibe

eine PKU Hotline bei Fragen, Sorgen und Problemen

und bin an der Organisation von Veranstaltungen

beteiligt. Ich freue mich sehr darüber, dass ich durch

diese Arbeit auch weiter meine Rezepte in Form

von Kochbüchern aber auch auf der Facebookseite

„Antschi’s PKU Küche & Infobox powered by Vitaflo“

für PKU Familien, Betroffene und natürlich auch für

anverwandte Stoffwechselstörungen zur Verfügung

stellen kann.

Ich wünsche allen viel Freude beim Ausprobieren der

Rezepte.

Snacks

Pikante Carrot-Ginger Bratlinge 6

Herzhafte Muffins 8

Kartoffel Bratlinge 10

Reis-Möhren Frikadellen 12

Vegetarische Frühlingsrollen 14

Dips

Kräuter-Dip 18

Kresse-Senf-Dip 18

Salate

Nudelsalat 22

Couscous Salat 24

Curry Nudelsalat 26

Curry Reissalat 28

Kartoffelsalat 30

Nudelsalat mit Pesto 32

Spinat-Rucola Salat mit Walnüssen 34

Übersichf

Übersicht

Hauptgerichte

Curry-Kokos Nudelpfanne 38

Süßkartoffel-Gemüse Rahmpfanne 40

Vegetarische Kohlroulade 42

Backwaren

Apfel-Quark Muffins 46

Heidelbeer Muffins 48

Kokosmuffins 50

Kürbisbrot 52

Pide 54

Pizza Käsebrot 56

Pizza Kekse/Fladen 58

Sanddornmuffins 60

Zwiebelbrot 62

Die Nährwerte sind mit Prodi ® berechnet.

Kuchen

Berliner Brot 66

Honigkuchen vom Blech 68

Kirschblechkuchen 70

Mandarinen Schnitten 72

Saftiger Möhrenkuchen 74

Nusskuchen mit Quark 76

Weihnachtlicher Plattenkuchen 78

Zitronen-Butterkekskuchen 80

Zitronenkuchen vom Blech 82

Nachspeisen

Fantaschnitten mit Pfirsichschmand 86

Kaiserschmarrn 88

Kokosmakronen 90

Schoko Cookies 92

Tiramisu 94

2

Snacks

3

4

Pikante

Carrot-Ginger

Bratlinge

Zutaten:

600 g eiweißarmes Brot

450 g Möhren, geraspelt

50 g Lauchzwiebeln, gehackt

60 g Eigelb

250 ml Rinderbrühe

50 g Ajvar, scharf

20 g Carrot Ginger Dip Pulver

Salz, Pfeffer, Paprika

100 g

haben

51 mg

Phe

Zubereitung:

1. Brot zerbröckeln und alle Zutaten zu

einem groben Brei verkneten. Bratlinge

formen und in einer beschichteten

Pfanne braun braten.

5

Kcal Eiweiß (g) Fett (g) KH (g) Phe (mg) Leu (mg) Tyr (mg) Met (mg)

Gesamt 1.939 18 52 363 747 1.472 679 399

Je 100g 131 1 4 25 51 100 46 27

6

Herzhafte Muffins

Zutaten:

400 g Fate TM Low Protein All

Purpose Mix

25 g Weizenmehl

25 g Maismehl

2 TL Pizzagewürz

2 TL Natron

2 TL Backpulver

1 TL Salz (gestrichen)

40 g Eigelb

150 ml Prozero ®

100 ml Buttermilch

50 g Ajvar, mild oder scharf - je

nach Geschmack

100 g

haben

91 mg

Phe

50 g Frischkäse natur, Bresso,

Doppelrahmstufe

80 ml Olivenöl

80 ml Sonnenblumenöl

50 g Veggie Wurst (Schinkenspicker)

50 g Frühlingszwiebeln

20 g Kräuter gemischt

Zubereitung:

1. Aus allen Zutaten einen Teig

herstellen, zum Schluss

Veggie Wurst und gehackte

Frühlingszwiebeln und Kräuter

unterheben.

2. Bei etwa 185 Grad 20 Minuten in

Muffinformen backen.

7


Gesamt 3.536 25 195 422 1.022 2.009 886 512

Je 100g 313 2 17 37 91 178 78 45

8

Kartoffel Bratlinge

Zutaten:

250 g gekochte Kartoffeln

25 g Zucchini, grob geraspelt

25 g Möhren geraspelt

25 g Lauchzwiebeln, fein geschnitten

20 g Eigelb

25 g Fate TM Low Protein All Purpose Mix

25 g eiweißarmes Paniermehl

Salz, Pfeffer, Paprika, wer mag etwas

Knoblauchpulver

100 g

haben

75 mg

Phe

Zubereitung:

1. Gekochte Kartoffeln zerstampfen.

Alles miteinander vermischen. Zum

Schluss mit Mehl und Paniermehl

binden und würzen.

2. Mit dem Esslöffeln aus der Masse

kleine Portionen in eine beschichtete

Pfanne mit Öl geben, durch leichtes

Andrücken Bratlinge formen und

ausbraten.

9


Gesamt 478,5 10,02 8,29 86,76 469,4 783,69 388,75 213,31

Je 100g 76,5 1,6 1,3 13,9 75 125,2 62,1 34,1

10

Reis-Möhren-

Zutaten:

150 g Reis, roh

40 g Eigelb

150 g Möhren

50 g Zwiebeln

30 g eiweißarmes Paniermehl

3 EL TK Kräuter

150 g Wilmersburger

Pizzaschmelz

Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe

100 g

haben

109 mg

Phe

Frikadellen

Zubereitung:

1. Die Brühe aufkochen, den Reis hineingeben

und 15 min kochen. Die Möhren putzen und

fein raspeln. Zwiebeln fein würfeln.

2. Reis, Käse, Möhren, Zwiebeln und Eigelb

miteinander verrühren. Salz und Kräuter

einrühren. Nun eiweißarmes Paniermehl

einrühren, bis die Masse etwas Konsistenz hat,

eventuell etwas eiweißarmes Mehl dazu. Dann

ca. 15 min quellen lassen. Frikadellen formen,

in eiweißarmes Paniermehl wenden und in

Butterschmalz bei geringer Hitze vorsichtig

von beiden Seiten goldbraun braten. Nach

dem Braten auf einem Küchenkrepp das Fett

abtropfen lassen.

11


Gesamt 1.250 19,5 47,9 180,8 978 1.724 750 462

Je 100g 139 2 5 20 109 192 84 51

12

Vegetarische

Frühlingsrollen

Zutaten:

8 Blatt Reispapier

150 g Lauch, geputzt, in Streifen

150 g Sojakeimlinge

50 g Möhren, fein geraspelt

150 g Tomaten aus der Dose, abgetropft

5 g Sojasoße

5 g Zitronensaft

Öl zum Ausbacken

100 g

haben

108 mg

Phe

Zubereitung:

1. Sojakeimlinge, Lauchstreifen, Möhrenraspel,

Tomatenwürfel und Gewürze gut vermischen.

2. Reispapier nacheinander je 4 Minuten in kaltem

Wasser einweichen und zum Abtropfen auf

Küchenpapier legen.

3. Auf jedem Blatt am unterem Drittel etwas Füllung

verteilen und das Papier wie ein Kuvert falten und

aufrollen (braucht man etwas Übung für). Eventuell

mit etwas Eigelb bepinseln zum verkleben.

4. Die Frühlungsrollen im heißen Öl ausbacken.

13


Gesamt 213 15 2 24 558 1.122 401 161

Je 100g 41 3 0 5 108 217 78 31

14

15

16

Kräuter

Zutaten:

50 g Mayonnaise

Dip

20 g Creme fraiche 30 %

1 grüne Kräuter ( 8 Kräuter 10 g )

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

100 g

haben

91 mg

Phe

Kresse SenF

Dip

Zutaten:

10 g Gartenkresse

60 g Creme fraiche 30%

5 g Senf

45 g Mayonnaise

100 g

haben

100 mg

Phe

17

Kräuter Dip


Gesamt 436 1,8 47 3,6 91 152 67 40

Je 100g 436 1,8 47 3,6 91 152 67 40

Kresse-Senf Dip


Gesamt 509 3 54 6 130 247 109 66

Je 100g 392 2 41 4 100 190 84 51

18

alat e

S

19

20

Nudelsalat

Zutaten:

200 g gekochte eiweißarme Pasta

(etwa 100 g roh)

50 g Tomaten

50 g Mais

50 g Paprika

20 g Petersilie

30 g Öl

40 g Ajvar, nach Geschmack mild oder scharf

10 g Zitronensaft

Salz, Pfeffer

100 g

haben

51 mg

Phe

Zubereitung:

1. Pasta kochen, abschrecken.

Gemüse schneiden und mit

der Pasta vermischen.

2. Das Dressing herstellen und

mit Gewürzen abschmecken.

3. Alles mischen und den Salat

zugedeckt mindestens eine

Stunden ziehen lassen.

21


Gesamt 738 4,4 33,7 111 229 311 120 49

Je 100g 164 1 7,4 24,7 51 69 27 11

22

Salat

Couscous

Zutaten:

Salat:

500ml Gemüsebrühe

100 g Couscous Alnatura

150 g eiweißarmer Couscous

100 g rote Paprika, gewürfelt

100 g Kichererbsen (Dose)

40 g Petersilie, grob geschnitten

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben

und mit 500 ml kochender

Gemüsebrühe übergiessen - ziehen

lassen.

Die anderen Zutaten hinzugeben

und vermischen.

Dressing:

50 g Ajvar, scharf

50 g Ajvar, mild

50 g Tomatenmark

50 ml Orangensaft

Zubereitung:

100 g

haben

101 mg

Phe

Miteinander verrühren und mit dem

Salat vermischen.

23


Gesamt 1.105 24 6 228 1.106 1.622 724 295

Je 100g 101 2 1 21 101 149 67 27

24

Nudelsalat

Curry

Zutaten für den Salat:

300 g gekochte eiweißarme Pasta

(etwa 150 g roh)

30g rote Paprika

75 g Mais (Dose)

75 g Erbsen (Dose)

50 g Frühlingszwiebel, gehackt

30 g Petersilie, gehackt

30 g Schnittlauch gehackt

100 g

haben

72 mg

Phe

Zubereitung:

1. Das Dressing aus den unteren

Zutaten herstellen und die restlichen

Zutaten anschließend damit

vermischen. Mindestens eine Stunde

ziehen lassen.

2. Kann gern mit kleinen Tomaten

dekoriert werden.

25

Zutaten für das Dressing:

250 g Mayonnaise

50 g Leha Sahne

50 g Gewürzgurkenwasser

1 TL Senf

2 TL Curry, Salz, Pfeffer


Gesamt 2.648 13,3 216,7 160,9 688 1.095 475 228

Je 100g 279 1,4 23 17 72 115 50 24

26

Reissalat

Curry

Zutaten:

350 g gekochten Reis

100 g angedünstete Zwiebeln

100 g Paprika, bunt

100 g Ananas, gewürfelt

200 g Mayonnaise

50 ml Ananassaft

50 ml Leha Sahne

1 Prs. Salz

2 EL Currypulver

100 g

haben

69 mg

Phe

Zubereitung:

1. Aus allen Zutaten den

Salat herstellen und ihn

mindestens 2 Stunden

ziehen lassen.

27


Gesamt 2.088 14 174 116 652 1.041 479 302

Je 100g 220 2 18 12 69 110 50 32

28

Kartoffelsala t


100 g Gewürzgurken

100 g Paprika

800 g Kartoffeln

Zutaten für das Dressing:

180 g Mayonnaise

30 ml Gewürzgurkenwasser

10 g Senf

30 ml Prozero ®

Salz, Pfeffer - eventuell Kräuter

100 g

haben

75 mg

Phe

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, erkalten

lassen, pellen und in Scheiben

schneiden.

2. Gurken und Paprika klein

schneiden. Alles in eine

Schüssel geben, das Dressing

herstellen und dazu geben,

gut vermischen. Mindestens

eine Stunde ziehen lassen.

29


Gesamt 2.016 20 150 139 934 1.312 658 360

Je 100g 161 2 12 11 75 105 53 29

30

Nudelsalat

Pesto

Mit

Zutaten:

150 g Pesto Rosso

100 getrocknete, eingelegte Tomaten, gehackt

100 g Ruccola

100 g Macadamia Nüsse gehackt

Salz, Pfeffer

1 Pak. Italienische Kräuter

20 g Basilikum frisch

600 g eiweißarme Penne, gekocht

250 g Cocktailtomaten

etwas Olivenöl

gehackte rote Zwiebeln wenn gewünscht

100 g

haben

78 mg

Phe

Zubereitung:

1. Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen

und abkühlen lassen. Die getrockneten

Tomaten in Stücke schneiden, die

Macadamia in einer trockenen Pfanne ohne

Fett anrösten und hacken.

2. Rucola und Basilikum waschen und etwas

zerrupfen. Alle Zutaten miteinander mischen

und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

31


Gesamt 2.161 26 122 248 1.017 1.220 608 239

Je 100g 166 2 9 19 78 94 47 18

32

Spinat-rucola

Walnüssen

Salat Mit


50 g Walnüsse

150 g Blattspinat

150 g Rucola

150 g Mango


60 ml Holunderblütenessig

5 g Zucker

60 ml Walnussöl

Salz und Pfeffer

100 g

haben

117 mg

Phe

Zubereitung:

1. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne

ohne Fett rösten. Dabei immer rühren.

2. Spinat und Rucola waschen,

trockenschleudern und dicke Stängel

entfernen. Walnussöl, Essig mit Zucker,

Salz und Pfeffer mischen. Die Mango

würfeln und zuerst im Dressing wenden.

3. Dann alles miteinander vermischen.

33


Gesamt 1.122 17 98 38 730 1.291 501 267

Je 100g 180 3 16 6 117 207 80 43

34

Hauptgerichte

35

36

Curry-Kokos

Zutaten:

125 g eiweißarme Spirelli (roh)

100 g Broccoli

100 g Möhren

100 g Paprika

50 g Lauchzwiebeln

100 g Fleischwurst

200 ml Rinderbrühe

200 g Kokosmilch (Dose)

100 g Schmand

½ TL Kurkuma

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

Nudelpfanne

100 g

haben

75 mg

Phe

Zubereitung:

1. Die eiweißarmen Spirelli bissfest kochen,

abgießen. Das Gemüse putzen und klein

schneiden, die Fleischwurst in Streifen

schneiden. Dann die Lauchzwiebeln mit der

Fleischwurst anbraten, das klein geschnittene

Gemüse dazu und alles zusammen etwas

braten. Mit Rinderbrühe ablöschen und etwas

köcheln lassen, anschließend Kokosmilch

hinzu und nochmal etwas köcheln lassen.

Mit Schmand binden und würzen.

37


Gesamt 1.323 22 71 130 815 1.460 575 387h

Je 100g 122 2 7 12 75 135 53 36

38

Zutaten:

250 g Süßkartoffeln

250 g Broccoli

250 g Möhren

150 g Porree

400 ml Rinderbrühe

100 g Frischkäse natur,

Doppelrahmstufe

2 TL Gewürzmischung “Café de Paris”

Salz, Pfeffer

100 g

haben

83 mg

Phe

Zubereitung:

1. Gemüse putzen und zerteilen.

Porree, Möhren und Broccoli

mit etwas Öl in der Pfanne leicht

anbraten, dann mit Rinderbrühe

ablöschen und einige Minuten

köcheln lassen - dann erst die

Süßkartoffeln dazu. Weiter köcheln

lassen. Mit dem Frischkäse binden,

die Gewürze dazu und alles gut

miteinander verrühren.

39


Gesamt 718 29 20 92 1.183 1.927 1.030 524

Je 100g 51 2 1 6 83 136 73 37

40

Kohlroulade

Vegetarische

Zutaten:

300 g Weißkohl

30 g Eigelb

80 g eiweißarmes Brot

1 TL Kümmel

1 EL Senf, scharf

1 EL Petersilie, gehackt

30 g Zwiebel, gehackt

200 g Kartoffeln

50 g Sellerie

20 g Knoblauch

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

100 g

haben

55 mg

Phe

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und

blanchieren (ca. 300 g). Eiweißarmes Brot in Wasser

einweichen. Petersilie und Knoblauch klein hacken.

Zwiebeln klein schneiden und in der Pfanne

goldbraun braten. Kartoffeln und Sellerie klein

würfeln.

2. Für die Füllung einen Teil vom Wirsing in feine Streifen

schneiden. Zusammen mit Kartoffeln, Sellerie und

etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Diese Mischung

in einer Schüssel mit Kümmel, Petersilie, Zwiebeln,

Knoblauch, Senf, Brötchen und Eigelb vermischen.

Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

3. Als nächstes die blanchierten Kohlblätter füllen,

einrollen und mit Küchengarn fixieren.

4. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter die

Pakete mit etwas Öl von beiden Seiten scharf

anbraten. Anschließend mit Wasser oder Gemüsefond

angießen und bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) für

15 bis 20 Min. im Ofen garen.

41


Gesamt 1.028 16 62 92 684 1.071 489 287

Je 100g 83 1 5 7 55 86 39 23

42

43

Backwar

Backwar e n

44

Apfel-Quark

Zutaten:

250 g Fate TM Low Protein

All Purpose Mix

100 g Zucker

100g zerlassene Butter

200 g Äpfel, fein gewürfelt

50 g Macadamia, fein gehackt

2 TL Zitronensaft

40 g Eigelb

20 g Backpulver

150 ml Prozero ®

100 g Quark 40%

100 g Schmand

Muffins

100 g

haben

109 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eigelb, Butter und Zucker schaumig

rühren - nach und nach alle anderen

Zutaten dazu. Zum Schluss die

Äpfel und Nüsse unterheben.

Im vorgeheiztem Backofen auf etwa

180 Grad ca. 20 Minuten backen.

45


Gesamt 3.288 26 190 370 1.195 2.348 1.204 652

Je 100g 299 2,4 17,3 33,6 109 214 110 59

46

Heidelbeer

Muffins

Zutaten:

50 g weiche Butter

40 g Öl

200 g Zucker

1 Prise Salz

40 g Eigelb

240 g Heidelbeeren

5 Tropfen Butter-Vanille Aroma

200 ml Buttermilch


3 TL Backpulver

100 g

haben

75 mg

Phe

Zubereitung:

1. 50 g weiche Butter mit 40 g Öl, 200 g

Zucker, 1 Prs. Salz und 40 g Eigelb schaumig

mixen.

2. 5 Tropfen Butter-Vanille Aroma dazu. Nun

abwechselnd 200 ml Buttermilch und 310 g

Sunny mit 3 TL Backpulver dazugeben und

einen glatten Teig herstellen. Zum Schluss

240 g Heidelbeeren drunter heben. Bei 185

Grad ca. 20 Minuten backen.

47


Gesamt 2.927 17 94 498 809 1.540 632 407

Je 100g 271 2 9 46 75 143 59 38

48

Muff Kokos ins

Zutaten:


Purpose Mix

1 TL Backpulver

120 g Butter, zimmerwarm

40 g Eigelb

50 ml Prozero ®

120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

80 g Kokosraspeln

2 EL Rum

100 g

haben

99 mg

Phe

50 g Reismilchschokolade, gehackt

Zubereitung:

1. Butter mit Eigelb und

Zucker schaumig mixen.

Nach und nach die anderen

Zutaten dazu, zum Schluss

die Kokosraspeln und die

gehackte Schokolade

unterrühren.

2. In Muffinförmchen füllen und

im vorgeheiztem Backofen

auf 175 Grad ca. 20 Minuten

backen.

49


Gesamt 3.022 15 188 318 654 1.180 530 323

Je 100g 458 2 29 48 99 179 80 49

50

Kürbis brot

Zutaten:

300 g Kürbis (Hokkaido)

125 ml Wasser

125 ml Prozero ®

50 g Margarine


Purpose Mix

50 g Weizenmehl

2 EL Zucker

1 gestr. TL Salz

25 g frische Hefe

100 g

haben

70 mg

Phe

Zubereitung:

1. Kürbis geschält und gewürfelt in 125 ml

Wasser kochen, danach abgießen und

pürieren. Anschließend die Margarine

mit drunter mixen. Die Hefe in 125 ml

lauwarmer Prozero ® und dem Zucker

auflösen und dann abwechselnd mit

den anderen Zutaten drunter mixen.

Hände bemehlen und den Teig schon

etwas in Laibform bringen und diesen

auch bemehlen. Nun soll er an einem

warmen Ort gehen, bis er sich deutlich

vergrößert hat. Wenn das mit dem Laib

nicht so gut klappt kann man auch eine

Kastenform nehmen.

2. Anschließend muss er bei 170 Grad für

40-50 Minuten in den Ofen.

51


Gesamt 2.277 19 26 490 799 1.307 544 295

Je 100g 199 2 2 43 70 114 48 26

52

Zutaten:

Teig:

Pi de


20 g BallastoMaxx

50 g Weizenmehl

10 g Zuckerrübensirup

50 g Olivenöl

20 g frische Hefe

150 ml lauwarmes Wasser

Salz, Muskatnuss

Belag:

200 g zerkleinerte Schott Wurst aus der Dose

50 g Lauchzwiebeln

50 g rote Paprika

100 g Möhren

50 g Tomatenmark

10 g Ajvar

40 ml Wasser

Salz, Pfeffer, Paprika

100 g

haben

100 mg

Phe

Zubereitung:

1. Alle trockenen Teigzutaten in eine

Schüssel, in die Mitte eine Vertiefung

drücken, dort die Hefe reinbröckeln,

Öl und Zuckerrübensirup und Gewürze

zugeben und nun immer von außen

nach innen mit dem lauwarmem

Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

Ca. 45 Minuten gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit alle Belag-Zutaten

sehr fein hacken und anbraten.

Tomatenmark, Ajvar und Gewürze

drunter mengen – so scharf man mag

abschmecken.

3. Den gegangenen Teig in vier Portionen

teilen, länglich ausrollen und die Enden

etwas hochziehen und einklappen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech

geben. Den Belag draufgeben.

4. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen

ca. 25 Minuten backen.

53


Gesamt 2.418 27 100 340 1.100 1.142 491 259

Je 100g 220 2 9 31 100 104 45 24

54

Pizza Käsebrot

Zutaten:

500g Fate TM Low Protein All Purpose Mix100 g

haben

1 Würfel Frischhefe oder alternativ

25 mg

2 Pck. Trockenhefe

Phe

450 ml Wasser, lauwarm

2 TL Salz

2 EL Ajvar

50g Bedda Käse

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel schütten

2. Hefe in Wasser auflösen und diese Brühe

zum Mehl geben

3. Zwei TL Pizzagewürz, 2 EL Olivenöl und

2 EL Ajvar pikant mit unterkneten.

4. Alles schön mit einem Holzlöffel umrühren,

bis es eine homogene Masse ist.

Die Mischung jetzt in einen

Brotbackautomat oder einfach in eine

große Kastenform geben und 50 g Bedda

Pizzaschmelz drüber streuen, in den

kalten(!) Backofen stellen und den Ofen

auf 200°C heizen. Das Ganze ist beliebig

abwandelbar mit Kräutern, Röstzwiebeln,

Gewürzen etc.

Nach ca. 50 Minuten ist das Brot fertig.

55


Gesamt 1.949 6 13 462 250 383 169 94

Je 100g 191 1 102 45 25 38 17 9

56

Kekse

Pizza

Zutaten:

Fladen

Pizza


Purpose Mix

125 g Quark

125 Schmand

200 ml Prozero ®

6 EL Olivenöl

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Paprika, edelsüß

2 ½ TL Pizzagewürz

100 g vegane Salami, gewürfelt

100 g Bedda Käse, gewürfelt oder Stifte

100 g Zwiebel, gehackt

100 g

haben

107 mg

Phe

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit der Hand oder in einer großen

Schüssel mit dem Kochlöffel verkneten -

Achtung, nicht mit der Maschine! Der Teig ist

sehr klebrig, aber das muss so sein!

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit

Hilfe von 2 Esslöffeln Teighäufchen drauf setzen.

Die Hände immer wieder anfeuchten und die

Häufchen etwas platt drücken.

3. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, dann auf

190 Grad runterdrehen und die Pizzakekse ca.

20-30 Minuten backen.

57


Gesamt 2.831 27 166 321 1.199 1.738 895 505

Je 100g 253 2 15 29 107 155 80 45

58

Sanddornm uffins

Zutaten:


All Purpose Mix

125 g Zucker

3 TL Backpulver

½ TL Natron

1 Prise Salz


40 g Eigelb

200 ml Sanddornsaft

90 ml Öl

100 g

haben

64 mg

Phe

Zubereitung:

1. Zunächst Zucker mit Öl mixen -

Mehl mit Natron und Backpulver

mischen und zu den anderen

Zutaten geben. Bei 180 Grad ca.

20 Minuten backen - nach dem

Abkühlen Puderzuckerguss mit

Sanddornsaft über die Muffins

verteilen.

59


Gesamt 1.871 10 107 215 359 760 343 205

Je 100g 335 2 19 38 64 136 61 37

60

Zwiebelbr ot

Zutaten:


All Purpose Mix

15 g frische Hefe

½ TL Salz

25 g Crème fraiche

25 g Butterschmalz

130 ml Wasser, lauwarm

80 g Röstzwiebeln

100 g

haben

70 mg

Phe

Zubereitung:

1. Fate-Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in

lauwarmem Wasser auflösen und mit den

anderen Zutaten verkneten. Zum Schluss

die Röstzwiebeln drunter mengen.

2. In einer gefetteten Kastenform so lange

zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig

deutlich vergrößert hat.

3. Dann bei 185 Grad ca. 40 Minuten im

vorgeheizten Backofen backen.

61


Gesamt 1.777 10 43 342 439 520 242 129

Je 100g 284 2 7 55 70 83 39 21

62

Kuch en

63

64

Zutaten:

60 g Eigelb

2 EL warmes Wasser

2 EL Rum

250 g Zucker

½ TL Piment

1 EL Zimt

Berliner Brot

100 g VitaBite TM , gehackt

40 g Macadamia, gehackt

20 g Kakaopulver

1 gestr. TL Backpulver


Purpose Mix

100 g

haben

89 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eier, Wasser und Zucker

schaumig rühren, langsam

den Zucker dazugeben. Dann

Gewürze und Mehl - zum

Schluss gehackte Nüsse und

Schoko drunter heben.

2. Etwa 1 cm dick auf ein

Backblech streichen und in den

Ofen schieben.

3. Bei 180 Grad 15-20 Minuten

backen.

4. Auskühlen lassen und entweder

in Würfel oder Streifen

schneiden.

65


Gesamt 3.104 15,6 83 554 670 1.297 649 350

Je 100g 411 2 11 73 89 172 86 46

66

Honigkuchen

Vom Blech

67

Zutaten:

150 g Honig

75 g Zucker

25 g Margarine

1 Prise Salz

60 ml Kaffee


All Purpose Mix

15 g Backpulver

1 Ei

½ Fläschen Rum Aroma oder 25 ml Rum

½ TL Zimt

1 Msp. Piment

100 g

haben

71 mg

Phe


Gesamt 2.369 10 16 550 576 932 398 305

Je 100g 291 1 2 67 71 114 49 37

Zubereitung:

1. Honig, Zucker und Margarine im

Topf bei geringer Hitze langsam

zergehen lassen. Unter die fast

erkaltete Masse nach und nach

alle anderen Zutaten rühren.

Die Masse auf ein mit Backpapier

belegtes Backblech geben und

im vorgewärmten Backblech im

vorgeheizten Backofen bei 175

Grad etwa 25 Min. backen.

68

Kirschblechkuchen

Zutaten Teig:

250 g Margarine

200 g Zucker

1 Prise Salz


100 g Eigelb

20 ml Zitronensaft


All Purpose Mix

50 g Weizenmehl

1 Pck. Backpulver

abwechselnd mit

200 ml Leha Sahne

100 g

haben

82 mg

Phe

150 ml Prozero ® drunter mixen

Zubereitung:

1. Alles miteinander verquirlen!

Zutaten Belag:

150 g Schokobackstücke

500 g Sauerkirschen, abgetropft

Zubereitung:

1. Zum Schluss 150 g Schokobackstücke drunter

heben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech

streichen und mit 500 g gut abgerropften

Sauerkirschen aus dem Glas belegen.

2. Ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen.

69


Gesamt 5.406 42 218 811 1.710 2.848 1.368 741

Je 100g 259 2 11 39 82 137 66 36

70

Mandarinen

Mandarinen Schnitten

Schnitten

Zutaten Teig:

40 g Eigelb

225 g Zucker


130 ml Wasser

80 ml Öl


All Purpose Mix

3 TL Backpulver

100 g

haben

59 mg

Phe

Zubereitung:

1. Teig herstellen und in einer

gefetteten Fettpfanne gleichmäßig

verteilen, glattstreichen und im

vorgeheiztem Backofen bei 175

Grad etwa 25 Minuten backen.

Zutaten Belag:

2 Pck. Leha Sahne


400 g Schmand

4 Dosen abgetropfte Mandarinen

40 g Mandelstifte oder -blättchen

25 g Zucker und 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Schlagfix steif schlagen und mit Schmand die

Creme herstellen, auf dem abgekühltem Boden

verteilen und mit den Mandarinen belegen.

2. 40 g Mandelstifte oder Mandelblätter drüber

streuen 25 g Zucker mit 1 TL Zimt vermischen

und ebenfalls drüber streuen.

71


Gesamt 5.976 30 340 684 1.410 2.282 1.088 586

Je 100g 251 103 14 29 59 96 46 25

72

Saftiger

Möhrenkuchen

Zutaten:

500 g Möhren, geraspelt

100 g Äpfel ,geraspelt

150 g Zucker

80 g Eigelb


All Purpose Mix

½ Pck. Backpulver

1 TL Zimt

75 g Erdmandelflocken


100 g

haben

72 mg

Phe

Zubereitung:

1. Die Möhren und Äpfel schälen und

raspeln. In einer Schüssel mit dem

Zucker vermischen und 10 Minuten

ziehen lassen.

2. Danach alle anderen Zutaten nach

und nach dazu. In eine gefettete

Springform geben und bei 170 Grad

ca. 50 Minuten backen.

73


Gesamt 3.259 25 151 446 917 1.777 790 465

Je 100g 255 2 12 35 72 139 62 36

74

Nusskuchen Mit

Zutaten:


20 g Eigelb

20 g Eiersatz, angerührt mit 100 ml Wasser

250 g Zucker



All Purpose Mix

150 g Erdmandelflocken

30 g Macadamia, gemahlen

20 g Haselnuss, gemahlen

100 g Quark (40%)

150 g Schmand

1 Pck. Backpulver

3 EL Rum

100 g

haben

106 mg

Phe

Quark

Zubereitung:

1. Butter mit Eigelb, Eiersatz und Zucker

schaumig schlagen. Nach und nach

alle anderen Zutaten dazugeben.

In eine gefettete Springform geben

und im vorgeheitzen Backofen bei

170 Grad ca. 50-60 Minuten backen.

75


Gesamt 5.567 38 362 548 1.330 2.588 1.231 663

Je 100g 442 3 29 44 106 205 98 53

76

Weihnachtlicher

Zutaten:

125 g Margarine

250 g Zucker

60 g Eigelb

250 g Kuchensirup

220 ml Wasser


All Purpose Mix

½ Tüte Lebkuchengewürz

1 TL Zimt

1 TL Natron

50 g Orangeat

50 g Zitronat

20 g Mandelstifte

Plattenkuchen

100 g

haben

51 mg

Phe

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten mischen,

Orangeat, Zitronat und Mandelstifte

fein hacken. Nun Margarine mit

Zucker und Ei zuerst schaumig

mixen. Anschließend die trockenen

Zutaten abwechselnd mit dem

Wasser unterrühren. Zum Schluss

den Kuchensirup untermixen und

die gehackten Zutaten unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier

belegtes Blech bei 175 Grad ca.

20-25 Minuten backen. Auskühlen

lassen und nach Belieben mit

Kuchenglasur und Deko verfeinern.

77


Gesamt 4.652 16 131 847 736 1.317 597 347

Je 100g 324 1 9 59 51 92 42 24

78

Zitronen-Butterkeks

ZutatenTeig:

200 g Zucker


40 g Eigelb

250 g Fate TM

Low Protein

All Purpose Mix

10 g Backpulver

200 g Margarine

40 ml Zitronensaft

Kuchen

100 g

haben

25 mg

Phe

Zutaten Belag:

1 Pck. Vanillepuddingpulver

40 g Zucker

500 ml Prozero ®

400 ml Leha Sahne

30 eiweißarme Butterkekse =

ca. 360 g

Zutaten Guss:

200 g Puderzucker

2 EL Wasser

3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Für den Rührteig Margarine geschmeidig

rühren und alle Zutaten nach und nach

hinzufügen. Mehl vorher mit Backpulver

mischen.

2. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben

und bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde

backen. Gut auskühlen lassen.

3. Für den Belag aus dem Puddingpulver mit

Prozero ® und Zucker einen Pudding kochen

und ihn gut auskühlen lassen. Die Sahne

steif schlagen und unter den Pudding heben.

Auf dem Kuchen verstreichen und mit den

Butterkeksen belegen. Für den Guss den

Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft

vermischen. Den Kuchen mindestens

5 Stunden durchziehen lassen.

79


Gesamt 5.484 11 259 784 491 969 428 256

Je 100g 275 1 13 39 25 49 22 13

80

Zitronenkuchen

Zutaten:

350 g Butter

350 g Zucker


90 g Eigelb

40 g Eiersatz, mit 100 ml Wasser

aufgeschlagen


All Purpose Mix

1 Pck. Backpulver

50 ml Zitronensaft

Blech

Vom

100 g

haben

49 mg

Phe

Zubereitung:

1. Alles miteinander mixen.

Auf ein Backblech geben und

bei 180 Grad ca. 35 Minuten

backen. Erkalten lassen und

mit 250 g Puderzucker und

2 TL Zitronensaft einen Guss

herstellen und den Kuchen

damit überziehen.

81


Gesamt 4.077 16 29 939 731 1.499 702 430

Je 100g 273 1 2 63 49 100 47 29

82

Nachspei s e n

83

84

Fantaschnitten mit

Zutaten:

100 g Eigelb

250 g Zucker

125 ml Öl

150 ml Fanta

Pfirsichschmand


2 gestr. TL Backpulver

100 g

haben

70 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker und Öl schaumig

rühren, nach und nach alle Zutaten

dazu, Fanta zuletzt. Auf ein mit

Backpapier belegtes Backblech geben.

2. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad

etwa 25 Minuten backen.

Zutaten:

Belag:

470 g Pfirsich aus der Dose

300 g Leha Sahne, geschlagen

300 g Schmand 30%

2 Pck. Sahnesteif


Zucker-Zimt gemischt

Zubereitung:

1. Pfirsiche auf dem erkalteten Boden verteilen, Creme herstellen

- Leha Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.

Den Schmand vorher ein wenig glatter rühren und dann unter

die Sahnemasse heben. Auf den Pfirsichen verteilen.

2. Mit einer Zucker-Zimt Mischung betreuen.

85


Gesamt 5.276 26 316 584 1.399 2.632 1.187 685

Je 100g 265 1 16 29 70 132 60 34

86

Kaiserschmarrn

Zutaten:

20 g Eiweiß

40 g Eigelb

30 g Zucker

1 Prise Salz


2 Spritzer Rum Aroma oder 1 TL Rum

375 ml Prozero ®


All Purpose Mix

Puderzucker

100 g

haben

72 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen.

2. Eigelb mit Zucker, Salz, Vanillezucker,

Rum Aroma verquirlen und nach

und nach Prozero ® und Fate-Mehl

darunter mixen. Zum Schluss den

Eischnee drunter heben.

3. Butter in der Pfanne erhitzen, den

Teig portionsweise ausbacken und

dabei verzupfen. Mit Puderzucker

bestreut servieren.

87


Gesamt 995 9 27 179 473 878 404 283

Je 100g 151 1,4 4,2 27 72 134 61 43

88

Kokosmakronen

Zutaten:

200 g Kokosraspeln

150 g Puderzucker

10 g Vanillezucker

40 g Eiersatz plus 100 ml Wasser

100 g Schmand

Backoblaten

100 g

haben

140 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eiersatz mit Wasser schaumig aufschlagen,

danach Puderzucker, Vanillezucker mit

drunter mixen, zum Schluss den Schmand.

Kokosraspeln mit dem Löffel drunter

heben. Auf Backoblaten setzen.

2. Bei 150 Grad vorgeheiztem Backofen ca.

15-20 Minuten backen.

89


Gesamt 2.476 17 171 210 698 1.078 478 268

Je 100g 495 3 34 42 140 216 96 54

90

Cookies

Schoko

Zutaten:


All Purpose Mix

150 g Butter

100 g Zucker

100 g Reismilch-Schokolade

5 g Backpulver

50 g Macadamia

(salzige Nüsse waschen!!)

75 g Cranberries

15 g Eigelb

10 g Kuchenfein mit 40 ml Wasser

100 g

haben

54 mg

Phe

Zubereitung:

1. Butter und Zucker schaumig

schlagen - danach alle weiteren

Zutaten mit dem Kochlöffel

vermischen - NICHT mit einer

Küchenmaschine oder dem Mixer.

Cookies zerlaufen sonst schnell beim

Backen. Mehl vorher mit Backpulver

mischen und die Schokolade, Nüsse

sowie Cranberries zum Schluss

drunterheben.

2. Auf ein mit Backpapier belegtes

Backblech etwa walnussgroße Haufen

setzen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten

backen.

91


Gesamt 3.482 11,5 210 389 429 773 390 202

Je 100g 45 1,4 26 49 54 97 49 25

92

Tiramisu

Zutaten:

25 g Eiersatz, mit 200 ml Wasser aufgeschlagen

75 g Zucker

40 ml Amaretto (gibt es auch alkoholfrei)

125 g Mascarpone

125 g Schmand

200 g Leha Sahne, geschlagen

250 g eiweißarmen Löffelbisquit

250 ml Kaffee

20 g Kakao

100 g

haben

38 mg

Phe

Zubereitung:

1. Eine Form mit den Löffelbisquits

auslegen und mit einem Teil

Kaffee plus Amaretto übergießen.

Nicht zu nass, aber so, dass sie

durchweicht sind. Aus dem Eiersatz

mit allen anderen Zutaten eine

Creme herstellen, und diese auf die

Löffelbisquits geben. Am besten eine

weitere Schicht aus Löffelbisquits

und Creme hinzufügen. Die oberste

Schicht mit Kakao bestreuen und

mindestens 5 Stunden im Kühlschrank

ziehen lassen.

93


Gesamt 2.741 12 138 305 499 925 437 229

Je 100g 209 1 11 23 38 71 33 18

94

A Nestlé Health Science Company

Vitaflo Deutschland GmbH

Industriestraße 17

61449 Steinbach (Taunus)

Tel: +49 (0) 6172 253 234 0

E-Mail: info@vitaflo.de

www.vitaflo.de

® Eingetragene Warenzeichen der Société des Produits Nestlé S.A.

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