Asiakochbuch "Asia Kitchen"

Asia
kitchen
eine eiweißarme kulinarische
Reise durch Asien

Vorwort
1
Willkommen in der Genusswelt
der asiatischen Küche. In
meinem dritten Kochbuch
„Asia Kitchen“ möchte ich Euch
eiweißarm und kulinarisch durch
China, Indien, Indonesien, Japan
und auch durch Vietnam reisen
lassen.
Während meine ersten
beiden Kochbücher eher
Themen-orientiert waren
(Partykochbuch, Winter
Kitchen), möchte ich mich in
diesem nur den besonderen,
teilweise etwas exotischen
Geschmacksrichtungen der
genannten Länder widmen
und aufzeigen, dass man auch
eiweißarm lecker asiatisch
genießen kann.
Die asiatische Küche ist bunt
und vielfältig – lasst es Euch
schmecken!
胃 口 好 wünscht Euch Eure
Andrea

Vorspeisen
Naan Brot
Peking Suppe
China Suppe süß-sauer
Frühlingsrollen
Vietnamesiche Sommerrollen
Salate
Asiatischer Glasnudelsalat
Chicoree`Salat
Hauptgerichte
Gelbes Gemüse Curry
Rotes Gemüse Curry
Jackfrucht Saté
Jackfrucht süß-sauer
Shiitake Pfanne
Asiatische Bratnudeln
Chinakohlpfanne
China Reispfanne
Kartoffeln indonesich
Desserts
Litschi Creme
Matcha Kuchen
Banane im Reispapiermantel
Thailändischer Kokosklebreis
mit Mango
Dips & Drinks
Chai Lassi
Mango Lassi
Mango Chutney
2

3
Vorspeisen

Vorspeisen
Naan Brot
Peking Suppe
China Suppe süß-sauer
Frühlingsrollen
Vietnamesiche Sommerrollen
4

Naan Brot
5

Naan Brot
Zutaten
250 g Fate All Purpose
100 ml ProZero, warm
120 g Sahnejoghurt natur
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Trockenhefe
½ TL Backpulver
1 TL Pflanzenöl
20 g Knoblauch gehackt
20 g rote Zwiebeln gehackt
40 g Butter geschmolzen
10 g Petersilie gehackt
Zubereitung
200 g Fate mit dem Salz, Zucker, dem Backpulver
und der Hefe gut vermischen. Dann den Joghurt
dazugeben und gut mit allem vermengen. Nun
kommt nach und nach beim kneten die warme
ProZero dazu und das restliche Fate. Der Teig wird
nun geknetet bis es geschmeidig ist und nicht mehr
so klebt.
Zugedeckt soll er nun mindestens eine Stunde gehen.
Anschließend werden die Hände eingeölt und der
Teig nochmal kurz durch geknetet. Den Teig nun auf
einer bemehlten Fläche in vier Teile teilen und platt
drücken ( nicht ausrollen!!) Den gehackten Knoblauch
und die Zwiebeln darauf verteilen.
In einer beschichteten Pfanne werden nun die
Fladen von unten ohne Öl angeröstet. Anschließend
kommen sie auf einem mit Backpapier belegten Blech
für circa 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen.
Noch heiß die geschmolzene Butter darauf verteilen
und mit Kräutern nach Belieben bestreuen.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1648 9g 67g 257g 357mg 637mg 261mg 161mg
100g 286 2g 10g 45g 62mg 111mg 45mg 28mg
6Naan Brot

Peking Suppe
7

Peking Suppe
Zutaten
10 g Mu-Err Pilze getrocknet ( 100 g eingeweicht )
50 g Glasnudeln
50 g Erbsen ( Dose )
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Zwiebeln
100 g Sojasprossen , Glas
200 g Bambusscheiben, Glas
30 g Ingwer frisch
2 EL Öl
800 ml Rinderfond
4 EL Ketchup
2 EL Reisessig
4 EL Reiswein
2 EL Sojasoße
2 TL brauner Zucker
1 TL Sambal Olek
2 EL heller Soßenbinder
Zubereitung
Zuerst die getrockneten Mu-Err Pilze und die
Glasnudeln separat in Schüsseln legen und mit
kochendem Wasser übergießen. Die Pilze müssen
mindestens 3 Stunden einweichen, die Glasnudeln nur
5 Minuten.
Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen und in Würfel
bzw. Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und
in feine Scheiben raspeln. Sojasprossen, Erbsen und
Bambusscheiben aus den Gläsern nehmen und über
einem Sieb gut abtropfen lassen. Die eingeweichten
Mu-Err Pilze ausdrücken und in Streifen schneiden,
die Glasnudeln ebenfalls im Sieb abgießen. Nun die
zwei EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln
anbraten. Mit dem Rinderfond ablöschen und
alle Zutaten hinzufügen bis auf den Reiswein, die
Sojasoße und den Soßenbinder. Kurz köcheln, dann
abschmecken mit dem Wein und der Sojasoße und
binden.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 630 19g 14g 95g 706mg 1256mg 1154mg 191mg
100g 41 1g 1g 6g 46mg 83mg 76mg 13mg
8Peking Suppe

China Suppe süß-sauer
9

China Suppe süß-sauer
Zutaten
50 g Zwiebel
100 g Karotte
50 g roter Paprika
1 Jalapeño
120 g Bambussprossen ( Glas )
2 EL Sesamöl
50 ml Sojasoße
4 EL Ketchup
500 ml Rinderfond
500 ml Geflügelbrühe
3 EL Soßenbinder
25 g Eigelb ( 1 )
2 EL Weißweinessig
1 ½ EL Zucker
100 g Glasnudeln
30 g Lauchzwiebeln
10 g Schnittlauch
Zubereitung
Zwiebeln, Karotten, Paprika und Jalapeño klein
schneiden.
In einem Topf das Sesamöl erhitzen und das
klein geschnittene Gemüse hineingeben und
kurz andünsten und dabei gut umrühren. Die
abgetropften Bambussprossen dazugeben und
nochmal umrühren. Mit der Sojasoße, Rinderfond und
Geflügelbrühe ablöschen. Nun wird der Ketchup, der
Weißweinessig und der Zucker untergerührt und das
ganze wird auf kleiner Flamme kurz geköchelt, dabei
den Soßenbinder einrühren. Zum Schluss lässt man
langsam das Eigelb unter Rühren hineingleiten – das
gibt die typischen Fäden bei asiatischen Suppen.
Insgesamt nicht zu lang kochen, das Gemüse sollte
knackig bleiben.
Die Glasnudeln in einer anderen Schüssel mit
kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen,
abgießen, zerkleinern und mit in die Suppe geben.
Nun ist sie servierfertig und kann mit Lauchzwiebeln
und Schnittlauch serviert werden
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 836 16g 19g 131g 618mg 1082mg 765mg 233mg
100g 61 1g 1g 8g 36mg 70mg 49mg 15mg
10China Suppe süß-sauer

Frühlingsrollen
11

Frühlingsrollen
Zutaten
1 Pck. Ewa Blätterteig ( 260 g Croustipate )
120 g Bambussprossen, Glas
200 g Möhren
100 g Chinakohl
20 g Knoblauch
10 g Eigelb
50 ml Sojasoße
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
½ TL Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und
auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Anschließend
den Teig in kleine Quadrate schneiden.
Die Möhren schälen und raspeln, den Chinakohl in
sehr feine Streifen schneiden. Die Bambussprossen
aus dem Glas entnehmen und gut abtropfen
lassen. Alles zusammen in eine Schüssel geben,
den Knoblauch darüber pressen und mit Sojasoße,
Zitronensaft, Sesamöl und den Gewürzen vermengen.
Nun immer ein wenig von der Gemüse Mischung
auf ein Blätterteigstück geben, als Rolle verpacken,
den Teig an den Kanten andrücken und mit Eigelb
verkleben.
In einer beschichten Pfanne die Rollen vorsichtig
etwas anrösten in wenig Öl und danach kommen sie
auf ein mit Backpapier belegtes Blech für 15 Minuten
bei 185 °C in den Ofen.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1369 13g 81g 140g 522mg 921mg 645mg 193mg
100g 177 2g 10g 18g 74mg 119mg 83mg 25mg
12Frühlingsrollen

Vietnamesiche Sommerrollen
13

Vietnamesiche Sommerrollen
Zutaten
100 g Eisbergsalat
100 g Möhren
30 g Sellerie
100 g Bambussprossen ( Glas )
50 g Porree
100 g Gurke
15 g frischer Koriander
2 EL Sesamöl
2 EL Teriyaki Soße
8 Blatt Reispapier
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Gemüsesorten in feine Streifen schneiden oder
raspeln und den Koriander fein hacken. Alles in eine
Schüssel geben, mit dem Öl, der Teriyaki Soße und
den Gewürzen vermengen und eine halbe Stunde
ziehen lassen. Anschließend die Reispapierblätter
einzeln in Wasser ca. 3 Minuten einweichen, füllen
und zu Rollen wickeln. Nach einer Viertelstunde
kleben die Blätter gut zusammen und man kann
die Sommerrollen mit verschiedenen Dips, Mango
Chutney oder Sojasoße servieren.
Vietnamesiche Sommerrollen
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 495 8g 11g 62g 291mg 477mg 471mg 91mg
100g 83 1g 2g 10g 49mg 80mg 79mg 15mg
14

15
Salate

Salate
Asiatischer Glasnudelsalat
Chicorée Salat
16

Asiatischer Glasnudelsalat
17

Asiatischer Glasnudelsalat
Zutaten
200 g Glasnudeln
100 g Blattspinat ( möglichst Babyblatt
gewaschen, geschnitten )
1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
40 ml Walnussöl
1 EL Kokoszucker
1/2 Abrieb Orangenschale
40 ml Orangensaft ( frisch aus der Orange )
1/2 Abrieb Zitronenschale
30 ml Zitronensaft ( frisch aus der Zitrone )
1 Stange Zitronengras gerieben
2 TL Ingwer gemahlen
Salz, Chiliflocken
Zubereitung
Die Glasnudeln zunächst mit kochendem Salzwasser
übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Sie sollten noch bissfest sein. Kalt abschrecken,
zerschneiden (geht am besten mit einer Schere) und
in eine Schüssel geben. Den Blattspinat gut waschen,
die Stiele entfernen und die Blätter zerschneiden.
Alle Zutaten von der Fischsauce bis zum Ingwer
vermengen, über die Nudeln geben und alles gut
vermengen. Den Blattspinat kurz vor dem Servieren
unterheben. Auf dem Teller anrichten und einige
Chiliflocken nach Geschmack darüber streuen.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1163 4g 47g 176g 180mg 255mg 109mg 56mg
100g 195 0,7g 8g 29g 30mg 43mg 18mg 9mg
18Asiatischer Glasnudelsalat

Chicorée Salat
19

ChicoréeSalat
Zutaten
240 g Chicoree
100 g Orange
Salz, Pfeffer
20 g Walnuss
1 TL Honig
3 EL Aceto Balsamico bianco
1 TL Senf
1 TL Orangensaft aus der frischen Frucht
Zubereitung
Zunächst wird aus dem Honig, Balsamico Essig, dem
Saft und dem Senf mit etwas Salz und Pfeffer ein
Dressing zubereitet.
Die Chicoree werden von ihrem Strunk und den
äußeren Blättern befreit und in mundgerechte Stücke
geschnitten und die Orange filetiert. Beides kommt
zusammen in eine Schüssel. Die Walnüsse werden
zerkleinert und darüber verteilt. Anschließend gibt
man das fertige Dressing hinzu, vermengt alles
miteinander und lässt es mindestens eine halbe
Stunde ziehen.
Chicorée Salat
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 309 6g 19g 22g 317mg 419mg 187mg 69mg
100g 79 2g 5g 6g 81mg 107mg 48mg 18mg
20

21
Hauptgerichte

Hauptgerichte
Gelbes Gemüse Curry
Rotes Gemüse Curry
Jackfrucht Saté
Jackfrucht süß-sauer
Shiitake Pfanne
Asiatische Bratnudeln
Chinakohlpfanne
China Reispfanne
Kartoffeln indonesich
22

Gelbes Gemüse Curry
23

Gelbes Gemüse Curry
Zutaten
750 g Kartoffeln
150 g Broccoli
100 g roter Paprika
200 g Möhren
100 g Zuckerschoten
20 g Knoblauch
100 g Zwiebel
20 g Ingwer frisch
3 TL Currypulver
200 ml Kokosmilch
200 ml ProZero
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Sambal Olek
Salz
30 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, Möhren schälen und in Würfel
bzw. Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in
Röschen zerschneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse
entfernen und auch würfeln. Zwiebel schälen und
in Würfel schneiden. Den Ingwer reiben und den
Knoblauch fein zerhacken.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die
Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln andünsten. Mit der
Gemüsebrühe, ProZero und Kokosmilch ablöschen,
alle anderen Gemüsesorten mit hineingeben, Sambal
Olek und Ingwer darunter rühren. Nun lässt man das
Gemüsecurry ca. 15-20 Minuten köcheln. Das Gemüse
sollte noch bissfest sein. Zum Schluss eventuell mit
etwas Salz abschmecken.
Gelbes Gemüse Curry
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1229 34g 39g 178g 1384mg 1530mg 799mg 406mg
100g 59 2g 2g 9g 67mg 74mg 38mg 20mg
24

Rotes Gemüse Curry
25

Rotes Gemüse Curry
Zutaten
150 g Möhren
150 g Broccoli
150 g Bambusscheiben ( Dose )
100 g Paprika
100 g Champignons
50 g Frühlingszwiebeln
2 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasoße
10 g Ingwer frisch
1 ½ EL rote Currypaste
1 EL Erdnussbutter
250 ml Kokosmilch ( Dose )
150 ml ProZero
1 EL Fischsoße
1 TL Palmzucker
1 TL fein gehacktes Zitronengras
Zubereitung
Alles Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. In einer beschichteten Pfanne die
Currypaste mit 2 EL Öl anrösten. Die Erdnussbutter
unterrühren und schmelzen lassen. Mit Kokosmilch
und ProZero ablöschen, das Gemüse zugeben und
alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit mit Palmzucker und
Fischsoße abschmecken. Zum Schluss das fein
gehackte Zitronengras unterrühren. (soll nicht
mitkochen!!).
Gemüse Red Curry
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 592 22g 22g 47g 748mg 1125mg 991mg 224mg
100g 49 2g 2g 4g 62mg 94mg 83mg 19mg
26

Jackfrucht Saté
27

Zutaten Jackfrucht Saté:
400 g Jackfrucht natur
5 g frischer Ingwer
100 ml Kokosmilch ( Dose )
4 EL helle Sojasoße
½ TL Koriander gemahlen
2 TL brauner Zucker
1 TL Sambal Olek
1 Knoblauchzehe
Zutaten Sesamsoße:
150 ml Kokosmilch ( Dose )
100 ml ProZero
25 g frischer Ingwer
2 TL brauner Zucker
2 EL Lime Juice
1 TL Sambal Olek
20 g gehackte Macadamia
2 EL Öl
35 g Sesampaste
Salz
Zubereitung
Die Jackfrucht Würfel in eine flache Schale geben.
Die Knoblauchzehe fein hacken, den Ingwer schälen
und reiben. Die übrigen Zutaten zufügen und eine
Marinade herstellen, die Jackfruchtwürfel damit
übergießen und vorsichtig unterheben. Nun kommt
die Schale abgedeckt mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank. Anschließend wird etwas Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzt und die marinierte
Jackfrucht mit der Marinade kurz angebraten von
allen Seiten. Noch heiß mit der Sesamsoße servieren.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 457 10g 2g 79g 407mg 820mg 206mg 129mg
100g 77 2g 0,3g 13g 69mg 139mg 35mg 22mg
Zubereitung
Den geschälten, frischen Ingwer reiben. Die
Macadamia mit 2 EL Öl in einem Topf
anrösten. Mit der ProZero und Kokosmilch
ablöschen, und nun alle anderen Zutaten bis
auf die Sesampaste einrühren. Einen Moment
köcheln lassen und dann die Sesampaste
einrühren und es kurz weiterköcheln lassen bis
es etwas reduziert ist. Mit Salz abschmecken.
Jackfrucht Saté
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 846 9g 70g 30g 484mg 639mg 315mg 234mg
100g 242 3g 20g 9g 138mg 183mg 90mg 67mg
28

Jackfrucht süß-sauer
29

Jackfrucht süß-sauer
Zutaten
200 g Jackfrucht natur, Packung
50 g Paprika rot
50 g Zwiebeln
6 EL Tomatenketchup
240 g Ananas ( Dose gewürfelt )
150 ml Geflügelfond
6 EL Pflanzenöl
1 TL Sojasoße süß
2 TL brauner Zucker
½ TL Weißweinessig
Zubereitung
Die Jackfrucht aus der Packung nehmen, in eine
Schüssel geben und mit der Sojasoße, 3 EL
Pflanzenöl, dem Essig und 1 TL braunem Zucker
marinieren. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Paprika vom Kerngehäuse
befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel
wird fein zerhackt. Die Ananas über einem Sieb gut
abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen,
Paprika und Zwiebel hinzugeben und kurz anbraten.
Anschließend die marinierte Jackfrucht mit der
Marinade hinzugeben und auch kurz mitbraten. Mit
dem Geflügelfond ablöschen, 6 EL Tomatenketchup
mit darunter rühren und die Ananas hinzugeben. Auf
kleiner Flamme köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit
etwas eingedickt und reduziert hat.
Jackfrucht süß-sauer
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1356 7g 30g 85g 203mg 336mg 155mg 92mg
100g 152 1g 4g 11g 27mg 44mg 20mg 12mg
30

Shiitake Pfanne
31

Shiitake Pfanne
Zutaten
250 g Shiitake Pilze
20 g Butter
30 ml Sojasoße
50 ml Leha Sahne
50 ml Rice Whip
30g Violife Pizzaraspeln
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Pilze mit Butter in einer beschichteten Pfanne
leicht anbraten, mit Sojasoße, Leha Sahne, Rice
Whip ablöschen und leicht köcheln lassen auf
kleiner Flamme. Nach einigen Minuten den Violife
Pizzaschmelz unterrühren, kurz noch köcheln lassen,
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Serviert wird die Shiitake Pfanne mit Reis oder
Nudeln.
Shiitake Pfanne
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 496 7g 36g 46g 308mg 502mg 165mg 102mg
100g 115 2g 8g 11g 72mg 117mg 38mg 24mg
32

Asiatische Bratnudeln
33

Asiatische Bratnudeln
Zutaten
250 g Ewa Spaghetti
100 g Möhren
100 g Bambussprossen frisch
50 g rote Paprika
50 g Frühlingzwiebeln
10 g Ingwer frisch
1 Msp.. Piri-Piri
2 Zehen Knoblauch
5 EL Pflanzenöl
4 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
Salz
Thai-Basilikum
Chilifäden
Zubereitung
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen – nicht
zu weich, da sie ja noch gebraten werden. Im Sieb
abgießen und gut abtropfen lassen.
Möhren schälen und raspeln, Paprika putzen und
ebenfalls raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und fein
zerschneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und
ganz fein hacken.
In einer großen beschichteten Pfanne 5 EL Öl
erhitzen und Zwiebeln, Bambussprossen, Möhren,
Ingwer, Knoblauch und Paprika anbraten. Hitze
reduzieren und auf kleiner Flamme 5 Minuten garen.
Zum Schluss die Nudeln dazu geben, mischen und
mit Sojasoße und Zitronensaft begießen und mit Piri-
Piri und Salz abschmecken.
Aus der Pfanne nehmen und mit einigen Chilifäden
und zerhackten Thai-Basilikum bestreuen.
Asiatische Bratnudeln
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1243 11g 22g 240g 422mg 762mg 485mg 123mg
100g 128 1g 2g 25g 44mg 79mg 50mg 13mg
34

Chinakohlpfanne
35

Chinakohlpfanne
Zutaten
500 g Chinakohl
100 g Zwiebel
200 g Möhren
200 g Schottwurst Mortadella ohne Paprika
100 ml Geflügelfond
2 EL Öl
1 EL Sojasoße
2 EL Fischsoße
1 EL Teriyakisoße
1/2 TL Sambal Olek
Zubereitung
Den Chinakohl von den äußeren Blättern befreien
und den Strunk entfernen. Der Kohl wird nun in
Streifen geschnitten. Die Möhren schälen und raspeln,
die Zwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden,
die Schott Mortadella in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und
die Schott Mortadella sowie die Zwiebeln darin
anbraten. Den Chinakohl und die geraspelten
Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten, dabei
immer umrühren.
Mit dem Geflügelfond ablöschen und auf kleiner
Flamme alles leicht köcheln lassen für einige Minuten.
Mit Sojasoße, Fischsoße, Teriyakisoße, Sambal Olek
und weißem Pfeffer abschmecken.
Schmeckt gut zu Reis und Nudeln.
Chinakohlpfanne
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 835 20g 59g 38g 911mg 518mg 279mg 194mg
100g 76 2g 5g 3g 74mg 46mg 25mg 17mg
36

China Reispfanne
37

China Reispfanne
Zutaten
200 g Kochbeutelreis
100 g Möhren
50 g roter Paprika
150 g Chinakohl
100 g Bambussprossen ( Glas )
50 g Zwiebeln
50 g Bambusscheiben ( Glas )
200 ml Gemüsefond
4 EL Pflanzenöl
4 EL Teriyaki Soße
2 EL Sojasoße
2 EL Reiswein
1 Msp.. Kurkuma
1 Msp.. Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Reis bissfest kochen und alles Gemüse putzen
und in Stifte oder Würfel schneiden. Anschließend
beides in dem Öl in einer beschichteten Pfanne gut
anbraten. Mit dem Gemüsefond und dem Wein
ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse gar
ist – die Flüssigkeit sollte sich deutlich reduziert
haben. Zum Schluss Teriyaki Soße, Sojasoße und die
Gewürze unterrühren.
China Reispfanne
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1080 29g 21g 180g 1240mg 2174mg 1331mg 415mg
100g 72 2g 1g 12g 83mg 145mg 89mg 28mg
38

Kartoffeln indonesich
39

Kartoffeln indonesich
Zutaten
950 g Kartoffeln
5 EL Pflanzenöl
Pfeffer, Salz aus der Mühle
100 g Zwiebel
200 g Porree
800 g Äpfel ( Boskop oder Braeburn )
3 TL Curry
1 EL Chilipulver
1 EL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
2 EL Weißweinessig
50 ml Sojasoße
250 ml trockener Weißwein
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in dickere Scheiben schneiden
und in eine ofenfeste Form geben. Das Öl und die
Gewürze darüber geben, vermengen und für 10
Minuten bei 220 °C im Ofen anbacken.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe, den
Porree in Ringe und die Äpfel in Würfel schneiden.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Hitze auf 175
°C reduzieren und Zwiebeln, Porree und Äpfel über
den Kartoffeln verteilen. Alle restlichen Zutaten dazu
geben und alles miteinander vermengen.
Anschließend kommt das Ganze nochmal für etwa 30
Minuten in den Ofen.
Kartoffeln indonesich
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 2260 32g 29g 286g 1426mg 2006mg 834mg 449mg
100g 90 1g 1g 12g 57mg 83mg 35mg 19mg
40

41
Desserts

Desserts
Litschi Creme
Matcha Kuchen
Banane im Reispapiermantel
Thailändischer Kokosklebreis mit Mango
42

Litschi Creme
43

Litschi Creme
Zutaten
100 g Leha Sahne
100 g Schmand 30%
100 g Litschi frisch
50 g Kokosblütenzucker
1 Msp.. Zimt
2 Tropfen Rosenwasser
1 Msp.. Kakaopulver
Zubereitung
Zunächst wird die gekühlte Leha Sahne mit dem
Kokosblütenzucker und dem Rosenwasser steif
geschlagen. Von den Litschis werden etwa 80 g
püriert, der Rest zur Deko beiseite gestellt. Jetzt kann
man abwechselnd den Schmand und das Litschipüree
unter den Sahneersatz heben, dabei die Msp.. Zimt
hinzufügen.
Die Creme in Schälchen oder Gläser füllen, mit
Litschi und etwas Kakaopulver dekorieren und
mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Litschi Creme
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 831 3g 56g 77g 137mg 272mg 127mg 63mg
100g 237 1g 16g 22g 34mg 78mg 36m 18mg
44

Matcha Kuchen
45

Matcha Kuchen
Zutaten
200 g Fate All Purpose
150 g Zucker
150 ml Öl
30 g Eiweiß
20 g Eiersatz mit 75 ml Wasser
50 ml ProZero
12 g Matchapulver
1 TL Backpulver
50 g Puderzucker
Zubereitung
Fate, Matchapulver und 120 g Zucker in einer
Schüssel mischen. Das Eiweiß steif schlagen und
dabei 30 g Zucker einrieseln lassen.
Öl und Eiersatz schaumig schlagen und dabei die
ProZero zugeben. Die Mehlmischung nach und nach
dazu geben und dabei weiter mixen. Zum Schluss
wird das steif geschlagene Eiweiß untergehoben.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und
circa 30 Minuten bei 170 °C backen. Aus dem Ofen
nehmen, auskühlen lassen und mit dem Puderzucker
bestreuen.
Matcha Kuchen
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 2909 9g 141g 404g 428mg 356mg 142mg 147mg
100g 438 1g 21g 61g 64mg 54mg 21mg 22mg
46

Banane im Reispapiermantel
47

Banane im Reispapiermantel
Zutaten
1 Banane
2 Blatt Reispapier
15 ml Öl
Dazu gibt es eine leckere Karamellsoße
Zutaten
200 ml ProZero
80 g weiche Karamellbonbons
2 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Das Reispapier in Wasser einweichen und die Banane
halbieren. Wenn das Papier etwas weicher geworden
ist das Wasser etwas ausstreichen und die halbe
Banane in einem Blatt einpacken. Anschließend wird
es in einer beschichteten Pfanne in dem Öl gebraten
bis das Papier etwas bräunlich ist.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 330 1,6g 15g 39g 46mg 115mg 28mg 12mg
100g 194 1g 9g 23g 27mg 68mg 16mg 7mg
Zubereitung
Die ProZero erwärmen und dabei die
Karamellbonbons auflösen - nicht kochen!! Nur
langsam erwärmen. Zum Schluss wird es etwas
eingedickt mit dem Vanillepuddingpulver.
Banane im Reispapiermantel
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 530 1,7g 21g 82g 81mg 118mg 55mg 30mg
100g 171 0,5g 7g 26g 26mg 38mg 18mg 10mg
48

Thailändischer Kokosklebreis mit Mango
49

Thailändischer Kokosklebreis mit
Mango
Zutaten
150 g Klebreis
50 g Ewa Reis
400 ml Kokosmilch, Dose
3 EL Mangosaft
100 g Zucker
1 Prs. Salz
½ TL Maizena
200 g reife Mango
Zubereitung
Den Klebreis gründlich waschen und dann in einer
Schüssel über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Tag ein Sieb in einen Kochtopf
hängen, mit einem sauberem Geschirrtuch
auskleiden und den Reis darüber abgießen. Den
Topf mit so viel Wasser füllen, dass er das Sieb
nicht berührt. Den Ewa Reis mit hinzugeben und
nun das Wasser zum Kochen bringen. Der Reis
wird so etwa 20 Minuten gedämpft.
In der Zwischenzeit die Dose Kokosmilch öffnen, und
etwa 80 g des festeren Bestandteils mit dem Löffel
entnehmen und mit 80 g Zucker und einer Prise Salz
im Topf erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat
( nicht kochen !). Den fertigen Reis in eine Schüssel
geben und mit der warmen Zucker-Kokosmasse und
dem Mangosaft vermengen und abgedeckt stehen
lassen. Die Mango schälen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
Den Rest der Dose kurz erwärmen und mit Maizena
binden, zum Schluss 20 g Zucker unterrühren.
Kokosmilch immer vorsichtig erwärmen und nie
kochen da sie sonst an Geschmack verliert.
Aus dem Klebreis werden nun kleine Hügel oder
Kugeln geformt, und auf einem Teller mit der
Kokossoße und den aufgeschnittenen Mangos
serviert.
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 1407 12g 4g 297g 650mg 1040mg 514mg 213mg
100g 110 1g 0,3g 23g 59mg 82mg 40mg 17mg
Thailändischer Kokosklebreis mit Mango
50

51
Dips &
Drinks

Dips & Drinks
Chai Lassi
Mango Lassi
Mango Chutney
52

Chai Lassi
53

Chai Lassi
Zutaten
1 Teebeutel schwarzer Tee
5 Kardamom Raspel
200 ml kochendes Wasser
200 g Sahnejoghurt 10%
100 ml ProZero
1 Msp.. Koriander
1 TL Zimt
Zubereitung
Das kochende Wasser in einen Behälter füllen und
den Teebeutel plus die Kardamom-Raspel mit
hineingeben. Nach ca. 5-8 Minuten den Beutel und
die Raspel entfernen. Den Tee in den Standmixer
geben und mit den anderen Zutaten zu einer
cremigen Lassi vermixen.
Anschließend in einem Glasbehälter im Kühlschrank
mindestens eine Stunde kühlen und kalt servieren.
Chai Lassi
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 548 7g 45g 29g 310mg 519mg 225mg 135mg
100g 181 2g 9g 6g 62mg 103mg 45mg 27mg
54

Mango Lassi
55

Mango Lassi
Zutaten
300 g Mango
200 g Sahnejoghurt natur
150 ml ProZero
2 EL Zitronensaft
4 TL Zucker
Zubereitung
Zunächst wird die Mango geschält und das
Fruchtfleisch in Stücke gewürfelt. Nun kommt die
Mango mit allen anderen Zutaten in den Standmixer
und alles wird gut miteinander vermengt bzw. püriert.
Anschließend in einem Glasbehälter im Kühlschrank
mindestens eine Stunde gut durchkühlen lassen und
kalt servieren.
Mango Lassi
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 799 8g 48g 79g 336mg 637mg 263mg 151mg
100g 109 1g 7g 12g 50mg 96mg 40mg 23mg
56

Mango Chutney
57

Mango Chutney
Zutaten
250 g Mango, geschält und gewürfelt
75 ml Wasser
125 g Zucker, braun
1 EL Balsamico
4 EL Weißweinessig
1 TL Salz
½ TL Anis
2 Stangen Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
Pfeffer
Zubereitung
Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter in
Gewürzbeutel zum Kochen füllen. Wasser in
einen Topf füllen und alle anderen Zutaten
hineingeben, Gewürzbeutel hinzufügen und alles
auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln. Dabei
ständig umrühren. Zum Schluss kann man es nach
eigenem Geschmack mit dem Essig und dem Salz
abschmecken.
Wenn es fertig ist, kann es noch heiß in
Marmeladengläser gefüllt werden, Deckel gut
zudrehen und auf dem Kopf stehend 10 Minuten
stehen lassen damit es länger haltbar ist.
Mango Chutney
Kcal Eiweiß Fett KH Phe Leu Tyr Met
Gesamt 670 2g 1g 154g 92mg 113mg 38mg 18mg
100g 156 0,4g 0,2g 32g 21mg 24mg 8mg 4mg
58

A Nestlé Health Science Company
Vitaflo Deutschland GmbH
Industriestraße 17
61449 Steinbach (Taunus)
Tel: +49 (0) 6172 253 234 0
E-Mail: info@vitaflo.de
www.vitaflo.de
® Eingetragene Warenzeichen der Société des Produits Nestlé S.A.