Gerland Hörgeräte Rezeptbuch

Rezepte
Für Gerländer
von Gerländern
Zauberhaftes Essen:
welche Nahrungsmittel das
Hörvermögen beeinflussen.
1
1

Herzlich willkommen
Was lange währt, wird endlich gut.
Im Dezember 2018 starteten wir einen Aufruf, durch
den wir Gerlands besten Weihnachtskoch finden
wollten. Was wir zu dieser Zeit allerdings noch
nicht wussten, war, wie viele tolle, leckere und
auch außergewöhnliche Rezepte unsere Kunden,
nämlich Sie, kennen.
Daher haben wir uns dazu entschieden, das Rezeptheft
zu einem Rezeptbuch reifen zu lassen und
alle Gerländer daran teilhaben zu lassen. Aber nun
ist es soweit und die gedruckten Exemplare sind
da.
Wir hoffen, dass Sie genauso viel Freude am Lesen,
Nachkochen und -backen haben werden wie wir.
Guten Appetit wünscht
Thorsten Gerland
S.116-131
Quer durch die Region
Essen Sie sich quer durch die obere Hälfte
Deutschlands und bekommen so einen
Einblick in unsere verschiedenen Standorte.
2
2

Inhalt
Querbeet Kochen Backen
6 |
27 |
40 |
61 |
70 |
78 |
84 |
105 |
116 |
118 |
120 |
122 |
124 |
126 |
128 |
Kuchen & Torten
Kekse & Plätzchen
Gebäck
süße Leckereien
Fisch
Huhn & Pute
Rind & Schwein
Vegetarisch & Soßen
Wien trifft Osnabrück
Schweriner Farbtupfer
Empfehlung aus Herford
Berliner Luft
Rattenfänger-Spezialität
Siegermenü
OWLs Superfood
S. 6-69
S. 70-115
130 |
Münsteraner Mischung
3
3

Ernährung für gutes
Hören
Spinat macht stark, Möhren sind gut für die Augen, grünes
Gemüse entschlackt und violette Pflanzen sind wahre
Anti-Aging-Wunderwaffen. Die Vorteile von Obst und
Gemüse werden uns seit Kindertagen eingebläut, sei es
auch nur von Popeye.
Aber welche Nahrungsmittel sind tatsächlich gut für
unser Gehör? Allgemein kann man sagen, dass Vitamine
und Mineralstoffe in jeder Form helfen, das Gehör fit zu
halten und einem Hörverlust vorzubeugen. Vor allem die
Vitamine B3, C und E und die Mineralstoffe Kalium und
Eisen unterstützen die Weiterleitung der Schallwellen an
das Gehirn.
Wie Sie sehen...
ist Ernährung für gutes Hören gar nicht so schwierig.
Egal, ob Omnivore, Veganer, Vegetarier oder Flexitarier –
für jede Ernährungsform gibt es passende Lebensmittel,
die dabei helfen, das Hörvermögen zu unterstützen und
einem Hörverlust vorzubeugen.
4
4

Info
Vitamin B3
Vitamin B3 hat eine antioxidative Wirkung und kommt in Nahrungsmitteln wie Geflügel
und Nüssen vor. Auch Koffeinliebhaber können ihrem Vitamin-B3-Haushalt auf die
Sprünge helfen. Es steckt nämlich auch in Kaffee.
Vitamin C
Dieses Vitamin kennt wahrscheinlich jeder. Es kommt vor allem in Obst und Gemüse vor.
Zitrusfrüchte sind da eine gute Wahl, aber auch Kohlarten wie Grünkohl sind wertvolle
Vitamin-C-Lieferanten. Aber Vitamin C hat nicht nur positive Effekte auf das Gehör, es
wird auch zur Bildung von Kollagen benötigt, welches ein wichtiges Strukturprotein der
Haut ist, für Elastizität sorgt und somit wirksam im Kampf gegen Falten sein soll.
Vitamin E
Vitamin E wird ebenfalls zu den Antioxidantien hinzugezählt und ist das Zellschutzvitamin
schlechthin. Beispielsweise kann es entzündungsfördernde Botenstoffe bremsen
und somit Schmerzen von Rheuma und Arthrose lindern. Es kommt vorwiegend in
pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen- oder Weizenkeimöl vor.
Kalium
Auch dieser Mineralstoff erfüllt wichtige Aufgaben im menschlichen Körper. Er ist zuständig
für die Muskulatur, die Regulation des Blutdrucks, beteiligt sich aber auch an
der Weiterleitung von Nervenimpulsen.
Eisen
Eisen ist für den Sauerstofftransport im Blut zuständig, aber ebenso wichtig für die
Muskeln. Aus tierischen Lebensmitteln wird dieses Spurenelement besser aufgenommen
(erst recht in Kombination mit Vitamin C) als aus pflanzlichen. Vollkornprodukte, grünes
Gemüse und rotes Fleisch enthalten besonders viel Eisen.
5
5

Zutaten
S.40
Frau M.-B. aus Werther belegte damit
den zweiten Platz.
Genuss-
freude
Zubereitung
Torten-
beinli
Rhabarber-
Käsekuchen
S.9
Der dritte Platz ging an diesen Kuchen
von Frau G. aus Bad Salzuflen.
6

Backen
Kuchen & Torten
Fanta-Kuchen
Zutaten
Zubereitung
1 Tasse
1 Tasse
2 Tassen
3 Tassen
1 Pck.
2 Pck.
4
2 Becher
2 Pck.
2 EL
3 Becher
Öl
Fanta
Zucker
Mehl
Backpulver
Vanillezucker
Eier
Sahne
Sahnesteif
Zucker
Schmand
Zutaten für den Teig gut verrühren. 20 Min. bei 200°C auf mittlerer Schiene
backen.
Schmand unter die Sahne heben. Im warmen Zustand über den Kuchen
streichen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
von
Herrn Ingo O. S.
aus Preußisch Oldendorf
7

Ananas-Marzipankuchen
Zutaten
Zubereitung
200 g Marzipanrohmasse Marzipan und Margarine mit elektrischem Handrührgerät zu einer geschmeidigen
Masse verrühren. Nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben und
175 g Margarine
175 g Zucker
zum Schluss die abgetropften Ananasraspeln unterrühren.
1 Pck. Vanillezucker
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 x 12 cm) füllen.
3
Eier
60 - 70 Min. bei 175 - 200°C backen.
300 g Mehl
Anschließend Guss über den erkalteten Kuchen streichen.
2 TL
Backpulver
1 Prise Salz
200 g geraspelte Ananas
100 g Zartbitterschokolade
von
Palmin
Frau Johanna G. aus Bad Salzuflen
8

Rhabarber-Käsekuchen
Backen
Kuchen & Torten
Zutaten
Zubereitung
250 g
1 TL
75 g
1 Pck.
1
75 g
1 Prise
500
3 Becher
150 g
1 Pck.
5
125 ml
1 Pck.
5
1 EL
1 kg
Mehl
Backpulver
Zucker
Vanillezucker
Ei
Margarine
Salz
Magerquark
Schmand
Zucker
Vanillezucker
Eigelb
Milch
Käsekuchenhilfe
geschlagene Eiweiß
Zucker
Rhabarber
(2 cm lange Stücke)
Einen Knetteig zubereiten, 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend
ausrollen und mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 - 40 cm) darauflegen.
Käsemasse zubereiten und auf den Teig streichen. Die Rhabarberstücke
gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig in den Quark drücken.
60 Min. bei 175°C auf unterer Schiene backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: 1 kg in Stücke geschnitten einfrieren. Die gefrorenen Rhabarberstücke
auf dem Kuchen verteilen und sofort backen.
von
Frau Johanna G. aus Bad Salzuflen
3. Platz
9

Obstkuchen (für Springform)
Zutaten
200 g
4
1 Tasse
2 EL
1 Tasse
1 Tasse
½ Pck.
1 Tafel
100 g
1 Prise
1 Glas
weiche Margarine
Eier
Zucker
Rum
grobe Haferflocken
Mehl
Backpulver
Bitterschokolade
gemahlene Mandeln
Zimt
Kirschen oder Äpfel
Zubereitung
Weiche Margarine, Eier, Zucker und Rum gut verrühren, dann die anderen
Zutaten dazugeben und ca. 60 Min. bei Mittelhitze backen. Vor dem Servieren
mit Puderzucker bestreuen.
von
Frau Christa D. aus Schwerin
10

Backen
Kuchen & Torten
Dattelkuchen
Zutaten
Zubereitung
125 g
125 g
1 TL
4 EL
½
125 g
250 g
60 g
2 EL
1 EL
1 TL
125 ml
Grieß
Dinkelmehl
Backpulver
Zucker
Vanilleschote
Butter
geschnittene Datteln
gehackte Walnüsse
Honig
Zitronensaft
gemahlener Zimt
Wasser
Fett
Semmelbrösel
Aus Grieß, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanilleschote und geschmolzener Butter
einen Streuselteig zubereiten.
Das Wasser aufkochen und die klein geschnittenen Datteln und gehackten
Walnüsse, den Honig, den Zitronensaft und den Zimt ins Wasser geben und
verrühren. Alles 5 Min. einköcheln lassen.
Eine Tortenbodenform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Zwei
Drittel des Streuselteiges auf den Tortenboden verteilen und die Fruchtmischung
darauf verstreichen und mit den Streuseln versehen.
Backzeit: 45 Min. bei 200°C
von
Frau Marita W. aus Georgsmarienhütte
11

Gewürzkuchen
Zutaten
250 g
250 g
3
300 g
1 TL
2 TL
1 TL
2 TL
1 TL
½ TL
2 Rippen
3 - 4
Butter
Zucker
Eier
Mehl
Natron
Backpulver
Zimt
Kakao
Muskat
gem. Nelken
Zartbitterblockschokolade
sehr reife Bananen
Zubereitung
Alle Zutaten nach und nach miteinander verrühren, in eine gefettete Gugelhupfform
geben und bei 175°C ca. 60 Min. backen.
von
Frau Ulrike B. aus Freudenberg
12

Backen
Kuchen & Torten
Glühweinkuchen
Zutaten
Zubereitung
250 g
220 g
5
5
100 g
250 g
1 Pck.
125 ml
Margarine
Zucker
Eigelb
Eiweiß
geriebene Schokolade
Mehl
Backpulver
Glühwein
Zimt
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Anschließend das steif geschlagene
Eiweiß locker unterheben. Den Teig in eine gefettete und gebröselte
Gugelhupfform füllen und bei 175°C etwa 45 Min. backen.
von
Herrn Thomas K.-K. aus Glandorf
13

Zebrakuchen
Zutaten
1 kg
200 g
2 Tüten
150 g
1 Prise
150 ml
3
Magerquark
Frischkäse „Joghurt“
Puddingpulver Vanille
Zucker
Salz
Rapsöl
Eier
Für den dunklen Teig zusätzlich:
2 EL Kochkakao
2 EL Zucker
Zubereitung
Puddingpulver zunächst mit einem Teil vom Quark verrühren und auflösen.
Jetzt mit allen Zutaten mischen, außer den Zutaten für den dunklen Teig.
Teigmasse in zwei gleiche Mengen teilen.
In die eine Hälfte jetzt den Kakao und den restlichen Zucker einrühren.
Drei Esslöffel der einen Teigmasse in die Mitte einer Silikonform oder einer
gefetteten und ausgebröselten Springform füllen.
Jetzt von der anderen Masse wieder drei Esslöffel in die Mitte auf den Teig
geben. Abwechselnd weiter so verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Bei 160°C Umluft, je nach Ofen ca. 50 - 60 Min. backen lassen.
von
Herrn Bernd K. aus Bielefeld
14

Lukullus Hundeschnauze
Backen
Kuchen & Torten
Zutaten
2
100 g
3 - 4 EL
125 g
2 EL
200 g
Eier
Zucker
Kakao
Palmin
Rum
Kekse
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig rühren.
Das Kokosfett wird im Wasserbad oder in der Mikrowelle flüssig gemacht. Fett
und Kakao langsam unterheben.
Abwechselnd Keks und Schokoladenmasse kaltstellen und in dicke Scheiben
schneiden.
von
Frau Johanna R. aus Haselünne
15

Omas Quarkkuchen
Zutaten
Zubereitung
1 kg
4
125 g
4 EL
1 Pck.
375 g
1 Pck.
1
1 Dose
Quark
Eier
Butter
Gries
Vanillepudding
Zucker
Vanillezucker
Zitronenaroma
Mandarinen
Alle Zutaten mit dem Rührgerät gut verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Eine eingefettete Springform bis zur Hälfte füllen, die Mandarinen
darauf verteilen, dann den Rest darüber geben.
60 Min. bei 200°C auf der unteren Schiene backen.
von
Frau Veronika R. aus Versmold
16

Backen
Kuchen & Torten
Weihnachtskuchen
Zutaten
Zubereitung
800 g
460 g
1 kg
8
4
2
4 - 8 EL
400 g
300 g
3 Becher
2 Becher
3 Becher
2 Becher
Butter
Zucker
Mehl
Eier
Vanillezucker
Backpulver
Milch
Sultaninen
Mandeln
Zitronat
Orangeade
Sukkade
Mix
Kakao
Salz
Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen
und zur Butter-Zucker-Mischung zugeben. Sultaninen in Mehl
wälzen. Kakao mit Milch anrühren. 20 % des Teigs zum Kakao geben und
verrühren. Die restlichen Zutaten dem übrigen Teig hinzufügen. Anschließend
die Sultaninen unterheben und bei 170°C 60 - 70 Min. backen.
von
Herrn Richard R. aus Schwerin
17

Himmelstorte
Zutaten
Zubereitung
250 g
3
180 g
375 g
½ Pck.
Sanella
Eier
Zucker
Mehl
Backin
Zutaten mit dem Handmixer verrühren (der Teig ist etwas steif, ggf.
1 - 2 Löffel Mineralwasser unterrühren) und in vier Portionen aufteilen. 3
Eiweiß steif schlagen, 160 g Zucker einrieseln lassen und ebenfalls in vier
Portionen aufteilen.
Den Boden einer Springform (ohne Rand) einfetten und ein Viertel des Teigs
gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Ein Viertel der Baisermasse auf
den Teig geben und vorsichtig verstreichen, am Rand ca. 1,5 cm freilassen.
Anschließend eine Handvoll gehobelte Mandeln und etwas Zimt darüber
verstreuen.
Den Boden ca. 20 - 25 Min. bei 190 - 200°C backen.
Währenddessen kann schon der nächste Boden vorbereitet werden. Alle vier
Böden nacheinander backen.
Die Böden nach dem Backen sofort vorsichtig vom Blech lösen. Nach dem
Auskühlen 500 ml Sahne schlagen und in drei Portionen teilen. Jeweils eine
Portion auf die unteren drei Böden verteilen (mit Boden anfangen und abschließen).
Die Torte muss über Nacht stehen bzw. durchziehen.
von
Frau Christiane S. aus Bielefeld
18

Backen
Kuchen & Torten
Nuss-Kuss-Torte
Zutaten
Zubereitung
4 Eier
4 EL
200 g
100 g
100 g
1 Pck.
1 Msp.
Eier
warmes Wasser
Zucker
Mehl
geriebene Nüsse
Vanillezucker
Backpulver
4 Eigelb mit Wasser und Zucker schaumig rühren, 4 Eiweiß steif schlagen, die
anderen Zutaten unterheben und backen, den Biskuitboden durchschneiden
und mit Nuss-Sahne füllen. Die gleiche Masse darüberstreichen und jedes
Stück mit einem ganzen oder halbierten Schokokuss belegen.
von
Frau Regina H. aus Glandorf
19

Philadelphia-Torte mit Sauerkirschen
Zutaten
40 g
150 g
150 g
400 g
50 g
400 g
2 Pck.
2 Pck.
1 Glas
1 Pck.
250 ml
Butterkekse
Butter oder Margarine
Puderzucker
Philadelphia
Mandelblätter
Schlagsahne
Sahnesteif
Vanillinzucker
Sauerkirschen
roter Tortenguss
Kirschsaft
Zubereitung
Kekse in einen großen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen und den
Inhalt mit einem Nudelholz vollständig zerbröseln. Mit Butter verkneten und
in eine Kuchenform drücken. Philadelphia und Puderzucker verrühren und
auf den Boden geben. Mandelblättchen drüberstreuen. Sahne mit Sahnesteif
und Vanillinzucker schlagen und auf den Kuchen geben. Sauerkirschen
gut abtropfen lassen und in die Sahne drücken. Saft mit Tortenguss andicken
und heiß auf den Kuchen geben. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
von
Frau Helga J. aus Bielefeld
20

Philadelphia-Torte mit Kirschen
Backen
Kuchen & Torten
Zutaten
Mürbeteig:
125 g
50 g
75 g
¼ Pck.
1
Füllung:
300 g
1 Tasse
2 - 3 EL
100 g
½ l
1 Pck.
2 Pck.
1 Glas
¼ l
Mehl
Zucker
Butter
Backpulver
Ei
Philadelphia
Puderzucker
Milch
gem. Haselnüsse
Sahne
Sahnesteif
Vanillezucker
Sauerkirschen
Kirschsaft
Zubereitung
Einen dünnen Mürbeteigboden herstellen.
Philadelphia, Puderzucker und Milch verrühren und auf den Boden geben,
darüber die Haselnüsse streuen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker schlagen und über die Philadelphia-
Nuss-Mischung verteilen.
Die Sauerkirschen abtropfen lassen, auf der Sahne verteilen und leicht andrücken.
Kirschsaft mit Tortenguss andicken, heiß auf die Sahne gießen und
glatt streichen. 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
von
Herrn Hans S. aus Haselünne
21

Weihnachtstorte (ohne Backen)
Zutaten
250 g
100 g
8 Blatt
500 g
500 g
4 EL
1 EL
200 g
250 ml
1 EL
Gewürzspekulatius
Butter/Margarine
Gelatine, weiß
Mascarpone
Magerquark
Honig
Zimt
Zucker
Schlagsahne
Kakaopulver
Zubereitung
Für den Boden Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen,
die Spekulatius mit einer Teigrolle zu feinen Bröseln zerdrücken
und in eine Schüssel geben. Butter oder Margarine zerlassen, etwas abkühlen
lassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Einen Springformrand
oder Tortenring (28 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Die Spekulatiusmasse
gleichmäßig mit einem feuchten Löffelrücken zu einem Boden hineindrücken
und kaltstellen.
Für die Creme Gelatine nach Packungsaufschrift einweichen. Mascarpone,
Quark, Honig, Zimt und Zucker verrühren. Wenn die Masse anfängt dicklich
zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem
Boden verteilen und glatt streichen. Die Torte kaltstellen (am besten über
Nacht). Vor dem Servieren die Torte aus dem Springformrand (Tortenring)
lösen und mit Kakao bestäuben.
von
Frau Maria K. aus Glandorf
22

Backen
Kuchen & Torten
Stachelbeertorte
Zutaten
Boden:
150 g
3
150 g
1 Pck.
150 g
50 g
2 TL
Füllung:
1 Glas
1
¼ l
1
100 g
100 g
100 g
½ l
Margarine
Eier
Zucker
Vanillezucker
Mehl
Speisestärke
Backpulver
Johannisbeeren
Vanillezucker
Saft
Tortenguss
Butter
Zucker
gehackte Mandeln
Sahne
Zubereitung
Boden am Vortag zubereiten, durchschneiden und mit dem Löffel aushöhlen
(unterer Boden).
Die Brösel in der heißen Butter hellbraun rösten. Zucker und Mandeln dazugeben
und rösten. Kaltstellen. Dann 10 EL abnehmen. Rest kommt in den
unteren Boden, gut andrücken. Darauf die Stachelbeeren und eine Schicht
Sahne. Oberen Deckel drauf, mit Sahne bestreichen und mit den Bröseln bestreuen.
von
Adelheid & Gerhard F. aus Spenge
23

Schwedische Apfeltorte
Zutaten
Zubereitung
1
5 - 6
1
1 Tasse
4
2
1
2
400 g
Tortenboden
Äpfel
Zitrone (Saft + Schale)
Zucker
Vanillezucker
Sahnesteif
Vanillepuddingpulver
Eier
süße Sahne
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel raspeln. Schale und Saft der
Zitrone dazugeben und ab damit in einen Topf. Dazu den Zucker und 2 Vanillezucker
unterheben. Masse unterrühren, leicht erhitzen, bis die Äpfel glasig
aussehen. Jetzt die im Puddingpulver verrührten Eier zugeben und rühren,
bis die Masse stockig ist. Abkühlen lassen.
Tortenring um den Boden legen, einmal Sahnesteif auf den Tortenboden
verstreuen, ausgekühlte Apfelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Ca. 120 Min. in den Kühlschrank damit die Apfelmasse fest wird.
Süße Sahne mit Vanillezucker und 1 Sahnesteif schlagen, die Torte damit
großzügig überziehen.
Garnieren nach Belieben (z. B. Schokosplitter, Minzblätter, kleine Hornveilchenblüten,
…)
von
Herrn Dieter M. aus Schwerin
24

Bündner-Engadiner Nusstorte
(Tuorta da Nusch)
Backen
Kuchen & Torten
Zutaten
Teig
300 g
150 g
150 g
1
Guss
200 g
1 EL
250 g
200 ml
Mehl
Zucker
Butter
Ei
Salz
Guss
Zucker
Butter
Walnusskerne
Schlagsahne
Zubereitung
Teig
Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Bis zu 60 Min. ruhen lassen, 250 g Teig
für den Deckel zurückbehalten. Mit dem übrigen Teig die runde Kuchenform
belegen und zu einem etwa 3 cm hohen Rand formen und mit einer Gabel
einsteche.
Guss
Den Zucker bräunen, karamellisieren, die geschnittenen Nüsse darunter
mengen, den Rahm beifügen und zweimal aufwallen lassen. Die Masse in
die Form geben und den Deckel darauflegen. Die Torte in den kalten Ofen
stellen, bei Umluft auf 200°C stellen und 10 Min. backen.
Die Torte kann mit einer dünnen Schicht Schokoladenguss überzogen oder
mit Puderzucker bestäubt werden.
von
Herrn Bernd S. aus Schwerin
25

Pflaumen-Pistazien-Stollen (für Diabetiker)
Zutaten
200 g
3 EL
80 g
250 g
65 g
½ Pck.
1
1 Prise
75 g
100 g
125 g
Backpflaumen
Orangensaft
Pistazien
Mehl (Dinkel hell)
gem. Mandeln
Backpulver
Ei
Butter-Vanille-Aroma
Salz
Diabetikersüße
Margarine, weich
Magerquark
Zubereitung
Die Trockenpflaumen in Würfel schneiden, mit Orangensaft beträufeln und
ziehen lassen. Pistazien klein hacken. Mehl und Backpulver mischen. Ei,
Vanillearoma, Salz, Diabetikersüße, Margarine in Flöckchen und Quark zufügen.
Alles mit Knethaken verkneten. Zuletzt die Pflaumen und Pistazien
unterkneten. Den Teig auf vermehlte Arbeitsfläche zum Stollen formen. Auf
ein Blech mit Backfolie legen und in den vorgeheizten Backofen ca. 35 Min.
backen. Dann mit Puderzucker bestreuen.
(Ca. 160 kcal)
von
Frau Gretel B. aus Glandorf
26

Backen
Kekse & Plätzchen
Dotterplätzchen
Zutaten
Zubereitung
6
70 g
70 g
70 g
70 g
harte Eidotter
Zucker
Hasel-/Walnüsse
Butter
Mehl
Zitronenschale
Man rührt die Butter gut schaumig, verrührt sie mit den passierten harten
Eidottern, den gemahlenen Nüssen und der abgeriebenen Zitronenschale.
Dann verarbeitet man sie mit dem Mehl zu einem Teig, gibt davon kleine
Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier und backt sie schön hellgelb.
von
Herrn Johann S. aus Mannheim
27

Weihnachtsschokoplätzchen
Zutaten
Zubereitung
10
450 g
250 g
200 g
200 g
250 g
Eier
Zucker
Zartbitterschokolade
Butter
Mandeln, gehobelt
Mehl
Weihnachtsgewürz Rum/
Bittermandel
Eier und Zucker lange schaumig schlagen. Masse auf ein tiefes Blech gießen.
Bei 180°C 30 Min. backen, dann abkühlen lassen. 300 g Blockschokolade
schmelzen und auf dem Blech verteilen. Gehobelte Nüsse als Deko drüberstreuen.
Im kalten Zustand in Würfel schneiden.
von
Herrn Wilfried H. aus Bad Essen
28

Backen
Kekse & Plätzchen
Nussplätzchen
Zutaten
Zubereitung
300 g
2 Msp.
100 g
2 Pck.
200 g
200 g
Mehl
Backpulver
Zucker
Vanillezucker
gem. Haselnüsse
weiche Butter
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
den Teig ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Diese auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech 15 Min. bei 160°C backen.
von
Familie K. aus Bissendorf
29

Haferflockenplätzchen
Zutaten
500 g
250 g
250 g
3
50 g
1 TL
Haferflocken
Butter
Zucker
Eier
Mehl
Backin
Zubereitung
Butter heiß werden lassen und schmelzen lassen, danach die Haferflocken
unterrühren.
Zucker und Eier schaumig schlagen.
Mehl und Backin mischen und auf die Eiermasse sieben, dann die Haferflocken
dazugeben.
Ofen auf 180°C vorheizen, 18 Min. backen und danach sofort vom Blech nehmen.
von
Frau Elfriede D. aus Bielefeld
30

Haferflockenplätzchen
(die flachen Krossen)
Backen
Kekse & Plätzchen
Zutaten
150 g
300 g
1 TL
6 EL
3 EL
150 g
75 g
150 g
Butter
Zucker
Salz
Zimt
Orangen-/Apfelsaft
Rum
Mehl
Haferflocken
blättrige Mandeln
Zubereitung
Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Alle anderen Zutaten darunterheben.
Dann 2 TL Häufchen auf das Blech setzen und genug Abstand zu den
anderen Plätzchen lassen.
Dann die Kekse bei 180°C 15 - 20 Min. backen.
von
Frau Inge K. aus Höxter
31

Ausstech-Weihnachtsplätzchen
Zutaten
Zubereitung
500 g
250 g
250 g
2
2 Pck.
½ Pck.
Mehl
Zucker
Butter
Eier
Vanillezucker
Backpulver
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und am besten über Nacht in den
Kühlschrank stellen. Danach den Teig dünn ausrollen und mit Förmchenfiguren
ausstechen. Bei 200°C in 10 Min. goldgelb backen.
von
Pascal & Lucas K. aus Glandorf
32

Backen
Kekse & Plätzchen
Kissinger Plätzchen
Zutaten
Zubereitung
200 g
75 g
1 Prise
1 Prise
75 g
80 g
1
150 g
75 g
ca. 30
Mehl
Zucker
Zimt
Salz
gem. Walnüsse
kalte Butter
Ei
Johannisbeergelee
dunkle Kuvertüre
halbe Walnüsse
Mehl, Zucker, die Gewürze und die gemahlenen Walnüsse auf die Arbeitsfläche
häufen. Die klein geschnittene Butter und das Ei oben aufsetzen. Diese
Zutaten mit einem großen Messer fein bröselig hacken. Dann rasch zu einem
festen Teig verkneten, in Folie wickeln und 60 Min. kaltstellen.
Den Backofen auf 180 C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl
gut messerrückendick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Ca. 10 Min. backen.
Die Plätzchen mit dem Gelee füllen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre und
den Walnüssen verzieren und auskühlen lassen.
von
Frau Pauline D. aus Bielefeld
33

Schoki-Keks
Zutaten
Zubereitung
250 g
180 g
2
1 Pck.
½ Pck.
350 g
5 - 6 Becher
100 g
125 g
Butter oder Margarine
Zucker
Eier
Vanillezucker
Backpulver
Mehl
Cornflakes (200 ml)
Schokotröpfchen
Rosinen (in Rum)
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Danach alle anderen Zutaten hinzufügen
und ganz zum Schluss die Cornflakes unterheben und mit zwei Teelöffeln
Häufchen auf das Blech setzen.
Dann die Kekse bei 180°C 15 - 20 Min. backen
von
Frau Inge K. aus Höxter
34

Kernige Schokoplätzchen
Backen
Kekse & Plätzchen
Zutaten
Zubereitung
200 g
200 g
2 Pck.
1 EL
2
125 g
½ TL
2 EL
250 g
50 g
2 EL
weiche Butter
Zucker
Vanillinzucker
Wasser
Eier
Mehl
Backpulver
Kakaopulver
Haferflocken
gehackte Mandeln
Rum
Für den Teig Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker,
Vanillinzucker und Wasser unterrühren und so lange rühren, bis eine
gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes
Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und in
2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Haferflocken und Mandeln oder
Nüsse esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rum zufügen.
Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Zwischen den Häufchen genügend Abstand lassen. Die Häufchen mit
dem Löffel flach drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15 Min. backen.
Tipp: Statt Rum kann man auch Apfelsaft verwenden!
von
Carola K. aus Glandorf
35

Vanillekipferl
Zutaten
Zubereitung
1
300 g
250 g
125 g
3
150 g
Vanilleschote
Mehl
kalte Butter
Zucker
Eigelb
Walnüsse
Alle Zutaten miteinander verkneten und ca. 60 Min. kaltstellen. Kipferl formen
und ca. 10 - 18 Min. bei 175°C backen. Heiße Kipferl sofort nach dem
Backen in der Vanillezuckermischung wälzen.
von
Herrn Bernhard G. aus Sassenberg
36

Backen
Kekse & Plätzchen
Adventskekse
Zutaten
Zubereitung
200 g
1
200 g
125 g
125 g
125 g
1 TL
1
Butter
Ei
Zucker
Haferflocken
Kokosflocken
Mehl
Backpulver
Vanillepulver
Butter flüssig werden lassen und über Haferflocken gießen. Anschließend
alles vermengen und die Masse mit Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backpapier
bringen. Bei 200°C 5 Min. backen.
von
Frau Lina C. aus Hessisch Oldendorf
37

Plätzchen mit Hagelzucker
Zutaten
375 g
200 g
500 g
½ Pck.
Margarine
Schmand
Mehl
Backpulver
Salz
Hagelzucker
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, in Folie einwickeln und über Nacht im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann noch einmal durchkneten, ausrollen (ca. 6
- 8 cm dick), mit Hagelzucker bestreuen, leicht eindrücken, dann Plätzchen
ausstechen. Bei 170°C ca. 15 Min. backen. (Zutaten ergeben 2,5 Bleche.)
von
Frau Lidia W aus Haselünne
38

Backen
Kekse & Plätzchen
Omas Butter-S’le
Zutaten
500 g
250 g
100 g
25 g
7
Mehl
kalte Butter
Zucker
Vanillezucker
große Eigelbe
Hagelzucker
Eiweiß zum Eintauchen
Zubereitung
Das Mehl auf der Arbeitsplatte aufhäufen und die kalte Butter darin mit
dem Messer fein hacken. Dann den Zucker, den Vanillezucker und die Eigelbe
dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Rollen formen (ca. 2 cm
dick) und gleichgroße Stücke abschneiden (ca. 80 - 90 Stück). Zu „S“ formen
und über Nacht kühl stellen, dabei mit einem Tuch abdecken. Die geformten
„Butter S’le“ mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und anschließend
mit der mit Eiweiß bestrichenen Seite in Hagelzucker tauchen. Auf gefettetem
oder mit Papier ausgelegtem Backblech ca. 15 Min. bei 180°C goldgelb
backen. Auf Gitter auskühlen lassen und in Dosen füllen.
von
Frau Bärbel B. aus Hessisch Oldendorf
39

Tortenbeinli
Zutaten
Zubereitung
50 g
3
250 g
1 Prise
½
1 TL
250 g
300 g
1 TL
Butter
Eier
Zucker
Salz
Zitronenrinde
Zimt
Mandeln
Mehl
Backpulver
Die Butter schaumig rühren. Den Zucker und das Salz abwechselnd mit den
Eiern in die Butter geben und die Masse tüchtig rühren. Zitronenrinde und
den Zimt beifügen. Die ganzen Nüsse, Mandeln und das Mehl mit dem Backpulver
in die Masse rühren. Den Teig ca. 1 cm dick auf ein gut gefettetes Blech
streichen, 15 - 20 Min. bei 200 - 220°C backen. Sofort in 1,5 cm breite Stengeli
schneiden, mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals
leicht überbacken.
von
Frau Hildegard M.-B. aus Werther
2. Platz
40

Backen
Gebäck
Großmutter-Moppen
Zutaten
Zubereitung
1,5 kg
500 g
250 g
125 g
6
3 Pck.
3 Pck.
12
24 Stangen
Mehl
Rübenkraut
Margarine
Zucker
Eier
Backpulver
Vanillezucker
Nelken
Zimt
Gewürze mit Margarine und Rübenkraut aufkochen und erkalten lassen.
Die restlichen Zutaten auf ein Backblech sieben, erkaltete Rübenkrautmasse
dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Das Ganze über Nacht stehen lassen, dann kleine Kugeln formen und bei
200°C 10 - 15 Min. aufbacken lassen.
von
Frau Hanna V. aus Bielefeld
41

Zimtbällchen
Zutaten
3
250 g
1 Pck.
1 TL
300 g
60 g
Eiweiß
Puderzucker
Vanillezucker
Zimt
gemahlene Haselnüsse
ganze Haselnüsse
Zubereitung
Zuerst das Eiweiß steif schlagen. Danach, zu dem Eiweiß, nach und nach Puderzucker
und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen. 4 EL von
der Eiweißmasse beiseitestellen. Nun den Zimt und die gemahlenen Nüsse
unter den restlichen Eischnee heben. Die Masse zu walnussgroßen Kugeln
formen und auf ein Backblech setzen. Mit einem Holzstab (oder dem Finger)
ein kleines Loch in die Kugel drücken. Dort je eine Haselnuss mit Eischnee
befestigen. Die Kugeln ca. 25 - 30 Min. bei 125°C backen.
von
Frau Sina W. aus Bad Bentheim
42

Backen
Gebäck
Witwenküsse
Zutaten
Zubereitung
125 g
2 EL
125 g
2
125 g
gestiftelte Mandeln
Zucker
Bitterschokolade
Eiweiß
Zucker
Ein schnelles, ausgesprochen leckeres Gebäck – nicht nur zur Weihnachtszeit
(ca. 60 Stück).
Mandelstifte auf einem Backblech ausbreiten, mit 2 EL Zucker bestreuen, bei
200°C 6 - 8 Min. im Backofen rösten. Schokolade reiben, in eine Schüssel
füllen, die warmen Mandelstifte dazu tun. Inzwischen Eiweiß und Zucker im
heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine zähe Masse entstanden ist.
Die Schoko-Mandel-Mischung daruntermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine
Häufchen auf ein Blech setzen. Bei 150°C 15 Min. backen.
von
Frau Ruth V. aus Bielefeld
43

Mokkabohnen
Zutaten
225 g
100 g
1 Pck.
3
2 Msp.
200 g
40 g
1 TL
125 g
Butter
Puderzucker
Vanillezucker
Eigelb
gemahlener Zimt
Mehl
Kakao
Backpulver
gemahlene Haselnüsse
Nutella zum Füllen
Kuvertüre zum Bestreichen
Zubereitung
Alle Zutaten nacheinander vermengen und kaltstellen. Dann ca. 2 cm lange
Häufchen mit dem Spritzbeutel oder der Gebäckpresse formen und 7 - 10
Min. bei 175 - 200°C backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, mit Nutella
bestreichen und zwei Häufchen zusammenkleben. Dann nach Belieben mit
Kuvertüre zur Hälfte bestreichen.
von
Frau Ingrid W. aus Werther
44

Backen
Gebäck
Apfelsinenstäbchen
Zutaten
Zubereitung
175 g
75 g
3 EL
1
200 g
75 g
1 TL
200 g
4 EL
Butter
Zucker
Apfelsinenabrieb
Apfelsinensaft
Eigelb
Mehl
Stärkemehl
Backpulver
Puderzucker
Apfelsinensaft
Die Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, die abgeriebene Schale
der Apfelsine, Apfelsinensaft und das Eigelb dazugeben. Mehl, Stärkemehl
und Backpulver unterrühren. Zum Schluss den Teig in einen Spritzbeutel füllen
und ca. 4 cm lange Stäbchen formen.
Ca. 10 - 15 Min. bei 200°C backen. Nach dem Backen den Puderzucker und
den Apfelsinensaft zu einem Guss verarbeiten und die Stäbchen damit bestreichen.
von
Frau Christine B. aus Löhne
45

Rumkugeln
Zutaten
200 g
2
2 Pck.
70 g
1 TL
2 Flaschen
3 EL
3 EL
Butter
Eier
Vanillezucker
Kakao
Köllnflocken
Rumaroma
Rum
(süße) Sahne
Schokoladenstreusel
Zubereitung
Butter bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit
Zucker schaumig rühren. Vom Zucker, Kakao, Köllnflocken, Rumaroma, Sahne
und flüssige Butter zugeben und alles gut verrühren.
Kugeln formen, in Rum mit Schokoladenstreuseln wälzen. In Dose mit Pergamentpapier
schichten!
von
Frau Gisela M. aus Bad Essen
46

Marzipan-Petit-Fours
Backen
Gebäck
Zutaten
Teig:
250 g
50 g
3
60 g
1 Prise
1 Pck.
Abrieb
1. Füllung:
150 g
1 EL
2. Füllung:
100 g
1 EL
1 EL
3. Füllung:
25 g
125 g
Zum Verzieren:
3 EL
500 g
1 EL
Marzipanrohmasse
Zucker
Eier
Butter
Salz
Vanillezucker
½ Zitronenschale
Sauerkirschkonfitüre
Kirschwasser
Marzipanrohmasse
Aprikosenkonfitüre
Weinbrand
Bitterschokolade
Mandelnougatcreme
Aprikosenkonfitüre
Zucker
Kirschwasser
Mandelnougatcreme
Marzipanobst/-blumen
Zubereitung
Marzipan und Zucker glatt rühren, Eier einzeln unterrühren. Fett schmelzen
und zufügen. Mehl, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Eine
Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Dann
50 - 60 Min. bei 175°C backen. Anschließend aus der Form lösen und ganz
abkühlen lassen. In drei Teile teilen, jedes waagerecht halbieren. Für die 1.
Füllung Konfitüre mit Kirschwasser verrühren. Für die 2. Füllung Marzipan
und Konfitüre verrühren, mit Weinbrand abschmecken. Für die 3. Füllung
Schokolade schmelzen und mit der Mandelnougatcreme verrühren. Jede
Füllung auf einem Boden verstreichen und mit einem Oberteil abdecken.
Aus den gefüllten Stücken Formen ausstechen. Zum Überziehen Aprikosenkonfitüre
durch ein Sieb streichen. Einmal aufkochen, dann wieder etwas
abkühlen lassen. Jedes Stück mit der noch flüssigen Konfitüre überziehen.
Ca. 30 Min. abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Zucker und 100 ml Wasser
unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze so lange kochen, bis der Zucker
gelöst ist und ein milchig weißer Guss entstanden ist. Mit Kirschwasser abschmecken.
Jedes Stück eintauchen und wieder abkühlen lassen. Zum Garnieren
Mandelnougatcreme in einen Plastikbeutel füllen und eine kleine
Ecke abschneiden. Die Stücke nach Belieben verzieren.
von
Herrn Dirk H. aus Bad Oeynhausen
47

Eisschollen
Zutaten
Für den Teig:
210 g
70 g
Abrieb
2 Msp.
2 Msp.
140 g
3
Mehl
Zucker
½ Zitronen
Zimtpulver
Nelkenpulver
weiche Butter
Eigelb
Zum Bestreichen:
320 g Johannisbeergelee
Für den Guss:
200 g
3
½ TL
70 g
Puderzucker
Eiweiß
löslicher Kaffee
gem. Mandeln
Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Zucker, Zitronenabrieb,
Zimt- und Nelkenpulver vermischen. Etwas anhäufen und die
Butter in Stücken rundum platzieren. In die Mitte eine Mulde drücken und
das Eigelb hineingeben. Alles vermischen und rasch zu einem glatten Teig
kneten. Den Teig auf ein Backblech geben und darauf verteilen. Kühl stellen
(ca. 60 Min.). Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Jetzt das
Johannisbeergelee auf dem Teig verteilen. Für den Guss den Puderzucker
sieben. Das Eiweiß zu sehr steifem Eischnee schlagen, dabei nach und nach
löffelweise den Puderzucker zugeben. Das Kaffeepulver und die gemahlenen
Mandeln unterheben. Die Eischneecreme mit einer Palette auf der Teigplatte
verteilen.
Das Gebäck ca. 35 - 40 Min. backen, bis die Baisermasse leicht beige ist.
Noch heiß in kleine Rauten oder Dreiecke schneiden, am besten dazu ein
scharfes Messer oder Pizzaroller benutzen. Abgekühlt in einer gut verschließbaren
Keksdose lagern – halten sich eigentlich ca. 5 - 6 Wochen. Bei mir
allerdings nicht: Sie werden mir förmlich aus den Händen gerissen.
von
Frau Bettina N. aus Lengerich
48

Backen
Gebäck
Bethmännchen
Zutaten
Zubereitung
300 g
1
80 g
1 EL
50 g
4
1
Marzipanrohmasse
Ei
Puderzucker
Mehl
geriebene Mandeln
halbierte Mandeln
Eigelb
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und daraus kleine Kügelchen formen.
Die halbierten Mandeln sofort seitlich andrücken. Die Köpfe mit Eigelb
bestreichen und bei 200°C hellgelb backen.
von
Frau Petra B. aus Warendorf
49

Nussecken
Zutaten
Zubereitung
Mürbeteig:
125 g
125 g
250 g
1
1 Pck.
Nussmasse:
3 - 4
250 g
125 g
½ TL
15 g
Margarine
Zucker
Mehl
Ei
Backpulver
Eiweiß
Zucker
gemahlene Nüsse
Zimt
Mehl
Man gibt alle Zutaten in einen Topf und bringt ihn unter Rühren zum Kochen.
Etwas abgekühlt gibt man ihn auf den Teig und backt alles auf guter
Mittelhitze 20 Min.
Noch heiß das Gebackene in Ecken schneiden und die Spitzen mit Schokoguss
bestreichen.
von
Frau Regina H. aus Glandorf
50

Backen
Gebäck
Spritzgebäck
Zubereitung
(Rezept van muine Meuben Anna G.)
Düt Rezeot hät sick in iuse Famuilje cheot bewährt. Kinner un Enkel wünsket sick jeudes. Jäoer’n Teller vull to Wuihnachten.
Wenn’t Meuben mol nich cheot cheut, maket se olle ‘n langet Chesichte, ower Wuihnachten send de Teller
wer vull.
Man buiket:
1 Pund Zucker
1 Pund Boddern
2 Vanillezucker
2 Eujer
½ Backpulver
2 Pund Mial
De Boddern mot sahnig reuert weiern. De annern Teodaten weiert in de chenannten Ruije toteo reuert. De Deuch wird
ubben Disk lecht un met de Hänne derbe duierkniat. Niu mot de Deuch eune Nacht käolt steon. Den neichsten Dach
wird heu duier de Plätzkenmürlen dreijet. Wenn man voschiedene Vosätze hät, chift et meiere Soden. Dat Chebäck
wird twüntich Miniuden bui teubunnert Chrad innen Backuaben backet. Wenn man ol in de Adventstuid backet, es es
cheot, wenn man de Plätzken vosteckt, süss send se Wuihnachtenol olle. Eunen Rot chiebe ik jiu no: Lot jiu nich buin
Backen van de Nowaske uphäolen, süss es de Ploden wull Plätzken vobrennt. Man kann se cheot in eunen Bleckemmer
vowahn (volichte in eunen Roibenkriutemmer), dann schmicket de lesten Äostern äok no. Cheon Aftuit! Lot jiu de
Plätzken cheot schmicken.
von
Frau Margret K. aus Spenge
51

Gefüllte Lebkuchen
Zutaten
Zubereitung
500 g
100 g
150 g
250 g
1
½ TL
½ TL
1 EL
1 Pck.
200 g
500 g
100 g
2 - 3 EL
2 EL
2 EL
1 Pck.
Mehl
Butter
Zucker
Honig (flüssig)
Ei
Nelken
Zimt
Rum
Backpulver
gehackte Haselnüsse
Sultaninen
Zucker
Honig (flüssig)
Kakao
Rum
Vanillezucker
Es besteht aus zwei Schichten dünn ausgewalztem Teig und einer Füllung
dazwischen. Honig, Fett und Zucker erwärmen, etwas abkühlen lassen, dann
die anderen Zutaten unterrühren und zuletzt gut durchkneten.
Für die Füllung alle Zutaten zusammenrühren. Die Hälfte des Lebkuchenteiges
auf ein gefettetes Backblech aufwälzen, die Füllung darauf streichen und
den restlichen Teig, vorher ausgerollt, darüberlegen.
Nach dem Backen glasieren, in kleine rechteckige Stücke schneiden und mit
halbierten Haselnusskernen verzieren. 20 - 30 Min. bei 175 – 200°C backen.
Hinweis: Die Deckschicht aus Teig ist schwierig aufzubringen. Es empfiehlt
sich, den Teig auf einem Backpapier auszurollen. Evtl. nach dem Ausrollen
in Streifen schneiden und stückweise aufbringen. Die Nahtstellen werden
später durch den Zuckerguss verdeckt. Es ist darauf zu achten, dass Untergrund
(Backpapier) und Rolle sehr gut eingemehlt sind, um ein Kleben des
Teiges zu verhindern.
150 - 200 g
Puderzucker
Rum
heißes Wasser
halbierte Haselnüsse
1 EL
anonym
52

Marzipan-Makronen-Gebäck
Backen
Gebäck
Zutaten
Zubereitung
250 g
130 g
375 g
1
1 Prise
200 g
500 g
4 - 5
1 Glas
weiche Butter
Zucker
Mehl
Ei
Salz
Vanille
Puderzucker
Marzipan
Eigelb
Erdbeermarmelade
Aus Butter, Zucker, Mehl, Ei, Salz und Vanille einen Teig herstellen und für
ca. 60 Min. kaltstellen. Den Teig auf dem ganzen Blechausrollen und mit der
Gabel igeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 - 25 Min. backen. Noch
heiß in 4 cm breite Streifen schneiden und abkühlen lassen.
Marzipan fein reiben und mit Puderzucker langsam rühren. Die Eigelbe nacheinander
hinzufügen. (Nicht im Thermomix machen, er schafft es nicht). Die
Masse in Beutel füllen, von beiden Seiten auf den Rand spritzen.
Marmelade kräftig rühren, in einen Beutel füllen und in die Mitte spritzen.
30 Min. stehen lassen. Im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 160°C backen.
Mindestens 120 Min. erkalten lassen und in 2 cm große Stücke schneiden.
von
Frau Janna E. aus Harsewinkel
53

Früchtebrot
Zutaten
Zubereitung
3
125 g
175 g
1 TL
½ Pck.
200 g
100 g
100 g
100 g
125 g
125 g
Eier
Zucker
Mehl
Zimt
Backpulver
Rosinen
geschnittene Aprikosen
Feigen
Pflaumen
geviertelte Mandeln
geviertelte Haselnüsse
Eier und Zucker schaumig rühren und Früchte dazu mischen. Mehl, Backpulver
und Zimt dem Gemisch unterheben. Zügig in eine Kastenform füllen,
den Teig gut andrücken.
Die Backzeit beträgt ca. 60 Min. bei 185°C.
von
Frau Christa B. aus Osnabrück
54

Oma Elses Hefebrezeln
Backen
Gebäck
Zutaten
Zubereitung
20 g
250 g
5 Pck.
4 EL
2
Hefe
Butter
Vanillezucker
Milch
Eier
Mehl
grober Zucker
Hefe in kalter Milch ansetzen.
Eier, Butter und Vanillezucker gut miteinander verrühren. Dann die mit der
Milch angesetzte Hefe dazu geben. Anschließend so viel Mehl untermengen,
bis der Teig trocken und locker ist. Der Teig darf nicht mehr kleben!
Teig gehen lassen. Walnussgroße Stücke abstechen und in grobem Zucker
(ideal ist Einmachzucker) ausrollen.
Brezeln, Korkenzieher oder auch Bischofsstäbe daraus formen und auf Backpapier
auf das Backblech legen. Bei 200°C goldbraun backen.
Wichtig: Wenn fertig gebacken, sofort auf dem Blech lösen und in viel grobem
Zucker wälzen.
von
Frau Ingrid G. aus Harsewinkel
55

Hefepuffer
Zutaten
Zubereitung
500 g
3
½ Pck.
1 Pck.
1 EL
1 TL
Mehl
Eier
Hefe
Vanillezucker
Zucker
Salz
Milch
Rosinen
Milch, Rosinen, Mehl, Zucker, Vanillezucker und einen TL Salz in eine Schüssel
geben. In der Mitte eine kleine Vertiefung graben und die Hefe hineinbröckeln.
Mit etwas lauwarmer Milch 10 Min. gehen lassen. Dann die Eier und
Rosinen dazugeben und alles mit noch etwas Milch gut durchschlagen, bis es
eine dicke Masse ergibt. In einer Pfanne mit heißer Margarine bei schwacher
Hitze kleine Pfannkuchen hellbraun backen. Nach Geschmack mit Zucker bestreuen.
Tipp: Statt Hefe kann man auch Backpulver nehmen.
von
Frau Martha E. aus Hagen a.T.W.
56

Backen
Gebäck
Melomakarona
Zutaten
Zubereitung
400 g
400 g
180 g
50 g
½ TL
2 - 3 TL
¼ TL
1 TL
2
1 kg
200 g
Sirup:
500 g
800 g
150 g
3
1
frischer Zitronensaft
Sonnenblumen-/Rapsöl
Olivenöl
Puderzucker
Nelken
Zimt
Muskat
Soda
Orangenabrieb
Weizenmehl
Grieß (fein)
Wasser
Zucker
Honig
ganze Nelken
Apfelsine
Zitronensaft, Öle, Puderzucker, Gewürze und den Abrieb der zwei Orangen in
eine Schüssel geben und 5 Min. rühren.
Danach das Mehl und den Grieß dazugeben und vermengen bis ein normaler
Teig entsteht. Dann esslöffelgroße Teigstücke in der Hand rollen und auf ein
Backblech legen. Bei 180°C ca. 20 Min. backen.
Die Apfelsine halbieren und mit dem Sirup kochen. Der Sirup muss 3 - 4
Stunden vorher gekocht werden, damit er erkalten kann.
Wenn die fertigen Melomakarona aus dem Ofen kommen, sofort einzeln in
den Sirup geben und ziehen lassen. Anschließend mit gemahlenen Walnüssen
bestreuen.
von
Frau Giannoula I. aus Gütersloh
57

Schneeflöckchen
Zutaten
Zubereitung
250 g
250 g
100 g
100 g
1 Prise
1 - 2 Pck.
Stärke
weiche Butter
Puderzucker
Mehl
Salz
Vanillezucker
Alle Zutaten in einem Teig verarbeiten, in fingerdicke Rollen formen, in Butterbrotpapier
30 Min. im Kühlschrank lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln rollen und mit zwei Fingerbreiten
Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kugeln mit
einer Gabel leicht flach drücken und für 30 Min. bei 160°C im Ofen backen.
Die Schneeflocken mit dem Backpapier vom Blech ziehen, abkühlen lassen
und mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept schmeckt gleich zwei Gerländern
bersonders gut:
„
Frau Christel O. aus Georgsmarienhütte
& Frau Andrea S. aus Lotte
Wenn Sie als Zutat noch ein
bisschen „Liebe“ dazugeben,
schmecken sie besonders gut.“
58

Backen
Gebäck
Mandelspekulatius
Zutaten
Zubereitung
125 g
150 g
1
100 g
5
250 g
½ Beutel
1
weiche Butter
Honig
Ei
Mandeln
bittere Mandeln
Mehl
Spekulatiusgewürz
Eigelb
Mandelblättchen zum
Verzieren
Butter mit Honig schaumig rühren. Ei, gemahlene Mandeln und das mit Spekulatiusgewürz
gemischte Mehl unterarbeiten. Den Teig zugedeckt 60 Min.
im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein
Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Mandelblättchen
verzieren. Im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Min. bei 180°C backen.
von
Frau Helga H. aus Bad Oeynhausen
59

Mandelhäufchen
Zutaten
Zubereitung
250 g
75 g
1 Pck.
250 g
1
Butter
Zucker
Vanillezucker
Mehl
Eigelb
Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Eigelb verrühren, dann die Mandelstifte
und Mandelblätter unterheben, mit Teelöffeln kleine Häufchen auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (die Menge ergibt 2 Bleche mit
jeweils 25 Stück), bei 170 - 190°C ca. 25 - 30 Min. backen.
100 g Mandelstifte
100 g Mandelblätter
von
Herrn Hermann K. aus Glandorf
60

Gebrannte Mandeln
Backen
süße Leckereien
Zutaten
300 g
300 g
200 g
1 Pck.
1 EL
Mandeln
Zucker
Wasser
Vanillezucker
Zimt
Zubereitung
In einer beschichteten Pfanne alle Zutaten mischen. Bei hoher Temperatur
so lange kochen, bis der Zucker trocken wird. Dabei ständig mit einem Kochlöffel
rühren. Die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten und die
Mandeln so lange rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Mandeln
karamellisieren. Die Mandeln auf Backpapier oder ein gefettetes Backblech
kippen und auskühlen lassen.
von
Familie K. aus Bissendorf
61

Spekulatius-Pralinen
Zutaten
250 g
100 g
5 EL
200 g
Spekulatius
Frischkäse
Orangensaft
Schokoladenkuvertüre
Zubereitung
Zuerst zerkleinere ich die Spekulatius, bis ich so etwas wie „Spekulatiusmehl“
habe. Am besten nutzt man dazu eine Küchenmaschine oder einen
Multizerkleinerer. Das „Mehl“ mische ich nun mit dem Frischkäse und dem
Orangensaft zusammen (wahlweise kann noch ein wenig Zimt dazugegeben
werden). Wenn alles vermengt ist und wie ein Keksteig aussieht, forme ich
daraus kleine Kugeln und stelle sie für ca. 30 Min. in den Kühlschrank. In
der Zwischenzeit zerkleinere ich grob die Kuvertüre und lasse sie im Wasserbad
schmelzen. Sind die Kugeln gut durchgekühlt, piekse ich sie einzeln auf
einen Holzspieß und tauche sie nacheinander in die flüssige Kuvertüre.
Zum Abkühlen die Kugeln samt Holzspieß in ein hohes, schweres Gefäß stellen.
Wer mag, kann die Kugeln vorab noch durch zerbröselte Spekulatius
oder eine Zuckerzimt-Mischung rollen.
von
Frau Britta G. aus Bad Oeynhausen
62

Karamellwürfel
Backen
süße Leckereien
Zutaten
150 g
250 g
350 g
1 ½ TL
600 g
1
gemahlene Haselnüsse
Sahnekaramellbonbons
weiche Butter
Sahne
Mehl
Ei
Zubereitung
Karamellbonbons grob hacken. Butter, 180 g Zucker, Salz, Mehl und Ei mit
dem Knethaken des Handrührers zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Nüsse und Karamellbonbons kurz unterkneten.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit den Händen zu
einem ca. 30 x 25 cm großen Rechteck formen, 30 Min. kaltstellen.
Im heißen Ofen bei 200°C (Umlauft 180°C) im unteren Drittel ca. 30 Min.
backen. Den heißen Teig mit ca. 40 g Zucker gleichmäßig bestreuen. 15 Min.
abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig in
3 x 3 cm große Würfel schneiden.
von
Frau Dorothee H. aus Osnabrück
63

Feine Nusswürfel
Zutaten
250 g
125 g
1 Pck.
2 - 3 Tropfen
4
250 g
2 TL
150 g
Margarine
Zucker
Vanillezucker
Salz
Bittermandel
Eier
Mehl
Backpulver
gem. Walnusskerne
Zubereitung
Das Fett mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Eier nach und
nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und zusammen
mit den gemahlenen Walnusskernen in die Fett-Zucker-Masse geben.
Gut verrühren und den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Im
vorgeheizten Backofen 15 - 20 Min bei 200°C backen. Für den Guss alle Zutaten
miteinander verrühren und das erkaltete Gebäck damit bestreichen.
Daraus dann kleine quadratische Würfel (3 x 3 cm) schneiden und auf jeden
Würfel einen halben Walnusskern legen.
Zum Garnieren:
250 g Walnusskerne
Guss:
150 g
1 TL
1 EL
Puderzucker
Pulverkaffee
heißes Wasser
von
Frau Heidi K. aus Herford
64

Leckerer Nachtisch
Backen
süße Leckereien
Zutaten
500 ml
2 Pck.
3 EL
2 Becher
1 Tafel
1 Glas
Milch
Vanillezucker
Zucker
Sahne
Vollmilchschokolade
Weinbrand
Zubereitung
Vanillepudding aus Milch, Vanillezucker und Zucker zubereiten und erkalten
lassen.
Sahne steif schlagen, Schokolade raspeln.
Alles zusammen mit dem Weinbrand unter den Pudding heben und bis zum
Servieren kaltstellen.
von
Herrn Ingo O. S.
aus Preußisch Oldendorf
65

Trüffel
Zutaten
Zubereitung
100 g
1 Pck.
75 g
20 g
Mandelsplitter
Vanillezucker
Schokoladenraspeln
Palmin
Die Mandelsplitter und den Vanillezucker goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Die Schokoladenraspeln mit dem Palmin über einem Wasserbad schmelzen.
Dann die Mandelsplitter untermischen, aus der Masse Häufchen formen und
im Kühlschrank auskühlen lassen.
von
Frau Gerda K. aus Osnabrück
66

Backen
süße Leckereien
Hermanns-Ananas mit Minze
Zutaten
1
4 EL
1 Bd.
150 g
reife Ananas
Zucker
frische Minze
Joghurt
Zubereitung
Die Ananas vierteln, den Mittelstrunk entfernen, schälen und das Fruchtfleisch
in dünne Scheiben schneiden.
Den Zucker mit den Minzblättern in einen Mörser geben und so lange bearbeiten,
bis die Blätter völlig zerkrümelt sind und der Zucker grün geworden
ist.
Die Ananasscheiben auf vier Dessertteller verteilen und mit dem Minzzucker
bestreuen. Je 1 EL Joghurt darüber geben.
von
Herrn Hermann K. aus Werther
67

Mousse au Chocolat
Zutaten
Zubereitung
1 Tafel
400 ml
Schokolade
H-Sahne
Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen. Die H-Sahne in einen kleinen
Topf, die Schokolade dazu. Unter Rühren erhitzen und die Schokolade
schmelzen lassen. Dabei sollte die Sahne nicht kochen. Alles erkalten lassen
und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag mit 2 Sahnesteif aufschlagen. Mit Weintrauben oder sonstigem
Obst oder Schokostreuseln dekorieren - fertig!
von
Frau Gisela W. aus Bissendorf
68

Glühweinbowle
Backen
süße Leckereien
Zutaten
Zubereitung
8 cl
2 EL
100 g
1
750 ml
Sauerkirschen
Rum
Blütenhonig
Physalis
Orange
Rotwein
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Rum und Honig verrühren und
Kirschen einlegen. Physalis und Orange waschen und die Orange in halbe
Scheiben schneiden. Den Wein mit Kirschsaft erhitzen. Orangenscheiben und
Physalis auf Spieße reihen. Die marinierten Kirschen mit der Marinade in den
Glühwein geben und kurz erhitzen. Glühwein mit Kirschen in Bowlegläser
füllen. Cocktail- oder Holzspieße als Garnitur auf die Gläser legen und die
Bowle heiß, mit langen Löffeln servieren.
von
Frau Gabi B. & Herrn Thomas H.
aus Löhne
69

Lachs in
Kräuter-Senf-Creme
Der erste Platz ging an dieses Gericht
von Herrn Herbert S. aus Osnabrück.
S.74
Zutaten
Zubereitung
Lecker-
bissen
7070

Lachs-Krabben-Spinat-Pfanne
Kochen
Fisch
Zutaten
3 - 4 Pk.
4 Tüten
1 kg
800 g
8 Pk.
3 Dosen
Blattspinat
Krabbensuppe
Sahne
Crème fraîche
Lachs
Krabben
Zubereitung
Blattspinat etwas antauen lassen und in einer Pfanne verteilen. Krabbensuppe
mit Sahne und Creme verrühren. Den Lachs 2 - 3 Stunden im Kühlschrank
antauen lassen und auf dem Spinat verteilen. Sahnesoße und Krabben
darüber geben.
30 - 45 Min. bei 220°C garen. Dazu passen Wildreis oder grüne Nudeln.
von
Frau Ursel S. aus Oerlinghausen
71

Gebratenes Zippelsförder Störfilet
mit Kräuterrisotto, Wildkräutersalat und Dill-Senf-Emulsion
Zutaten
400 g
300 g
1
1 l
40 g
100 ml
75 g
1 EL
40 g
40 g
50 g
12 g
40 g
1 EL
1 EL
10 g
Störfilet
Risottoreis
Schalotte (geschnitten)
Hühnerbrühe
Butter
Weißwein
Parmesan
Safranfäden
Basilikum
Petersilie
Olivenöl
Pinienkerne
Wildkräutersalat
Senf
Honig
Dill, frisch (geschnitten)
Knoblauch
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen. Beides in einem Topf mit der
Butter angehen lassen. Risotto hinzufügen und glasig anschwitzen. Leise
köcheln lassen, ab und zu umrühren und immer wieder etwas Hühnerbrühe
angießen.
Nach ca. 18 Min. die klein geschnittenen Kräuter dazugeben und den Parmesan
untermengen. Für die Emulsion: Honig und Senf in einem Glas oder
einer Schale verrühren. Dill, Kräutersalz sowie Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Das Öl hinzufügen. Das Störfilet auf der Haut bei mittlerer Hitze braten,
bis das Fleisch durchgegart ist, erst dann wenden und auf der Fleischseite
kurz bei hoher Temperatur anbraten.
von
Frau Daniela S.
aus Bad Iburg
7272

Kochen
Fisch
Fischtopf/Muscheltopf
Zutaten
Zubereitung
von Herrn Klaus R.
aus Bielefeld
1
2
1
3
3 - 5
1,6 kg
500 ml
1 - 2 EL
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
1 EL
1 l
750 g
500 g
1 kg
1
1 Bd.
Gemüsezwiebel
Selleriestangen
Fenchelknolle
Möhren
Knoblauchzehen
Dosentomaten
trockener Weißwein
Weinessig
Fenchelsaat
rote Pfefferbeeren
frischer Rosmarin
Thymian
Oreganoblätter
Fischfond
Kabeljau (Skrei)
Garnelenschwänze
Miesmuscheln
Bio-Zitrone
glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Olivenöl
In einem großen Topf das geputzte und feingewürfelte Gemüse in 2 EL Olivenöl
ca. 10 Min. dünsten. In das Sofrito geben wir die Tomate, 250 ml.
Wein, 1 - 2 EL Weinessig, je 1 EL Fenchelsaat und rote Pfefferbeeren (vorher im
Mörser zerdrückt), sowie Rosmarin, Thymian und Oreganoblätter (alles fein
gehackt), kochen es einmal kurz hoch; fahre die Hitze aber gleich wieder
herunter und lasse den Topfinhalt ca. 30 Min. simmern. In einen anderen
Topf koche ich den Fischfond mit 250 ml Weißwein auf und schalte dann
die Hitze auf schwach herunter. In diesen simmernden Sud gare ich so kurz
wie knapp den Kabeljau – er soll nur weiß werden, sich festigen, aber nicht
durchgaren. Mit einem Schaumlöffel hebe ich den Fisch vorsichtig heraus,
lege ihn auf eine Porzellanplatte und halte ihn im vorgewärmten Ofen bei
60°C warm. Als Nächstes kommen die Garnelenschwänze in den Sud. Sind
diese rot, dann raus zum warmen Kabeljau. Den Sud gebe, ich nachdem er
um die Hälfte eingekocht wurde, zur Tomatensuppe.
Die Tomatensuppe aufkochen lassen und die vorbereiteten Miesmuscheln
zufügen. Die Hitze auf mittlere Stärke reduzieren, Deckel auf den Topf und 10
Min. garen. Nach Fristablauf den Deckel heben und kurz spinxen. Die Muschel
sollten inzwischen mit aufgeklappten Schalen lachen. Widerständler
fische ich raus und werfe sie weg. Ich gebe den Saft und den Abrieb einer
halben Zitrone und fein gehackte Petersilie in den Topf. Kabeljau und Garnelen
zurück zu den Muscheln geben und erhitzen. Jetzt erst salzen, pfeffern
und mit einen kräftigen Schuss Olivenöl darüber servieren. Dazu passt frisches
Baguette.
73

Lachs in Kräuter-Senf-Creme
Zutaten
800 g
1 EL
etwas
5 EL
150 g
2 TL
Lachsfilet
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Fischfond
Crème fraîche
Senf
von
Herrn Herbert S.
aus Osnabrück
1. Platz
Zubereitung
Mit Fischgewürz (Bratfisch-Würzer) einseitig würzen, da der Fisch noch auf
der anderen Seite eine Haut besitzt, die bei Fertigstellung abgenommen
wird. Dann Kräuter nach Belieben zugeben, u. a. Schnittlauch, Petersilie,
Dill, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Ingwer nach Ermessen,
aber fein gerieben!
Das Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, würzen und dann in eine feuerfeste
Auflaufform legen.
Die Kräuter waschen und feinhacken. Es können auch getrocknete sein.
¾ der Kräuter mit der Crème fraîche, dem Fischfond und dem Senf in einer
Schale verrühren und über den Fisch geben.
Den Lachs bei ca. 190°C Umluft (Backofen) vorheizen und dann 20 Min. garen
lassen.
Die restlichen Kräuter auf den gegarten Fisch bestreuen und dann servieren.
Gut dazu schmecken Pellkartoffeln mit der vorhandenen Soße und als Gemüse
z. B. Brokkoli oder Blumenkohl mit einem Gläschen Rotwein. Das Dessert
nach eigenem Geschmack herstellen.
Den eigenen Ideen sind keine Grenzen gesetzt, diese war meine.
Der Fisch wird im Backofen – und das ist auch meine Erfahrung – sehr gut
von allen Seiten gegart und bleibt schön saftig, brennt nicht an, im Gegensatz
zur Bratpfanne, obwohl wir eine Fischpfanne haben.
Einmal in der Woche sollte man einen Fischtag einlegen, denn guter Fisch ist
sehr gesund und schmeckt nicht nur zu Weihnachten.
7474

Kochen
Fisch
Roter Heringssalat
Zutaten
6
200 g
3
200 g
200 g
150 g
3
100 g
150 g
3 EL
4 EL
125 ml
Bismarkheringe
rote Bete
gekochte Eier
kalter Schweinebraten
gekochte Kartoffeln
Schinkenwurst (Würfel)
Äpfel
Zwiebeln
Gewürzgurken
Essig
Mayonnaise
süße Sahne
Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Sämtliche Zutaten werden in feinste Würfel geschnitten und miteinander
vermengt. Anschließend Zucker, Essig, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und süße
Sahne zugeben und passend abschmecken.
Dazu passt warmes Baguette.
von
Frau Maria G. aus Beelen
75

Thunfisch-Nudelauflauf
Zutaten
500 g
2
4 Dosen
2 Becher
2
2 Becher
150 g
Nudel
Zwiebeln
Thunfisch
Sahne
Salz
Pfeffer
Brühwürfel
Eier
Sahne
Salz
geriebener Gouda
Butter
Zubereitung
Nudeln kochen. Zwiebeln würfeln und anbraten. Thunfisch abtropfen lassen
und ebenfalls anbraten. Sahne hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
Nudeln und Thunfisch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
Eier, Sahne und Salz verrühren und über den Auflauf gießen. Anschließend
mit Käse bestreuen, Butterflöckchen daraufsetzen und bei 200°C für 30 Min.
in den Ofen.
von
Herrn Walter G. aus Haselünne
7676

Kochen
Fisch
Kokos-Fisch im Wok
Zutaten
100 g
25 g
2 Dosen
1 Dose
½ Tl
½ TL
½ TL
1
5
Fischfilet (Steinbeißer,
Heilbutt, Viktoriabarsch)
Ingwer
Knoblauch
Kokosmilch
Kokoscreme
Kardamom
Koriander
Kandis
Paprika
Möhren
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl im
Wok gut anbraten. Dann Kokosmilch und -creme, Gewürze und in Streifen
geschnittenes Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren,
den Fisch dazugeben und ca. 25 Min. garen lassen. Dazu schmeckt
Basmatireis.
von
Herrn Norbert S. aus Werther
77

Putenschnitzel
Zutaten
Zubereitung
4
600 g
1 Beutel
Putenschnitzel
süße Sahne
Zwiebelsuppe
Die Schnitzel in eine Auflaufform legen. Die Zwiebelsuppe mit der Sahne
verrühren und über die Schnitzel geben. Dann auf mittlerer Schiene 30 Min.
bei 200°C überbacken.
von
Frau Christa F. aus Herford
7878

Kochen
Huhn & Pute
Putensauerbraten mit Pfefferkuchensoße
Zutaten
Zubereitung
1 Bund
2
750 ml
125 ml
1
3
1 EL
5
1,3 kg
3 EL
120 g
1
Suppengrün
Zwiebeln
trockener Rotwein
Rotweinessig
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Putenbrust
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
Pfefferkuchen
Gefrierbeutel
Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen,
halbieren und in Streifen schneiden. Alles mit Wein, Essig und den Gewürzzutaten
aufkochen. Auskühlen lassen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Beize in einen großen Gefrierbeutel
geben. Beutel fest verschließen. Fleisch im Kühlschrank 2 - 3 Tage
beizen. Dabei ab und zu wenden.
Fleisch aus der Beize heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig
anbraten. Beize samt Gemüse und Gewürzen zufügen. Alles aufkochen und
zugedeckt und vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150°C) ca. 75
Min. schmoren.
Braten aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb
in einen Topf gießen und aufkochen. Pfefferkuchen zerkleinern, dazugeben
und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Soße fein pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße
anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rotkohl.
von
Frau Petra O. aus Hessisch Oldendorf
79

Coq au Vin
Zutaten
1,6 kg
300 g
500 g
500 g
200 g
150 g
4
2 TL
500 ml
500 ml
1 Glas
1 EL
junge Poularde
Zwiebeln
Tomaten
Champignons
schwarze Oliven
durchwachsener Speck
Knoblauchzehen oder
Knoblauchpulver
Thymian (getrocknet)
Fleischbrühe (gekörnt)
trockener Weißwein
Calvados oder Cognac
Zitronensaft
Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Mehl
Olivenöl
Zubereitung
Poularde in ca. 16 Teile schneiden, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl
goldgelb anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, gewürfelten
Speck, Zwiebeln und durchgepressten Knoblauch hinzufügen und 5 Min.
mitdünsten. Tomaten häuten, Champignons in Streifen schneiden, Thymian
zerkleinern und zusammen mit den Oliven zu den Poulardenstücken geben.
Mit Wein, Brühe und Calvados ablöschen und zugedeckt schmoren lassen.
Mit Zitronensaft und evtl. Salz nachwürzen. Mit Reis und Baguette servieren.
„
Mancher gibt sich viele Müh‘
Mit dem lieben Federvieh,
Einesteils der Eier wegen,
Welche diese Vögel legen.
Zweitens, weil man dann und wann
Einen Braten essen kann.“
von
Frau Siegrun W. aus Bielefeld
8080

Gefüllte Gans mit Biersoße
Kochen
Huhn & Pute
Zutaten
1 (4 kg)
Füllung:
400 g
100 ml
500 g
2 EL
1
Soße:
250 ml
1 EL
1 TL
1
1
2
küchenfertige Gans
entsteinte Backpflaumen
Madeira
Zwiebeln
Butter
Ei
Bier
Butterschmalz
Mehl
Zwiebel
Lorbeerblatt
Nelken
Zubereitung
Backpflaumen 60 Min. in Madeira ziehen lassen, Zwiebeln in Butter anbraten
und mit den Pflaumen in Madeira aufkochen, auskühlen lassen und mit
Petersilie, Majoran, Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker würzen. Die küchenfertige
Gans waschen, Hals und Flügel abtrennen und außen und innen mit Salz
und Pfeffer würzen. Gans mit Obst-Zwiebel-Mischung füllen und mit der
Brust nach unten in eine Aluminiumbratschale legen.
1 L Wasser angießen und bei 250°C ca. 60 Min. braten und mit der Bratflüssigkeit
übergießen. Auf 175°C herunterschalten, die Gans wenden und die
Seiten und Keulen der Gans einstechen. Weitere 90 Min. braten. 15 Min. vor
Ende der Bratzeit mit Bier übergießen. Für die Soße Hals und Flügel zerhacken,
mit Mehl bestreut rösten und mit Bier ablöschen. Mit Wasser angießen.
Zwiebeln, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben, köcheln lassen, bis die Gans
knusprig braun ist, Bratflüssigkeit entfettet zur Soße geben und bei großer
Hitze einkochen. Serviert werden kann mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder
Püree.
Tipp: Gans einen Tag vorher zubereiten und über Nacht stehen lassen, Fett
abschöpfen und Soße machen.
von
Frau Rosa H. aus Verl
81

Sonntagsgans
Zutaten
Zubereitung
1 (3 kg)
500 g
250 g
2
1
2 EL
125 ml
250 ml
125 g
5cl
Gans
Salz, Paprika
Sauerkraut
Schinkenspeck
Zwiebeln
Apfel
Rosinen
Weißwein
Geflügelfond
Crème double
Madeira
Speck und Zwiebeln würfeln. Apfel in Scheiben schneiden. Speck auslassen
und die Zwiebeln darin dünsten. Sauerkraut zugeben, Wein aufgießen, erhitzen,
dann Apfel und Rosinen zugeben. Gans innen und außen mit Paprika
einreiben, die heiße Füllung hineingeben und zumachen. Unter Zugabe
von Fond und Wasser ca. 2½ - 3 Stunden bei 200°C im Backofen mit
geschlossenem Deckel garen. Nach 70 Min. wenden. Mit einer Mischung aus
Salz, Paprika und Wasser die Gans mehrmals bestreichen. 30 Min. vor Ende
der Garzeit die Gans auf einem Rost bräunen. Bratenfond durchsieben, einkochen
und mit Crème double und Madeira verfeinern.
von
Herrn Bernhard L.
aus Harseinkel
8282

Kochen
Huhn & Pute
Provenzalisches Huhn
Zutaten
Zubereitung
2 - 3
6
75 g
1 Msp.
3 - 4 TL
1 gr. Dose
125 ml
½ TL
1 Becher
1 Becher
Knoblauchzehen
Hähnchenbrüste
Butter
Salz
Cayennepfeffer
Paprikapulver
Dose geschälte Tomaten
Vermouth
getrockneter Thymian
Sahne
Crème fraîche
Knoblauch grob hacken. Hähnchenbrüste vierteln und in Butter scharf anbraten.
Temperatur verringern und würzen. Tomaten, Knoblauch und Vermouth
zugeben. Etwa 20 Min. schmoren, Thymian, Sahne und Crème fraîche
unterrühren, etwas einkochen lassen. Evtl. mit Salz nachwürzen. Dazu isst
man Reis oder frisches Weißbrot.
von
Frau Angelika W. aus Lotte
83

Tafelspitz
Zutaten
Zubereitung
1 kg
1 Bd.
1 EL
1
1 TL
Tafelspitz
Suppengrün
Pfefferkörner
Knoblauchzehe
kaltes Wasser
Meersalz
Am besten einen Tag vorher das Fleisch garen und über Nacht in der Brühe
auskühlen lassen. Dann wird das Fleisch wunderbar zart.
Auf 1 mittelgroßen Zwiebel mit Schale ein Lorbeerblatt mit einer Gewürznelke
„spicken“.
Das Rindfleisch mit den geputzten und grob gewürfelten Suppengemüsen,
Gewürzen und soviel Wasser, dass das Fleisch gut bedeckt ist, zum Kochen
bringen und den austretenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Tipp: Manche Köche empfehlen, das Fleisch kurz zuvor in kochendem Wasser
2 Min. zu „baden“, damit sich der Schaum größtenteils gelöst hat, und dann
erst mit neuem Wasser und Gewürzen etc. den Kochvorgang zu starten.
von
Frau Ruth V. aus Bielefeld
8484

Rostbraten in Biersoße
Kochen
Rind & Schwein
Zutaten
3
1
4 Scheiben
1 TL
3 EL
20 g
2 EL
1
Zwiebeln
grüne Paprika
Roastbeef
Cayennepfeffer
Schweineschmalz/Öl
Butter
Zwiebackbrösel
Bouillonwürfel
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und fein
wiegen, dann beides an die Seite stellen, das Roastbeef dünn klopfen und
mit Salz und Cayennepfeffer bestreuen. Fett recht heiß werden lassen und
das Fleisch darin unter mehrfachem Wenden rasch anbraten, nur 2 Min.
höchstens von jeder Seite. Dann herausnehmen und auf einer vorgewärmten
Platte warm stellen, aber nicht in den heißen Ofen. In der gleichen Pfanne
mit der Butter die Zwiebelscheiben und Paprika glasig werden lassen, Zwiebackbrösel,
Bier und den in 125 ml warmem Wasser gelösten Bouillonwürfel
zufügen. Durch die Zwiebackbrösel verdickt sich die Soße, die dann über die
gebratenen Scheiben gegossen wird.
Beilage: Kartoffeln oder große Bohnen in Butter und Bratkartoffeln. Getränk
gerne ein Bier.
von
Frau Helga S. aus Bad Oeynhausen
85

Westfälische Rinderrouladen
Zutaten
Zubereitung
6
1 TL
12 Scheiben
12
2 EL
250 ml
250 ml
1
1
2 EL
6 EL
Rinderrouladen
Senf
Paprika
Thymian
Schinkenspeck
Gewürzgurken
halbe Zwiebelringe
Butterschmalz
Wasser
Rotwein
Zwiebel
Lorbeerblatt
Mehl
kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Rouladen waschen, trockentupfen und, auslegen. Mit dem Senf bestreichen
und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Danach jede Roulade mit
zwei Scheiben Schinkenspeck, zwei Streifen Gewürzgurken und den halben
Zwiebelringen belegen und dann aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern fixieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten
scharf anbraten. Im Anschluss je 250 ml Wasser und Rotwein zugeben. Die
Pfanne schließen und im Backofen bei 180°C rund 60 Min. schmoren. Dann
eine Zwiebel schälen, klein schneiden, hinzufügen. Ein Lorbeerblatt und
noch etwas Wasser und Rotwein zu gleichen Teilen zugeben und nochmals
30 Min. schmoren. Die Rouladen aus der Flüssigkeit nehmen und warm stellen.
Das Mehl mit dem kalten Wasser zügig anrühren, in die leicht kochende
Soße einrühren und aufkochen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Rouladen zugeben
und ca. 10 Min. ziehen lassen. Dazu passen Kartoffeln oder Spätzle und Rotkohl.
Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten und dann für stressige Tage
einfrieren. Andicken sollte man aber erst nach dem Auftauen vor dem Verzehr.
von
Frau Helga M. aus Bielefeld
8686

Sauerbraten nach Omas Rezept
Kochen
Rind & Schwein
Zutaten
Zubereitung
1,5 kg
500 ml
250 ml
2 EL
1
½ TL
2
1
2 EL
Rinderbraten
Essig
Wasser
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Nelken
Zitronenscheibe
Suppengrün
Mehl oder Soßenbinder
Schmand
Essig, Wasser und Salz aufkochen, Suppengrün und Gewürze zugeben und
abkühlen lassen. Den Rinderbraten waschen und mit dem Sud übergießen.
4 - 6 Tage darin einlegen und täglich wenden. Das Fleisch herausnehmen,
abtupfen, scharf anbraten, Suppengrün (frisches, nicht das mit dem Fleisch
eingelegte) ebenfalls anbraten und mit ca. ½ l Brühe aufgießen.
Sauerbratensud nach Geschmack zugeben. Ca. 100 - 200 ml sollten es schon
sein, damit auch die Soße sauer wird. Ca. 120 Min. garen bzw. so lange, bis
das Fleisch zart ist. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
Für die Soße entweder Mehl in Fett anrösten und mit der Brühe ablöschen
oder das Suppengrün pürieren und die Soße damit binden oder Soßenbinder
verwenden und Schmand zufügen.
Dazu gibt es bei uns Spätzle oder Semmelknödel und Apfelrotkohl.
von
Frau Brigitte H. aus Steinhagen
87

Sauerbraten
Zutaten
350 ml
1
3
6
1 TL
2
1 kg
2 EL
500 ml
200 g
50 g
Rotweinessig
Zwiebel
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Rinderbraten
Salz
Pfeffer
Öl
Brühe
Sahne
Soßenbinder
Rosinen
Zubereitung
Essig und 400 ml Wasser aufkochen. Zwiebel in Ringe schneiden, mit Gewürzen
zum Essig geben, aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch waschen
und trocken tupfen, in eine Schüssel legen und mit kalter Marinade begießen,
sodass das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt drei Tage kaltstellen, täglich
wenden. Fleisch abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten.
Marinade durch ein Sieb gießen. Zwiebel und Gewürze zum Fleische geben
und kurz mitbraten. 90 ml Marinade und die Brühe zugießen. Zugedeckt ca.
120 Min. schmoren. Dabei öfter wenden und evtl. etwas Wasser nachgießen.
Fleisch herausnehmen, warm stellen, Bratenfond passieren und mit Sahne
aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, Rosinen zugeben und aufkochen
lassen. Mit Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken.
von
Herrn Peter H. aus Borgholzhausen
8888

Roulade aus Rind und Schwein
Kochen
Rind & Schwein
Zutaten
200 g
200 g
2 EL
1 Stange
2 Scheiben
2 EL
250 ml
100 g
1 EL
Rinderroulade
Schweineschnitzel
Dijon-Senf
Porree
Frühstücksspeck
Butterschmalz
trockener Sherry
Schlagsahne
Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch klopfen, Rinderroulade mit Senf bestreichen, Schweineschnitzel auf
die Rinderroulade legen, mit Senf bestreichen, Speck darauf geben, den geputzten
in Scheiben geschnittenen Porree darauf verteilen, aufrollen und
mit Küchengarn zusammenbinden. Fett erhitzen und Roulade darin von allen
Seiten gut anbraten. Mit Sherry oder Rotwein ablöschen und alles im geschlossenen
Topf ca. 90 Min. schmoren. Eventuell noch Wasser nachgießen.
Roulade herausnehmen, Küchengarn entfernen. Sahne zum Bratenfond gießen,
Mehl mit kaltem Wasser verrühren, zufügen und unter Rühren aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilagen passen Rotkohl,
Rosenkohl, Salzkartoffeln, Kroketten, Röstis.
von
Frau Gisela H. aus Aerzen
89

Linsen-Chili
Zutaten
Zubereitung
12
300 g
1 EL
100 g
1 Dose
1 Fix-Beutel
100 g
200 ml
Frühlingszwiebeln
Rinderhackfleisch
Öl
rote Linsen
stückige Tomaten
Chili con Carne
Feta
kaltes Wasser
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Hackfleisch anbraten, Linsen hinzufügen
und kurz mitbraten. Tomaten und Wasser dazugeben. Beutelinhalt
einrühren und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min.
kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Frühlingszwiebeln zufügen, weitere
5 Min. garen. Nach Bedarf noch Wasser dazugeben.
Feta würfeln oder zerkrümeln und das Linsen-Chili damit bestreuen.
von
Frau Karin T. aus Lemgo
9090

Kochen
Rind & Schwein
Soljanka
Zutaten
Zubereitung
2 kg
300 g
je 4
je 2 Gläser
300 g
1 Becher
2
8
2
Kasseler
Jagdwurst
Zwiebeln, Tomaten
Gewürzgurken, Letscho,
Tomatenmark
Kirschtomaten
Crème fraîche
Lorbeerblätter
Pimentkörner
Thymian
Petersilie
Gemüsebrühe
Möhren
Zitrone
Sahne
Fleisch und Wurst würfeln und kurz anbraten. Mit Wasser auffüllen, Lorbeer,
Piment und Möhren zugeben und auf kleiner Flamme garen.
Kleingehackte Zwiebel in Butterschmalz glasig anbraten, gewürfelte Tomaten
und Gurken zugeben und immer mit etwas Brühe ablöschen. Zwiebel, Gurke,
usw. aus der Pfanne in den Fleischtopf geben. Letscho, Kapern, Tomatenmark,
Tomaten, Mais und Erbsen hinzufügen und auf kleiner Flamme 10 - 15
Min. köcheln.
Crème fraîche unterrühren und mit Petersilie und Zitrone servieren. Evtl.
mit Sahnehäubchen servieren.
von
Herrn Richard R. aus Schwerin
91

Schweinebraten
Zutaten
Zubereitung
1,5 kg
200 g
1 Glas
1
Schweinebraten
Spaltschinken
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Weißwein
Zwiebel
Den Schweinebraten längs einschneiden in 1 cm Abstand und wechselweise
Pesto (S. 103) einfüllen. Mit Bratennadeln schließen und würzen. Anschließend
mit Spaltschinken abdecken, in einen geölten Bräter legen und mit
Weißwein abgießen. Die Zwiebel halbieren und in die Flüssigkeit legen.
Mit Deckel 30 Min. bei 150°C garen lassen. Danach weitere 60 Min. bei 150°C
ohne Deckel garen lassen und alle 20 Min. mit Flüssigkeit begießen. Aufschneiden
und Bratennadeln entfernen.
Soße mit dem Fond und der mitgedünsteten Zwiebel pürieren, mit 150 ml
Sojasahne aufgießen und etwas köcheln lassen. Mit einer Prise Muskat (evtl.
Salz, Pfeffer und 1 EL Noilly Prat) abschmecken.
Dazu schmecken Kartoffelpüree und geschmorter Wirsing oder Spitzkohl.
von
Herrn Lutz K. aus Bielefeld
9292

Kochen
Rind & Schwein
Schlesisches Weihnachtsessen
Zubereitung
Ein Eisbein, vom Fleisch durchhacken lassen.
Das Eisbein gut einsalzen und mindestens eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Dann in kaltem Wasser erst das kleine Stück im Lorbeerblatt, 1 - 2 Zwiebeln und Pimentkörner zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, dann das große Stück dazu legen, wieder kochen lassen, dann auf kleiner Flamme garen.
Zum Servieren vorher das Eisbein auslösen. Das magere Fleisch und ggf. Wiener Würstchen oder Knacker in der Brühe
erhitzen. Dazu gibt es gekochtes Sauerkraut, Brötchen und Senf.
Als Getränk gehört Bier dazu. Da man meist zu viel isst, wird danach ein Magenbitter empfohlen.
von
Herrn Bernd S. aus Schwerin
93

Teufelstopf
Zutaten
500 g
500 g
3
2
4
1 - 2 Gläser
1 Becher
Hackfleisch
Schweinegulasch
Tomaten
Paprika
Zwiebeln
Zigeunersoße
Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Eine große Auflaufform fetten, den Boden mit den Tomatenscheiben belegen,
dann mit Paprikastreifen. Danach Zwiebelringe draufgeben, Hackfleisch
und Gulasch getrennt mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst Hackfleisch, dann das Gulasch, auf das Gemüse geben. Zigeunersoße
darüber, die Form mit Alufolie abdecken und 120 Min. bei 200°C garen.
Nicht umrühren! Vor dem Servieren Sahne einrühren und dazu dann Reis
oder Nudeln servieren.
von
Frau Renate D. aus Bad Iburg
9494

Kochen
Rind & Schwein
Camembertbraten mit Champignons
Zutaten
Zubereitung
3 kg
1 kg
3 EL
450 g
400 g
400 g
Nackenschweinebraten
Champions
Öl
Camembert
Sahneschmelzkäse
Schlagsahne
Am Vortag Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C), Fleisch waschen,
trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf eine Fettpfanne des
Backofens legen und im vorgeheizten Ofen ca. 90 Min. braten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Pilze säubern, waschen, in
Scheiben schneiden und mit Öl in einer großen Pfanne kurz, aber kräftig anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen. Rinde vom Camembert dünn schneiden,
Inneres grob würfeln.
¼ l Wasser aufkochen, Camembert und Schmelzkäse darin unter ständigem
Rühren schmelzen, Sahne einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Braten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig
in eine große, ofenfeste Form schichten, Pilze darüber verteilen,
Soße gleichmäßig darüber verteilen, zugedeckt eine Nacht im Kühlschrank
ziehen lassen.
Am nächsten Tag Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C), Braten
ca. 35 - 40 Min. im heißen Backofen backen.
Hierzu schmecken Spätzle, Röste oder auch ein frisches, knackiges Baguette.
Das Rezept ist wirklich empfehlenswert, hört sich nach viel Arbeit an, ist aber
in Wirklichkeit relativ.
von
Christel & Klaus K. aus Bielefeld
95

Reisgericht (leicht und lecker)
Zutaten
Zubereitung
1
1
1
200 g
1 kl. Dose
1 Tasse
½ g
Roulade
Salz
Pfeffer
gr. Zwiebel
Fleischbrühwürfel
Champignons
Mandarinen
Reis
Curry
Roulade würfeln und in heißem Öl braten, Zwiebeln würfeln und mit Curry
andünsten, dann mit Brühe (Würfel in ½ l Wasser aufgelöst) aufkochen
lassen.
Pilze, Mandarinen, Reis und Curry dazugeben, dies 5 Min. kochen lassen
und zuletzt noch 5 Min. ziehen lassen.
von
Frau Ursula P. aus Bad Oeynhausen
9696

Kochen
Rind & Schwein
Zwiebelkuchen
Zutaten
250 g
10 g
50 g
2
750 g
100 g
30 g
½ l
2
Mehl
Hefe
Milch
Salz
Butter
Eier
Zwiebeln
Speckwürfel
Butter
saure Sahne
Eigelb
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Milch und Salz einen Hefeteig zubereiten und mit Butter und
Eiern verarbeiten.
Ein Backblech oder Tortenform etwa fingerdick belegen und gehen lassen.
Die Zwiebeln schneiden, mit Butter und Speck andünsten, nicht bräunen! Sie
müssen glasig sein und mit ½ Tasse Wasser aufgefüllt werden. Zwiebeln und
Sahne mit Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die
Teigplatte geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. goldgelb backen.
anonym
97

Lasagne
Zutaten
Soße:
500 g
1 kg
2 EL
1
1
1 Stange
4 Blätter
½ Glas
Nudeln:
400 g
4
Gehacktes (gemischt)
geschälte Tomaten
Tomatenmark
Zwiebel
Karotte
Sellerie
Basilikum
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Öl/Margarine
trockener Weißwein
Mehl
Eier
Parmesan (gerieben)
Mozzarella
von
Frau Anna D.-M.
aus Bielefeld
Zubereitung
Das Gehackte mit der Zwiebel, der Sellerie und der Karotte anbraten. Wenn
der Bratensaft verdunstet ist, etwas Öl oder Margarine dazugeben, sowie
Salz, Pfeffer und Paprika. Nun weiter anbraten, dann mit dem Wein abschmecken.
Die Tomaten passieren und zusammen mit den Basilikumblättern
hinzugeben. 45 Min. köcheln lassen. Danach die Gemüseteile entnehmen.
Das Mehl auf ein Brett häufen und eine Mulde machen. Die Eier in die Mulde
geben und von außen nach innen durchkneten. Ca. 15 Min. zugedeckt
stehen lassen. Danach den Teig in zwei Portionen teilen und mehrmals mit
verschiedenen Einstellungen durch die Nudelmaschine drehen, bis dünne
Teigstreifen dabei herauskommen. Die Teigstreifen auf ein Tuch legen bis
sie fast trocken sind. Danach in ca. 10 x 12 cm große Stücke schneiden. Diese
Stücke in gesalzenes kochendes Wasser geben und kochen lassen, bis sie
aufschwimmen. Die gekochten Stücke in kaltem Wasser abschrecken und auf
einem Geschirrtuch trocknen lassen.
In eine Auflaufform eine dünne Schicht Soße geben und mit Parmesan bestreuen.
Nun darauf eine Schicht gefüllte Lasagneteigblätter auflegen. Dann
wieder Soße und Parmesan darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen.
Mit Soße abschließen. Parmesan und Mozzarella darüber geben und ca. 30
Min. bei 200°C backen.
9898

Kochen
Rind & Schwein
Cannelloni
von
Frau Anna D.-M. aus Bielefeld
Zutaten
Zubereitung
1. Füllung:
600 g
1
1 Stange
1
2. Füllung:
500 g
200 g
150 g
1. Soße:
je 400 g
1,5 kg
2 EL
1
1 Stange
4 Blätter
½ Glas
2. Soße:
50 g
60 g
600 ml
Nudeln:
400 g
4
Gehacktes (gemischt)
Zwiebel
Sellerie
Karotte
Ricotta
Blattspinat
Parmesan
Rind-/Schweinefleisch
geschälte Tomaten
Tomatenmark
Zwiebel
Sellerie
Basilikum
Wein
Butter
Mehl
kalte Milch
Mehl
Eier
1. Füllung: Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten
braten. Nun Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss hinzugeben. Das
Fleisch langsam garen lassen, dann pürieren.
2. Füllung: Spinat auftauen lassen und auspressen, dann pürieren. Mit allen
Zutaten vermischen.
1. Soße: Fleisch in Stücke schneiden und mit Zwiebel, Sellerie und Basilikum in
einer Pfanne anbraten. Dann Wein, Salz, Pfeffer, Paprika, Fett hinzugeben. Dann
die passierten Tomaten und das Tomatenmark. Kochen lassen, bis das Fleisch gar
ist. Danach Fleisch, Zwiebeln etc. entnehmen.
2. Soße: Butter schmelzen und Mehl schnell einrühren. Kalte Milch zugeben und
unter ständigem Rühren kochen lassen. Zwischendurch Salz und geriebene Muskatnuss
unterrühren und 30 Sek. kochen lassen. Vom Herd nehmen und in die
noch heiße Masse Gouda oder Emmentaler einrühren.
Nudeln: Das Mehl häufen, die Eier dazugeben und durchkneten. Ca. 15 Min. zugedeckt
stehen lassen. In 2 Portionen teilen und mehrmals durch die Nudelmaschine
drehen. Die Teigstreifen auf ein einem Tuch trocknen. Danach in ca. 10 x 12
cm große Stücke schneiden. Diese Stücke kochen lassen, bis sie aufschwimmen,
dann abschrecken und auf einem Tuch trocknen lassen. Nun die Fleischfüllung
in Stäbchenform in die Mitte der Teigstücke legen und diese zusammenrollen.
Fertigstellung: In eine Auflaufform eine dünne Schicht Soße geben und mit Parmesan
bestreuen. Nun darauf eine Schicht gefüllte Cannelloni auflegen. Diesen
Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist. Zum Schluss Soße, Parmesan und geriebenen
Mozzarella hinzugeben. Bei 200°C. 30 Min. backen lassen.
99

Burrito Bowl mit Petrella
Zutaten
Zubereitung
2
1
1
4 EL
300 g
1 EL
80 ml
4
2
2
1 Bd.
2
1 Dose
1 Dose
15
125 g
Zwiebeln
Knoblauchzehe
rote Chilischote
Olivenöl
Hackfleisch (gemischt)
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Tomaten
Avocados
Limetten
Koriander
Römersalatherzen
Gemüsemais
Kidneybohnen
Tortilla-Chips
Petrella-Schnittlauch
Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Chilischote längs aufschneiden, entkernen
und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili
zufügen, andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen
und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und
zugedeckt warm stellen.
Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Avocados halbieren und
entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und fein würfeln. Limetten
halbieren und auspressen. Tomaten, Avocados, 2 EL Öl und Limettensaft mischen.
Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen
zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Gehackten Koriander
unter den Tomaten-Avocado-Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Römersalat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Mais und Kidneybohnen getrennt abtropfen lassen. 5 Tortilla-Chips grob zerbröseln.
Mais, Bohnen, Tomaten-Avocado-Salat, Römersalat und Hackmischung
in Schalen ausrichten. Petrella glatt rühren. Mithilfe von 2 Esslöffeln
Nocken daraus formen und auf den Salat geben. Mit restlichen Limettensaft
beträufeln. Mit übrigem Koriander, ganzen und zerbröselten Tortilla-Chips
garnieren.
von
Frau Karin T. aus Lemgo
100

Kochen
Rind & Schwein
Grünkohleintopf
Zutaten
2
100 g
1 kg
600 g
1 L
1 EL
Öl
Zwiebeln
Schinkenwürfel
frischer Grünkohl
Kartoffeln, geschält
Fleischbrühe
Senf
Salz und Pfeffer
Mettwürste, frisch oder
geräuchert, Rippchen und
Kassler
Zubereitung
Zwiebeln klein schneiden und mit Schinkelwürfeln in Öl anbraten. Dann den
frischen Grünkohl, Fleischbrühe und in Würfel geschnittene Kartoffeln dazu
geben.
1 EL Senf, etwas Pfeffer und Salz dazugeben und danach 30 Min. köcheln
lassen. Danach das Fleisch in den Topf geben und noch ca. 15 Min. kochen
lassen.
von
Frau Gitta N. aus Steinhagen
101

Hirschbraten
Zutaten
1,6 kg
1 TL
2 EL
400 ml
300 ml
3
4
2 EL
1 EL
Hirschbraten (Keule)
Pfeffer, grob, bunt
Kardamom
Rapsöl
Wildfond
Rotwein, trocken
Zwiebeln, rot
Pflaumen
Olivenöl, kalt gepresst
Beerenkonfitüre
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Backofen auf 100°C vorheizen. Den Braten mit Pfeffer und Kardamom einstreuen
und auf allen Seiten jeweils 5 Min. in Öl goldbraun anbraten. Geben
Sie den Braten erst in das Öl, wenn ein Tropfen Wasser darin brutzelt.
Den Braten in eine ofenfeste Form setzen. Den Wildfond und den Wein in die
Bratpfanne geben, erwärmen und anschließend in die Auflaufform geben.
Den Braten 3 ½ Std. auf der mittleren Schiene garen. Der Braten sollte eine
Innentemperatur von 60 - 65°C erreichen.
20 Min. vor Ende der Garzeit die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Die Pflaumen entkernen und achteln. Zwiebeln und Pflaumen in Öl auf kleiner
Flamme 15 Min. anbraten. Braten aus dem Ofen und aus der Form nehmen.
Angebratene Zwiebeln und Pflaumen zum Fond des Bratens geben.
Konfitüre unterrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
von
Frau Ingrid H. aus Warendorf
102

Kochen
Rind & Schwein
Möhreneintopf
Zutaten
Zubereitung
300 g
750 g
3
1 Bd.
1
2 EL
durchwachsener Speck
Möhren
gr. Kartoffeln
Petersilie
gr. Zwiebel
Butter
Den Speck in den Topf gut mit Wasser bedeckt aufsetzen und 30 Min. bei
mittlerer Hitze kochen lassen.
Möhren schaben und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und
würfeln. Beides zu Speck geben und alles nochmals 30 Min. köcheln lassen.
Eventuell noch etwas Wasser zugießen.
Den Speck herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Möhren und Kartoffeln
grob zerstampfen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie feinhacken, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Butter in einem
Pfännchen erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Den Pfanneninhalt und die Speckwürfel in den Möhren-Kartoffel-Brei mischen
und die Petersilie über das fertige Gericht streuen.
von
Herrn Horst K. aus Bielefeld
103

Kürbispüfferchen
Zutaten
Zubereitung
600 g
500 g
1 Pck.
½ TL
3 EL
200 g
2
¼ l
Kürbis
Mehl
Hefe
Salz
Zucker
Rosinen
Eier
lauwarme Milch
Kürbis reiben und alles zusammenmischen, den Teig gehen lassen, dann in
der Pfanne backen.
von
Frau Marianne S. aus Bielefeld
104

Kochen
Vegetarisch & Soßen
Kürbis in Apfelwein
Zutaten
Zubereitung
2 kg
¼ l
1 kg
¾ Flasche
2
1 Stück
1 Stange
18
Kürbis
Essig
Zucker
Apfelwein
Zitronen
Ingwer
Zimt
Nelken
Kürbis in kleine Stücke schneiden, mit Essig beträufeln und über Nacht stehen
lassen. Am folgenden Tag den Zucker mit dem Apfelwein aufkochen
und den (abgetropften) Kürbis dazugeben und kochen lassen, bis die Stücke
glasig aussehen.
Dann die übrigen Zutaten darin aufkochen und heiß in Schraubgläser füllen.
von
Frau Marianne S. aus Bielefeld
105

Süßkartoffelgratin
mit Brie und karamellisierten roten Zwiebeln
Zutaten
Zubereitung
500 g
500 g
200 g
200 g
1
250 ml
300 ml
2 EL
2 EL
5 g
1 EL
Süßkartoffeln
mehlige Kartoffeln
Brokkoli
Brie
rote Zwiebel
Milch
Gemüsebrühe
Butter
Mehl
Café de Paris
Salz
Pfeffer
Zucker
Rosmarin
Öl
In einem kleinen Topf 250 ml Milch und 300 ml Brühe auf mittlerer Stufe
erhitzen. Für die Béchamelsoße in einem großen Topf 2 EL Butter zerlassen
und mit dem Schneebesen 2 EL Mehl unterrühren. Dann den warmen
Milch-Brühe-Mix vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Café de
Paris, Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, trocken schütteln,
die Nadeln fein hacken, unter die Béchamel rühren und auf niedriger Stufe
köcheln lassen.
Indes Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 0,5 cm feine
Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, den dicken Strunk entfernen und in
ca. 2 cm große Röschen teilen.
Brokkoliröschen, Süßkartoffel-und Kartoffelscheiben zur Béchamel geben
und ca. 4 - 5 Min. köcheln. Brie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das geschnittene
Gemüse in die Auflaufform geben, Brie darüber verteilen und ca.
20 - 25 Min. bei 200°C backen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und achteln. 1 EL Öl in der Pfanne auf
mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zwiebelspalten mit 2 EL Zucker ca.
2 - 3 Min. karamellisieren.
Gratin aus dem Ofen nehmen, auf Teller anrichten und mit karamellisierten
Zwiebeln servieren.
von
Frau Doris W. aus Langenhagen
106

Kochen
Vegetarisch & Soßen
Tomatensuppe
Zutaten
500 g
2
50 g
20 g
20 g
2 EL
750 ml
1 EL
1 Becher
Tomaten
Zwiebeln
Speck
Margarine
Mehl
Tomatenmark
Fleischbrühe
Petersilie
Crème fraîche
Salz
Zucker
Pfeffer
Basilikum
Thymian
Tabasco
Zubereitung
Tomaten kurz in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), enthäuten
und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck würfeln und in Margarine
dünsten, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Mehl bestäuben und Tomatenmark
unterrühren. Die Fleischbrühe hinzugießen und ca. 5 Min. kochen
lassen. Anschließend sieben und mit den Gewürzen, Salz, Zucker, Pfeffer,
gehacktes Basilikum, gehacktes Thymian, Tabasco abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und Crème fraîche unterheben.
von
Frau Margret B. aus Bielefeld
107

Geschmorter Wirsing
Zutaten
Zubereitung
1
2
1 Glas
2 EL
3 EL
100 ml
½ TL
Wirsing
Zwiebeln
Weißwein
Gemüsebrühe
Olivenöl
Sojasahne
Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz
Wirsing in kochendem Wasser (mit einer guten Prise Salz) 5 Min. blanchieren.
Anschließend in Blätter zerlegen, Rippen entfernen und klein schneiden.
Zwiebeln grob würfeln und in heißem Öl glasig werden lassen. Den Wirsing
dazugeben und mehrfach bewegen. Deckel darauf und Hitze halbieren. Ca.
20 Min. köcheln lassen.
Dann mit Brühe bestreuen und mit Weißwein begießen. Noch mal 20 Min.
köcheln lassen. Dann die Sojasahne unterrühren und mit Pfeffer, Salz und
Kreuzkümmel abschmecken.
von
Herrn Lutz K. aus Bielefeld
108

Kochen
Vegetarisch & Soßen
Maultaschensalat
Zutaten
625 g
300 g
1 Bd.
5
30
3
20 EL
250 g
2,5 kg
1 Bd.
150 g
7,5 EL
2,5 Bd.
Möhren
Brokkoli
Radieschen
Eier
Maultaschen
Lauchzwiebeln
Olivenöl
Zuckerschoten
Joghurt
Kerbel
Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Zucker
Himbeeressig
Gartenkresse
Zubereitung
Möhren schälen, der Länge nach vierteln. Brokkoli zerteilen. Radieschen
halbieren. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Möhren, Brokkoli und Zuckerschoten
bissfest kochen. Eier 7 Min. kochen. 5 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Maultaschen darin anbraten.
Gurken abgießen, Sud auffangen. Gurken würfeln. Kerbenblätter von den
Stielen zupfen hacken. Mayonnaise, Joghurt, Gurken und Kerbel verrühren,
mit Salz und Pfeffer, Zucker und Sud würzen.
Essig und 15 EL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüse
mit Essig-Öl-Mischung vermengen und Radieschen und Lauchzwiebeln hinzugeben.
Salat mit Eiern, Maultaschen und etwas Kresse anrichten und Gurken-Dip
dazu reichen.
von
Frau Karin T. aus Lemgo
109

Thüringer Klöße
Zutaten
Zubereitung
3 kg
4
20 g
große rohe Kartoffeln
Salz
Brötchen
Butter
Brötchen mit Butter in kleinen Würfeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Kartoffeln
schälen, 2 kg abwiegen und halbieren. Durch den Entsafter geben,
Wasser auffangen, trockene Masse in einer Schüssel auflockern, leicht salzen.
Oder mit der Küchenmaschine und der Spezialreibe fein reiben und
durch ein Geschirrtuch drücken bzw. so trocken wie möglich ausdrücken.
1 kg Kartoffeln grob würfeln, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen (20
Min.). Danach mit dem Rührgerät (Schneidstab) alles zu Kartoffelbrei pürieren
und sehr heiß, also sofort, mit der rohen Masse vermengen bzw. rühren,
evtl. noch die aufgefangene Stärke zugeben und mit den gerösteten
Brötchenwürfeln zu Klößen formen. In einem großen, möglichst weiten Topf
Salzwasser zum Sieden bringen und die Klöße darin 15 – 20 Min. garziehen,
aber nicht kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle ausheben und in eine
Schüssel legen, in der auf dem Boden eine umgedrehte Untertasse liegt, damit
die Klöße noch abtropfen können und nicht zusammenkleben. Köstlich
zu Fleischgerichten wie Schmorbraten, Gulasch, Gans, Lamm usw.
von
Frau Inge M. aus Aerzen
110110

Mohnklöße/Mohkließla
Kochen
Vegetarisch & Soßen
Zutaten
Zubereitung
500 ml
6 EL
8 EL
250 g
55 g
60 g
16 Scheiben
Milch
Zucker
Rum
gemahlener Mohn
Sultaninen
gehackte Mandeln
Zwieback
Mohnklöße sind keine Klöße, die heißen nur so. Sie repräsentieren den
schlesischen Schalk.
250 ml Milch zum Kochen bringen, 3 EL Zucker zufügen und mit dem Rum
über den Mohn gießen, sodass ein Brei entsteht. Sultaninen und Mandeln
dazugeben und gut vermischen. Die restliche Milch – evtl. etwas mehr – erhitzen
und den restlichen Zucker hinzufügen.
Zwiebackscheiben einweichen (dürfen nicht zerfallen). Mohnbrei und Zwiebackscheiben
abwechselnd in eine Schüssel schichten, als obere Lage Mohn.
Die Mohnklöße in einen kühlen Raum stellen, wo sie dem großen Augenblick
des Aufgetragenwerdens entgegenharren.
von
Herrn Hubert-F. K. aus Bielefeld
111

Spinat- und Käseknödel
Zutaten
200 g
120 ml
200 g
2 Stängel
100 g
1
1 EL
1 EL
3
altbackenes Brot
lauwarme Milch
Bergkäse
Petersilie
Butter
kl. Zwiebel
Mehl
Paniermehl
Eier
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Brot würfeln. Käse und Petersilie klein schneiden. Zwiebel schälen, hacken,
in zerlassener Butter dünsten und mit Milch, Käse, Petersilie, Mehl, Paniermehl
und Eiern zum Brot geben, alles gut vermischen, kräftig würzen. Abgedeckt
etwa 30 Min. ziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen Knödel
formen, diese ins siedende (nicht kochende!) Salzwasser geben, 15 Min. ziehen
lassen, abschöpfen. Für die Spinatvariante in den Teig 70 g gehackten
Blattspinat mit einarbeiten.
Tipp: Knödel mit zerlassener Butter servieren. 75 g Paniermehl in Butter rösten
und darüber streuen.
für die Spinatvariante:
70 g Blattspinat
von
Frau Ute P. aus Herford
112112

Kochen
Vegetarisch & Soßen
Meerrettichsoße
Zutaten
50 g
50 g
200 ml
150 ml
1 Hand
100 g
Butter
Mehl
Brühe
süße Sahne
eingeweichte Rosinen
Meerrettich
Zitronensaft
Muskatnuss
Zubereitung
Butter in einem (am besten beschichteten) Topf schmelzen, Mehl hinzufügen,
anschwitzen, bis es in einem Kochlöffel weiterbrutzelt, Brühe zufügen,
rühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht, Sahne hinzu, abgetropfte Rosinen
dazu, mit Salz, Muskat und Zitrone abschmecken, Hitze sehr reduzieren,
dann erst den geriebenen Meerrettich dazu und nicht mehr kochen
lassen! Die Schärfe des Meerrettichs geht durch Hitze oder Lagerung verloren
bzw. reduziert sich deutlich.
Für Liebhaber des Meerrettichs darf es ruhig ein wenig in der Nase kribbeln
... Die leichte Süße der Rosinen bildet einen tollen Kontrast dazu.
von
Frau Ruth V. aus Bielefeld
113

Schlesische Bier-Pfefferkuchensoße
Zutaten
Zubereitung
½ Flasche
200 g
1 Bund
750 ml
100 ml
1 Prise
Malz/Altbier
Soßenkuchen
Suppengemüse
Wasser
Bier
Salz
Pfeffer
evtl. Rosinen
Das Suppengrün kochen, passieren, wenn das Gemüse weich ist. In der fertigen,
passierten Brühe die Pfefferkuchen einweichen, sodass sie sich auflösen.
Nochmals durchsieben. Jetzt die Soße unter ständigem Rühren aufkochen.
(Achtung, kann leicht anbrennen!)
Die Temperatur auf mittleren Wert stellen und die Soße mit Malzbier verdünnen.
Leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Sauerkraut
und Salzkartoffeln und Schlesischen Würstchen oder zu Forelle.
von
Frau Helga S. aus Bad Oeynhausen
114114

Kochen
Vegetarisch & Soßen
Grünes Pesto
Zutaten
Zubereitung
40 g
2
3 Bd.
½ TL
250 ml
50 g
Pinienkerne
Knoblauchzehen
Basilikum
grobes Meersalz
Olivenöl
Parmesan
Zutaten pürieren.
von
Herrn Lutz K. aus Bielefeld
Rotes Pesto
Zutaten
Zubereitung
25 g
1 Glas
1
5 EL
50 g
1 TL
Pinienkerne
Tomaten in Öl
Knoblauchzehe
Olivenöl
Parmesan
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Zutaten pürieren.
von
Herrn Lutz K. aus Bielefeld
115

Tafelspitz
Eine kaiserliche Tradition
Thorsten Gerland
Wien zu Gast in
Osnabrück
116

Querbeet
Tafelspitz aus Wien
Zutaten
½
2 kg
3,5 l
10 - 15
250 g
½ Stange
Zwiebel samt Schale
Tafelspitz
Wasser
schwarze Pfefferkörner
Wurzelwerk, geschält
(Karotte, gelbe Rübe, Sellerie,
Petersilwurzel)
Lauch
Brühe, Salz, Schnittlauch
Zubereitung
Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den
Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen und
köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und
Zwiebel hinzufügen.
Ca. 25 Min. vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht,
gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in
fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.
Suppe abseihen und mit Salz abschmecken.
Empfehlung aus
Osnabrück
117

Fliederbeersuppe
Das nordisches Farbspektakel
Annett Blümchen
Im Norden heißen die
Beeren des schwarzen
Holunders Fliederbeeren
118

Querbeet
Fliederbeersuppe
Zutaten
1,5 l
125 g
4
1
1 Stange
2
1 Prise
Fliederbeersaft
Zucker
Äpfel
Zitrone
Zimt
Nelken
Salz
Zubereitung
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben.
Den Fliederbeersaft mit dem Zucker, den Apfelwürfeln, dem Zitronenabrieb,
der Zimtstange, den Nelken und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das
Ganze ca. 5 Min. köcheln, so dass die Apfelwürfel noch bissfest sind.
Empfehlung aus
Schwerin
119

Hähnchen in Orangen-
Frischkäse-Soße
Eine würzige Winterspezialität
Sabine Wegner
Perfekt für die
kalte Jahreszeit
120

Querbeet
Hähnchen
in Orangen-Frischkäse-Soße
Zutaten
500 g
2 - 3
200 ml
1 TL
750 g
400 g
100 g
15 g
Hähnchenbrustfilets (1 cm lange Scheiben)
Orangen
Wasser
Gemüsebrühe
Kartoffeln
Erbsen
Frischkäse
Speisestärke
Zubereitung
Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry,
etwas geriebener Orangenschale und Öl vermischen. Ziehen lassen und dann 18
Min. im Dampfgarer dünsten. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und
kochen. Erbsen dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und Butterflöckchen dazugeben.
Für die Soße 200 ml Wasser mit der Gemüsebrühe und Öl aufkochen und Frischkäse,
200 ml (frisch gepressten) Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale und
Speisestärke dazugeben. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer abschmecken.
Empfehlung aus
Herford
121

Berliner
Luft
Ein Klassiker seit 1897
Dominic Batram
Ja, ja, ja,
das ist die Berliner
Luft, Luft, Luft,
so mit ihrem holden
Duft, Duft, Duft.
122

Querbeet
Berliner Luft
Zutaten
5 Blatt
5
200 g
½
1 Pck.
½ TL
125 ml
500 g
1 Stiel
weiße Gelatine
Eier
Zucker
Zitrone (Saft)
Vanillezucker
Zimt
trockener Weißwein
tiefgefrorene Himbeeren
Zitronenmelisse
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 125 g Zucker, Vanillezucker
und Eigelb schaumig schlagen. Zitronensaft und Zimt unterrühren. Wein im Topf
erwärmen. Gelatine tropfnass zufügen, darin auflösen und in die Ei-Zucker-Masse
rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Eiweiß sehr steif schlagen
und unter die Masse heben. In Gläser füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Inzwischen einige schöne Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. Rest Himbeeren
mit etwas Wasser und 75 g Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Kalt stellen. „Berliner Luft“ mit Himbeersoße servieren und mit Himbeeren und
Zitronenmelisse verzieren
Empfehlung aus
Berlin
123

Flambierte
Rattenschwänze
Geschichte zum Essen
Hameln –
Stephanie Hengstermann
eine Stadt
mit Geschichte
124

Querbeet
Flambierte
Rattenschwänze
Zutaten
400 g
250 ml
je 5 cl
Schweinefilet
Bratensauce
Butter
Champignonköpfe, Maiskölbchen, Tomaten, Paprika, Zwiebel
Rheinwein, Rotwein, süße Sahne
Senf, Tabasco, Worcestershiresauce, Ketchup, Portwein
Salz, Pfeffer
Calvados
Zubereitung
In einer Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glacieren. Danach
Rot- und Weißwein hinzugeben und einkochen lassen. Anschließend wird das
Gemüse hinzugegeben und geschmort. Die Bratensoße einrühren und mit Senf,
Tabasco, Worcestershiresauce, Ketchup, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne
und Portwein abrunden. In einer zweiten Pfanne die Filetstreifen in Butter braten
und mit Calvados flambieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die gebratenen
und flambierten Schweinefiletstreifen in die Soße geben, etwas durchziehen
lassen und servieren. Dazu schmeckt Reis.
Empfehlung aus
Hameln
125

Himmel un Ääd
Ein Gericht für Sieger
Niklas Panning
Zwischen Himmel
& Erde ist jeder
ein Sieger(länder)
126

Querbeet
Himmel un Ääd
Zutaten
1 kg
1 kg
150 g
2
1 Tasse
mehlige Kartoffeln
säuerliche Äpfel
durchwachsenen Bauchspeck
große Zwiebeln
Milch
Salz, Pfeffer
Zucker
Blut- oder Leberwurst
Zubereitung
Kartoffeln und Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Bei den Äpfeln Kerngehäuse
entfernen. Getrennt kochen: die Kartoffeln in wenig Salzwasser, die Äpfel
ebenfalls in Wasser mit etwas Zucker. Wenn beides gar ist, die Kartoffeln abgießen
und mit der angewärmten Milch zu Kartoffelbrei verarbeiten. Äpfel abgießen
und vorsichtig unter den Kartoffelbrei heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Stielpfanne den gewürfelten Speck auslassen. Die Zwiebeln würfeln oder
in Ringe schneiden und in dem Fett rösten. Alles über das Kartoffelbrei-Apfel-
Gemisch geben. Dazu Blut- oder Leberwurst in Scheiben.
Empfehlung aus
Siegen
127

Grünkohl-
Lasagne
Superfood in ungewöhnlicher Variante
Melanie Allen
Heimisches
Superfood
128

Querbeet
Grünkohl-Lasagne
Zutaten
je 20 g
500 g
2
100 ml
je 1 EL
400 g
12
100 g
getrocknete Steinpilze, Petersilie
Grünkohl
Schalotten
Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Öl
gestückelte Tomaten (Dose)
Lasagneblätter
geriebener Käse
Zubereitung
Die Pilze einweichen, dann abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den
Grünkohl waschen, die harten Blattrippen flach schneiden und den Kohl in feine
Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit dem Öl
glasig schwitzen. Die Pilze und den Kohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit der
Brühe und dem Balsamessig ablöschen. Die Tomaten angießen, salzen, pfeffern
und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Dann die Petersilie untermischen.
Soße und Lasagneblätter im Wechsel in eine Auflaufform geben. Mit Soße beginnen
und abschließen. Mit dem Käse bestreuen und bei 200°C ca. 45 Min. backen.
Empfehlung aus
Bad Oeynhausen
129

Töttchen
Das münsterländische Nationalgericht
Matthias Mellentin
Der liebe Gott
weiß alles, nur
nicht was im
Töttchen ist.
130

Querbeet
Töttchen
Zutaten
je 500 g
2 Stangen
200 g
je 2 EL
4
1 EL
1 Glas
125 ml
Rind- und Kalbfleisch
Porree
Sellerie
Mehl, Butter, Kapern
Zwiebeln
Essig
Wein
süße Sahne
Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in kochendes Wasser geben. Es muss mit Wasser bedeckt sein. Porreestangen,
Selleriewürfel und Gewürze hinzugeben.
Alles weichkochen, Brühe abseihen und das Fleisch in Würfel schneiden. Mehl in
Butter anschwitzen, mit 500 ml Brühe auffüllen und durchkochen lassen.
Die Soße mit Essig, Kapern, Wein, reichlich Pfeffer und Sahne abschmecken. Geröstete
Zwiebeln dazugeben und etwas durchziehen lassen.
Empfehlung aus
Münster
131

132

Notizen
133

Glossar
A
H
O
T
Adventskekse37
Ananas-Marzipankuchen8
Apfelsinenstäbchen45
Ausstech-Weihnachtsplätzchen32
B
Berliner Luft 122
Bethmännchen49
Burrito Bowl 100
Bündner-Engadiner Nusstorte 25
C
Camembertbraten95
Cannelloni99
Coq au Vin 80
D
Dattelkuchen11
Dotterplätzchen27
E
Eisschollen48
F
Fanta-Kuchen7
Fischtopf/Muscheltopf73
Flambierte Rattenschwänze 124
Fliederbeersuppe118
Früchtebrot54
Feine Nusswürfel 64
G
Gebrannte Mandeln 61
Gebratenes Zippelsförder Störfilet 72
Gefüllte Gans 81
Gefüllte Lebkuchen 52
Gewürzkuchen12
Geschmorter Wirsing 108
Glühweinkuchen13
Glühweinbowle69
Großmutter-Moppen41
Grünkohleintopf101
Grünkohl-Lasagne128
Haferflockenplätzchen 30
Haferflockenplätzchen (kross) 31
Hähnchen (Orange-Frischkäse) 120
Hefepuffer56
Hermanns-Ananas mit Minze 67
Himmelstorte18
Himmel un Ääd 126
Hirschbraten102
K
Karamellwürfel63
Kissinger Plätzchen 33
Kürbispüfferchen104
Kürbis in Apfelwein 105
Kernige Schokoplätzchen 35
Kokos-Fisch im Wok 77
L
Lachs-Krabben-Spinat-Pfanne71
Lachs in Kräuter-Senf-Creme 74
Lasagne98
Leckerer Nachtisch 65
Linsen-Chili90
Lukullus Hundeschnauze 15
M
Mandelhäufchen 60
Mandelspekulatius59
Marzipan-Makronen-Gebäck53
Marzipan-Petit-Fours47
Maultaschensalat 109
Meerrettichsoße113
Melomakarona57
Mohnklöße/Mohkließla111
Mokkabohnen44
Mousse au Chocolat 68
Möhreneintopf103
N
Nussecken50
Nuss-Kuss-Torte19
Nussplätzchen29
Obstkuchen (für Springform) 10
Omas Butter-S’le 39
Omas Quarkkuchen 16
Oma Elses Hefebrezeln 55
P
Pesto115
Pflaumen-Pistazien-Stollen 26
Philadelphia-Torte (Sauerkirschen) 20
Philadelphia-Torte mit Kirschen 21
Plätzchen mit Hagelzucker 38
Provenzalisches Huhn 83
Putensauerbraten79
Putenschnitzel78
R
Reisgericht96
Rhabarber-Käsekuchen 9
Rostbraten in Biersoße 85
Roter Heringssalat 75
Roulade aus Rind und Schwein 89
Rumkugeln46
S
Sauerbraten nach Omas Rezept 87
Sauerbraten88
Schlesische Bier-Pfefferkuchensoße 114
Schlesisches Weihnachtsessen 93
Schneeflöckchen58
Schoki-Keks34
Schwedische Apfeltorte 24
Schweinebraten92
Spekulatius-Pralinen62
Spinat- und Käseknödel 112
Spritzgebäck51
Stachelbeertorte23
Süßkartoffelgratin106
Soljanka91
Sonntagsgans82
Tafelspitz84
Tafelspitz aus Wien 116
Thunfisch-Nudelauflauf76
Tortenbeinli40
Thüringer Klöße 110
Trüffel66
Töttchen130
Teufelstopf94
Tomatensuppe 107
V
Vanillekipferl36
W
Weihnachtsschokoplätzchen28
Weihnachtstorte (ohne Backen) 22
Westfälische Rinderrouladen 86
Witwenküsse43
Weihnachtskuchen17
Z
Zebrakuchen14
Zimtbällchen42
Zwiebelkuchen97

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Geschäftsführung
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