Eierspeisen ppt

Eierspeisen

Gekochte Eier
• Immer Eier ohne Sprünge verwenden
• Nicht direkt aus dem Kühlschrank
• Bei größerer Menge einen Drahtkorb verwenden
• Eier müssen mit Wasser bedeckt sein
• 3 Arten:
1. Hart gekochte Eier
2. Weiche Eier in der Schale
3. Weiche Eier im Glas

Pochierte Eier

Crêpes

Setzeier
• sind kurz in der Pfanne oder im Ofen
gegarte Eier, deren Eiweiß geronnen,
das Eigelb aber noch glänzend ist.
• einseitig in der Pfanne gegart
Spiegeleier
• im Ofen oder in der Pfanne durch
Auflegen eines Deckels gegart mit
weißlichem Schleier auf Dotter
• allseitig gegart

Rühreier
• Werden cremig-weich, medium
oder fest angeboten
• Von kleinflockiger Konsistenz
• Im Chafing-dish serviert auf
pasteurisiertes Vollei zurückgreifen
Omelett
• Außen zart und glatt und innen
von weicher Konsistenz
• Soll eine schöne Form haben
• Bei Zusatz von Mehl: Eierkuchen

Rühreier

Omelett

Bauernfrühstück
• Entstand als Arme-Leute-
Essen aus Resten
• Grundlage sind
Bratkartoffeln