Back-Rezepte Eveline Wild

Schmeckt perfekt
Rezept von Eveline Wild
Vanille-Mohn-Creme mit karamellisierter
Williamsbirne
1 Stunde (ohne Stehzeiten)/aufwendig
Zutaten für 4 Personen
200 g Milch, 3 Eidotter, 45 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, Abrieb von 1 Bio-Orange, 4
Blätter Gelatine, 300 g cremig aufgeschlagenes Obers, 2 EL gemahlener Mohn.
Für die pochierten Birnen: 4 Williamsbirnen, 2 Liter Wasser, 200 g Zucker, Zimt,
Gewürznelke, Zitronenschalenstreifen.
Für die Karamellsauce: 140 g Zucker, 150 ml Milch, 150 ml Obers, 10 g Butter, Prise Salz.
Außerdem: Schokodekor*, frische Melisse.
Zubereitung
Für die Vanille-Mohn-Creme auf Basis einer klassischen bayrischen Creme die Gelatine in
sehr kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker verrühren. Milch mit Vanillemark und
Orangenschale erhitzen und mit der Dottermasse unter permanentem Rühren auf 85 °C
erwärmen („zur Rose abziehen“).
In eine Rührschüssel umfüllen, die ausgedrückte Gelatine beigeben und den Mohn,
unterrühren. Auf Eis kalt stellen, bis die Masse beginnt sulzig zu werden.
Um kleine Klümpchen zu vermeiden, die Masse mit einem Stabmixer durchmixen.
Anschließend erst mit dem geschlagenen Obers vermengen.
In Silikonformen füllen und am besten über Nacht einfrieren. Am Tag des Servierens
auftauen und unter einer Tortenhaube im Kühlschrank etwa 2-3 Stunden auftauen lassen.
Die Birnen schälen und nach Wunsch zuschneiden. In der Zwischenzeit das Wasser mit
Zucker, Zimt, Gewürznelke und Zitronenschalenstreifen aufkochen. Die Birnenstücke einlegen
und so lange leicht köcheln lassen, bis diese bissfest gegart sind (dauert je nach Größe der
Birnen 5-15 Minuten). Lauwarm servieren.
Für die Karamellsauce den Zucker zu Karamell schmelzen und mit Milch und Obers
ablöschen. Butter und Salz dazugeben und neben der Creme und den Birnen als
Tellerdessert anrichten. Mit Schokodekor und Melisse dekorieren.