Back-Rezepte Eveline Wild

BACK-REZEPTE

EVELINE WILD

zusammengetragen von

www.happy-mahlzeit.com

Frisch gekocht

Donnerstag, 14. April 2016

Rezept von Eveline Wild

Ameisenkuchen

1 Stunde 10 Minuten (ohne

Kühlzeit)/aufwendig

Zutaten für 4 Personen

250 g weiche Butter, 150 g Staubzucker, 115 g Eidotter (ca. 7 Stück), Vanillemark (oder

echter Vanillezucker), geriebene Schale von 1 Zitrone; 230 g Eiweiß (ca. 7 Stück), 100 g

Kristallzucker, Salz; 220 g Mehl (Type W 480), 45 g Weizenpuder (Weizenstärkemehl), 5 g

Backpulver; Butter und Mehl für die Form; 40 g Schokoladeraspel (oder Streusel).

Für die Glasur: ca. 250 g Schokolade, etwas weiße Schokolade, Schokostreusel.

Zubereitung

Die Butter mit Staubzucker, Vanille, Zitronenschale und Eidotter schaumig schlagen. Eiweiß

mit Zucker und Salz cremig aufschlagen. Die beiden Massen mischen. Die Mischung aus

Mehl, Weizenstärke, Schokostreusel und Backpulver unterheben. Die Masse in eine

gebutterte, bemehlte Backform füllen.

Im Rohr bei 165-170 °C Umluft ca. 30-40 Minuten backen, anschließend den Kuchen aus der

Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Zum Garnieren den Kühlschrank-kalten Kuchen mit der geschmolzenen dunklen Schokolade

überziehen und mit der geschmolzenen weißen Schokolade schöne feine weiße Streifen

aufspritzen.

Den unteren Rand des Kuchens mit Schokostreusel bestreuen.

Frisch gekocht

Donnerstag, 3. August 2017


Apfel-Sandkuchen

1 Stunde/aufwendig

Zutaten für 1 Tortenform mit etwa 20 cm Durchmesser

Für den Zimt-Mürbteig: 80 g Butter (weich), 30 g Staubzucker (gesiebt), 1 TL gemahlener

Zimt, Salz, Abrieb von 1/2 Zitrone (unbehandelte Schale), 150 g glattes Mehl.

Für die Sandmasse: 150 g sehr weiche Butter, 2 Eidotter, 70 g Staubzucker, 2 Eiklar, 80 g

Kristallzucker, Salz, 150 g glattes Mehl, 1 TL Backpulver

Außerdem: 5-6 kleine Äpfel (Idared oder Kronprinz – geschält und entkernt), Mandelstifte,

etwas flüssige Butter, Zimtzucker, Karamellsauce.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten und auf

Backpapier ausrollen. Auf ein Backblech ziehen, den Tortenreifen darauf drücken und den

überschüssigen Teig entfernen. Beiseite stellen.

Für die Sandmasse Butter, Eidotter und Staubzucker schaumig rühren. Eiklar mit

Kristallzucker und Salz cremig aufschlagen und unter die Buttermasse heben. Die Mehl-

Backpulver-Mischung unterheben und die Masse auf den Mürbteig in die Form füllen. Äpfel

vierteln und oben fein einschneiden.

Auf dem Teig verteilen und mit Butter bepinseln. Mit Mandeln belegen und mit Zimtzucker

bestreuen. Im Rohr bei etwa 160 °C 40 bis 45 Minuten backen. Mit einigen Tupfen

Karamellsauce und Apfelscheiben servieren.

Schmeckt perfekt


Bananenschnitten

1 Stunde (ohne Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten für 1 haushaltsübliches Blech

Für das Biskuit: 5 Eier (Größe L), 200 g Kristallzucker, Prise Salz, Abrieb von ½ Bio-Zitrone,

120 g glattes Mehl, 120 g Mandeln (ohne Schale, fein gerieben).

Für die Vanillecreme: 1 Liter Milch, 80 g Vanillepuddingpulver, 350 g Zucker, Mark von

Vanilleschote, brauner Rum (zB: Myers Rum), 450 g weiche Butter, 5-7 reife Bananen

(Stückmenge je nach Größe), etw. Zitronensaft.

Für die Glasur: 300 g flüssige Schokolade (ca. 60 % Kakaoanteil), 160 g Obers, 50 g Milch,

50 g Honig, 50 g Zucker. Physalis als Garnitur.

Zubereitung

Für das Biskuit Mehl und Mandeln trocken vermischen. Die Eier trennen. Die Eidotter mit

etwa einem Drittel des Zuckers sowie Salz und geriebener Zitronenschale aufschlagen.

Anschließend das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und mit der

Dottermasse vermischen. Das Mehlgemisch unterheben und in die vorbereitete Backform

füllen. Im Rohr bei etwa 160 °C Heißluft 20 bis 30 Minuten backen, danach vollständig

auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Vanillemark einen festen Pudding

kochen und diesen anschließend im Wasserbad unter gelegentlicher Bewegung schnell auf

Zimmertemperatur abkühlen.

Die weiche Butter mit dem Rum sehr schaumig schlagen, dabei immer wieder kleine Teile

des Puddings einarbeiten. Wenn die Creme schaumig ist und der ganze Pudding

eingearbeitet wurde, die Hälfte auf das Biskuit streichen. Bananen der Länge nach halbieren,

mit wenig Zitronensaft beträufeln und in die Masse drücken. Die restliche Masse auf den

Bananen verteilen und glattstreichen. Etwa 3 bis 4 Stunden (oder auch über Nacht)

zugedeckt kaltstellen.

Für die Glasur Obers, Milch, Honig und Zucker auf etwa 60 °C erwärmen und über die

flüssige Schokolade schütten. Kurz warten, dann mit einem Spatel in ruhigen Bewegungen

glattrühren. Über die Schnitte gießen und mit einer Palette den Überschuss abstreichen. In

Stücke schneiden, mit Physalis garnieren und servieren.

Quelle: ORF extra

Cake Pops für den Fasching

1 Stunde (ohne Stehzeit)/ aufwendig

Zutaten

Für den Schokoladenkuchen: 330 g flüssige dunkle Schokolade, 330 g Butter (flüssig), 8 Eier,

330 g Zucker, 50 g glattes Mehl, Prise Salz; Butter und Mehl für das Blech.

Außerdem: ca. 1/2 Becher Crème fraîche oder Doppelrahmfrischkäse, Candy-Melt (Glasur

für Cake Pops, ersatzweise Punschkrapferlglasur oder flüssige Schokolade).

Außerdem: Stäbchen, buntes Marzipan, bunte Zuckerperlen, Bunte Schokolinsen.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Schokokuchen nur so lange miteinander verrühren, bis alles gut

vermischt ist, NICHT aufschlagen.

In eine gebutterte, bemehlte Tortenform füllen und im Rohr bei 170 °C Heißluft 20 bis 30

Minuten backen.

Wenn der Teig ausgekühlt ist, diesen mit der Crème fraîche verkneten, in die gewünschten

Formen bringen und einkühlen.

In der Zwischenzeit die Glasuren oder die Dekorteile vorbereiten.

In die gekühlten Teile dann das Stäbchen mittels „Kleber"-Glasur hineinstecken und

abermals kühlen (oder besser noch für 10 bis 15 Minuten einfrieren).

Die Glasur nach Herstellerangabe vorbereiten, die Teile nach Belieben tunken und mit

Streudekor und buntem Marzipan verzieren.

Frisch gekocht


Christstollen


Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten

100 g Zucker, 250-300 g Milch, 2 Würfel frische Hefe, 6 Eidotter, 1 kg glattes Mehl, 1 TL

Zimt, Mark von 2 Vanilleschoten, 500 g weiche Butter, 1 TL Salz, 110 g Mandeln (grob

gehackt oder gestiftelt), 100 g Haselnüsse (grob gehackt), 100 g fein gewürfeltes Zitronat

(beste Qualität!), 150 g fein gewürfelte Aranzini (beste Qualität!), 200 g Rumrosinen (am

Vortag 75 g Inländerrum, 75 g Wasser und 75 g Zucker aufkochen und über die Rosinen

gießen).

Außerdem: Mehl zum Arbeiten, reichlich Butterschmalz zum Bestreichen, gesiebter

Vanillestaubzucker zum Panieren.

Zubereitung

Die zimmerwarme Milch mit der Hefe verrühren. Eine kleine Menge Mehl und etwas Zucker

unterrühren, mit Mehl stauben, zudecken und stehen lassen.

Die Dauer bis das „Dampfl“ reif ist, hängt vor allem von der Raumtemperatur ab. Wenn die

Mehlschicht langsam Risse bekommt, weil darunter die Hefe arbeitet, ist der Teig

wunschgemäß aufgegangen.

Anschließend die Dotter, das restliche Mehl und den restlichen Zucker beigeben. Zimt,

Vanillemark, Salz sowie Butter beigeben und verkneten. Mandeln, Nüsse sowie die Früchte

erst am Schluss unterkneten. Den Teig halbieren, aufschleifen und zugedeckt gehen lassen.

Jetzt den Teig in eine längliche Form rollen und in die gebutterte, bemehlte Form geben.

Abermals so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dann die

Form zugedeckt im Rohr bei 160-170 °C (Ober-Unter-Hitze) etwa 1 Stunde backen.

Den noch warmen Stollen in mehreren Durchgängen mit flüssigem Butterschmalz

bestreichen und mit Vanillestaubzucker panieren. Auskühlen lassen und in Frischhaltefolie

packen. Einige Tage reifen lassen und vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestreuen.

Bei Zimmertemperatur genießen.

Tipp: Man kann den Christstollen auch ohne Form backen. Dafür den Teig etwas fester

halten. Oval ausrollen und für die typische Form zweimal einschlagen. Auf ein Blech legen

und eine starke Alufolienschleife um den Stollen legen, damit eine Ausdehnung in die Breite

verhindert wird. Die Backtemperatur bleibt gleich, nur die Backdauer ist etwas kürzer.

Schmeckt perfekt


Cremeschnitten

1 Stunde (ohne Stehzeit)/aufwendig

Zutaten für 1 Blech (25 x 30 cm):

2 Rollen fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal, 1 Glas fein passierte Marillenmarmelade, ca.

150 g Fondant, Läuterzucker.

Für die Creme: 80 g Eidotter (ca. 4-5 Stück), 1 Ei, 80 g Kristallzucker, 10 g echter

Vanillezucker, 9 Blätter Gelatine, 20 g Inländerrum, Saft von 1/2 Orange, 500 g Schlagobers.

Zum Dekorieren: frische Beeren, Melisse und Verbene.

Zubereitung

Beim Backen des Blätterteigs bitte beachten: Wenn man eine besonders feine Blätterung

erreichen möchte, sollte man den Teig zusammenlegen und wieder auf die ursprüngliche

Größe ausrollen.

Zwischen 2 Backpapierbögen und mit einem zweiten Backblech beschwert im Rohr bei 190-

200 °C so lange backen, bis der Teig wirklich eine durchgehend schöne karamellbraune

Farbe bekommen hat. Aus dem Rohr nehmen und das Ganze mit dem zweiten Teigstück

wiederholen. Beide Teigplatten nach dem Backen auskühlen lassen.

Einen Backrahmen vorbereiten und beide Platten auf ein einheitliches Maß zuschneiden.

Außerdem beide Platten dünn mit kochend heißer Marmelade bestreichen.

Für die Creme das Obers cremig aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Dotter, Ei,

Zucker und Vanillezucker über Dampf warm (85 °C) schlagen und anschließend schaumig

schlagen. In der Zeit des Kaltschlagens, die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Gut

ausdrücken und in Rum und Orangensaft auflösen. In die nun kalte, schaumige Eiermasse

einarbeiten und zum Schluss das kalte Schlagobers unterheben.

Die Creme auf der Bodenplatte verstreichen und den Deckel mit der Marmeladeseite nach

unten auf die Creme legen. Andrücken und 2-3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren auch die Oberseite des Deckels mit Marmelade bestreichen und mit

Fondant glasieren. Dafür den Fondant mit etwas Läuterzucker etwa 40 °C erwärmen und so

verflüssigen. Kurz antrocknen lassen, portionieren und mit frischen Beeren, Melisse und

Verbene dekoriert servieren.

Schmeckt perfekt


„Die süßen Reste vom Weihnachtskarpfen“

40 Minuten (ohne Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten

Für den Kernölsponge: 60 g glattes Mehl, 80 g Kernöl, 4 Eier, 80 g Zucker, 1 Prise Salz

Für die Tapiokaperlen: 2-3 EL Tapiokaperlen, ca. 200 ml Fruchtsaft (Mango- oder

Maracujasaft).

Für die Mousse für das Karpfengerippe: 125 g Mangomark, 50 g Zucker, geriebene Schale

und Saft von 1 Bio-Limette, 3 Blätter Gelatine, 250 g Schlagobers.

Außerdem: 1 frische Ananas.

Zubereitung

Alle angeführten Zutaten für den Kernölsponge mit einem Pürierstab mixen, durch ein feines

Sieb gießen und in eine Siphonflasche füllen. Mit 2 Patronen laden und gut schütteln. Bis zur

Verwendung kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren einen Pappbecher zu einem Drittel befüllen und in einer Mikrowelle

(900 Watt) 50 Sekunden garen. Auskühlen lassen und erst dann aus dem Becher schneiden.

Der Sponge soll die Unterwasserpflanzen darstellen.

Die Tapiokaperlen in reichlich Wasser aufkochen und solange kochen, bis sie durchsichtig

geworden sind. In ein Sieb gieße und die Tapiokaperlen mit Mango oder Maracujasaft

verrühren. Die Perlen saugen sich mit dem Fruchtsaft noch etwas an. Bis zum Servieren

zugedeckt kaltstellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers cremig aufschlagen. Das

Mangomark mit dem Zucker und der geriebenen Limettenschale verrühren. Die Gelatine

ausdrücken und mit dem Limettensaft auf ca. 50 °C erhitzen.

Zur aufgelösten Gelatine einen kleinen Teil des Mangomarks geben. Gut verrühren und

anschließend zur großen Menge des Mangomarks geben. Gut verrühren, das geschlagene

Obers unterheben und die Mousse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Sofort einfrieren.

Die Ananas schälen, Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und

diese zu Fächern drehen. Aus allen Teilen auf dem Teller eine Unterwasserlandschaft

gestalten.

Schmeckt perfekt


Eierlikörtorte


Stehzeit)/aufwendig

Zutaten für 1 Tortenform mit 24 cm Durchmesser

230 g glattes Mehl, 1 Tonkabohne (fein gerieben; ersatzweise 1 Msp. Zimt), 7 Eier (Größe

M), 170 g Kristallzucker, 1 Packung echter Vanillezucker, Prise Salz,

50 g flüssige Butter.

Für die Füllung: 250 g fertiger Vanillepudding (ausgekühlt und glatt gemixt), 150 g Eierlikör,

80 g Kristallzucker, 500 g Schlagobers, 6 Blätter Gelatine.

Für die Glasur: 150 g Eierlikör, 1 1/2 Blätter Gelatine.

Zum Dekorieren: Sahnesteif, ca. 250 g Schlagobers, dunkle Schokolade (in Spänen)

Zubereitung

Das Mehl gründlich sieben und die fein geriebene Tonkabohne beigeben. Die Eier mit dem

Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen und die Mehl-Mischung unterheben. Zum Schluss

des Mischvorgangs die flüssige Butter unterheben und die Masse in die gewünschte Form

gießen. Im Rohr bei 160/170 °C Heißluft 30 bis 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen

und vollständig auskühlen lassen. Anschließend horizontal auseinanderschneiden.

Für die Füllung Pudding mit Eierlikör und Kristallzucker verrühren und kurz zur Seite stellen.

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Schlagobers cremig aufschlagen und bis zur

Verwendung kalt stellen. Gelatine auflösen und in die Puddingmischung einarbeiten,

Schlagobers unterheben.

Einen Tortenboden in einen Tortenreifen mit Tortenrandfolie geben. Die Creme darauf

verteilen und den zweiten Tortenboden daraufsetzen. Oben mit Creme abschließen, glatt

streichen und kalt stellen.

Für die Glasur die Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Eierlikör vermischen. Die

Oberfläche der Torte damit begießen im Kühlschrank am besten einige Stunden härten

lassen.

Kurz vor dem Servieren die Torte mit Schlagobersrosetten und Schokoladenspänen

garnieren.

Schmeckt perfekt


Eispralinen

30 Minuten (ohne Gefrierzeit)/ aufwendig

Zutaten für 15-25 Stück (je nach Größe der Form)

Für die Parfait-Grundmasse: 1 Ei, 3 Eidotter, 60 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, Prise

Salz, 200 g Schlagobers.

Außerdem: Nüsse, Mandeln oder Pistazien, ca. 300 g Schokolade (auf 40-45 °C erwärmt)

zum Tunken, etwas neutrales Speiseöl zum Verdünnen der Schokolade.

Zum Anrichten: 2 EL Sauerrahm, etwas Zitronensaft, etwas Staubzucker, verschiedene

Beeren, Erdbeerpüree.

Zubereitung

Für das Parfait Ei, Eidotter, Zucker, Salz und Gewürze über einem Wasserbad warm

schlagen. Danach kalt und schaumig schlagen und mit dem Schlagobers vermischen. In

gefrorene Silikon-Eisformen füllen, evtl. einen Holzspieß anbringen und über Nacht gefrieren.

Am nächsten Tag das Eis in die Schokolade tauchen und sofort mit den Nüssen bestreuen.

Den Sauerrahm mit Zitronensaft und Staubzucker verrühren. Das Erdbeerpüree auf Teller

streichen, mit Sauerrahmsauce verzieren und die Parfaits darauf anrichten. Mit frischen

Beeren dekoriert servieren.

Tipp: Für eine fruchtige Parfait Variante statt dem Ei und den Eidottern das gleiche Gewicht

an Fruchtmark verwenden und mit dem Zucker verrühren. Für dieses Rezept wären das 100

g pürierte Früchte (Beeren, Mango, oder Banane).

Am besten schmeckt Eis und Parfait immer, wenn es leicht angetaut serviert wird.

Schmeckt perfekt


Erdbeerherz


Zutaten

Für den Biskuitboden: 6 Eier, 180 g Zucker, Salz, Vanillezucker, geriebene Schale von 1 Bio-

Zitrone, 135 g glattes Mehl, 60 g Stärkemehl, 40 g flüssige Butter.

Für die Erdbeercreme: 250 g Erdbeermark, 110 g Zucker, 6 ½ Blätter Gelatine, Saft und

geriebene Schale von 1 Bio-Limette, 500 g geschlagenes Obers.

Zum Garnieren: frischen Erdbeeren, Rosen, kleinen Zuckerherzen, weiße Schokolade.

Zubereitung

Mehl mit Stärkemehl versieben. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und

Zitronenschale aufschlagen. Die Mehlmischung unterheben, zum Schluss die flüssige Butter

einarbeiten. In die gewünschte Form gießen, im Rohr bei ca. 160 °C Heißluft 30 Minuten

backen. Vollständig auskühlen lassen. Möglichst zwei Mal horizontal auseinander schneiden.

Eine der Scheiben schon mal in einen mit Tortenrandfolie ausgelegten Herz-Tortenring legen.

Für die Erdbeercreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeermark mit dem

Zucker und der Limettenschale verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Limettensaft

auf ca. 50 °C erhitzen. Zur aufgelösten Gelatine einen kleinen Teil Erdbeermark geben. Gut

verrühren und anschließend in die große Menge des Erdbeermarks einrühren. Das cremig

geschlagene Obers unterheben und in die vorbereitete Herzform - abwechselnd mit den

Biskuitscheiben - füllen. Mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht zugedeckt im

Kühlschrank fest werden lassen. Oder einige Tage vorher zubereiten und bis zum großen Tag

zugedeckt eingefroren lagern.

Vor dem Servieren mit geschmolzener weißer Schokolade, frischen Erdbeeren, Rosen und

kleinen Zuckerherzen garnieren.

Schmeckt perfekt


Erdbeer-Tiramisu-Terrine

50 Minuten (ohne Stehzeiten)/ aufwendig

Zutaten

Für die Biskotten: 5 Eidotter, 40 g Zucker, 5 g Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 5

Eiweiß, 90 g Zucker, Salz, 135 g glattes Mehl; Staubzucker zum Bestreuen. *

Für die Tränke: 50 g Zucker, 50 g warmes Wasser, 100 g Orangenlikör (Cointreau), 50 g

Orangen- oder Zitronensaft.

Für die Mascarpone-Creme: 500 g Mascarpone, 150 g Eierlikör, Abrieb von 1 Bio-Orange

(oder Zitrone/unbehandelt), 120 g Zucker, 8 Blätter Gelatine, 25 g Orangen- oder

Zitronensaft, 500 g Obers, ca. 250 g Erdbeeren (klein geschnitten).

Zum Garnieren: schöne Erdbeeren, Melisse oder Verbene.

Zubereitung

Eidotter mit 40 g Zucker und den Gewürzen aufschlagen. Eiweiß mit 90 g Zucker und einer

Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Beide Teile mischen und das Mehl unterheben.

Masse in einen Dressierbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech einzelne

Biskotten dressieren und für den Boden die Biskotten Rand an Rand dressieren. Mit

Staubzucker bestreuen und im Rohr bei 180 – 190 °C Heißluft in 10-12 Minuten goldgelb

backen. Auskühlen lassen.

Alle Zutaten für die Tränke verrühren. Vor der Verwendung die Biskotten damit tränken, den

Boden nicht tränken.

Für die Creme den Mascarpone ca. 1 Stunde vor der Herstellung aus dem Kühlschrank

nehmen und eine Terrinenform mit Frischhaltefolie faltenfrei auslegen.

Zimmerwarmen Mascarpone, Eierlikör, Zitrusschale und Zucker zu einer klumpenfreien Masse

verrühren. Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Zitrussaft

erwärmen. Obers cremig aufschlagen.

In die Mascarponemasse die aufgelöste Gelatine einrühren und anschließend das

Schlagobers unterheben. In die Terrinenform schichtweise abwechselnd, Mascarponemasse,

getränkte Biskotten und Erdbeerstücken abfüllen. Die oberste Schicht mit Biskotten

auslegen, bzw. den Biskottenboden auflegen. Einige Stunden, am besten aber über Nacht,

im Kühlschrank durchziehen lassen. Aus der Form stürzen und mit Erdbeeren und Kräutern

garniert servieren.

Frisch gekocht


Gebackene Apfelmäuse

35 Minuten/aufwendig

Zutaten für ca. 12 Portionen

300 g Milch, 260 g Butter, 10 g Kristallzucker, Salz, 260 g glattes Mehl, ca. 6 Eier, 10 g Rum,

2 Äpfel (geschält und in kleine Würfel geschnitten), Butterschmalz oder Öl zum Backen;

Zimtzucker (150 g Kristallzucker und 1 TL gemahlener Zimt).

Für den Weinschaum: 250 ml Weißwein, 100 g Kristallzucker, 1 Ei, 2 Eidotter.

Außerdem: Preiselbeermarmelade, Minze, Staubzucker.

Zubereitung

Für den Brandteig in einem Topf Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, Mehl beigeben

und den Teig abbrennen – also so lange rösten, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Dann

aus dem Topf in eine andere Schüssel geben und die Eier und den Rum unterrühren. Die

Apfelwürfel zugeben.

Mit dem Löffel kleine Krapfen abstechen und diese in reichlich heißem Fett bei ca. 160 °C

goldgelb backen. Mit Zimtzucker bestreuen.

Alle Zutaten für den Weinschaum vermischen und über Dampf aufschlagen.

Den Weinschaum in tiefe Teller geben und die Apfelmäuse draufsetzen. Mit

Preiselbeermarmelade und Minze garnieren. Eventuell auch mit Staubzucker anzuckern.

Schmeckt perfekt


Himbeer-Hagelzucker-Ringerl



Für den Mürbteig: 270 g Butter (zimmerwarm), 100 g Staubzucker, 10 g echter

Vanillezucker, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, Prise Salz, 1 Eidotter, 390 g glattes Mehl.

Außerdem: Mehl zum Arbeiten, 1 verquirltes Ei zum Bestreichen, Hagelzucker zum

Bestreuen. Himbeermarmelade zum Füllen: 1 kg Himbeermark, 500 g Gelierzucker, Abrieb

von 1 Bio-Zitrone oder Ingwer.

Zubereitung

In die Butter, Eidotter, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz einkneten. Den Staubzucker

beigeben und das Mehl kurz unterkneten. Nicht zu lange kneten, weil der Teig sonst

„brandig“ werden könnte (verliert die Bindung). Straff in Klarsichtfolie einschlagen und einige

Stunden (oder über Nacht) kühlen.

Beim Ausrollen kurz ankneten, mit möglichst wenig Staubmehl zwischen Backpapier auf die

gewünschte Stärke ausrollen.

Die eine Hälfte des Teiges zu Böden in gewünschter Größe ausstechen; diese auf ein mit

Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr bei 170 °C Heißluft hellgelb backen. Die andere

Hälfte zu Ringen ausstechen, evt. kurz anfrieren, und mit verquirltem Ei bestreichen.

Mit Hagelzucker bestreuen und im Rohr bei etwa 160-170 °C Heißluft 12-15 Minuten

goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

Himbeermark mit Gelierzucker nach Herstellerangabe zubereiten und mit Zitronenschale oder

Ingwer aromatisieren. Die aufgekochte Marmelade gut verrühren und die jeweiligen

Keksteile damit zusammenkleben.

In die (offene) Mitte jeweils eine noch größere Menge an Marmelade geben und diese

antrocknen lassen. Die Kekse in einer gut schließenden Dose bis zum Servieren lagern.

Schmeckt perfekt


Honig-Florentiner Schnitten


Zutaten für einen Backrahmen von ca. 30x30 oder 25x35 cm

Biskuit für den Boden: 5 Eier, 100 g Zucker, 50 g Honig, Salz, Vanillezucker, Abrieb von 1

Zitrone (unbehandelt), 100 g glattes Mehl, 50 g Stärkemehl, 35 g flüssige Butter.

Für den Florentiner: 150 g Kristallzucker, 100 g Butter, 75 g flüssiges Obers, 40 g Honig, 150

g gehobelte Mandeln, geriebene Schale von 2 Orangen (unbehandelt).

Für die Creme: 250 g Sauerrahm, 250 g Mascarpone (zimmerwarm), 160 g Honig, 8 Blätter

Gelatine, Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt), 500 g geschlagenes Obers.

Außerdem: gemischte Beeren.

Zubereitung

Mehl und Stärkemehl gründlich versieben. Die Eier mit dem Zucker, Honig, Salz,

Vanillezucker und Zitronenschale aufschlagen und die Mehlmischung unterheben. Zum

Schluss des Mischvorgangs die Butter unterheben, in die Form gießen und glattstreichen. Im

Rohr bei 170-180 °C Heißluft in 15-20 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen.

Für den Florentiner Zucker, Butter, Obers und Honig aufkochen und einige Minuten unter

Aufsicht und gelegentlichem Umrühren kochen lassen. Mandeln beigeben und gut

durchrühren; am Schluss die Orangenschalen untermischen.

Auf ein Backpapier geben und möglichst gleichmäßig verstreichen. Auf einem sehr ebenen

Backblech im Rohr bei 160-170 °C Heißluft goldgelb backen. Herausnehmen und noch

lauwarm in Dreiecke schneiden.

Für die Creme die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im

erwärmten Zitronensaft auflösen. Sauerrahm, Mascarpone, Honig und Zitrusschale verrühren

und die warme Gelatinemischung einarbeiten. Geschlagenes Obers unterheben und die

Creme auf dem Biskuit glattstreichen.

Für mehrere Stunden kaltstellen. Mit Beeren und dem Florentinerzuschnitt garnieren.

Tipp: Die Florentinerplatte bricht beim Schneiden, wenn Sie zu sehr ausgekühlt ist. Sollte der

Florentiner zu kalt geworden sein, ganz einfach einige Minuten im Backrohr anwärmen.

Schmeckt perfekt


Karamell-Birnen-Torte

1 Stunde 15 Minuten (ohne Stehzeiten)/

aufwendig

Zutaten für eine Torte (24cm Durchmesser)

Für das Biskuit für den Boden: 5 Eier, 150 g Zucker, Vanillezucker, Abrieb einer halben

unbehandelten Zitrone, 115 g glattes Mehl, 50 g Speisestärke, 35 g flüssige Butter, nach

Wunsch ca. 50 g grob gehackte Pistazien oder Kürbiskerne.

Für den Oberskaramell: 85 g Honig, 25 g Butter, 215 g Schlagobers, 1 Vanilleschote, 125 g

Zucker.

Für die Füllung: 2-3 kleine Dosen Birnenkugeln (oder selbstgemachtes Birnenkompott), 250

g fertiger Oberskaramell, 5 1/2 Blätter Gelatine, 500 g Schlagobers.

Zum Garnieren: Physalis, kleine eingelegte Birnen (halbiert), weiße Schokokugerln.

Zubereitung

Für das Biskuit Mehl mit Stärkemehl versieben. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und

geriebener Zitronenschale aufschlagen. Die Mehlmischung unterheben und nach Wusch noch

gehackte Pistazien oder Kürbiskerne hineingeben. In die gewünschte Tortenform gießen, im

Rohr bei 160 °C Heißluft in 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit einem

Brotmesser quer durchschneiden.

Für den Oberskaramell Honig, Butter, Schlagobers und Vanillemark und Vanilleschote auf

etwa 80 °C erwärmen. In der Zwischenzeit den Zucker zu Karamell schmelzen. Mit etwa

einem Drittel der Obersmischung den Karamell ablöschen; dabei ständig rühren, damit sich

keine großen Klumpen bilden. Die restliche Flüssigkeit in Etappen beifügen. Auskühlen

lassen. 250 g davon für die Creme auswiegen, den Rest bis zum Anrichten aufbewahren.

Einen Tortenreifen mit einer Tortenrandfolie auslegen und das Biskuit unten hineinlegen. Für

die Füllcreme Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. In den

Oberskaramell einrühren und das geschlagene Obers unterheben. Einen Teil der Creme auf

dem Biskuitboden verteilen und die Birnenkugeln dicht in die Creme drücken. Den zweiten

Boden daraufgeben und mit der restlichen Creme auffüllen und glattstreichen. Einige

Stunden, am besten aber über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit dem restliches Oberskaramell, kleinen Birnenhälften, Physalis und weißen Schokokugerln

dekorieren.

Schmeckt perfekt


Kärntner Reindling


Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten

Für den Teig: 500 g glattes Mehl (Type W 700), 90 g Zucker, 90 g sehr weiche Butter, 30 g

Hefe, 6 g Salz, 1 Eidotter, 1 Ei, 200 g Milch (auf ca. 20 °C temperiert), 15 g Rum, 1 Packung

echter Vanillezucker, geriebene Schale von ½ Bio-Zitrone.

Für die Fülle: gemahlener Zimt und Kristallzucker (vermischt), ca. 150 g zerlassene Butter,

ca. 150 g Rosinen (eingeweicht), ca. 150 g Walnüsse (gerieben).

Außerdem: Mehl zum Stauben, Butter für die Form.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in 5 bis 10 Minuten lang zu einem kompakten Teig verkneten. Zu

einer Kugel mit glatter Oberfläche formen und mit Klarsichtfolie zugedeckt bei

Raumtemperatur rasten lassen (die Temperatur darf keinesfalls mehr als 25 °C erreichen).

Um eine besonders feine Krume zu bekommen, den Teig mindestens einmal

zusammenschlagen. - Das heißt, wenn er schon schön aufgegangen ist, das ganze Volumen

rauskneten und abermals kurz rasten und aufgehen lassen.

Anschließend den Teig ausrollen, die zerlassene Butter großzügig aufstreichen, mit

Zimtzucker bestreuen, die Rosinen und die Nüsse darauf verteilen. Straff einrollen und in

eine gebutterte und mit Mehl bestaubte Backform legen und zudecken.

Den Teig nochmals gehen lassen, der Teig sollte sich größenmäßig verdoppeln. Den

Reindling im Rohr bei 160 °C 40 bis 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren.

Frisch gekocht


Kindergeburtstag-Torte

1 Stunde 15 Minuten (ohne Stehzeit)/ aufwendig

Zutaten für 1 Torte mit 24-26cm Durchmesser

Für den Boden: 6 Eier, 200 g Kristallzucker, echter Vanillezucker, Zitronenschalenabrieb,

Salz, 60 g Butter (zerlassen), 170 g glattes Mehl.

Für die Kokos-Creme: 375 g Kokosfruchtmark (Dose oder Tetrapack), 50 g Kokosraspeln,

170 g Zucker, 10 Blätter Gelatine, Saft und Schale von 2 Limetten (unbehandelt), 750 g

Schlagobers.

Für die Glasur: 1 ½ Blätter Gelatine (in 10 g Wasser eingeweicht), 90 g Obers, 90 g Milch,

330 g weiße Schokolade, titanweiße und blaue Gelfarbe.

Zum Garnieren: blaue und weiße Kerzen, blaue Gelfarbe, Torten-Titanweiß, bunte Schokound

Zuckerlinsen.

Zubereitung

Für den Boden, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz etwa 10 Minuten in der

Küchenmaschine schaumig schlagen. Anschließend das Mehl und die flüssige Butter

unterheben. In einen Tortenring füllen und bei 160-170 °C Heißluft 25 bis 30 Minuten

backen. Restlos auskühlen lassen.

Für die Creme das Kokosfruchtmark mit Kosraspeln, Zucker und Limettenschale verrühren

und beiseite stellen.

Das Schlagobers aufschlagen und beiseite stellen.

Die Gelatine in sehr kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und

in Limettensaft auflösen. Gelatine in das Fruchtmark rühren und das cremige Schlagobers

unterheben.

Den Tortenboden in 3 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Creme bestreichen, die

Scheiben zusammensetzen. Oben die Creme glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur Obers und Milch aufkochen, vom Herd nehmen und nach etwa 2 Minuten die

ausgedrückte Gelatine beigeben. Diese Mischung über die Schokolade gießen und möglichst

ohne Luftblasen zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren. Zuerst das Titanweiß

zugeben. Für eine hellblaue Glasur danach mit blauer Farbe verrühren.

Die gekühlte Torte mit der Glasur übergießen und mit Schokolinsen, Zuckerlinsen und Kerzen

dekorieren.

Frisch gekocht

Donnerstag, 27. April 2017


Kirsch-Streuselkuchen

1 Stunde 10 Minuten/aufwendig

Zutaten für 2 Tortenringe à 18 cm Durchmesser:

350 g Kirschen (entsteint). Für die Streusel: 150 g glattes Mehl, 75 g weiche Butter, 50 g

Zucker.

Für die Sandmasse:

170 g sehr weiche Butter, 3 Eidotter, 70 g Staubzucker, Zitronenschale, Vanillemark, 3 Eiklar,

80 g Kristallzucker, Salz, 150 g glattes Mehl, 1 TL Backpulver, einige Korianderkörner

(gemahlen und mit Zucker vermischt), Staubzucker im Sieb (zum Anzuckern), Melisse.

Zubereitung

Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten und zu Streuseln zerkrümeln. Bis zur

Verwendung beiseite stellen.

Für die Sandmasse Butter, Eidotter, Vanille, Zitronenschale und Staubzucker schaumig

verrühren (Abtrieb). Die Eiklar mit Kristallzucker und Salz cremig aufschlagen und unter die

Buttermasse heben. Die Mehl-Backpulver-Mischung unterheben und die Masse in die Form

füllen. Reichlich Kirschen und anschließend Streusel aufbringen und mit dem Koriander-

Zucker bestreuen. Im Rohr bei etwa 170 °C 20 bis 25 Minuten backen. Mit Zucker bestreuen

und mit Melisse dekorieren.

TIPP:

Anstelle der Streusel kann man auch ein Baiser Topping aufdressieren:

Für das Baiser: 100 g Eiklar, 180 g Zucker.

Eiklar und Zucker vermischen und in einem Schneekessel im Wasserbad zuerst warm, dann

kalt aufschlagen. Die Masse nach persönlichem Geschmack auf die Kuchenoberseite

dressieren, abflämmen und mit Kirschpulver (gefriergetrocknete Kirschen, fein gecuttert)

bestreuen.

Schmeckt perfekt


Knackige Nussovale

50 Minuten (ohne Stehzeit)/ aufwendig

Zutaten für ca. 1,5 bis 2 kg:

Für die Nussmischung (Gesamtgewicht etwa 800 g -1000 g): Mandeln, Haselnüsse,

Walnüsse, Cashewkernen, Pekannüsse, Pistazien, saftige Aranzini, große weiche Rosinen.

Für den Mürbteig: 100 g Staubzucker (gesiebt), 200 g Butter, 300 g glattes Mehl, 1 Eidotter,

Prise Salz, echter Vanillezucker, Abrieb von ½ Bio-Zitrone.

Für die Parisercreme (Schokoladenganache): 200 g Obers, 40 g Zucker, 185 g dunkle

Schokolade (ca. 60 % Kakaoanteil, fein gehackt), 55 g Butter.

Außerdem: ca. 500 g temperierte Milchschokolade (28 °C), Blattgoldstücke, sehr grüne

Pistazien (gehackt).

Zubereitung

Nüsse und Kerne ohne Fett rösten. Mit Aranzini und Rosinen verrühren.

Für den Mürbteig Staubzucker und Butter, mit Salz, Zitrone, Vanillezucker und Eidotter

klumpenfrei kneten und flott das Mehl einarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt einige

Stunden (oder auch über Nacht) im Kühlschrank rasten lassen. Vor dem Ausrollen kurz

ankneten und dann etwa 3 mm stark ausrollen. Oval ausstechen und auf ein mit Backpapier

belegtes Blech legen. Bei 160 °C Heißluft in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Völlig

auskühlen lassen.

Für die Parisercreme Obers mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und wenige Minuten

abkühlen lassen. In das ca. 60 °C warme Obers die Schokolade beigeben und gefühlvoll

verrühren (emulgieren). Butter beigeben und glatt mixen.

Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Am Tag der Zubereitung die

Ganache bei einer Temperatur von 20-25 °C aufrühren (entweder im lauen Wasserbad oder

in der Mikrowelle auf Temperatur bringen.)

Wenn die Creme klumpenfrei und glatt-glänzend ist, diese in einen Dressierbeutel füllen und

auf die Mürbteigkekse verteilen. Dicht mit Nüssen, Aranzini und Rosinen nach Geschmack

belegen und etwas andrücken.

Durchkühlen, und wenn gewünscht, mit temperierter Milchschokolade überziehen, mit

Blattgold oder gehackten Pistazien bestreuen. Erstarren lassen und bei Raumtemperatur

genießen.

Schmeckt perfekt


Kokoskuppeln



Für den Mürbteig: 200 g Butter (zimmerwarm), 80 g Staubzucker, 5 g echter Vanillezucker,

Abrieb von 1 Bio-Zitrone, Prise Salz, 1 Eidotter, 300 g glattes Mehl, Mehl zum Arbeiten.

Für die Kokosbusserlmasse: 3 Eiklar, 200 g Staubzucker, 200 g Kokosflocken (fein gerieben).

Für die Kokos-Mokka-Creme: 250 g Kokosfett (Zimmertemperatur), 50 g dunkle Schokolade

(geschmolzen), 50 g Staubzucker, 1 EL Löskaffee, ca. 1-2 EL Wasser.

Außerdem: ca. 300 g temperierte Schokolade oder Glasurmasse.

Zubereitung

In die Butter den Eidotter, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Salz einkneten,

Staubzucker beigeben und das Mehl kurz unterkneten. Nicht zu lange kneten, weil der Teig

sonst „brandig“ wird (er verliert die Bindung). Straff in Klarsichtfolie einschlagen und einige

Stunden (oder über Nacht) einkühlen.

Den Teig beim Ausrollen kurz ankneten und mit möglichst wenig Staubmehl auf die

gewünschte Stärke ausrollen. Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech

legen. Im Rohr bei 160-170 °C Heißluft ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Danach

vollständig auskühlen lassen.

Eiklar mit Staubzucker aufschlagen und die Kokosflocken unterheben. Kleine Häufchen am

besten auf ein Blech mit einer Backmatte dressieren und bei etwa 170 °C Heißluft hellgelb

backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Für die Kokos-Mokka-Creme den Löskaffee und Wasser zu einer dickflüssigen Paste

anrühren. Das Kokosfett mit der dunklen Schokolade und dem Staubzucker schaumig

aufschlagen. Die Kaffeepaste zugeben und kurz weiterrühren, damit sich alles gut einbindet.

Die Creme auf den Mürbteigscheiben verteilen bzw. aufdressieren.

Die Kokoskuppeln auf die Creme-Mürbteig-Teile drücken und im Kühlschrank (oder bei Kälte

am offenen Fenster) einige Zeit fest werden lassen. In die temperierte Schokolade tunken

und auf ein Backpapier setzen. Aushärten lassen und in gut schließende Dosen verpacken.

Schmeckt perfekt


Kürbiskern-Schnitte

50 Minuten (ohne Stehzeit)/aufwendig

Zutaten für ein handelsübliches Backblech:

6 Eier, 100 g Kristallzucker, 1 Packung echter Vanillezucker, Abrieb einer unbehandelten

Orange, Prise Salz, 130 g glattes Mehl, Msp. Zimt, 130 g geriebene Kürbiskerne, 20 g

Kürbiskernöl, 20 g flüssige Butter.

Für die Creme: 100 g fertiger Vanillepudding (ausgekühlt und glatt gemixt), 50 g

Staubzucker, 80 g Nussnougat (flüssig), 50 g fein geriebene Kürbiskerne, 210 g weiche

Butter (Zimmertemperatur), 20 g Kürbiskernöl.

Außerdem: 150-200 g Rohmarzipanmasse, 150-200 g Milchschokolade, 10-20 g Kokosfett

zum Verdünnen der Schokolade, schöne Kürbiskerne zum Garnieren.

Zubereitung

Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen und dem Zimt trocken vermischen. Eier mit Zucker,

Vanilllezucker, Salz und geriebener Orangenschale zu einer schaumigen Masse aufschlagen.

Die Mehlmischung unterheben und zum Schluss die Öl-Butter-Mischung einarbeiten. Auf

einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verstreichen und im Rohr bei 190

°C Heißluft 10 bis 12 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen und in 3 gleich große Teile

schneiden.

Für die Creme den fertigen Vanillepudding mit Staubzucker und geriebenen Kürbiskernen zu

einer klumpenfreien Masse verrühren. Die Butter mit dem Kernöl schaumig aufschlagen, das

flüssige Nougat unterrühren und nach und nach die Puddingmischung einarbeiten. Wenn ein

schön luftiges Volumen erreicht ist, die Biskuitteile damit füllen und zu einem Block

zusammensetzen. Die Creme so einteilen, dass genug übrigbleibt, um außen eine dünne

Schicht aufzustreichen.

Die fertig eingestrichene Schnitte einige Stunden oder über Nacht kaltstellen. Am nächsten

Tag den Marzipan dünn ausrollen und die Schnitte damit einschlagen und mit der auf etwa

30-35 °C temperierten und mit Kokosfett verrührten Milchschokolade glasieren. Sofort, bei

den ersten Zeichen des Festwerdens der Schokolade, schneiden und mit der verbliebenen

Creme und den Kürbiskernen dekorieren.

Schmeckt perfekt


Lambadaschnitten

55 Minuten (ohne Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten

Für das Biskuit: 5 Eier (Größe L), 200 g Kristallzucker, Prise Salz, Abrieb von ½ Bio-Zitrone,

140 g glattes Mehl, 100 g feine Kokosflocken.

Für das Maracujagelee: 1 Liter Maracujasaft, 100 g Zucker, 2 Packungen

Vanillepuddingpulver (75 g).

Für die Obersschicht: 400 g Obers, 3 Blätter Gelatine, 50 g Kokossirup (z.B. von Monin).

Außerdem: etwa 30 Biskotten; für die Tränke 200 g Läuterzucker und 200 g Batida de Coco-

Likör verrühren; ca. 150 g zerlassene dunkle Schokolade; Passionsfrüchte.

Zubereitung

Mehl und Kokos trocken vermischen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit etwa einem Drittel

des Zuckers und Zitronenschale und Salz aufschlagen. Anschließend das Eiklar mit dem

Restzucker zu cremigem Schnee 8-10 Minuten schlagen und mit der Dottermasse

vermischen. Das Mehlgemisch unterheben und in die vorbereitete Backform füllen. Bei etwa

160 °C Heißluft 20 bis 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für das Maracujagelee etwa drei Viertel des Maracujasafts mit dem Zucker in einem Topf

aufkochen. Den Rest vom Saft mit dem Puddingpulver anrühren und in den kochenden Saft

einrühren. Unter ständigem Rühren gut durchkochen und sofort auf den Biskuitboden

schütten. Glattstreichen und auskühlen lassen.

Für die Obersschicht die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken

und mit dem Kokossirup auf etwa 40 °C erwärmen. Das Obers cremig aufschlagen und die

Gelatine vorsichtig untermischen. Auf die Maracujagelee-Schicht streichen und die

getränkten Biskotten schön anordnen. Mindestens 3 Stunden (bzw. über Nacht) zugedeckt

kaltstellen. Vor dem Servieren mit Schokolade und Passionsfrüchten garnieren.

Quelle: ORF extra

Schmeckt perfekt


Lebkuchen-Weihnachtsmänner


Zutaten

Für den Lebkuchenteig: 500 g Roggenmehl, 165 g Honig, 3 Eier, 300 g Staubzucker, 12 g

Backpulver, 12 g Lebkuchengewürz, geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, geriebene Schale

von 1 Bio-Orange, Milch zum Bestreichen.

Für die Eiweißspritzglasur: 2 Eiklar, ca. 300 g gesiebter Staubzucker, Zitronensaft.

Außerdem: Mehl zum Stauben und für die Arbeitsfläche; Große silberne Zuckerperlen, rot

gefärbtes Marzipan.

Zubereitung

Alle angeführten Zutaten für den Lebkuchenteig verkneten und etwa 1 Stunde gut abgedeckt

rasten lassen.

Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf einen schwachen Zentimeter

dick ausrollen, sternförmig ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit

Milch dünn bepinseln und im Rohr bei 180 °C Ober-Unterhitze 10-15 Minuten backen. Restlos

auskühlen lassen.

Für die Glasur das Eiklar aufschlagen, dabei nach und nach den Staubzucker einarbeiten. Die

Konsistenz regelt sich durch den Zuckergehalt (Viel Zucker ergibt eine feste Glasur, wenig

Zucker eine flüssige. Für größere Flächen kann die Masse flüssiger sein.) Wird die Glasur zu

fest, kann man sie auch mit etwas Zitronensaft verdünnen.

Die Sterne mit der Eiweiß-Spritzglasur, dem Marzipan und den Zuckerperlen ausdekorieren.

Marzipan ausrollen, zurechtschneiden bzw. ausstechen und mit der Glasur ankleben. Bart,

Knöpfe und Handschuhe andeuten und die Zuckerperlen aufkleben.

Tipp für Lebkuchenschnecken: Die Hälfte des Teiges dünn ausrollen, mit Marillenmarmelade

bestreichen und mit einer dünnen Schicht aus 150 g Rohmarzipan bedecken. Abermals

Marillenmarmelade darauf streichen und 200 g Trockenfrüchte (z.B. Arancini, Kirschen,

Rosinen) und 50 g grob geriebenen Mandeln darauf verteilen. Zu einer Rolle formen, im

Tiefkühler anfrieren lassen und in Scheiben schneiden. Bei 180 °C Ober-Unterhitze 10-15

Minuten backen. Die ausgekühlten Kekse glasieren und beliebig dekorieren.

Frisch gekocht

Dienstag, 22. März 2016


Macaron-Osterhase


Zutaten

Für die Macaron- Grundmasse: 300 g weiße Mandeln (feinst gerieben und noch zusätzlich

ausgesiebt), 300 g gesiebter Staubzucker, 240 g Eiklar, 330 g Zucker, 100 g Wasser, braune

Lebensmittelfarbe.

Für die Schokoladenbuttercreme: Vanillepudding von 1/2 l Milch (Zubereitung nach

Packungsangabe; 300 g werden verwendet); 250 g Butter, 100-150 g dunkle Schokolade

(auf 40 °C temperiert).

Außerdem: Hasenohren aus Schokolade, grünes Marzipan, einige kleine Blümchen.

Zubereitung

Die geriebenen Mandeln und den Staubzucker vermischen. Wenn die Mischung nicht fein

genug ist, in der Küchenmaschine nochmals zu einem möglichst feinen Pulver mixen. 130 g

Eiklar mit diesem Pulver verrühren und beiseite stellen.

Weitere 110 g Eiklar mit 30 g Zucker leicht anschlagen.

300 g Zucker mit dem Wasser auf 116 °C kochen und in das Eiklar einlaufen lassen.

Kaltschlagen und die braune Lebensmittelfarbe beigeben. Das Mandel-Zucker-Eiweiß-

Gemisch beigeben, dabei sollte eine zähfließende Konsistenz entstehen.

Die Masse in gewünschter Größe auf Backpapier oder Dauerbackmatten dressieren, dann

etwas antrocknen lassen. Im Backrohr bei ca. 170 °C Heißluft und minimal geöffneter

Ofentür backen, bis sich die Teile ohne aufzureißen vom Backpapier lösen (ca. 30 Minuten).

Auskühlen lassen.

Für die Schokoladenbuttercreme die weiche Butter aufschlagen, den kalten Pudding und die

temperierte Schokolade einarbeiten. In einen Spitzbeutel füllen, auf die Hälfte der Macarons

dressieren und die restlichen oberen Hälften leicht andrücken. Am besten für einige Stunden

oder über Nacht durchziehen lassen.

Für die Hasen die Macarons auf einer Seite mit einer Reibe etwas abschleifen, damit eine

gerade Fläche entsteht. Etwas von der Schokoladenbuttercreme auf einen Teller geben und

ein Macarons als Hasenkörper darauf setzen. Für den Kopf ein zweites Macaron Stück mit

Creme auf den Körper kleben. Schokoohren auf den Kopf stecken und mit Marzipangras und

Blümchen dekorieren.

Schmeckt perfekt


Madeleines mit Orangenschokolade


Zutaten für 20 Madeleines

wenig Butter für die Form, 2 Eier, 2 Eidotter, 125 g Zucker, 10 g Akazienhonig, 15 g Öl

(geschmacksneutral), Mark von ½ Vanilleschote, geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone,

geriebene Schale von 1 Bio-Orange, 130 g glattes Mehl, 4 g Backpulver, 120 g geschmolzene

Butter.

Für den Orangen-Schokolade-Mantel:

ca. 150-200 g Schokolade, einige Tropfen hochwertiges ätherisches Orangenöl

Zubereitung

Die Form mit Butter einstreichen. In einer Schüssel Eier, Eidotter und Zucker leicht schaumig

schlagen. Honig, Öl, geriebene Zitrusschalen und das Vanillemark zu der Mischung geben

und kurz weiterrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und sachte unterheben. Zum

Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten und glatt verrühren.

Die Madeleineformen mit der Masse zu drei Viertel befüllen und kalt stellen. Im 210 °C

vorgeheizten Rohr etwa 5 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren

und die Madeleines in weiteren 2 Minuten zu goldbrauner Farbe backen.

Die Madeleines aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Sie sollten einen

knusprigen Rand und einen weichen Kern haben.

Für die Umhüllung die Schokolade auf eine Temperatur von 32 bis 35 °C bringen und mit

dem Orangenöl vermischen. In sauberen trockenen Silikonformen verteilen und die

ausgekühlten Madeleines hineindrücken. Im Kühlschrank oder an einem kalten Ort

vollständig aushärten lassen und anschließend aus der Form nehmen.

Tipp: Ist die Schokolade nicht zu 100 % richtig temperiert, bringt man sie aus

herkömmlichen Metallformen nicht mehr heraus. Daher sind Silikonformen

empfehlenswerter, weil sie in dieser Hinsicht Fehler verzeihen.

In einer luftdichten Box aufbewahrt, sind die Madeleines am Tag danach zwar nicht mehr

knusprig, aber immer noch schön weich im Inneren.

Schmeckt perfekt


Maroni-Preiselbeer-Roulade


Zutaten

Für das Maronibiskuit: 165 g Maronipüree (aus der Dose oder TK), 100 g (ca. 5-6 Stück)

Eidotter, 50 g Zucker, 30 g Honig, Abrieb von 1 unbehandelten Orange, 1 Packung echter

Vanillezucker, 100 g (ca. 4 Stück) Eiklar, 75 g Zucker, Prise Salz, 95 g Mehl (Type 480).

Für die Creme: 250 g Maronipüree, 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur), 150 g

Milchschokolade (flüssig).

Außerdem: ca. 150 g Preiselbeermarmelade, ca. 100 g Marillenmarmelade (passiert), etwas

flüssige dunkle Schokolade.

Zubereitung

Für das Maronibiskuit Maronipüree, Eidotter, Zucker, Honig, geriebene Orangenschale,

Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eiklar mit Zucker ebenfalls cremig

aufschlagen und unter die Maronimasse heben. Zum Schluss noch das Mehl einarbeiten.

Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Rohr bei 200/210

°C Heißluft 10 bis 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und danach mit der

Preiselbeermarmelade bestreichen.

Für die Creme die weiche Butter ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Das Maronipüree und

die geschmolzene Milchschokolade beigeben und die fertige Creme dünn auf das

Maronibiskuit streichen. Alles zusammen einrollen.

Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Am nächsten Tag dünn mit heißer Marmelade bestreichen und mit der Schokolade

dekorieren.

Frisch gekocht

Donnerstag, 7. Juli 2016


Selbstgemachte Müsliriegel

25 Minuten (ohne Stehzeit)/ leicht


Für die Früchtemischung: 60 g Haselnüsse (grob gehackt), 100 g Mandeln (grob gehackt),

60 g Dinkelflocken, 100 g Haferflocken, 40 g Sonnenblumenkerne, 30 g Pinienkerne, 30 g

Kürbiskerne, 50 g Dörrmarillen (klein geschnitten), 50 g Dörrzwetschken (klein geschnitten),

20 g Rosinen.

Für die Zuckermasse:

100 g brauner Zucker, 100 g Honig, 50 g Butter, 2 EL Traubenzucker, Zimt, Abrieb von 1

unbehandelten Orange, Saft von einer halben Zitrone, Saft von einer halben Orange.

Außerdem:

250-300 g Schokolade (70% Kakaoanteil) auf etwa 35 °C temperiert, 300 g Kokosflocken.

Zubereitung

Alle Zutaten für die Früchtemischung vermengen.

Alle Zutaten der Zuckermasse in einem Topf (der groß genug ist, um auch noch die Früchte

aufzunehmen), erhitzen und sirupartig einkochen lassen. Die Früchtemischung beigeben, gut

verrühren und auf ein Backpapier geben. Ein zweites Backpapier drauflegen und die Masse

mit einem Nudelholz flachdrücken. Das obere Backpapier entfernen, etwas auskühlen lassen

und die Riegel schneiden.

Wenn die Riegel vollständig ausgekühlt sind, diese durch die geschmolzene Schokolade

ziehen und in den Kokosflocken panieren. - Diese Schicht schützt die Riegel vor dem

Austrocknen.

Schmeckt perfekt


Schnelle Nusskipferl


Zutaten für 20-25 Kipferl:

Für den Germteig: 250 g Milch, 20 g frische Germ (1/2 Würfel), 50 g Zucker, 500 g glattes

Mehl, 75 g weiche Butter, 10 g Salz, 1 Eidotter, 1 Ei.

Für die Nussfülle: ca. 150 g heiße Milch, 450 g Haselnüsse (gerieben und geröstet; auch

Mandeln oder Walnüsse möglich), 1/2 TL Zimt, 1 Msp. Gewürznelkenpulver, Abrieb von 1

unbehandelten Orange, 1 Packung echter Vanillezucker, 100 g Zucker, 15 g Inländer-Rum, 1

Ei.

Zum Garnieren: Staubzucker, gehobelte Mandeln, Ei, etwas Milch, 50 g Fondantglasur.

Zubereitung:

Für den Germteig die Germ in die Milch bröseln und so lange rühren, bis diese vollständig

aufgelöst ist. Mit allen anderen angeführten Zutaten in etwa 10 Minuten lang zu einem

glatten und geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen („schleifen“) und zugedeckt

rasten lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Für die Nussfülle die Milch aufkochen und die Nüsse zugeben. Zucker und Gewürze zugeben.

Etwas überkühlen lassen, dann das Ei zugeben und in einen Spritzsack füllen. Sobald der

Hefeteig das gewünschte Volumen erreicht hat, diesen gleichmäßig 1 cm dick ausrollen.

Zu länglichen Dreiecken schneiden und auf der Unterseite des Dreieckes einen Strang Fülle

aufdressieren. Danach zu Kipferl einrollen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt so lange rasten lassen, bis sich

die Kipferl in der Größe verdoppelt haben.

Nach Wunsch mit Eistreich (purer Eidotter, ev. auch mit etwas Milch verdünnt) vor dem

Backen einstreichen, damit eine glänzende und ansprechende Oberseite entsteht.

Im vorgeheizten Rohr bei ca. 180 °C Ober-Unterhitze in 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.

Anschließend eventuell mit Zuckerglasur bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen

oder mit Staubzucker bestreuen.

Frisch gekocht


Ochsenaugen

40 Minuten (ohne Stehzeiten)/ aufwendig

Zutaten

Für den Mürbteig: 250 g Butter, 125 g Staubzucker (gesiebt), Vanille, Zitronenschale, Salz,

370 g Mehl (Type 480); Mehl zum Arbeiten.

Für die Makronenmasse: 250 g Marzipanrohmasse, 75 g Staubzucker, 1 Ei, 1 Eidotter.

Außerdem: Passierte Preiselbeermarmelade, 50 g sehr grüne Pistazien.

Zubereitung

Aus allen Zutaten rasch einen glatten Mürbteig kneten und diesen danach für mehrere

Stunden zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte (oder zwischen 2 Backpapierbögen)

ausrollen und kleine gezackte Taler ausstechen. Diese bei etwa 165 °C sehr hell backen.

Für die Makronenmasse Marzipan, Staubzucker, Ei und 1 Eidotter zu einer glatten Masse

verkneten (nicht schaumig schlagen!). In einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und auf

die angebackenen Mürbteigtaler einen Ring dressieren. Anschließend bei großer Oberhitze

(200-210 °C) nochmals backen. Dabei unbedingt die Farbe ständig kontrollieren, denn es ist

nur eine Gratwanderung zwischen goldbraun und verbrannt!

Passierte Preiselbeermarmelade einmal aufkochen lassen und in die Auslassungen füllen, mit

Pistazien garnieren. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag in gut schließende

Dosen verpacken und lagern.

Schmeckt perfekt


Pekannuss-Tarte


Stehzeit)/aufwendig


Für den Knusper-Mürbteig: 100 g zimmerwarme Butter, 90 g Kristallzucker, 1 Ei, Prise Salz,

geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 30 g fein geriebene Mandeln (oder Nüsse), 55 g

Stärkemehl, 180 g glattes Mehl.

Für die Füllung: 80 g Butter, 150 g brauner Zucker, 50 g Honig, 250 g heller Ahornsirup,

Mark von 1 Vanilleschote, geriebene Schale von 1 Bio-Orange, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz, 3

Eier (Größe M), 70 g Pekannuss-Bruch (gleichmäßig gehackt), ca. 350 g Pekannuss-Hälften,

ca. 100 g Biskuitreste oder Biskotten zum Verteilen auf der Tarte (so wird der Guss besser

aufgesaugt).

Außerdem: Staubzucker zum Garnieren, Tortengelee.

Zubereitung

Für den Mürbteig Butter mit Zucker, Ei, Salz und Zitronenabrieb kurz kneten. Wenn keine

Butterflocken mehr zu erkennen sind, die Mandeln, das Stärkemehl und das Mehl beigeben

und sehr rasch zu einem glatten Teig verkneten. Einige Stunden im Kühlschrank zugedeckt

rasten lassen.

Vor dem Ausrollen leicht ankneten, mit Mehl stauben und gleichmäßig zur Tartegröße

ausrollen. In die Form heben und überstehende Ränder entfernen. Das beste Resultat erhält

man, wenn man den Teig „blind bäckt“, d.h. eine Aluschale in die Tarte geben, mit

Hülsenfrüchten füllen und backen.

Für die Füllung Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mit Zucker, Honig, Ahornsirup und

allen angeführten Gewürzen vermischen. Wenn die Mischung nicht mehr allzu heiß ist, die

Eier und den Nussbruch einrühren.

Biskuit- oder Biskottenstücke auf die angebackene Tarte verteilen und ca. 2/3 der Füllung

eingießen. Dann die schönen Nusshälften gleichmäßig auflegen, mit dem Rest der Füllung

übergießen. Kurze Zeit stehen lassen, damit der Biskuit die Flüssigkeit leicht aufsaugen kann

und im Rohr bei etwa 150 °C Heißluft in 30 bis 40 Minuten fertig backen.

Vollständig auskühlen lassen und mit Tortengelee dünn bepinseln. Mit Zucker bestreut

servieren.

Schmeckt perfekt


Polentaauflauf mit Baiserhaube

1 Stunde 15 Minuten (ohne Stehzeit)/

aufwendig

Zutaten für 1 haushaltsübliches Backblech (5 cm tief)

880 g Milch, 90 g Butter, 8 g echter Vanillezucker, Prise Salz, geriebene Schale von 1 Bio-

Zitrone, 200 g Polentagrieß, 130 g Eidotter (7-8 Stück), 200 g Eiklar, 100 g Zucker.

Für das Baiser: 200 g Zucker, 75 g Wasser, 110 g Eiweiß (von ca. 4 großen Eiern)

Außerdem: Butter zum Einfetten des Blechs, Brösel zum Ausstreuen des Blechs; frische

Ribisel, frische Melisse oder Verbene, Rosmarinblüten.

Zubereitung

Milch mit der Butter, Vanillezucker und Zitrusschale aufkochen. Den Grieß unter ständigem

Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und immer wieder umrühren. Nach 15 bis 20

Minuten Kochzeit die eingedickte Masse zudecken und etwa 1 Stunde auskühlen lassen.

Die Eidotter schaumig schlagen. Eiklar und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Beide

Massen unter die Grießmasse heben. In das mit Butter und Brösel vorbereitete Blech bzw. in

Backformen füllen und bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze 20 bis 30 Minuten backen.

Während der Backzeit das Baiser herstellen. Dafür entweder alles zusammen sehr heiß über

Wasserdampf schlagen und anschließend kalt schlagen. Oder das Wasser mit dem Zucker

auf 120 °C aufkochen, dann zum Eiweiß schütten und kalt schlagen (dauert ca. 10 Minuten).

Das Baiser unmittelbar nach dem Backen auf den Auflauf dressieren, nach Wunsch mit

einem Bunsenbrenner abflämmen*, mit Ribiseln und Kräutern ausgarnieren und sofort

servieren.

*Alternativ dazu kann man das Baiser auch bei 210 °C im Rohr überbacken.

Schmeckt perfekt


Sachertorte

1 Stunde 20 Minuten (ohne Stehzeiten)/aufwendig

Zutaten für 1 Torte (24 cm Durchmesser)

120 g Butter (weich, zimmerwarm), Salz, 120 g dunkle Schokolade (flüssig, ca. 40°C), 40 g

Staubzucker, 6 Eidotter, 6 Eiweiß, 140 g Kristallzucker, 120 g glattes Mehl, 20 g Kakao.

Für die Glasur: 190 g Butter, 220 g Schokolade.

Außerdem: 1 Glas Marillenmarmelade (püriert, passiert und glatt gerührt); ca. 50 g

Läuterzucker mit ca. 50 g Inländer-Rum verrührt als Tränke; Mehl zum Stauben,

Schlagobers.

Zubereitung

Butter, flüssige Schokolade, Staubzucker und Eidotter schaumig schlagen. Eiweiß mit

Kristallzucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen und mit der Dottermasse vermischen.

Das Mehl mit dem Kakao versieben und zum Schluss unterheben. In einen mit Backpapier

eingeschlagenen Tortenreifen füllen und im Rohr bei etwa 160 °C Heißluft 40 bis 45 Minuten

backen. Mit Mehl anstauben, auf Backpapier umdrehen und auskühlen lassen.

Die Torte horizontal ein oder zweimal durchschneiden. Mit der Rum-Flüssigkeit tränken und

mit der Marillenmarmelade füllen. Rundum mit Marmelade einstreichen und glasieren.

Dafür die Butter und die Schokolade auf etwa 35-40 °C erwärmen, gut verrühren und über

die Torte gießen. Mit einem glatten Messer/Palette den Überschuss abstreichen und die

Torte auf ein Gitter stellen.

Bei Zimmertemperatur mit geschlagenem Obers servieren.

Schmeckt perfekt


Salzburger Nockerl


Zutaten für 1 ovale Auflaufform ca. 20 x 30cm

Für die Nockerlmasse: 150 g Eiklar (etwa 5 Stück), 50 g Kristallzucker, 1 EL Speisestärke

oder Vanillepuddingpulver, Prise Salz, 60 g Eidotter (3 bis 4 Stück), 20 g glattes Mehl.

Außerdem für die Form: flüssiges Obers, etwas Butter, Preiselbeeren.

Für die Vanillesauce: 300 g Milch, 50 g Zucker, 1 Vanilleschote (Mark und Schote), Prise Salz,

2 Eidotter, 8-10 g Vanillepuddingpulver, 100 g Butter (sehr kalt).

Außerdem: ca. 3-4 EL Preiselbeeren, Staubzucker im Sieb.

Zubereitung

Für die Vanillesauce einen kleinen Teil der Milch mit dem Zucker und dem Puddingpulver

verrühren und die Eidotter einrühren. Die restliche Milch mit etwas Salz, dem Vanillemark

und der Vanilleschote aufkochen. Die Dottermischung dazugeben und alles gemeinsam

durchkochen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die kalten Butterflocken mit einem Stabmixer

hineinmixen und warm servieren.

Für die Nockerl die Form mit Butter leicht ausschmieren und darin Preiselbeeren sowie etwas

heißes Obers verteilen.

Für die Nockerlmasse die Eiklar mit dem Zucker, etwas Salz und der Speisestärke

aufschlagen. Die Eidotter verrühren. In den Eischnee die Eidotter und das Mehl unterheben

und sofort mit einer Teigkarte große Nockerl in der heiße Form platzieren.

Im Rohr bei 200 °C Heißluft etwa 10-15 Minuten garen. Die Nockerl sollen außen hellbraun

und innen noch cremig sein. Anzuckern und mit der Vanillesauce und Preiselbeeren sofort

servieren.

Tipp: Man kann Salzburger Nockerl auch in der Pfanne machen: Dafür in einer Pfanne

Butterschmalz erhitzen (ca. 160°C). Im heißen Fett etwas kleinere Nockerl einzeln langsam

braten und im Rohr noch einige Minuten nachziehen und dabei aufgehen lassen.

Frisch gekocht

Donnerstag, 24. März 2016


Schäfchen-Cupcake

1 Stunde 15 Minuten (ohne Kühlzeiten)/

für Ehrgeizige

Zutaten für ca. 12 Stück

Für die Masse: 180 g Butter, 50 g Staubzucker, echter Vanillezucker, 3 Eidotter, 3 Eiklar, 100

g Kristallzucker, Salz, 275 g glattes Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g gehackte Schokolade, 190 g

Milch.

Für die Creme: 150 g Eiweiß, 150 g Zucker, 4 Blätter Gelatine, 15 g Limoncello, geriebene

Schale von 1 Zitrone, 500 g Schlagobers.

Außerdem: 150 g Erdbeeren, Marzipan (in den Farben dunkelbraun, weiß und rosa).

Zubereitung

Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen und beiseite stellen. Aus Butter, Staubzucker,

Vanille und Eidottern einen schaumigen Abtrieb herstellen. Die Eiklar mit Zucker und Salz

ebenfalls cremig aufschlagen. Beim Mischen der beiden Teile noch die Mehl-Backpulver-

Schokolade-Mischung beifügen und zum Schluss die Milch einarbeiten. Die entstandene

homogene Masse in die vorbereiteten Formen dressieren. Im Backrohr bei Umluft 160-170

°C 10 bis 15 Minuten backen.

Für die Creme das Eiweiß mit dem Zucker warm (80 °C) und anschließend kalt schlagen. Die

eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine mit dem Limoncello auflösen und zum kalten Eiweiß

geben, Zitronenschale zugeben.

Mit dem geschlagenen Obers vermischen, in einen Dressierbeutel mit mittlerer Lochtülle

füllen und kurz beiseitelegen.

Die halbierten Erdbeeren auf die ausgekühlten Muffins legen. Aus der Creme Tupfen als

Fellimitat kuppelförmig über die Erdbeere aufdressieren. Den Kopf des Schafes (aus

Marzipan) erst kurz vor dem Servieren anbringen.

Frisch gekocht



Schaumrollen


Zutaten für ca. 15 Stück

540 g fertiger Blätterteig, Sesam, Hagelzucker, 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen).

Für die Füllung:

6 Eiweiß, 300 g Zucker.

Außerdem:

Staubzucker, Öl zum Bestreichen der

Zubereitung

Aus dem Blätterteig gleichmäßige Streifen schneiden (ca. 1,5 bis 2 cm breit) und auf runde,

leicht geölte Formen wickeln. Mit Ei bestreichen und mit den Enden nach unten auf ein mit

Backpapier belegtes Blech setzen.

Mit Sesam, Hagelzucker oder Feinkristallzucker bestreuen. Im Rohr bei etwa 180 °C Heißluft

in ca. 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Die gebackenen Rollen noch im warmen Zustand

von den Formen lösen. Auskühlen lassen.

Für die Fülle Eiklar und Zucker mit einer Prise Salz über Wasserdampf warm (80 °C)

schlagen und anschließend mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. In einen

Dressierbeutel geben und die Rollen damit füllen.

Mit Staubzucker angezuckert servieren.

Schmeckt perfekt


Schokolade-Marzipan-Rehrücken


Stehzeit)/aufwendig

Zutaten für eine Rehrückenform

Für die Masse: 150 g Butter, 150 g Staubzucker, 80 g Marzipan-Rohmasse (oder Marzipan-

Rohmasse), 4 Eier, 150 g Mehl (Type 480), 30 g Kakao, 40 g dunkle Schokolade (gehackt),

80 g Haselnüsse (gerieben und geröstet), 100 g heller Nussnougat (in kleinen Würfeln), 8 g

Backpulver, 140 g Rotwein; Butter und Mehl für die Form.

Für die karamellisierten Mandeln: 15-20 Mandeln (ganz, mit Schale)

150 g Zucker; Zahnstocher, Styroporplattenstück.

Für die Glasur: ca. 200 g dunkle Schokolade (temperiert auf 35-38 °C), 40 g Kokosfett, 100 g

gehackte Mandelstücke.

Zubereitung

Die Rehrückenform mit weicher Butter ausschmieren und mit Mehl stauben.

Marzipan mit Butter glatt mixen, Eiern zugeben und zusammen mit Staubzucker aufschlagen.

Mehl, Kakao, Haselnüsse und Backpulver miteinander versieben.

Die Schokolade und den würflig geschnittenen Nougat zu der Mehlmischung geben. Wenn

die Masse aufgeschlagen ist, den Rotwein und das Mehlgemisch beigeben und mit einem

Gummispatel von Hand unterrühren. In die vorbereitete Backform geben, verstreichen und

bei 160 °C Heißluft ca. 40 Minuten backen. Stürzen, auskühlen lassen und in den

Kühlschrank stellen.

Für die karamellisierten Mandeln den Zucker zu hellen Karamell schmelzen. Die Mandeln

jeweils auf einem Zahnstocher aufspießen und in den Karamell tauchen. Zum Trocknen am

besten in eine Styroporplatte stecken.

Für die Glasur die gehackten Mandeln 10-12 Minuten bei 170 °C im Heißluftofen anrösten.

Die Schokolade mit dem Kokosfett und den gerösteten Mandeln vermengen und über den

sehr kalten Kuchen schütten. Kurz abtropfen lassen und auf eine Anrichteplatte setzen. Mit

den schönen Karamellmandeln garnieren und bei Zimmertemperatur servieren.

Schmeckt perfekt


Sonnenblumen-Muffins



Zutaten für 8 Stück: Für die Muffin Masse: 110 g zerlassene Butter, 140 g Staubzucker, 170

g Milch, 2 Eier, 1 Packung echter Vanillezucker, 150 g Zartbitterschokolade, 50 g

Sonnenblumenkerne, 30 g Kakaopulver, 250 g Mehl (Type 480), 1 TL Backpulver, kräftige

Prise Salz.

Für die Dekorcreme: 200 g fertiger Vanillepudding, 40 g Staubzucker, 200 g weiche Butter,

gelbe Gel-Lebensmittelfarbe, grüne Gel-Lebensmittelfarbe.

Zum Garnieren: braune oder grüne Cupcake-Manschetten; Schokostreusel.

Zubereitung

Zubereitung: Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Ein Muffin blech mit Papier-Muffin

Förmchen ausstatten, oder Silikonbackformen bereit stellen.

Für die Muffin Masse die Schokolade und Sonnenblumenkerne in kleine Stücke zerhacken

und mit Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Die zerlassene Butter mit Staubzucker, Milch, Eiern und Vanillezucker in einer Schüssel mit

dem Schneebesen gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten mit der Mehlmischung so lange verrühren, bis das Mehl komplett

eingearbeitet ist. Den Teig gleichmäßig in die Muffin Förmchen füllen und im Rohr auf der

mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und restlos auskühlen lassen.

Für die Creme in den Pudding den Staubzucker einrühren und einige Minuten warten, bis alle

Zuckerkristalle aufgelöst sind. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren. Langsam und

in mehreren Etappen den Pudding in die Butter einrühren. Zum Schluss etwa zwei Drittel der

Masse gelb färben, den Rest grün. In Dressierbeutel mit einer Blatt-Tülle füllen und gelbe

Blütenblätter und grüne Blätter auf die Muffins dressieren. Mit Schokostreusel als

Staubgefäße bestreuen.

Schmeckt perfekt


Spritzgebäck mit Marzipanfülle

45 Minuten/leicht


Für die Füllung: 250 g Marzipanrohmasse, 250 g Preiselbeermarmelade, 35 g Amaretto.

Für den Spritzmürbteig: 220 g Butter (sehr weich), 80 g Staubzucker, Abrieb von 1/2 Bio-

Zitrone, 1 Packung echter Vanillezucker (oder Vanillemark von 1 Schote), Prise Salz, 1 Ei, 2

Eidotter, 280 g glattes Mehl, 15 g Stärkemehl.

Außerdem: 300-400 g temperierte Schokolade (oder Schokoladeglasurmasse)

Zubereitung

Alle Zutaten für die Füllung gemeinsam in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste mixen.

In einen Dressierbeutel füllen und später die Kekshälften damit zusammenkleben.

Für den Spritzmürbteig die Butter mit Staubzucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker

schaumig schlagen. Langsam das Ei und die beiden Eidotter einrühren. Zum Schluss die

versiebte Mehl-Stärke-Mischung unterrühren.

Mit einer Sterntülle Bärentatzenartige Formen oder Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes

Backblech dressieren und im Rohr bei 170 °C Heißluft in 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Auskühlen lassen und mit der Marzipanfüllung zusammenkleben.

Die Schokolade schmelzen und auf Eis bis ca. 32°C kaltrühren. Das gefüllte Spritzgebäck in

die temperierte Schokolade tunken. Wenn die Glasur angezogen hat, die Kipferl in gut

schließende Dosen füllen.

Schmeckt perfekt


Vanille-Mohn-Creme mit karamellisierter

Williamsbirne



200 g Milch, 3 Eidotter, 45 g Zucker, Mark von 1 Vanilleschote, Abrieb von 1 Bio-Orange, 4

Blätter Gelatine, 300 g cremig aufgeschlagenes Obers, 2 EL gemahlener Mohn.

Für die pochierten Birnen: 4 Williamsbirnen, 2 Liter Wasser, 200 g Zucker, Zimt,

Gewürznelke, Zitronenschalenstreifen.

Für die Karamellsauce: 140 g Zucker, 150 ml Milch, 150 ml Obers, 10 g Butter, Prise Salz.

Außerdem: Schokodekor*, frische Melisse.

Zubereitung

Für die Vanille-Mohn-Creme auf Basis einer klassischen bayrischen Creme die Gelatine in

sehr kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker verrühren. Milch mit Vanillemark und

Orangenschale erhitzen und mit der Dottermasse unter permanentem Rühren auf 85 °C

erwärmen („zur Rose abziehen“).

In eine Rührschüssel umfüllen, die ausgedrückte Gelatine beigeben und den Mohn,

unterrühren. Auf Eis kalt stellen, bis die Masse beginnt sulzig zu werden.

Um kleine Klümpchen zu vermeiden, die Masse mit einem Stabmixer durchmixen.

Anschließend erst mit dem geschlagenen Obers vermengen.

In Silikonformen füllen und am besten über Nacht einfrieren. Am Tag des Servierens

auftauen und unter einer Tortenhaube im Kühlschrank etwa 2-3 Stunden auftauen lassen.

Die Birnen schälen und nach Wunsch zuschneiden. In der Zwischenzeit das Wasser mit

Zucker, Zimt, Gewürznelke und Zitronenschalenstreifen aufkochen. Die Birnenstücke einlegen

und so lange leicht köcheln lassen, bis diese bissfest gegart sind (dauert je nach Größe der

Birnen 5-15 Minuten). Lauwarm servieren.

Für die Karamellsauce den Zucker zu Karamell schmelzen und mit Milch und Obers

ablöschen. Butter und Salz dazugeben und neben der Creme und den Birnen als

Tellerdessert anrichten. Mit Schokodekor und Melisse dekorieren.

Schmeckt perfekt


Verschiedene Crème Brûlées

45 Minuten/ aufwendig

Zutaten für die Grundmasse für 4 Personen

200 g Milch, 500 g Obers, 80 g Zucker, 8 Eidotter, Prise Salz. Für die klassische Crème

Brûlée: Mark von 1 Vanilleschote. Für die Karamellschicht: 200 g Kristallzucker oder

Staubzucker.

Für eine Lavendel-Crème Brûlée: 1 gehäufter EL Lavendelblüten

Für eine Mokka-Crème: 1 schwacher EL Löskaffeepulver.

Für eine Crema catalana: Abrieb von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone sowie 1/2 TL

Zimt.

Zum Garnieren: Himbeeren, Brombeeren, unbehandelte Orangen, frischer Zitronenthymian.

Zubereitung

Alle angeführten Zutaten für die Grundmasse (ohne sie zu schaumig zu schlagen) mit den

jeweiligen Aromaten verrühren und in kleine, hitzefeste Gefäße füllen. Diese auf ein

Backblech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Dampfgarer bei 80 °C 25 bis 30

Minuten garen. - Wenn man an den Gefäßen rüttelt, sollte sich die Masse bei der Garzeit wie

ein Wackelpudding bewegen. Sollte das Ganze noch zu flüssig wirken, noch einige Minuten

länger garen. Danach die Folie entfernen und sofort in den Kühlschrank stellen.

Für die Karamellschicht in einem kleinen Topf 200 g Zucker zu Karamell schmelzen, dann auf

ein Backpapier gießen und vollständig auskühlen lassen. Grob zerschlagen und in der

Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Dieses Pulver auf ein Backpapier sieben (evtl. in

eine passende Schablone) und wieder im Rohr bei Oberhitze zusammenschmelzen lassen.

Diese Scheibe auf die Crème legen. (Einfacher geht’s, wenn man Staubzucker relativ dick

mittels eines Siebes auf die Creme streut und dann mit dem Bunsenbrenner abflämmt.)

Mit Früchten und Kräutern garniert servieren.

Tipp: Dieses Dessert kann bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Hierzu die Folie nach dem

Pochieren drauflassen und sofort einkühlen. Das beim Kühlen entstandene Kondenswasser

später wegtupfen.

Frisch gekocht


Weihnachtliche Macarons

1 Stunde (ohne Stehzeiten)/ für Ehrgeizige

Zutaten

300 g weiße Mandeln (feinst gerieben und gesiebt), 300 g Staubzucker (gesiebt) 220 g

Eiklar, 330 g Zucker, 100 g Wasser, Orange und braune Lebensmittelfarbe.

Für die Schokoladecreme: 150 g Obers, 1 EL Lebkuchengewürz, 80 g Butter, 225 g

Bitterschokolade.

Außerdem: Goldpulver, Bronzepulver, Quittenmarmelade oder Sanddornmarmelade oder

Apfelmus.

Zubereitung

Geriebene Mandeln und Staubzucker mischen. Wenn diese nicht fein genug sind, in der

Küchenmaschine nochmals mixen, damit ein möglichst feines Pulver entsteht. 110 g Eiklar

mit diesem Pulver verrühren. Beiseite stellen.

Weitere 110 g Eiklar mit 30 g Zucker leicht anschlagen.

300 g Zucker mit dem Wasser auf 116 °C erhitzen und die kochende Flüssigkeit in das Eiklar

einlaufen lassen. Kaltschlagen und die Farbe beigeben.

Das Mandel-Zucker-Eiweiß-Gemisch beigeben – es sollte eine Masse mit zähfließender

Konsistenz entstehen. In gewünschter Größe auf Backpapier oder Dauerbackmatten

dressieren. (Eventuell trocknen lassen.)

Im Rohr bei ca. 150 °C und minimal geöffneter Ofentür backen, bis sich die Macarons ohne

Aufzureißen vom Backpapier lösen lassen (dauert 15 bis 20 Minuten). Auskühlen lassen. Die

Hälfte mit Gold- oder Broncepulver bepinseln und beiseite stellen.

Für die Schokoladecreme das Obers mit dem Lebkuchengewürz aufkochen und über die klein

gehackte Schokolade gießen. Kurz warten, dann glatt rühren. Sobald die Masse eine

Temperatur von 40°C unterschritten hat, die Butter in kleinen Würfeln beigeben. Auf etwa

25-30°C abkühlen lassen.

Die Schokoladecreme auf die Macaronhälften dressieren. In der Mitte der Creme noch etwas

Marmelade oder Apfelmus dressieren und jeweils zwei Hälften zusammendrücken.

Frisch gekocht



Windbeutel mit Vanillecreme


Zutaten

Für den Teig:

250 ml Wasser, 80 g Butter, Salz, 10 g Zucker, 170 g glattes Mehl, 4-5 Eier.

Für die Vanillecreme:

250 g Vanille-Qimiq, 80-90 g Zucker, 1 echter Vanillezucker, ev. 1 Schuss Inländerrum, 250 g

geschlagenes Obers.

Zum Garnieren: Beeren, Verbene oder Melisse, Staubzucker.

Zubereitung

Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Das komplette Mehl beigeben und abbrennen,

bis sich der Teig zu einem Klumpen bindet und sich vom Kesselrand löst. Nach und nach die

Eier einmixen. Teig in einen Spritzsack füllen und Krapferl mittels Sterntülle auf ein Blech

dressieren und im Rohr bei etwa 180-190 °C hellbraun und knusprig backen, danach

auskühlen lassen.

Wichtig: Bei neueren Öfen ev. mehrmals die Tür einen kleinen Spalt öffnen, da sonst zu viel

Dampf entsteht und nicht entweichen kann.

Für die Vanillecreme das Obers cremig aufschlagen. Qimiq mit dem Zucker, Vanillezucker

(und ev. auch Rum) glatt rühren und das Schlagobers unterziehen.

In einen Dressierbeutel mit schöner Sterntülle füllen und kalt stellen. In die ausgekühlten,

auseinander geschnittenen Windbeutel füllen und servieren. Mit Staubzucker, Beeren und

Verbene garnieren.

Frisch gekocht

Donnerstag, 2.März 2017


Zimtschnecken mit echter Vanillesauce


Für den Hefeteig: 500 g glattes Mehl, 90 g Zucker, 90 g sehr weiche Butter, 30 g Hefe, 6 g

Salz, 1 Eidotter, 1 Ei, 200 g Milch, 15 g Rum, Vanille, geriebene Schale von 1/2 Zitrone

(unbehandelt).

Für die Vanillesauce: 250 g Milch, 250 g Obers, 120 g Zucker, 6 Eidotter, Prise Salz, 1

Vanilleschoten (Mark ausgekratzt)

Außerdem: Mehl zum Arbeiten, 150 g flüssige Butter, Kristallzucker und gemahlener Zimt

(gemischt), Rumrosinen und/oder gehackte Mandeln.

Zum Garnieren: Melisse oder Minze, ev. einige rote Ribiseln.

Zubereitung:

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Eier, Aromaten, aufgelöste

Hefe und Milch verrühren. Die Butter zu Schluss zugeben. In 5 bis 10 Minuten zu einem Teig

verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) rasten

lassen. Um eine besonders feine Krume zu bekommen, den Teig mindestens ein Mal

zusammenschlagen. Das heißt, wenn der schon schön aufgegangen ist, das ganze Volumen

herauskneten und abermals kurz rasten lassen. Anschließend ausrollen, mit der flüssigen

Butter bestreichen und reichlich mit Zimtzucker bestreuen. Die Rumrosinen und die Mandeln

darauf verteilen. Den Teig einrollen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Aufgestellt

nebeneinander in eine ausgebutterte Backform stellen und zugedeckt gehen lassen, bis sich

das Volumen verdoppelt hat. Mit etwas Butter bestreichen und im Rohr bei 160 °C Heißluft

30 bis 40 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Für die Vanillesauce die Eidotter mit etwa zwei Drittel des Zuckers verrühren. Den Rest des

Zuckers mit Obers, Milch, Salz, Vanillemark und der Vanilleschote in einem Topf erhitzen.

Einen Teil der heißen Milchmischung zu der Dottermasse gießen, gut verrühren und in den

Topf zurückgießen. Unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. (Wichtig: Nicht kochen, da

sonst das Eiweiß ausflockt!) Vanilleschote entfernen. Die Sauce bei 85 °C sofort in ein

anderes Gefäß umfüllen.

Vanillesauce in tiefe Teller füllen, die Zimtschnecken hineinsetzen und mit Ribiseln und Minze

dekoriert servieren.

Schmeckt perfekt


Zitronen-Kardinalschnitten



4 Eiweiß, 105 g Zucker, 100 g gesiebter Staubzucker; 4 Eidotter, 1 Ei, 105 g Zucker, 110 g

glattes Mehl.

Für die Zitronencreme: 250 g Mascarpone (oder Topfen), Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 50 g

Staubzucker, 5 ½ Blätter Gelatine, Saft von 1/2 Bio-Zitrone, 500 g geschlagenes Obers.

Zum Servieren: 2 Becher Himbeeren.

Zum Dekorieren: Melisse, Staubzucker, Himbeerpulver.

Zubereitung

Für das Baiser Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen. Den gesiebten Staubzucker einstreuen,

Masse in einen Spritzsack füllen und regelmäßig Streifen auf Backpapier dressieren.

Eidotter mit dem ganzen Ei und dem Zucker aufschlagen. Das Mehl unterheben und in die

Zwischenräume der Baiserstreifen dressieren.

Im Rohr bei 150 °C Heißluft so lange backen, bis das Baiser leicht bräunt und die

Biskuitmasse gebacken ist (dauert ca. 30-40 Minuten). Dabei frühzeitig beginnen, immer

wieder den entstehenden Dampf aus dem Garraum entweichen zu lassen. Völlig auskühlen

und austrocknen lassen.

Für die Zitronencreme den Mascarpone mit Zucker und Zitrusabrieb verrühren. Gelatine in

sehr kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem Zitronensaft erwärmen. Diese

Mischung in den Mascarpone rühren und zum Schluss das Obers unterheben.

Zwischen die Streifen füllen und die Himbeeren in die Mitte stellen. Auf den Seiten glatt

streichen und im Kühlschrank 1 Stunde stocken lassen. Portionieren und am selben Tag

servieren. Mit Melisse, Staubzucker und Himbeerpulver attraktiv dekorieren

Schmeckt perfekt


Zitronensandkuchen mit Heidelbeeren


Zutaten für 1 haushaltsübliche Kastenform

Für die Sandmasse: 4 Eier (Größe L; 220 g), 22 g Abrieb von Bio-Zitronen, 10 g echter

Vanillezucker, 210 g Staubzucker, Prise Salz, 110 g Stärkemehl, 110 g Mehl (Type 480), 4 g

Backpulver, 210 g flüssige Butter (temperiert auf 45 °C); weiche Butter und Mehl für die

Form.

Für das Heidelbeerobers: ca. 400 g Obers, 40 g Staubzucker, 1Packung Sahnesteif, 3-4

Tassen Heidelbeeren.

Zum Garnieren: Beerensauce*, frische Melisse, Staubzucker.

Zubereitung

Die Form mit weicher Butter lückenlos bestreichen und mit etwas Mehl stauben; gut

ausklopfen und beiseite stellen. Mehl mit Stärke und Backpulver versieben.

Die Eier mit Vanille, Zitrone, Salz und Staubzucker schaumig schlagen. Dann die versiebte

Mehlmischung unterheben, zum Schluss die zerlassene Butter einarbeiten.

In die vorbereitete Form füllen und im Rohr bei 180 °C Heißluft etwa 5-10 Minuten

anbacken. Wenn sich eine dünne Haut gebildet hat, diese mit einem kleinen gefettetem

Messer der Länge nach einritzen, damit die Masse aus dem Inneren heraus Trieb entwickeln

kann (so bildet sich die gewünschte eingerissene buckelige Optik an der Oberfläche). Nach

dem Einschneiden die Hitze auf 150 °C reduzieren und fertig backen. Die gesamte Backzeit

beträgt etwa 40-50 Minuten, dabei immer wieder die Bräunung und den Garungsfortschritt

kontrollieren. Den Kuchen anschließend stürzen und auskühlen lassen.

Für das Heidelbeerobers Obers mit Staubzucker und Sahnesteif aufschlagen.

Zuerst etwa ein Drittel vom Schlagobers auf den Kuchen streichen und reichlich Heidelbeeren

darauf streuen. Dann das restliche Schlagobers großzügig auf dem Kuchen verteilen und

darüber Heidelbeeren streuen. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit Beerensauce und

frischer Melisse garnieren, mit Staubzucker bestreuen.

*Beerensauce: 150 g gefrorene Heidelbeeren mit 20 g Zucker mit dem Stabmixer pürieren.

Evt. mit Stärke binden.

Frisch gekocht

Donnerstag, 23. Februar 2017


Zuckerstrauben

30 Minuten /leicht

Zutaten für etwa 15 Personen

Für den Teig: 80 g Eiklar (von ca. 3 Eiern), 60 g Zucker, Prise Salz, 160 g glattes Mehl, 170 g

Weißwein, Vanillezucker.

Außerdem: Zimtstaubzucker, 2-3 Liter Pflanzenfett (oder Butterschmalz).

Zum Anrichten: Schlagobers, Melisse, Staubzucker, Preiselbeeren.

Zubereitung

Eiklar mit Zucker und Salz zu cremiger Konsistenz aufschlagen.

Mehl, Vanillezucker und Wein zügig zu einem dickflüssigen Teig verrühren, dann den Schnee

unterheben.

In einer Pfanne oder Topf das Fett auf 160-170 °C erhitzen. Den Teig in einen Dressierbeutel

füllen, spiralförmig ins heiße Fett dressieren und beidseitig knusprig backen. Herausnehmen

und über oder in einer Rehrückenform auskühlen lassen, damit die halbrunde Form erhalten

bleibt. Mit Zimtzucker bestreuen.

Das Obers leicht zuckern und aufschlagen. Die Zuckerstrauben mit dem Obers, den

Preiselbeeren und Melisse anrichten.

Schmeckt perfekt


Zwetschken-Marzipan-Streuselkuchen


Zutaten für ein handelsübliches Blech

1–1,5 kg Zwetschken (entkernt und geschnitten).

Für den Germteig: ca. 150 g Milch (zimmerwarm), 25 g Germ, 400 glattes Mehl, 70 g Zucker,

80 g Marzipanrohmasse, Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 8 g Salz, 1 Ei, 1 Eidotter, 40 g

flüssige Butter; Mehl und Butter für das Blech.

Für die Marzipanstreusel: 40 g Marzipanrohmasse, 30 g Butter, 60 g glattes Mehl, 35 g

Kristallzucker, Prise Salz, ½ Packung echter Vanillezucker, ½ TL Zimt.

Außerdem: geröstete Mandelblättchen, Staubzucker, Schlagobers.

Zubereitung

Die Germ in die zimmerwarme Milch bröseln und vollständig verrühren. Mit allen anderen

angeführten Zutaten in etwa 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.

Zu einer Kugel formen („schleifen“) und zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen in

etwa verdoppelt.

In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Für die Streusel zuerst Marzipan mit Butter

verkneten, dann rasch mit Mehl, Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zimt zwischen den

Fingern zu Streuseln verreiben. Die Zwetschken einschneiden, den Kern entfernen,

aufklappen und jede Hälfte ein weiteres Mal einschneiden.

Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, diesen ca. ½ cm dick auf die Größe des

Backblechs ausrollen. Den Teig auf Backpapier oder das mit Butter geschmierte und

bemehlte Blech legen (eventuell einen Backrahmen verwenden) und mit den

Zwetschkenspalten dicht belegen. Die Streusel aufstreuen und bei ca. 180 °C Ober-

Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen.

Leicht abkühlen lassen, mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen und nach Wunsch mit

einem Klecks Schlagobers servieren.

REZEPT-REGISTER

A

Ameisen-Kuchen 1

Apfel-Sandkuchen 2

B

Bananen-Schnitten 3

C

Cake Pops für den Fasching 4

Christstollen 5

Creme-Schnitten 6

D

Die süßen Reste vom Weihnachts-Karpfen 7

E

Eierlikör-Torte 8

Eis-Pralinen 9

Erdbeer-Herz 10

Erdbeer-Tiramisu-Terrine 11

G

Gebackene Apfel-Mäuse mit Weinschaum 12

H

Himbeer-Hagelzucker-Ringerl 13

Honig-Florentiner-Schnitten 14

K

Karamell-Birnen-Torte 15

Kärtner Reindling / Gefüllter Hefekuchen 16

Kindergeburtstags-Torte 17

Kirsch-Streusel-Kuchen 18

Knackige Nuss-Ovale 19

Kokos-Kuppeln 20

Kürbiskern-Schnitte 21

L

Lambada-Schnitten 22

Lebkuchen-Weihnachtsmänner 23

M

Macaron-Osterhase 24

Madeleines mit Orangen-Schokolade 25

Maroni-Preiselbeer-Roulade 26

Müsli-Riegel 27

N

Nuss-Kipferl 28

O

Ochsenaugen 29

P

Pekannuss-Tarte 30

Polenta-Auflauf mit Baiserhaube 31

S

Sachertorte 32

Salzburger Nockerl 33

Schäfchen-Cupcakes 34

Schaumrollen 35

Schokolade-Marzipan-Rehrücken 36

Sonnenblumen-Muffins 37

Spritzgebäck mit Marzipanfülle 38

V

Vanille-Mohn-Creme mit karamellisierten Williamsbirnen 39

Verschiedene Crème brûlées 40

W

Weihnachtliche Macarons 41

Windbeutel mit Vanille-Creme 42

Z

Zimt-Schnecken mit echter Vanille-Sauce 43

Zitronen-Kardinal-Schnitten 44

Zitronen-Sandkuchen mit Heidelbeeren 45

Zuckerstrauben 46

Zwetschgen-Marzipan-Streuselkuchen 47

Back-Rezepte Eveline Wild

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