blickpunkt-ahlen_16-05-2020

Essen | Trinken
Samstag, 16. Mai 2020
Volle Vitamin-Dröhnung am Morgen
Sich fit essen
Rezept der Woche
Frühstücksbowl mit Früchten
„Ein gesunder Start in den
Tag ist wichtig, besonders
für Kinder“, weiß Doreen aus
Berlin. Die Bloggerin verrät
ihre Energie-Bombe fürs
Frühstück.
Deswegen nimmt
sie sich morgens
gerne ein paar Minuten
mehr Zeit,
um ein leckeres
Frühstück für die Familie zuzubereiten.
Ansonsten schaufeln
nämlich alle nur noch
Cornflakes in sich rein. Zu viel
Zucker. Zu viele leere Kalorien,
und nach einer Stunde
hängt der ganzen Mannschaft
der Magen schon wieder
in der Kniekehle.
Dabei braucht es gar nicht
viel, um die Sache interessanter
zu gestalten. Manchmal
gibt es einen leckeren Shake,
manchmal kocht sie ein Porridge.
Aber der unangefochtene
Favorit im Frühstücksrepertoire
ist die Frühstücksbowl.
Sie ist so herrlich
wandelbar, dass es einem nie
langweilig mit ihr wird. Denn
man kann sie nach Lust und
Laune befüllen und genießen.
Jeder so, wie er sie mag.
Und so gehts:
Den Quark mit dem Joghurt
und dem Vanillinzucker
cremig rühren.
Die Masse in Schüsseln
füllen.
Erdbeeren, Himbeeren
und Heidelbeeren waschen.
Die Erdbeeren halbieren.
Banane und Kiwi schälen
und in Scheiben schneiden.
Alle Früchte sowie das
Apfel-Mango-Mark und die
Haferflocken der Reihe nach
belegen. Dabei sieht es besonders
schön aus, wenn die Erdbeeren
in der Mittelreihe liegen
und die Himbeeren sowie
Heidelbeeren am Schüsselrand.
Mehr Rezepte gibt es im
Internet unter der Adresse
www.dekoreenberlin.
blogspot.de
Einkauf
Zutaten für
vier Portionen
500 g Quark
500 g Joghurt
2 Tüten Vanillinzucker
Erdbeeren
Himbeeren
Banane
Kiwi
Heidelbeeren
Apfel-Mango-Mark
Haferflocken oder Müsli
Foto: dpa
Welcher Balsamico zu welcher Speise?
Der feine Unterschied
Manche nutzen Balsamico
zum Anmischen ihrer Salatdressings.
Andere geben den
kräftigen Essig mit der Traubenmostnote
auch als Aromakick
auf Fleisch, Fisch,
Käse oder Obst.
Foto: dpa
Die Bandbreite an Produkten
ist groß: von
der Variante aus dem
Discounter bis zum
Balsamico Tradizionale aus
Italien. Als Wegweiser für gute
Qualität auch im einfachen
Segment rät der Kochbuchautor
Martin Kintrup aus Münster:
„Achten Sie darauf, dass
bei den
Zutaten
an erster
Stelle
Traubenmost
oder Traubenmostkonzentrat
steht und erst an
zweiter Stelle Weinessig.“
Nicole Merbach von der
Stiftung Warentest sagt: „Ich
würde mich beim Einkauf für
das Produkt mit dem höchsten
Zuckergehalt entscheiden.“
Das bedeutet einen höheren
Anteil an Traubenmost.
Diese Balsamici sind meist
körperreich, aromatisch, mit
ausgewogener Säure und Süße,
lange gelagert und zähflüssig.
Gut zu wissen: „Die Begriffe
„Aceto“ und „Balsamico“ sind
rechtlich nicht geschützt“,
sagt Feinkosthändler
Uwe Tippmann aus Niedersachsen.
Balsamico ist der
Gattungsbegriff für einen Essig
mit süßsaurem Geschmack
– und muss nicht
aus Italien stammen. Er könne
also auch in Deutschland
produziert werden.
Bei der Suche nach Qualität
gilt es, einiges zu unterschieden.
Was in Deutschland als
heller Balsamico verkauft
wird, nennen die Italiener
Condimento, übersetzt Würze.
„Das ist ein reines Industrieprodukt.
Es ist hell, weil es
kein Fass gesehen hat“, erklärt
Tippmann. Es kommt
hiesigem Weinessig nahe,
wird jedoch mit
Traubenmostkonzentrat
versüßt.
Und es gibt noch
weitere begriffliche
Stolperfallen. „Unter
Balsamessig
läuft alles,
was braun
ist und
nicht
den Regularien des Tradizionale
di Modena entspricht. Es
kann alles sein, was optisch
braun ist und Säure enthält“,
erläutert Tippmann.
Auch Mischungen mit anderen
Früchten wie Apfel,
Granatapfel oder Himbeere
werden als Balsamico verkauft.
Erst der Aceto Balsamico di
Modena IGP (Indicazione Geografica
Protetta, also geschützte
geografische Angabe)
hat Vorgaben zu erfüllen.
Das Mischerzeugnis aus
Traubenmost und Weinessig
trägt das entsprechende blaugelbe
EU-Siegel und muss
unter anderem mindestens
20 Prozent Traubenmost enthalten.
Allerdings muss nur
einer der drei Produktionsschritte
in den italienischen
Regionen Modena oder Reggio
Emilia stattfinden: die Ernte
der vorgeschriebenen Traubensorten,
die Gärung oder
die Abfüllung.
Nicole Merbach empfiehlt,
mehrere Balsamici zu Hause
zu haben: „Die einfache Variante
ist ausreichend für
eine Vinaigrette. Diese Essige
sind dann eher sauer.“ Wer
aber wie in Italien den Balsamico
für Antipasti, Fleischgerichte,
Eierspeisen oder Desserts
verwenden will, für den
lohnt sich auch eine bessere
Variante mit einem hohen
Zuckergehalt. (dpa)
Foto: dpa
Radieschen immer feucht lagern
Radieschen schmecken roh als knackiger Snack oder verfeinern Salate. Wer das Gemüse
im Kühlschrank aufheben möchte, sollte die Blätter vorher entfernen. Dann schlägt man
die roten Knollen am besten in ein feuchtes Tuch ein oder legt sie in eine Schüssel mit
Wasser – so machen sie nicht schlapp. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen
Obst und Gemüse hin.
Frische Knollen erkennen Verbraucher daran, dass sie fest und ohne Dellen, Druckstellen
oder Risse sind. Außerdem sollten die Blätter frisch und grün aussehen.
Radieschen enthalten neben den Vitaminen A und C auch Senföl, das für die Schärfe verantwortlich
ist. Aufgrund ihrer Würze passen sie gut zu asiatischen Gerichten. (dpa)
Tipp vom Spitzenkoch
So wird der Fisch gar und bleibt zart
Beim Kochen von Fisch
kommt es laut dem isländischen
Spitzenkoch
Fridrik Sigurdsson vor allem
auf zwei Dinge an: die Garmethode
und die Temperatur.
Am besten wird der Fisch
dampfgegart, rät er. Dabei
sollte die Temperatur niemals
über 60 Grad Celsius liegen.
Denn der Fisch dürfe
nicht zerkochen, betont Sigurdsson.
Wer tiefgekühlten Fisch
verarbeiten möchte, sollte
diesen nicht bei Zimmertemperatur
auftauen, sondern im
Kühlschrank – und zwar
idealerweise über Nacht bei
zwei Grad Celsius, rät der Küchenchef
des isländischen
Außenministeriums außerdem.
So behalte der Fisch seine
feste Struktur. (dpa)