Fibel!Gastro Juli/August 2020
Das Szene!Magazin der Gastronomie
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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F!G INHALT<br />
AMUSE!GUEULE<br />
F!G GERICHTEKÜCHE<br />
Sommerwonne<br />
F!G MENÜ DES MONATS<br />
Die Scheune, Oliver Bach<br />
F!G KONZEPT!FABRIK<br />
Den Keimen auf der Spur<br />
F!G IN&ABOUT<br />
Hygieneplan für die <strong>Gastro</strong><br />
F!G WARENKUNDE<br />
Wasabi<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Bern<br />
F!G HIGHLIGHTS<br />
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F!G Konzept!Fabrik<br />
DEN KEIMEN AUF DER SPUR<br />
Nicht nur in Corona-<br />
Zeiten ist es wichtig,<br />
auf Hygiene zu achten.<br />
Dafür, dass die entsprechenden<br />
Regelungen<br />
und Gesetze eingehalten<br />
werden, sorgen Hygienekontrolleure.<br />
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F!G In&About<br />
HYGIENEPLAN FÜR DIE GASTRO<br />
48<br />
F!G Warenkunde<br />
WASABI<br />
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F!G Kulinarisch reisen<br />
BERN<br />
Mindestabstand, Trennwände,<br />
Sitzplatzpflich<br />
und andere Maßnahmen<br />
sollen das Infektionsrisiko<br />
beim Restaurantbesuch<br />
minimieren. Auch die Gäste-<br />
Erfassung ist verpflichtend.<br />
Die grüne Paste aus japanischem<br />
Meerrettich zählt<br />
neben Sojasoße und eingelegtem<br />
Ingwer zu den traditionellen<br />
Beilagen zu Sushi. Die<br />
Wurzel enthält Senföle, die für<br />
Schärfe sorgen und gut für die<br />
Gesundheit sein sollen.<br />
Bern (Wappentier Bär)<br />
mit seinen knapp 135.000<br />
Einwohnern liegt an einer<br />
Schleife der Aare.
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