Speisekarte Traunsee

„Im Wandel der Werte…“
„Waldpilzsalat“
Gurke – Perlsago – Avocado
2010er Weißburgunder, Gumphof, Völs, Südtirol ⅛ 5,4
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Confierter Seesaibling
Gewürzspinat – Sauerteig – Fingerradieschen
2009er Riesling Heiligenstein, Hirsch, Zöbing, Kamptal ⅛ 5,7
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Knusprige Entenstopfleber
Kirsche – Haselnuss – Buttermilch
2002er Ruster Ausbruch, Naderer, Neusiedlersee, Burgenland 0,1 5,4
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Hochrippe von der Kalbin
Tobinampur – Roter Paprika – Zwiebelfleck
2009er Cuvée Kreos (B/M/Sy/Z)– Weingut Tech – Neckenmarkt, Burgenland ⅛ 5,60
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„Bauernkäs“
Ausgesuchte Käse aus Österreich und der Schweiz
2008er Zweigelt Beerenauslese, Kracher, Illmitz‐Burgenland 1/16 5,2
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Eingelegte Marillen á la polonaise
Verjus – Mandel – Rose
Schilcher Spumante, Klug, Steinz, Weststeiermark 0,1 4,5
Aperitif Empfehlung
4 Gänge 45 mit Wein 66
5 Gänge 52 mit Wein 78
6 Gänge 59 mit Wein 90
Champagner, Lalier 0,1 9,5
Birnenschaumwein 0,1 4,5
Prosecco DOC, Marsuret 0,1 3,8
Frisch gepresster Orangensaft ¼ 4,5
Offene Weine
2011 Riesling, Weingut Wess, Krems, Wachau ⅛ 4,4
2011 Sauvignon Blanc, Weingut Trummer, St. Nikolai, Südoststeiermark ⅛ 4,2

„Waldpilzsalat“
Gurke – Perlsago – Avocado
Geräucherter Attersee Aal
Häuptlsalat – Wassermelone – Mohn
Knusprige Entenstopfleber
Kirsche – Haselnuss – Buttermilch
Stör & Walnuss
Kohlrabi – Rhabarber – Eiskraut
Klare Erdäpfelsuppe
Borretsch – Grüne Mandeln ‐ Lammzunge
Confierter Seesaibling
Gewürzspinat – Sauerteig – Fingerradieschen
Amaranthknödel
Kräutercreme – Waldpilze – entsaftete Karotten
Taube
Artischocke – Liebstöckl – Getreide
Hochrippe von der Kalbin
Tobinampur – Roter Paprika – Zwiebelfleck
„Bauernkäs“
Ausgesuchte Käse aus Österreich und Schweiz
Walderdbeeren
Weiße Schokolade – Schafskäse – Holunder
Eingelegte Marillen á la polonaise
Verjus – Mandel – Rose
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