difference 01/2019 - Das Kärcher Magazin

Das Innere der Holzfässer
muss penibel sauber sein.
Der Wein nimmt unerwünschte
Komponenten
auf wie ein Schwamm.
Fiamma Cecchieri, La Braccesca
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difference 01 | 2019
Jedes Fass wird gereinigt,
bevor es befüllt wird.
Scheuersaugmaschinen
sorgen auf dem Weingut
für saubere Böden, hier
im Hospitality-Bereich.
REINIGUNG AUF LA BRACCESCA
Reinigung spielt bei der Weinproduktion eine
große Rolle. Alle Transportbehälter und Tanks,
die mit den Trauben oder dem Wein in Berührung
kommen, müssen rückstandslos sauber
sein. Dafür sorgen auf La Braccesca Heiß- und
Kaltwasser-Hochdruckreiniger mit speziellem
Zubehör, wie dem Fassreiniger. Im Hospitality-
Bereich des Weinguts werden Kunden empfangen
und Weinproben veranstaltet. Für ein
gepflegtes, sauberes Erscheinungsbild ist hier
eine Kärcher-Scheuersaugmaschine im Einsatz.
und erzeugt einen Prädikatswein, der
sich so neu entfalten kann.
In der Kellerei verfeinert und gestaltet
Fiamma die Charakteristika der Früchte
mit großer Sorgfalt. „Nur so kann ich
meine Leidenschaft für den Wein übertragen
und einen Unterschied machen“,
sagt die gebürtige Florentinerin. Ihre
wissenschaftliche Expertise hat sie sich
in fünf Jahren an der Weinbauhochschule
in Florenz und in Asti angeeignet.
Verkosten allerdings, das Schmecken
und Fühlen des Weins, wird nicht
gelehrt. Fiamma lacht. Das lernt man
nur durch unermüdliches Probieren.
Wissen, Erfahrung und Sorgfalt
Nach dem Studium schärfte sie ihre
Sinne in Neuseeland und auf Gütern in
Italien, etwa im Ursprungsgebiet des
Chianti Classico. Die Passion aber, ja, die
muss man im Blut haben. Der Großvater
machte Wein in der Montepulciano-
Region. Als Mädchen begeisterte sie
sich für die Etiketten auf den Flaschen,
die sie mit Hingabe abmalte. Heute
macht sie in ihrer Freizeit CrossFit oder
fährt Ski – wenn sie nicht andere Weingüter
besucht, wie letzte Woche in der
Lombardei.
Wenn frische Trauben abgeladen werden,
geht es hektisch zu. Die ersten
Stunden sind extrem wichtig und beeinflussen
alle weiteren Prozesse. Elementar
sind dann besondere Eichenfässer,
die Barriques. La Braccesca, das seit
fast 30 Jahren zu Antinori und damit zu
einer der ältesten Weinbaufamilien der
Welt gehört, verwendet Fässer aus französischer
Eiche für Syrah, aus ungarischer
für Sangiovese.
Neben der Herkunft wirken sich auch
Größe und Alter auf Stil und Geschmack
der Weine aus. Vor allem aber muss das
Eichenholz sorgfältig gereinigt werden,
um zu verhindern, dass störende Mikroorganismen
den empfindlichen Reifeprozess
der Weine durchkreuzen.
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MONATE
BLEIBT DER VINO NOBILE
IM EICHENFASS.
Vor jeder Befüllung gründlich reinigen
In der Hochphase werden Fässer ständig
neu befüllt. Jedes Mal muss das Fassinnere
möglichst rasch vorbereitet sein.
Dafür wird der Fassreiniger, ein spezielles
Hochdruckreiniger-Zubehör, in das
Spundloch des Fasses eingeführt. Ein
rotierender Spritzkopf reinigt das Fassinnere
gleichmäßig und gründlich.
Anschließend wird das Wasser durch
den Fassreiniger aus dem Fass gesaugt.
„Das organische Material muss penibel
sauber sein, Wein saugt unerwünschte
Komponenten auf wie ein Schwamm“,
sagt Fiamma.
In der großräumigen Barriccaia ist es
kühl, die Luftfeuchtigkeit wird automatisch
reguliert. Am längsten bleibt
der Vino Nobile im Holz; er kommt
erst nach einem Jahr in Flaschen. Dann
entwickelt er sich noch zwölf Monate
im Keller, in der edelsten Variante mit
dem Zusatz Riserva sogar mindestens
24 Monate.
Die Fässer der Wahl für die Topweine
sind die großen und älteren – deren
Einfluss auf den Geschmack ist gering.
Schließlich will Fiamma den klassischen
Toskaner nicht verändern.
„Dieser Wein soll für sich sprechen“,
sagt Fiamma. „Rubinrot und ausge wogen
werden die Spitzenweine der
letzten Ernte nur einen Hauch der Eiche
transportieren“. In zwei, drei Jahren,
wenn sie mit der selben Beschaulichkeit
gereift sind, mit der sich die toskanische
Abendsonne vor dem nächsten Tag
verneigt und Fiamma auf den Heimweg
verabschiedet. ▪
Fiamma auf La Braccesca im Video
www.kaercher.com/difference