Freizeit-Journal/bewußt leben

KULINARISCHES WIEN
VORWORT
Als Geschäftsführer
der Wiener Lebensmittelgewerbe
vertrete
ich die Interessen der
gewerblichen Wiener
Bäcker, Fleischer,
Konditoren und Nahrungsmittelerzeuger.
Alle diese Berufsgruppen
sind jene, die in
unserer Stadt für die
Nahversorgung einen
wesentlichen Beitrag
leisten. Es sind aber vor allem Betriebe, die ihre Rohstoffe aus
den wiennahen landwirtschaftlichen Betrieben beziehen und
nicht beispielsweise im Fleischbereich aus industriellen Massentierhaltungen
des Auslands. Oder Bäcker und Konditoren die
verstärkt auf die biologische Landwirtschaft zurückgreifen und
wieder selbst den Sauerteig ansetzen oder bei Mehlspeisen den
Nachfragen der Konsumenten nach glutenfreien, laktosefreien
oder veganen Angeboten nachkommen.
Es ist ein klarer Trend bei den Konsumenten zu verspüren, sich
von der Massenware zurückzunehmen und wieder verstärkt
hin zur Qualität zu orientieren. Natürlich ist Qualität auch
teurer als Massenware, aber hier gilt: Weniger Masse ist oft
mehr Genuss - und auch weniger sinnloser und vermeidbarer
Lebensmittelabfall.
Freundliche Grüße
Mag.Dr.jur. Kurt Schebesta
Geschäftsführer
Landesinnung Wien der Lebensmittelgewerbe
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Herbst/2020

DIE FLEISCHER
WAS WÜNSCHEN SICH HEUTE
DIE KONSUMENTEN VON UNS
FLEISCHERN?
Vor allem ehrliche und heimische Qualität aus kontrollierter
Herkunft, garantierte Frische dank kurzer Transportwege,
eine ausgewogene, moderate Preisgestaltung
und natürlich guten Geschmack! Genau dieses
Anforderungsprofil erfüllen die handwerklich
gewerblichen Fleischer-Fachgeschäfte, wo Sie
nicht nur perfekt zugeschnittenes Fleisch in
der gewünschten Stückzahl bekommen, sondern
auch spezielle Wurstwaren, so manches
Rezept sowie fachkundige Tipps zur richtigen Zubereitung.
Wenn Sie es wünschen, ist man auch gerne dazu bereit,
Ihre Fleischstücke kostenlos vorzubereiten. Das umfasst
z.B. Würzen, Rollen, etc. Überzeugen Sie sich selbst – ein
Fleischer Fachbetrieb ist sicher auch in Ihrer Nähe!
Horst Stierschneider,
Landesinnungsmeister Stellvertreter,
Fleischermeister
FLEISCHEREI JOSEF KRÖPPEL
KLAUS KOGLBAUER
Ganz ehrlich: der beste
Leberkäse kommt vom
Pferd! Warum also nicht
auch einmal Pferdefleisch
grillen, braten oder kochen? Das Plus: Pferdefleisch ist reich
an Eisen, hat weniger Cholesterin und ist sehr fettarm! Jedes
gewünschte Gustostück kommt aus eigener Schlachtung und
werden gerne nach Ihrem persönlichen Geschmack mariniert.
Besonders beliebt sind die „Gauchos“ – die feurig scharfen Pferde-Grillwürstel
und natürlich der 100% echte Pferde-Leberkäse.
1020 Wien,
Karmelitermarkt, Stand 41
Tel 01/ 212 47 57
FRIEDRICH STANZL
Hier trifft man auf einen der beliebtesten
Fleischermeister Wiens! Legendär ist
der saftig-zarte Beinschinken und die
große Auswahl an Wurst-Klassikern.
Unter den vielen Fleischspezialitäten finden sich hervorragende
Steak-Variationen, wie Dry aged, Porterhouse,
T-Bone oder Rib Eye, aber auch Feines vom Steirischen
Bio- Milchkalb, Mangalitzaschwein sowie hausgemachte
Selchfleisch- Spezialitäten und Bio-Roastbeef. Für festliche
Anlässe schnürt man auf Vorbestellung Spezialitäten- Pakete,
egal ob Fleisch, Wurst, Schinken oder diverse Schmankerl.
1010 Wien, Postgasse 1/
Bei U3-Station Stubentor/Ausgang Wollzeile,
Tel. 01/512 84 83
Rind-, Schweine- und Kalbfleisch kommt aus
familieneigener, biologischer Landwirtschaft,
frisches Wildbret wird ganzjährig angeboten.
Feinwurst-Spezialitäten sind hausgemacht,
Fleisch- & Wurstaktionen werden wöchentlich gewechselt. Ein
eigener Imbissbereich der Feinkostabteilung sorgt täglich mit
frischen, warmen Speisen für Abwechslung, das moderne Partyservice
bringt Stanzl-Spezialitäten sogar direkt zu Ihnen nach Hause.
1030 Wien,
Erdbergstraße 83
Tel. 01/713 31 30
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KULINARISCHES WIEN
FLEISCHEREI HORST STIERSCHNEIDER
FLEISCHEREI JOSEF BAUER
Das Fleisch stammt ausschließlich von
kleinbäuerlich strukturierten Betrieben
im Waldviertel und aus Hollabrunn. Dank
der guten Kontakte zu den Weidmännern im Großraum
Wien gibt es auch immer frische Wildspezialitäten, ein
großes Sortiment an Wurstsorten wird in handwerklicher
Tradition nach überlieferten Familienrezepten erzeugt. Sehr
beliebt sind die hausgemachte, geröstete Blutwurst und
die mageren Schinkenspezialitäten. Mittagsmenüs gibt es
auch zum Mitnehmen.
1150 Wien, Meiselmarkt B4,
Tel. 01/ 982 56 60
Das erlesene Fleisch- und Wurstsortiment
wird ganzjährig ergänzt
mit Wildspezialitäten, sowie Gänsen,
Enten und Puten von kleinbäuerlichen
Betrieben. Auf Wunsch werden alle Gustostückerln
nach Ihrem persönlichen Geschmack bratfertig vorbereitet.
Absolute Highlights sind der von Hand geschnittene Beinschinken,
der hausgemachte Wildschwein- Rohschinken,
das Dry aged Beef sowie viele köstliche Selch-Spezialitäten.
1180 Wien, Gersthofer Markt Stand 7-11,
Tel. 01/ 478 75 46
BUFFET FLEISCHEREI ERWIN FELLNER
FLEISCHEREI CHRISTIAN METZKER
Der international mehrfach ausgezeichneter
Meisterbetrieb bürgt für herausragende
Qualität, die bereits beim sorgfältigen
Einkauf der verwendeten Rohzutaten
beginnt. Das Rindfleisch stammt nur von
Kalbinnen, Beinschinken, Extrawurst, Knacker und Frankfurter
sowie Blut- & Leberwürste sind selbstverständlich hausgemacht.
Weiters werden Fertigprodukte, Mittagsmenüs und
ein Catering-Service angeboten.
1170 Wien, Mariengasse 7,
Tel. 01/ 485 43 52
In diesem traditionellen Familienbetrieb werden
Fleisch- und Wurstwaren seit jeher ohne
künstliche Beigaben verarbeitet. Aus frisch
geschlachtetem Fleisch und edlen Gewürzen produziert man hier
köstlichen Leberkäse und eine Vielfalt an Würsten. Jeden Tag bietet
man auch Schmankerln an, die Sie daheim nur noch für wenige
Minuten braten oder wärmen müssen. Feine Filetstücke vom Rind,
Schwein oder Huhn werden gerne nach Ihrem Geschmack mariniert.
Highlights sind der zart-würzige Beinschinken, die „Brigittenauer“
– eine Knackwurst mit mehr Pepp-, der Teufelsspieß u.v.m. sowie
das tägliche Mittagsmenü mit regionalen Schmankerln.
1200 Wien,
Klosterneuburger Straße 29,
Tel. 01/ 332 56 59
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Herbst/2020

DIE FLEISCHER
WILHELM BAIDINGER
FLEISCHEREI EDER
Fleisch und Wurst gibt es hier
natürlich in Spitzenqualität,
neben den Kalbsbratwürstel
begeistern auch die Käsekrainer in den Variationen normal
oder scharf. Für Feinspitze gibt’s fertige Speisen zum Mitnehmen
– vom Kalbsbeuschl über Kalbs- oder Rindsgulasch bis
zu Kraut- oder Reisfleisch. Aus den g´schmackigen Früchten
des burgenländischen Obstgartens der Baldingers zaubert
man eine Vielfalt köstlicher Mehlspeisen. Hier kommen
eben Fleischtiger und auch Naschkatzerln gleichermaßen
auf ihre Kosten!
1030 Wien, Baumgasse 16 Tel. 01/ 713 11 90
FLEISCHEREI SZABO
Hier hält Fleischermeister
Günter Weninger die gute
alte Wiener Fleisch- und
Wursttradition in vierter Generation hoch. Qualität ist der
Schlüssel des Erfolges! Von der Auswahl der Schlachttiere
über das Zerlegen bis zur Entwicklung der Edelteile in der
hauseigenen Buchenholz-Selchkammer wird alles nach
überlieferten Familienrezepten in bewährter handwerklicher
Tradition im Team gefertigt. Bei allen selbsterzeugten
Fleisch- & Wurstprodukten verzichtet man zur Gänze auf
Laktose und Glutamat.
1100 Wien, Herzgasse 7 Tel. 01/604 15 42
FLEISCHEREI SCHREIBER
Der Name Szabo steht seit
Generationen für hervorragende
Fleisch- und Wurstqualität. Besonderes Highlight: alles
rund ums Rindfleisch – vom klassischen Filetsteak bis den
US-amerikanischen Schnittvarianten wie Rib Eye, Porterhouse
oder T-Bone-Steak, sowie Dry aged beef – zwei, vier
oder sechs Wochen am Knochen gereift. Beliebt sind auch
die über Buchenholz geräucherten Selchspezialitäten, der
Beinschinken sowie Leberkäse in vielen Variationen.
1050-Wien, Anzengrubergasse 11
Tel. 01/545 39 08
Hier werden feinste Wurstund
Selchspezialitäten aus
eigener Erzeugung des traditionellen Familienbetriebes angeboten,
sowie Fleischwaren in Spitzenqualität zu Top- Preisen
angeboten. Die heiße Theke bietet alles, was das Herz der
Feinschmecker für den großen oder kleinen Hunger begehrt.
Zusatzprodukte wie Käse, Salami, Sauerkonserven bis hin
zu Teigwaren machen den Stand zum Feinkost-Marktplatz
1100 Wien, Viktor Adler Markt 11, Tel. 01/ 492 07 22
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KULINARISCHES WIEN
FLEISCHEREI KLAGHOFER
THUM SCHINKEN MANUFAKTUR
Seit Generationen stehen spürbarer
Genuss, höchste Qualität und Leidenschaft
zum traditionellen Handwerk im Mittelpunkt der
Fleischerei. Das beginnt schon bei der respektvollen, artgerechten
Tierhaltung in ausgesuchten bäuerlichen Betrieben
und dem stressfreien Weg zur Schlachtung. Sorgfältigste,
handwerkliche Weiterverarbeitung, wie z.B. das Dry-Aging –
eines der ältesten Verfahren der Fleischreifung- steht dann an
der Tagesordnung. Ergänzt durch die Eigenfettreifung haben
die Fleischermeister- Brüder Herbert & Helmut Klaghofer
Steaks entwickelt, die höchsten Ansprüchen gerecht werden.
1160 Wien, Rankgasse 25 Tel. 01/493 91 84
Familie Thum produziert seit über
160 Jahren den berühmten Wiener
Beinschinken, seit dem Jahr 2000
bio und seit 2005 auch von Bio-Mangalitza
Schweinen aus Freilandhaltung. 2018 übersiedelte
man den Betrieb aus Margareten auf den neuen Standort
in Liesing, wo nicht nur die Technik auf neuestem Stand ist,
sondern auch ein Kochstudio und Räumlichkeiten für Gäste
und Kunden eingerichtet wurde. Alle Thum-Spezialitäten
werden weiterhin traditionell in Handarbeit gefertigt.
1230 Wien, Triester Straße 201 Tel. 01/ 544 25 41
FLEISCHEREI FERDINAND WILD
FLEISCHEREI LANDL
In diesem Familienbetrieb arbeiten täglich zwei Fleischer-
Generationen Hand in Hand für die Gaumenfreuden
ihrer Kunden. Neben Spezialitäten wie Bio-
Lamm- und Rindfleisch wird besonders die Vielfalt
der österreichischen Wurstküche hochgehalten.
Besonders beliebt sind der saftige Beinschinken, der schmackhafte
Bauernschinken, die Weißwürste, Lamm-Bratwürstel
oder auch die Zwiebelstreichwurst. Auf Vorbestellung sind
ganzjährig auch Wild, Gänse, Enten und Fasane verfügbar.
Zum Verweilen lockt auch der täglich wechselnde Mittagstisch
in Fleischerqualität und die verführerische Jausenstation.
1160 Wien, Herbststraße 11 Tel. 01/494 40 70
Rinder, Schweine,
Lämmer und Geflügel
bezieht die
Fleischerei direkt
von den Landwirten
der Region
Weinviertel. Aus
der hauseigenen Schlachtung im Gaweinstal kommt das
Fleisch somit garantiert frisch zum Verkaufsstand in Floridsdorf.
Selbstverständlich auch die vielen Wurstsorten,
der echte Weinviertler Schinkenspeck, die hausgemachten
Selchripperln, Selchroller u.v.m. aus der Meisterwerkststatt!
1210 Wien, Floridsdorfer Markt Tel. 01/270 98 73
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Herbst/2020

DIE FLEISCHER
FLEISCHEREI ANDREAS TRAXLER
WALTER TINHOF
Neben dem klassisch-österreichischen
Fleischzuschnitt bietet
dieser mit Fleisch und Wurst überraschend
sortenreich ausgestattete
Marktstand auch amerikanische
Schnittvarianten für echte Steak-
Fans. Überaus beliebt sind das T-Bone-, Porterhouse- und
das Tomahawk-Steak. Eine ganz besondere Spezialität ist
das Feuerstein-Steak - Gäste mit großem Appetit werden
sie dafür loben!
1210 Wien, Floridsdorfer Markt Stand 68 Tel. 01/270 98 71
FLEISCHEREI GISSINGER
Meister Tinhof zerlegt
die schlachtfrisch
zugelieferten Tiere in
Perfektion, seine herrlich
zarten Rindersteaks
kommen erst in den Verkauf, wenn sie exakt den richtigen
Reifegrad für den Sprung auf den Grill erreicht haben.
Spanferkel gibt es auf Vorbestellung
1200 Wien, Allerheiligenplatz 17 Tel. 01/332 74
LANDFLEISCHEREI EMMERICH RONGITS
Dieser Betrieb von Elisabeth
und Josef Fröhlich konzentriert
sich heute hauptsächlich auf
die Herstellung von Wurstund
Schinkenspezialitäten, die
in guter alter handwerklicher Tradition gefertigt und an
Feinkosthändler und Gastronomen geliefert werden. An
zwei Tagen der Woche können auch Privatkunden diese
Köstlichkeiten erwerben. Tipp: telefonisch vorbestellen!
1160 Wien,Ottakringer Straße 140 Tel. 01/ 486 24 73
In diesem Meisterbetrieb
wird ausschließlich Fleisch
aus heimischen landwirtschaftlichen
Betrieben unter
höchsten Qualitätsansprüchen verarbeitet. Hauseigene
Spezialitäten werden nach alten Familienrezepten zubereitet,
der saftige Beinschinken ist legendär, viele Gustostückerln
werden in der Buchenholz- Selcherei veredelt und ergänzen
das reichhaltige Fleisch-, Wurstund Käseangebot. Täglich
wechselnde Mittagsmenüs, Catering-Service.
1200 Wien, Allerheiligenplatz 2 Tel. 01/330 93 98
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KULINARISCHES WIEN
L.HEINER-WOLLZEILE
VORWORT
Wir sind nicht nur Erzeuger süßer Mehlspeisen, sondern
auch für Wien ein nicht wegzudenkender Bestandteil
seiner Identität. So wie das Riesenrad oder der
Stephansdom gehört die Mehlspeise ob Apfelstrudel,
Sachertorte, und vieles mehr zu unserer Lebensqualität
dazu. Der Konditor mit seinem reichhaltigen Angebot
an verschiedensten Produkten ob traditionelle , aber
auch der heutigen Zeit angepasste und innovative Produkte
zu erzeugen ist täglich bemüht, seinen Kunden
frische, mit handwerklicher Qualität und regionalen
Zutaten hergestellte Mehlspeisen und vieles mehr
anzubieten. So sind wir auch bei den verschiedensten
Anlässen von Taufe, Hochzeit, Firmenfeiern u.s.w.
immer dabei um unser Leben sowohl kulinarisch wie
kulturell zu verschönern. Wir Konditoren sind auch um
den Nachwuchs bemüht und investieren viel Zeit und
Hingabe in ihre Ausbildung und dürfen uns freuen,
wenn unsere Lehrlinge bei diversen Wettkämpfen herausragende
Leistungen erbringen und so auch für die
Zukunft unseres Berufes sorgen. Nicht wegzudenken
aus dem Ballkalender ist der Zuckerbäckerball, welcher
ein Highlight der Ballsaison ist, schon zum 119.
Mal stattfindet, sowohl die Jugend als auch Gäste aus
nah und fern nach Wien bringt und somit ein Aushängeschild
des Konditorhandwerks ist.
KommR Josef Angelmayer,
Landesinnungsmeister, Konditormeister
Ein Ort, wie zu Urgroßmutters
Zeiten! Die k.u.k.
Hofzuckerbäckerei L. Heiner
ist die älteste Konditorei
in Wien, die seit ihrem
Gründungsjahr 1840 durchgehend in Familienbesitz ist –
derzeit in sechster Generation. Bekannt für die Erfindung der
Kardinalschnitte, gibt es beim „Heiner“ eine große Auswahl
an hausgemachten Torten, Kuchen, warmen Mehlspeisen,
Pralinen, aber auch Pikantes wie Brötchen, Schinkenrolle,
Mayonnaise- Ei, Mittagsmenüs und andere warme Mahlzeiten.
1010 Wien, Wollzeile 9, Tel. 01/512 23 43
www.heiner.co.at
LESCHANZ- WIENER SCHOKOLADE KÖNIG
Das Königreich der Schokolade befindet
sich in einem der ältesten Verkaufslokale
Wiens, dem ehemaligen „K.u.K.
Knopfkönig“, der seit 1844 das Kaiserhaus und die gesamte
Stadt mit Knöpfen versorgte. Aus dem Knopfkönig wurde
der Schokoladekönig, ein Wiener Familienbetrieb, der
ausschließlich hochwertige Edelschokoladen und exquisite
Süßigkeiten der Sonderklasse anfertigt. Knöpfe gibt es
hier nach wie vor zu erwerben - jedoch aus Edelvollmilch-,
Edelbitter-, Haselnuss- oder Edelweißschokolade.
1010 Wien, Freisingergasse 1 (hinter der Peterskirche)
www.leschanz.at
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Herbst/2020

DIE KONDITOREN
DIE ZUCKERLWERKSTATT
ZANONI & ZANONI
Handgemachte Glücksmomente!
Mit einer 150 Jahre
alten Handwerkstechnik, den
besten Zutaten, viel Liebe und
Sorgfalt werden hier täglich
längst ausgestorbene Zuckerlsorten, wie z.B. Seidenzuckerl
und Krachmandeln direkt vor den Augen der Kunden in
reiner Handarbeit hergestellt. Ein Erlebnis für alle Sinne,
das man sich nicht entgehen lassen sollte.
1010 Wien, Herrengasse 6-8, Tel. 01/ 890 90 56
www.zuckerlwerkstatt.at
Hör auf Dein Herz! Außer der
Konditor sagt: „Ich empfehle
die Nusstorte.“ Dann hör auf den
Konditor! –So Familie Zanoni auf ihrer
Homepage. Neben den vielen köstlichen Eis-Spezialitäten
bietet die „La Pasticceria“ eine Vielzahl süßer Versuchungen
an: von der Torta della Nonna über traumhafte Millefoglie
bis zum Apfelstrudel Es ist auch ein echtes kulinarisches
Vergnügen, hier das Frühstück zu genießen! Unerreicht köstlich
sind hier die mit Marillenmarmelade gefüllten Brioche.
1010 Wien, Am Lugeck 7, Tel. 01/512 79 79 www.zanoni.co.at
DOLCE PENSIERO PASTICCERIA-BAR
CONDITOREI SLUKA
Bereits seit 1891 bietet die Conditorei
Sluka im Café am Rathausplatz in Wien
herausragende Qualität, sowohl bei
süßen als auch bei pikanten Speisen. So werden alle Produkte
täglich frisch in der Backstube in feinster Handarbeit
und mit viel Liebe zum Detail zubereitet. „Altes bewahren,
Neues kreieren“ wird in der Conditorei Sluka zum einen
die traditionelle Wiener Kaffeehauskultur gelebt und zum
anderen auch auf aktuelle Trends Rücksicht genommen.
1010 Wien, Rathausplatz 8,
Tel. 01/ 406 88 96 DW4 www.sluka.at
Althergebrachte Rezepte
verfeinert mit neuen Ideen,
edelsten Zutaten und viel
Kreativität , werden Tag für Tag zu einem verführerischen
„dolce pensiero“ – einem süßen Gedanken! Das Sortiment
variiert so täglich. Sehr beliebt sind die „Pasticceria mignon“-
das kleine italienische Feingebäck und das köstliche
Frühstücksangebot.
1010 Wien, Salzgries 9B, Tel. 01/992 74 62
dolcepensiero.at
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KULINARISCHES WIEN
FRÖMMEL’S CONDITOREI
OBERLAA- AM KURPARK
Ein Geheimtipp im 7.Bezirk! Seit
über 50 Jahren als Familienbetrieb
geführt, genießt man hier
traditionelle Wiener Mehlspeisen vom Feinsten und auch eine
Reihe neue Kreationen. Auch der leider so oft vergessene
Klassiker „Indianer mit Schlag“ (übrigens eine Lieblingsspeise
unseres Herausgebers!) wird bei Frömmel´s zu duftendem
Kaffee serviert, beim Plundergebäck ist der „Kanadier“ ein
süßer Traum. Sehr beliebt ist auch das Catering für private
und geschäftliche Events.
1070 Wien, Zieglergasse 70, Tel. 01/526 78 98
www.froemmel.at
Erlesene Kreationen und ausgesuchte
Köstlichkeiten werden in
der hauseigenen Patisserie liebevoll
gefertigt und entführen die Gäste
der Kurkonditorei auch in eine Welt höchster Confiserie-
Kunst. Zu Kaffee- & Teespezialitäten genießt man hier gerne
herrliche Mehlspeisen. Ein Tipp zur Weihnachtszeit: Der
Christstollen aus Germteig, Mandeln, Arancini, Zitronat,
Rosinen und feinen Gewürzen wird mit Orangenmarzipan
gefüllt und mit Vanillestaubzucker bestreut.
1100 Wien, Kurbadstraße 12, Tel. 01/689 25 89-0
www.oberlaa-wien.at
CAFÉ-KONDITOREI ANGELMAYER
CAFÈ-KONDITOREI BÜRGER
Ein Wiener Kleinod im
Servitenviertel! Konditormeisterin
Ingrid Bürger
stellt ihre Liebe zum
Handwerk bereits seit
über 20 Jahren unter Beweis und verwöhnt die Gäste mit
einer reichhaltigen Auswahl an Köstlichleiten. Highlights sind
die Strudel, die sie mit Früchten der Saison füllt, und -jetzt
besonders aktuell- flaumige Krapfen, wahlweise gefüllt mit
Marillenmarmelade, Schoko- oder Vanillecreme.
1090 Wien, Servitengasse 12 Tel. 01/315 70 80
Seine Cremeschnitten sind ein
Träumchen, die Sacherwürferln vom
Allerfeinsten und seine Stammgäste
loben die Nougat- Haustorte in den
höchsten Tönen. Aus der Backstube
–es duftet nach feinster Vanille und
Schokolade - kommen noch viele weitere Köstlichkeiten. „Ich
bin mit Liebe und Herz Zuckerbäcker“ schwärmt KommR
Josef Angelmayer, Hausherr dieser Café-Konditorei am
Meiselmarkt.
1150 Wien , Hütteldorfer Straße 81B,
Meiselmarkt / Stand G5, Tel. 01 98 22 992
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Herbst/2020

DIE KONDITOREN
KONDITOREI HÜBLER
TICHY-EISSALON IN FAVORITEN
Ein Familienbetrieb wie aus
dem Bilderbuch! 1955 von Hans
Hübler gegründet setzt heute
Sohn Alexander mit seiner Gattin Martina die Konditor-Tradition
begeistert fort und versüßt den Wienern das Leben
mit köstlichen Torten, erlesenem Konfekt und klassischen
Mehlspeisen aus der hauseigenen Backstube. Auch Mutter
Maria steht den beiden noch gerne mit Rat und Tat zur Seite.
Der ehemalige Raucherbereich wurde bereits im Sommer
2019 wunderschön zur neuen Hübler-Lounge umgestaltet.
1170 Wien, Lorenz-Bayer-Platz 19, Tel. 01/486 46 40
www.huebler-wien.at
DEMEL
Jetzt hat dieses kulinarische
Wahrzeichen
Wien´s Winterpause –
aber der nächste Frühling kommt bestimmt! Dann überzeugt
der traditionelle Familienbetrieb TICHY in Favoriten mit allerfeinsten
Eis-Kreationen und höchster Konditor-Handwerkskunst.
Zum Kaffe munden z.B. auch eisige Mehlspeisen wir z.B. die
Sacher- Eistorte (Sacherboden, Weichseljam mit Rum und
Schoko-Oberseiscreme) oder ein Tiramisu. Highlight ist eine
Omelette Soufflé Surprise (gebackenes Eis mit Baisermasse,
Biskuiteinlage und Kompottfrüchten).
1100 Wien, Reumnannplatz 13, Tel. 01/ 604 44 46
CONFISERIE HEINDL WIEN ZENTRALE
MIT SCHOKOMUSEUM
Einst „K.uK. Hofzuckerbäcker“ führt der Demel
diesen Titel noch heute. Im märchenhaften Flair
der vergangenen Kaiserzeit genießt man heute wie
damals zu Kaffee oder Schokolade die berühmte
Dobostorte, verführerische Cremeschnitten,
Teebäckereien, Gugelhupf und Strudel, von Hand und Herz
geformt, gebacken und verziert. In den Verkaufsräumlichkeiten
verlocken Klassiker wie Katzenzungen, kandierte Veilchen,
Teegebäck u.v.m. in hübschen Dekorschachteln zum Einkauf.
1010 Wien, Kohlmarkt 4, Tel. 01/535 17 17-0
www.demel.com
1953 als österreichisches Familienunternehmen
im 5. Bezirk gegründet ist die
Confiserie Heindl heute mit Eigenkreationen
als klassisches Wiener Konfekt berühmt. Ob
Rehrücken, Nussbeugel und die begehrten Schoko Maroni,
sowie süße Berühmtheiten, wie Mozart Kugeln, Mozart Herzen,
Sissi Taler und Co- alle Produkte werden ausschließlich
mit 100 % Fairtrade-Kakao hier in der Zentrale hergestellt. Im
angeschlossenen Schoko-Museum werden nicht nur Führungen,
sondern auch Workshops angeboten – z.B. Pralinen-Workshops.
1230 Wien, Willendorfer Gasse 2-8, Tel. 01/6672110-17
www.heindl.co.at
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Seite 51

KULINARISCHES WIEN
CAFÉ SACHER WIEN
XOCOLAT MANUFAKTUR
Der perfekte Rahmen, um
die typische und einzigartige
Wiener Kaffeehausatmosphäre
zu genießen – natürlich mit
einem Stück Original Sacher-Torte. Noch heute wird die
Original Sacher- Torte nach dem Originalrezept von Franz
Sacher von Hand in der Original Sacher-Torten Manufaktur
hergestellt und schmeckt am besten mit einer Portion
ungesüßtem Schlagobers!
1010 Wien, Philharmonikerstraße 4, Tel. 01/514 560
www.sacher.com
Guter Kakao wird als
unverzichtbare Grundlage
des Wohlgeschmacks
von Schokolade dieser
Manufaktur gewürdigt,
die Schokolade-Spezialitäten
des Hauses werden auch überwiegend in Handarbeit
hergestellt. Verarbeitet werden ausschließlich hochwertige
Couverturen, edle Destilate und weitere natürliche Zutaten.
1090 Wien, Servitengasse 5, Tel.01/310 00 20
TORTERIE CAMILLE
CAFÉ-KONDITOREI WALTER PETRAS
Unweit der Endstation der
Straßenbahn-Linie 26 in Wien/
Strebersdorf genießt man gerne
in der gemütlichen Konditorei
feine Frühstücks-Schmankerln
und Köstlichkeiten wie Apfelstrudel, Kardinalschnitte,
Faschings- & Punschkrapferln u.v.m. Herrliche Mehlspeisen,
grandiose Torten für jeden nur erdenklichen Anlass – alles
wird mit Liebe und meisterhafter Backkunst hier im Haus
selbst hergestellt.
1210 Wien , Gmündstraße 1/1 Tel. 01/290 99 17
So wie der Name ihrer
Backstube ist auch Camille
Eder-Krejci eine gute
Mischung aus dem Besten aus
Frankreich und Österreich. Mit
besten regionalen Zutaten und
tollen Rezepten zaubert sie mit
viel Liebe zum Detail kleine
und große Besonderheiten
und Unikate für jeden Anlass. Eine Besonderheit: Camille
verwendet für ihre Torten ausschließlich Dinkelmehl.
1190 Wien, Döblinger Hauptstraße 22/2, Tel. 06991724
90 72 www.torteriecamille.at
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Herbst/2020

DIE KONDITOREN
WIENER LEBKUCHEN
WIENER MEHLSPEISKUCHLCAFE
KONDITOREI
Die Zuckerbäckerfamilie
Kammerer bertreibt in
bereits dritter Generation
hier in der Brigittenau die
letzte „Wiener Lebkuchen
& Schokolade Manufaktur“.
Jetzt ist dort Hochsaison!
Aus bester Bitter- und
Milchschokolade werden verschiedenste Variationen von
Krampus & Nikolaus von Hand gegossen, Lebkuchenteig
wird zu den verschiedensten Produkten verarbeitet, feinste
Windbäckerei produziert. Erhältlich sind diese Köstlichkeiten
auf verschiedenen Weihnachtsmärkten oder (nur nach
Vorbestellung im Online-Shop) direkt in der Manufaktur.
1200 Wien, Dammstraße 39 (im Innenhof),
Tel. 01/330 75 33, www.wiener-lebkuchen.at
Familie Tumpach führt
diesen Betrieb bereits in
zweiter Generation. Sämtliche
Produkte kommen aus der
eigenen Backstube und werden in aufwendiger Handarbeit
gefertigt. Die Verwendung bester Rohstoffe ist die Grundlage
köstlicher Mehlspeisen, den Rest erledigt die Liebe
zum Beruf. Für festliche Anlässe kreiert man Thementorten
ganz nach Ihren Wünschen. In der Konditorei verwöhnt
man Sie auch gerne mit Kaffee, Mehlspeisen und köstlich
belegten Sandwiches.
1220 Wien, Wagramer Straße 122 Tel. 01/ 202 69 57
CAFÉ CENTRAL
DANIEL‘S KONDITOREI
Heuer, ganz neu, hat sich in Strebersdorf
diese kleine, aber sehr feine Konditorei
etabliert. Im liebevollen Retro-Ambiente
genießt man hervorragenden Kaffee oder
Tee, köstlich auch die Konditorwaren wie
Macarons, Kuchen, Torten, Stückdesserts,
Eis u.v.m. Auf Bestellung fertigt man auch
Thementorten an, wobei es viele Dekor-Möglichkeiten gibt: von
Zuckerfiguren bis zum Fotodruck.
1210 Wien/Strebersdorf, Russbergstraße 8,
Tel. 0670 773 11 35, www.ekonditorei.at
Als eines der ältesten Kaffeehäuser
der Stadt pflegt
das Café Central nicht nur
die Wiener Kaffeekultur
und die Wiener Küche sondern auch ganz besonders die
Patisserie aus eigenem Hause. Die Tortenvitrine zeigt eindrucksvoll
die Vielfalt der Wiener Mehlspeisen.
1010 Wien, Ecke Herrengasse/Strauchgasse,
Tel. 01/533 37 63-24, www.cafecentral.wien
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KULINARISCHES WIEN
GREGORS KONDITOREI
WIENER BACKSTÜBERL
Ein wahres Schlaraffenland
für alle, die Süßes lieben!
Hier finden Sie die schokoladigsten
Schokoschnitten,
duftende Kuchen, buttrige
Nusskipferl, feine Pralinen, Margaretner Lebkuchen und last
but not least: wundervolle Torten – zum hier genießen oder
-gerne auch nach Ihren Wünschen gestaltet- zum Mitnehmen
oder liefern lassen. Der nächste Sommer kommt bestimmt –
dann können Sie hier auch wunderbar fruchtig und cremiges,
natürlich selbstgemachtes Eis genießen.
1050 Wien, Schönbrunnerstraße 42, Tel. 01/ 544 11 27
www.gregors-kondotorei.at
Ein wahres Schlaraffenland für alle, die
Süßes lieben! Mürbe Teebäckerei, wahlweise
mit und ohne Füllung, Vanillekipferl,
Punsch- und Sacherkugerln aber auch
klassisches Windgebäck, Hauskekse und
Linzerkipferl verlassen täglich frisch das
Wiener Backstüberl. Produziert wir in Handarbeit, stets nach
gut gehüteten, geheimen Traditionsrezepten. Es werden
ausschließlich feinste Rohstoffe verwendet, wobei echte
Butter dabei den Hauptanteil darstellt.
1170 Wien, Bergsteiggasse 43, Tel. 01/ 40 77 250
www.backstueberl.at
ZUCKERMEISTEREI
SÜSSKUNST WIEN
TORTENMANUFAKTUR
Wo sich das Süße mit der Kunst verbindet.
Katharina Wagner und Christian Constantin
gestalten hier ganz persönliche und einzigartige
Festtagstorten, in Handarbeit modellierte,
personalisierte Figuren aus Zucker-Pastillage
oder ein extravagant kreiertes Schaustück aus
gezogenem oder geblasenem Zucker. Bei allen Tortengestaltungen
werden ausschließlich essbare Dekorationen
verwendet. Bitte vereinbaren Sie einen Termin!
1140 Wien, Jupiterweg 1Tel. 0650/230 30 90
www.suesskunst.at
„Manche Tage muss man einfach zuckern!“
So das Motto von Katharina Bauer. Sie
suchen einen Ort wo Qualität, Optik und
Geschmack groß geschrieben wird? Dann
sind Sie hier genau richtig. Nebst feinsten
Hochzeitstorten, exklusiven Verkostungen, lustigen und lehrreichen
Kursen, finden Sie hier vor allem eines: süße Köstlichkeiten, die
mit Liebe gemacht sind und zum Träumen einladen. „A party
without cake is just a meeting“ - Deswegen darf bei absolut keiner
Feierlichkeit eine oder mehrere Zuckermeisterei-Süßigkeiten
fehlen. Wenn Sie keine ganze Torte bestellen wollen schauen
Sie einfach bei einer „Open Pâtisserie“ vorbei.
1220 Wien, Stadlauer Straße 35, Tel +43 677 627 115 74
www.zuckermeisterei.at
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DIE KONDITOREN
CONDITOREI SLUKA KÄRNTNER STRASSE
PISCHINGER IM SCHOKOMUSEUM
Hier ist das Wiener Lebensgefühl
mit originaler historischer Kaffeehaus-Architektur
im Jugendstil
spürbar. Alle süßen sowie pikanten
Spezialitäten des ehemaligen K.u.K. Hoflieferanten werden
in feinster Handarbeit, mit viel Liebe zum Detail und den
besten Zutaten täglich neu hergestellt.
1010 Wien, Kärntner Straße 13-15 Tel. 01/ 512 49 63 500
www.sluka.at
GROISSBÖCK CAFÉ & KONDITOREI /
ZENTRALE
Seit 2006 im Besitz des Famiilienunternehmens Heindl
führt man die 170-Jahre alte Traditionsmarke Pischinger,
die köstlichen Waffel-Spezialitäten, im SchokoMuseum
fort. Nachhaltigkeit und Fairness haben bei der Produktion
des gesamten Heindl- und Pischinger-Sortiments oberste
Priorität: man verwendet dabei zu 100% FAIRTRADE Kakako.
Sie können also mit gutem Gewissen naschen!
1230 Wien, Willendorfer Gasse 2-8, Tel. 01/523 25 71-0
www.pischinger.at
SIMPLY RAW CAFÉ, PATISSERIE & BISTRO
Hier, im Stammhaus des
renommierten Familienbetriebes,
befindet sich auch die
hauseigene Rösterei wo die
Kaffeebohnen frisch vor den
Augen der Kunden geröstet und
gemahlen werden. Natürliche
Zutaten, Innovationsfreude und
die Liebe zum Detail machen
Groissböck aber auch führend
im Produktbereich Torten: immerhin verlassen an die 400
sensationellen Hochzeitstorten pro Jahr die Backstube!
1100 Wien, Neilreichgasse 96-98, Tel 01/ 604 25 10
www.groissboeck.at
Eine Rohkost-Bäckerei, die ohne Mehl, Ei, Milchprodukten
und Zucker funktioniert. Mit Früchten,
Nüssen, Samen, Superfoods, Gemüse, Kräutern
und viel Liebe und Muße zum Handwerk kreiert
man hier Kuchen, Torten, Pralinen, Cupcakes und
herzhafte Speisen auf pflanzlicher Basis (vegan &
glutenfrei) mit kontrolliert biologischen Zutaten.
1010 Wien, Drahtgasse 2/Am Hof, Tel.0677 624 691 24
www.simplyrawbakery.at
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KULINARISCHES WIEN
VORWORT
Unsere Kunden legen größten Wert auf Back-Kultur,
wir Wiener Bäcker lieben unser Handwerk
und teilen diese Leidenschaft zu köstlichem
Backwerk mit ihnen. Brot & Gebäck aus einem
Bäckerei-Meisterbetrieb unterscheidet sich in
vieler Hinsicht grundlegend von Massenbackwaren
und handwerkliches Können ist auch heute noch
die Grundlage für das erfolgreiche Betreiben
einer Bäckerei. Die Einzigartigkeit der einzelnen
Produkte ist gefragt und nicht austauschbar, jeder
Bäcker pflegt nicht nur traditionelle Rezepte,
sondern seine ganz speziellen, die es eben nur bei ihm gibt
und verstärkt bemühen sie sich hier auch um die gesundheitsbewussten
Bedürfnisse der Konsumenten. Als Nahversorger
pflegen wir Bäcker auch den persönlichen Kontakt zu unseren
Kunden, legen Wert auf die Wahrung der Regionalität und
Einsatz bester Produkte, denn auch das beste Gebäck ist nur
die Hälfte Wert, wenn es an Echtheit und Ehrlichkeit fehlt. So
benötigt man z.B. bei einem der beliebtesten Spezialitäten nur
3 Rohstoffe: Roggen-Salz-Wasser – und daraus machen wir mit
handwerklichem Geschick und Liebe zum Detail köstliches Brot.
Ihr KommR Josef Schrott,
Mitglied des Landesinnungs-Ausschusses, Bäckermeister
BÄCKEREI MARTIN AUER
BÄCKEREI JOSEF SCHROTT
Auf diesem Spezialitätenmarkt
in der Wiener City darf
natürlich das hervorragende
Bio-Brot der Bäckerei Josef
Schrott nicht fehlen! Sein
Bio-Baguette lässt er vor
dem Backen 48 Stunden reifen, was diesem Brot einen einzigartigen
Geschmack verleiht - und das mit ganz wenigen
Zutaten: Bio-Weizenmehl, Wasser, Salz und ein klein wenig
Bio-Hefe. Spezialbrote werden in 2 kg Wecken gebacken,
denn: Großbrote sind immer besser. Sie werden dann auch
Schnittenweise verkauft!
1010 Wien Biobauernmarkt auf der Freyung
BÄCKEREI ARTHUR GRIMM
Die Zeiten mögen sich ändern,
gutes Handwerk nicht! - So der
Leitsatz dieser Bäckerei mit Tradition.
Rezepte, die es schon lange gibt, wurden verfeinert, neue
laufend entwickelt und in den Backstuben wird experimentiert
und verschiedenste Sachen ausprobiert, die gut schmecken.
Eines haben alle Brote hier gemeinsam – vom Burgenländer
bis zum Dinkelvollkorn: sie alle sind bio, vegan, laktosefrei
und ohne Ei. Dafür aber aus echtem Natursauerteig.
1010 Wien, Plankengasse 1, Tel. 01/512 58 52
www.martinauer.at
Hier, im Stammhaus, befindet
sich auch die Produktionsstätte
der vielen Bäckerei-Spezialtäten.
Zusätzlich zu den herkömmlichen
Backwaren erhalten Sie hier glutenfreie Erzeugnisse für
die Diätrichtungen eiweißarm, hefefrei, weizenfrei, salzfrei,
eifrei, zuckerfrei und jodfrei. Außerdem produziert man hier
diätgerechte Backwaren für Menschen, die an Diabetes,
Neurodermitis oder Candida leiden.
1010 Wien, Kurrentgasse 10, Tel. 01/533 13 84-0
www.grimm.at
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DIE BÄCKER
BÄCKEREI UNGERSBÄCK
BÄCKEREI WENNINGER
Bäcker Ungersbäck hat seinen hauseigenen
Natursauerteig, mit dem alle seine Brote
gebacken werden und so ein einzigartiges,
unverwechselbares Aroma entfalten. Das
Hausbrot (Roggenmischbrot) wird seit 50
Jahren nach dem selben Prinzip gebacken: viel Natursauerteig
gebacken auf Steinplatten bei ruhiger Hitze. Alle Brote sind
außerdem laktosefrei und vegan.
1020 Wien, Taborstraße 28, Tel. 01/381 28 28
www.ungersbaeck.at
WALDHERR DER VOLLKORN-BIO-BÄCKER
Ein junges und dynamisches
Team mit altbewährten
Wurzeln! In diesem
Familienbetrieb wird seit
1966 eine riesige Auswahl
an Brotund Gebäcksorten meisterhaft und auf höchstem
Niveau zubereitet. Großen Wert legt man auf Verwendung
von natürlichem Getreide und anderen Grundprodukten
aus Österreich.
Europaplatz Top 3 Tel. 01/526 85 13
www.wenninger-baecker.at
BÄCKEREI SCHWARZ / STAMMHAUS
Das Getreide wird bei
Waldherr täglich frisch und
sortenrein in der hauseigenen
Mühle zu hochwertigem
Vollkornmehl vermahlen und
sofort zu köstlichen Broten, Gebäck und süßen Mehlspeisen
veredelt. Vieles davon ist vegan und/oder glutenfrei.
Konservierungsmittel, chemische Zusatzstoffe oder gar
Fertigmischungen haben keinen Platz in der Backstube
von Waldherr.
1060 Wien, Naschmarkt – Höhe Theater an der Wien,
Telefon: 01 586 68 19, www.vollkornbaeckerei-waldherr.at
Seit 1903 als Familienunternehmen
geführt,
wird traditionell hochgehaltenes
Wissen
und Können in der
Backstube in Wien Liesing perfekt umgesetzt, mehrmals
täglich ofenwarm angeliefert und hier im Verkauf wunderschön
präsentiert. Ein Highlight für Liebhaber echten Handwerksbrotes
und Meistergebäcks! Bei dieser großen Auswahl hat
man die Qual der Wahl – Tipp: einfach durchkosten!
1130 Wien, Auhofstraße 138 (vis à vis Streckerpark),
Tel.: 01/877 24 75 www.bswien.at
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KULINARISCHES WIEN
BÄCKEREI ARTHUR GRIMM
FELZL – SHOP SCHOTTENTOR
In diesem breit gefächerten
Sortiment ist bestimmt etwas
für Ihre speziellen Wünsche
dabei! Besonders beliebt sind
die eiweißarmen Laugenbrezel, die köstlichen Käsestangerln,
das weizenfreie Hirsebrot oder auch das glutenfreie
Sonnenblumenbrot – um nur einige Beispiele zu nennen.
1020 Wien, Hollandstraße 1/Ecke Ob.Donaustraße 83,
Tel. 01/533 13 84-22, www.grimm.at
BÄCKEREI LENDL
Eine urbane Bäckerei! Die
jüngste der vier Felzl Filialen
hat die Herzen der Genießer
im Nu erobert. Die in der
eigenen Backstube von Hand
gefertigten Produkte werden jeden Tag frisch gebacken. Man
schätzt die reschen Handsemmel, das große Brotsortiment
und köstliches belegtes Gebäck mit Füllungen wie z.B. die
Toskanaweckerl mit Pecorinokäse, Rucola und Feigensenf.
1010 Wien, Helfersdorferstraße 2,
Tel. 01/532 16 87, www.felzl.at
SZIHN- ZENTRALE
Im Herzen von Stammersdorf
erwarten Sie täglich frisches Brot
und Gebäck aus Meisterhand.
Größter Wert wird auf gesundheitsbewusste
Ernährung gelegt,
daher werden an die 30 Spezialbrote
& -gebäcksorten aus Dinkel, BIO-Kamut, Amaranth,
Schwarzroggen sowie hefefreie Produkte angeboten. Alle
Backwaren werden handgefertigt, der Schwerpunkt liegt auf
der Erzeugung von „Kärntner Backspezialitäten“.
1210 Wien, Stammersdorfer Straße 74, Tel. 01/292 53
68 www.lendl-brot.at
Dieser traditionelle Bäckereibetrieb wird
als Familienunternehmen in 2. Generation geführt. Stefan
Szihn ist Natursauerteig-Experte und Mastermind hinter den
neuen Brotprodukten. Seine Devise: „Ins Brot gehört nur
rein, was auch drin sein sollte - und keinerlei künstliche Stoffe
oder Geschmacksverstärker!“ Im „Reiferaum“ kann man
den „langzeitgeführten“ Teigen sogar beim Reifen zusehen!
Sehr beliebt sind auch die angebotenen „Brotback-Kurse“!
1230 Wien, Breitenfurter Straße 354,
Tel. 01/869 01 20, www.szihn.at
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