hallo-greven_24-10-2020

Essen |Trinken
Samstag, 24. Oktober 2020
Aromatisch und schonend
Gesunde Küche
Rezept der Woche
Mediterraner Linseneintopf
Brokkoli und Paprika
sind wahre Vitamin-C-Bomben.
Hülsenfrüchte
und Fisch
punkten mit reichlich
Vitaminen aus
der B-Gruppe, und
Pilze enthalten sogar
das wichtige Vitamin
D. Die Vielfalt vitaminreicher
Lebensmittel
macht eine ausgewogene
und gesunde Ernährung
einfach.
Damit die wertvollen
Stoffe auch erhalten
bleiben,
sollten Hobbyköche
allerdings einiges
beachten.
Denn die falsche Lagerung, zu
lange Garzeiten oder zu hohe
Kochtemperaturen können
Vitamine und Mineralstoffe
aus Gemüse, Kräutern,
Fleisch oder Fisch zerstören.
Aromatisch und wertvolle
Inhaltsstoffe zugleich bietet
ein mediterraner Linseneintopf.
So wird unser Rezept der
Woche zubereitet:
Zwiebeln, Knoblauch und
Möhren schälen und in Würfel
schneiden.
Tomaten waschen und
würfeln.
Sellerie putzen und in
Scheiben schneiden.
Alles mit Linsen, Lorbeerblättern
und Brühe ineinen
Topf geben
und auf den
Herd stellen. Alles
für 30 Minuten
garen.
Nach Ablauf
derGarzeitmit Salz,
Pfeffer und Olivenöl
abschmecken, die Lorbeerblätter
entfernen und
mit Petersilie garniert servieren.
(djd-mk)
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2Möhren
2Tomaten
2Stangen Staudensellerie
300 gbraune Linsen
5Lorbeerblätter
1,25 lGemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Petersilienblätter zum Anrichten
Foto: djd-mk/AMC
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Hilfe beim Brotbacken
Auf den
Fingertest
achten
Hobby-Brotbäcker
sollten sie nicht
sklavisch an die Gärzeiten
des Rezepts
halten. Der Brotexperte und
Buchautor Georg Matthes
(„Baking Bread“) rät stattdessen
zum Fingertest, um zu sehen,
ob der Brotteig fertig gegangen
sei. „Bevor man das
Brot in den Ofen schiebt,
piekst man mit dem Finger in
den Teig.“ Sei der Pieks nach
zwei Minuten verschwunden,
müsse er noch gehen.
„Ist es aber nach fünf Minuten
noch da, ist er fertig zum
Reinschieben.“
Das Brot darf aber auch
nicht zu lange gehen. Dann
habe man ein Problem, warnt
Matthes. „Dann entweicht
die Luft, der Teig bricht und
hat im Ofen keine Kraft
mehr.“
Soll das Brot knusprig werden,
hilft Alufolie: „Sie
schützt das Brot, wenn es
oben anbrennen will, aber innen
noch nicht fertig ist.“
Matthes, der als Europa-
Korrespondent der Deutschen
Welle in Brüssel arbeitet,
hat in seinem Buch die
besten Brotrezepte aus 28
europäischen Ländern gesammelt.
(dpa)
Soll das Brot knusprig werden, hilft
Alufolie. Sie schützt das Brot, wenn
es oben anbrennen will, aber
innen noch nicht fertig ist.
Foto: dpa/Lisa Nieschlag
Wurzelpetersilie
oder Pastinake?
ObgeraspeltimRohkostsalat,
inEintöpfen oder
im Backofen getrocknet
als herzhafte Chips: Die ätherischen
Öle der Wurzelpetersilie
verpassen vielen Gerichten
einen Kick. Wer das Gemüse
in der Küche einsetzen
will, darf es nur nicht mit der
Pastinake verwechseln.
Die beiden Gemüsesorten
sehen sich zwar zum Verwechseln
ähnlich, doch
schmecken ganz unterschiedlich.
Während dieWurzelpetersilie
den typischen
Petersiliengeschmack besitzt,
schmecken Pastinaken ähnlich
wie Möhren. Zum Glück
gibt es ein untrügliches, optisches
Unterscheidungsmerkmal:
der kleine Hügel, den die
Wurzelpetersilie am dicken
Ende der Wurzel vom Blattansatz
her hat. Die Pastinake
hingegen hat dort ein kleines
Tal. Darauf weist der Provinzialverband
Rheinischer
Obst- und Gemüsebauer hin.
Wurzelpetersilie lässt sich
gut mehrere Tage lagern: Dazu
kommt sie in einem Folienbeutel
an einen kühlen
Ort. Sind die Wurzeln bereits
angeschnitten, sollte die
Schnittstelle mit Frischhaltefolie
abgedeckt werden. (dpa)