Der Essbare Garten

Gänsefuß Geschmack: angenehm mild und zart, Verwendung: gesamte Pflanze; Blätter, Triebe und
Blüten zu Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat;
gedämpfte junge Blütenstände als Brokkoliersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei
oder Pfannkuchen
Gänsedistel (Sonchus oleraceus): die Knospen schmecken leicht nach Kapern, die Blätter sind was
Feines
Gänse-Fingerkraut Geschmack: Blätter leicht säuerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart
süßlich, karottenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter gehackt in
Kräutermischungen, Salaten und Salatsaucen, in Öl gedünstet oder als Kräuterpüree, zur
Teebereitung. Wurzeln roh geraspelt, gegart zu Gemüseeintöpfen, Backgemüse, getrocknet
und gemahlen zusammen mit Getreidemehlen für süße Backwaren
Gelbe Spargelbohne – ausdauernd! Hülsen
Gemeine Kratzdistel
Giersch (Aegopodium podagraria): – ältere Blätter wie Petersilie, Geschmack: angenehm harzig,
gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blüten sind süßer, die Früchte schärfer;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar, zarte Blätter roh als Salat oder erwärmt zu
Gemüsegerichten. Blüten als roh essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen
und Eintöpfe. Früchte frisch oder getrocknet als Gewürz
Glockenblume (Campanula rotundifolia): Alle Glockenblumenarten sind essbar
Große Klette ! auch Stengelmark
Großer Wegerich (Plantago major): Wegerich ist auf fast jedem Wegesrand zu finden, der Samen
schmeckt am allerbesten. Getrocknet kann er als Flohsamen genutzt werden.
Gundermann (Glechoma hederaccum): winterhart, gut zum Würzen, Blüten für Maibowle;
Geschmack: herb-aromatisch, Blüten zart süßlich; Verwendung: Blätter und Blüten
Blätter als Aromaspender und Gewürz, zarte Blätter als Zutat für Salate, Suppen, Aufläufe,
Eintöpfe, Kräutermargarine. Blüten als essbare Dekoration, als Aroma für Gemüse und
Speiseöl
Günsel, Kriechender (Ajuga reptans): gutschmeckend
Guter Heinrich
Hederich
Hirtentäschel Geschmack: kohlähnlich herb-bitter; Blüten, Wurzeln und Samen scharf, senfähnlich;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar. Blätter und weiche Triebe zu Salaten, zu
Gemüsegerichten, an Suppen; sie verleihen den Speisen eine pikante, herzhafte Note. Die
Samen und die Schoten wie Senf und Pfeffer, die Wurzeln wie Rettich oder Ingwer
Hopfen
Huflattich (Tussilago farfara): die Blütenstängel sind lecker, die Blätter etwas ledrig
Indisches Springkraut – Samenkapseln u Blüten
Johanniskraut
Klatsch-Mohn (auch andere?) Samen von Gartenmohn jedenfalls sehr gut…, Geschmack: Blätter und
Blüten süßlich mild, Samen nussig, Verwendung: gesamte Pflanze, Blätter als Zutat für Salate,
gedünstet wie Spinat. Blüten als essbare Dekoration, Zutat für Tees, Bowlen und Limonaden
Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga): sehr bitter
Knoblauchsrauke Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch
scharf, ähnlich wie Meerrettich, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blätter und junge
Triebe als Gewürz, Salat oder Gemüsegericht, in Kräutermargarine oder Pesto. Blüten als
würzige Dekoration. Junge, grüne, zarte Samenhülsen als Frischgewürz. Ausgereifte Samen
gemahlen mit Essig und Salz zu Senf verarbeitbar. Wurzeln als scharfes Gewürz
Knollen-Platterbse – Wurzelknollen!
Knöterich – alle Arten, va Samen
Knöterich, Acker-Windenkn.: Geschmack: sehr mild
Knöterich, Ampfer-: (Polygonium lapathifolium): Alle Knötericharten schmecken sehr gut, Samen sehr
lecker
Knöterich, Vogel-: Geschmack: leicht herb; Verwendung: Blätter zu Salaten oder gegart zu
gedünstetem Gemüse, zu Suppen
Knöterich, Wiesen-
Kohl-Distel – ausdauernder Kohlersatz ! (Hochblätter um weißliche Blüte)
Königskerze Geschmack: Aroma der Blüten ähnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Blätter sind
herber, aber auch fruchtartig; Verwendung: Blüten als essbare Dekoration, frisch und