Interliving FREY - Next125 Küchen Journal 2020-2021

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01 02 01 Eine Landschaft, die schon Cézanne und Van Gogh inspiriert hat. 02 Lise und Eric auf dem Bauernmarkt in Apt. 03 Marianne Denais bei der Herstellung ihres delikaten „Chèvre“, einem traditionellen Ziegenkäse. 04 Die Ziegen werden mit einem speziellen Heu gefüttert, das den Käse besonders aromatisch macht. 03 01 A landscape that inspired even Cézanne and Van Gogh. 02 Lise and Eric at the farmers’ market in Apt. 03 Marianne Denais making her delicate ‘Chèvre’, a traditional kind of goats’ cheese. 04 The goats are fed with special hay that makes the cheese particularly flavoursome. 04 54/55
→ An einem herrlichen Spätsommertag besuchen wir Lise Kvan in ihrem Restaurant Le Saint Hubert und werden herzlich mit einem Glas eisgekühltem Rosé begrüßt. Die historischen Räumlichkeiten, die in über hundert Jahren schon als Postamt, Ballsaal und Kino genutzt wurden, versprühen eine wundervoll provenzalische Romantik. Lise stand bereits mit zarten 15 Jahren in der Küche, anfangs noch als Tellerwäscherin, parallel zur Schule. In ihrer späteren Laufbahn als Köchin erfährt sie in unzähligen namhaften Pariser Gastronomiebetrieben was es heißt, Lebensmittel in einer perfekten Form vom Markt bis auf den Teller zu bringen. Darunter die renommierte Kochschule Ferrandi, das 3-Sterne-Restaurant Astrance und das Frühstückslokal Holybelly. Aber nicht nur deshalb ist sie bestens qualifiziert, um uns mit den kulinarischen Highlights der Region und des Bauernmarkts in Apt vertraut zu machen. Bevor sie hier in Saint-Saturnin-lès-Apt mit ihrem Partner und Lebensgefährten Eric Monteleon ihr eigenes Restaurant eröffnet hat, ist sie mit ihm zunächst kreuz und quer durch die Region gereist, um mehr über traditionelle Landwirtschaft zu erfahren. Gemeinsam nahmen sie die hiesigen Produkte unter die Lupe und haben auch deren Erzeuger ganz genau kennengelernt. On a glorious day in late summer, we visit Lise Kvan in her restaurant Le Saint Hubert and are warmly welcomed with a chilled glass of rosé. The over-a-century-old historic premises, which have previously been used as a post office, ballroom and even a cinema, radiate a wonderfully Provençal romantic charm. Lise started work in the kitchen at the tender age of just 15, initially as a pot washer while still at school. During her subsequent career as a chef, she discovered what it means to perfectly deliver food from the market to plates while working in numerous prestigious Parisian gastronomic establishments. These included the renowned culinary institute Ferrandi, the 3-star restaurant Astrance and the breakfast café Holybelly. But these aren’t the only reasons why she is optimally qualified to introduce us to the culinary highlights of both the region and the farmers’ market in Apt. Before opening her own restaurant here in Saint-Saturnin-lès-Apt with her business and life partner Eric Monteleon, the couple travelled all over the region to find out more about traditional agriculture. Together, they took a very close look at the local products and got to know their producers extremely well. to market we go first stop: provence Let´s cook
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Sorgsam aufeinander abgestimmte Obe
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nx640 Eiche elegant tabak / Rubinro
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Wie man sieht, sieht man nichts: De
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Wie man bei einer Hightech- Küche
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