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to market we go<br />
second<br />
stop:<br />
london<br />
01<br />
→<br />
Unser nächster Halt führt uns zu einem Markt der Superlative. Er ist so<br />
alt, dass es Historikern heute schwerfällt, seine Anfänge ganz exakt<br />
zu datieren. Manche meinen, dass schon römische Legionäre hier an<br />
den Ufern der Themse ihre Nüsse gekauft haben. Erste, ernst zu nehmende,<br />
Aufzeichnungen reichen bis ins Jahr 1276 zurück. Wir sprechen<br />
vom legendären Borough Market im Herzen Londons. Weil sich<br />
die aufstrebende Stadt im 18. Jahrhundert mit ihrem immer größer<br />
werdenden Anspruch an Mobilität durch die Wirren des Marktes behindert<br />
sah, musste dieser sagenumwobene Ort für einige Zeit seine<br />
Pforten schließen und wurde später verkehrsbedingt umgesiedelt.<br />
Hier ging es nämlich nicht immer so geordnet zu: Bevor Kühlung die<br />
Haltbar machung von Fleisch ermöglichte, waren neben den emsigen<br />
Marktbetreibern und -besuchern auch Ziegen und Kühe ein lebendiger<br />
Teil des Geschehens. Wenn man die Eingangshalle heute betritt,<br />
spürt man schnell die Anziehungskraft dieses Ortes. Hier reiht sich<br />
ein delikater Sinneseindruck an den nächsten und man wird förmlich<br />
hineingesaugt. Um diesen Mikrokosmos am Fuße der London Bridge<br />
adäquat zu erkunden, steht uns Ed Smith zur Seite. Er kennt sich hier<br />
bestens aus, denn der ausgebildete Koch und erfolgreiche Food-<strong>Journal</strong>ist<br />
hat ein ganzes Buch über<br />
diesen Markt geschrieben: „The<br />
Borough Market Cookbook“.<br />
Our next stop takes us to a market of superlatives.<br />
It is so old that present-day historians struggle to<br />
02<br />
determine how far back it actually dates. Some people<br />
believe that even Roman legionaries used to buy<br />
their nuts on the banks of the Thames here. The first<br />
credible records date back to the year 1276. We are talking about the<br />
legendary Borough Market in the heart of London. In the 18th century,<br />
when the hustle and bustle of the market was seen as hindering the<br />
emerging city with its ever-growing demand for mobility, this legendary<br />
place had to close its doors for a while before later re-opening in a new<br />
home due to traffic. Things weren’t always as well-ordered here as today:<br />
before meat could be preserved through refrigeration, the bustling market<br />
operators and visitors were also joined by goats and cows – a lively<br />
addition. On stepping into the entrance hall today, you can quickly feel the<br />
market’s draw. One exquisite sensory experience follows the next and you<br />
are quite simply sucked in. Ed Smith, a trained chef and successful food<br />
journalist, is here to help us adequately explore this microcosm at the foot<br />
of the London Bridge. He knows the market extremely well as he wrote an<br />
entire book on it: ‘The Borough Market Cookbook’.<br />
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